Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

I mój też trochę się przeczołgał, nie ma bąbelków, a nawet ja zepsułem mąkę, w ogóle czekam ...

Jak długo to już?
Makfa ma Extra Protein 11g.

Jak długo to już?
Makfa ma Extra Protein 11g.

Prawie 24 godziny po ostatnim karmieniu, ale otworzył, pachnie jak gruszka ...
Poczekam dalej ...

Tak, Makfa jest jakoś nowa, takich nie widziałem, piszą, że "super super" jest cudownie ...
Moge to kupić?

Dziewczyny, postanowiłam napisać przepis na chleb pszenno-żytni, o którym pisałam wcześniej. W razie potrzeby opublikuję to później w osobnym przepisie. Dopóki.
Do bochenka o wadze 1100 g potrzebujemy:
300g 100% kultury starterowej Levito Madre (przekładam 50% -75g L.M., 150 wody i 75 g mąki). Mąka pęcznieje. 12-13% białka (to jest ciasto. Kładę na noc w chłodnym miejscu -18-20 stopni)
Woda - 270ml (dodaję 30-50% serwatki z domowego jogurtu).
Sól-2 godz. l
Słód 1 gruz. l (opcjonalnie, mam płyn owsiany)
Mąka żytnia obrana -225g
Mąka pszenna 1 gat. -300g
Mąka pszenna c / z 75g
Olej rośnie. nierafinowany -2 łyżki. L. (mam musztardę)
Rano dodaję wszystko do ciasta oprócz masła i ugniatam w ugniatarce, ale można to zrobić rękami.
Autoliza przez 20 minut, następnie dodaj olej, nasiona lub ziarna, a jeśli chleb jest deserowy, to suszone owoce. Zwijam batonik i kładę go na prooferze w ramie, zapakowany w plastikową torbę na akumulator.
Czas narastania będzie inny dla każdego. To zależy od wielu czynników. Ciasto powinno podwoić się. Piec w mini piekarniku w temperaturze 190 st-10-15 min od dołu od góry, następnie przełączam na „dół” i obniżam temperaturę do 170-180 st. każdy znając swojego ducha, spróbuj. Całkowity czas pieczenia
około 40 min. Sprawdzam termometrem, temperatura powinna wynosić 96-96,5 stopnia. Chleb jest bardzo prosty
w pracy, a smak jest doskonały. Absolutnie nie jest kwaśny, zrobiłem to z różnymi dodatkami. zawsze pyszne.
Można go też upiec z paleniskiem, ale podoba mi się wersja formy. Anioł przy twoim posiłku.



Spróbuję zamieścić zdjęcie. Ostatnio z nowym telefonem to nie działa.

Dziewczyny, postanowiłam napisać przepis na chleb pszenno-żytni, o którym pisałam wcześniej. Jeśli potrzebne,

Dziękuję Ci bardzo!)

[mamusi]

mamusi, Rit, spróbuję załadować zdjęcie., Ostatnio nie pracowałem nad moim nowym telefonem.

Prawie 24 godziny po ostatnim karmieniu, ale otworzył, pachnie jak gruszka ...

A jakie karmienie w dni?

Położyła ją 13, a następnie nakarmiła 15, 16, 18.

[fatinya]

Wrzucam zdjęcia fatinya.
1. To jest zaczyn do ciasta, kolejne 50%.

2. Ciasto rano przed wyrabianiem ciasta


3. Ciasto przed garowaniem

4. Pieczony chleb

5. Chłodzony

6.

Jaki piękny zakwas i chleb!



Svetlana, czy to chleb, którego przepis jest powyżej?

Wrzucam zdjęcia fatinya.

dobrze, świetnie! Chleb jest taki piękny.

[Ksyusha]

Ksyusha, tak Ksyusha, jeden z wielu do tego przepisu.

Oto moja Porzeczka. Kontynuuję eksperymenty. Wczoraj pierwszy raz karmiłam. Dziś - na zdjęciu ma 72 godziny. Zapach jest bardzo przyjemny porzeczkowo-jogurtowo-ciasto.
Teraz nie będę karmić. Zobaczę, co się stanie wieczorem. Stojaki w szafie w kuchni. t około 23-25 ​​*





Na moim „dojrzałym” zakwasie kładę dziś Ciasto z djemmy Sveta.

