„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[liusia]

liusia, Ludmila, Lubię też słód, dowolny. Obie mają swój własny smak. Syn tam będzie, ale będzie pił, a ja tego potrzebuję. Kręcę się.

I prawdopodobnie potrzebujesz 2 łyżek soli. l. tak właściwie.

Jak mi wyjaśnili, przez długi czas odkryliśmy, że i jak sól stabilizuje drożdże. Nie pozwala ginąć - konserwuje i nie pozwala wpaść w amok, jeśli jest silny.
A moja druga porażka, jak ustaliliśmy z koleżanką, wynika z tego, że po przeczytaniu tematu, że sól nie fermentuje, prawie przestałem samemu to stawiać. Wow, zwątpił w swój własny przepis i opowiedział o dziewczynach

Oto, co technolog pisze o soli:
funkcje soli:
przede wszystkim wpływa na smak produktu
zmniejsza aktywność wody, a co za tym idzie, wydłuża jej trwałość
hamuje aktywność drożdży
zmienia reologię ciasta, czyniąc je mniej lepkim
sprzyja tworzeniu się koloru skórki chleba, szczególnie podczas długotrwałej fermentacji
(IG, nataliashchadnykh)



Jak rozumiem, w naszym przypadku są to punkty 2 i 3.

Wydaje mi się, że to nie sól. Zrobiłem z niej pierwszy zaczyn i nic się nie stało. Drugie zrobiłem bez soli. Rezultatem jest doskonały zakwas, który działa już od 2 miesięcy.

Wydaje mi się, że to nie sól. Zrobiłem z niej pierwszy zaczyn i nic się nie stało. Drugie zrobiłem bez soli. Rezultatem jest doskonały zakwas, który działa już od 2 miesięcy.

Nic innego nie przyszło nam do głowy z przyjacielem. W przeciwnym razie robimy wszystko jeden do jednego. Czy zatem z twojego punktu widzenia ciekawie jest usłyszeć o takim zachowaniu drożdży?

I długo nie piekłem, a drożdże w lodówce były pokryte białą pleśnią. Wyrzuciłam to. Musimy ugotować nowe.

I długo nie piekłem, a drożdże w lodówce były pokryte białą folią pleśniową

To dziwne. Miałem długie podania, których nie upiekłem i wszystko jest w porządku. Poza tym robię dużo drożdży. Kiedy używam jednego słoika, drugi jest tego wart. Dopiero ta partia zaczęła wściekać. Nigdy nie było żadnej pleśni.

Nigdy nie było żadnej pleśni.

cóż, białawy, ledwo widoczny nalot można pokryć, jeśli w ogóle nie naruszysz banku. Ale nie wiadomo na pewno, czy to pleśń, nie ma mikroskopu. Mój towarzysz widział to w piątym miesiącu odstawienia drożdży w całkowitym spoczynku. Mówi, że nie było zapachu pleśni, żadnych innych znaków. Zdjął go delikatnie łyżeczką i to wszystko. Główna część działała z hukiem. Po prostu przestaje się zatrzymywać latem z powodu upału, a to zaledwie 3-4 miesiące.

Drugie zrobiłem bez soli.

Ugotowałem również pierwszą porcję bez soli, gdy pierwsze dwie próby z solą się nie powiodły. Gdy za trzecim razem dobrze sfermentowały bez soli, pomyślałem, że wymieszam sól przed wysłaniem jej do lodówki, ale zapomniałem. Bronili się bardzo dobrze przez ponad miesiąc i byli aktywni.
Teraz uwarzyłem nową porcję, dodałem starter z poprzednich drożdży. Dzień później spieniła się, ale piana podniosła się tylko o 3 cm Po wymieszaniu piana opadła, a drożdże już nie grały. Staliśmy 5 dni, myśleliśmy, że trzeba to wyrzucić, ale zobaczyłem, że wewnątrz masy są bąbelki. Postanowiłem wystawić ciasto na próbę. Ciasto wyrosło 3 razy. Właśnie upiekłam biały chleb na kefirze, bez wody, masła i jajek. Okazało się bardzo smaczne.
Gotowane ponownie bez soli. Teraz są w lodówce. Zobaczmy, jak dalej się zachowują.

