Zakwas rodzynkowy, problemy i wskazówki

Biorę pszenicę gruboziarnistą, a jeśli to najwyższa klasa, to mój zakwas nie rośnie zbytnio, ale się upłynnia i rozwarstwia, więc staram się łączyć go z innym. Dziewczyny wydają się być z najwyższej półki, ale ja

ale nie czekałem na odpowiedź i rozcieńczyłem psh. a / c i hw. zasiane! Cóż, dobrze, że reszty nie wyrzuciłam, czekam, rozcieńczę całe ziarno, zobaczę co dam radę w tych dwóch słoikach!

Czy ktoś może mi powiedzieć, mam stary zakwas, cudownie robi chleb, ale był przechowywany w lodówce, poniżej 10 stopni! Czytałem tutaj, że bakterie umierają i tak pomyślałem, czy naprawdę nie można ich ponownie umieścić? Przeniosłem ten zaczyn na parapet i teraz dodałem do niego trochę zakwasu rodzynkowego (tylko trochę), w nadziei, że te dobre bakterie się tam rozmnażają! A może się mylę?

[A teraz od siebie.]

Czy ktoś może mi powiedzieć, mam stary zakwas, cudownie robi chleb, ale był przechowywany w lodówce, poniżej 10 stopni! Czytałem tutaj, że bakterie umierają i tak pomyślałem, czy naprawdę nie można ich ponownie umieścić? Przeniosłem ten zaczyn na parapet i teraz dodałem do niego trochę zakwasu rodzynkowego (tylko trochę), w nadziei, że te dobre bakterie się tam rozmnażają! A może się mylę?

Z pewnością nie jestem specjalistą od starterów, ale oto cytaty od specjalisty. Od LJ Ludmiły.
Przechowujesz zakwas w lodówce i wszystkie ICD zdechły tam dawno temu, to znaczy, że nie ma tam nikogo, kto mógłby tam produkować kwas mlekowy i octowy. Większość towarzyszy nie wie, że kultury starterowej nie można przechowywać w lodówce, ponieważ w niskich temperaturach (poniżej 10-15C) bakterie kwasu mlekowego giną, a dzikie drożdże nie. Okazuje się więc, że chleb dobrze wyrośnie (żywe drożdże na zakwasie), ale nie będzie zawierał niezbędnych% kwasów dla sprężystości miękiszu.

% kwasu żytniego i białego jest niezwykle ważny. Nie znaczy to, jak kwaśny jest chleb DO SMAKU, bo np. Kwas mlekowy nie jest kwaśny w smaku i zapachu, ale jest w cieście i powinno go być dużo, a modyfikuje skrobię i gluten do stanu optymalnego.

Ważne jest, aby zakwas był w stanie spulchnić ciasto 4 razy w ciągu 5-6 godzin w temperaturze 25 ° C. To znaczy, że ma mniej więcej taką samą siłę jak drożdże piekarskie.
Ci, którzy trzymają zakwas w lodówce, nie mają pojęcia, czym jest ferment, jak pachnie i jak smakuje. Praktyka przechowywania zakwasu w lodówce jest tak powszechna wśród hobbystów / ogółu społeczeństwa, że ​​uważa się ją za normalną. W rzeczywistości w takich „odmrożonych” zakwasach nie ma LABU i występują tylko dzikie drożdże. I po co taki kaleki zakwas! W końcu potrzebujemy tylko ICD. To byłaby kwestia drożdży, po prostu użylibyśmy piekarnika i tyle. Drożdże są sprzedawane na każdym rogu i nie nadają wyrobom żadnego smaku.
Mam specjalną lodówkę fermentacyjną Lena. Ustawiłem tam temperaturę na 11-12C. W domowej lodówce takich temperatur nie można ustawić, ponieważ wtedy wszystko inne się zepsuje - mleko, kiełbaski itp.
Jeżeli zakwas pszenny przechowywany jest w chłodzie w temperaturze pokojowej, to w trakcie PRZECHOWYWANIA wystarczy go raz dziennie odświeżyć. Przed UŻYCIEM kultury starterowej należy ją odświeżyć 6-8 godzin przed użyciem.
zakwas solony jest w celu nieznacznego zahamowania aktywności mikroorganizmów. Oznacza to, że istnieją dwa sposoby na rzadsze karmienie zakwasu: zamiast 1-4 razy dziennie, 1-2 razy w tygodniu. (1) Możesz obniżyć temperaturę przechowywania kultury starterowej do 10 ° C lub (2) dodać do niej trochę soli.

