Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Helena]

Helena, zawsze uważali, że 24 godziny na dobę to za mało

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, nie łam sobie wtedy mózgu, fermentuj przez 3 godziny tylko po to, aby temperatura wynosiła 25-27 stopni, a nie niższa, wtedy fermentacja przebiegnie szybciej. Wczoraj zapakowałam maliny mono, 535 gramów suchej herbaty. To druga partia, zrobię jeszcze jeden kilogram.

Na razie jestem amatorem herbaty, ale zaczynam dochodzić do wniosku, że im więcej mieszanych jest różnych odmian, tym lepsza jest herbata. Teraz piję gruszkę + jabłko + winogrona + wiśnię. Pamiętam, jak według naocznych świadków Wysocki przygotowywał herbatę, wszyscy mówili, że nigdy w życiu nie próbowali tak pysznej herbaty. I po prostu brał losowo herbaty z różnych słoików i mieszał je. Więc wyrzuciłem wszystkie resztki, które nie pasowały do ​​miski - i piję. Nazwę tę miksturę jak na chybił trafił herbatą Wysockiego.

Teraz piję gruszkę + jabłko + winogrona + wiśnię

Anya, czy będziesz miała mewy na zimę?

Czyli po wysłuchaniu „staruszków” przygotowuje kilogramy! I słusznie! To nie wystarczy!

Anya, czy będziesz miała mewy na zimę?

Myślę o tym samym. Ale nie dotykam głównych rezerw. Tylko nie pasuje do pojemników.

Jak już pisałam w jednym z tematów, mąż zajmuje się w naszej rodzinie herbatą, a moja pomoc polega na zbieraniu surowców. Przeczytaliśmy opinie o herbacie mono z maliny moroszki i jagód i postanowiliśmy spróbować sporządzić miksturę. Całą technologię opisuję ze słów męża.
Liście pobrano jednakowo: maliny moroszki i jagody z niewielkim dodatkiem liści borówki brusznicy. Większość liści była zamarznięta. Reszta nie miała czasu na uporządkowanie w czasie. Najpierw zamrożone liście zostały skręcone w ręcznej radzieckiej maszynce do mięsa, a następnie pozostałe, tylko uschnięte liście. Nawet łodygi maliny moroszki i łodygi borówki zostały skręcone prawie jednakowo, bez większego wysiłku. Po pierwszym wirowaniu granulki w ogóle nie wyszły, ale z braku czasu zostały poddane fermentacji. Fermentowane przez 10 godzin. Po fermentacji znowu biegli.

Rezultatem są granulki.

Chociaż trzeba było go przekręcić po raz trzeci, ponieważ podczas procesu suszenia granulki częściowo się rozpadły.
Piec został podgrzany do 120 stopni, wysuszony w 80 stopniach. Po wysuszeniu powstał testowy napar.

Herbata ma piękny ciemny kolor, bardzo bogaty cierpki smak. Goryczki nie zauważono, dominował smak maliny moroszki z nutami iglastymi. Bardzo podobała mi się herbata. Ze wszystkich herbat przygotowanych wcześniej mojemu mężowi podobała się ta najbardziej. Do mieszanek ogrodniczych (maliny, porzeczki, jeżyny itp.) Dodaliśmy już liście maliny moroszki, borówki i borówki brusznicy. Na przyszły rok zbierana będzie mieszanka maliny moroszki z borówkami i borówką. W tym roku malina moroszka już zwiędła.

Na przyszły rok zbierana będzie mieszanka maliny moroszki z borówkami i borówką.

Bardzo dziękuję za opis! W tym roku jest już późno, ale w przyszłym na pewno spróbuję! Rozumiem twojego męża, który sam cieszy się z tego procesu.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Dziękuję za dokładny opis i zdjęcie herbaty, wyobrażam sobie, jaka jest pyszna. Dobrze, gdy twój mąż pomaga, już z tobą skończył, witaj z nim. Życzę nowych pysznych herbat.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Dziękuję za uwagę Tak, herbata jest przepyszna, radzę zrobić w przyszłym roku.