Oto moja Porzeczka. Kontynuuję eksperymenty. Wczoraj pierwszy raz karmiłam. Dziś - na zdjęciu ma 72 godziny. Zapach jest bardzo przyjemny porzeczkowo-jogurtowo-ciasto.
Teraz nie będę karmić. Zobaczę, co się stanie wieczorem. Stojaki w szafie w kuchni. t około 23-25 ​​*





Na moim „dojrzałym” zakwasie kładę dzisiaj Chleb z djemmy Sveta.

Rituel, cóż, widać tam bąbelki, proces trwa!
Miłego pieczenia, a potem chwal się!

[Margarita]

Margarita, Rita, jaki kolor dostałeś swoje ciasto? Kiedy pierwszy raz piekłam chleb na takim zaczynie (na czarnych winogronach), miałam taki piękny fiolet. To nie w tym roku, ten zaczyn zniknął ze mnie.

Dziś - na zdjęciu ma 72 godziny.

to znaczy dzień już minął, no, powoli, ale pewnie i bez tańca

Straciłem ten zaczyn.

co się stało?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Światło, to jest mój smutek



Coś poszło nie tak. Wysłałem odpowiedź, przyszedł w skróconej formie. Wyjechałem na wakacje, zostawiłem w „pewnych” rękach, a oni, ręce, o tym zapomnieli. Cóż ... Z tym wszystkim, co to sugeruje!

zostawili go w „pewnych” rękach, a oni, ręce, zapomnieli o tym.

oczywiście obraźliwe
ale teraz najważniejsze jest wszystko

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Light, to moja czwarta próba, jeśli już ... Mam na myśli Levito. Pierwsi dwaj byli robotnikami, ale nie bardzo mi odpowiadali, ponieważ początkowo nie byli wykonani zgodnie z zasadami. Trzeci kazał żyć długo. ale ten jest czwarty (ulubiony), dlatego się nim trzęsę. Było wiele innych zakwasów (dobrych i różnych). Ja, jak mówi Ritulya, bawię się nimi, interesuje mnie proces, rezultat (nawet negatywny). Myślę, że to syndrom „emerytury”. W pracy trzeba było ciągle w coś zagłębiać, uczyć się, śledzić, więc nawyk się rozwinął.

Rita, jaki kolor dostałeś swoje ciasto?

Teraz pieczę na takim, który ma ponad miesiąc ... i jest zrobiony z białych winogron i jabłka. Ciasto jest zwyczajnie lekkie ...
I właśnie położyłem nowy na porzeczkach, do tej pory jest z fioletowym odcieniem. Ale ma tylko 4 dni.
Jeszcze nic na nim nie piekę.
Wcześnie. A podczas karmienia… przez długi czas… myślę, że straci kolor.
Ustawiłem to na eksperyment.
Aby wszystko odtworzyć i zrobić zdjęcia. Dla nauki".

[Margarita]

Margarita, prala! Ale nie rozumiałem, myślałeś, że już wkładasz „porzeczkę” ...

Myślę, że to syndrom „emerytury”.

Cóż, to prosty emeryt. Na emeryturę jest za wcześnie, ale ja też lubię ten proces

emeryt

Na emeryturę jest za wcześnie, ale ja też lubię ten proces

!

[Anchic]

Anchic, Aha, więc jestem o sobie. Kiedyś nie miałem czasu tańczyć z tamburynami na zakwasie. Choćby po to, żeby wrócić do domu z pracy i zrobić kilka rzeczy do przerobienia. A teraz, mimo że stos pozostał ten sam, plus wnuk-uczeń, czas na początkowe medytacje wydłużył się, więc „gram”.

Wiadomości z pól. Dzień 7: Wydaje mi się, że aktywność drożdży jest zmniejszona. Nie dają już tak luźnych wzorów, po prostu poluzowują ciasto, nie podnosząc go zbyt wysoko. Bąbelki są przeważnie poziome. Wczoraj zapach zakwasu był znacznie łagodniejszy, kwaśny. Dziś rano go nie karmiłam, nie jestem jeszcze wściekła, zobaczę, co się stanie wieczorem. Robił bułkę bardziej gwałtownie. Nieznacznie zwiększono masę.

I chyba należę do mnie, minęły już prawie dwa dni, bez żadnego ruchu, po prostu się czołgał i to wszystko, nawet nie ma bąbelków ...
Wezmę łyżkę, rozcieńczę wodą, dodam mąkę i położę jak ciasto, zobaczę, czy trochę rośnie, czy nie ??
Postawię nowy na winogronach ... albo ja ona, albo ona ja ...