Jeśli przechowujesz kulturę starterową w temperaturze 10 ° C, nie ma potrzeby dodawania do niej soli.A jeśli przechowujesz go w 22 ° C, musisz go posolić, w przeciwnym razie fermentacja będzie gwałtowna, zapasy żywności w cieście szybko się wyczerpią, a zakwas będzie musiał być karmiony częściej.
Kulturę starterową można przechowywać w lodówce, jeśli w lodówce utrzymujesz temperaturę 8-10 ° C. Oznacza to, że jest to specjalna lodówka, w której T jest jak w piwnicy.

W zwykłej domowej lodówce T jest utrzymywana na poziomie 0-4C tylko po to, aby mleko nie kwaśne i nie fermentowało, zupa nie fermentowała, ser, pomidory są spleśniałe, kiełbasa nie zazieleniała itp. utrzymywana jest temperatura, która zabija bakterie, a my musimy przechowywać zaczyn w niskiej temperaturze, kiedy one nadal żyją i rozmnażają się, tylko wolniej.
Zepsuty zaczyn
Jeśli zakwas był przechowywany w lodówce, bez względu na to, jak go odświeżysz i nie poprawisz, normalny zakwas nie wyjdzie z tego. Musimy wydać nowy.

Bakterie kwasu mlekowego, które żyją w pieczeniu zakwasu, wcale nie są typami bakterii, które żyją w kefirze, jogurcie lub jogurcie. Nie bez powodu nawet te produkty z kwasem mlekowym mają zupełnie inny smak i aromat - różne bakterie kwasu mlekowego!

Istnieją setki gatunków bakterii wytwarzających w naturze kwas mlekowy, z których tylko 47 zostało znalezionych podczas pieczenia zakwasów w symbiozie z dzikimi drożdżami. Nie zadziała samo dodanie ich w czystej postaci do już istniejącego zaczynu, nie przeżyją tam, zginą w walce o przetrwanie. Bakterie, które są obecnie na zakwasie, zawsze przejmą kontrolę. Krótko mówiąc, zepsutego zakwasu nie można naprawić, konieczne jest rozpoczęcie nowego.
A teraz od siebie.Po przeczytaniu tego wszystkiego trzymam go również w specjalnej małej lodówce. Temperatura wynosi 12-13 stopni. Naprawdę nie chcę, aby pożyteczne mikroorganizmy wymarły.

Dzięki, wyrzuciłem stary zaczyn! Teraz kładę chleb żytni na nowy! No cóż, ja lubię zakwas żytni, rośnie dobrze i szybko! Mąka pszenna na mące z najwyższej półki chyba nie wyszła, bardzo źle rośnie, mniej niż połowa! Postanowiłam upiec na nim naleśniki - kwaśne! Nie wyobrażam sobie, jak upieczesz na nim biały chleb, nie da się go zjeść! Powiedz nam, jaki smak powinien mieć zakwas pszenny z rodzynkami?

Zacząłem go uprawiać tydzień temu i teraz codziennie piekę 3 bochenki, jakoś moja ręka nie podnosi się, żeby go wyrzucić… powiedz mi, czy tak jest dla każdego ??? Po prostu ją karmisz, a ona od razu biegnie ... co wtedy zrobić? To prawda, sąsiedzi i znajomi czują się dobrze, zawsze smaczny i świeży baton .... ale nadal dodaję trochę drożdży .... kiedy mogę przestać ich dodawać ??
Py. Sy. a chleb jest niesamowicie pachnący i pyszny !!!
Napisz do kogoś, gdzie postawisz puszkę codziennie po 200g. zakwas ???
A kto jeszcze próbował solić ???

[od LJ Ludmila.]

Oto kilka pomocnych wskazówek dotyczących kultur startowych od LJ Ludmila.

Aby rzadziej podawać zakwas, na przykład raz na 2-3 dni, solimy go (2 g soli na 100 g świeżej mąki w sosie).

zakwas solony jest w celu nieznacznego zahamowania aktywności mikroorganizmów. Oznacza to, że istnieją dwa sposoby na rzadsze karmienie zakwasu: zamiast 1-4 razy dziennie, 1-2 razy w tygodniu. (1) Możesz obniżyć temperaturę przechowywania kultury starterowej do 10 ° C lub (2) dodać do niej trochę soli.

