Chleb żytni z pięknym daszkiem (wypiekacz do chleba)

Próbowaliśmy jeszcze ciepłego. Zapewne przez to, że byłem zdenerwowany, nie lubiłem chleba

Odpowiedź jest tutaj Dlaczego nie powinieneś jeść gorącego chleba i ciastek?

[Nasiata]

Nasiata, Dziękuję)))



Tatyanadziękuję)))

Wciąż wróciłem do tego przepisu! Próbowałem innych, i to z otrębami i bez, i mniej mąki żytniej, ale to nie jest smak! Postanowiłem, że przeżyję niezbyt piękny dach Ale! Nie wiem, co wpłynęło na ten czas, chleb okazał się ładny, najważniejsze, że jest też bardzo smaczny.

Cóż za mądra dziewczyna!

Nie wiem, co wpłynęło tym razem

Dziewczyny! Chłopcy! Mam podejrzenia (teraz Tanya-Admin będzie się ze mnie śmiać! I będzie miała rację!) ...
Mam przyczynę wszystkich kłopotów - Udrękę! Kupiłem (była pilnie potrzebna) mąkę Ryazanochka w najbliższym sklepie Dixie ... Albo była taka partia, albo była przechowywana w warunkach "nie na mąkę" ... Hańba bez kapelusza i bez smukłej ramy się kręci z tego. Ciasto jest jak wysokiej jakości plastelina. I niezależnie od tego, czy przesunęła mąkę, włożyła niewiele, zrobiła to zgodnie z normą. Wszystko jest jednym - plastelina o różnym stopniu gęstości
Najświeższe drożdże lekko podnoszą ten substrat, ale tylko ... A potem chleb kruszy się po prostu niemożliwe ...
Może miałem pecha ... Ale na wszelki wypadek mówię ci ...

Wszystko, co jest napisane na opakowaniu:
Wersja 07.04.17 09:42:45

Mam podejrzenia (teraz Tanya-Admin będzie się ze mnie śmiać! I będzie miała rację!

Podejrzenia bardzo słuszne Nie będę się śmiać, daję słowo honoru
Konieczne jest pełne rozważenie przepisu, co i ile zawiera, jakie składniki ...

[Administrator]

Konieczne jest pełne rozważenie przepisu, co i ile zawiera, jakie składniki ...

Administrator, Tanya!
Wykonany według receptury, w temacie którego jesteśmy teraz: „Chleb żytni z pięknym daszkiem”
Autor ostrzegł, że do mąki nie trzeba być gorliwym, przypomniałem sobie. Od czasu do czasu robiłam ten chleb tak jak pisał autor, bez dygresji wygląd bułki był inny, ale smak był bardzo dobry (moim niedoświadczonym zdaniem)
Po Wielkanocy skończyły się ciasta wielkanocne, postanowiłam upiec szare… I wtedy czekał mnie „pech”.
Były dwie próby - obie zaskakująco nieudane. Nie napisała od razu, żeby nikogo nie przestraszyć, postanowiła zmienić mąkę. I tak ... Z pozostałą mąką wszystko w porządku, jak na zdjęciu na początku przepisu!
Znaczy - mąka zawiodła.
Nie narzekam! Jestem z siebie prawie dumny! Wcześniej w panice rzuciła wszystko i pomyślała, że ​​„nic mi się nigdy nie uda, głupi ludzie!”.
Przeczytałem, zapamiętałem, poprawiłem ... Otóż, jaka Vumnaya Vutka się stała!
Dziękuję Tanya - Admin!
To wszystko dzięki Twoim motywom, artykułom i wskazówkom!

[Nasiata]

Nasiatadziękuję

[Tanyusha]

postanowił zmienić mąkę. A więc ... z inną mąką wszystko jest w porządku

Tutaj inna mąka pomogła, a wilgoć nowej mąki, być może nie była jeszcze taka sucha.
A potem ... już przeczytałeś o cieście chlebowym, jak go pokierować, aby osiągnąć pożądany efekt
Tanyusha, Dzięki za miłe słowa! Peki pyszny chleb

Robię ten chleb po raz drugi. Pierwszy raz na sucho (układany ściśle według przepisu), drugi na żywych drożdżach.
Za każdym razem chleb okazał się wspaniały, piękny i bardzo smaczny. Na pewno jeszcze nie raz upieczę.

Dzięki za całkowicie wspaniały przepis! Zamiast słodu musiałem wziąć brzeczkę kwasową, zamiast serwatki wodę z jogurtem i policzyć wszystko na 5oo gramów mąki. Okazało się cudowne!

