Szynka domowa (zbiór przepisów na szynkarnię)

Ja też bym kupił. Nie mamy tego w Togliatti ...

Dziękuję Kołbasniku.
Kocham teorię. Dopóki tego nie przestudiuję, nic dobrego z tego nie wyniknie. I ogólnie jest to interesujące - dlaczego tak?
Nie kupuję kiełbasy, obawiam się, że nie wiedziałem o ki.

Zaczynam się domyślać, dlaczego nie zaleca się od razu robienia kilku klopsików do karmienia dzieci, zamrażania ich, a następnie gotowania 1-2 razy i za każdym razem świeżego. Słyszałem o tym i byłem zaskoczony. w każdym razie robienie 1-2 klopsików na raz jest nierealne, ale przynajmniej będę wiedział, dlaczego nie

Szynkarze, powiedzcie mi, ale gdzieś jest opisane, jak zrobić szynkę bez szynki, nawet tańcem z tamburynem. Chcę najpierw spróbować zrobić, a potem kupić formularz. Podziękować!

[annnushka27]

annnushka27, mądra dziewczyna! Odpowiednia technologia i szynka sprawdzą się we wszystkim. Weź prawie każdy przepis od Eleny Tim i użyj pojemnika na żywność o odpowiednim kształcie - na przykład pudełka na sok. Prasa nie jest potrzebna - wystarczy ją dobrze ubić, aby nie było pustek.
W przyszłości zamiast szynki można zastosować sztuczne osłonki do kiełbas. To sprawi, że prawdziwa szynka ...

[Natalia]

Natalia, Dziękuję bardzo! Trzeba jakoś zebrać się na odwagę i zrobić, już zmęczony oglądaniem zdjęć szynki.
A czy wyrabiasz mięso mielone, jeśli nie ma kombajnu? Wydaje się to możliwe w HP? To prawda, mam duży, z dwoma mieszadłami.

[annnushka27]

annnushka27możesz ugniatać rękami, ale dziewczyny przystosowały się do HP. Mam kombajn, więc w nim mieszam.

W moim HP mięso mielone jest normalnie ugniatane w trybie Pelmeni (to tylko 20 minut ugniatania, bez podgrzewania). Próbowałem też ze zwykłym mikserem ręcznym (haczykami), też było normalne, wyszły "nitki".

A za pomocą miksera ze szpatułką do ciasta, jak można wymieszać haczyk?
Ups ... podczas wybierania Galina już odebrała. Podziękować!

[Galina]

Galinadzięki, nie ma też miksera, tylko ręce i HP.

Anyuta, nie płacz :)) gdy czekałem na szynkę, zrobiłem to w czym była.
wziął wysokie i wąskie patelnie .. na stole folią spożywczą przeciąć arkusze i ułożyć je w okrąg ... jak słońce.
mięso mielone .. gotować .. ugniatałam ręce z przerwami .. nogi mi marzły :)) /// następnie zwilżam ręce .. połóż mięso mielone na środku i zbierz końce folii .. i zwiń mięso mielone w dłoniach .. usunąć ubytki .. potem cała ta radość z wpychania kastra, od góry kładę naleśnik z hantlami w folię i folię .. jeśli nie ... znajdź bruk .. też coś :) ) // i to wszystko ... wstaw to na zimno ... i tam, zgodnie z technologią, wszystko jest takie samo.
to weź to. włożyć duży kastr do wody .. założyć stopień .. wziąłem tarkę i wrzuciłem grad do dołka .. położyłem tarkę z boku horyzontu kastr.
coś takiego:)))))

[Dzięgiel]

Dzięgielbardzo dziękuję, uśmiechnąłem się, kiedy przedstawiłem ten projekt. Gdzieś tutaj już przeczytałem o hantle.
Jest jasne, potrzebujesz tylko małego pojemnika i prasy na górze. Musimy coś wymyślić.

generalnie wszyscy ci szynkarze mają jedną zasadę działania… wziąłem film żeby później było łatwiej go dostać… i nie przykleił się do patelni.

[Anya]

Tabletki solne?

Gdzie wskazano (przez odniesienie), że sól jest w tabletkach?