Takie różne wyniki dla każdego, po prostu niesamowite! Sugeruje, że każdy ma swoje własne drożdże, a nie standardowe jak przemysłowe.Tak, chyba tak powinno być, kolejny rozczarowujący, niestabilny wynik, ale ktoś ma wszystko topowe. Nasze tajemnicze drożdże są takie same

Kto to trzyma i jak. Robię trochę drożdży, przechowuję w plastikowym zakręcanym słoiku, ale nie wkręcam go do końca, więc mogę trochę oddychać. Nie wiem, czy mam rację.

Przechowuję go na dolnej półce lodówki, w szklanym słoju z nylonową pokrywką. Pamięć gaśnie z hukiem.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, i ja też.

Jestem też w szklanym słoju ze szczelnie zamkniętą pokrywką i na dolnej półce.

Długo myślałem, że drożdże z charakteru wyrastają „na właściciela”. Albo w nastroju
Ktoś ma wybuchowy charakter, ktoś jest spokojny. Może nieprzewidywalne
Drożdże są takie same

Prawdopodobnie wszystko powyższe i coś innego wpływa

Nigdy nie było żadnej pleśni.

Ja też byłem zaskoczony. Miałem je w trzech różnych bankach: jeden bank do pierwszej wypłaty iw dwóch bankach resztki z drugiej wypłaty. Nie piekłem przez trzy tygodnie, okresowo zaglądałem do słoików, wszystko było w porządku, a potem w tym samym czasie pojawiło się za trzy. Musiałem zrobić zdjęcie, ale drożdże nie podobały mi się tak bardzo, że wszystko wyrzuciłem.

Chodźmy wędrować, kochani! Tym razem zrobiłem zgodnie z poleceniem mojego przyjaciela. Grubość - jak dobre domowe puree, łyżka jest prawie tego warta. Dwie łyżki cukru, dwie łyżki soli na 1 litr gotowej mieszanki. Dodaje się starter, 50 gramów.

Wyglądają bardzo ładnie. Dobra godzina
I zgadnij co? Zgadnij, kto według przepisu?

[Marysya27]

Marysya27, ciabaty od Helen
Yuri K., Zrobiłem to samo

[Irinap]

Irinap, Irochka, dobra robota! Pierwsze miejsce!
ANGELINA BLACKwięcej,Natasza, „pomarańcze” z „czekoladkami” osadzone w moich myślach nieustannie podziwiam

Zrobiłem to samo

Okazuje się bardziej opłacalne, dodaję tylko łyżkę do ciasta



Rozgrywali się w moich zatokach! Słychać pękanie bąbelków

Piękno

Okazuje się bardziej opłacalne, dodaję tylko łyżkę do ciasta



Rozgrywali się w moich zatokach! Słychać pękanie bąbelków

Piękno! Yura, ile ziemniaków włożyłeś?

Piękno! Yura, ile ziemniaków włożyłeś?

Len nie ważył, czułem się gdzieś jak kilogram, trochę więcej Na litr 200, półtora bulionu



Ogólnie wniosek jest taki: nie musisz robić tego cienko. Potrzebuję łyżki, żeby stać, dają mi tego rodzaju przystawkę. Tak, a teraz on sam odniesie sukces
I nie pieni się, ale jak ciasto się zwija, widać na zdjęciu! Ogólnie piękno



Włożyłem wszystko do lodówki na pobyt stały iz resztek zrobiłem ciasto. Zobaczmy

Oto mój smutek, zakwas ... nawet nie dotknął, przez prawie 2 dni

Kiedy rano dodałem cukru i soli ... minęło 12 godzin i tak się zaczęło ...

Wstrząśnięty

Minęły dwa miesiące ... kolejne warzenie zakwasu


Wcześniej kładę 1kg ziemniaków, przebijając blenderem ... Zobaczymy, co będzie jutro ...

Yura, chleb jest po prostu przystojny! Chcę tylko zeszklić skórkę! Wczoraj po prostu go upiekłem, włożyłem do łaźni, pękło mi za uszami, jedli bez niczego, jeden chleb.



Elenochka, któregoś dnia też będę parzyć drożdże. Kupiłem chmiel, własne ziemniaki i wodę ze studni. Mam teraz drożdże chuligańskie. Byli spokojni w plastikowym słoju i cicho w szkle. Ale przynajmniej nie wybuchają. Ciasto i chleb dobrze rosną.

