Chleb Darnitsa z Fugaski

Hej! Coś mi się pomyliło w przepisie z 1 stroną! W Panasonic, jaki rozmiar eksponować XL / L / M ??
Składniki
Woda w pokoju tempo. 300 ml
Oliwa z oliwek 2 łyżki l.
Miód gryczany (można zastąpić cukrem) 1 łyżka. l.
Drobna sól 1,5 łyżeczki.
Mąka pszenna 325 g
Mąka żytnia 150 g
Suszone drożdże 1,5 łyżeczki

... i kolejne pytanie. Czy słód wytrawny należy parzyć czy dodawać suchy? Zwykle warzę, może na próżno?

Hej! Coś mi się pomyliło w przepisie z 1 stroną! W Panasonic, jaki rozmiar eksponować XL / L / M ??
Składniki
Woda w pokoju tempo. 300 ml
Oliwa z oliwek 2 łyżki l.
Miód gryczany (można zastąpić cukrem) 1 łyżka. l.
Drobna sól 1,5 łyżeczki.
Mąka pszenna 325 g
Mąka żytnia 150 g
Suszone drożdże 1,5 łyżeczki.

wstaw M, nie możesz się pomylić

... i kolejne pytanie. Czy słód wytrawny należy parzyć czy dodawać suchy? Zwykle warzę, może na próżno?

ale o słodzie nic nie powiem - nie wiem

... i kolejne pytanie. Czy słód wytrawny należy parzyć czy dodawać suchy? Zwykle warzę, może na próżno?

W moim przepisie zawsze parzę 4 łyżki słodu, trzeba zalać 80 ml wody (w przepisie na chleb „Zawarnaja” dla Panasonic).

Jaki prosty przepis muszę zrobić

Podziękować!

Nie rozumiem: przepis zawiera 325 g mąki pszennej, zacząłem czytać poniższe komentarze, mówią o 250, 290 g mąki na te same 300 ml wody. A tutaj, na ostatniej stronie, podają już przepis zawierający 325 g psh. mąka. Jak to jest poprawne? Siedzę z odmierzoną mąką, nie wiem co dalej?

Nie rozumiem: przepis zawiera 325 g mąki pszennej, zacząłem czytać poniższe komentarze, mówią o 250, 290 g mąki na te same 300 ml wody. A tutaj, na ostatniej stronie, już podają przepis zawierający 325 g psh. mąka. Jak to jest poprawne? Siedzę z odmierzoną mąką, nie wiem co dalej?

Weźmy za podstawę 300 ml. woda - wtedy potrzebujesz około 430 gramów mąki.
Jeśli jako podstawę weźmiemy 290 gramów mąki, potrzeba około 210 ml płynu.

Wybierz to, co jest wygodniejsze, zmiękcz ciasto, wyreguluj je równowagą mąka / płyn.

Dziękuję, wylałem już 300 ml wody na dno i dodałem mąki, spróbuję kontrolować równowagę

Nie rozumiem: przepis zawiera 325 g mąki pszennej, zacząłem czytać poniższe komentarze, mówią o 250, 290 g mąki na te same 300 ml wody. A tutaj, na ostatniej stronie, już podają przepis zawierający 325 g psh. mąka. Jak to jest poprawne? Siedzę z odmierzoną mąką, nie wiem co dalej?

przepis został poprawiony, praktycznie „na prośbę robotników”, więc najpierw omawiano przepis z mniejszą ilością mąki.

Zrobiłem to na pół z żalem, dodałem zioła prowansalskie, bardzo chciałem ich spróbować. Ale wydaje mi się, że chleb nie wyszedł zbyt dobrze, było dużo mąki, dodałem też słodu. A zioła zakłócają smak, nie da się normalnie ocenić. Ale przynajmniej tym razem nie upadł i to dobrze. Nie przyjaźnię się jeszcze z mąką żytnią. Będę nadal eksperymentował))). Dzięki za przepis.

[mąka pszenno-żytnia]

Na początek spróbuj na przykład zrobić ten Kolobok z mąka pszenno-żytnia (Klasa mistrzowska) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Chciałem, ale nie ma kwasu chlebowego. Potem przeczytałem, że mogę wymienić słód, mam niesfermentowany, jeśli dodam taką samą ilość, czy to zadziała?

