Najprostszy starter do chmielu

[Margot K.]

Margot K.dziękujemy za ciepłe i przyjazne opinie! Bardzo się cieszę, że ludzie wracają do utraconych i zapomnianych tradycji narodowych.
Zakwas chmielowy nie jest wcale trudny w użyciu. Jeśli jesteś zadowolony z dokładnie tej opcji pieczenia chleba, niech tak będzie. Maria też tak piecze i robi doskonały chleb.
Anatolij, gratulacje z okazji pierwszego upieczonego domowego chleba! Jeśli okaże się kwaśny, następnym razem skróć czas na ciasto. Życzę Ci sukcesu!

Och, pamiętaj, że zgrzeszyłem na chmielu, zakwas trochę się podniósł .. Ale włożyłem go do lodówki, po południu włożyłem ciasto około godziny pierwszej, wieczorem o godzinie 9 ugniatałem, włożyłem Ciasto na noc w lodówce, więc w lodówce wzrosło. Rano przez półtorej godziny w temperaturze pokojowej podgrzewa się i piecze. Rezultatem jest niesamowicie pyszny chleb !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyanagratulujemy udanego chleba! Zrobiłem to z konieczności i okazało się, że to doskonały chleb. Ten zaczyn jest prosty!

Dziewczyny, tak zostawiam ciasto, zwykle na ciasta. Pieczę kilka dni z rzędu i zawsze w lodówce osiąga krytyczny poziom. Wieczko nie pozwala na ucieczkę, chociaż na dole jest test. W ciastach mogą to być bardzo bujne, solidne dziury. Ale ja nie piekłam chleba z takiego ciasta. Musimy jakoś poeksperymentować.

[przystań]

przystań, a ciasto nie zakwasza za kilka dni?
Nadal nie będę próbował robić ciast ...

Mariadrożdże drożdżowe super! A ja lubiłem zostawić ciasto w lodówce na noc, możesz spać spokojnie, a nie stać na straży przy piekarniku w stanie sennym, gdy jest gotowe

[marika33]

marika33Marina, czy mogę dostać przepis na ciasto na ciasto?
inaczej piekę chleb na zakwasie, a ciasto to drożdże (((
LagriMaria, jeszcze raz dziękuję za przepis - przeciągnąłem go do zeszytu ... Myślałem, że próbowałeś innego przepisu ...

[Tatyana]

Tatyanaciasto zostało trzy dni, piekłam z niego trzy dni, kwaśności nie czułam. Nie lubię nawet lekkiej kwaskowatości wypieków.
Lekki, Ciasto zawsze robię na oko. Powtarzam, jak zaczynam mierzyć i ugniatać, wszystko jest gorsze.
Nakładam trochę więcej zakwasów niż na chleb. Wrzucam zwykłe ciasto, a następnie dodaję jajko + miód + śmietanę lub masło. Również ugniatam, zostawiam do wypróbowania, a następnie formuję. Resztki włożyłam do lodówki.

Ostatni placek pojechał do Moskwy, specjalne podziękowania od dzieci były za ciasto, które było bardzo smaczne.

[Maria]

Piekę tak (pisałem już wyżej i teraz wiadomość skopiowałem):
Najpierw robię zakwas do chleba: 50 g zakwasu chmielowego + 50 g ciepłej wody + 50 g mąki żytniej - to wszystko wyrabiam w misce (pojemność 330 ml), przykrywam spodkiem i owijam ręcznik na wierzchu, pozostaw na 3 godziny. W tym czasie zakwas rośnie 2,5-krotnie, na ogół zajmuje całą miskę. Po 3 godzinach wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba w trybie „Ciasto drożdżowe”: zakwas z miski + 200 ml ciepłej wody + 1 godzina. l. sól + 0,5 łyżki. l cukru +360 g mąki (biorę na różne sposoby: 50 g żyta + 310 g pszenicy 1 gatunek lub jakoś inaczej z dodatkiem otrębów i zawsze się okazuje) + 20 g rośnie. obrazy olejne. Tryb ciasta, mam 1,5 godziny. Po zakończeniu trybu przenoszę ciasto do formy L10 (jest nieco mniej niż L7), smaruję i wkładam formę do wypiekacza do wyrastania chleba (czasami włączam tryb Pieczenie na 15 sekund tak, że jest ciepły w HP). Czekam, aż ciasto wyrośnie prawie do brzegów formy (czas gdzieś 2,5 godziny), a następnie włączam tryb pieczenia na 1 godzinę.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Chleb upiekłam według tego przepisu. Zacząłem to w misce o 9 rano.Brak ruchu po dwóch lub trzech godzinach, nawet wieczorem po 12 godzinach. Chciałem to wyrzucić, ale zapomniałem, a ona stała ze mną do rana. Rano spojrzałem, ale podwoiło się, odczekałem kolejne trzy godziny i zacząłem ciasto. Mąka włożyła 60 gramów CZ i 300 gramów BC, ale w trakcie dodała kolejne 40 gramów do koloboka. W formie stał przez 6 godzin, zanim został podwojony. I wzrosła w piekarniku. Okazało się, że bardzo smaczny chleb! Podziękować, Maria,

