Najprostszy starter do chmielu

Ksyusha, świetny wynik, świetny! Oksan, szczerze mówiąc, nie upada, trochę mniej się podnosi, ale ciągle podnosi się i próbuje uciec. Wymieszaj, przewróć, nie czekaj, aż uciekniesz, po obiedzie możesz włożyć do lodówki, tylko w większym pojemniku lub w pojemniku, bo i tak ucieka w lodówce.

[Omela]

Omela, Ksyusha, jest już gotowa, możesz już jej użyć.

możesz już z niego korzystać.

Tak??? I już to wymieszałem, czy to nie było konieczne ??? Nigdzie nie ucieknę, jest w HP, a jest duże wiadro (na 1,5 kg chleba).

Trzeba go zamieszać, musi jeszcze powstać. Piękny! jak mi się podoba, kiedy ona tak pracuje, taka żywa.

I nawet nie biorę pod uwagę przepisów na zakwas z wyrzuceniem jakiejś części. Nie rozumiem tego.

Marish, więc Oksanina zrobiła zdjęcie z pierwszej strony… Mojego nie zrobiłem… Zrobię mu zdjęcie w lodówce.

[Oznaką gotowości zakwasu do spożycia będzie około dwukrotny przyrost masy, musująca struktura i charakterystyczny kwaśno-gorzki smak]

Och, ale nie widziałem, że to zdjęcie Oksany, biegam tu od rana. Zrozumiano, Ksyusha, przepraszam za nieostrożność.
Oznaką gotowości zakwasu do spożycia będzie około dwukrotny przyrost masy, musująca struktura i charakterystyczny kwaśno-gorzki smakJeśli masz to wszystko, jesteś gotowy, ale pozwól mu jeszcze stać w cieple, wędruj po okolicy.

[Albina]

Albina,

ale niech nadal stoi w cieple, wędrować.

Upiekłam gofry na naszym zakwasie. Po wysuszeniu, a następnie przywróceniu (trwało to długo, przywrócenie dzień), przed pieczeniem wkładam do zlewu z ciepłą wodą! tak wyglądało przed pieczeniem
A to są gofry

Oksana, daj się zaskoczyć !!! Więc na zdjęciu nie masz już zakwasu, ale ciasto na nim, jak rozumiem.

[przystań]

charakterystyczny kwaśno-gorzki smak

przystańi mam wszystko oprócz kwaśnego smaku. Ale to działa.

[Loksa]

Loksa, Oksan, piękna, ale jak to smakuje? Nigdy nie piekłam gofrów na zakwasie. A co sprawia, że ​​kolor jest tak piękny?

[Jemioła]

Ale to działa.

Świetnie, Marish! Niech to nadal działa dla Ciebie.
Oksany Jemioła stymulantem ona, bo chmiel jest stary, ożywiła go.

Nie Ksyusha, to zakwas karmiony dwukrotnie! Pierwszy raz obedłem 10 gramów suchego zakwasu ze skórki: najpierw dodałem 50 gramów wody (10 wydawało mi się trochę), zrobiło się kwaśne i dodałem 100 wody i 50 mąki CH, po 7-8 godzinach dodałem kolejne 100 wody i 50 mąki, a za pierwszym razem dodałem 2 łyżeczki słodu!
Połowę tej mieszanki wzięła na chleb, a pozostałe 200 gramów na gofry - a ta pozostałość urosła tak bardzo?

Pyszne, chrupiące świeżo upieczone i schłodzone. Następnie położyłem go na talerzu i przykryłem miseczką - zmiękły, ale miałem też 10 proc. Śmietanki + jedną trzecią puszki mleka skondensowanego.

Ksyusha, nie są gęste, ale przewiewne?

Jeśli przyjrzysz się uważnie: są miękkie, pogniecione. I rozumiem, masz na myśli wnętrze. Podczas smażenia radośnie spieniony i podniósł pokrywkę, teraz spróbuję zrobić sobie przerwę

Marish, ja fotnula kroję, toko nie mówię wszystkim, że to mój typ: nie jestem sobą i dom nie jest mój, to moje drugie gofry. Muszę się jeszcze nauczyć, jak je piec. Wydawało mi się jak naleśniki, gdy są miękkie. Kiedy ostygną, chrupią jak „skórka cienkiego naleśnika” - napisał WR. Zjadłem swoje skondensowane mleko i powiedziałem pyszne! wafel jest lekki - został zgnieciony nożem, a może był źle upieczony?
Wygląda na to, że zgasiłem ogień i niewiele się wzrósł.

Świetnie, Ksyusha, nie ciasne, z dziurami, te też uwielbiam. trzeba też spróbować zapiekać na zakwasie.
Oksana, pokroiłaś drugiego wafla na gorąco? Lub wciśnięty mocno, nie pozwolił jej obrócić się z pełną siłą.