Chciałem, ale nie ma kwasu chlebowego. Potem przeczytałem, że mogę wymienić słód, mam niesfermentowany, jeśli dodam taką samą ilość, czy to zadziała?

Do ciasta można też dodać słód, ale lepiej jest je gotować na parze wrzątkiem i wcześniej ostudzić. I pamiętaj, aby śledzić równowagę mąki i płynu, ciasto jest miękkie

Cześć wszystkim! A oto mój przystojny!
Dzięki za przepis.Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, tylko wziąłem zwykły olej roślinny. A także po przeczytaniu komentarzy dodałam na wszelki wypadek dwie łyżki mąki. Wszystko poszło idealnie, założyłem na noc, nie podążało za partią.
Ale smak jakoś to za mało, chcę spróbować na szlaku. dodać raz słód.

Dzięki za przepis !!! Jestem początkującym, wypiekacz chleba ma tylko 5 dni, tak jak ja. A chleb już zrobiłem 2 razy. Wszystkich bardzo lubiłem. Pyszne. Do głównego przepisu dodałem tylko 1 łyżeczkę słodu.

[1 łyżka cukru + 1 łyżka. l melasa]

Cześć wszystkim! Wypiekłam ten chleb według unowocześnionej receptury

Chleb Darnitsky by Fugaska Rozmiar XL Tryb podstawowy, jasna skórka (średnia - kto lubi ciemniej)
Wszystko jak w oryginalnej recepturze. Po prostu zwiększam to półtora raza.
2,25 łyżeczki drożdży
225 g mąki żytniej
375 g mąki pszennej
2,25 godziny drobnej soli (sól, lepiej zwiększyć do 3 godzin l)
1,5 łyżki cukru (cukier, lepiej zmniejszyć) jest lepsze 1 łyżka cukru + 1 łyżka. l melasa
3 łyżki oliwy z oliwek (można użyć oleju słonecznikowego lub musztardowego)
2-3h l Weizensauer
370 ml wody
Jezeli tam
Glofa ekktakt 1h. l lub wyciąg z brzeczki kwas chlebowy ~ 1 łyżka. l (wziąć pod uwagę ilość w miejscu z wodą i najpierw rozcieńczyć w wodzie)

więc kłaniam się w obie strony i dziękuję Svecie fugaska i Aleksandra sazalexter ... Za pierwszym razem użyłem suchego zakwasu i melasy (właśnie go kupiłem) zamiast kwasu chlebowego - 2 łyżki. l. słód warzony na wrzącej wodzie, oleju kukurydzianym. Rezultat przerósł wszelkie oczekiwania - bujny, aromatyczny i pyszny chleb:



Jestem pewien, że upieczę go jeszcze wiele razy!

Dziękuję bardzo!
świetny przepis, użyję
pieczone dwukrotnie
tylko pierwszy raz piekłem w trybie głównym i mój piekarnik skrzypiał podczas ugniatania i dach trochę odpadł z jednej strony, ale nie wpłynęło to na smak
za drugim razem włączam tryb żytni - wszystko wymieszane bez problemów i upieczone z hukiem
wszystkim się to bardzo podobało
PS: Miód zastąpię cukrem, może bez miodu bardziej mi się podobało

Dzisiaj upiekłam chleb według Waszego przepisu. Wziąłem mąkę pierwszego gatunku i ziarno żyta. Podczas ugniatania dodałem kilka łyżek wody, mąka I gatunku najwyraźniej wymaga więcej. Wszystko super: zarówno upieczone, jak i dach jest dobre, choć nie ma nic specjalnego do robienia zdjęć, prawie to zjedli) Ale tu jeden smutek: dodałem smażone pestki słonecznika, a oni najwyraźniej podrapali wiadro: takie kuliste rysy na polewie ale wydaje się, że nasiona nie powinny drapać, A może się mylę?

[mocniejsza bułka]

„na maksa” - mam na myśli mocniejsza bułka a funt chleba można upiec z dość gęstego miękiszu. tutaj konieczne jest znalezienie takiego stosunku wody do mąki, aby dobrze się piec i miał gęstą strukturę.

Lubię też gruby chleb. A w takim przypadku dach nie pęknie? Mam taką skłonność.