Zdjęcie z lampą błyskową i bez.

[Lagri]

LagriMaria, jeszcze raz dziękuję za przepis - przeciągnąłem go do zeszytu ... Myślałem, że próbowałeś innego przepisu ...

LekkiPiec na zakwasie chmielowym do tej pory tylko według tego przepisu, bo już go wypracowałam i moja rodzina bardzo kocha chleb.

Oto mój następny. Dla mnie zawsze wyglądają tak samo i jestem bardzo szczęśliwy. Najważniejsze jest gustowne.

Evgeniya, Bardzo się cieszę, że to zrobiłeś. Na początku nie wszystko szło mi tak gładko, ale teraz

[shlyk_81]

shlyk_81, Dostałem też swój pierwszy chleb z cegłą! Drugi jest lepszy… Podobno zaczyn nabierał siły. A teraz pieczenie jest na bułce, a wynik jest zawsze gwarantowany! Nie rozpaczaj, a osiągniesz rezultaty! Powodzenia!

[Maria]

... wyszedł bardzo smaczny chleb! Podziękować, Maria,

EvgeniyaMyślę, że chleb okazał się sukcesem. Gdyby forma była nieco mniejsza dla tej ilości ciasta, to chleb okazałby się wysoki. A miękisz jest bardzo poprawny. Cóż, fakt, że przygotowanie zajęło więcej czasu, nie stanowi problemu. Nie jest kwaśny ani gorzki. A sposób, w jaki piszesz, jest przepyszny. Więc następny chleb ugotujesz „wzdłuż zdeptanej ścieżki”. Myślę, że wiele osób nie idzie od razu gładko, najważniejszy jest wynik. Wzdłuż kawałka chleba.

Lekko, zawsze robię ciasto na oko. Powtarzam, jak zaczynam mierzyć i ugniatać, wszystko jest gorsze.
Nakładam trochę więcej zakwasów niż na chleb. Wrzucam zwykłe ciasto, a następnie dodaję jajko + miód + śmietanę lub masło. Również ugniatam, zostawiam do wypróbowania, a następnie formuję. Resztki włożyłam do lodówki.

jasne jest, że nic nie jest jasne ...))) Technologia jest jasna! tylko w cieście na zakwasie zawsze jest więcej płynu niż w cieście drożdżowym… W związku z tym Twoje ciasto okazuje się cieńsze?

[Lagri]

Pierwszy raz upiekłam chleb na zakwasie w formie L7 w HP Delongy. W nim dach jest trochę smażony, ponieważ HP z oknem.
Pekla ruska (żytnio-pszenna) i chleb serwatkowy w 1 gatunku wg receptury Lagri.
Licznik zdjęć:
Na surowicy:

Obie:

[Lekki]

Lekkico upiekli przystojni mężczyźni! W końcu to znaczy forma piekarnicza! W moim Moulinexie są dwie dziesiątki, więc góra jest zawsze smażona i nie jest lekka, a ostatnio używam Panasonic, skórki są tam po prostu dobrze usmażone, a kolor całego chleba jest równy: z obu stron i od dołu i od góry. Gdzie jest krajalnica do chleba? Ogólnie gratulacje dla pysznych przystojnych mężczyzn!