Anya, czy chcesz, żebym dał ci moją szynkę do spróbowania?

[Anya]

Anya, czy chcesz, żebym dał ci moją szynkę do spróbowania?

Podziękować. Nie lubię czegoś komuś brać, nagle to złamię. Jeśli o cokolwiek poproszę Julię, jest bliżej. Lepiej powiedz mi, co się z tobą dzieje? Kiedy możesz poprosić ją o test?

Anya, zamówiłem Biovin. Wysyłka nastąpi w poniedziałek. chciałbyś dołączyć? Wypróbowałem go w torebce na sok bez prasy i bardzo mi się podobało!

Dziewczyny, wszystko jest w porządku z solą Zhenya bardzo nam pomogła, dzięki niemu Przejdźmy do naszego tematu, aby się podzielić.

Mówiłem ostatnio, że kiełbasę lepiej zrobić, ale dziś zrobiłem 2 kg mielonego mięsa i włożyłem do maszynek do szynek ... Okazało się, że za leniwie się na strzykawkę do kiełbasy ...
Ale przeprowadzę eksperyment. Zdjąłem sprężynę z szynki Biovinovskaya, napchałem ciasno mięsem mielonym - pod pokrywką ... inaczej musiałbym odłożyć - nie mogłem zamknąć sprężyną. Teraz zobaczę, co się stanie ...

Trzymaj go na mrozie i spróbuj zamknąć go sprężyną, w przeciwnym razie nieuciśnięty może się rozpaść ...

[Pakat]

Pakat, jej ... mógłbym przełożyć, po prostu postanowiłem zobaczyć, co się stanie ... Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że wszystko powinno się dobrze skończyć ...

Tutaj mam raport. Gotowane w szybkowarze Land Life - 1 min pod ciśnieniem, a następnie 8 godzin po podgrzaniu. Składniki: karkówka, filet z kurczaka, filet z indyka, 1 szklanka zimnego mleka, sól, cukier, kardamon, gałka muszkatołowa, biały pieprz, 1 łyżka. l. skrobia. Posiekane w kombajnie i w lodówce przez 1 godzinę. Zapach to szynka. Wszystkim bardzo się podobało, odmawiamy sprzedaży kiełbasek.

[Iren77]

Iren77, Dobra robota! Okazała się bardzo urocza szynka

1 minuta

tylko 1 minuta? pyszna szynka!

Tak, 1 minuta (przeczytałem to tutaj na forum), potem noc na grzaniu (60-80 stopni).
P.S. Jak wielu, nie obyło się bez kontuzji: złamanego paznokcia i skaleczenia

złamany paznokieć i skaleczenie

Prawdopodobnie Belobok? Wystarczy przyzwyczaić się do szynki i jak nie odpoczywać z tarką Berner ...

Nie, nie tylko Belobok, Redmond. Chociaż starałem się go używać bardzo ostrożnie.

Ta Beloboka, ten Redmond, jeden Szatan, nazwy nurtu są różne ...

[Iren77]

Iren77, dziwne, trochę słyszałem, że Redmond jest mniej traumatyczny ... Ale model jest praktycznie taki sam - podoba mi się bardziej biovinovskoy ...

mój biały bok nadal leży po pierwszym nieudanym użyciu

moja też leżała w łóżku przez 2 lata, a teraz ją kocham
Chociaż nadal lubię kiełbaski w osłonkach ...

[ze zdjętą sprężyną]

Niosę raport. Zrobiona szynka z wieprzowiny i kurczaka. Producent szynki Biovinovskaya ze zdjętą sprężyną ... Wykonane z celofanu. Dobrze ubiłem mięso mielone i po prostu zamknąłem pokrywką. Technologia jest powszechna. Dziś to dostałem - nie różni się od szynki, którą zrobiłem na sprężynie, poza tym, że pasuje więcej mięsa mielonego

Tyle, że konsystencja jest luźniejsza, bez wstępnego prasowania ...