[Ludmila]

Ludmiladziękuję! Po dwutygodniowej przerwie, spowodowanej śmiercią poprzedniego startera, w końcu dojrzewają nowe drożdże! A my szczęśliwie z dziećmi zmieliliśmy bochenek zimnego mleka! Okazuje się, że możesz tęsknić za chlebem !!! Nigdy bym nie pomyślał
Helena, powodzenia!

Okazuje się, że możesz tęsknić za chlebem !!!

To zdecydowanie Yura. Kiedy byłam ze swoim przez długi czas, też bardzo brakowało mi mojego chleba. Tak, a mój mąż mocno uzależnił się od chleba. Zwykle je mało.

kiedy przebywała ze swoim ludem przez długi czas, bardzo tęskniła za chlebem. Tak, a mój mąż mocno uzależnił się od chleba.

Wierzę! Smak jest inny, a aromat jest prawdziwy podczas pieczenia! Piec kilka razy do momentu, gdy miałem własne drożdże na industrial - fu, zapach podczas pieczenia!

Odtwarza ...


Tutaj starczyło mi na dwa miesiące tego zamówienia, które zgodnie z recepturą (było 2,1 l gotowego produktu), chociaż nie piekę tak dużo (tylko ciabbaty), ale na ile ta ilość wystarczy na ty?

(gotowy produkt miał 2,1 l)

Tym razem otrzymałem słoik o pojemności 1,5 litra wypełniony do góry + 200gr. słoik na następną porcję gotowania, że ​​tak powiem, nie dotyczy. Resztki, około trzech łyżek stołowych, poszły do ​​wczorajszego ciasta, chleb jest gotowy!
Taka ilość wystarcza mi na 2-3 miesiące, trochę piekę, głównie chleb, po 3-5 dniach.



Zauważyłem charakterystyczną cechę. Może ktoś uzna tę obserwację za znaczącą.
Kiedy przechodzę przez masę blenderem, drożdże źle się zachowują podczas gotowania porcji. Jeśli po prostu posiekam ziemniaki w misce noża do blendera - frakcja, jak na tarce, okazuje się przyzwoitymi ziarnami, to proces przebiega szybko i polubownie. Myślę, że dzieje się tak, ponieważ koloniom drożdży łatwiej jest namnażać się na dużych cząstkach, nie mają one czasu na „pochłanianie” całego pożywienia. W przeciwieństwie do galaretowatego sosu ziemniaczanego, za pomocą którego drożdże prostuje się za jednym pociągnięciem. Tak więc, ze względu na doświadczenie, zostawię tę obserwację tutaj ...

Po ugotowaniu uderzam blenderem.

Dziś upiekłam bułeczki z jachką i jajkiem lnianym z mieszanki mąki pszennej premium i c / s. Okazały się bardzo udane pączki. Kiedy dotrę do komputera, pokażę Ci przepis.

[Natasza]

Natasza, z siemieniem lnianym? A potem nigdy nie widziałem jajek lnianych !!!!!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Jajko lniane

Luda, jajko lniane jest zrobione z mączki lnianej. Mam 1 łyżkę. l. ze zjeżdżalnią dodać 2,5 łyżki. l. woda. Zastępuje to 1 zwykłe jajko. Używam złocistego lnu. Od dawna praktykuję zastępowanie zwykłych jaj takimi (nie wszędzie, ale często)



Lubię to jajko w przaśnych wypiekach.

Dziewczyny, dziękuję !!! I nie wiedziałem, co to było. Teraz się dowiem i sam to zrobię !!!

Dziewczyny, dziękuję !!! I nie wiedziałem, co to było. Teraz się dowiem i sam to zrobię !!!

Ludzie, ale to wygodne - nie ma jajek, wziął i zababahala takie.
Bardzo dobrze jest dodać to do kotletów warzywnych.




Zjedliśmy nasze ostatnie bułeczki. Jedną przeżuwasz, a ręka sięga po drugą.
Najdelikatniejszy miękisz po ściśnięciu jak piłka natychmiast wraca. Nawet ciepły nie sklejał się. Byliśmy bardzo zadowoleni z tych produktów. Ciasto też. Fermentował szybciej niż wczesne okazy. A ciasto bardziej przypominało mąkę.

