Szynka drobiowo-wieprzowa w szynkarce Tescoma

Łał! Jakie słodkie! W!
Irish, zrobił to z solą azotynową, prawda? Co za różowy!
Czy dwie godziny to za mało? Do 72C w kawałku dostaję się dopiero po 3 godzinach.
GRATULACJE!!! Fajny debiut!

[Chwalenie się]

Chwalenie się = Ja też z szynką, nawet z dwiema, wziąłem jedną do mojej córki, ale ona nadal nie wie ... pierwsze doświadczenie nie było całkiem - ugotowałem dwa na powolnej kuchence naraz - postawiłem na haju , dużo t się okazało, będzie wtedy na niskim poziomie, ale mimo wszystko kiełbasa jest gęsta, smaczna, mąż zaaprobował. Powolny kenud 6-litrowy, 2 kotlety do szynki weszły do ​​środka, przykryte dużą silikonową matą do wałkowania ciasta, ściągniętą od końcówek metalowymi spinaczami do bielizny - zamknęły wylot ciepła.

SHOWING = ja też z szynką

Gratulacje, Irlandczyku!
Życzę sukcesów i twórczej inspiracji w tworzeniu arcydzieł szynki!

Życzę sukcesów i twórczej inspiracji

doświadczenie jest pełne najlepszych praktyk

Podziękować!

Irish, zrobił to z solą azotynową, prawda? Co za różowy!

Nie, Lenoczka, jeszcze nie mam soli azotynowej (chyba potrzebuję czy nie?), Po pierwsze cierpi na oddawanie barw, a po drugie szynka z jednej wieprzowiny jest naprawdę bardziej czerwona niż z piersi kurczaka:


O czasie gotowania. Całkowicie ufam czeskim przepisom, nie mierzyłem temperatury w środku, ale smak jest absolutnie tym, czego potrzebujesz! Bardziej polubiłam kurczaka z oliwkami niż wieprzowinę. Szynka jest soczysta, średnio gęsta, po prostu rozkosz!

Łał! To jest beautyaaa!
Szczerze mi drażniłeś.
Pójdę też wyjąć kurczaka z zamrażarki. Pilnie musimy być małpami!
Dzięki za zdjęcie! Tylko OTPAD !!!

Elena dzięki za przepis. Robię to prawie 2-3 razy w tygodniu. Kupiłem już 6 maszynek do szynki na miejscu. Reklamowałem to wszystkim, ale jak na razie tylko ja to robię. I nadal nie mogę wstawiać zdjęć

[Yulyashka]

Yulyashka, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!
Odnośnie zdjęcia: trochę później napiszę jak je wstawić, dobrze?

[Tek-s ... tak, fot.]

Tek-s ... tak, fot.
Jeśli chcesz zrobić zdjęcie z tyrnetu, kliknij je prawym przyciskiem myszy i wybierz: „Kopiuj link do zdjęcia”. Następnie napisz wiadomość w temacie, którego potrzebujesz, a kiedy chcesz wstawić obrazek, przesuń kursor do nowej linii i kliknij „Mona Lisa” (zobacz, w polu wiadomości znajduje się przycisk, w którym niebieski globus jest? Po lewej stronie jest „Mona Lisa”). Twoja wiadomość wyświetli: [img] [img], umieść kursor na samym środku, między nawiasami, naciśnij prawy przycisk i wybierz: „Wklej”. To wszystko, wyślij wiadomość i zobacz swoje zdjęcie.
Dalej:
Jeśli chcesz wstawić zrobione przez siebie zdjęcie, to u dołu wszystkich postów znajduje się przycisk „Odpowiedz”, kliknij go. W lewym górnym rogu na czerwono: „Wstaw zdjęcie autora do wiadomości”. Idź tam i kliknij: „Recenzja”. Tam znajdź potrzebne zdjęcie i kliknij je dwukrotnie. Następnie kliknij przycisk „Prześlij pliki ...”. Obraz pojawi się natychmiast, a tuż pod nim zobaczysz dwa linki: Pierwszy da duży obraz, drugi - mały ze wzrostem. Wybierz dowolny, kliknij go prawym przyciskiem myszy, naciśnij "Kopiuj" i wklej go do wiadomości z nowej linii. Wszystko pozostaje tylko „Wyślij”.
W rzeczywistości przeczytanie tutaj zajmuje więcej czasu niż wykonanie. Cała procedura trwa około piętnastu sekund, nie więcej.
Mam nadzieję, że wszystko napisałem jasno, ale jeśli masz jakieś pytania, zapytaj, jak mogę pomóc.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, zrobiłem szynkę, właśnie gotowałem w piekarniku w temperaturze 80-85 stopni przez 3 godziny. Z pewnością wygodniej jest w piekarniku, ustawić temperaturę i jest za darmo. Teraz stoi w lodówce, bum wieczorem, żeby spróbować.Ciekawe, czy smak będzie inny?