Ludzie! Kto piecze w Redmond? Góra w ogóle nie działa. O co chodzi? Pszenica została upieczona, wszystko wyszło dobrze. Dodaję mąkę żytnią, to wszystko ... tryndety. Boki są przepiękne, wierzch jakby nie upieczony, na jakiejkolwiek skórce ..

Przypadkowo pomieszałem ilość mąki żytniej i pszennej: 190 g żyta i 160 g pszenicy, wszystko inne jest zgodnie z przepisem, a mimo to chleb okazał się mieć normalny dach i jest bardzo smaczny. Podziękowania dla autora za przepis.

[Lagri]

Lagri, Mariadzięki za przywołanie przepisu. Bardzo zainteresował mnie nacisk autora na rozpuszczanie soli i cukru w ​​płynie jako jednego z gwarantów pięknego dachu.



Maria, chleb jest po prostu wspaniały!

[Sveta]

Sveta, Zrobiłem wszystko zgodnie z zaleceniami autora, ale przypadkowo pomieszałem to z mąką i też dostałem normalny dach. Ten przepis jest dobry. Nawet nie piekłam w Panasonic, ale w małym wypiekaczu do chleba i nadal się udało.

Próbowałem piec, pochlebia mi nagłówek (o płaskim dachu). Tak więc ani dach, ani chleb w ogóle nie działały - nieodpowiednie ciasto ... w ogóle nie wzrosło! Uwaga dla krytyków: wszystko jest ściśle według oryginalnej receptury! Wypiekacz do chleba Delta. Wypróbowałem wszystkie przepisy z jej instrukcji, wszystkie godne. Ale „z zewnątrz” - kilka udanych.

[PRZED]

Uwaga krytyków: wszystko jest ściśle według oryginalnej receptury!

Tutaj i wspólnie krytykujmy

Jeśli przeanalizujemy przepis autora, otrzymamy W przybliżeniu:
- masa sucha 350 + 10 = 360 gramów
- ciecz mokra 290 + 15 = 305 ml. (zwykle potrzebujesz 250 ml.)
- drożdże 0,6 łyżeczki. trochę więcej niż pół łyżeczki.

Należy zwrócić uwagę na zdanie autora „Serum z kefiru PRZED 290 ml ”Oznacza to, że płyn nie był dokładnie 290 ml, ale pewną ilość, aby zagnieść odpowiednie ciasto na chleb... I nie jest jasne, czym jest „serwatka kefirowa”, jaka jest jakość i jaką gęstość w stosunku do zwykłej wody.
A jeśli weźmiemy pod uwagę, że ciasto zawiera mąkę żytnią (przyjmuje więcej płynu) i kefir (który jest grubszy od wody), to nie ma potrzeby mówić o dokładności ilości płynu na ciasto, musisz skupić się na płynie po ugniataniu ciasta, na równowadze mąka-ciecz.

Taka ilość mąki wymaga około 1 łyżeczki. suche drożdże w tempie.
Sprawdź kiełkowanie swojego Jak testować i aktywować drożdże?

Powinieneś również wziąć pod uwagę swoje warunki dodawania zakładek do składników:
- wilgotność mąki
- gęstość płynu
- jakość drożdży
- jakość mąki, stopień zmielenia i inne wskaźniki
To wszystko wpływa na jakość wyrabiania ciasta.

Dalsza krytyka idziemy tutaj Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)

Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia”

Coś w tym stylu

A ja właśnie wczoraj upiekłem ten chleb i okresowo go piec. Wszystko się udało. Biorę wszystko tak jak w przepisie. I drożdże 0,6 łyżeczki. Ale tutaj jest mąka na 1 łyżkę. l. jeszcze. Okazuje się, że piękny chleb. Dach jest cudowny.

Naturalnie piernikowy ludzik musi być kontrolowany)

[Administrator]

Administrator-Tatiana ze względu na stan mieszanki (nie był to kolobok, ale jakiś rozmaz) nastawienie było skierowane w stronę cieczy. Świeże drożdże, SAF Active, kwiecień s. sol.
Generalnie nie opieram się szczególnie na tym przepisie, są inne, które działają. Płaski dach był ciekawy. Ale to nie wyszło ...
Przeczytałem linki, dzięki.

