Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[dla mnie]

Jakoś nie rośnie razem z tabletkami

Veronica, miałem na myśli siebie, więc dla mnie wygodna. Mam wystarczająco dużo tabel i ich analiz w pracy, w domu po prostu nie ma na to czasu. Oczywiście każdy zostaje ustalony tak, jak chce.

[receptury i ich liczba mają swoje własne]

receptury i ich liczba mają swoje własne - Nawiasem mówiąc, pomysł przyklejenia stołu magnesem nie jest zły - jest to niewygodne przez długi czas, ale w momencie gotowania jest to bardzo opcja.

Wystarczy taki stół w kuchni przy x / piecyku:



... i dodaj własne składniki do smaku
Główna rzecz, utrzymuj równowagę mąki i płynu (sucho-mokro) zgodnie z tą tabelą
I pamiętaj o tym „płyn to połączenie wody, soku, jajek i innych płynnych produktów, takich jak twarożek, tłuczone ziemniaki i inne”

Taki stół nie zajmie dużo miejsca, ale wystarczy na całe życie w kuchni.

Źródło:
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Drodzy koledzy, piekarze, ale powiedzcie mi, czy zamiast mąki premium używacie mąki I lub II gatunku, czy powinniście zmienić ilość wody w przepisie?

[Obserwuj równowagę mąki i płynu!]

Obserwuj równowagę mąki i płynu! Należy przyjrzeć się konsystencji ciasta, jeśli jest gęste i zwarte - stopniowo dodawać trochę wody

[Obserwuj równowagę mąki i płynu!]

Obserwuj równowagę mąki i płynu! Należy przyjrzeć się konsystencji ciasta, jeśli jest gęste i zwarte - stopniowo dodawać trochę wody

To zrozumiałe, chciałbym tylko wcześniej znać proporcje, a nie dostosowywać ich w trakcie. No dobra, zrobię to jak ze zwykłą mąką (a / c), a potem zobaczymy.

Dodano w poniedziałek 20 lutego 2017 16:10

Chciałem się pochwalić, jak efektownie przyzwyczaiłem się do pieca, ale niestety nie mogę wrzucić zdjęć. „Teczka” zawiera zwykły chleb biały, chleb żytni, muffinki i chleb Borodino. Za pierwszym razem wszystko poszło dobrze, ale babeczka wyszła bardzo gęsta. Ale to mój błąd: ciasto było płynne, ale pomyślałem, że powinno być jak chleb - gęste. Dodano mąkę i ogę

To zrozumiałe, chciałbym tylko wcześniej znać proporcje, a nie dostosowywać ich w trakcie. No dobra, zrobię to jak ze zwykłą mąką (w / c), a potem zobaczymy.

Oto, jak trzymać się jednego tematu, a nie krok dalej. Przedstaw mi tutaj zmiany
Nie, jeśli proszę oderwać się od tematu i pospacerować po forum, po chlebach, po wydarzeniach - szybko się do tego przyzwyczaisz i szybko nauczysz się poruszać po ilości i walorach ciasta chlebowego

W tym temacie bardzo dobrze opisuje się CZ i podobne mąki oraz dlaczego trzeba zwracać uwagę nie na "dokładnie ile gramów", ale dlaczego jest to konieczne i jak obrabiać ciasto:

Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska

I przejdź do sekcji, znajdziesz wiele przydatnych dla siebie informacji SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”
W tym na końcu wpisu - jak wstawić zdjęcie na forum

[Administrator]

Administrator, Wyznaję, trochę leniwy i związany z alma mater (ten wątek). Ale szczerze, studiuję forum bardzo intensywnie, ale ze względu na mój naturalny niepokój, nie tak skrupulatnie, jak bym chciał.
shl. dzięki za program edukacyjny ze zdjęciem)
A oto chleb Borodino:

[Murat]

Murat, Wyszedł niezły chleb ... i chyba bardzo nudny, tak wracam do domu to tak wymieszam ..

[tana33]

tana33, Chciałem wstawić ten film ... dręczyłem się, nic się nie stało ... czytałeś moje myśli ... na pewno mniej wygodnie jest być z telefonu w internecie ...

[CIEMNY ORZEŁ]

CIEMNY ORZEŁ, Widziałem twoją wiadomość z linkiem i zdałem sobie sprawę, że nie pracujesz
skopiowane, poprawione i wystawione

widziałem z linku

Czytasz mi w myślach ...