Jeśli przechowujesz kulturę starterową w temperaturze 10 ° C, nie ma potrzeby dodawania do niej soli. A jeśli przechowujesz go w 22 ° C, musisz go posolić, w przeciwnym razie fermentacja będzie gwałtowna, zapasy żywności w cieście szybko się wyczerpią, a zakwas będzie musiał być podawany częściej.

Jeśli naprawdę interesuje Cię piec na zakwasie, znajdź sposób na przechowywanie go w temperaturze 10-15 ° C zimą i latem. Jeśli często pieczesz, możesz po prostu trzymać je w temperaturze pokojowej i podawać za każdym razem, gdy pieczesz, a pomiędzy nimi - dodać trochę soli, aby spowolnić aktywność mikroorganizmów w temperaturze pokojowej.

masz tam latem upały poniżej czterdziestki, tutaj żadna sól nie pomoże ujarzmić aktywności drożdży i LABORATORIUM. Albo schładzaj lub karm / odświeżaj codziennie.
O tym, jak karmić i przechowywać zakwas pisałem kilka dni temu. Powiedziałeś, że nie możesz tego zrobić. W tym przypadku skupiłbym się na możliwości wypieku chleba drożdżowego na szerokiej gamie ciast, w tym na zimno.Chleb okazuje się niesamowicie smaczny, nie gorszy jakościowo od chleba na zakwasie. Zakwas jest absolutnie niezbędny tylko wtedy, gdy piecze się chleb żytni.
Zakwas stanowi źródło kwasów organicznych oraz modyfikowanego białka mącznego. Drożdże - do rozluźniania ciasta, tworzenia specjalnego rodzaju porowatości, charakterystycznej dla niektórych produktów. Bez drożdży, na jednym zakwasie, jedno wyrastanie zajmie 5-8 godzin, nie wspominając o czasie wymaganym do fermentacji ciasta.
Oczywiście to dobre pytanie, „dlaczego drożdże są potrzebne”. Z jednej strony tak, zakwas zawiera drożdże, choć trzynaście biologicznie różnych gatunków, różniących się od drożdży piekarskich. Ogólnie określane jako „dzikie drożdże”, wytwarzają różne ilości gazu, jedzą różne cukry i są w stanie przetrwać w kwaśnym środowisku. Z drugiej strony kultura starterowa zawiera nie tylko dzikie drożdże, ale także bakterie kwasu mlekowego. ICB są odpowiedzialne za około 50% produkcji gazu w cieście podczas fermentacji i garowania.

Po co więc drożdże, jeśli jest zakwas, lub po co zakwas, jeśli jest drożdże. Wszystko zależy od kwasowości ciasta. Bez względu na to, jak bardzo się staramy, kwasowość ciasta na zakwasie zawsze będzie znacznie wyższa niż zakwaszenia ciasta drożdżowego.

Dodanie małych drożdży piekarskich do ciasta na zakwasie ma na celu regulację szybkości rozrostu ciasta i zwiększenie pęcznienia objętości produktów w piecu.

Dodanie zakwasu do ciasta drożdżowego ma na celu przyspieszenie dojrzewania ciasta i modyfikację białek mąki, poprawę trwałości produktów, wyeliminowanie psucia się pieczywa (zakwas „sterylizuje ciasto” przed chorobami ziemniaka, pleśnią zarodniki itp.), poprawiają właściwości odżywcze pieczywa (zakwas modyfikuje otręby w cieście i udostępnia w nich składniki odżywcze), a smak i aromat poprawia się dzięki obecności w zakwasie różnych kwasów organicznych.

Nie wszystkie produkty dopuszczają kwasowość, która zostanie uzyskana, jeśli ciasto zostanie przygotowane tylko na jednym zakwasie.

Pchać:
Włożyłem mojego „żarłoka” do przegródki na owoce na dole w lodówce. Ustawiłem tam 10 stopni. A potem druga lodówka narobiła tyle hałasu, że nie mogłem jej znieść. Więc nie próbowałem soli. Ale możesz potrzebować porady.

Opowiem Ci o moich sukcesach: chleb żytni dobrze i szybko wyrósł, jestem mile zaskoczony! Jedyny raz jest kwaśny niż ten, który upiekłam na starym zakwasie z piekarni! Ale tak naprawdę może nowa kultura starterowa, w przeciwieństwie do starej, jest wzbogacona bakteriami kwasu mlekowego, ale lepszego wyniku nie zauważyłem! Myślę, że mój nowy zaczyn mógł sfermentować, dlatego jest tak kwaśny! Jutro znowu kupię rodzynki i spróbuję!

