Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

Luda, dlaczego krzyczysz? Na wyciąganie wniosków jest za wcześnie. Tak, a szczerze mówiąc jest za wcześnie na herbatę. Aby zrozumieć, co robisz źle, musisz napisać, jak robisz.

mieszanki malin są wspaniałe

Ludmiła, pozwól mi wyjaśnić jeszcze jedną kwestię
Z ignorancji i głupoty wysłałem tydzień temu liście truskawek do zamrażarki. Teraz, mając trochę malin, jabłoni, wiśni i truskawek, myślę o zrobieniu mieszanki. Truskawki i maliny są teraz w zamrażarce. Jeśli w malinach wszystko jest jasne i poprawne, to pytanie dotyczące truskawek jest takie: czy możesz je zdobyć, rozmrozić i pozostawić na noc? tak, że nadmiar wilgoci wychodzi. Czy jest już za późno?

[jetkat]

jetkat, zdecydowanie należy rozmrozić, jeśli są mokre, rozłożyć na papierze, wchłonie nadmiar płynu. Jeśli pamięć mi służy, zaraz po rozmrożeniu można skręcić i rozpocząć fermentację.

zdecydowanie musisz odmrozić

Położyłem to na papierze)) Ale mogę to przekręcić dopiero jutro wieczorem. Myślę, że liście nie powinny wysychać.

[Kate]

Kate, inne liście uschną, więc zrób to od razu. A potem po zamrażarce nie jest jasne, co się z nimi stanie.

jak się masz.

Lyudochka, wszystko jest zgodnie z twoimi zaleceniami. Otwieram temat, przygotowuję herbatę i sprawdzam każdy krok. To po prostu suchy ląd na oko, z powodu pewnych okoliczności.

Luda, wszystko będzie dobrze! Daj mu czas. Jeszcze lepiej, poczekaj, aż owoc dojrzeje. Nigdy nie robię sosów ogrodowych przed lipcem.

Nigdy nie robię sosów ogrodowych przed lipcem.

Moje maliny zaczną wysychać w lipcu. Tak było przynajmniej przez ostatnie trzy lata. Po południu mamy już ponad 30 upałów w cieniu.

[Radushka]

Moje maliny zaczną wysychać w lipcu.

Radushkagłówną zasadą jest dojrzewanie owoców. W tym czasie uzyskuje się najlepszą herbatę. Masz to wcześniej, u nas - później, a niektórzy w ogóle nie mają owoców. Dlatego bierzemy pod uwagę lokalne warunki.

[Luda]

Alla, czy ta herbata różni się smakiem i aromatem od herbaty, którą zrobiłeś bez starzenia?

LudaPierwszą herbatę zrolowałem dopiero po zamrożeniu. Nie zauważyłem różnicy w smaku, ale aromat jest mocniejszy niż herbata, która rozmraża się przez długi czas w torebce na ciepło (od 12 do 24 godzin), w końcu fermentacja już tam zachodzi, a ja pokrój i poddaj fermentacji. Od razu wyciąłem jedną z letnich herbat i ustawiłem do wyschnięcia, bo przez dzień leżała ciepła w torebce, potem w lodówce na jeden dzień (nie było czasu na herbatę), bałem się, że spleśnie. Herbata okazała się pachnąca, najważniejsze dla mnie jest przyjemny zapach, w przeciwnym razie nie będę mógł jej pić.

Nie zauważyłem różnicy w smaku, ale aromat jest mocniejszy niż herbata, która rozmraża się przez długi czas w torebce na ciepło (od 12 do 24 godzin), w końcu fermentacja już tam zachodzi, a ja pokrój i poddaj fermentacji. Od razu wyciąłem jedną z letnich herbat i ustawiłem do wyschnięcia, bo przez dzień leżała ciepła w torebce, potem w lodówce na jeden dzień (nie było czasu na herbatę), bałem się, że spleśnie.