Nie oczekuj cudu, to się nie stanie!
Zastanawiasz się! Cudowni ludzie!
Żartuj, czyń cuda!
Powiedz sobie coś przyjemnego!
Zastanawiasz się! Cudowni ludzie! ...

[Tatyana]

Tatyana,

Dodano w poniedziałek, 20 lutego 2017 22:38

Chłopcy i dziewczęta wszyscy z Orode Week

Oglądałem program kulinarny w telewizji. Ugotowali tam sos beszamelowy. Mąka została do niej wyprażona na charakterystyczny kolor i zapach. Ręka wyciągnęła rękę, aby zrobić to samo z mąką chlebową ...
Ale on się powstrzymał! Postanowiłem najpierw zapytać, czy ktoś już tego próbował?
Jeśli nie, jestem gotowy do eksperymentowania ...

[Cicha sympatia]

Cicha sympatiaObawiam się, że gluten umrze nieodwracalnie z powodu tej temperatury.
Jeśli zdecydujesz się poeksperymentować, nie smaż całej mąki, przeznacz na to 50 g. Wystarczająco dużo na smak i chleb nie powinien ucierpieć.
Zdecyduj się, co ciekawe, będziemy trzymać za Ciebie pięści!

Mąka została do niej wyprażona na charakterystyczny kolor i zapach

Może coś źle rozumiem w gotowaniu, ale mąka jest smażona NA SOS, aby je zagęścić i uzyskać charakterystyczny „orzechowy” smak (może nie do końca orzechowy, nie wiem jak to dokładniej nazwać), ale stosunkowo mało dodaje się w stosunku do całkowitej masy powstałej szalki. Jaki jest sens smażenia go na chleb? Jeśli wszyscy - najprawdopodobniej okaże się to niejadalnym brudem - zlituj się nad swoim wypiekaczem do chleba. Jeśli częściowo - też nie widzę sensu (chleb nie jest sosem, utracony zostanie specyficzny smak). Posyp tylko upieczony bochenek, aby uzyskać piękno i lekki smak ...

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, jasne jest, że nie cała mąka ... A eksperyment jest - eksperyment. Gdzie w kuchni bez niego ...
O glutenie. „I pojedziemy na północ…” (c) .. specjalnie wybrałem skrobię, myślę, że łyżeczka pomoże mojemu ojcu ...
Więc spróbujmy! Wypiszę się wieczorem.

[Cicha sympatia]

O glutenie. „I pojedziemy na północ…” (c) .. specjalnie wybrałem skrobię, myślę, że łyżeczka pomoże mojemu ojcu ...

Cicha sympatia, gluten i skrobia to dwie duże różnice. Gluten (= gluten) to białko, a skrobia to węglowodan. To gluten, który pęcznieje podczas ugniatania, tworzy nitki i ostatecznie ramę przyszłego chleba.
Jeśli masz mąkę premium z normalną zawartością glutenu, wszystko będzie dobrze. Jeśli wątpisz w jakość mąki, możesz dodać do proszku szczyptę kwasu askorbinowego - pomoże to w rozwoju glutenu podczas ugniatania.

"I pojedziemy na północ ..."

Pamiętam, że to nie skończyło się dobrze dla Tabaki Ale nie stanę na drodze postępu Pomimo tego, że nie wierzę w wynik Teoretyczne maksimum to żadna różnica w smaku z wyższą gęstością miękiszu i niskim bochenkiem. A jeśli + skrobia i kwas askorbinowy ... A jednak do szaleństwa odważnych ... POWODZENIA Tobie i wypiekaczowi chleba!

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, jasne jest, że nie cała mąka ... A eksperyment jest - eksperyment. Gdzie w kuchni bez niego ...
O glutenie. „I pojedziemy na północ…” (c) .. specjalnie wybrałem skrobię, myślę, że łyżeczka pomoże mojemu ojcu ...
Więc spróbujmy! Wypiszę się wieczorem.

aromat orzechowy w mące po wtórnym efekcie kalcynacji. Kalcynowany, aby zabić białka w mące, które następnie po namoczeniu w sosie tworzą gluten. A to oznacza grudki w sosie, twardą substancję. Więc to sprzątają.
Suche białka w mące długo wytrzymują wysokie temperatury, walczą o życie, więc mąka długo się pali, aż do lekkiego żółknięcia.
Jednocześnie sucha skrobia również ulega przemianom w wysokich temperaturach, a następnie przechodzi w fazę całkowitego rozpuszczenia bez stałych wtrąceń, co nadaje sosowi bardziej aksamitną strukturę.
Generalnie eksperyment przeprowadziła dawno temu gromada gospodyń domowych, które zbliżały mąkę chlebową do cukierni słabym grzaniem w piecu, a jeszcze szybciej i wydajniej w mikro, ale dozując tylko po to, by osłabiają to.

