Szynka drobiowo-wieprzowa w szynkarce Tescoma

jeśli mięso mielone jest dobrze wymieszane i szynka będzie chłodna ...

i technologia jest przestrzegana. Kiełbasa nie jest ściskana sprężynami, a wynik

Cześć wszystkim! Zainspirowany Twoimi arcydziełami kupiłam szynkę Tesco i wczoraj zrobiłam swojego pierwszego naleśnika. dzisiaj otworzył ten cud i… było kilka pytań. Oczywiste jest, że na początku trzeba było szczegółowo przeczytać forum i wszystkie tematy, ale to, co się robi, jest zrobione. mój pierwszy błąd - kupiłam filety z piersi kurczaka.
pierwsze pytanie: pewnie trochę kupiłem ... bo zamykając wieko patrzyłem, jak mięso mielone wychodzi ze wszystkich możliwych pęknięć. czy tak powinno być?
po drugie: gotowane przez 2 godziny (zgodnie z instrukcją i moim osobistym zdaniem - aby nie przesuszać mięsa) w temperaturze 77-78
po trzecie: kiedy trzeba było spuścić wodę przez otwory przed włożeniem jej do lodówki, nic nie wychodziło. a dziś rano, kiedy go dostałem, woda zaczęła płynąć. to, jak rozumiem, gromadziło się na dole, a nie na górze, aby wydostać się przez otwory. Czy to jest poprawne?
i ostatnia rzecz: mamy całkowicie wykończony spód (tak, suchy, ale jasne jest dlaczego), a góra jest wilgotna. wszystko, co wydostaje się z krążka prasującego, jest zwykle surowe, a wierzch szynki jest lekko wilgotny.
powiedz mi, jakie są moje błędy i jak je w przyszłości zrobić?

Cześć wszystkim! Zainspirowany Twoimi arcydziełami kupiłam szynkę Tesco i wczoraj zrobiłam swojego pierwszego naleśnika. dzisiaj otworzył ten cud i… było kilka pytań. Oczywiste jest, że na początku trzeba było szczegółowo przeczytać forum i wszystkie tematy, ale to, co się robi, jest zrobione. mój pierwszy błąd - kupiłam filety z piersi kurczaka.
pierwsze pytanie: pewnie trochę kupiłem ... bo zamykając wieko patrzyłem, jak mięso mielone wychodzi ze wszystkich możliwych pęknięć. czy tak powinno być?
po drugie: gotowane przez 2 godziny (zgodnie z instrukcją i moim osobistym zdaniem - aby nie przesuszyć mięsa) w temperaturze 77-78
po trzecie: kiedy trzeba było spuścić wodę przez otwory przed włożeniem jej do lodówki, nic nie wychodziło. a dziś rano, kiedy go dostałem, woda zaczęła płynąć. to, jak rozumiem, gromadziło się na dole, a nie na górze, aby wydostać się przez otwory. Czy to jest poprawne?
i ostatnia rzecz: dno mamy całkowicie gotowe (tak, suche, ale jasne jest dlaczego), a góra jest wilgotna. wszystko, co wydostaje się z krążka prasującego, jest zwykle surowe, a wierzch szynki jest lekko wilgotny.
powiedz mi, jakie są moje błędy i jak je w przyszłości zrobić?

dziewczyny, skłamałem, okazało się bardzo soczyste. ten pierwszy kęs był suchy. więc wszystkie pytania pozostają poza tym

[orlik]

orlik, Witamy! Powiedz mi, czy zrobiłeś to wyłącznie z kurczaka, czy co?
1. Mięso mielone naprawdę trochę się skrada, cóż, to zrozumiałe, w tym samym miejscu, przez które przepuszczają dziury. Ale ponieważ pokrywa się zamknęła, mięso mielone jest w sam raz. Nawet jeśli włożysz mniej, nadal wyjdzie trochę mielonego mięsa.
2. Mięso jest na wierzchu surowe, ponieważ nie zostało ugotowane wystarczająco dużo czasu. To najzimniejsze miejsce w maszynce do szynki. Gdybyś to sprawdził termometrem, przykleił go płytko, to sam byś się o tym przekonał, temperatura po dwóch godzinach gotowania nie byłaby wyższa niż 60-64C. A to bardzo mało. Potrzebujesz co najmniej 72C.
3. Zawsze miej oko na poziom wody w garnku. Lepiej, żeby było go jeszcze więcej niż pokazałem, czyli prawie pod różową krawędzią, niżej o kilka milimetrów. Nie gotuje się, więc nie musisz się obawiać, że spłynie pod pokrywkę. Ten poziom wody jest gwarancją, że całe pełzane mięso również się zagotuje.
4. Ze względu na to, że sok nie wypływał z dziur… szczerze mówiąc, nigdy tego nie miałem, więc nie powiem Ci o co chodzi.