Czy możesz bardziej szczegółowo opisać tę metodę?

co z nimi nie zrobić, nadal się kruszą

Cóż, nie bardzo wiem, jaką mam malinę, ale od drugiego roku robię maliny mono bez zamrażania i granulki są w porządku. Z mojego doświadczenia z malinami: muszą mniej mieszać. Mielę od razu do naczynia, w którym będę fermentować, a po sfermentowaniu delikatnie wylewam na gazę rozłożoną na suszarce. Podczas suszenia również nie dotykam go rękami, tylko przestawiam tu i ówdzie palety.Po wyschnięciu pozostają dobre, mocne granulki.

Dziewczyny, czy są jacyś doświadczeni producenci herbaty?
Potrzebuje porady. Pierwsza wiśnia została zrobiona z liści spanki. Fermentuje ponad 12 godzin. Nie było mnie w domu, więc nie znam pośrednich zapachów. Po wysuszeniu pachniał konfiturą wiśniową. Smakuje tak samo. Jasny kolor.
A teraz robię mieszankę mrożonej jabłkowo-gruszkowo-wiśniowej. Ale wiśnia jest zwyczajna, ogrodowa. Ze „starych” odmian. Pędy zostały usunięte.
Zapach, jak ktoś tu wcześniej napisał, maluje. Co prawda minęły 4 godziny fermentacji i zaczęły się zmieniać na lepsze (chociaż uwielbiam zapach farby, ale nie zrobię z niej herbaty, przynajmniej mnie zabiję!). Oto co robić? Wysuszyć teraz czy nie ruszać się?

[Radushka]

Radushka, jeśli teraz naprawdę nie lubisz aromatu, to kto powstrzymuje cię przed podtrzymaniem go podczas fermentacji. Ale nie więcej niż 6 godzin?

kto powstrzymuje cię od wspierania kolejnej fermentacji

Formalnie nikt nie przeszkadza. Dopiero wtedy wyschnę z pełnym składem rodziny. I jest trochę tłoczno. A jeśli poczekasz, aż wszyscy się uspokoją, będzie to 12 godzin. Ale od pierwszej herbaty zrobiło się cieplej. Boję się ponownej fermentacji.

[Lilya34676]

Czy możesz bardziej szczegółowo opisać tę metodę?

Lilya34676Alla napisał o tej metodzie na poprzedniej stronie (cytuję):

okazało się, że liście pozostawały ciepłe przez cały dzień po zamrożeniu w szczelnie zamkniętej torbie, a kiedy je otworzyłem, był owocowy aromat. Teraz moczyć wszystkie liście, posiekać je natychmiast lub przez maszynkę do mięsa i fermentować.

Co prawda minęły 4 godziny fermentacji i zaczęły się zmieniać na lepsze (chociaż uwielbiam zapach farby, ale nie zrobię z niej herbaty, przynajmniej mnie zabiję!). Oto co robić? Wysuszyć teraz czy nie ruszać się?

Radushka, jeśli minęło 6 godzin, możesz go wysuszyć.

Pierwszą herbatę zrolowałem dopiero zaraz po zamrożeniu. Nie zauważyłem różnicy w smaku, ale aromat jest mocniejszy niż herbata, która rozmraża się długo w torebce w cieple (od 12 do 24 godzin), w końcu fermentacja już tam zachodzi, a ja również pokrój go i poddaj fermentacji

Allochka, Dziękuję Ci bardzo ! Spróbuję też tej metody, bo zapach w ogrodzie dojrzeje.

drugi rok robię maliny mono bez zamrażania i granulki są normalnie przechowywane.

filirina, Ira, ciekawa malina! więc to dobrze! Gratulacje!

6 godzin, jeśli minęło

To jeszcze nie minęło. Okay, mam nadzieję, że nie wyrzucą mnie na ulicę moim hot shopem.

