Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, ja też okresowo zmieniam coś na żyto. Nawet najsmaczniejszy chleb staje się nudny. A z pewnymi zmianami to inny gust

jeśli jest gorąco, to rano, jak tylko się obudzisz, lepiej zacząć chleb. Nie jest zbyt fajnie, kiedy na dworze iw domu jest gorąco

W upalnych warunkach oprócz pieczenia w nocy i rano można usprawnić pieczenie w ciągu dnia - schładzając potrawę: używaj tylko chłodnego płynu lub wszystkich składników w zależności od temperatury pokojowej. Jeśli jest bardzo gorący, wszystkie składniki na chleb można przechowywać w lodówce i wkładać do takich schłodzonych - jest więcej szans na dobry chleb w upale.
A sam chleb, gotowy, na ciepło można również przechowywać w lodówce, dzięki czemu dłużej będzie świeży i przyjemny do spożycia.

Nie mam Panasika w mieście, a tam mój syn często zamawia sobie pizzę, dla niego się żyje.

Lyuda, czy rozważałeś na przykład opcję suszonych szybkich zup i płatków zbożowych?

Na forum mamy wiele tematów z technologią i przepisami na różne dania przygotowane w formacie Suszarka elektryczna... Ty gotujesz, a mój syn przynajmniej część jedzenia zastąpi zdrowszą niż komercyjna pizza.
Zupy mogą być gotowane, suszone i mielone = nawet gotowe domowe zupy instant przepis na suchy barszcz widział. Zalej wrzątkiem i po kilku minutach - jedzenie gotowe.

[Natasza]

Natasza, Nie widziałem, zobaczę, może wezmę to na pokład, boję się tylko, że i tak zamówi pizzę, a liofilizat będzie leżał, nie ma nadwagi, jakby nie na odwrót, ale szkoda żołądka. Gotuję zupy, sałatki, zapiekanki, albo wyrzucam połowę, albo pies dostanie
A teraz dla chleba na sfermentowanym mleku pieczonym najpierw zrobiłem małą wstępną porcję na pierogach a potem włączyłem program dietetyczny, więc już przygotowała dla mnie partię, poszła na sprawdzanie. Przepis lekko zmieniony

sfermentowane mleko pieczone + mleko pieczone 340ml
mąka pszenna 1 gat. 460g
sól, miód na oko
masło, dodane po wymieszaniu 50g
drożdże 1,5 łyżeczki (wylał wszystko, co pozostało w torbie, otworzył nowy na kolejne 0,5 łyżeczki.

[Jaskier]

Nawiasem mówiąc, wczoraj upiekłem żyto i dodałem tylko 1 łyżkę słodu. l. i tak mi się podobało, bardziej niż gdy dużo nalewam, cały ten sam słód nadaje jej smaku

Jaskier, a jeśli parujesz to z częścią płynu z przepisu, to generalnie będziesz klaskać, jak bardzo smak zmieni się na lepsze

W gorących warunkach, oprócz pieczenia w nocy i rano, można poprawić pieczenie w ciągu dnia - schładzając potrawę: używaj tylko zimnego płynu lub wszystkich składników, w zależności od temperatury pokojowej. Jeśli jest bardzo gorący, wszystkie składniki na chleb można przechowywać w lodówce i wkładać do takich schłodzonych - jest więcej szans na dobry chleb w upale.

TaliaNatasza, jak dobrze, że cię mamy! Zupełnie o tym zapomniałem !!!

[Sveta]

Sveta, Kiedyś parowałem, ale nie zauważyłem dużej różnicy i przestałem się tym przejmować

Chleb od Brada Pity, choć gorący, okazał się bardzo smaczny, pewnie jeszcze trochę niższy, ale smak jest cudowny!
Cała Pani Panas jest królem wypiekaczy chleba!

[Talia]

Śladami rozmowy o durum zrobiłem wczoraj chleb w KhP z dodatkiem semoliny. Program 01 „Podstawowy”, przepis - z książki do Panasonic na zwykły biały chleb. Z 500 gramów mąki pszennej do pieczenia było 400 gramów pszenicy i 100 gramów kaszy manny. Wystarczyło mi 320 gramów płynu, drożdże wyciśnięto 5,6 grama (mam super aktywny polski).





Chleb bardzo mi się podobał.