Dzisiaj idę po mojego wnuka. Nie wiem, jak długo mi to będzie dostarczane. Wrócą po niego. I na pewno upieczę bułeczki z takimi jajkami lnianymi. W Tuchkowie jest sklep VkusVill, a na pewno jest tam lekki len. Wkładam ziarno do całego chleba, lubię to, ale z amarantusem nie ma mowy. Trzeba go zmielić i użyć z czymś innym. Nie podobało mi się to w chlebie, ani mielonym, ani zbożowym.

Nie podobało mi się to w chlebie, ani mielonym, ani zbożowym.

dlaczego? Chcę wszystko kupić, teraz mam wątpliwości

[Roladki jajeczne i jajka lniane:]

Roladki jajeczne i jajka lniane:
Ciasto:
* Przystawka ziemniaczano-chmielowa - 60 g.
* Lepka kasza jęczmienna - 125 g.
Ciasto:
* Ciasto - wszystko
* Mąka pszenna premium - 400 g.
* Mąka pszenna c / z - 100 g.
* Nasiona lekkiego mielonego lnu - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
* Woda do lnu - 5 łyżek. l.
* Stary kefir - 200 ml.
* Cukier - 2 łyżki. l.
* Sól - 2 łyżeczki. pod nożem
* Rafa olejów roślinnych. - 25 ml.

Ciasto nie wyrasta mocno, ale ma bardzo nozdrzową strukturę.
Ciasto jest lepkie. Ponadto olej jest wprowadzany jako ostatni.
Piernikowy ludzik nie zachowuje swojego kształtu. Po dojrzewaniu ciasto jest raczej płynne i mocno przylega do dłoni.
Dlatego pracowała z nim na dywanie posypanym mąką i często zanurzała ręce w mące.
Ponieważ ciasto jest tak „bezduszne”, nie filozofowałem z formowaniem, ale po prostu
podzielony na porcje, zwinięty (zaskakująco dobrze zwinięty) i rozłożony
silikonowe porcje na muffinki.
Sprawdzanie jak zwykle.
Muszę powiedzieć, że fermentacja na wszystkich etapach (ciasto, wyrośnięcie, garowanie) przebiegała szybciej niż zwykle. Nie mogę powiedzieć, z czym jest połączony.
Pieczenie w trybie standardowym - 35 minut w 180 * C (oczywiście czas należy dostosować do charakteru piekarnika)
Szczerze mówiąc nie spodziewałem się czegoś takiego po tych podkładkach (na etapie ugniatania i formowania).
I tutaj wprost wstydziłem się mojej z góry przyjętej nieufności.
Po raz setny - DROŻDŻE NA WYSOKOŚCI !!!

Tutaj ugryzłem bardzo ciepłą bułkę i nie sklejała się, jak to często bywa z niechłodzonymi ciastami.

Cóż, to już cięcie po nocy


Byłem bardzo zadowolony z prawidłowego wypieku.

[Nowicjusz]

NowicjuszNie wiem, ale nie podobał mi się smak chleba. Wiem, że Amarant jest bardzo przydatny, ale po prostu nie mogę się z nim zaprzyjaźnić.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, NataszaNasza droga kochanie Ile pracy, hojności i inspiracji Dziękuję za opiekę i piękno

[Marysenka]

Marysenkadziękuję za takie zainteresowanie moimi pokornymi dziełami.
Z radością opiekuję się naszym zakwasem. Szkoda, że ​​teraz jest na to mniej czasu.
Z przyjemnością patrzę na Twoją pracę. Dobra robota prowadzona przez Yurę.

Nowicjusz, nie wiem, ale z jakiegoś powodu nie podobał mi się smak chleba. Wiem, że Amarant jest bardzo przydatny, ale po prostu nie mogę się z nim zaprzyjaźnić.

tak, rozumiem, osobiste preferencje smakowe

Co jeszcze robić na wakacjach o tej porze roku? Oczywiście piec chleb!

Yura, kolejny przystojny!

[liusia]

liusia, z kawałków ciasta o masie około 650-680 gr otrzymuje się bochenki o masie 580-600 gr

z kawałków ciasta około 650-680gr uzyskuje się bochenki 580-600gr

Muszę zważyć moje bochenki.