Fajna szynka!
Patrzę na prąd, twoje dziewczyny są takie różowe, ale dla mnie okazują się szare.
Może przesadzam. Dla pewności gotuję około 3,5 godziny
Wydaje się, że dodaję też sok z buraków ...
Ale dzięki Lenuskiej jest bardzo smaczny.

gotować w piekarniku w temperaturze 80-85 stopni przez 3 godziny.

Ol, czy zmierzyłeś temperaturę wewnątrz kawałka w ciągu trzech godzin?
Z jakiegoś powodu nie miałem w tym czasie czasu na uzyskanie 72C. Minęło prawie 5 godzin, zanim to dostałem !!! Dlatego zrezygnowałem z piekarnika. Chociaż oczywiście wygodniej jest w piekarniku.

ale dla mnie okazuje się coś szarego.
Może przesadzam. Dla pewności gotuję około 3,5 godziny

Ksyusha, jeśli gotujesz w 80 ° C, naprawdę prześwietlasz. 3,5 godziny to dużo. Cóż, jeśli gotujesz w wodzie. Trzy godziny wystarczą. Niektóre z naszych dziewczyn gotowały przez 2,5 godziny i nic nie jest w porządku. Okazuje się, że różowa szynka. Ale nadal trzymam się tabeli bezpiecznych temperatur dla ubezpieczenia. Dlatego w jakikolwiek sposób doprowadzam go do 72C.

Łał! To jest beautyaaa!
Szczerze mi drażniłeś.
Pójdę też wyjąć kurczaka z zamrażarki. Pilnie musimy być małpami!

Prawie, widziałem już dość kiełbas Iriny i pogalopowałem, żeby ugniatać. Już stoi, dojrzewa w lodówce, bum za 48 godzin.

Helen, nawet w jego umyśle nie był jeszcze dojrzały do ​​mierzenia temperatury wewnątrz kawałka, wieczorem próbowali, synowi bardzo się to spodobało, były problemy z otwieraniem szynkarek. Oto raport, kolor jest nieprawidłowy, w ogóle nie ma żółtego. Bardziej blady róż, nie mam soli azotynowej. Smak jest bardzo godny !!!

Dlatego w jakikolwiek sposób doprowadzam go do 72C.

Lena, czy mierzysz tę temperaturę termometrem z Vitchinnitsa? Albo jakiej innej potrzeby?

Nie kupiłem termometru od Polaków, miałem chiński, cyfrowy TP-101 ...

Och, cóż, zawsze mnie nie ma, gdy ktoś mnie o coś pyta!
Ol, mierzę temperaturę tym samym rodzimym termometrem. Gdy zbliża się koniec gotowania, wbijam szynkę przez otwory w pokrywie i gotowe. Wystarczy trochę ścisnąć, tam termometr wchodzi lekko pod kątem.

Już stoi, dojrzewa w lodówce, bum za 48 godzin.

M-dya, prawdopodobnie już to zjadłeś, prawda, stary?
Czy to było smaczne?

Czy tylko ja jestem tak łatwowierny? Gotuję 2 godziny i pękam! Następnym razem na pewno zmierzę temperaturę w środku, z ciekawości. Dziś w sklepie widziałem naszego szynkarza za 1480 rubli.

Elena dziękuje za program edukacyjny.
Dziewczyny poszły dziś na stronę, skoro już kupiłem (naliczyłem 7 sztuk, kupiłem je), dostały napis z hitów sprzedaży. W biurze zaczęła się histeria i-jak-chcę-umieram, wszyscy rzucili się, aby studiować i kalkulować z zyskiem, nie jest to opłacalne. Oglądają wideo i dojrzewają, prawie jak szynka przez dwa dni, a potem przychodzą do mnie i mówią, cóż, już zamów

Dziewczyny, jeśli nie używasz soli azotynowej, to nie ma NIC do dojrzewania! Właśnie dla niej taka wytrzymałość jest potrzebna, jakoś tam pracuje w szczególny sposób. Następnie szynkę przechowuje się przez dwie godziny w temperaturze 40-45C, a dopiero potem gotuje przez trzy godziny w temperaturze 80C.
Irlandczyku, czy pamiętasz tam, w książce kucharskiej, w składnikach jest taka „mieszanka marynarska rzeźnika”? To w niej najprawdopodobniej jest coś w rodzaju soli azotynowej, która hamuje rozwój bakterii i szynka dojrzewa spokojnie przez dwa dni. A bez tego, a nawet z gotowaniem, tylko dwie godziny, obawiam się, że jest to po prostu niebezpieczne dla zdrowia. Nie mówię, że coś nieprzyjemnego może się koniecznie zdarzyć, ale chyba lepiej nie ryzykować ...
Ale to wszystko zależy oczywiście od kucharza. Postanowiłem cię ostrzec na wszelki wypadek.