W porównaniu z tym samym chlebem, po prostu na pszennej mące do pieczenia, istnieją oczywiste zalety:

1. W miękiszu jest więcej „ciała”, lepiej zniesie kanapkę
2. Smaku jest więcej, dużo bliżej biszkoptu, nawet do smaku dobrego pieczywa (tak mi się wydawało)
3. Zdrowsza kasza manna durum zawiera zdrowszy błonnik i niższy indeks glikemiczny, prawda?

Następnym razem wrzucę składniki takie jak Talia robi w swoim słynnym chlebie - drożdżowym, płynnym, cukrowym, następnie kaszą manną, potem mąką.

3. Bardziej przydatna niż kasza manna z twardych odmian zawiera więcej
zdrowy błonnik, mam rację?

Więcej% białka, jest to wskazane na opakowaniu, w zwykłej mące około 10, w stałej mące powinno wynosić ± 13.
Więcej białka oznacza mniej węglowodanów.

Dodano o niskim indeksie glikemicznym

o niskim indeksie glikemicznym

Dlatego kupiłem durum, potrzebuję pizzy o niskim gi.
Upiekłam pizzę z durum 50-50. (V. i durum). Przepis z książki dla Panasa. Ciasto okazało się gęstsze niż z v.s. A podczas pieczenia wierzch pozostał biały, chociaż wszystko było upieczone (upieczone w Tortilce). Będę nadal eksperymentował ze stosunkiem procentowym durum do v.s.

[$ vetLana]

Pizzę upiekłam z durum 50-50

$ vetLanaLight, zrobiłem to z zimną fermentacją (wg Reinharta), ale w proporcji 30 proc. Durum, reszta słońca - wszystko było w porządku. Ciasto jest jak plastelina, praca z nim to przyjemność. I bardzo smaczne

Niemniej jednak ciasto na pizzę musi być sfermentowane na zimno, jak każde ciasto, którego składniki to mąka-woda-oliwa-sól-cukier

Pizzę upiekłam ... podczas pieczenia wierzch pozostał biały, chociaż wszystko było upieczone (upieczone w Tortilce).

Lekki, więc wydaje się, że w piecach do pizzy blat jest zawsze lżejszy, niż można dostać w piekarniku. Wyjściem jest posmarowanie powierzchni ciasta przed pieczeniem np. Żółtkiem.

Mimo to ciasto na pizzę musi być sfermentowane na zimno, jak każde ciasto, którego składniki to mąka-woda-oliwa-sól-cukier

W następnym. jeśli tak to zrobię.
Sveta, chciałbym włożyć więcej niż 30% durum.

Sveta, więc wydaje się, że w piecach do pizzy blat jest zawsze lżejszy niż można dostać w piekarniku

Natasza, w Tortice górna patelnia nagrzewa się bardziej niż dolna. Z mąką c. od. zawsze różowy top. Ale wygląd nie jest dla mnie ważny, najważniejsze jest smak

[Svetlana]

Sveta, chciałbym włożyć więcej niż 30% durum.

Svetlana, Svetik, wtedy będziesz musiał przerwać partię ... Tak myślę. Spójrz, durum ma bardzo wysoki procent białka, co oznacza, że ​​standardowa partia Panas wytworzy dla ciebie za dużo glutenu. W najlepszym przypadku gotowy produkt po zabezpieczeniu przed zimnem będzie gumowaty. W najgorszym przypadku po zabezpieczeniu przed zimnem gluten może zostać całkowicie zniszczony.

Sprawdź przepis Reinhart na impregnację na zimno.

Pizza Dough Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (Anyż)

Ogólnie w tym samym miejscu wymieszaj 1 minutę, 5 minut odpoczynku i 2 minuty. Następnie do lodówki. I to nie na próżno. Jego zdaniem jest to odpowiednio rozwinięta klekovina. W rezultacie otrzymamy pyszny produkt.

[Sveta]

Sveta, spojrzał. Ale nie ma durum

Ale nie ma durum

Zrobiłam ten przepis z durum. 30% mąki ogółem. Wyszło świetnie.

Zrobiłam ten przepis z durum. 30% mąki ogółem.

Ciekawy. I używam specjalnej Tikhoretskaya z 14% białka do chleba i pizzy. Czy ona jest jak Durum? Chleb o niskiej zawartości drożdży z dodatkiem pełnego ziarna i żyta jest dobry. A także w piekarniku.