Czytałem ... Uff ... wyleciałem 15 lipca na wakacje, a 18 lipca przyleciał Tescom. Mój mąż to dostał, postawił, zadał mnóstwo pytań ... Beloboka jest z nami od 3 lat. używamy go prawie regularnie ... Dziewczyny, proszę, wbijcie we mnie nos, w Temce z przepisami na Tescomę. Kolejny tydzień wakacji i lecę do domu, spróbuję tej zabawki

[Helena]

Helena, nie mamy osobnego tematu na temat Tekkiy, jest kilka wspólnych - ogólnie o szynce, aw szczególności o różnych producentach szynki.
Tutaj - pierwszy
A więc - druga

Dziękuję Lenochka

Ona się nie gotuje

a jeśli doprowadzisz wodę do wrzenia? Kupiłem go miesiąc temu, ale nadal nie mogę spróbować, wątpię we wszystko - czy mięso naprawdę zagotuje się w 70 stopniach i będzie bezpieczne w użyciu? już nawet żałowałem zakupu. poza tym nie mogę znaleźć soli azotynowej, czy ktoś bez niej robi szynkę?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, na zdrowie!

Elena74, nie martw się. W ogóle nie musisz doprowadzać wody do wrzenia. Zgodnie z normami państwowymi produkcja szynki odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 80C. Tyle, że wewnątrz kawałka powinna osiągnąć 72C. Istnieją specjalne stoły do ​​bezpiecznego przygotowywania różnych rodzajów mięsa. Więc tutaj wszystko jest w porządku.
Jeśli chodzi o sól azotynową, to nigdy jej nie używam i nie zamierzam jej używać!
Nie mam teraz czasu, ale trochę później podam odniesienie do tabeli temperatur, aby wszelkie wątpliwości zniknęły z Ciebie.

Oto tabela referencyjna bezpieczeństwa żywności:
🔗

Elena, dzięki za odpowiedź

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Witamy! Powiedz mi, czy zrobiłeś to wyłącznie z kurczaka, czy co?
1. Mięso mielone naprawdę trochę się skrada, cóż, to zrozumiałe, w tym samym miejscu, przez które przepuszczają dziury. Ale ponieważ pokrywa się zamknęła, mięso mielone jest w sam raz. Nawet jeśli włożysz mniej, nadal wyjdzie trochę mielonego mięsa.
2. Mięso jest na wierzchu surowe, ponieważ nie zostało ugotowane wystarczająco dużo czasu. To najzimniejsze miejsce w maszynce do szynki. Gdybyś to sprawdził termometrem, przykleił go płytko, to sam byś się o tym przekonał, temperatura po dwóch godzinach gotowania nie byłaby wyższa niż 60-64C. A to bardzo mało. Potrzebujesz co najmniej 72C.
3. Zawsze miej oko na poziom wody w garnku. Lepiej, żeby było go jeszcze więcej niż pokazałem, czyli prawie pod różową krawędzią, niżej o kilka milimetrów. Nie gotuje się, więc nie musisz się obawiać, że spłynie pod pokrywkę. Ten poziom wody jest gwarancją, że całe pełzane mięso również się zagotuje.
4. Ze względu na to, że sok nie wypływał z dziur… szczerze mówiąc, nigdy tego nie miałem, więc nie powiem Ci o co chodzi.

No tak. Wszystkie piersi z kurczaka. W końcu bardzo soczyste. Zrozumiałem wszystko inne. Bardzo dziękuję za program edukacyjny. W następnym. raz zrobię to już biorąc pod uwagę błędy. Cóż, pół porcji, inaczej nie jemy tak dużo)))) za połowę potrzebujesz funta mielonego mięsa, prawda?

za pół potrzebujesz funta mięsa mielonego, prawda?

Okazuje się, że tak.
Nigdy nie zrobiłem połowy tego. Nie mam nawet pełnej porcji dłużej niż dwa dni.

Gdybyś to sprawdził termometrem, przykleił go płytko, to sam byś się o tym przekonał, temperatura po dwóch godzinach gotowania nie byłaby wyższa niż 60-64C.

Coś, czego nie potrafię wymyślić, jak za pomocą termometru zmierzyć temperaturę wewnątrz mięsa, jeśli to właśnie mięso jest zamknięte? nawet jeśli wepchnę termometr w otwory w pokrywie, to (termometr) oprze się o dociskającą tarczę ...