Jeszcze jedno pytanie. Tutaj mam równolegle fermentowaną srebrną gęś. Coś, co jego kolor wcale się nie zmienia. Jak było po maszynce do mięsa, pozostało takie samo. Zapach się zmienił. Niezwykły. Jest silna nuta kwitnącego frajera, ale wciąż inna. Pokusa wstrzymania do 12 godzin fermentacji. A może i tak nie będzie koloru?

[Radushka]

Radushka, nie wszystkie rośliny zmieniają kolor podczas fermentacji. Jeśli ładnie pachnie, to dobry znak. Nie mam frajera, więc nie mogę nic powiedzieć. Ale dziewczyny były z tego zadowolone. Przeczytaj to, trochę o tym jest w linkach na końcu przepisu w Notatkach.

[Ludmila]

Ludmila, a ile średnio czasu fermentuje Pan wiśnie? Znalazłem w komentarzach, że może fermentować przez 10 godzin?
Mam go już od 4 godzin, pachnie pysznie, ale na pewno to nie jest limit) wczołgałem się ręką pod koc, dotknąłem dna pojemnika i nadal jest ciepło.
Jest też herbata z wiśni, malin, truskawek i jabłoni przez 4 godziny. Prawdopodobnie może być mniejszy? Pachnie też dobrze.

[Kate]

Kate, Fermentuję w ogrodzie około 6 godzin, w tym wiśnie. Ale więcej wiśni jest możliwych. Z jakiegoś powodu uwielbia długą fermentację - upija się. Fermentowałem go nawet przez 24 godziny. Ale w zeszłym roku wróciłem do szóstej. Lubię to w ten sposób. W przypadku miksów jest to dla mnie najlepsza opcja. A może spodoba ci się inny czas. Muszę spróbować.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli masa jest ciepła, fermentacja jest bardzo aktywna.

Następnie pozwól mu stać przez kilka godzin, a potem zobaczymy jej zachowanie! podziękować

[Kate]

Kate, tak, pozwól mu stać!

Jeśli ładnie pachnie, to dobry znak.

Już wyschła. Zapach uległ zmianie podczas suszenia. Ale pozostał przyjemny.Chodzi tylko o to, że nie jest tak ostry, czy coś.

[Ludmila]

Ludmila, Zapytam ponownie
Czy ostatnio suszyłeś wszystkie herbaty z prażeniem do 150 stopni?
Spróbuj też czegoś))

[Kate]

Kate, prawie wszystko. Nagrzewam piekarnik do 150 *, stawiam tam herbatę, od razu obniżam do 125 *, mieszam co 5 minut, a po 20 minutach obniżam do 100 *. A potem, jak w przepisie.
Spróbuj! Lubię.

Łał! Też muszę spróbować!
Dzisiaj planuję udać się do „dzikiego” sadu jabłoniowego. Na drzewach są liście, jak dzika jabłoń, nikt się nimi nie dba i co najważniejsze, nikt niczego nie spryska!

[Natusichka]

Natusichkamiłego polowania!
Nawiasem mówiąc, mam w ogrodzie ponad 20 jabłoni, ale nie spotkałem jeszcze ani jednego robaka (mieszkam tu od 4 lat). Nigdy nic nie traktowano. Zimą karmimy ptaki, a latem niszczą wszystkie szkodniki.

Dzień dobry, próbowałem zrobić herbatę z liści wiśni, ale z jakiegoś powodu nic z tego nie wyszło, podczas parzenia liście zazieleniły się i smak jest obrzydliwy, co zrobiłem źle? Fermentacja trwała 6 godzin (

[Lyudochka!]