Witam, upiekłam trochę chleba, dzięki za przepis

przepis został poprawiony, praktycznie „na prośbę robotników”, więc najpierw omawiano przepis z mniejszą ilością mąki.

Aż dziwne, że mąki jest tyle ... Kilka razy piekłam według tej wersji przepisu, w której 150 gram żyta, 250 gram pszenicy, 300 ml wody. temperatura, dodaję 1 łyżkę. łyżkę ekstraktu słodowego i połowę wody zastąpić kefirem lub kwaśną śmietaną w tej samej objętości, dodać jeszcze 1 łyżeczkę kolendry. Okazuje się po prostu wspaniały chleb! Świetny! Nie mam pojęcia, co by się stało, gdybym zamiast 250 dał 325 gram mąki pszennej ... Może moja mąka jest taka sucha, nie wiem

Wielkie dzięki za przepis. Dosłownie w majowe święta piekłam ten chleb na dwie uczty. W pracy był mały bankiet z kanapkami, ciastem i herbatą. Wierzcie lub nie, ale ten chleb skończył się pierwszy, tylko krojony chleb, bez wszystkiego. Byłem trochę zaskoczony)) Potem były wakacje w domu ze znajomymi i ta sama historia. Chleb wypiekany według tego przepisu odpadł z hukiem i wywołał gorącą dyskusję na temat domowych wypieków.

Jeszcze raz dziękuję autorowi fugaski za przepis. Ciągle pieczemy ten chleb

Jeszcze raz dziękuję autorowi fugaski za przepis. Ciągle pieczemy ten chleb

Oto dzisiejszy chleb

Świetny chleb.Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, tylko mąka była pełnoziarnistym żytem (nie wiem czy to ma znaczenie), a miód zastąpiłam cukrem (1 łyżka) ze względu na brak pierwszego :) Tak jest mój szósty chleb w KhP. Zrobiłem to w Maxwell MW-3751 w trybie głównym (2h 53 min), bez dodatkowych. Nie mieszałam, różała się i mieszała super.
Wspaniale się podniosło, dach płaski, bez pagórków i wąwozów. Na sygnał dorzuciłem też obrane nasiona. Wygląda na to, że posunęła się za daleko z nasionami, za dużo, by pić. Następnym razem będę bez nich. A smak jest niesamowity. Takie żyto-żyto. Chociaż nie przypomina mi Darnitsky'ego, przypomina mi inny chleb, który kiedyś zjadłem (z dziwną francuską nazwą, nie pamiętam). Kiedyś byłem jego fanem, a oto i oto - wyszło bardzo podobnie! I bardzo podobał mi się kolor, nawet nie chcę dodawać brzeczki i słodu, boję się go zepsuć;) Ogólnie bardzo dziękuję, na pewno będę eksperymentować w tym kierunku i z tym przepisem.

Bardzo proste i smaczne, oczywiście trzeba uważać na bułkę!

[fugaske]

Nie mogę sobie wyobrazić, co by się stało, gdybym zamiast 250 włożył 325 gramów mąki pszennej ...

Jakoś zapomniałem, że stosuję oryginalny przepis i włożyłem 325 g. mąka pszenna z poprawkami. To wcale nie to samo, okazało się, że to zwykły chleb z gęstym miękiszem. Tak więc 250 gramów pszenicy i 150 gramów żyta w zupełności wystarczy, jak na mój gust chleb jest przewiewny i bardzo smaczny.
podziękować fugaske i Administrator do jej wersji z ciemnym piwem i serwatką, teraz tak piekę.

Dzięki autorowi. Zrobiłem to na wodzie ze śmietaną, nie było kefiru. Brakowało mi soli, duży włożyłem mniej - nie dodałem soli.

biokefir 3,2% (gęsty) - 200-220 ml
ciepła woda (lub mleko) - 150 ml
oliwa z oliwek (lub warzywo) - 2 łyżki. l.
mąka pszenna - 250-300 gr
mąka żytnia - 250 gr
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1,5 łyżeczki.
drożdże - 1,5 łyżeczki.
Program żytni (z podgrzewaniem), Skórka Ciemna, 1kg

Dzisiaj zrobiłam swój pierwszy chleb „nie biały”, więc przepis okazał się bardzo, bardzo smaczny. Dach pękł, ale nie spadł. A chleb okazał się przewiewny. Spodziewałem się, że okruchy będą ciaśniejsze
Dzięki Fugaska za przepis!

za Twoje zdrowie!