W tarczy dociskowej znajdują się otwory, w które wkładana jest sonda termometru. Wystarczy je obmacywać, przechylając termometr na jedną lub drugą stronę. Spróbuj kilka razy - zrozum to.
Na początku byłem wściekły, a potem się upiłem.

Spróbuj zrobić to najpierw tylko na wieczku, bez puszki. I natychmiast stanie się dla ciebie jasne, pod jakim kątem przykleić termometr.

więc jeśli zrobisz pełny słoik. a dziś mam połowę. oprócz płyty dociskowej zamykany jest przekładką. ale zbliżenie się jest nierealne, wydaje się ... ((
przy okazji jest wieprzowina z wołowiną.też gotować przez trzy godziny? lub mniej? ponownie, biorąc pod uwagę, że jest to połowa porcji

więc jeśli zrobisz pełny słoik. a dziś mam połowę

Wtedy niestety nie ma możliwości sprawdzenia.

leży wieprzowina z wołowiną. też gotować przez trzy godziny? lub mniej? ponownie, biorąc pod uwagę, że jest to połowa porcji

Tutaj połowa porcji nie ma znaczenia, ponieważ grubość szynki jest taka sama jak pełnej porcji i trzeba ją również ugotować w środku. Będziemy musieli wlewać mniej wody na patelnię, w przeciwnym razie szynka będzie pływać i może się przewrócić.

Możesz oczywiście trochę skrócić czas gotowania, ale nadal masz co najmniej 2,5 godziny.

[Elena Tim]

Elena Timdziękuję !!!

[orlik]

orlik,

Aha, w końcu założyłem dzisiaj szynkę.
Cóż, Lena, "trzymaj swoje pięści dla mnie", teraz jest w lodówce, jutro ugotuję.
Prąd mi nie pasował, gdzieś 1 / 2-1 st wyszedłem, włożyłem kółko pergaminu do środka, a także w mięso + sl. papryka, chaman (kupiony na rynku, jest żółty), gałka muszkatołowa. Następnie napiszę FAQ.
P.S. Chciałem zapytać, a co jeśli włożysz nie 1kg, a 800 gram, mono? A potem nie mogłem nawet naciskać alfonsa.

Tutaj. Gotowane w nocy, pozostawione do ostygnięcia w rondelku, rano wstawić do lodówki.
Kolor jest właściwie różowy, to zdjęcie kłamie. Struktura bardzo mi się podoba, ale smak… Dzieci powiedziały: Pyszne! Ale nie wygląda na kiełbasę ani szynkę. Soliłem solą azotynową, bałem się przesadzić, okazało się, że to za mało.
Następnym razem będziesz musiał wziąć grubszą wieprzowinę lub włożyć dodatkowy smalec.

A potem nie mogłem nawet naciskać alfonsa.

Ksyusha, tak, alfons jest wyciskany czysto formalnie, nie jest naciskany. Po prostu zrobił to facet na teledysku, więc napisałem. To była też moja pierwsza szynka, a potem nie wiedziałem, że nie jest to konieczne. Jest tam potężna sprężyna, poradzi sobie bez ciebie. A nawet jeśli włożysz tylko 800 g, alfons nadal nie będzie naciskał, będzie już spoczywał na mięsie. Nie wiem, dlaczego wujek to zrobił, tylko powala ludzi pantalikiem, łajdaku!

Mój prąd nie pasował

Ksyusha, nie musisz brać mniej mięsa. Czekaj, położę wszystko na półkach. Spójrz, w tym przepisie mamy mięso mielone, w ujęciu procentowym, znacznie więcej niż mięso w kawałkach. A samo mięso mielone po zagniataniu wchłania wodę i staje się bardziej obszerne. Dlatego trochę nie pasowałeś. Tutaj zależy to również od samego mięsa: zdarza się, że jest w nim dużo wody. Doszedłem empirycznie do wniosku, że jeśli tylko połowa mięsa mielonego zostanie zrobiona z całej ilości mięsa (a reszta zostanie w kawałkach), a zostanie dodane tylko 50 ml wody, to cała masa trafi do twojej szynki . Co więcej, jeśli, powiedzmy, całe mięso zostanie pokrojone na kawałki, to można je włączyć do szynarki - sto kilogramów! To jest notatka dla Ciebie na przyszłość, w której już będziesz orientować się tak, jak lubisz najbardziej.

teraz jest w lodówce, jutro ugotuję.

