Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozawierający)

[Vika]

Vika, znowu em ja: girl_love: z moim ulubionym chlebem)
Dojrzały dojrzewa przez półtora tygodnia, chyba jeszcze nie mogłem znaleźć czasu ... inaczej nie było nastroju ...
Zwiększono dawkę główną do 700 g mąki i odpowiednio 476 wody
Około 50g CZ było


I cięcie według tradycji

Prąd okazał się tym razem blady ...
A także ... ugniatałem rękami ... nie zrobiłbym takiej ilości mojego Panasonic, bałem się zepsuć silnik ... ciasto jest bardzo przyjemne
Następnym razem trzeba, tak jak Bertine, ugnieść „klapsa w stół”)))

Prąd okazał się tym razem blady ...

Za TAKIE okruchy możesz mu wybaczyć tę lekką bladość!

[Viki]

Viki, to zdjęcie nadal nie oddaje całej wilgoci i porowatości
ale tak, możesz wszystko wybaczyć. połowa zniknęła następnego dnia

Nie da się tego nie upiec

Proszę wyjaśnij mi coś, czego nie rozumiem:

Pod koniec partii nie zapomnij oddzielić 200 gr. ciasto ... w lodówce. To jest na następny chleb.

W końcu mamy to samo-zakwaszające się, więc pozwól mu sam fermentować.

Jaka jest rola tych 200g ciasta, skoro nie fermentuje „samo”? Ponieważ na zakwasie z ciasta jest wystarczająco dużo drożdży:

Świeże drożdże w cieście-2,5 g + Świeże drożdże w cieście-10 g

Czy te 200g nie jest potrzebne do kwaśności? z lodówki?

I zastanawiam się, czy jeśli do ciasta nie zostaną dodane drożdże, to czy samozaczyn je podniesie? Jeśli zrobisz 50/50? A może będzie kwaśny?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Kiedyś Vika - zainspirowała mnie do tego chleba
Smakuje znacznie bogatszy niż przy zwykłym wypieku.
To prawda, później uprościłem ten proces

To prawda, później uprościłem ten proces

W jaki sposób? Pieczone w piekarniku?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Wcześniej w wypiekaczu do chleba, teraz częściej w piekarniku / przed piekarnikiem był paskudny - spód był włączony, a góra lekka

Po prostu teraz zacząłem masowo wkładać ciasto do lodówki

zrozumiały. nieprzerwana, że ​​tak powiem, produkcja

Powiedz mi, czy w ogóle nie ma cukru?

[Sergey_A]

Sergey_A, kawałek ciasta przechowywany w lodówce przez długi czas gromadzi aromat. Dzięki temu pieczywo jest znacznie bardziej aromatyczne i smaczne. Coś pomiędzy prostymi drożdżami a zakwasem. Oznacza to, że można uznać ten kawałek ciasta za ciasto fermentowane przez długi czas. Kwas pojawia się z czasem, gdy ciasto jest już oddzielone więcej niż 4-5 razy. Właśnie zacząłem aktualizować, nie podoba mi się, gdy pojawia się kwaskowatość. Przy pierwszym telefonie odstawiam ciasto do lodówki na dwa dni. Cóż, ogólnie zacząłem robić ten chleb z dodatkowymi. etap w formie ciasta (według przepisu Admina).

mowglicukier można dowolnie dodawać. Myślę, że nie będzie gorzej.

zaczął robić ten chleb z dodatkowymi. etap w formie ciasta (według przepisu Admina).

Anya, gdzie mogę zobaczyć przepis?

Dlaczego pojawia się kwaśność? Kiedy bierzemy po ugniataniu tylko jednej szóstej zagniatanego ciasta?

[mowgli]

mowgli, Oto recepta https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Kwaśny - nie mogę powiedzieć. Kiedy przeczytałem LJ Ludmila z Toronto, zadano mi pytanie o chleb na dojrzałym cieście (co ona o tym myśli). Odpowiedziała, że ​​taki chleb jest dla niej bardzo wątpliwy i że następnym razem nie zostawi gotowego ciasta. Oznacza to, że jedną rzeczą jest wstawienie ciasta na długi czas do lodówki, a całkiem inną uszczypnięcie gotowego ciasta z wszystkimi pozostałymi składnikami (w przepisie Admina zarówno ziemniaki, jak i cukier). Wygląda na to, że oprócz tych, których potrzebujemy, zaczyna się rozwijać kilka niechcianych mikroorganizmów.
Ale ja osobiście bardziej lubię chleb, gdy ciasto zostało przynajmniej raz z poprzedniej porcji. W pewnym momencie chleb zaczyna kwaśny. Właśnie zauważyłem, po ilu przypadkach to się dzieje i zacząłem odnawiać dojrzałe ciasto.

[Viki]

I zastanawiam się, czy drożdże nie są dodawane do ciasta, to samozakwas je podniesie? Jeśli zrobisz 50/50? A może będzie kwaśny?