Herbata ma piękny ciemny kolor, bardzo bogaty cierpki smak. Goryczki nie została zauważona, dominuje aromat maliny moroszki z nutami iglastymi. Herbata bardzo mi się podobała.

tak apetycznie, że chciałem napić się herbaty! Olya, szacunek i szacunek dla mojego męża!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLubię więcej herbat fermentowanych przez 6 godzin. To są maliny i inne herbaty. Ale tutaj jest bardzo gorąco i myślę, że to wystarczy. Wczoraj parzyłem herbatę malinową i jak piłem tę parzoną do 10 minut, byłem dosłownie w siódmym niebie ze szczęścia. Było bardzo późno i nie było nikogo, kto by mnie chwalił. Cóż, za taką herbatę musiałem się chwalić. A długo warzony był po prostu pyszny.

[paramed1]

paramed1, nieee ... nie szukamy łatwych sposobów! Złamanie mózgu to radość
W rezultacie pozostawiono do fermentacji przez noc. Dzisiaj wstałem o 5:50 i pogalopowałem, żeby się skręcić, pomyślałem, po raz drugi szybko, naiwnie ... Ale potem skręciłem malinami i prawie wysuszyłem. Prawdopodobnie, jeśli zachorujesz na herbatki, to nie jest już wyleczone
Spróbuję, jaką herbatę się okaże (fermentacja trwała 11 godzin), a następnym razem zaplanuję z wyprzedzeniem i zrobię 8-godzinną.
W tym roku mamy wczesne chłody, musimy zrobić więcej herbat

[iriska3420]

iriska3420dziękuję! Ja też spróbuję to zrobić. Ale mamy w domu temperaturę 20 stopni od mocy, więc twoja 6-godzinna fermentacja zamienia się w naszą 8-godzinną, myślę ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, więc twoja herbata jest tak interesująca, że ​​pole do eksperymentów jest nieskończone! Jeśli masz czas, surowce - spróbuj! Przecież każdy gust jest inny, na kogo to, co spadnie na duszę i język. Czasami musisz dostosować się do harmonogramu pracy, a to może być główny czynnik, i poświęcasz trochę smaku. Jestem wolną osobą, jest mi łatwiej. Więc poczekaj, aż upłynie czas suchej fermentacji.

Nagle zauważyłem, że na następnym podwórku rośnie wiśnia. Nie mogłem się oprzeć, nie rozumiałem. Mimo że jest na podwórku, podwórko w Petersburgu jest jak droga. „Oko widzi, ale ząb nie”.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Jestem pewien, że godzina 10 to pokocha! Jagody wrócą do niego aromat lekko utracony podczas fermentacji. Ale cierpkość będzie doskonała. A może nic nie zginęło. Temperatura w pomieszczeniu jest niska.
Mam wymuszone napięcie. Pilnie musimy opróżnić zamrażarkę na żarcie z barszczu i inne sosy. A więc ... herbata! Herbata! HERBATA!

Prawdopodobnie, jeśli zachorujesz na herbatki, to nie jest już wyleczone

Codziennie przychodzę do pokoju, w którym są przechowywane moje herbaty i wącham je.
Dokładnie - nie leczone

Już skosztowaliśmy noworodkowej herbaty! Naprawdę nam się podobało! Mąż jest zachwycony! Teraz nawet nie wiem, jak to schować do suchej fermentacji, postanowiliśmy dalej bawić się malinami!

[Helena]

Helena, Popieram o malinach, bardzo smaczna herbata. A jak to będzie za miesiąc ... Kiedy liście są tam, zbierz je! Ja też pójdę dzisiaj do lasu, zerwę kilka kilogramów.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Nie wiem nawet, jak się schować przed suchą fermentacją

- rób więcej i to wszystko. Jeśli codziennie próbujesz świeżego, łatwiej zachować stary nietknięty. (doświadczenie w!)

[O_lush_ka]

Przeczytaliśmy opinie o herbacie mono z maliny moroszki i jagód i postanowiliśmy spróbować sporządzić miksturę. Całą technologię opisuję ze słów męża.

O_lush_ka, Olgabardzo dziękuję tobie i twojemu mężowi za doświadczenie w robieniu herbaty. Dobra robota, twój mąż. Przywitaj się i szanuj go od nas! Fajnie, że wziął przygotowanie herbaty w swoje ręce. Dziękujemy za przekazanie nam wszystkich informacji!