Nie mogę tego zrobić z mąką pszenną premium! Zrobiłam już ten zaczyn już 4 razy! (((Na żyto wszystko jest w porządku!

Dlaczego tak długo nie było żadnych pytań ani komentarzy? czy dawni ludzie nie mają już tego zaczynu?
prolog: po przeczytaniu o wszelkiego rodzaju zakwasach zamieszanie w mojej głowie jest szalone ...

najpierw próbowałem „zacząć” jogurt. wydawało się, że wszystko szło dobrze przez pierwsze 3 dni, ale potem pojawił się białawy nalot. poza tym czytałem, że bakterie z produktów mlecznych nie nadają się do chleba. ogólnie produkt trafił do zlewu. ale temat jest ciekawy, bo rodzina potrzebuje 100% chleba żytniego.
Postanowiłem spróbować z rodzynkami. wziął nie umyte złote rodzynki, dodał mąkę żytnią i wodę, pozostawił na 3 dni. dopiero po tym, jak masa urosła i stała się gąbczasta, odsączono zawiesinę mąki, dodano wodę i mąkę w stosunku około 1: 2. okazało się dość płynne. w rezultacie po 2 godzinach odebrałem zbiegłego w szafce. Żeby to się więcej nie powtórzyło, nakarmiłem je do stanu „trochę grubszego niż do naleśników”. ona stoi na moim parapecie. temperatura nie niższa niż 20 C. 6. dzień, karmić 1: 1 dziennie, ugniatać grubo. porowatość jest bardzo wysoka, zapach przyjemny, smak wyczuwalnie kwaśny… hm…… przyjemny och, kwaśny
ale teraz podnosi się półtora raza, nie wyżej. czy to jest w porządku?

podawany do stanu „trochę grubszy niż naleśniki”.

ale teraz podnosi się półtora raza, nie wyżej. czy to jest w porządku?

W przypadku „nieco grubszych niż naleśniki” jest to całkiem normalne. Sam już zauważyłeś, że przy różnych gęstościach wzrost jest inny. To znaczy - pora umówić się na test produktu, inaczej będzie jadł 6 dni ..... ..... czas do pracy.

W przypadku „nieco grubszych niż naleśniki” jest to całkiem normalne. Sam już zauważyłeś, że przy różnych gęstościach wzrost jest inny. To znaczy - pora umówić się na test produktu, inaczej będzie jadł 6 dni ..... ..... czas do pracy.

Vicki, dzięki za konsultację!
tak, w gęstszej konsystencji zły wzrost jest krępujący. chociaż naprawdę karmi się za długo.
pewnego dnia próbowałem go użyć.
mieszane 300 gr. kultura starterowa, 250 gr. mąka żytnia 50 gr. premia pszenna, 1 łyżeczka sól, 2 łyżki. l. miód, 1 łyżka. l. płynny słód, 1 łyżeczka. kolendra, 200 ml. bulion ziemniaczany, 2-3 gr. pres. drożdże.
ugniatane, ułożone w formie. pod względem objętości ciasto zajmowało połowę tego. po 4 godzinach podniósł się o około 1 cm, na górze pojawiły się dziury.
pieczone przez godzinę w temperaturze 200 C.
wyszło dość gęste, z małymi dziurkami, lepkim miękiszem, skórka jest zauważalnie twarda.
A teraz pyta o zakwas. Od razu przepraszam za głupie pytania, ale „bestia” jest zbyt dziwaczna.
sądząc po wyniku, nie jest jeszcze wystarczająco aktywny dla mnie i czy powinienem dodać więcej drożdży do wypieków? Chcę, żeby miękisz nie był tak gliniasty. Wypiekam tylko chleb żytni.
jest trzymany na moim parapecie. Karmię go w ciągu dnia, potem rośnie na szlaku. poranek już zapada. jak należy natychmiast nakarmić opal, czy też można go opóźnić?
przeczytaj o innych zakwasach. Roma napisała, że ​​powinien być okres odpoczynku. powinniśmy go mieć, czy jest to codzienna perpetum mobile z karmieniem? (Nie mam lodówki od 10 do 12 C i będę mieszkać na parapecie).