[Lagri]

Lagri, Dzięki za miłe słowa! Jeszcze raz dziękuję za przepis!
Będę piec w Panas, podczas gdy nie ma w nim wsparcia dla formy - mój mąż obiecał to zrobić ... Dlatego w Delongy!
a oto krajalnica do pszenicy (żyto stanie do jutra), drobno porowata i bardzo przewiewna, najdelikatniejsza z cienką chrupiącą skórką

[Lekki]

Lekki, świetny krajacz, gratulacje! Myślę, że drugi chleb jest taki sam.

[Lekki]

Lekkino cóż, nie mam przepisu na gramy. A ciasto na ciasta różni się od ciasta chlebowego tylko tym, że dodaje się do niego pieczenie. Nie zagniatam płynu, otrzymuje się taką samą bułkę jak do chleba. Ostatnie ciasto rozwałkowano na zimno wałkiem do ciasta.
Robisz wspaniałe chleby! Czym jesteście mądre dziewczyny! Dziękujemy za podzielenie się z nami takim pięknem!
Evgeniya Gratuluję doskonałego wyniku! teraz spokojnie można postawić na większą porcję, a na serwatce chleb będzie jeszcze smaczniejszy.

[Lekki]

Lekkiwspaniały chleb wyszedł !!!!!!!

[marika33]

marika33Marina, dziękuję za odpowiedź i miłe słowa!
Jeśli chodzi o ciasto maślane, zdałem sobie sprawę - spróbuję, potem podzielę się, rozwieszę linę w gramach)))
LoksaDziękuję, sam mi się podoba, ale jest jeszcze nad czym popracować ...
A oto rosyjski krój (pyszny, bez słów! Poczekaj chwilę i zjedz go bez niczego ...):

[Lekki]

Lekki, to cud, jak dobry jest chleb, ciągłe dziury!

Wszystkim Panom - piekarzom i mężom naszych pięknych pań gratuluję z okazji Dnia Obrońcy Ojczyzny!
Życzę zdrowia, dobrobytu, spokoju i doskonałych wyników w wypieku chleba!

[marika33]

marika33Dziękuję!
Wszystko z twoimi modlitwami!
Dzisiaj znowu gotuję ... Jakiś przenośnik))))

Dzisiaj po raz pierwszy upiekłam chleb na szklanej patelni. Podobało mi się, że można było obserwować wzrost ciasta, ale problem polegał na tym, aby je z niego wyciągnąć. Chociaż potrawę bardzo obficie naoliwiłem, chleb nie chciał wyjść, musiałem cierpieć.



I utnij

okazało się, że to puszysty i bardzo smaczny chleb.
Rano kładłem ciasto, o godzinie 15 ugniatano ciasto, ao 18:30 pieczono chleb.

[przystań]

przystańjaki przystojny mężczyzna! Cóż, po prostu cieszy oko! A szklaną formę, jak sądzę, należało posmarować margaryną (z lodówki) i posypać mąką, wtedy wszystko wyjdzie idealnie. Ja też miałem takie problemy, więc tak je rozwiązałem.

[marika33]

marika33, łał !!! Arcydzieło!

Wszystkim Panom - piekarzom i mężom naszych pięknych pań gratuluję z okazji Dnia Obrońcy Ojczyzny!
Życzę zdrowia, dobrobytu, spokoju i doskonałych wyników w wypieku chleba!

Marina dziękuję za gratulacje i życzenia!

[Maria]

Maria, Lekki, dziękuję za miłą opinię!
Valery,

Dobry dzień! Powiedz mi, Proszę.
Wczoraj wieczorem na 2-litrową patelnię wlałem pół patelni obranej mąki żytniej, szklankę ze szkiełkiem pszennym, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 sole herbaty, wymieszane, dodano 2 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego i około 5 szklanek wody. Wszystko wymieszałem i odstawiłem na noc w ciepłe miejsce. Rano (po 12 godzinach) podniosło się 1,5 razy i wszystko było w porządku, zostawiłem ciepłe na 2,5 godziny, teraz przyszedłem, wygląda na to, że wzrosło, ale pojawiły się bąbelki fermentacyjne i zaczęło śmierdzieć, nie wiem, jak to opisać, raczej gówno z pestkami słonecznika (przepraszam za porównanie) i nawet nie czysty zapach zgnilizny, generalnie nie nadtleniony, nie drożdżowy, ale tak jak opisano. Można zauważyć, że na jego ruchu i bąbelkach zachodzą aktywne procesy.