[przystań]

przystań, nie gorąco, ze względu na ciebie, po prostu pokroiłem oba i upiekłem wczoraj. Byłem zaskoczony, gdy to zobaczyłem, myślę, że trzeba obserwować temperaturę ogrzewania. Albo lepiej rosną na gorąco, albo niezbyt gorąco (jak patelnia), albo może to wycisnęły! Są najpiękniejsze w kolorze, może wylałem dużo ciasta, raczej gofrownica ostygła. Teraz kolejny pęknięty-porowaty!

Ksyusha, bardzo dziękuję za zdjęcie!

Jak dobrze znalazłem to Temko! chmiel rośnie na moim podwórku od kilku lat, nie wiem skąd się wziął, walczyłem z nim przez te wszystkie lata, ale się nie poddaje, tylko rośnie w siłę. Zeszłego lata zastanawiałem się, jak go wykorzystać na farmie, ponieważ tak dobrze się zakorzenił, powiedziano mi, że ciasto jest zrobione przy pomocy chmielu, ale nikt nie może powiedzieć technologii, ludzie nie wiedzą. Więc ten przepis jest prezentem, dzięki autorce, w tym roku odbieram szyszki, szkoda, że ​​kiedyś tego nie robiłem, teraz będę musiał biec do apteki.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @Witamy, Ludmiła, w klubie dla początkujących!
Mam nadzieję, że nie będziesz rozczarowany zakwasem chmielowym.
Szkoda, że ​​straciliśmy kontakt z naszą przeszłością, pierwotnie rosyjską metodą wypieku chleba. Niestety niewiele osób wie, że najsmaczniejszy i najzdrowszy chleb na zakwasie chmielowym.
Sukces w hodowli, jeśli masz jakieś pytania, zapytaj, ja i dziewczynki chętnie na nie odpowiemy!

Dziewczyny, ale mam ciszę, zaczyn jest taki jaki był i nadal jest, pojawiło się tylko 5 bąbelków, nie na powierzchni, ale w samej masie. Co robić?
Mam kilka opcji:
= rozcieńczyć świeże drożdże (ile) w przegotowanej wodzie i dodać do zakwasu
= natychmiast rozkrusz drożdże na zakwasie i zamieszaj
= ugotować nowy bulion i dodać do zakwasu i mieszać do uzyskania płynnej śmietany.
Co i jak najlepiej zrobić? Podobno zacząłem od zakwasu lub chmielu.

Teraz włożyłem chleb do KhP. Rozpuściłem świeże drożdże w wodzie i dodałem łyżkę zakwasu. Myślę, że nawet jeśli to jeszcze nie zadziała, doda smaku chlebowi. Więc drożdże w szklance grały tak dobrze, zanim tak się nie stało, piękny kapelusz różał się.

[Irina.]

Irina.Irina, minęło bardzo mało czasu, odkąd włożyłaś zaczyn, lepiej się nie spieszyć. Twój chmiel nie jest stary, bąbelki już zniknęły, zaczęło działać. Jeśli naprawdę chcesz, aby działało szybko, możesz dodać łyżkę z kapelusza, który masz teraz.
Nie trzeba dodawać więcej bulionu chmielowego, zakwas może być gorzki. Można również dodać miód, bardzo dobrze pobudza zakwas.

[marika33]

marika33dziękuję, uspokoili mnie, w przeciwnym razie już zacząłem wątpić. Dodam trochę miodu.

Marina, dziękuję, na pewno przyjdę z pytaniami i raportem, gdy tylko dostanę nierówności.

Ogólnie pacjent raczej żyje… ale nie więcej



Bąbelki na całej powierzchni, ale objętość się nie zwiększyła… wydaje mi się, że stała się cieńsza… Wstawiłam do lodówki czy co ??? Postaw diagnozę, doKhtUr !!

Ksyusha, czy dobrze bulgocze, ale wcale się nie zwiększyło? Czy mieszasz to, czy jest przewiewne, z bąbelkami wszędzie?

Tak, jeśli wymieszasz, wszędzie są małe bąbelki.

A teraz aktywnie mieszałem i tak czy inaczej bąbelki są wszędzie.

Wierzę, że masz to gotowe. Ale ponieważ chmiel został reanimowany, nie skoczy wyżej. Staraj się kupować świeży chmiel i do tego samego zakwasu dodać wywar, mąkę i miód. Wtedy będzie burzowo.
Ona podniesie chleb, potrzeba tylko więcej czasu na wypróbowanie. Trafiłem na takie chmiele, zakwas zachowywał się leniwie.

Dobra ... kiedy wstawię do lodówki, w niedzielne wieczory kładę ciasto na noc ... spojrzymy.)