Teściowa zamówiła prosty chleb żytni, wiedziałaby, jakie to „proste”. zapisać

Jeśli upieczesz na nim wyłącznie chleb żytni, przekarmiłbym go do żyta. Po prostu zastępujemy mąkę żytem i jedziemy. Powinien uaktywnić się za 5 dni, chociaż… za 3 dni, za pięć już jest „termojądrowy”. ALE! Podczas pieczenia na młodym zakwasie powstrzymywałbym się od bulionu ziemniaczanego w chlebie żytnim lub pszenno-żytnim, nadmiar skrobi będzie kolidował z zakwasem. Jeśli chodzi o mnie, lepiej wziąć serum i rozcieńczyć je wodą co najmniej do połowy. A gdy zaczyn się wzmocni, nie będzie dla niej nic.
Nawet nie pozwoliłem upaść moim „małym zwierzątkom”, podwoiłem swoją objętość, więc jemy. A okres odpoczynku… cóż, nie wiem… jeśli nie mam odpoczynku, to nie daję odpoczynku zaczynu.
A o zbawieniu… tu trzeba pomyśleć. mam pomysły, ale znowu pojawiają się pytania: czy upieczemy w piekarniku? I prawdopodobnie w formie?

Hurra!!!
dzisiaj to zrobiła! wzrosła 2 razy i nadal nie spadła.
Wczoraj dodałam trochę wody po umyciu rodzynek podczas karmienia.
Vicki, więc jest zmieszana z obraną mąką żytnią. szczerze mówiąc, nie bardzo rozumiem, dlaczego w białym chlebie potrzebny jest zakwas. W ogóle nie lubię kwaśności w bieli, ale jestem całkiem zadowolony z moich drożdży.
dziś jednak powinni przynieść mi mąkę pełnoziarnistą. można dodać ... aby zwiększyć siłę podnoszenia w pieczywie pełnoziarnistym?

i wciąż jest pytanie. jeśli nie na temat i gdzieś to już było omówione to prześlij to pod link, plz.
Powiedzmy, że istnieje przepis, który składa się z kilku kroków.
Zaczyn:
35 g dojrzałego zakwasu o 100% wilgotności
90 g wody
150 g mąki żytniej
wędrować przez 8 godzin.
potem pojawia się przepis na ciasto z czasem ugniatania i fermentacji + formowanie chleba i wyrastanie końcowe.
Czy w naszym przypadku potrzebny jest pełnoprawny pierwszy etap? zakwas karmiony jest przez cały dzień i jest stale aktywny. Rozumiem, że etap zakwasu to karmienie i uzyskiwanie określonej wagi zakwasu, czy się mylę? czyli czy mogę wziąć 275 g zakwasu bezpośrednio z puszki i przejść od razu do etapu Ciasta?

Zagniatam w wypiekaczu do chleba, pieczę w piekarniku. w nim przy dowolnej wilgotności ciasta „dach” chleba nie opada, przyjmuje się kształt cegły.
Dziękuję bardzo za cierpliwość!

Zaczyn:
35 g dojrzałego zakwasu o 100% wilgotności
90 g wody
150 g mąki żytniej
wędrować przez 8 godzin.
czy mogę wziąć 275 g zakwasu bezpośrednio ze słoika i przejść od razu do etapu ciasta?

Policzmy:
35 gr. Kultury starterowe o wilgotności 100% to 17,5 gr. mąka i 17,5 gr. woda.
+ 90 gr. woda = 107,5 gramów wody
+150 gr. mąka = 167,5 gr. mąka
Więc możesz wziąć 215 gramów z puszki. zakwas (107,5 + 107,5), a pozostałe 60 gr mąki dodać do głównego przepisu. (167,5 - 107,5).
To cała mądrość.

ooooooooooooooooooo! Wreszcie kalkulacja dotarła do mnie !!!
Powiesię to na lodówce!
DZIĘKUJĘ CI!

[Viki]