aromat orzechowy w mące po wtórnym efekcie kalcynacji

Nie pisałem o zapobieganiu tworzeniu się grudek w sosie, bo jak zrozumiałem chodziło o zmianę smaku chleba przy użyciu smażonej mąki (no, skoro to nie jest sos, to kwestia grudek nie jest warta to)

a nawet szybciej i wydajniej w mikro

ciekawy pomysł, ciekawie jest porównać wyniki - jasne, że szybciej, ale biorąc pod uwagę różne zasady uzyskiwania wyników, opcja „patelnia” jest dla mnie bardziej atrakcyjna ... Muszę to porównać, żeby mieć pewność.

Cóż, skoro nasz praktyk przygotowuje eksperyment, z punktu widzenia teorii możemy założyć wyniki.
Jeśli cała mąka zostanie mocno podgrzana, zabije gluten i prawdopodobnie zamiast chleba pojawi się ciasto, być może nawet o pożądanym orzechowym smaku. To prawda, kalcynacja wymaga wtedy zwiększonej ilości wilgoci podczas ugniatania, jeśli nie wystarczy podczas ugniatania, powstanie solidne, kruche ciasto

Jeśli gluten nie wystarcza, chleb powinien mieć gorszą jakość wypieku niż oryginalny.
Jeśli dodasz niewielki dodatek kalcynowanej mąki, jest mało prawdopodobne, aby niewielka ilość wpłynęła na smak. Będzie to po prostu niezauważalne.

Po podgrzaniu w mikro nie następuje reakcja bezpośredniego kontaktu z gorącą powierzchnią, wpływ temperatury jest łagodniejszy. Dlatego białka są stopniowo osłabiane, łatwiej je kontrolować, efekt jest słabszy. Jest to dobre do kontrolowania stanu mąki.
Ale w przypadku sosu patelnia jest lepsza. Ponieważ w przypadku skrobi bezpośrednie ogrzewanie powyżej 100 stopni jest po prostu lepsze, aby radykalnie zmienić jej strukturę wewnętrzną, czyli tylko po to, aby uzyskać pożądany efekt orzechowy.

[Możesz wyciągnąć dozownik z HP]

Muszę spróbować upiec chleb z wyjętym dozownikiem, jak to wpływa na górną skórkę

Spróbowałem, upiekłem po wyjęciu dozownika z HP. Jak zwykle wszystko w porządku: dach chleba piękny, jednolity kolor, zgrabnie wypukły, bez zniekształceń Możesz wyciągnąć dozownik z HPkto nie używa, nie przeszkadza i bez wbudowanych okien / zamknięć spokojnie piecze chleb. Uszczelka na górnej pokrywie utrzymuje ciepło wewnątrz HP i wszystko piecze się normalnie.

Nie zrobiłem zdjęcia, żeby pokazać. Byli przyjaciele mojej córki, więc pobiegłem, żeby ugotować dla nich obiad, a po obiedzie było kilka kawałków bochenka.

[Natalia]

Natalia,

z bochenka pozostały "rogi i nogi"

...
przepraszam ... ale z czego upiekłeś chleb? Najwyraźniej w środku nadal znajdowała się koza

[WLAD]

WLAD, dzieci same pokroiły świeży bochenek - poszatkowały go ...

Eksperyment zakończony.
Celem było: czy w chlebie pojawi się „orzechowy” niuans, jak ta procedura wpłynie na regulację wysokiej wilgotności mąki, gdy nie można podążać za bułką.
Wynik. Jest bardzo odległy niuans, a także dał lekką goryczkę. Miękisz ledwo zmienił kolor na beżowy. W przeciwnym razie nie ma żadnych zmian. Przy wysokiej wilgotności mąka nie wpływa na wynik.
Gdybym nie wiedział o akcji, powiedziałbym, że ... jak zwykle, ale z jakimś ledwie dostrzegalnym, niezrozumiałym akcentem i winiłbym za to niedokładność.
Mąka zajęła 400 gr. Tryb podstawowy. Wypalił 3 łyżki stołowe na szkiełku mąki. Syn pełnił rolę fachowego pomocnika, gdy pojawiły się opinie o zapachu orzechów, zakończył kalcynację.
Wynik. I „nic” (C). Ale to było interesujące.
Dzięki za teoretyczne obliczenia!
Oh zapomniałem. Ze względu na czystość eksperymentu niczego nie dodałem.