[marika33]

marika33, dzisiaj też dołączyłem do waszej wspólnoty fermentorów, kupiłam szyszki chmielowe w aptece i nastawiłam na fermentację, tylko wziąłem tam dwie szklanki mąki i tam od razu wlałem dwie szklanki mąki, żeby nie wlewać stopniowo drugiej i zgęstniało spójność niż to konieczne. Teraz patrzyłem, mieszałem, wydawało się, że stał się cieńszy i pojawiły się pojedyncze bąbelki. Zobaczę jak będzie rano, mam nadzieję, że nie zepsułem

[Omela]

OmelaWtedy poczekamy na wynik, życzę powodzenia!

Irmawitamy na zakwasie chmielowym, bardzo się cieszę, że do nas dołączyłeś!
Jeśli bąbelki już się pojawiły, jest to dobry i zachęcający wskaźnik dla aktywnej kultury starterowej. Często zdarza się, że zaczyna bąbelkować dopiero drugiego dnia. Nie zniechęcaj się, że ciasto jest grubsze, jest to dopuszczalne w przypadku zakwasu.
Będziemy czekać na ostateczny wynik jego gotowości od Ciebie, wypisz się!

[marika33]

marika33dzięki: kwiaty: na pewno napiszę co się stało

Dzień dobry wszystkim. Dziś rano sprawdziłem moją kulturę starterową, aktywnie bulgotała, o pierwszej po południu podwoiła się. Zmieszałem, zapach nie jest jeszcze zbyt przyjemny, jakby piwo było kwaśne.

[Irma]

Irmagratulacje, rozrusznik świetnie sobie radzi. Tak powinno być, na początku pojawi się nieprzyjemny zapach, a potem pojawi się aromat chleba. Pozwól jej wędrować po okolicy, gdy jest za wcześnie, aby wstawić ją do lodówki.

[marika33]

marika33i jak często należy go mieszać? Planuję wstawić go jutro rano do lodówki, prawdopodobnie będzie już gotowy

[Irma]

Irma, Mieszam, gdy już się podwoi i stanie się krytyczny w naczyniach. Mieszanie jest niezbędne do usunięcia nadmiaru produktów fermentacji, podczas gdy zaczyn jest nasycony powietrzem i jego aktywność wzrasta.
Będzie można włożyć go na noc do lodówki.

[Irma]

IrmaJak wspominałeś, wchodziłeś i przeszkadzałeś raz na 4 godziny? Marina, czy taki schemat jest odpowiedni? Musimy patrzeć, każdy zadaje to pytanie.

[marika33]

marika33dzięki, inaczej, gdy ją mijam, wchodzę w drogę, ręce same się wyciągają

[Loksa]

LoksaOksana tak, myślę, że taki schemat się nada. Ale wszystko zależy od zatrudnienia osoby i aktywności zaczynu. Jeśli zwiększył się już 2-3 razy, możesz go częściej mieszać, przyniesie to tylko korzyść zakwasowi.

[Irma]

Irma, Zapraszamy.
Nie bój się zrujnować go mieszaniem.
Kiedy wyjmowałem ją pierwszy raz, ciągle zaglądałem do środka, a teraz, kiedy kładę ciasto, z przyjemnością obserwuję jej ruchy. Wszystko się porusza, bąbelki, wszystko, co żyje, jest takie.

[marika33]

marika33dotarł do wieczka i lekko się uspokoił, czy to wszystko? Czy to wymieszałeś i włożyłeś do lodówki czy wcześnie? A jednak, jeśli musisz go wcześniej zabrać do pieczenia, wymieszaj go lub zbierz łyżką powietrza? Nigdy nie piekłam na zakwasie, więc szczegółowo pytam

[Irma]

IrmaPracowała dla ciebie przez dwa dni? całkiem gotowy. W lodówce nie uciekaj.
Aby zagnieść ciasto, lepiej wymieszać zakwas lub nałożyć jeden na łyżkę - jeszcze dwa.
Cieszę się, że masz aktywną, dobrą kulturę starterową i gratuluję udanej hodowli.

[marika33]

marika33dzięki, czy możesz już włożyć ciasto, czy odstawić je na kolejną noc do lodówki?

[Irma]

IrmaOczywiście, że możesz się założyć! Jeśli jutro rano nadarzy się okazja, aby zagnieść ciasto na chleb i upiec, to lepiej wyłożyć ciasto na noc. Piszą, że chleb kocha ciszę i właśnie w tej chwili się to udaje. Wcześniej zawsze kładli ciasto na noc i piekli rano.

[marika33]

marika33, to pewnie spróbuję to jutro rano włożyć, a wieczorem upiec, bo inaczej boję się, że ciasto nie zdąży wyjść rano