Viki Pożegnałem się z zakwasem, bo źle go przechowałem Na dolnej półce w lodówce, ale ciasta były bardzo smaczne, ale dlaczego się z nim pożegnałem ......... Miałem złą mąkę i, w związku z tym zapach stał się zwykłym kwaśnym mięsem ....... ile ona mieszkała ze mną przez prawie półtora roku, a teraz .............. więc teraz, zgodnie z przepis, postanowiłam zrobić zakwas ... Drugi dzień miałem już i nie rośnie w żaden sposób i bąbelków jest bardzo mało, w ogóle nie możesz powiedzieć, karmiłem ją rano, o oczywiście ... wtedy postawiłem ją w ciepłym miejscu (jedyna w suszarce), tu jest zimno, dranie nie włączyli ogrzewania tylko u nas, może z tego powodu nie rośnie i nie podnosi się w jakikolwiek sposób ... nie ma żadnego ruchu, potem zrobiło się trochę chrupko ... nie ma takiego zaczynu, będę czekać, a może wrócę do mojego Wiecznego, od którego zacząłem ???
Bardzo boleśnie zacząłem zaczynać zaczyn, potem okazało się to oczywiste, ale teraz przeżywam moment, kiedy nie mogłem, szkoda już… ale co dalej ??? Karm go raz dziennie i poczekaj, aż się znudzisz ??? Albo po prostu wyrzucić ??? Pisałem już, że w mieszkaniu jest zimno - 18C, nie ma gdzie postawić w ciepłym miejscu

co zrobic nastepnie??? Karm go raz dziennie i poczekaj, aż się znudzisz ???

Nakarm i czekaj. Svetik, przepraszasz za mękę? Poczekajmy. Proces już się rozpoczął, więc przynajmniej dowiemy się, czy okaże się w takiej temperaturze. Patrzysz, a ogrzewanie się włączy. Nie wyrzucaj zwierzęcia. I nagle zostanie wbity.

VIKUSYA ....... Ja też nie mogę tego wyrzucić, tak mi ich żal, dlatego Francuzka mi nie odpowiada, że ​​ciągle muszę ją karmić i wyrzucać, poczekam trochę , a jutro pójdę przeklinać w urzędzie mieszkaniowym

Vikus ... to znowu ja, cóż, to już czwarty dzień, a zakwas nie chce wyrosnąć ... dziś rano musiałem go karmić i zapomniałem, pobiegłem do pracy, zostawiłem na baterii ... no na parapecie u nas jest troche cieplo, wiec bez efektu, wieczorem przyszedlem nakarmic i wiec jak sie karmilem byly bąbelki, ale ona sama nie wstaje, nie chce reagować. .. a co najważniejsze nie ma kwaśnego zapachu, może nie mój zakwas ??? Jakoś szybko oswoiłem Wiecznego… ale z tym problemem ???

Pewnie będę musiał rozstać się z zakwasem ... ze mną zamarznie, jest zimno ... i nie mogę nic wymyślić

Prawdopodobnie będę musiał rozstać się z moim zakwasem ...

Szkoda, oczywiście ... Czy możesz zaczekać, aż ogrzewanie się włączy i jeszcze raz?

Czyli ogrzewanie już zostało włączone ... moja temperatura jest wszędzie 22C i jak jej to rozumiem ... jest zimno ....... ............. baterie są teraz letnie i co z tym zrobić ??? Wyrzucić ??? Raczej nie pójdzie na naleśniki

[Vikusya]

Vikusya Melduję ... wróciłem do domu, a moja piękność trochę się podniosła, bo położyła ją koło baterii, a tam było 24C, więc ożyła, myślę, że jeśli nie upieczę chleba do soboty, co posprzątać loggię ??? (Mam tam teraz 17C), nie ma już fajnego miejsca, bo trzeba go przechowywać w chłodnym miejscu, nie niższym niż 10C, prawda ??? Później, bliżej weekendu, nakarmię ją i wprowadzę do akcji
Postępowałem zgodnie z technologią Odwiecznego, ale nie zgodnie z zasadami, trzymałem ją w lodówce, a wszystko przed nami umarło, chcę spróbować tego, mogę spróbować upiec chleb w HP, powierzyć jej ten biznes, że tak powiem i postawiłam to na najdłuższy program, ale z dodatkiem drożdży, bo zakwas jest młody i chleb nie zbierze się do ........ jestem taki kaatsa

Dziewczyny, powiedzcie mi ...jeśli w mieszkaniu nie ma chłodnego miejsca, wszędzie będzie taka temperatura na 20C, no cóż, prawda jeszcze nie jest zima, ale mimo to ......... czy można ją przechowywać w kuchni w tej temperaturze ??? Czy ona naprawdę ucieknie ???

A na parapecie przy szkle jaka jest temperatura. Wydaje mi się, że jest odpowiedni dla zakwasu.

Trzeba to zmierzyć ...... już rano, po prostu jej dzisiaj nie karmiłem, co mam zrobić ?? Włożyć do słoika ???

