Dasha,
O mieszaniu wstępnym w Panasonic:
Najpierw odpowiem na Twoje pytanie, czym jest wstępne miksowanie.
Dlaczego Panasonic stosuje mieszanie wstępne w Pelmeni?
Wszyscy zaczynamy naukę od podstawowych zasad na forum kolobok.
INSTRUKCJA PIECZENIA CHLEBA W CHLEBIE (INSTRUKCJA DLA POCZĄTKUJĄCYCH)
#
Admin-Tanya daje wizualną pomoc dotyczącą wyglądu koloboka na przykładzie jej maszyny do chleba Hitacchi.
w temacie opis trybu ugniatania w hitacchi
Temat 2. PROGRAMY I ETAPY (CYKLE) PIEKARNI DO PIECZENIA CHLEBA
Czas trwania procesu i cykle w wypiekaczu do chleba Hitachi operacje są następujące:
1. wstępne ugniatanie - 11 minut
2. przerwa - 40 minut
3. ugniatanie - 14 minut
4. pierwsze wejście - 26 minut
5. wylot gazu - 20 sekund
6. drugie wejście - 70 minut
7. pieczenie - 55 minut
8. koniec pieczenia - 13 minut.
Proszę odnieść się do drugiej pozycji z przerwą.
W hitacchi przed przerwą - następuje 11 minut mieszania wstępnego,
zobacz zdjęcia wg typu koloboka w instrukcji.
#
następnie chleb odpoczywa 40 minut, pęcznieje w nim gluten,
i dopiero wtedy rozpoczyna się główna partia.
Teraz spójrz na tryb wsadowy w firmie Panasonic... Nie mamy przerwy na odpoczynek - puchnięcie chleba. Raczej tak, ale około 5 minut.
Zatem ta różnica - czy jest czas na spęcznienie ciasta i odpoczynek przed głównym wyrabianiem - staje się bardzo ważna w zależności od jakości zakupionej mąki.
Z reguły mąka domowa bardziej nadaje się do ugniatania, jak w Hitacchi z odpoczynkiem, ponieważ po zwilżeniu potrzebuje co najmniej 30 minut na pęcznienie, nasącz tę wodę, aby powstała tam elastyczna sieć glutenowa, a bułka z futra staje się piękna ,jak na zdjęciu od Admin-Tanya.
Jest amerykańska mąka, która nie potrzebuje odpoczynku. Lekko zmoczył się i natychmiast spuchł.
Zazwyczaj ta bardzo szybka i mocna mąka jest określana jako „mąka z maszyny chlebowej”.
Ale zwykła mąka w sklepach domowych zwykle potrzebuje czasu, aby puchnąć, jak w programie hitacchi.
Często w naszym Panasonie dzieje się tak:
maszyna zmieszała mąkę + wilgoć, odstawiła na 5 minut i poszła zrobić główną porcję. Ale po 5 minutach woda nie weszła w "prawdziwy" kontakt, nie utworzyła się wystarczająca ilość glutenu, czyli twój kolobok nie stał się w ogóle taki jak w instrukcji admina, ale jest szorstki, półmokry i glutenowy -bezpłatnie, a maszyna przystąpiła do zagniatania. Potem pojawia się szorstki kruchy okruch chleba.
I tak, aby dostosować się do naszej niedoskonałej mąki, stosujemy „premiks”. Takie rodzinne imię. Ale w rzeczywistości wprowadzamy pauzę 30-40 minut, tak jak w podręczniku administratora. Kiedy ciasto ugniata się przez 11 minut, to po prostu dobrze się miesza i jest nawilżane.
Następnie odpoczywa przez 40 minut i dopiero wtedy ugniata się.
Tak jak my. Na pierogi robimy partię wstępną: odpowiednio mieszamy składniki, przygotowujemy wstępną bułkę jak w instrukcji Admin-Tanya, nie ma potrzeby ugniatania, celem jest po prostu dobrze wymieszać i połączyć składniki, a następnie włączyć program główny, ale po odstaniu otrzymujemy przerwę na odpoczynek chleba, a następnie paczkę główną.
Kiedy potrzebne są takie tańce?
Jeśli chleb okaże się kruchy, szorstki i miękki, można spróbować przyrządzić go przy użyciu „premiksu”. O tym, czy konieczne jest wstępne mieszanie, decyduje jakość otrzymanego chleba, a mianowicie właściwości zakupionej mąki.
========
W dwóch innych przypadkach można zastosować bezpośrednie ugniatanie bez stania. Ale termin „mieszanie wstępne” nie jest już tutaj odpowiedni. Rola natychmiastowego zagniatania ciasta bez żadnych opóźnień ma inny charakter.
Na przykład, gdy awaria zasilania grozi w dowolnym momencie. Ważne jest, aby od razu zagnieść zagniecione ciasto w wiadrze. Dlatego dziewczyny natychmiast ugniatają gotowe ciasto bez stania, a następnie podążają za nim.
Tutaj konieczne jest rozróżnienie aspektów:
- premiks - czyli zrobić dokładnie mieszanka wstępna, pozwól mu odpocząć, pęczniejąc do postaci glutenu, a następnie odpowiednio ugniataj go na głównym programie. W takim przypadku wystarczy wymieszać na pierogach, nie ma tam ugniatania.
- od razu dobrze ugniatać kluski do pełnej mocy tego programu, czyli nie należy już robić wstępnego ugniatania, tylko całkowicie ugniatać tym programem. Na przykład, aby mieć gotowe ciasto na awarię zasilania.
Lub jeśli kupiłeś bardzo mocną i szybką mąkę. Nietypowy, mocny, który może nie wystarczyć na jedno ugniatanie w programie automatycznym. Następnie możesz zrobić jedno ugniatanie na kluskach, a następnie ponownie w programie głównym. Ale to bardzo rzadki przypadek. Wiem o tym tylko w teorii, ale jeśli piecze się na typie manitoba, to może tak jest.
Dziewczyny, piękności, powiedzcie mi w instrukcjach do hp 253, czy błędy w przepisach zostały naprawione czy nie? Tutaj na przykład, które są wskazywane przez ten link
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
A kto coś zmieni w instrukcji do usuniętego sto lat temu modelu wypiekacza do chleba?
Biorąc jednak pod uwagę fakt, że zasobniki i programy są takie same dla prawie wszystkich Panasonic, wszystkie instrukcje z innych modeli są odpowiednie dla 253.
Należy zauważyć, że:
- kubki w wypiekaczach do chleba są różne, więc trzeba skupić się wyłącznie na wadze. Drożdże układamy zgodnie z zaleceniami producenta i osobistym doświadczeniem, a nie jak w instrukcjach, istnieją standardowe normy dla wszystkich krajów, a każdy z nas ma inne drożdże.
Wtedy instrukcje mają sto lat, a mąka zmienia się co roku. Oznacza to, że bułkę należy dostosować do zakupionej mąki, czyli od razu sprawdzić bułkę lub upiec chleb i zorientować się, czy należy zwiększyć wilgotność w przepisie.