Tak, chciałem zapytać szczęśliwych posiadaczy gotowego zakwasu, czy można go pobudzić dodatkiem miodu, czy nie „zagłuszy” pożytecznych drożdży?
A może mówię bzdury?

[Ksyusha]

Ksyushamoże trochę cukru jest lepsze niż miód?
Jeśli dwa dni bez ruchu, prawdopodobnie z powodu poronienia. Czy w domu nie jest zimno? Może bliżej baterii?
Tak, początkowo była mało aktywna, sądząc po zdjęciach.

pobudzić dodatkiem miodu,

Mogą.
Dodałem. Oba razy.

stoi prawie dwa dni bez ruchu,

To dziwne i trudno w to uwierzyć ...
Daj mi zdjęcie.
Co to jest?
Co to za martwa mąka?
Albo owoce bez drożdży ...
Tak...
Jakie jest powietrze w miastach?
Mam nawet ciasto zrobione na pierogi ... zapomniane przez 3-4 dni w lodówce, fermentuje i pachnie pysznie z drożdżami. A tam… mąka, tak woda




Nie wyrzucaj tego. Aż do.
Niech będzie ciepło. Czy to pachnie, Ksyusha?
Zrób film zamiast pokrywki i podaj miód
I zdjęcia ...

Nie, nie będzie więcej zdjęć, wziąłem łyżkę, trochę wody i cukru, włożyłem jak płynne ciasto, spróbuję ...

w domu nie jest zimno

Nie, w domu jest nawet gorąco, teraz na zewnątrz nie jest zimno, ale topią się: -... gdzieś 25-27 *

pachnie jak,

Pachniało jak coś niejasnego, jak brakujący test, nie upuszczony, a mianowicie ... Nie wiem nawet, jak to opisać ...
I pójdę dziś kupić MacFoo, który jest wyjątkowy, są winogrona, postawię nowe i już będę podążać nie w czasie, ale według stanu!

[Ksyusha]

Ksyushaa jakie masz winogrona?



Mam na myśli suche, świeże, z zamrażarki, kupione czy własne?

[przeciwgrzybicze]

pobudzić dodatkiem miodu,
Mogą.
Dodałem. Oba razy.

Rita, „główną dobroczynną właściwością miodu jest jego działanie antybakteryjne, przeciwgrzybicze i działanie antywirusowe ”

[Nowicjusz]

Nowicjusz, I?
I co z tego, w jednym z filmów powiedzieli, że Włosi czasami używają miodu na zakwasie. Według Calvela jest również dodawany do miodu.
To sprawa każdego.
Nie jestem technologiem



Oto moja Porzeczka dzisiaj.
Sporządzono 16 marca w porze obiadowej. Karmiła 1 raz. Dzisiaj będę drugi.
Pachnie dobrze z jogurtem porzeczkowym.

Nowicjusz i?

I ... tylko głośno myślę

[nadwyżka]

Ale jedno
Nadal mnie męczy -

wyrzucić nadwyżkę ...
Cóż, powiedzmy, że zbieram go do wiadra ogrodowego, rozcieńczam wodą i rozlewam ziemię ... pod krzakami i robi się trochę cieplej, postawię dużą kadź w ogrodzie i będę nalegać na wodę do nawożenia . Tam zwykle zbieram pędy traw chwastów, kawałki czerstwego chleba żytniego. Czasami nalewam serum. Cóż, drożdże nadwyżka pozwól mi tam iść. Ponownie, nie jestem TECHNOLOGEM I nie jestem agronomem.
To tylko moje doświadczenie. Robię to (nie rzucaj kapciami, nie rozprowadzam Rada... Nie mam się z czym kłócić. I to wszystko. Spojrzał na sąsiada, słuchał innego. Ale mieli krowy, a teraz nie. Krótko mówiąc, jest to doświadczenie.
Wiem, że serum jest przydatne.)

po prostu głośno myślę

Jasny. Ale myślę, że odrobina miodu nie zaszkodzi. MOIM ZDANIEM.


Moje wczorajsze wypieki. Rolki. Ciasto rosło bardzo długo.
A do tego trochę wysuszyłem w piekarniku. Ogólnie pyszne. Ale nadal musimy trenować.