Kolejna procedura, którą całkowicie ignoruję i od razu ustawiam szynkę do ugotowania. Nasz kiełbasa napisał, że jeśli w mięsie mielonym nie stosujemy azotynu sodu, to w ogóle nie ma sensu dojrzewania mięsa! Po prostu nie ma co dojrzewać.
Szczerze mówiąc, nie lubię „zwietrzałego” mięsa, wtedy cały czas wydaje mi się jakiś posmak. Ale to tylko mój skok.
I ostatnia rzecz ... Już cię tu ściągnąłem ...
Jeśli mięso pozostawało w lodówce przez długi czas, to w środku jest naturalnie bardzo zimne, dlatego nagrzewanie zajmie więcej czasu. Tak więc, pod koniec czasu gotowania, oszukuj go, jak chcesz, ale wbij w niego termometr, tylko niezbyt głęboko, znajduje się w górnej części najzimniejszej strefy i kieruj się nim. Kiedy osiągnie 72 ° C, jest gotowa. Zwykle na mięso w temperaturze pokojowej wystarczą 3 godziny, ale wędliny zajmuje więcej czasu, już je jadłem. Więc nie zapomnij o tym.
To wszystko, nie będę cię więcej dręczyć, będę trzymać pięści. Powodzenia i pyszna szynka!

Tutaj.Gotowane w nocy, pozostawione do ostygnięcia w rondelku, rano wstawić do lodówki.
Kolor jest właściwie różowy, to zdjęcie kłamie. Struktura bardzo mi się podoba, ale smak… Dzieci powiedziały: Pyszne! Ale nie wygląda na kiełbasę ani szynkę. Soliłem solą azotynową, bałem się przesadzić, okazało się, że to za mało.
Następnym razem będziesz musiał wziąć grubszą wieprzowinę lub włożyć dodatkowy smalec.

Vary, co o tym sądzisz? Taki łaciaty!
Rozumiem, że całkowicie zmieliłeś całe mięso na mięso mielone?

To jest świnia z indyka. Zamiast kurczaka. Wszystko uziemiłem, tak.
a plamy to trawa, koper, bazylia.

Pyszne! Ale nie wygląda na kiełbasę ani szynkę

Różnie, nigdy nie będzie wyglądać jak kiełbasa jak u lekarza. W domu po prostu niemożliwe jest przestrzeganie całej technologii. Ale gotowanie szynki jest całkiem możliwe, po prostu nie miel wszystkiego na mięso mielone, ale pozostaw co najmniej połowę na kawałki, a lepiej zmielić tylko jedną trzecią, a resztę posiekać. I oczywiście wieprzowina jest grubsza: biorę łopatkę, jest w niej tłuszcz, a sama jest soczysta. A z kurczaka biorę tylko nogi lub uda. Wszystko inne jest suche. Duc z indyka w końcu może być dietetyczny w każdym miejscu.

Tak, porwało mnie mielenie mielonego mięsa. i zapomniałem wyjść na krojenie.
Sobssno i nie liczyłem na gust lekarza, po prostu smak wcale nie jest kiełbasą, tylko zapach.

Zaraz, po rozmowie i obejrzeniu szynki zaostrzyłem apetyt tak bardzo, że wyjąłem szynkę i zrobiłem ogromną kanapkę ze świeżym podpłomykiem. Połknięty jak boa dusiciel! W porządku!

po prostu smak wcale nie jest kiełbasą, tylko zapach.

Lekko kiełbaski posmak można uzyskać dodając szczyptę gałki muszkatołowej i kardamonu. W rzeczywistości są one wskazane w radzieckich starożytnych GOST.

Lenus, dziękuję!
Wąsy zrozumiałe, duc faq, leżało w mojej lodówce już 2 godziny, może włożę je za minutę.
A teraz okazuje się, że i tak gotuje się dłużej? Albo 2 godziny nie są przeszkodą.
Biorąc pod uwagę fakt, że wczoraj mieliłem mięso mielone, a we wszystkim ingerowałem dzisiaj, mam je tylko 18-20 godzin na zimno (nie licząc ugniatania, przy okazji ugniatanego w HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, nadal nie mogę biec do ciebie z podziękowaniami. Więc złap to, bardzo dziękuję! Zrobiłam ten przepis już trzy razy, wszystko potoczyło się rewelacyjnie. Prawda była taka, że ​​ostatnio fantazjowałem. Podzielić mięso mielone na dwie części. Do jednej wkładam słodko-czerwono-żółtą paprykę i posiekane pikle, do drugiej wędzony boczek w kostce. Najpierw do szynki wkładam 1 mięso mielone, potem drugie. Okazało się, że w tym samym czasie 2 szynki. Cięte z obu stron, kto lubi co lepsze.