Generalnie miał być włożony do piekarnika w 15 godzin według przepisu z YouTube'a pt. „Samodzielne gotowanie pysznego chleba bez drożdży” (nie można tu podawać linków). Bez drożdży i zakwasu.

ale z takim zapachem ................. żeby później nie zostać zatrute. Ogólnie nie wiem, co robić.
Oto jego zdjęcie

dwie godziny temu ten smród nie istniał, jakbym z nim spał i nic nie czułem, ale teraz trudno jest być sam w pokoju.

[aton4]

aton4Chyba cała twoja mieszanka to nadtlenek, dlatego tak nieprzyjemny zapach.
Nie wiem, jak ci pomóc. Skąd masz ten przepis, nie możesz zadawać pytań?
Może nie trzeba było go prześwietlać do takiego stanu? A wielkość jest imponująca. Niesprawdzone, wątpliwe przepisy powinny być przyjmowane w najmniejszych rozmiarach.

Podobno autor tego przepisu łapał wyrośnięte ciasto na etapie, gdy jeszcze nie zaczęło fermentować, po wyrośnięciu. Miał go przez około 15 godzin, a dla mnie podniósł się bez zapachu w 10-12, a do 15 już zaczął wędrować.

Piekarnik prawdopodobnie nie wyjdzie z tego, ale może sfermentować na zakwas.
Myślę o rozpoczęciu karmienia go tak, aby zaczął dojrzewać w postaci zakwasu, a może trzeba go podać w takiej postaci, czy może dojrzeć sam?

[marika33]

marika33Generalnie dzisiaj piecze się na zakwasie chmielowym, który zrobiłem pięć dni temu.

Biorąc pod uwagę, że prawie straciłem wiarę w przestrzeganie przepisów), zrobiłem to prawie z kaprysu.
Wziąłem za podstawę ten przepis na chleb żytni z tego forum, z nazwą - „100% pełnoziarnisty chleb żytni z ziarnami na zakwasie w piekarniku”.

Ciasto wyrabiane jak mówi na mące żytniej itp. W nocy w cieple rosło.
Wtedy ten sam przepis, tylko mąka chyba okazała się bardziej niż napisana. Generalnie ciasto było gęste, trudne do wymieszania łyżką, ale lepkie i nie było czystej mąki żytniej, a około 50% x 50% żytniego obranego z pszenicy najwyższej jakości.To ciasto nie urosło, ale wystartowało dla mnie w ciągu 2-2,5 godziny, nawet czołgało się po krawędziach formy.
Wstawiłem do nieogrzewanego piekarnika, na małym ogniu, po 15 minutach temperatura wzrosła do 130 - 150 stopni aw 150 piekłem przez kolejne 45 minut, po czym wyłączyłem ogień i zostawiłem do ostygnięcia w piekarniku na 45 minut, podczas gdy spadł ze 150 do zera ... potem stał nieruchomo pod ręcznikiem do wieczora.

Rezultatem jest taki chleb. Wyczuwa się zapach zakwasu, choć niezbyt mocny, ale jest i jest wyczuwalny, a po odcięciu plastra miękisz nie klei się zbytnio, wtedy wydaje się, że wysycha trochę podczas jedzenia, ale po przeciąć czujesz, że się klei, chociaż nie wygląda na upieczony.

Generalnie mam nadzieję, że obecność zapachu zakwasu i to, że niewiele paluszków nie jest groźne dla zdrowia, bo już to jem), nie mogę się doczekać.

[aton4]

aton4, pozornie bardzo normalny chleb żytni okazał się! To, co się klei, jest właściwością mąki żytniej, ale gdy się podniesie, ta lepkość prawie znika. A jak to smakuje?
Odnośnie temperatury pieczenia: zazwyczaj najpierw ustawia się najwyższą temperaturę, a następnie obniża. Być może dlatego chleb nie miał kopuły.