Ogólnie

tylko mój mąż je chleb. Kiedy wyjdzie do pracy, ja to zrobię nic Nie piekę. Chleb tylko raz w tygodniu. I czuję, że niedługo będę miał pytanie: co zrobić z zakwasem. Zamrażać? Suchy?. Nie potrzebuję wypieków!
(Maniak, ja też ... poddałem się)))

[Margarita]

Margarita, ale nie mógłbym wtedy wrzucić zdjęcia stanu, kiedy według własnych odczuć trzeba już „zjeść”.
Nie do końca nadrabiam zaległości z powodu tych wież, jest to wyraźniejsze z kolobokiem

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Sveta, masz na myśli, kiedy będę karmić zdjęcie ?!
I tu już pokazałem, że zdejmuję czapkę ... I wyrzucać.
Następnie łyżką lub ręką wyciągam środek miazgi lub całość na wadze.
A potem do miski dodaję trochę wody ...

Itp
Następnie, gdy go wyjmiesz, nie widać bąbelków, pękną w „procesie” ...
... Światło, oczywiście zrobię zdjęcie ...
Widziałeś właśnie porzeczkę? I ja ją nakarmię. Jest w bąbelkach aż do pokrywki, które usunę, czyli usunę wierzchnią warstwę ciasta.
Jasno wyjaśnione?)))



Tutaj, spójrz.
Najwyraźniej odsunęła pokrywkę łyżką.
I łyżką wyciągam środek na wadze.
Mam 60 g.
Wystarczy, żebym się nakarmił. Reszta jest w ogrodzie.
Moja struktura jest porowata. A konsystencja jest jak miękka plastelina. Elastyczny.

[Margarita]

MargaritaRita, to samo zrobiłem z nadwyżkami (na początku lęgów), nakarmiłem krzaki. Teraz, jak już pisałam, trzymam nie więcej niż 50-60 gram zakwasu, piekę chleb co 4 dni, czasem 5 dni, jeden mąż je też bułeczki, więc rzadko piekę. Jeśli powstanie nadmiar, wysusz, dodaj więcej mąki, a następnie przez sito i duże kawałki do blendera. Dodaję w razie potrzeby. Trafia do naleśników lub ciast serowych, a nawet do panierki, ale nie w czystej postaci, ale jako dodatek.

Co więcej, jeśli jeszcze się tym nie zmęczyłem ...
Najpierw ugniataj ręcznie: 60 + 60 + 30 wody.
Przenoszę go na dywanik i zwijam wałkiem. (Kurki z wałkiem do ciasta *)))) To mój mąż się ze mnie śmieje!

Chleb tylko raz w tygodniu. I czuję, że niedługo będę miał pytanie: co zrobić z Zakwasem. Zamrażać? Suchy?. Nie potrzebuję wypieków!

Chleb też piekę raz w tygodniu i tylko tyle

Widziałeś właśnie porzeczkę? I ja ją nakarmię. Jest w bąbelkach aż do wieczka

Tak, ale czekałbym jeszcze godzinę. Może ją prześwietlam, bo pachnie papką?

Zapomniałem dodać miodu. Karmię swój zaczyn miodem raz na dwa tygodnie. Kiedy odświeżam, biorę miód z nasion gorczycy, rozcieńczam zakwas w wodzie, aby go odświeżyć i mieszam z nim, następnie dodaję przepisaną ilość mąki i wszystko jest jak zwykle.

Najpierw ugniataj ręcznie: 60 + 60 + 30 wody.

a ja zwykłem mieszać zaczyn z wodą do uzyskania gładkości, potem tylko dodawałem mąkę - przykręcasz rękę, tak bardzo się rozpuszcza, zatrzymał się
I nie ruszam się wałkiem do ciasta, marszczę ręce. Generalnie naruszam święte kanony

[Nowicjusz]

NowicjuszLekko, ja też ugniatam tylko rękami.

Miód zawiera wiele składników odżywczych. Zakwas go kocha. Kiedy dopiero zacząłem poznawać zakwas, przeczytałem go od znających się na rzeczy dziewczyn na naszym forum. A teraz po dwóch tygodniach nieobecności zawsze ożywiam swoje żyto miodem. Od razu zauważalnie ożywa po miodzie.

Tutaj przyniosła zdjęcia porannego ciasta, klient jest raczej martwy niż żywy!


Zajęło to trochę ponad 5 godzin.

Tutaj przyniosła zdjęcia porannego ciasta, klient jest raczej martwy niż żywy!