Svetochka, bardzo dziękuję za przepis!
Piekałam ten chleb od dawna iz przyjemnością, ale dzisiaj próbowałam upiec go w piekarniku. Wyszło bardzo dobrze. Żadnych problemów z dachem (w HP okresowo się przewracał lub była krzywizna).
Oto mój raport:

Dziewczyny, upieczcie to raz, przestańcie ... ale za x / n.
Dziś wrzucam Ciasto na program, potem chcę je upiec w piekarniku, w formie.
Ile stopni ustawić i jak długo, możesz mi powiedzieć?

Dziewczyny, upieczcie to raz, przestańcie ... ale za x / n.
Dziś wrzucam Ciasto na program, potem chcę je upiec w piekarniku, w formie.
Ile stopni ustawić i jak długo, możesz mi powiedzieć?

Optymalnie włożyć formę do drugiego garowania do piekarnika, dwukrotnie podnieść i włączyć 180-190 * C - niech piekarnik się nagrzeje, a wraz z nim ciasto uniesie się jeszcze wyżej. Po podgrzaniu piekarnika, gdy skórka się uformuje i stwardnieje, można zmniejszyć T * do 170-165 * i piec do miękkości.
Sprawdzenie gotowości igłą, a najlepiej sondą temperatury, temp. wewnątrz miękiszu 94-96 * C, co oznacza, że ​​chleb jest gotowy.

Dziękuję za twoją punktualność, Tanya !!!
Zrozumiałem wszystko, poszedłem do „maszyny” (w naszym cieniu 35 *)

Okazało się, że jest znakomity.
Ciasto po programie Ciasto trwało 40 minut (w piekarniku w temperaturze 30 *).
Następnie włączyła piekarnik na 190, po podgrzaniu zredukowała go do 170.
W sumie pieczenie trwało 45 minut (od uruchomienia piekarnika). Kontrola sondy temperatury.

Dobra robota! Teraz pobieramy próbkę i ... potem pieczemy chleb tylko w piekarniku

a ... wtedy chleb pieczemy tylko w piekarniku

właśnie o tym, a ja o tym.
Zepsuta piekarnikiem piekarnia już na mnie nie robi wrażenia ... tylko wtedy, gdy muszę biegać ...

Jestem „młodym” piekarzem, więc pytam:
ile słodu włożyć do tego chleba?
Czy powinienem używać łopatki do chleba żytniego czy zwykłego?
Mam Panasonic 2502.

jeśli mówisz o opcji w czapce: zwykła łopatka, wszystko zgodnie z przepisem.Pieczę podobny, ale dla koloru i lekko kwaśnego dodaję łyżkę suchego kwasu chlebowego SAF (lepiej zaparzyć wrzącą wodą - 1 łyżka kwasu chlebowego + 2 łyżki wrzącej wody i odpowiednio odjąć 2 łyżki od woda)

Chleb jest po prostu super, upieczony po raz pierwszy. Ale była jedna dobra rzecz, bułka dla wzroku, ale podczas pieczenia dach spadł i leżał. Jest pieczony w środku i pyszny. Co ja robię źle? Nadal będę piec ten przepis.

być może dużo wody, opcjonalnie zmniejszyć trochę drożdże lub odwrotnie, dodać trochę soli

Chleb jest po prostu super, upieczony po raz pierwszy. Ale była jedna dobra rzecz, bułka dla wzroku, ale podczas pieczenia dach spadł i leżał. Jest pieczony w środku i pyszny. Co ja robię źle? Nadal będę piec ten przepis.

opcje: trochę zmniejszyć drożdże, dodać trochę mąki żytniej (podczas gdy mąkę pszenną można trochę zmniejszyć) lub wzmocnić bułkę, czyli dodać więcej mąki pszennej. Udało mi się uzyskać piękny dach, zastępując drożdże własną kulturą zakwasową

Pieczone ponownie dzisiaj 15 min. KIND, 1H30MIN STANDARD, 1H10MIN było upieczone (podano, że piec żyto). Umarł super, dach piękny, okruch uczty dla oczu, a smak przepiękny (pieczony).