[Natalia]

Nataliai ja też pomyślałem, że zadowolisz nas nowym przepisem na chleb z kozim mięsem (to żart)
Dobrzy ludzie, kto wie, powiedz mi, jaką farbę na wiadrze można coś narysować? Chciałem wyznaczyć coś wcześniej - tyłek no cóż, żeby wyglądało uroczo, ale nie wiem jak to zrobić lepiej

Pisałem markerem permanentnym (jak na CD). Przez kilka lat trochę wyblakło. Musimy zaktualizować.

[przystań]

przystańDziękuję Jutro spróbuję pomalować moje wiadro
Czy jest na bazie wody czy na bazie alkoholu?

Eksperyment zakończony. ...
Jest bardzo odległy niuans, a także dał lekką goryczkę. Kolor miękiszu ledwo stał się beżowy. W przeciwnym razie nie ma żadnych zmian. Przy dużej wilgotności mąka nie wpływa na wynik ... powiedziałbym, że ...jak zwykle, ale z jakimś ledwo wyczuwalnym niezrozumiałym akcentem i odpisałbym to jako błąd.

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, zgodnie z oczekiwaniami, ale wytrwałość w osiąganiu celu zasługuje na szacunek. Jeśli nadal chcesz „orzechowy”, spróbuj posmarować trochę świeżo upieczony bochenek na wierzchu skórki, aby uzyskać lepkość, a na wierzchu posyp smażoną mąką. Ja sam tego naprawdę nie robię, ale natrafiłem na podobny proszek w dobrze zakupionym. Tylko nie przegrzewaj zbyt mocno - na patelni mąkę należy ciągle mieszać do uzyskania złotokremowego koloru i orzechowego SMAKU a nie ZAPACHU (nawet jeśli nadał chlebowi beżowy odcień, to mogło się przegrzać).

Eksperyment zakończony.
Celem było: czy w chlebie pojawi się „orzechowy” niuans, jak ta procedura wpłynie na regulację wysokiej wilgotności mąki, gdy nie można podążać za bułką.

Aby nadać chlebowi orzechowy posmak, dodaj do ciasta trochę mąki lnianej. Może ci się spodoba. Dosłownie 1-2 łyżki. l. (w zależności od rozmiaru oryginalnej rolki).

[Murat]

Murat, Wyszedł niezły chleb ... i chyba bardzo nudny, tak wracam do domu to tak wymieszam ..

Dziękuję, tak pyszne). Dopiero następnym razem trzeba włożyć trochę mniej miodu, a więcej przypraw czyli kolendry mielonej IMHO.
Przyjaciele i towarzysze, zdobyłem mąkę drugiego gatunku. Khe-khe, no cóż, jak udało mi się zdobyć ... Kupiłem 50-kilogramową torbę, wyszło 600 rubli. z dostawą. Sam ładnie pachnie, a kolor jest delikatnie kremowy). Zobaczmy, który bochenek z niego wyjdzie.

Fajne! Nigdzie nie mamy drugiej klasy. Torba jest dla mnie na pewno dużo. No dobra, zdarza się pierwsza klasa w Pyaterochki.

[ZanZibar]

ZanZibarWydaje mi się, że mój chleb będzie mimo wszystko smaczniejszy z jakiejkolwiek mąki i nawet dam go niedopieczony lub słabo wyrośnięty ... w porównaniu do kupionego w sklepie, co generalnie nie jest jasne z czego

[marinastom]

marinastom, Mamy dużo najwyższej jakości, ale mąka żytnia lub pszenna I i II gatunku jest trudna do znalezienia. W sklepach tych ostatnich zdecydowanie nie ma, znalazłem je w bazie handlu i zakupów.
W krótkim czasie, jaki minął od zakupu bawełny, znalazłem wszystkie składniki, które chciałem kupić. Teraz czego nie ma w sprzedaży, wystarczy spojrzeć).

Zobaczmy, który bochenek z niego wyjdzie

Po tym, co otrzymamy z mąki I klasy, bochenek będzie niższy, z gęstszym i mniej białym miękiszem niż z B / S, będzie bardziej smakował „chlebem” i mniej „pieczywem”)) Tylko bułka będzie musiała wyglądać po - mąka pierwsza klasa wymaga więcej niż B / C (nie za dużo, ale na pewno 3-5 g), druga klasa prawdopodobnie też będzie musiała zostać uzupełniona.