Zrobiłam ten przepis z durum

Fajny pomysł!
Zrobiłam też wspaniały chleb Nataszy z dodatkiem semoliny. Okazało się świetnie!

[przystań]

przystańdurum wygląda jak kasza manna, jest ziarniste i żółte. Ziarna są mniejsze niż semoliny.

I mam przepis na chleb na opakowaniu durum od S. Pudova:
250 g mąki słonecznej
250 g mąki z pszenicy durum (dobrze, jak napisano)
6 - 7 g soli
15 g cukru
6 - 7 g drożdży (nie wiem co)
1 - 2 łyżki oleju roślinnego.

[Irina]

Irina, Mam też durum Pudov. Postanowiłem zacząć od 10%. Zobaczę to, co mi się podoba. Dzisiaj ugniatałam chleb za 500 gr. mąka. Włożyłem 50 g durum.

Ludzie!
W końcu dostałem chleb westfalski.
To jest coś! Okruchy się skończyły. Jak nic. Smak jest niesamowity! Miękisz jest wilgotny, delikatny, pachnący.
Nie bez przygody jednak ...
Na pół godziny przed końcem pieczenia e-mail został wyłączony. energia. Bam! GDZIE IŚĆ?
Wolała nie dotykać pieca, nie otwierać go. Upiłem się z własnego upału. Bochenek korokhotuski!
Daję ci dowody!

[Ritochka]

Ritochkaa jeśli w przepisie część płynu objętościowo zostanie zastąpiona małym odrapanym jabłkiem, będzie jeszcze lepiej

będzie jeszcze lepiej

Lyudochka, chciałem cię zapytać.
1. Czy wkładasz 4 łyżki słodu? (Ja wkładam 2)
2. Zrobiłem to na serum
3. Czy bierzesz również 2 łyżeczki drożdży?



A potem: ile włożyć żywych drożdży? Luks?

[Ritochka]

Ritochka, Nie piekę błyskawicznych na żywych przez 1,5-2 godziny. l. - zależy od temperatury powietrza i dostępności dodatkowych składników, jeśli postawię jabłko, to 1,5 godziny. l. Piec głównie na serwatce, stawiam od 1 do 4 łyżek słodu. l. według nastroju… Tak to jest

Rita, piekłam to od dawna. Piekłam z jabłkiem i kwasem (Lyudochka) i serwatką. Moja ostatnia wersja to 350 żyta i 50 c. godz. pszenica (lubię bardziej niż 100% żyta). Włożyłem 2 łyżeczki. drożdże, 2c. l. słód, 2 sek. l. ocet jabłkowy.
To jest mój chleb żytni na co dzień.
Piec na maszynie. Ostatnim razem nie kontrolowałem, zapomniałem. Zwykle zawsze patrzę i pomagam z łopatą

Piec na maszynie. Ostatnim razem nie kontrolowałem, zapomniałem. Zwykle zawsze patrzę i pomagam z łopatą

Svetochka, nie pomogłem ...
Nie wiedziałem co robić ...
Słuchaj, pieczesz na Basic czy Rye?

Rita, ja piekę na żyto. Z grzebieniem. Jeśli nie pomożesz, w rogach mogą znajdować się zanieczyszczenia



Kiedy partia się kończy, formuję górę.

Kiedy partia się kończy, formuję górę.

tak, mam też mokrą dłoń i mokrą silikonową szpatułkę

mokra dłoń i mokra silikonowa szpatułka

Tak, pamiętajcie, nie zrobiłem tego dzisiaj, szorstki top.

Podczas modelowania smaruję dłoń olejem. Więc 100% nie będzie się trzymać

Tutaj upiekłam dziś wieczorem, musiałem wydłużyć czas garowania o kolejne 1,5 godziny ...

w kolejności ładowania łyżki:
serum + dżem jabłkowy 350ml
1h l. Sól
1,5 łyżeczki. Drożdże SAF-Levure, wlewane bezpośrednio do serwatki
0,5 łyżeczki psyllium
2st. l. sfermentowany słód
1h l. kminek + 1 godz. l. mielona kolendra
100gr mąki żytniej pełnoziarnistej
300gr obranej mąki żytniej
1 ul. l. neraf z oleju słonecznikowego. nedezodor.
i trochę olejku z czarnuszki, w butelce jest zakraplacz - nie nalej dużo
Zagniatałem w trybie żyta, obserwowałem wzrost, nie podobało mi się, włączyłem tryb serwisowy i stałem przez kolejne półtorej godziny, w sumie okazało się, że jest sprawdzony przez 3 godziny, a następnie pieczenie 55 minut

I upiekłem w Multicookerze (HP był zajęty)


Bardziej delikatny i bardziej miękki. Przyszedł 2 godziny w programie jogurtowym.
Jeszcze tego nie wyciąłem. Później pokażę ci tę sekcję.