Czy to już jest z cukrem / miodem? Wtedy tak, ledwo w ciele

Zajęło to trochę ponad 5 godzin.

A jaki rodzaj ciasta, po co jej chciałeś, Ksyusha?

Dziewczyny, tajskie jak mamusi, Rita, nie wypiły zbyt dobrze bułeczek, więc postanowiłem je ponownie ugotować. Czy mogę zamieścić tutaj raport?

I tak mój Levito ma dokładnie miesiąc. Tak go karmię - 50 g zakwasu, po zdjęciu nakrętki, 25 g wody i 50 g mąki o zawartości białka 12. I 10,6 w wypiekach.
Wczoraj o godzinie 19 karmiłem go według tego schematu, a pozostałe 70 g Levito ugniatano osobno w wypiekaczu do chleba, dodając 140 g wody i 70 g mąki. Rozłączono i pozostawiono do 00h. O północy dodałem 200 ml serwatki, 450 g mąki, 2 łyżki. l masło, 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru. Zawiera 7-godzinny program chleba na zakwasie. Rano przed pieczeniem robiłam kawałki i taki właśnie okazał się chleb.







Rano o 7.30 podawałem swój zakwas raz po raz 74 gramy pozostałego, podawałem oddzielnie 37 gramów wody i 74 gramów mąki. Wracając z pracy o 13.45 widziałem to:




Przygotowano napar według przepisu dodając 183 g Levito.



O godzinie 13.53 ciasto położono na wyrobie, temperatura 22 gr.





Ciąg dalszy nastąpi...

[nadwyżka]

cukier

Tak, trochę.

po co jej chciałeś

Och, nie znam Rituel, dałem jej ostatnią szansę, ale była smutna z powodu swojego sappsem ...

Ale jedno
Nadal mnie męczy -

wyrzucić nadwyżkę ...
Cóż, powiedzmy, że zbieram go do wiadra ogrodowego, rozcieńczam wodą i rozlewam ziemię ... pod krzakami i robi się trochę cieplej, postawię dużą kadź w ogrodzie i będę nalegać na wodę do nawożenia . Tam zwykle zbieram pędy traw chwastów, kawałki czerstwego chleba żytniego. Czasami nalewam serum. Cóż, drożdże nadwyżka pozwól mi tam iść. Ponownie, nie jestem TECHNOLOGEM I nie jestem agronomem.
To tylko moje doświadczenie. Robię to (nie rzucaj kapciami, nie rozprowadzam Rada... Nie mam się z czym kłócić. I to wszystko. Spojrzał na sąsiada, słuchał innego. Ale mieli krowy, a teraz nie. Krótko mówiąc, jest to doświadczenie.
Wiem, że serum jest przydatne.)

Jasny. Ale myślę, że odrobina miodu nie zaszkodzi. MOIM ZDANIEM.


Moje wczorajsze wypieki. Rolki. Ciasto rosło bardzo długo.
A do tego trochę wysuszyłem w piekarniku. Ogólnie pyszne. Ale nadal musimy trenować.



Ogólnie

tylko mój mąż je chleb. Kiedy wyjdzie do pracy, ja to zrobię nic Nie piekę. Chleb tylko raz w tygodniu. I czuję, że niedługo będę miał pytanie: co zrobić z zakwasem. Zamrażać? Suchy?. Nie potrzebuję wypieków!
(Maniak, ja też ... poddałem się)))

Bułeczki są naprawdę urocze!

Czy mogę zamieścić tutaj raport?

niemożliwe, ale konieczne

daje to łącznie 12 godzin wypieku chleba. Długo. A kto nie ma takiego reżimu, co robić? Nie pieczę w piekarniku

niemożliwe, ale konieczne

!

niemożliwe, ale konieczne

gotowanie chleba trwało łącznie 12 godzin. Długo. A kto nie ma takiego reżimu, co robić? Nie pieczę w piekarniku

Cóż, to z ciastem. Bez ciasta 7 godzin. Po raz pierwszy postanowiłem sprawdzić, jak będzie z ciastem, nie widzę różnicy. Więc nadal będę piec bez ciasta.
A bez programu to również upiekło. Włączam i wyłączam pakiet. Daję 5 - 6 godzin na podniesienie, a następnie włączam program „pieczenie”. Ale wtedy trzeba uważać na chleb. Program jest podgrzewany, a gdy wypiekacz do chleba jest wyłączony, temperatura jest inna.