Mąka klasy 1 i 2 zawiera otręby (łuski pełnoziarniste), dlatego będzie miała trochę więcej płynu niż zwykła mąka pszenna.
Dlatego monitorujemy równowagę mąki i płynu, ciasto jest miękkie, ale nie płynne.

Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

[WSZYSTKICH MĘŻCZYZN SZCZĘŚLIWYCH WAKACJI !!!]

WSZYSTKICH MĘŻCZYZN SZCZĘŚLIWYCH WAKACJI !!! 🔗


🔗

Dobra zabawa wszystkim. Dziś jestem właścicielem Panasonic SD-2501 po obszernych porównaniach funkcji i recenzjach. Teraz wypuściłem niemiecki chleb z paczki do przeglądu i startu. Zobaczę, co się stanie.

[Nika]

Oto moje wiadro

Dodano czwartek, 23 lutego 2017 15:57

Nika, Szanuję piekarniki Panasonic ... chociaż nie próbowałem chleba z innych piekarników

Szanuję piekarniki Panasonic ... chociaż nie próbowałem chleba z innych piekarników

Mam nadzieję, że kiedyś się z nią zaprzyjaźniam.
Twoja ręka, Vlad, jest mocna, utalentowana, kreatywna ... ale jakoś ponura ... Święta Gratuluję i życzę Ci siły, możliwości i chęci do obrony.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gratulacje! Miło cię widzieć w tym wątku.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, gratulacje! Miło cię widzieć w tym wątku.

Dziękuję Swietłano, ale wszystkie święta zgromadziliśmy w styczniu i płynnie przechodzimy w kolejne ... postanowiliśmy nie pójść na marne, ale kupować wartościowe rzeczy do domu, ale dziś nadal rozpieszczałem ... działa, pachnie jak surowe ciasto. ... Jeśli dojdzie do docierania, ugniatam ciasto do wałkowania i ravioli

[Nika]

Nika, Dziękuję bardzo ...tylko kosztem twardości rąk i talentu posunąłeś się za daleko * Żartobliwie * rysunek dzieci trzęsącymi się rękami ze strachu ... no i pajęczynę, aby nie pomylić przedniej i tylnej części wiadra, jak wyglądasz ... natychmiast przypomnisz sobie, w co i gdzie się zwrócić

[WLAD]

WLAD, pięknie pomalowane wiadro, choć dziecinnie, jak myślisz.

ręce trzęsą się ze strachu ...

A co, bali się przebić?

[Natalia]

Natalia, ... nooooo, żeby nie wyszło krzywo, bo inaczej byłoby bardzo niekomfortowo podziwiać to przez całe życie

[Nika]

NikaDziękuję bardzo ... tylko, że posunąłeś się za daleko ze względu na jędrność rąk i talent * Żartobliwie * rysunek dziecięcy wykonany rękami trzęsącymi się ze strachu ... cóż, pajęczyna, aby nie pomylić przodu i tyłu wiadra, jak spojrzysz ... od razu przypomnisz sobie, co iw jakim miejscu skręcić

Och, daj spokój, flirtuj, a okno i nogi są wyciągnięte i fajka, dym, ale jeszcze nie, ale ręce trzęsły się z innego powodu

[Nika]

Nika, Zdradzę mały sekret, tylko położyłem udka z kurczaka i zakreśliłem ... nie ma dymu bo jeszcze nie rozpalili drewna na opał, nie ma czym ogrzewać pieca ale co do uścisku dłoni z innego powodu to generalnie nie używaj niczego mocniejszego niż kwas chlebowy i kefir ...

[Nika]

Nika, Zdradzę mały sekret, tylko położyłem udka z kurczaka i zakreśliłem ... nie ma dymu bo jeszcze nie rozpalili drewna na opał, nie ma czym ogrzewać pieca ale co do uścisku dłoni z innego powodu to generalnie nie używaj niczego mocniejszego niż kwas chlebowy i kefir ...

Nawiasem mówiąc, były kreatywne, nie miałem tego na myśli, tylko żartowałem.

Nie rozumiem wagi chleba, który jest najmniejszy - 500 gramów? A większe 1250 ?, wszędzie inne inf. Może źle ustawiłem rozmiar, żeby dach zsunął się na bok?
oto co się stało: