Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Elena1183]

nie) Tak zrozumiałem z „teorii” (czyli samego postu), że wystarczy zamrozić maliny i porzeczki ...

Elena1183, Wszystko zrozumiałeś poprawnie. Ale już w pierwszym poście (przepisie) napisałem, że wszelkie liście po uschnięciu można zamrozić. A jesień jest pożądana, ponieważ są bardzo trudne w obróbce.

Liście można zamrozić natychmiast po uschnięciu. Jest to proces opcjonalny, ale ułatwia dalsze przetwarzanie liści w ramach przygotowania do fermentacji. Podczas zamrażania błony komórkowe pękają i uwalnia się sok, czego potrzebujemy. Zwiędłe liście wkłada się do torby i przesyła do zamrażarki na dzień lub dwa. Im dłużej liście znajdują się w zamrażarce, tym łatwiej będzie je później przetworzyć. Liście można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy..

Dziewczyny napisały ci wszystko poprawnie. Nie wątpię. Zwiń liście i umieść je w zamrażarce na kilka dni. I lepiej przez tydzień. zobaczysz, że będzie łatwiej przetworzyć, a herbata będzie lepsza.

[paramed1]

Ale moje maliny tym razem wydały doskonałe granulki. Bez niczego i bez zamarzania. Hurra! Wysuszę go za kilka godzin.

paramed1, Veronichek, z tego miejsca bardziej szczegółowo ... Co, jak, ile ... W końcu z jakiegoś powodu twoje maliny kruszyły się wcześniej, ale teraz nie ... Ciekawe ...

[Seberia]

jacy macie wspaniali sąsiedzi. Ja też wszystkiego potrzebuję, nikt nie oferuje aktualnego

Seberia, Helen, sąsiedzi są wszędzie tacy sami! Nikt nie oferuje, bo nie wie, że liście są potrzebne. a jeśli przyjedziesz z własną herbatą i świeżo upieczonym gorącym chlebem, dadzą z siebie wszystko. Bez pytania mogę wejść do dowolnego sąsiedniego ogrodu i podrzeć, co tylko zapragnie. Wszyscy sąsiedzi wyrazili na to zgodę. I tylko raz poprosiłem o pozwolenie. więc nawiążemy kontakt i będziemy mieli tyle urlopów, ile chcemy.

[nila]

Dzisiaj wstałem o 5 rano, aby polować na liście dzikiej gruszki.

nila, Nelya, miłego polowania na ciebie!

: girl_claping: Zakończenie sezonu "Ivan-tea", zebraliśmy pudełka - zrobimy "puszystą" herbatę:

[nikozay]

nikozayNikolay, dzięki za pozytywne zdjęcie! Młody zjadacz herbaty uszczęśliwił mnie! Czy to córka? Powodzenia w robieniu Fuzzies i innych herbat twojej rodzinie!

[nikozay]

nikozayNIKOLAI, masz tę roślinę, prawdziwą sadzonkę. Rośnie dobry pomocnik, pyszne herbaty.

[francevna]

francevnadzięki mnie jest moja najstarsza, ma już dość ziół i kwiatów, szkoda, że ​​lato się skończyło. Będziemy pić herbaty i wspominać lato ...

Czy to córka?

To mój najstarszy, drwal - nie możesz wyjechać z lasu

To mój najstarszy drwal - nie możesz wyjechać z lasu

Tato, tak myślę? Wspaniale! Niech twoja córka dorośnie szczęśliwa!

Teraz staram się znaleźć optymalny czas parzenia w ekspresie do herbaty, wpisując. Tam zakres wynosi od 2 do 16 minut. Najpierw uwarzyłem 16, potem zszedłem. Teraz piję parzoną przez 10 minut i rozumiem - musimy wydłużyć czas.

[Ania]

Aniano cóż, tutaj rozumiem, że nasza herbata 10 minut to za mało! Prosty imbryk też nie jest dla niego dobry.

Lyud, o malinach. Poszedłem do lasu, zebrałem dużo liści, ale w większości nie były one twarde, rosły w cieniu. Zwiędły przez 8 godzin, następnie w prześcieradle i szczelnie w torbie przez 12 godzin. Następnie podwójne łączenie na rzadkich i częstych sieciach. Ale nawet po rzadkiej kracie granulki były dobre. Fermentowane i suszone. Teraz docierają. Zważę i spakuję jutro. W końcu pojadę jeszcze raz, maliny leśne i ogrodowe to dwie duże różnice!
Myślę, że pakowanie ciasno zwiniętej rolki do worka bez powietrza przez 12 godzin dało granulki.

Veronica, wszystko jasne! Myślę też, że torebka zmiękczyła liście, więc granulki okazały się dobre. Dziękuję Ci bardzo .

Jaka jest różnica między złym a dobrym śrutem? To znaczy - we wrzącej wodzie jeszcze się moczą, że są luźne, gęste ... Czy coś nie rozumiem?

[Ania]

Ania, zły granulat kruszy się po skręceniu liści w maszynce do mięsa. Bóg byłby z nimi, ale w tym przypadku liście bardzo się zapadły, co oznacza, że ​​wyciśnięto mało soku, co oznacza, że ​​jest niewiele enzymów biorących udział w fermentacji, co oznacza, że ​​fermentacja była gorsza. Został przetestowany niejednokrotnie - im gęstszy i lepszy granulat, tym smaczniejsza herbata. dlatego dwukrotnie przekręcaliśmy liście, żeby herbata była lepsza.

Anna, jeśli granulki są gęste, to nie tracą kształtu podczas parzenia. Podczas przygotowywania herbaty liście maliny często wytwarzają kurz po skręceniu lub granulki, które po sfermentowaniu i wysuszeniu ponownie zamieniają się w pył. Zaparzanie kurzu w zaparzaczu do herbaty jest niezwykle niewygodne, a dla mnie też nie smakuje dobrze. W zeszłym roku próbowaliśmy uzyskać herbatę malinową ziarnistą, ale wyszła tylko w połączeniu z czymś innym, na przykład z jabłkiem 1: 1. Lub arkusz. Dlatego teraz jesteśmy szczęśliwi, ponieważ herbata malinowa stała się jednym z ulubionych dla wielu.

[paramed1]

paramed1czyli przy podwójnym przewijaniu maliny mogą być ziarniste, ale przy przewijaniu pojedynczym - nie? lappl1a jeśli w przypadku złego granulatu obficie spryska się je wodą, żeby zrekompensować brak soku - to nie pomoże? Pamiętam mój bummer z porzeczkami, który zamienił się w proszek. Druga porcja została wykonana z rolek, ale ta opcja zajmuje dużo miejsca. Dobrze zrozumiałem, że porzeczki można nadal uczynić mono ziarnistym, jeśli przewiniesz je dwukrotnie?
W biznesie herbacianym jest tak wiele subtelności, a ja dopiero zaczynam, im dalej w las - tym więcej granulek, mieszanek, rolek i tak dalej ... Ale wynik jest tego wart!

[Tigger Striped]

a jeśli w przypadku złego granulatu obficie spryska się je wodą, żeby zrekompensować brak soku - to nie pomoże?

Tigger Striped, Anya, woda to nie sok. Nie ma w nim enzymów. Potrzebujemy enzymów do fermentacji. I są tylko w soku. Jesteśmy więc zadowoleni z granulatu, jak słusznie napisała Veronica. W gęstych granulkach zawsze występuje doskonała fermentacja.

[Tigger Striped]

Dobrze zrozumiałem, że porzeczki można nadal uczynić mono ziarnistym, jeśli przewiniesz je dwukrotnie?

Tigger Striped, Ania, tak właśnie napisała Veronica o malinach, więc spróbuj zrobić porzeczki. Do tej pory nie udało mi się uzyskać gęstego granulatu bez jagód. I przekręciłem to 2 razy. ale nie uschłem w torbie, jak napisała Veronica. A teraz jest już za późno, żeby spróbować - w ogóle nie mam już liści porzeczki - wyschły.

[lappl1]

lappl1to znaczy, kręcimy jagody wraz z liśćmi? Właściwie to dla mnie za późno, jestem w mieście. Ale interesuje mnie przyszłość, nakreślam najważniejsze. Obiecali mi, mam nadzieję, przywieźć liście czarnej aronii z przedmieść. To nie rośnie w naszej wiosce, a ja też nie znalazłem tarniny. Ho. Przyszła mi do głowy ciekawa myśl. Wyślij Ogłoszę na litlvan forum "Kupię liście ciernia z czystego ekologicznie przedmieścia". Gdyby tylko nie zsunęli pokrzywy zamiast cierni. ))

[Tigger Striped]

to znaczy, kręcimy jagody wraz z liśćmi?

Tigger Stripedtak, ale nie takie łatwe. Na pierwszej stronie spójrz na koniec przepisu w notatkach dotyczących linków do herbaty autorstwa Natashy Koval i Zakhariya. Wszystko jest tam pokazane na zdjęciach. W lipcu w temacie napisano znacznie więcej. * Anyuta *, na przykład Veronica, pokazałem to ... Ale już nie tworzyłem linków - nie było technicznej możliwości. Będzie czas zimą, przeczytaj ...

Witaj! Mój raport z postępów. Próbowałem fermentacji próżniowej czarnych kotletów. Początek jest taki sam w zależności od technologii, wstępnego suszenia, zamrażania w zamrażarce, rozmrażania i skręcania w maszynce do mięsa.Następnie skręconą masę umieszczono w pojemniku próżniowym, po spryskaniu wodą i fermentacji przez 14 godzin. Dalsze suszenie 150g. 20 minut. i 90gr. do wyschnięcia, w wyłączonym piekarniku pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Wcześnie oczywiście, ale próbowałem zaparzyć herbatę, kolor okazał się ciemny, bogaty, smak lekko cierpki, miodowy, ale jest gorzki posmak liści. Ogólnie okazała się dobrą herbatą!
P.S .: Przypuszczam, że skoro produkty są dłużej przechowywane w próżni, możesz spróbować dłużej fermentować niż w normalnych warunkach.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg specjalne podziękowania za róże.
Piękne granulki i bogata herbata, interesowała mnie fermentacja próżniowa, dzięki za doświadczenie.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegBardzo dziękuję za eksperyment z fermentacją próżniową. Bardzo satysfakcjonujące doświadczenie!

jest gorzki smak liści

Gorzki smak wskazuje, że herbata nie została poddana wstępnej fermentacji. Ale myślę, że to się poprawi. Podczas suchej fermentacji herbata na pewno nabierze smaku i stanie się znacznie bardziej miękka.
Jeszcze raz dziękuję za tak fajny raport i cudowne zdjęcia!

Dzień dobry, kochani! Jak myślisz, czy lepiej zrobić gruszkę mono, czy ją z czymś wymieszać?

Dzień dobry, kochani! Jak myślisz, czy lepiej zrobić gruszkę mono, czy ją z czymś wymieszać?

Jeśli lubisz drinka księżnej, to tak mono)) Chociaż jest bardzo dobry w miksach. Mam mono, z ivanushką i mieszanką: gruszkową, truskawkową, malinową i czarną. Niezrównany

[stanllee]

stanllee, Maryanaale byłoby tego więcej, zrobiłbym to i tamto. Ale jeśli chodzi o mieszankę, mam ogród. Niezła kwota. I dziczy z kilogramem, nie więcej. Jedna część jest mieszana lub monofoniczna.

Dzisiaj wstałem o 5 rano, aby polować na liście dzikiej gruszki.

Dziewczyny, powiedzcie mi, no cóż, nie jest bardzo ważne, żeby wstawać o 5 rano, co? a jeśli odbierzesz to na przykład o godzinie 10 ...

[Olka44]

Olka44ale oderwij liście, kiedy będzie to dla ciebie wygodne! Po prostu każdy dostosowuje się do swojego czasu osobistego, pogody itp.

[Olka44]

Olka44, Rano i po południu temperatura na zewnątrz jest inna i komu jest to dogodne. Jest to pożądane rano i na czas dla każdego. Aby uschnąć i mieć czas na wszystko, jeśli dzień wolny.

[Olka44]

Olka44, Wieczorem zbierałem herbatę Ivan, bo co noc padało. Okazała się doskonała herbata

dzięki dziewczyny! Nie zwymiotowałem rano ... ale próbowałem wydostać się z zacienionych miejsc, usychać w dzień iw nocy ... cóż, w takim razie normalnie.

I wymiotowałem zarówno w dzień, jak iw upale, ponieważ jakość liści nie była zbyt dobra. Okazało się, że herbata

Więc z takim akompaniamentem próbowałby nie odnieść sukcesu, tak, Svetik ?!

Jeśli próbował się nie udać, tak, Svetik ?!