[YuriYuV]

YuriYuV, Miałem taką sytuację z pierwszym HP LG. Działało zgodnie z instrukcją, ale nie z zewnątrz. Przyczyna okazała się być w samym piecu. Jej ugniatanie jest zbyt gorące iw instrukcjach uwzględniono to w postaci nadmiaru drożdży w przepisach.
Było to szczególnie widoczne, gdy kupiłem firmę Panasonic i porównałem przepisy z książek. W drożdżach panasik idzie do dwóch! razy mniej. Wziąłem przepis i upiekłem oba naraz, więc jest świetny od Panasonic i jakieś nieporozumienie od LG. W końcu się jej pozbyłem



Ten przepis od dawna jest w moich zakładkach i to z niego zawsze wychodzi chleb. Piec zarówno na HP jak iw formie L7 w piekarniku.

Cóż, nie wiem ... może tak, a chodzi o osobliwości maszyny do chleba. Ale...
Pisząc o małej liczbie odpowiednich przepisów z zewnątrz, trochę oszukałem. W ten sposób można uznać, że to nie wystarczy.Jest kilkanaście zweryfikowanych, a to znacznie więcej niż w natywnych instrukcjach.

[Yuri Yurievi]

Yuri Yurievi, w mojej małej zupce tego przepisu nie da się zastosować na jednym programie bez modyfikacji, w trybie głównym jest bardzo krótka próba, jeśli weźmiesz niewielką ilość drożdży i ugniatasz bardzo mokre ciasto to nie wyrośnie i nie zapieknie.
Aby uzyskać dobry wynik w moim piekarniku przy takim przepisie jeden do jednego, należy połączyć dwa programy.
Prawdopodobnie delta też bardzo różni się od piekarnika autora przepisu, jak moja supra.

Prawda jest gdzieś w pobliżu i zbliżamy się do niej. Z jakiegoś powodu _{czołganie się} i nie bezpośrednio, ale omijając.
Jakie cechy HP i programów są ważne dla wdrożenia tego przepisu?

Ten przepis jest zbyt miękki i za mało drożdży na jeden program supra. Za radą członków forum, właścicieli mojego HP, łączę programy Ciasto +, potem uruchamiam Basic, po skończeniu zostawiam go na pół godziny na grzaniu, wtedy wsad można zmoczyć i zmniejszyć drożdże. Rozwiązanie nie zostało przeze mnie znalezione, ale okazało się bardzo opłacalne dla mojego HP.
Rozpuszczanie cukru nie wpływa na mój chleb, jest więcej koloboksów i ilości drożdży, ale drożdże są inne, podobnie jak mąka, kombinacja trybów również pomaga. Na moim modelu rysuję wskazówki z tematu.
Powinieneś zapytać doświadczonych właścicieli swojego HP. Może ktoś już od dawna robi piękny chleb żytni w Twoim modelu i Ci powie.

Powinieneś zapytać doświadczonych właścicieli swojego HP.

Na forum znajduje się duży dział "Wybór i działanie wypiekaczy do chleba" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Zobacz tutaj swój model x / n i czatuj. I nie musisz nigdzie biegać z forum w poszukiwaniu

Podążając za linkiem, wyświetla błąd. Spróbuję poszukać.

Podążając za linkiem, wyświetla błąd. Spróbuję poszukać.

Otwórz MENU forum, a następnie dział "Wybór i obsługa wypiekaczy do chleba"

[Jemioła]

To jest dokładnie to, co zrobiłem. A co znalazłeś? Śmiech i grzech jest w temacie o moim HP, odkrytym przez Elenę K w 2012 roku, mój własny wpis z 17.06 s. Zapisałem to i zapomniałem.
Ogólnie znalazłem jeden odpowiedni dla mnie przepis (opublikowany Jemioła), ale nie jem białego chleba!
W ten sposób koło się zamknęło, a ja wróciłem do punktu wyjścia: przepis na chleb żytni do mojej maszyny do chleba, ale z gładki dach kopułowy.
Nie będę kłamał, żyto piekę, ale jego dach jest rozdarty jak zaorana dziewicza ziemia. Piernikowy ludzik w drugiej partii jest ciężki (mieszadełka ledwo się obracają), ale lepki, chociaż pozostaje za ściankami. Dodałem trochę wody, dach zapada się. Dodałem trochę drożdży, podobny wynik. Co jest nie tak?