Następnie przez dwie godziny szynka jest przechowywana w temperaturze 40-45C

Brakowało mi tej chwili. A gdzie powinien być przechowywany? Po lodówce powinien najpierw ogrzać się do temperatury pokojowej (zajmie to 2 godziny i zajmie), a następnie jak doprowadzić do 45? W zwolnionym tempie ??

Nie, w garnku z wodą lub w piekarniku elektrycznym.Aha, właśnie natknąłem się na informacje w tej sprawie. Nie pamiętam wszystkich szczegółów, właśnie dowiedziałem się, jak działa tabliczka mnożenia - co się robi i jak. Pisał o tym Kołbasnik. Krótko mówiąc, przy powolnym ogrzewaniu azotynów zachodzą pewne prawidłowe procesy chemiczne. Dlatego od razu nie gotuj.
Cóż, jak fajnie to wyjaśniłem? Cóż, oczywiście ... profesorze !!!

W zwolnionym tempie ??

aha, aha, wydawało mi się to bardzo wygodne - na HIU do 80 * wody, potem na LOU przez 3 godziny, chociaż nie miałem różu ... ale w środku naprawdę t 72-75

A ja, analfabeta, od razu wkładam szynkę z głodu do zimnego piekarnika i włączam 190 F ...

Cóż, jak fajnie to wyjaśniłem? Cóż, oczywiście ... profesorze !!!

Ale powtórzmy tym, którzy są w „zbiorniku”, jest to technologia wykorzystująca sól azotynową. Lub dla wszystkich procesów?

A ja, analfabeta, od razu szynkę z głodu do zimnego pieca

ja również

Musimy dotrzeć do sedna tego, co dokładnie zawiera się w „mieszance marynarskiej rzeźnika”. Zgadzam się, że nie obyło się bez soli azotynowej.

jest to technologia z solą azotynową. Lub dla wszystkich procesów?

Jest z azotynem. Bez niego - po prostu gotuj w 80C - 3 godziny. FSE!

Dziewczyny, gdzie w Moskwie kupujecie sól azotynową?

[Tanyusha]

Tanyusha, jest oferowany na stronach produkujących kiełbasę.

🔗 🔗
Moja szynka dzisiaj. Podziękowania dla autora !!!
Przygotowany z dodatkiem soli azotynowej. stał w lodówce na noc.
Mięso mielone 830 g, mleko 100, skrobia, sól 16 g. Szynka wyszła 800g i 80g (w przybliżeniu) bulionu.
Gotuję wiele razy, ale po prostu nie mogę osiągnąć tego, żeby nie było rosołu.
Następnym razem spróbuję uwarzyć skrobię.

[ikko4ka]

ikko4kafajna szynka!
A dlaczego skrobia? Czy on coś daje?

Po prostu nie mogę osiągnąć tego, że nie byłoby rosołu.

Jak rozumiem, ten bulion nazywa się „obrzękiem”. Powodem jest niewłaściwy reżim temperaturowy. Skrobia nie ma nic wspólnego z „obrzękiem” to infa on ki.

Rarerka, przeczytaj o gotowaniu w "kiełbasach". Przestrzegam reżimu, ale rosół jest nadal ...
Elena Tim, dziękuję
Zamiast żelatyny dodaję skrobię.

Zawsze bardzo ściśle przestrzegam reżimu temperatury, ale zawsze jest bulion, a nie 80 ml, a nawet więcej. Nie mogę się tego pozbyć, chociaż moje mięso jest zawsze rozmrożone, może to jest problem.

[ksyusha1997]

ksyusha1997razem będziemy walczyć z obrzękiem!

[Lena]

Lena, gotować w 80 ° C po 3 godzinach odmierzonej T. do końca termometru 68-69gr. Powyżej 63-65 gr. Gotuj do 72?