Tak

Dziewczyny ... rano zalała ................ Włożyłem to do słoika, a drugą dużą połówkę do litrowego słoika, ale jak się poczułem, włożyłem dobro rondel ... ........... ........ już wyrzuciła go ze słoika do rondla, na loggii miałem 17 stopni rano ...... gdzie to wtedy przechowywać, skoro teraz na zewnątrz jest ciepło ??? Cholera ... teraz jest zimno, teraz jest ciepło .......... cóż, dzięki Bogu, moja dziewczyna odpowiedziała, prawdopodobnie będziesz musiał upiec co najmniej naleśniki lub naleśniki wieczorem, a resztę porcja poczeka na weekend

Svetik, z niepokojem i aspiracją obserwowałem rozwój wydarzeń z twoją rodzynką w zeszłym tygodniu ... jak dobrze, że wszystko się udało! Cieszę się z ciebie - wiem od siebie, że narastający ferment to bardzo emocjonalna sprawa

Chleb Peki dzisiaj! Po co ciągnąć do weekendu? daj to jako prezent, ale zobaczysz swoją kulturę startową w akcji. Ale teraz trzeba dodać drożdże, jeszcze nie nabrała sił, jest całkowicie młoda

[rinishek]

rinishek Bardzo dziękuję za to doświadczenie. Sam bardzo się martwiłem, nie wierzyłem, że będę musiał wychodzić ....... i usłyszała mnie, a ogrzewanie trochę się polepszyło, zimą na parapecie jest gorąco, idealne na zakwas, ja musiałem przeżyć ... niedługo wrócę do domu i zeskrobam to z rondla, skąd ona tak spokojnie uciekła, mówią szachy, to pierwszy raz, kiedy mam ten zaczyn ucieka ode mnie
Czy mamy przepis, że trzeba napompować cały zakwas, a nie 200g, zostawiłam się na rozwód, teraz będzie się opalać na oknie
A może lepiej upiec naleśniki ??? Prawdopodobnie dodaj 1 łyżeczkę. drożdże, czy to chleb ??? Więc kiedy przyjdę i założę go, będzie mało czasu na wstawanie ... i zjem naleśnika

Co robić ............ nie nie

W każdym przepisie wypij cały zaczyn, po prostu policz wodę i mąkę.

Wsyp cały zaczyn do chleba (i masz ???), ale najważniejsze jest to, że mąkę dodajesz nie mniejszą wagowo niż cały zaczyn. I dodaj drożdże, nadal otrzymasz pyszny chleb.
ale ogólnie przepis na 400 g zakwasu to sito, pisał o tym Zest

Zwykle dorzucam cały zakwas, a potem skupiam się na bułce.

Cóż, sądząc po tym, że karmiłem ją przez cztery dni 100g + 100g wody ... powinno już być 400, przyjdę i zważę ... litrowy słoik już na mnie czeka, no może trochę wypadł bo synek uspokoił ją widelcem, ok, zróbmy chleb, dam mamie

Dziewczyny, oto mój raport o chlebie ................ ...... trochę kwaśny na zapachu, wiem, że trochę stała ....... Wróciłem do domu wieczorem



Nacięcia nie pokażę, bo robi się zimno, oczywiście nie lubię kwaśności w cieście, będziemy walczyć i piec częściej (chociaż nie próbowałem, jutro zobaczymy

Oto jak dla mnie taki zabawny dach, pod misą podczas proofingu są takie kandelabry ze stali, bułka była posłuszna, więc wszystko policzyłem poprawnie, tutaj korektory chyba nie wystarczą

Lepiej rozstać się z miską. Półfabrykat obficie zawijam w mąkę i przykrywam ręcznikiem, kroję przed pieczeniem. I tak po prostu przystojny

Uwielbiam ten top, to mój ulubiony

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec lata Nie przecedziłem w misce, po prostu uformowałem i na żeliwnej patelni w rozgrzanym piekarniku, a miska była przykryta od góry, okazał się rodzaj woka

Jak dla mnie to niepotrzebne kłopoty. Skropiona wodą przed piekarnikiem i do przodu.

[Tapeta]

Witaj!
dziewczęta-rodzynki, powiedz mi, jak może się zmienić zapach zakwasu? Zrobiłam zakwas na ciężkich żytnich. zwykle go karmiła, a wczoraj karmiła go żytem Tapeta .
Otworzyłem go dzisiaj i zapach jest bardzo dziwny. jest zwykle przyjemnie kwaśny, ale dzisiaj ...... hm ......... gorzko-kwaśny czy coś ... trochę musztardy ... ... nawet nie wiem, jak to opisać. już upadła, nie ma pleśni, smak jest kwaśny ....... ale zapach jest zagmatwany.
umiera? tapeta nie powiodła się? co robić?

py. sy. jeszcze w ostatnim tygodniu zaczęła wolniej podnosić ciasto. jednak wynik jest stabilny - wzrost 2,5-3 razy.