Podziękować, Lyudochka!Mam nadzieję na udane polowanie! Mój mąż już się zaraził… Mówi: „Tutaj, potrzebujesz czegoś innego… i czegoś innego… i to…”

[laniti]

Dzień dobry, próbowałem zrobić herbatę z liści wiśni, ale z jakiegoś powodu nic z tego nie wyszło, podczas parzenia liście zazieleniły się i smak jest obrzydliwy, co zrobiłem źle? Fermentacja trwała 6 godzin (

laniti, Natalia, witaj! Odpowiadając, jest niewiele informacji o tym, jak przyrządziłeś herbatę. Tylko trochę wiedzieć o fermentacji. Trzeba wiedzieć o wszystkich etapach, począwszy od zbioru (ilość liści), usychanie, przygotowanie do fermentacji (ręczna, maszynka do mielenia mięsa?), W jakich warunkach zachodziła fermentacja (grubość warstwy, temperatura, jeśli rolka była zwijana ucisk), suszenie (temperatura, warstwa susząca). Jakiego rodzaju wiśnię zebrałeś - odmianową czy prostą? A co najważniejsze, jest za wcześnie, aby oceniać herbatę. Proszę odpowiedzieć na pytania.
Będę mógł odpowiedzieć wieczorem, bo do tego czasu będę zajęty. W międzyczasie proszę o odpowiedź na moje pytania.

Mój mąż już się zaraził… Mówi: „Tutaj, potrzebujesz czegoś innego… i czegoś innego… i to…”

Natasza, nasz człowiek! Szanuj go!

Pytanie o miksy
im więcej komponentów, tym lepiej, czy warto zbierać tylko sprawdzone liście?

Pytanie o miksy
im więcej komponentów, tym lepiej, czy warto zbierać tylko sprawdzone liście?

niezweryfikowany - czy to piołun?
jeśli tak, to istnieje ryzyko zepsucia herbaty nawet przy niewielkiej ilości takiego „dodatku”

[Lilya34676]

Lilya34676miksy to dość poważnie stworzone bukiety aromatów, które mogą nie każdemu przypadnąć do gustu; niewielką kwotą możesz zagrać, a jeśli kolekcja jest większa niż 10, jeden nieostrożny składnik może wszystko zepsuć. Oto przykład: zrobiłem całkiem dobrą herbatę i dodałem suszoną herbatę wierzbową na gorycz, więc rozprowadza się nierównomiernie w mieszance, a gdy parzona jest trochę mniej, trochę więcej odgrywa ważną rolę. Dlatego doszedłem do wniosku, że herbaty mono są dla mnie wygodniejsze: dziś jest słodko, jutro jest gorzkie. Miksuję do woli i nastroju.

[Lilya34676]

im więcej komponentów, tym lepiej, czy warto zbierać tylko sprawdzone liście?

Lilya34676o zasadach wyboru liści na herbatę, w tym Village, jest napisane w przepisie. Krótko mówiąc - obecność garbników w liściach i pyszne owoce tych roślin. Wtedy herbata jest zawsze pyszna. Zrobiłam maksymalnie 8 sosów. I od 2 też. Dla mnie rustykalny jest zawsze smaczniejszy niż mono. Oprócz fireweed. Kocham go zarówno w wersji monofonicznej, jak i miksów.
Cóż, o niezweryfikowanych. Mamy tak wiele sprawdzonych rozwiązań, że po co marnować czas i energię, nie wiesz co? Jeśli rośliny wymienione w przepisie to dla Ciebie za mało, przejdź do aktywnych linków w Notatkach. Wciąż jest dużo śmierdzących. Robienie to nie przerobienie.

Mój mąż dużo czytał i powiedział, że będziemy zbierać liście „dzikich” jabłoni w okresie dojrzewania! W jaki sposób!
I mam pytanie: moja pierwsza herbata była sucha, było pytanie o przechowywanie.Poszłam kupić pojemniki do przechowywania ... a mój mąż powiedział, że najlepiej przechowywać w szkle ...
Czy herbatę można przechowywać w szklanych słoikach z zamkniętą pokrywą z polietylenu? Czy jest to konieczne w inny sposób?
Wprawia mnie w zakłopotanie, że słoik jest przezroczysty, ale mogę go owinąć, na przykład folią. Jak najlepiej to przechowywać?