Nie znam smaku. Wyczuwalny smak zakwasu. To ten sam zaczyn, o którym pisałem, że z jakiegoś powodu pojawił się zapach zgnilizny. Po kilku dniach w lodówce zniknął i teraz zapach jest nasycony fermentacją, drożdżami lub czymś w tym rodzaju. Ogólnie jest to normalne.

Nie zjadłam go dużo, właśnie dlatego, że nie wiem, zapach zakwasu i trochę lepkości nie jest groźny z punktu widzenia tego, że po zjedzeniu zacznie fermentować w środku). Kiedy żujesz na odległość, Plasteline przypomina konsystencję. Nie bierz tego dosłownie). Pory w chlebie są świetne. generalnie nie mogę jeszcze nic powiedzieć o smaku, ale z jakiegoś powodu chciałem go zjeść i zjeść. Może dlatego, że długo wyczekiwany. Półtora tygodnia próbek. Następnym razem spróbuję nie 2,5, ale 2 łyżki zakwasu do robienia ciasta na tym przepisie żytnim.

[Marina (marika33)]

Wydaje się, że zaczyn stał się normalny. Ale kiedy wyjmiesz go z lodówki, rozwarstwia się - trochę płynu na górze, mąka poniżej, mówiąc względnie
Tak to wygląda:


Czy tak powinno być, czy jest coś nie tak z moim zaczynem?

Mieć Marina (marika33) na zdjęciu w wiadomości

Najprostszy starter do chmielu

zupełnie inna zawartość w słoiku

Może mój zaczyn jest zły?

Dzięki za odpowiedzi)

Mam to samo. Wymieszałem przed użyciem.

[aton4]

aton4Siergiej, nie wszystko od razu się udaje i nie każdemu. Z czasem nadejdzie doświadczenie, umiejętności, intuicja i wszystko się ułoży!
il-ir, Ilya normalną kulturę starterową, zgodnie z zaleceniami Siergieja, należy wymieszać przed użyciem. Czy na dnie nie ma mąki, ale ciasto?
Na moim zdjęciu zakwas jest jeszcze w trakcie fermentacji, z bąbelkami.

[aton4]

aton4Siergiej, nie wszystko od razu się udaje i nie każdemu. Z czasem nadejdzie doświadczenie, umiejętności, intuicja i wszystko się ułoży!

Naprawdę nie mogę powiedzieć nic do swojego gustu, ale zawsze chcę to zjeść))), świetnie.

Przed użyciem wymieszać. Czy na dnie nie ma mąki, ale ciasto?

Cóż, mąka tak to napisałem, nie wiedząc, jak to poprawnie nazwać. Wygląda jak płynne, cóż, bardzo płynne ciasto.
Przed użyciem - oczywiście mieszam.

Nauczyłem się robić piękny chleb (waga schłodzonego chleba to 867 gram):


Tu są tylko dranie zjadli cały cukier z ciasta mimo ustawionej podwójnej stawki i okazuje się, że jest to kwaśny chleb

Wyrasta bardzo długo - nie kilka godzin, jak wszyscy, - ciasto rośnie 4-6 godzin, az ciastem ogólnie 10-12 godzin, aż ciasto powiększy się co najmniej dwukrotnie

To z powodu czasu wzrostu zacząłem przypuszczać, że zakwas był „niepowlekany”.
Może dodać słód lub suchy kwas chlebowy do słoika na zakwasie?
Nie żałuję zakwasu, mam

Jeśli ktoś wie, powiedz mi, dlaczego mój zaczyn działa bardzo wolno?

Tak, a na podstawie zdjęcia można określić, czy chleb wyrósł normalnie (to znaczy otwory są odpowiedniej wielkości lub małe)?

Tutaj dwa przepisy wykorzystujące ten zaczyn dają czasy wzrostu:

2-3 godziny, aby podwoić głośność

uformuj obrabiany przedmiot, włóż go do natłuszczonej formy i pozostaw w temperaturze 28-30 ° C, aż wzrośnie o 2-2,5 razy. Dokładny czas zależy od mocy zakwasu. Zajęło mi to 1h 40min.

Ale mam 12 godzin. Może dlatego chleb jest kwaśny, a jego wyrośnięcie zajmuje bardzo dużo czasu?