[Olka44]

Olka44Wstałem wcześnie, żeby zbierać liście i przyciągać mniej uwagi. Gruszka rośnie na odległej, obcej ulicy, na której nikogo nie znam. Chociaż drzewo nie rośnie na podwórku, ale na ulicy. Chciałem więc spróbować herbaty z dzikiej gruszki i nigdzie indziej takiej gruszki nie spotkałem. Nie mamy lasów, nie rośnie w nasadzeniach i nasadzeniach po trasie.
I tak zrywam liście wcześnie rano lub wieczorem. Aby uniknąć słońca.

Wstałem wcześnie, aby ........... mniej uwagi przyciągać.

uśmiechnięty) Wyobraziłem sobie, jak od rana chodziłem po okolicznych ulicach z torbą) ... to ja o sobie) bez obrazy, ani grama

[Olka44]

Olka44, Ol 'Ja też łzawię rano

przyciągać mniej uwagi.

Więc to dla nas w porządku!

[Radushka]

Radushka, Herbata Mono gruszka wydawała mi się taka-taka. Zapach przypomina herbatę fabryczną, a kolor jest ciemny, ale nie jasny. Może moja gruszka nie jest jasna, jakiego rodzaju. A związek z jabłonią jest doskonały. Nie chcę nic więcej dodawać do tej mieszanki, więc wszystko jest dla mnie idealne.

Ludmiła, dziewczyny, które wolą maliny mono, powiedz mi, ile malin mono należy optymalnie sfermentować? Czy to za długo na noc?
Chciałem szybko znaleźć, nie znalazłem, ale może gdzieś go nie widziałem ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, noc na maliny dużo. Optymalnie 6 godzin, czasami mniej, 4 to też dobrze. Ogólnie ktoś długo sfermentował maliny, tak jak lubił. Nie próbowałem tak długo.

[Olka44]

Olka44aby uzyskać maksymalną ilość garbników w liściach, zbiera się je od 6 do 10 rano lub od 19 do 21 wieczorem. Jeśli jest taka możliwość ... I nie ma znaczenia, czy są na słońcu, czy w cieniu.Jeśli liście są słoneczne, szybciej więdną, ponieważ nabierają mniej wilgoci, aparaty szparkowe zamykają się wcześniej.

[iriska3420]

iriska3420, ale nie robiłem mono. Moja gruszka to wczesne odmiany miejskie. Zachowuje się znakomicie w miksie. Herbata z malinami okazała się tylko piosenką.
Elena_Kamch, HelenaUwielbiam malinowe mono. Fermentowane przez 6-8-10-12-14 godzin. Najsmaczniejszy był ten 8-godzinny. Ale to ja o szlifierce. Myślę, że arkusz może mieć 10-12 godzin. A już 8, więc nie mniej. Mieszanki fermentuję z malinami minimum 6 godzin. Ale wszyscy moi konsumenci herbaty kochają herbatę bardziej ze względu na smak niż zapach.

W weekendy robiłam herbatę truskawkową. Uderzyła struktura granulek. Od pierwszego zwoju wszystkie granulki były idealne - zapomniałem dziś aparatu ze zdjęciami w domu - wtedy pokażę ...
Teraz zbieram liście gruszki ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, Dziękuję Ci bardzo!
Dzięki tej pracy mam mniej niż 4 godziny fermentacji lub noc. Więc cierpię ...
Radushka, Mam maszynkę do mięsa, zapału do prześcieradła brakuje. Nawiasem mówiąc, dzisiaj grałem znacznie lepiej, nic nie utknęło ani nie spowolniło. Właśnie zmniejszyłem objętość pęczków złożonych w maszynce do mięsa. Kiedyś układałem tak duże i gęste stosy, ale teraz są luźne i małe. O wiele łatwiej! Byłem nawet zaskoczony

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchdobra herbata! Raspberry-mono - I-I-I!

Podziękować! Chcę też dodać do tego maliny Teraz też myślałem, ale kiedy ... Jeśli zostawisz to na noc

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nie fermentuj liści jagodami. I przez długi czas. Raz przekręcałem liście i poddawałem fermentacji. A jagody maliny trochę wyschły i wyschły. Cóż, to byłoby mniej soku. A przed wysuszeniem herbaty skręciłem wszystko razem po raz drugi. A granulki będą dobre, a jagody zachowają swój aromat i nie ma ryzyka, że ​​herbata będzie kwaśna podczas fermentacji.

Tak ... Idealnie powinno być. Już wcześnie rano do pracy. Spróbuję to zrobić