Wzrośnie
Nie miałam 200g dojrzałego ciasta. Tylko kawałek, około 70 gr. Zrobiłam ciasto - ten kawałek dojrzałego ciasta + 100 gram mąki + 100 gram serwatki + 1/2 łyżeczki. cukier granulowany. Cukier rozpuszczony w serwatce. Wymieszano i pozostawiono w pokoju T. Gdy ciasto wzrosło o połowę, zagnieść je w HP z tym ciastem, odjąć od przepisu 100 gramów mąki i płynu. Odgryź mały kawałek ciasta na przyszły chleb
Chleb był wypiekany w KhP z jednym garowaniem
Sprawdzanie - 2 godziny 40 minut
Pieczenie - 1 godzina 20 minut T - 120 stopni.
Nie obserwuję kwaśności.

Ten chleb mnie wciągnął. Bardzo pachnące

Vikidzięki za przepis!

Olya pieczona w piekarniku?

[Natalia]

Natalia, Nie mam w kraju piekarnika. Piekę w HP (programowalne)

Tutaj jest. Po prostu go wyjąłem. Wciąż gorące

Jaki program łączysz?

[Natalia]

Nataliaponieważ HP jest programowalny, sam ustawiam program lub zmieniam ustawienia domyślne.
Pierwsza partia - 2 min
Druga partia - 22 min
Korekta 1 godzina 40 minut + 1 godzina (1 godzina 40 minut to maksymalny czas)
T-34
Pieczenie - 1 godz. 20 min
T 120

Ten chleb mnie wciągnął. Bardzo pachnące

Jak cię rozumiem

[Viki]

VikiDziękuję ci za przepis! Ciasto okazało się bardzo przyjemne. Miękki plastik. Tylko wydaje mi się, że mam problem z temperaturą piekarnika. Położyła tam kamień do pieczenia i jeszcze się nie przystosowała. Podejrzewam, że możliwa przyczyna gęstego, wilgotnego miękiszu: temperatura pieczenia jest za niska. Chleb okazał się taki:

[Fantik]

Fantikchleb jest przystojny

[katko]

katkodziękuję! Ale w tych formach powinny być wyższe ...

[Fantik]

Fantikwięc trzeba coraz więcej piec
za każdym razem okazuje się inaczej

[Fantik]

Fantiki naprawdę - przystojny
Dziękuję za twój komentarz.
I wyżej - więc nie może to wszystko naraz. Dokładnie tak, że musimy jeszcze upiec.
Pyszny chleb dla Ciebie!

Dzień dobry wszystkim kochankom hostess. Dziewczyny, weźcie mój pierwszy zakwas i chleb z pieca. Nie wiem jak, ale próbowałem. Wszystkim się podobało. Jeszcze trochę upieczę. Dzięki za przepis.

a oto kolejne cięcie. Mama powiedziała, że ​​ten chleb pachnie jak dzieciństwo.

Ale w tych formach powinny być wyższe ...

A ja nie lubię zbyt „przewiewnego” chleba, lubię na tyle gęsty, luźny miękisz, żeby można było odciąć zbyt mały kawałek i dobrze zachował swój kształt.

a oto kolejne cięcie. Mama powiedziała, że ​​ten chleb pachnie jak dzieciństwo.

Najlepsza pochwała!

... Najlepsza pochwała!

Też tak myślałem

[Alyona]

Alyona, brawo!
Przystojny mężczyzna! ... Jeśli to pierwsze, co będzie dalej ?!
Dziękuję za zainteresowanie tym chlebem! Dla mnie też pachnie jak dzieciństwo.

Vika, znowu jestem z chlebem, ale dzisiaj dodałam też trochę zakwasu pszennego. Wczoraj nakarmiłam tego, który mieszka w mojej lodówce ... i było mi przykro, że go wyrzucam ... no cóż, wrzuciłam tam i 1 łyżkę. Dodałam łyżkę cukru, aby usunąć kwaśność. A jednak - stare ciasto leżakuje już 7 dni ... smak chleba stał się jeszcze lepszy. Mąż powiedział, że to najlepszy chleb! Dziękuję za ten chleb.

i nóż

[Bulka]

Bulkawspaniały chleb))
Moim zdaniem im bardziej stare ciasto się starzeje, tym jaśniejszy smak, zajęło mi to nawet 3 tygodnie ...

Wstałem do 3 tygodni ...

Dziękuję))) naprawdę do 3 tygodni? i martwię się tutaj ... wciąż jest kusmanchik - myślę, że możesz go użyć lub z nim skończyć ...

[Viki]

Viki, Vika, a dziewczyny wyjaśnij mi teraz głupie, jak pieczemy chleb bez dodatków (mleko, tłuczone ziemniaki, masło itp.), to jest jasne, jak oddzielimy 200 gr. test na następny. chleb, a jeśli z dodatkami, to kiedy wziąć te 200 gramów?