[aton4]

aton4najważniejsze jest to, że jedzący lubią chleb!
il-irciasto można przechowywać dłużej, 8-10 godzin. A zagniecione ciasto nie powinno rosnąć tak długo. To bardzo długo rośnie, więc chleb jest również kwaśny.
Zgodnie ze zdjęciem masz płynny zaczyn. Możliwe, że nie weźmiesz go wystarczająco dużo, aby unieść ciasto.
Staraj się karmić kulturę starterową świeżym wywarem z chmielu, zwiększ jej koncentrację i dodaj mąkę, aby kultura starterowa była gęsta. Po sfermentowaniu utrzymuj ciepło, wstaw do lodówki. A następny chleb jest zrobiony z odnowionego zakwasu. Powinien bardzo gwałtownie wzrosnąć, jeśli tak się nie stanie, kup kolejny chmiel.
I, oczywiście, podczas wyrastania ciasta nie powinno być przeciągów, ale niezbędne do tego ciepło.
Chleb nie jest zły, ale wciąż jest do zrobienia. Okruchy z dziurami, ale małe i niezbyt liczne, widać, że chleb jest gęsty, szczególnie na dnie. Na zewnątrz chleb jest piękny, z kopułą, z piękną skórką. Widzę w tym jedną wadę - bardzo długą wspinaczkę.

dodać mąkę, aby zakwas był gęsty

Marina, którą lepiej wziąć: obrana mąka żytnia (która była w wersji oryginalnej) czy słód żytni - co sprawi, że zakwas będzie gęstszy?

[Ilya]

Ilyamąka żytnia jest lepsza.

[Ilya]

Ilyamąka żytnia jest lepsza.

A co możesz poradzić na teście?
Robię to grube, ale lepkie. Doprowadzam go do gęstości, w której nie można go ugniatać rękami. Zagnieść tylko łyżką, ale z trudem. Zrobić to zarówno dla żytniego, jak i białego chleba, czy doprowadzić go do stanu, w którym można go ugniatać rękami?

[aton4]

aton4Nie wyobrażam sobie, jak można zagnieść ciasto łyżką.
Pieczę chleb, w którym mąka żytnia stanowi jedną trzecią. Ciasto jest lepkie, ale nie za bardzo. Zagniatam rękami co najmniej 30 minut, na stole, ciężko, mocno, ale możliwe. Pod koniec partii pozostaje w tyle za rękami, prawie się nie klei.

Właśnie upiekłam ten chleb na wyrabianiu łyżką tak miękkiego lepkiego ciasta. Nie zrobiłem solidnego (do wyrabiania rękami), ponieważ zobaczyłem jeden przepis z tej strony, znalazłem w Internecie inny z ciastem o tej samej konsystencji. Odepchnięty od nich. Teraz chcę zrobić grubą do ręcznego wyrabiania.

Są chwile, w których warto popracować - zakwas, porcje składników, czas wyrastania ciasta, reżim temperaturowy.
Ale generalnie póki co istnieje wrażenie, że taka partia też działa. Pory są dobre, zdjęcie mało widoczne. Podniósł się doskonale (właśnie przegapiłem moment szczytowy). Oczywiście nie trzeba było udawać kulinarnych arcydzieł, które tu widziałem, ale przynajmniej w tym przypadku nie był wymagany czas i wysiłek fizyczny.

Chcę też zapytać o ciasto. ) Kiedy to robię, powinno wyglądać jak gęsta śmietana, czy jak nieklejące się ciasto? Tym razem miałem go jak gęstą śmietanę.

[Omela]

miękkie lepkie ciasto łyżką. Twarde (do ręcznego ugniatania) nie

Siergiej, miałem doświadczenie, gdy ciasto było miękkie (to znaczy było mniej mąki) i gdy było dość strome, gęste.
Jednocześnie w pierwszym i drugim przypadku ciasto nie przykleiło się do dłoni (dobrze lub niezbyt lepkie, jeśli w pierwszym przypadku).