Jeśli codziennie próbujesz świeżego, łatwiej zachować stary nietknięty.

Tak, pomysł jest poprawny! Do liści docieram tylko raz w tygodniu. Natychmiast odetnij podłogę działki czy coś
I nie możesz iść sam do lasu na herbatę Ivan. Mamy niedźwiedzie

Mono-malina, fermentowana przez 11 godzin, nie ściemniała po wysuszeniu. Granulki są zielone. A może zawsze tak jest z malinami?

[Elena_Kamch]

Mono-malina, fermentowana przez 11 godzin, nie ściemniała po wysuszeniu. Granulki są zielone. A może zawsze tak jest z malinami?

Elena_Kamch, w przepisie na zdjęciu po fermentacji maliny też nie są ciemne.
Suszenie nadaje herbacie kolor.Jeśli temperatura suszenia wynosi początkowo 100 * i więcej, kolor jest ciemniejszy niż podczas suszenia w niższych temperaturach.

[lappl1]

lappl1, czy są jakieś liście, które nie znoszą smażenia? Zawsze zaczynałam suszyć w airfryer w temperaturze 150 minut 15-20, potem obniżałam do 125, potem do 100 i suszyłam na około 60. Ale z porzeczkami z jakiegoś powodu wydawało mi się, że smażenie jest niepotrzebne, liście były bardzo cienkie i zacząłem od 125. Wczoraj spróbowałem - bez specjalnego smaku ani zapachu. Myślę, że może rozgotowane?

[Tigger Striped]

Tigger StripedAnna, na pierwszej stronie porzeczki są wyróżnione zgodnie z trybem suszenia jako zawierające olejki eteryczne. Należy suszyć w temperaturze nie wyższej niż 80 stopni.

[Tigger Striped]

Tigger StripedAnna, na pierwszej stronie porzeczki są wyróżnione zgodnie z trybem suszenia jako zawierające olejki eteryczne. Należy suszyć w temperaturze nie wyższej niż 80 stopni.

Przeczytałem to ponownie. Nie znalazłem olejków eterycznych w stosunku do porzeczek, tu o mięcie i melisie itp. Zauważyłem to u siebie. Więc porzuciłem porzeczki? Pierwsza partia bardzo pachniała i próbowałem tego od drugiej. Może nadal będzie leżeć ...

[Tigger Striped]

Czy są jakieś liście, które nie znoszą smażenia?

Tigger StripedVeronica odpowiedziała już na pytanie o liście zawierające olejki eteryczne (np. Miętę). Rzeczywiście, należy je suszyć w niskiej temperaturze. A dla porzeczek i malin w moim przepisie zalecany jest specjalny reżim temperaturowy - 80 *. Ale z herbatą nic się nie stanie. Po prostu zapach nie będzie taki sam jak w niskich temperaturach.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, malinowo-zielone granulki, a po zaparzeniu - piękny bursztynowy kolor. Ta herbata ma własne imię * Swan Song *

[iriska3420]

Ta herbata ma własne imię * Swan Song *

iriska3420, Ira, jak pięknie !!!!

Napis na ścianie wykonał nieznany autor

Napis na ścianie wykonał nieznany autor

Napis na ścianie wykonał nieznany autor

Zachar, dzięki! Podobno to też herbata!

I z grubsza zgaduję, kto jest autorem

zgadnij, kto jest autorem

A Galya powiedziała, że ​​w pracy ...

Odpoczywała wczoraj

odpoczął wczoraj

Nuuuu, teraz jest jasne, gdzie odpoczywała!

Ta herbata ma własne imię * Swan Song *

Co za hipnotyzujący i romantyczny tytuł! I wydaje się, że miłość, bo ta herbata również okazuje się łabędziem, na całe życie
A kolor zaparzonej herbaty jest rzeczywiście bogaty. Myślę, że nawet osobom pijącym czarną herbatę można podać ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Nawet ludzie pijący czarną herbatę mogą dać

... Niebezpiecznie. Bardzo niebezpieczne. Przestaną pić na czarno i będą musieli to zrobić.

[Elena_Kamch]

Myślę, że nawet osobom pijącym czarną herbatę można podać ...