Nie trzeba go całkowicie obniżać, Ir, lepiej do środka lub trochę wyżej, tam, jak widać, najniższa temperatura. Doprowadź to do 72 ° C, cóż, przynajmniej do 70 ° C na górze.
Och, prawdopodobnie odpowiedziałem późno, prawda?

ale zawsze jest bulion, a nie 80 ml, nawet więcej. Nie mogę się tego pozbyć,

Gotujemy w domu, nie mamy fabryki - no dobrze = najważniejsze jest smaczne, wysokiej jakości, urozmaicone - za każdym razem przynajmniej trochę, ale w inny sposób, a rosół = to piękno tak pyszna = kasza gryczana na niej, mrozić w małych porcjach, a potem dla bogatego smaku w zupie rozcieńczyć mielony kotlet zamiast wody, ale czy gorliwa gospodyni nie byłaby w stanie dołączyć gotowego i bardzo smacznego produktu? Nawiasem mówiąc, Niemcy są dla nas dobrym przykładem - wszystko jest w biznesie, nic oprócz ust

Nie, nie jest za późno. Dostałem 70 w 3,5 godziny. Uspokajanie. Dlaczego zajęło to dużo czasu, aby nabrać rozpędu? Mięso mielone było 750g. wieprzowina 320 i pierś 430g. Lód pęka 110 gramów.

[O]

A jak wyjdziesz z szynki, jeśli porcja jest pełna? Pokrywa po odkręceniu nie unosi się ponad korpus. Zrobiłem to raz (bez paczek), więc trochę się otrząsnąłem

= zrobiłem 4 różne szynki o różnym składzie produktów mięsnych = moje wnioski =
1. najłatwiej wytrząsnąć w punkcie bOwiększa ilość mielonego kurczaka, 2. mielona wołowina ma gęstszą strukturę - mocno przylega, 3. oddzielenie szynki od szynki teskoma - pół godziny jęczenia, zaciągania się i oswajania z myślą, że można ” dostać szynkę bez zerwania formy ...potem bóg zlitował się i wysłał myśl - odkręcić czerwony przycisk, po ostygnięciu wszystko nabrał kształtu, potem odkręcić samą pokrywkę, wyjąć sprężynę, a następnie wkręcić przycisk ponownie w kółko, lekko podważ krawędź szynki cienkim nożem, wpuszczając powietrze, wyjmij kółko - naciśnij, a następnie cienkim nożem obejdź szynkę, a jeśli to mielona wołowina i wołowina, nie możesz jej strząsnąć, po prostu tym samym nożem (cienkim, długim, do pomidorów) wyciąć niewielki odcinek wzdłuż całej szynki z boku formy, następnie można wbijając nóż w szynkę, delikatnie ją wyciągnąć. Wow, pisałem, bez: drink_milk: nie da się powiedzieć ... Szynka wołowa jest bardzo gęsta (zwłaszcza jeśli zapomnimy ją rozcieńczyć wodą), pachnąca.

Dlaczego zajęło to dużo czasu, aby nabrać rozpędu?

Odpowiedziała sobie:

Lód pęka 110 gramów.

W ogóle nie dodaję lodu, biorę zwykłą wodę z kranu. I ogólnie rzecz biorąc, ostatnio nie dodawałem wody, mięso jest już pełne. I nie trzymam go w lodówce przed gotowaniem. Gdy tylko wrzuciłem mięso mielone do szynki, od razu gotowałem. Dlatego dokładnie trzy godziny później temperatura wynosi 72 ° C.

Dziewczyny, gdzie w Moskwie kupujecie sól azotynową?

Dziewczyny, z witryny takiej jak filia w Moskwie lub coś otwartego. Dotarłem do nich z tej strony. Dzisiaj wziąłem tam sól azotynową. Cena jest całkiem normalna i niedaleko metra.

Czy mogę uzyskać więcej informacji? Albo infa na stronie o Moskwie?

Nie jestem pewien, czy można to zrobić. Poszedłem na stronę moskiewską z ki. Jeśli chcesz, wyrzucę dla ciebie stronę na PW.
Przepraszamy, jeśli piszemy w złym temacie.

[Vafelka]

Vafelka, ale jestem też bardzo zainteresowany. Szukam tej soli w odpowiedniej cenie, a nie w cenie kosmicznego pyłu.

Wysłałem go osobiście, ale przez stronę główną łatwo jest przejść do mojej córki.

Dziewczyny, tylko szynka z kurczaka. Stoi w piekarniku przez 3 godziny. Teraz zmierzyłem tempo. wewnątrz, 72 stopnie. gotowy czy nie? Czytałem gdzieś, że ptak jest gotowy pod kątem 90 stopni.