Po prostu zjadła tapetę szybciej i lekko zakwaszona. Nic jej się nie stanie, nie martw się. Po prostu zagniataj grubsze, aby ciasto było nawijane na widelec i karm je wodą z rodzynkami co dwa do trzech tygodni. Rodzynka mieszka ze mną już drugi rok i wszystko jest jak nowe

Dziękuję, mieszkańcu lata.
więc co z tym zrobić? po prostu karmić 1: 1?

a także powiedz mi, jaka jest optymalna ilość kultury starterowej na 500 gr. mąka w chlebie pszennym, aby nie czuć kwaśności? Mam nadzieję, że poprawnie zadałem pytanie.

Wszelkie kultury starterowe, które posiadasz, powinny zostać użyte lub odrzucone. Zmyć to, co pozostało na ściankach słoika niewielką (ok. 50-70 ml) ilością wody i zagnieść grubszą.

200-250 gramów zakwasu na 500 gramów mąki nie powoduje zakwaszenia gotowego chleba

Wskazane jest, aby zakwas do chleba umieszczać nie na szczycie, ale gdy podwoi się dwukrotnie, wtedy w cieście nie będzie zakwasu.

dzięki, wyrzucę to.

Wypróbowałam przepis na francuskie rodzynki na zakwasie w wypiekaczu do chleba. jest 450 mąki i 200 zakwasów. okazała się bardzo zauważalna kwaśność. Powiedziałbym nawet, że chleb okazał się kwaśny
nadtlenek zakwasu?

Chciałbym zwrócić Państwa uwagę na fakt, że zakwas żytni jest znacznie bardziej kwaśny niż na mące pszennej. Swoje trzymam na pszenicy lub całym ziarnie i dopiero przed wypiekiem chleba żytniego część zakwasu karmię żytnim.

dzięki za naukę!
jak szybko twój zakwas podnosi chleb?

Wszystko zależy od temperatury otoczenia. Od dwóch do czterech godzin, w upale i przez półtorej, zmieniał się

przenosząc moje na pszenicę, zdecydowano! podziękować.

Cześć wszystkim!
od 2 lat jest wypiekacz chleba i od 1 roku chleby drożdżowe były stale i perfekcyjnie wypiekane, ale potem przeczytałem o niebezpieczeństwach drożdży i postanowiłem piec na zakwasie.
ile prób wykonano, aby zrobić własny zakwas - nie ma wystarczającej liczby palców.
Zostawiłem ten zły interes.
4 razy wziąłem „wieczny” zaczyn od koleżanki i ona też umierała w moim domu.
Uznałem, że to moja energia i rzuciłem pomysł. kupił w sklepie chleb bez drożdży.
ale ostatnio postanowiłem spróbować ponownie. Przeczytałem kilka przepisów i bardzo polubiłem rodzynki. tylko ja nie jestem fanem białego chleba, od razu zdecydowałam się na żyto.

wczoraj wziąłem resztę złotych rodzynek, zalałem ciepłą wodą, stał tam około godziny, potem odcedziłem wodę, wysłałem do słoika i dodałem, jak napisano, 200 gramów mąki i 1,5 łyżeczki . Sahara. okazało się, że to bardzo gęsta owsianka ...
Postanowiłem, że nic dobrego z tego nie wyjdzie i musiałem wsypać 4 razy mniej mąki, włożyć do szafki przy kaloryferze i położyć się spać.
właśnie się obudziłem - tam. a ona "sapała" z mocą i głównym, wydostała się z puszki !!! pachnie naprawdę smakowicie.

dziewczyny, ponownie przeczytałem całe Temko, ale nie rozumiałem, co dalej ???
tutaj rozmawialiśmy o 2 łyżkach stołowych, na nich 100 gram mąki i wody i ponownie fermentowaliśmy.
a co zrobić z masą?

proszę, dla nowych w tym biznesie - napisz szczegółowo - co dalej.
Mam 300 gramów kultury starterowej 1 dzień + 2 stoliki. łyżki + 100 gramów wody / mąki (dalej fermentować).
kogo karmić, jak karmić, jak piec. z której części itp.?
Wielkie dzięki!