[Ritochka]

Ritochka, czyste żyto?

Luda, nr 50 g. Z 400 było pszenicy c / z.

[Ritochka]

Ritochkaa ile piecze, te same 2 godziny na pieczeniu? Sam nie pomyślałem o czymś, ale muszę spróbować, żyto nadal się nie kruszy

Luda, ugniatana przez 5 minut. haczyki z miksera, przeniosły bryłę do Multi. Do programu jogurtowego. Zbliżał się 2 godziny, szpiegował. Potem zrobiłem nacięcia. W zestawie pieczenie przez 1 godzinę w temperaturze 120º

Ritochka, upiekła się w godzinę ?! Za 120g? Dziwne, żyto jest mokre, ciężkie, trzymałbym go co najmniej 1,5 godziny, ale na dobre wszystkie 2 godziny. Pamiętaj, że temperatura pieczonego w środku żyta powinna wynosić 98 st. Jak dostałeś krajalnicę?

Lud, nie mam nic do zmierzenia w środku! Nie mam takiego termometru.
Wiem, że w kreskówce piecze się w 1 godzinę.
Mojego Borodinskiego pieczę w Filce i małej Redike przez 1 godzinę. ...

W Filce można umieścić 130.
Ale na razie postanowiłem spróbować.

Khlebushek Borodinsky „Love from the first crumb” (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Rozważę

Poszedłem teraz do kuchni, nie byłem zbyt leniwy (!) Na piętro!
Próbowałem Chleba. Ale oczywiście nie było fotika. Więc jutro zrobię zdjęcie.
Luda ogólnie smakuje tak samo jak mój pierwszy z HP. Mokre. Otwory są bardzo małe. Cóż, co jeszcze?
Spróbuję innym razem i upieczę dłużej, ale wyschnie ...
W HP piecze przez 55 minut. Czy jest t znacznie wyższa? A tak przy okazji, co jest w HP podczas pieczenia? Jakoś nie wiem!

[Ritochka]

RitochkaNie mierzyłem temperatury w samym HP, nie wiem, spróbuj trochę dłużej, bo żytni garowanie jest określane objętościowo, ciasto może urosnąć do 1,5 raza, jeśli więcej, to zawiedzie podczas pieczenia

A tak przy okazji, co jest w HP podczas pieczenia? Jakoś nie wiem

I zastanawiam się. Kto wie, odpowiedz mi

ciasto może wyrosnąć nawet 1,5 raza, jeśli więcej - nie powiedzie się podczas pieczenia

Luda, więc to wyszło ode mnie.
Dzisiaj zjadłem na śniadanie. Lubię.
Ale jest pytanie: dziewczyny macie za ciężkie, gęste, czy coś… cóż, oczywiście! Całkowity brak białej mąki! Co mnie dziwi. Ale mi to smakuje!

Ale jest pytanie: dziewczyny masz za ciężkie, za ciasne

Rita, tak, dokładnie w ten sposób. Ciężkie, przysadziste cegły. Nie błyszczy pięknem, ale jest pyszny. też to lubię

[Ritochka]

Ritochkatak to jest ciężkie i mokre, to żyto. Jeśli chcesz lżejszego, możesz to zrobić z otrębami, przy okazji, ten sam bardzo smaczny chleb ... Och, pamiętaj o proporcjach, zmieniłem to na czyste żyto, wydaje się po prostu głupie zamiast pszenicy, użyłem mąki żytniej

Batony pszenne z otrębami żytnimi (na zakwasie lub drożdżach) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilanie, Lyud, wszystko mi pasuje.
Nie jem batonów z otrębami! Nie!

A czasami chcę Białego, wtedy praktycznie nie jem chleba, dla odmiany okresowo piekę

[na dnie]

W programie "Główne" wypieki 160-170 * С (zmierzone na dnie pusty HP, program w stanie bezczynności).

Dziękuję Natasza!