[Natusichka]

Natusichkaposłuchaj swojego męża i ... przeczytaj przepis. Tam, od szklanych słoików, zaczęła się lista tego, co należy przechowywać. Najważniejsze jest ciemność i szczelność.

Możesz włożyć do środka ciemny papier! Część trzymam w bankach. Ale bardziej lubię pojemniki kwadratowe, lepiej się topią.

[Natusichka]

Natusichka, czas wydrukować przepis, ponieważ każdy przepis zawiera odpowiedzi na Twoje pytania.

Niedawno znalazłem trzylitrowy słoik z zeszłoroczną „Iwanuszką”. Sięgnąłem do szafki po miętę i znalazłem ją. Shklerosis Konserwacja herbaty jest doskonała. Osłona śruby

Nawiasem mówiąc, w moim pierwszym roku herbacianym nie przygotowałem dużo herbaty. Mam wszystko w jednym pudełku po papierosach. Są największe, więcej niż spod słodyczy i wszelkiego rodzaju zbóż. Mąż na targu zapytał sprzedawców. Włożyłem to do pojemników. Zapewniono ciemność na herbatę. Posiadam również suszone grzyby, jabłka, wszelkiego rodzaju suszone zioła. A na herbatę opróżniła antresolę w szafie. Teraz wszystko pasuje idealnie.

laniti, Natalia, witaj! Odpowiadając, jest niewiele informacji o tym, jak przyrządziłeś herbatę. Tylko trochę wiedzieć o fermentacji. Trzeba wiedzieć o wszystkich etapach, począwszy od zbioru (ilość liści), usychanie, przygotowanie do fermentacji (ręczna, maszynka do mielenia mięsa?), W jakich warunkach zachodziła fermentacja (grubość warstwy, temperatura, jeśli rolka była zwijana ucisk), suszenie (temperatura, warstwa susząca). Jakiego rodzaju wiśnię zebrałeś - odmianową czy prostą? A co najważniejsze, jest za wcześnie, aby oceniać herbatę. Proszę odpowiedzieć na pytania.
Będę mógł odpowiedzieć wieczorem, bo do tego czasu będę zajęty. W międzyczasie proszę o odpowiedź na moje pytania.

Witam, której wiśni nie wiem, ale jak je rozróżnić? Rośnie na podwórku, zwykła wiśnia, kwaśna), liści nie było dużo, wyschły, zmarzły i poskręcane bułeczki, chociaż nie włożyłem ucisku: (po prostu wyszedł do pojemnika 5 cm i przykrył go wilgotny ręcznik, następnie pokrój go i wysusz w piekarniku na 100
Temperatura w kv 25-27 stopni

[Lyudochka,]

i ... przeczytaj przepis.

Czas wydrukować przepis, ponieważ każdy przepis zawiera odpowiedzi na Twoje pytania.

Lyudochka,mój internet działa teraz tak źle, że przewracam 1 stronę ... to cały biznes ... dlatego zapytałem ... cóż, przepraszam

[Natusichka]

Natusichkai włączasz przycisk „Drukuj przepis” - przycisk w prawym górnym rogu strony z recepturą. W Internecie znajdziesz wersję przepisu bez obrazków. Otworzy się szybciej. I nie przepraszaj, po prostu chcę, żebyś dobrze sobie radził.

[laniti]

która to była wiśnia nie wiem, ale jak je rozróżnić? Rośnie na dziedzińcu, zwykła wiśnia, kwaśna), liści nie było dużo, wyschły, zamarznięte i poskręcane bułeczki, choć nie włożyłem ucisku :( po prostu wyszło do pojemnika 5 cm i przykryło wilgotną ręcznik, następnie pokrój go i wysusz w piekarniku w temperaturze 100 25-27 stopni

laniti, Natalia, 2 punkty - mało liści i brak ucisku. Wszystko to może negatywnie wpłynąć na wynik. Przepis mówi wszystko. A jak zwijano bułki? Przy wystarczającym wysiłku? Musisz to zrobić bardzo dobrze, aby bułki były dobrze wilgotne.
I znowu minęło niewiele czasu - nie było suchej fermentacji przez 1-2 miesiące.