Przy braku wody dach będzie niezdarny, normalne ciasto żytnie o gęstej plastelinie formuje się ręcznie, jak Tatyana (Admin) w temacie Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska) , a mokra bułka jak w tym temacie do wypieku w całości w HP nie piecze się w piekarniku na programie auto - no co tu myślisz? Tylko jeśli spróbujesz przerwać główny i piec na osobnym programie Pieczenie dłuższe ręcznie. Po zakończeniu też zostawiam na grzaniu.
Prawdopodobnie potrzebujemy HP mocniejszego niż nasze, do chleba żytniego, jak w tym przepisie, całkowicie na jednym programie. Początkowo w moim HP nie ma programu na chleb żytni.
Spróbuj jak to działa na supra: połącz ciasto + tryb główny, żeby dłużej ugniatało i dłużej fermentowało, mokre koloboki są lepsze. Ciasto wychodzi bardziej puszyste i łatwiejsze do wypieku.
I tak naprawdę supry nie mam, ale jego pełnym analogiem jest taśma, jeden do jednego. Wszystkie rady znalazłem w równoległym temacie na supra. Najprawdopodobniej gdzieś tu jest temat podobny do twojego HP, wystarczy je znaleźć.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

Cóż, po co wynajdywać koło na nowo

prog - ciasto drożdżowe, wyrastające na żądany \ po zakończeniu \ i prog

Anatoliju, nie rozumiesz.

Nieco wcześniej miałem piec LG, który był cieplejszy podczas pieczenia i bardziej ugniatał, tam było wygodniej. A teraz piec jest delikatniejszy.Pieczenie osobne jest słabsze niż w trybie głównym, a łączenie jest lepsze dla chleba żytniego, osobiście w moim przypadku. I utrzymuje ciepło lepiej, gdy program jest uruchomiony, a nie w stanie wyłączenia.
To nie to samo, moja nowa żona i stary LG wymagają innego podejścia.
W supra kombinacja działa najlepiej, w przeciwnym razie ciasto stygnie zbyt szybko i upieczenie trwa dłużej.
A w delcie trzeba spojrzeć na jego możliwości. Jeśli za jednym razem pieczeń oddzielne wypieki są dobrze ugniecione, można fermentować, jak chcesz, a następnie piec oddzielnie.



Nie jestem zbyt wyjątkowy, ale przy suchym koloboku bez ręcznego formowania, łuk w kraterach często okazuje dach. I musisz go uformować ręcznie i upiec. Nawiasem mówiąc, wolę to w piekarniku. A w wypiekaczu do chleba na piękny dach potrzebujesz bułki z małą spódniczką, bardziej wilgotnej. Tak, podnieś drożdże, aby nie wysadzić chleba w garowni. Ale tutaj moc HP jest już ważna, aby upiec mokry chleb i dobrze zagnieść lepkie ciasto. Mój piec robi to w dwóch przejściach.
Ale właściwie dach nie jest dla mnie tak ważny jak smak. I jest trochę inaczej, z wilgotną bułką można dostać bardzo delikatny chleb, jeśli jest wystarczająco dużo mąki pszennej.

Właściwie tak, najważniejszy jest smak.
Nie powinienem był zawracać sobie głowy tym dachem ... smak i konsystencja są dobre, a reszta jest drugorzędna.

No tak. Jeśli smak jest dobry, wszystko jest upieczone, to znaczy, że ciasto jest po prostu gęste, a wypiekacz nie nadaje mu pięknego kształtu, a to wcale nie jest ważne dla smaku. Gruby chleb żytni jest zawsze formowany ręcznie, aby zachować piękno bochenka, przynajmniej na HP, przynajmniej do piekarnika.
A jeśli wypiekacz do chleba jest w stanie samodzielnie uformować wilgotne ciasto, to chleb ma inny smak. Więcej pszenicy. Kwestia smaku.
Myślę też, że warto zawracać sobie głowę tylko wtedy, gdy smak cierpi.

Ale zastanawiam się, dlaczego w przepisie z klasy mistrzowskiej (powyżej) Admin-Tatiana użył suchego kwasu chlebowego SAF?

Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie
aromat, żytni posmak pieczywa nadają składniki słodowe. Tam w temacie jest zamiana słodu czerwonego na kwas chlebowy.
I zastępują też słód cykorią, to też jest w temacie. Najbardziej lubię słód czerwony Pudova. Na przykład w przypadku brzeczki kwas chlebowy przyjaźń nie zawsze się udaje, czasami smakuje gorzko. Ale znowu kwestia gustu.

Zgadłem, ale nie byłem pewien. Więc chodź do niego! Tam i kompozycja jest ... ze słodzikiem
Sprzedajemy słód różnych marek i jakości. Próbowałem wszystkiego, co dostępne, nie ma dużej różnicy, wszystkie są dobre.
Nie próbowałem tego z cykorią, czy to ma sens?