Elena_Kamch, Lena, dajemy, piją z przyjemnością! I dlatego robimy dużo herbaty ...
Po to aby, Radushkamasz rację, mówiąc to

mają do zrobienia i ich udział.

dla nich też robimy. Już czekają ...

Ech, cóż, oto co robić ... (((Wczoraj zbierałem liście wiśni, dużo, długie i ponure. Pamiętając, jak zrobiłem je w zeszłym roku, natychmiast włożyłem je do zamrażarki - i pobiegłem robić inne rzeczy A dzisiaj miałem zamiar wziąć herbatę do zrobienia, poszedłem do tematu, żeby zobaczyć czas fermentacji - i przeczytałem, że najpierw trzeba było wysuszyć liście.
Jak rozumiem, możesz przekręcić liście, które nie są uschnięte rękami, ale przez maszynkę do mięsa okaże się całkowicie płynne, prawda? Cóż, ogólnie rzecz biorąc, nie ma teraz czasu na ręczne zwijanie ich i całą torbę liści. (((

Niebezpiecznie. Bardzo niebezpieczne. Przestaną pić na czarno i będą musieli to zrobić.

Och, zgadzam się! Teraz w ogóle nie chcę przechowywać herbaty, jestem uzależniony od herbaty Ivan z dodatkami z innych liści.)) I urozmaicona, smaczna i zdrowa. I nawet mój mąż, miłośnik wszystkiego, co w sklepie, był przesiąknięty (naprawdę się nie spodziewałem), teraz też taką herbatę pije.

Pamiętając, jak zrobiłem je w zeszłym roku, natychmiast włożyłem je do zamrażarki

Kiedy zrobiłem to samo, powiedzieli mi, że to - ale - ale. Mam nawet tag z napisem „błędna gruszka”. Więc możesz natychmiast zamarznąć bez więdnięcia, czy nie?

[mumra]

mumra, Tigger Stripeddziewczyny, no cóż, tylko mnie torturujesz ... Czy to możliwe, czy nie? W przepisie wszystko powiedziałem i wyjaśniłem, a każdy ma „złe” herbaty. Jeśli nie wyblakły, to co robić? I zrobić to, co już się stało. Teraz liście są twarde, bardziej suche niż na początku lata. Może to będzie ...
Tatyanazamrozić je na dłużej. Możesz skorzystać z metody Zachariasza (link na końcu przepisu). Nie więdnie, ale proces jest dłuższy.

Znajoma dzwoni do mnie dzisiaj z Chin i mówi, że przynosi mi prezent - herbatę. I naprawdę nie wiem, po co mi zagraniczny chiński, skoro mam własny ogród

[Seberia]

Seberia, Lena, okazuje się, do Tuły ze swoim samowarem ...

czy mogę przenieść?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, suszę teraz malinowo-gruszkę i rozumiem, że ... według metody Zachariasza jest bardziej aromatyczna. I to już wcale nie jest. Tylko na to wygląda. W rzeczywistości więdnięcie trwa nawet dłużej niż zamrażanie i rozmrażanie. Najważniejsze, aby nie pomylić się, gdzie już rozmrażali, a gdzie jeszcze nie.

[Radushka]

Radushka, Nie wykonałem jeszcze metody Zachariasza, ale z jego opisu wynika, że ​​zamarza kilka razy na kilka dni. A liście wysychają najwyżej przez jeden dzień.

[lappl1]

lappl1, Mam wiele liści równolegle zamarzających. Jedna torebka w zamrażarce. Innym jest rozmrażanie. Potem zamieniłem się miejscami. Bardzo wygodnie. Okazuje się, że do fermentacji można przygotować dwa razy więcej liści. A sama fermentacja jest bardzo krótka. Najwyżej dwie godziny. Ta sama „przypadkowa” porcja według metody Zachariasa jest nadal najbardziej pachnąca z tego ostatniego o tym samym składzie. Dzisiaj suszyłem 3-godzinną fermentację ... Nie to. Prawdopodobnie zrobię następny według Zachariasza.

[Radushka]

RadushkaTeoretycznie od dawna byłem gotowy do zrobienia herbaty metodą Zachara, ale praktycznie, niestety ... jeszcze nie mogę. Przepraszam. Jestem pewien, że herbata wyjdzie świetnie.