Z miękkim ciastem wygląda to tak:


Z „stromym” ciastem wygląda to tak (nie wyrosło w pełni, ponieważ wciąż opanowuję zaczyn, ale najważniejszy jest kształt „dachu”):

Są chwile, nad którymi trzeba popracować - zakwas, porcje składników, czas, w którym ciasto rośnie, temperatura

Widać to na przykład w przepisie na Omela:

Chleb anyżowy na zakwasie

Kiedy rozwiązywałem podobne pytanie dotyczące ilości składników, Marina (marika33) podał więcej linków do przepisów Omelaale nie umieściłem ich w zeszycie, ponieważ było coś, co mi się nie podobało ... Albo powyższe wystarczyło do obliczeń - teraz nie powiem ci powodu.

[Omela]

Siergiej, miałem doświadczenie, gdy ciasto było miękkie (to znaczy było mniej mąki) i gdy było dość strome, gęste.
Jednocześnie w pierwszym i drugim przypadku ciasto nie przykleiło się do dłoni (dobrze lub niezbyt lepkie, jeśli w pierwszym przypadku).

Widać to na przykład w przepisie na Omela:

Kiedy rozwiązywałem podobne pytanie dotyczące ilości składników, Marina (marika33) podał więcej linków do przepisów Omelaale nie umieściłem ich w zeszycie, ponieważ było coś, co mi się nie podobało ... Albo powyższe wystarczyło do obliczeń - teraz nie powiem ci powodu.

Dzięki za szukanie przepisów na Omela.
Moim głównym zadaniem jest teraz uzyskanie tak zwanego smaku, który sprawia, że ​​nie chce się jeść w sklepie i usunąć zapach zakwasu z gotowego chleba (chociaż może to być chleb na zakwasie, nie wiem). Popatrzę na te przepisy. Naprawdę chcę się nauczyć upiec dobry chleb.

[Tatiana (administrator)]

usunąć zapach zakwasu z gotowego chleba (chociaż może to być na zakwasie, nie wiem).

Dla zabawy kupiłem i zjadłem wszystkie odmiany chleba na zakwasie (klasztorny dziedziniec. Federacja Rosyjska). Ich chleb nie pachnie zaczynem. Trzeba było zrozumieć, jak powinno wyglądać i smakować, w tym
A kiedy robię własny chleb, nie pachnie zakwasem. Podczas gdy chleb staje się trochę kwaśny, ciasto stało

Ale najważniejsze, co zrozumiałem, to to, że chleb nie powinien pachnieć zakwasem i drożdżami.

Ogólnie bardzo dobrze napisałem o zapachu chleba Tatiana (administrator):

idealny chleb pszenny na zakwasie nie ma kwasowości ani w smaku, ani w aromacie, a chleb powinien być idealnie rozluźniony i pachnieć jak pszenica.

Dodany.
Nawiasem mówiąc, pierwsze pieczywo zrobiłam na drożdżach piekarskich - iw jednym prostym przepisie (który opanowałam) dodałam różnego rodzaju przyprawy: cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i inne. W tym mieszanka przypraw. Tak więc chleb zawsze wychodził w różnych smakach, mimo że podstawowy przepis był taki sam.

[Ilya]

Chcę też zapytać o ciasto. ) Czy kiedy to robię, powinno wyglądać jak gęsta śmietana, czy jak nieklejące się ciasto? Tym razem miałem go jak gęstą śmietanę.

Ciasto nie powinno być zbyt grube, najprawdopodobniej jak kwaśna śmietana.

usunąć zapach zakwasu z gotowego chleba

w chlebie nie powinno być zapachu zakwasu.
Ilyado ciasta można dodać wszystko, na co pozwala wyobraźnia, a to nie zepsuje chleba. Ale zdarza się, że wszystkie wypełniacze się nudzą i chcę prosty, smaczny chleb, a potem nawet nie dodaję masła.

Podziękować! Dziś postawiłem nowy napar. Na 200 ml wody i 200 g mąki dało się 2 łyżki świeżego zakwasu. Mam nadzieje że to wystarczy.

Nadal pieczę chleb Lagri Maria. Ciągle nie zgaduję, kiedy pojawi się tzw. ciasto. Mam nadzieję, że za trzy godziny będzie pasować jak jej. Ostatnim razem piekłam o trzeciej nad ranem))), dzisiaj nie poszłam na taki wyczyn, choć z czasem wydłużyło się to dla mnie. Zrobiłem to rano, więc chleb na obiad był jeszcze gorący. Dzieci zjadły pół bochenka, powiedziały, że im się to podoba))) To już przeszłość