[Trishka]

Trishka, Ksyushaogólnie rzecz biorąc, dojrzałe ciasto implikuje skład mąki, wody, drożdży i soli ... wtedy dobrze fermentuje w lodówce i żyje spokojnie przez 14 dni lub dłużej
jak coś takiego jak Reinhart
Uwierz mi, to ciasto jest pyszne z najprostszych składników .. chodzi o zimną fermentację, smak jest niesamowity))

[Ksyusha]

Ksyushai co cię wprawia w zakłopotanie?
To prawda, że ​​nie wybrałem 200 gramów. Odgryzam kawałek do pojemnika i do lodówki.Następnie przed pieczeniem używam tego kawałka jako przystawki. Podaję mu żądaną objętość 1: 1 Mąka / woda. A potem piekę chleb.
Potem przypadkowo zamiast serwatki zacząłem bulion ziemniaczany. Kolory są podobne i w tych samych okularach. Więc się pomyliłem.
Chleb wyszedł znakomicie, do chleba nie dodawano już tylko soli

[OlgaGera]

OlgaGera, w każdy możliwy sposób… to będzie po prostu inny chleb

[Trishka]

Bez dodatków tak. Używamy kawałka ciasta.
I o godz Trishka, z dodatkami. Możesz to zrobić tak, jak ja
W każdym razie chleb jest aromatyczny i smaczny

Dziewczyny, dzięki!
Właśnie napisałem gdzieś wyżej, albo przeczytałem gdzieś indziej, że lepiej nie przechowywać dojrzałego ciasta z dodatkami, bo tam oprócz pożytecznych, szkodliwych bakterii zaczynają się więc gryzą mnie wątpliwości
I tak kocham mąkę bardziej chleb, wodę, drożdże i sól… o dodatki zapytałem, nagle po co to wyrzucę i jak później oddzielić?

[Trishka]

Trishka, Miałem podobne doświadczenie - ciasto zaczyna wtedy mocno kwaśne. Czyli z gotowego ciasta oderwałem kawałek ciasta z dodatkiem ziemniaków. Potem leżał przez trzy dni i wkładam do nowego ciasta - wyszedł kwaśny chleb, teraz staram się nie uszczypnąć ciasta dodatkami. Albo szukam nowego, albo ściągam go przed dodaniem dodatków.

[Anchic]

Anchic, Anya, dziękuję, ale nie bardzo rozumiem, jak uszczypnąć kawałek, jeśli na przykład cały płyn w chlebie jest w postaci bulionu ziemniaczanego lub kefiru, ponieważ wszystko trzeba wymieszać i tylko następnie uszczypnij, jak się masz w tym przypadku?

Vika, znowu mam raport. Cały czas piekę ten chleb. Podziękować. Tym razem był uformowany, trzeba było być szybkim. Do mojej rodziny i rodziców. W piekarniku znajdują się 4 formularze jednocześnie.

[Trishka]

Trishka, Zapominam, że bardzo szybko zacząłem piec trochę inny chleb, taki jak ten https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Oznacza to, że Admin wziął przepis Vicky i położył go na gąbczastej metodzie A w tym przepisie - po prostu wkładałbym świeże ciasto do dojrzewania. Dzisiaj upiekłam ciabattę według przepisu Chuchelki, w niej też ciasto przynajmniej przez noc (możliwe do 3 dni) jest fermentowane na zimno.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - masz bardzo słodkie bochenki. Jaką cenę bierzesz za 4 bochenki

[Irina]

IrinaPrzepis Vikina to podstawa no też tam dodaję świeży zakwas + moje fantastyczne eksperymenty i śledzę bułkę (wypiekacz mi ugniata) w efekcie na te 4 kawałki poszło ok 750 gram mąki (pszenica + 30g żyto + 30 amarant + 30 tsz), ale można je ułożyć na 3 sztuki. Dziś podzielę na 3 części - będzie więcej bochenków.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, dzięki!
Bulka, Alyonaco za piękny chleb, przynajmniej na wystawę!

[Alyona]

Alyona pewnie masz małe formy, bo w moich standardowych z piekarni przepis podstawowy z 500g mąki - na jedną formę jest dużo, a na 2 formy nie starczy ciasta - otrzymujemy małe bochenki

[Irina]

Irina, 2 standardowe formularze i 2 mniejsze. Upiekłam w nich pierwszy raz i nie wiedziałam, jak będzie wyglądało ciasto. Podczas pieczenia chleb nie wznosił się ponad poziom formy. I najprawdopodobniej będziesz musiał ugnieść półtorej normy, będzie dobrze.

Viki, słońce,
Przepraszam, że regulamin serwisu nie przewiduje podziękowań więcej niż 1 raz
Dziękuję Ci za ten przepis na co dzień i na całe życie, za każdym razem, gdy kładę to ciasto, wspominam Cię życzliwym słowem
To nie jest przepis, to piosenka
Jak po prostu nie „kpiłem” z twojego samozasuszającego się ciasta, którego nie dodałem w procesie wyrabiania (w zależności od nastroju): otręby, masło i mleko. A w bawełnie iw piekarniku ...
Wynik zawsze był nie do pochwały
I w postaci gotowego chleba oraz w postaci dojrzałego ciasta w lodówce (podążam za nim i bardzo lubię jego zdrowy, rosnący wygląd)
Jeszcze raz dziękuję milionowi!