[Alexandra]

poczekaj, aż go założysz

Założę się, Ksyusha, nie martw się! Nie sądzę, żeby dwie godziny miały duży wpływ. Ale tylko dla każdego strażaka, trzymaj termometr pod koniec gotowania, nigdy nie wiadomo ...

Więc złap to, bardzo dziękuję!

Alexandra, za Twoje zdrowie! Dziękuję za rezygnację z subskrypcji. Jestem bardzo zadowolony, że Ci się podobało. Przyjmuję twoje „dwie szynki w jednej butelce”. Słyszałem, że dziewczyny eksperymentują, ale ja nigdy tego nie robiłem.

Różnie, nigdy nie będzie wyglądać jak kiełbasa jak u lekarza. W domu po prostu niemożliwe jest przestrzeganie całej technologii. Ale gotowanie szynki jest całkiem możliwe, po prostu nie miel wszystkiego na mięso mielone, ale pozostaw co najmniej połowę na kawałki, a lepiej zmielić tylko jedną trzecią, a resztę posiekać. I oczywiście wieprzowina jest grubsza: biorę łopatkę, jest w niej tłuszcz, a sama jest soczysta. A z kurczaka biorę tylko nogi lub uda. Wszystko inne jest suche. Duc z indyka w końcu może być dietetyczny w każdym miejscu.

Lenchik, ale musisz wymieszać mięso mielone z kawałkami mięsa w kombajnie, dodać je później? Pomyślcie razem, co?
Już to przeczytałem, żeby wszystko razem wymieszać

OK. ...

Dziewczyny przepraszam, nie odpowiadam od razu, bo gotuję pierogi. Ale tutaj odkryli to beze mnie.

Gotuję pierogi

Z czym

Krótko mówiąc, zrobiłem to, ufff ...
Gotowane na 76-78gr. już 3,5 godziny wsuwam termometr tuż poniżej 73-74. trochę wyżej 69-70, generalnie mam, fajnie ... jutro napiszę FAQ.

Napiszę FAQ.

a nawet ze zdjęciami

Z czym

Z ziemniakami i smażoną cebulą!

... Napiszę jutro FAQ.

Lyudka i ja już usiedliśmy, żeby czekać!
Jutro wyjeżdżam, ale spróbuję wpaść tutaj z tabletu i rzucić okiem.

Wyjeżdżam jutro

gdzie już nasmarowałeś? Co ja będę oglądać sam?

[Rarerka]

Rarerka, Ludmiła! Wesprzyjmy ... Wiele osób patrzy i milczy w krzakach

gdzie już nasmarowałeś? Co ja będę oglądać sam?

Mijam, Lyud, ale prąd nie pochodzi z domu, ale z daczy Mankiny. Gdzie jeszcze mogę się umyć! Tam są już w pełni przygotowani! Taki bandolier jest tego wart, będziesz się huśtać!

Gdzie jeszcze mogę się umyć! Tam są już w pełni przygotowani!

Daj im nasze pędzlem do Manyun - to święte

Dziękuję na pewno! Pokedova, będę za tobą tęsknić!

[Natakha]

Natakhadziękuję za wypatrzenie z krzaków

Prąd nie trwa długo, już za tobą tęsknię

O mój Boże! Lyudka nie pozwoli jej odejść bez wybuchania płaczem!

Lenaaaa!
Wszystko się udało.
Bardzo się bałam, że moja szynka nie jest gotowa, nie, wszystko w porządku ..
Chociaż płyn był odsączony - był różowawy, chyba wszystko jest kirdyk, jutro upieczę go w piekarniku.
Teraz go wyjąłem, pokroiłem mmmm pyszne. Mówię do małego mężczyzny: „bardziej przypomina gotowaną wieprzowinę”, ale on jest „nie mamą, szynką”.
Nadal jest tym popisowym.
Lenok, dziękuję!
Dziewczyny zrobiły zdjęcie telefonem, sam „imbryk” jest na moich komputerach, jutro poproszę męża, żeby go postawił.
P.S. Chciałem też zapytać, czy ktoś może ugotować 1/2 normy przepisu, ugotować tak samo?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena napisała:

Tutaj połowa porcji nie ma znaczenia, ponieważ grubość szynki jest taka sama jak pełnej porcji i trzeba ją również ugotować w środku. Będziemy musieli wlewać mniej wody na patelnię, w przeciwnym razie szynka będzie pływać i może się przewrócić.