Nie wiem, też tego nie zrobiłem, chociaż cykoria jest bardzo przydatna. Tutaj na forum czytam tylko recenzje w kwasie, żeby ludzie nie czuli różnicy. Ale potem w kwasie ...
Szczególnie w tym temacie pyszny chleb żytni i można go zrobić według naszego zwykłego schematu: bułka jest bardziej sucha, a drożdże jak zawsze nie zwracają uwagi na dach.
Kompozycja jest dla mnie bardzo odpowiednia, z wyjątkiem kolendry. Nie lubię kolendry. Obawiam się bez tego.
Zamiast cukru możesz wziąć miód.

zignoruj ​​dach

Gdyby tak łatwo było z dachem ...

Dach jest wskaźnikiem jakości ugniatania ciasta, zgodności składników, jakości rozrostu ciasta i wypieków.
Zwróć przy tym uwagę na okruchy chleba. Jakże inaczej na całej wysokości: poniżej monolit, u góry bardzo przewiewny, musujący, wypukła skorupa. Mówi to o jakości wyrostka ciasta, ciasta nie w pełni dojrzałego do wypieku i wielu innych niuansach… a co za tym idzie o smaku chleba.
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.

Istnieje duża różnica między jakością garowania - pieczenia chleba w piekarniku x / i w piekarniku.

W piecu x / ściśle określony program dla wszystkich cykli, niezależnie od tego, czy kawałek ciasta jest gotowy do następnego etapu, czy jeszcze nie - a przejście już nastąpiło. Stąd miękisz nie jest jednolity, gdy nie ma czasu na wyrastanie ciasta, ale jest już przeniesiony do trybu pieczenia, a ciasto „nadrabia” w procesie wypieku, od wzrostu T * ciasta unosi się pośpiesznie w górnej części.

Kolejną rzeczą jest pieczenie w piekarniku, gdzie wszystkie procesy pieczenia są monitorowane ręcznie, dla każdego z osobna. Tutaj przestrzegamy „żądań” ciasta, wizualnie monitorujemy wszystkie procesy w trybie ręcznym, a zwłaszcza wszystkie rozrosty ciasta. Dopiero gdy ciasto jest całkowicie gotowe, przenosimy je do trybu pieczenia.

A taki chleb „w locie swobodnym” jest dużo piękniejszy i smaczniejszy niż w piekarniku x /.


Chleb z kwaśnego mleka (Administrator)




Chleb żytni z twarogiem (Administrator)




Chleb Twarogowy Pszenny (Piekarnik) (Administrator)




Chleb pszenny ze starego ciasta (Administrator)




Chleb pszenno-żytni z mieszanką płatków (Administrator)




Chleb pełnoziarnisty z konfiturą jabłkową (Administrator)




Chleb pszenny pomarańczowy (piekarnik) (Administrator)



Wszystkie przepisy są tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Bardzo dziękuję za wszystkie artykuły, porady i przepisy. Bardzo interesujące i pouczające. Z wielką przyjemnością i wdzięcznością czytam Wam za tak tytaniczną pracę na przestrzeni wielu lat. Niski ukłon i dzięki.

jednocześnie na miękiszu chleba. ... nie to samo na całej wysokości: na dole monolit, na górze bardzo przewiewny, musujący, wypukła skorupa

Z nierównym i bruzdowanym dachem mój chleb jest gęsty i jednorodny, miękisz wygląda jak biszkopt o dużej porowatości i jest bardzo elastyczny jak na chleb żytni.
Administratorze, może opisane przez Ciebie wady są bardziej typowe dla pieczywa pszennego?

Ten przepis jest zbyt miękki i za mało drożdży na jeden program supra. Za radą członków forum, właścicieli mojego HP, łączę programy Ciasto +, potem uruchamiam Basic, po skończeniu zostawiam go na pół godziny na grzaniu, wtedy wsad można zmoczyć i zmniejszyć drożdże. Rozwiązanie nie zostało przeze mnie znalezione, ale okazało się bardzo opłacalne dla mojego HP.
Rozpuszczanie cukru nie wpływa na mój chleb, jest więcej koloboksów i ilości drożdży, ale drożdże są inne, podobnie jak mąka, kombinacja trybów również pomaga. Na moim modelu rysuję wskazówki z tematu.
Powinieneś zapytać doświadczonych właścicieli swojego HP. Może ktoś już od dawna robi piękny chleb żytni w Twoim modelu i Ci powie.

.

Administratorze, może opisane przez Ciebie wady są bardziej typowe dla pieczywa pszennego?

Bądź uważny, naucz się piec chleb. Aby to zrobić, musisz włożyć dużo wysiłku i czasu, aby zrozumieć wszystko na temat ciasta i chleba. Elegancki wybór materiałów, które pomogą Zawartość działu „Podstawy wyrabiania i pieczenia”