Woda w pokoju tempo.
300 ml

Oliwa z oliwek
2 łyżki stołowe. l.

Miód gryczany (można zastąpić cukrem)
1 łyżka. l.

Dobra sól
1,5 łyżeczki.

Mąka pszenna
325 g

mąka żytnia
150 g

Suche drożdże
1,5 łyżeczki.

Jestem początkującym i nieuczciwym piekarzem, nigdy nie przyjaźniłem się z ciastem. Kupiliśmy wypiekacz do chleba Binatone bm-2169. Kilka razy gotowałem prosty chleb pszenny z cebulą i czosnkiem. Ale mój mąż poprosił o żyto. Próbowałem znaleźć prostszy przepis. Znalazłem przepis na Darnitsky, bez fermentacji, słodu i innych trudności. Przygotowałem to dzisiaj. Pyszne !!!

[syrrik]

syrrik, Bardzo lubię ten czarny chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Dziś nie wyszedł czarny, mam to
Spróbuję jeszcze tego, czy wszystkie zasady są tutaj? czy są jakieś hacki?

Chleb Darnicki firmy Fugaska Rozmiar XL Tryb podstawowy, jasna skórka (średnia - kto lubi ciemniej)
Wszystko jak w oryginalnej recepturze. Zwiększam ją tylko półtora raza.
2,25 łyżeczki drożdży Fermipan lub SAF Moment
225 g mąki żytniej „Kompleks mielenia mąki Twerskiej”
375 g mąki pszennej „Makfa” lub „Predportovaya”
3 godziny drobnej soli
1,5 łyżki cukru (cukier lepiej zmniejszyć)
3 łyżki oleju roślinnego "Sloboda"
360 wody

Jeśli wlewasz wytrawny słód, to trzeba dodawać do niego wodę oddzielnie, czy nie? Teoretycznie też przyzwoicie się wchłania.

Jeśli wlewasz wytrawny słód, to trzeba dodawać do niego wodę oddzielnie, czy nie? Teoretycznie też przyzwoicie się wchłania.

Tak, słód należy liczyć jako „suchą masę” w całkowitej masie, a słód pochłania sporą ilość płynu.

Ile za 1 łyżkę stołową? 2/3 (te 2 miarki wody na 3 słody) objętości mąki czy więcej?

I czy w powyższym przepisie potrzebuję więcej wody, jeśli do białego chleba dodam tylko 370 do 600 mąki, a tutaj 360 i żyto wydają się wchłaniać więcej?

Jeśli drożdże są „termojądrowe” (), czy powinienem umieścić mniej? (prawdopodobnie na 1/4 łyżeczki)

[pszenno-żyto]

Dodaj słód do mąki żytniej i zważ razem + mąka pszenna = ilość mąki na ciasto.
Reszta wg tabeli Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości

Jeśli ciasto pszenno-żyto, następnie robimy ciasto jak tutaj Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska) oglądaj tekst i zdjęcia (możesz zrobić własny przepis)
Najpierw naucz się piec chleb pszenno-żytni, a następnie przejdź na chleb żytnio-pszenny.

Jeśli warzysz słód, weź około 50-70 ml. wrzącą wodę i zaparzyć 1-2 łyżki. l. słód - wtedy wszystko to jest brane pod uwagę w łącznej ilości składników suchych i płynnych.

Jeśli drożdże są bardzo mocne:
- na opakowaniu czytamy o zużyciu drożdży
- zmniejszamy ilość drożdży o 20-30%

Skupiam się też na koloboku, ale czasami wolę mieć więcej wody, bo ostatnio kolobok jest idealny, a dach się rozrywa i nie ma go pod kopułą jak poprzednio. Lubię pieczywo, w którym stosunek wynosi 50x50, czyli 1: 2, gdzie 2 to mąka żytnia.

I powiedz mi, proszę, to pytanie. Taki chleb piekłam na "żytnim" W zasadzie wyszło nieźle, ale skórka cały czas pęka. W tym trybie ugniatać 15 minut, moczyć 60 minut, piec 55 minut. Może powinieneś spróbować w innym trybie? Mój główny to 3.18. Dwa ugniatania, za trzecim razem lekko obraca ciasto i trzy razy. Pieczenie 50 min. Co myślisz?