Chłopcy i dziewczęta, dzień dobry! No więc zdecydowałam się całkowicie porzucić sklep z kiełbasami, powiedzieć mi pliz, jacy szynkarze i jak się pokazali? Mam multicooker-szybkowar-wolnowar Shteba, jest Teskomovskaya, o ile zrozumiałem z postów, nie pasuje? Doradzam pliz jaki wątek ...

Tyle, że konsystencja jest luźniejsza, bez wstępnego prasowania ...

Nie, absolutnie ta sama konstrukcja, zrobiłem to jednocześnie w 2 młynach szynkarskich, druga, w Beloboku, była z „prepressingiem”. Jeśli nie możesz w to uwierzyć, spróbuj sam. Zapraszam na degustację - ale Kanada jest daleko ...
Jak rozumiem, jeśli mięso mielone jest dobrze wymieszane z nitkami, nie wymaga wstępnego prasowania. Podobnie jak robię kiełbasę w osłonce, po prostu wkładam mięso mielone do osłonki i to wszystko, wtedy nic się nie rozpada przy krojeniu ...

[Ninelle]

Ninelle, Położyłem szynkę - Beloboku i biovinovskaya bokiem do multicookera Polaris. Z kolei nie w tym samym czasie. Bardzo wygodny w gotowaniu

[Ninelle]

Ninelle, Mam teskoma, gotowałem w lasce. Wystarczy ją zamknąć odpowiednią pokrywką, ja użyłem drugiej miski.

[Ninelle]

Ninelle, Położyłem szynkę - Beloboku i biovinovskaya bokiem do multicookera Polaris. Z kolei nie w tym samym czasie. Bardzo wygodny w gotowaniu

A jaka jest pojemność Polaris?

[Ninelle]

Ninelle, Całkowita pojemność miski 5 l Średnica miski 22 cm
Jest to bardzo wygodne w kreskówce

[NatalyMur]

NatalyMuriw jakim trybie gotujesz w Polaris?

[Irina.]

Irina., Wyjmuję szynkę z lodówki i kładę na beczce w rondelku. Napełniam go zimną wodą.Włączam tryb jogurtu na 1 godzinę. Następnie włączam tryb multi-cook na 1 godzinę w 80 stopniach, po czym podgrzewam go przez około 1,5 godziny. Chłodzę w zlewie i lodówce.

[NatalyMur]

NatalyMur, Dziękuję za odpowiedź.

[Irina.]

Irina.,

Czytałem o soli azotynowej, no cóż, absolutnie nie było ochoty dodawać jej do domowych produktów ...

[Maliny]

MalinyW domowej kuchni dobre jest to, że możesz gotować z tego, co lubisz i nie używać tego, czego się boisz.
Smak szynki z solą azotynową podoba mi się znacznie bardziej niż bez niej, ale to MÓJ wybór.
I możesz to posolić zwykłą solą
Mimo wszystko szynka będzie pyszna, bo z mięsa

[Szynka Wołowo-Cielęca]

Szynka Wołowo-Cielęcaprawie dietetyczny.
460 gramów mielonej wołowiny, beztłuszczowej, 460 gramów mielonej cielęciny, sól azotynowa, przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piecu, schładzanie, noc na zimno i śniadanie ze świeżą, smaczną szynką ...

[Pakat]

Pakatjak zawsze - genialnie

Cóż, Duc, nie będziesz pił doświadczenia ... Dziękuję!

[Pakat]

Pakat, Wspaniały! Dlaczego nie możesz tego znieść z osobnym przepisem, aby nie wertować całego tematu?

Duc, tych przepisów mam dużo, co około 10 dni robię, zjadłem jeden, fantazjowałem o drugim, gdzie je umieścić ...

Cóż, jak każdy może znieść. Z zimnymi przystawkami lub otwartym tematem.

Wielu z nas zgadza się podzielić swoją solą, jeśli będzie taka okazja w Petersburgu i ktoś podjedzie i odbierze (od razu piszę, że mailing nie jest odpowiedni, biorąc pod uwagę organizację)

Witaj!
Proszę, powiedz mi, ale żaden z wielu, którzy zgodzili się dzielić, nie mieszka w rejonie Kupchino lub Zvezdnaya, zupełnie przypadkowo? Bardzo chciałbym kupić 0,5-1 kg