W końcu kontynuowałem robienie herbaty (przez kilka dni nie mieliśmy wody). Rozmroź liście, przekręć je w maszynce do mięsa. Teraz fermentują przez 4 godziny. Dotknąłem pojemnika, ale nie jest ciepły. Czy to oznacza, że ​​proces nie przebiega prawidłowo? Wiaderko jest w zacienionym pomieszczeniu, bo jest bardzo gorąco, boję się przegrzać. A może wystawiasz to na słońce?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 punkty - mało liści i brak ucisku. Wszystko to może negatywnie wpłynąć na wynik. Przepis mówi wszystko.A jak zwijano bułki? Przy wystarczającym wysiłku? Musisz to zrobić bardzo dobrze, aby bułki były dobrze wilgotne.
I znowu minęło niewiele czasu - nie było suchej fermentacji przez 1-2 miesiące.

Czy trzeba leżeć nieruchomo przez 1-2 miesiące, herbata jest dojrzała? Dzięki za odpowiedzi, dziś spróbuję ponownie, z trudem skręcałem liście, aż do wyciśnięcia.

Przechowuję również suszone grzyby, jabłka, wszelkiego rodzaju suszone warzywa

Mówiąc czysto o suszonych ziołach. Jakimś cudem koperek w naszym kraju zakwitł bardzo szybko, a koperek jesienny… co roku boję się, że nie zdążę wyschnąć (zamrozić), a kwitnące parasole suszyliśmy, gdy tylko zasadzą nasiona. Wciąż były bardzo małe, zielone. Następnie zmielili go w młynku do kawy. Rezultatem jest mała jasna kaszka sałatkowa o niesamowitym aromacie koperku. W ogóle nie pachnie zieleniną. Od tego czasu zawsze robię tę przyprawę. Chociaż mam też mrożoną zieloną herbatę.

Czy herbatę można przechowywać w szklanych słoikach z zamkniętą pokrywą z polietylenu?

Przechowuję zarówno w polietylenowych słoikach z zakrętką, jak iw szklanych i jednorazowych pojemnikach oraz w metalowych puszkach na herbatę. Bardziej podobała mi się zakrętka. A na ciemność - wkładam go do pudełka i na szafę na korytarzu lub po prostu w ciemnym pokoju. Co prawda herbaty nie wypiłam dużo, Temkę widziałam w sierpniu tego roku i wystarczyło tylko moim bliskim, ale w tym roku chcę zrobić więcej, aby móc zaprezentować moich przyjaciół i znajomych.

Dobrze? Pierwszą mieszankę wlałem do słoików (jabłko-gruszka-wiśnia), które w trakcie procesu fermentacji pachniały „farbą” (zamrażarka - maszynka do mięsa - 6 godzin fermentacji - smażenie w temperaturze 150 stopni 15 minut - suszenie w temperaturze 60). Oczywiście nie mogła się oprzeć i uwarzyła go. I dała szansę swojej synowej. Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić. Bardzo smaczne. Synowa mówi, że nie rozumie, jak może stać się jeszcze smaczniejsza w ciągu dwóch miesięcy? (gdzie jest lepiej?) Kolor jest dobry, piękny. Nie ciemno, ale też nie. Liście prawdopodobnie są jeszcze młode. Zrobię to ponownie.
Chociaż jasne jest, że w herbacie jest dużo tej wiśni. Warto chyba zrobić to mono i dodać do innych herbat w dawkach.
A oto wspaniała herbata mono z hiszpańskich wiśni.