Ciasto „Milk girl”

a jak to smakuje?

[Ilona]

Ilonabardzo, bardzo smaczne !!!! Ciasta czekoladowe dają nieco doznania smakowe bez zatykania głównego smaku. I ta przyjemna goryczka kwaśnej borówki! A cytryna w kremie w sumie po prostu SUPER !!! (najważniejsze jest, aby uniknąć mdłości)

Klasa !!!

przy okazji o kolorze MD. Oto mój występ.

Barwnie! Po prostu zboczyłem z powodu Rafaello

Śmietanka: śmietana + śmietana 20% + cytryna - świetnie!

Zhenya! Czy możesz nam powiedzieć więcej o kremie? Co to jest cytryna? A potem (ku mojemu wstydowi) nigdy nie gotowałem tego ciasta ... Ale chcę! Za tydzień będzie powód do samodzielnego eksperymentowania! Jeśli o kremie z cytryną pisałeś już powyżej, to wetknij w nos, pliz!

[Ania]

Ania, czyli wszystko tylko bita śmietana 35% (380 ml), dodano śmietanę 20% (300g) + 5-6 łyżek. l. sah. proszek + 2 opakowania utrwalacza. Spróbowałem i dodałem 0,5 skórki z cytryny i wycisnąłem trochę soku. Generalnie zdarza się, że cytrynę pokroję na małe kawałki dokładnie z miąższem i skórką - ja uwielbiam takie aromatyczne inkluzje

Nawiasem mówiąc, w mojej puszce mleka skondensowanego było też tylko 320 g .. nic nie starczyło na 6 ciastek 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Dziękuję bardzo!

[echeva]

echeva, a krem ​​zniknął, czy trochę zostało? 680 ml plus proszek i utrwalacz - jednak objętość ik.

krem zupełnie zniknął, całość wchłonęła się w pot, a na wierzchu (z żelatyną) był trochę grubszy - efekt na zdjęciu

Dziewczyny! Mam relację i bardzo dziękuję wszystkim za pyszne ciasto!
Przepraszam za to "nieartystyczne" zdjęcie ... Krewni zmiatali ciasto z okropną prędkością ...

Więc:
Ciasto - podwójna porcja. Śmietana: śmietana 200g (20%) - 3szt. + krem ​​naturalny 200 gr. (35%) - 2 szt., Cukier: 6-7 łyżek. l. + pół banana + skórka i sok z cytryny.
Waga gotowego ciasta to 2465 gr. Średnica 27 cm, wysokość 6 cm. 7 ciastek. W 4 warstwach między ciastami, oprócz śmietanki, dodałam 3 łyżki. l starta żurawina z cukrem.
Krem zniknął! Ciasto jest namoczone, ale nie namoczone! Ciasto okazało się bardzo smaczne !!! Dziękuję wszystkim za pomoc i wskazówki!

[Ania]

Aniano cóż, zamachnąłeś się !!! Ja, szczerze, następnym razem też podwoję porcję ... od razu mnie odważyli i wydaje się, że nie zdążyli dojść do siebie ... natychmiast zaczęli domagać się powtórzenia

Dużo chodziło do domu mojego męża na pieczenie krewnych, wszyscy uwielbiają słodycze, a dziś mamy kawałek na poranną herbatę! Ale najbardziej podobało mi się ciasto w jeden dzień. Drugiego jakoś nie powiem, że trochę wysycha, ale krem ​​wchłonął się pod czystą!

[Ania]

Ania, w zasadzie jedliśmy własne na 3 dzień .. postawiliśmy na loggii, żeby poza zasięgiem wzroku córka-studentka czekała .. myślałam, że nie możemy tego znieść))) tak .. krem ​​był kompletnie wchłonięty .. a potem rozpłynął się w ustach, mmm. .... pyszne rzeczy !!!

Dziewczyny, ale powiedz mi, pliz. Jeśli potrzebuję ciasta na mastyk, to lepiej w ogóle nie smarować wierzchniego ciasta lub smarować go kremem, ale bardzo cienkim, na pokaz? Umieścić go pod prasą, żeby blat był bardziej wyrównany? I wtedy jakoś natrafiłem na fakt, że boki lekko opadają. I popatrz. Ciasto ma mieć 1,5 kg (ciasto czyste, bez mastyksu), a ja potrzebuję 6-7 cm wysokości. Jaką średnicę upiec ciasta, aby móc jeszcze przyciąć brzegi (wyrównać ciasto)?

ciasto nie powinno się brązowić, kolor pozostaje jak surowe ciasto

Kilka razy tak piekłam. Ciasta pozostały cienkie i malutkie. A po namoczeniu ciasta ciężko było przenieść kawałek na talerz. Spojrzałem na zdjęcia dziewczyn, próbowałem całkowicie złocić je w piekarniku, ciasto zaczęło wychodzić normalnie i nie zdmuchnęło. A ciasto, jeśli wydaje mi się cienkie, to dodam mąkę na oko (mamy problem z normalnym skondensowanym mlekiem. Mogę nawet wziąć jednego producenta - jedna jest gruba, w drugiej - jak woda. i bez dodatków). Jak to się ostatecznie zgadza?

Vika! Myślę, że każdy przepis jest trochę dla siebie i dostosowuje swoje gusta. Jak lubisz i smacznie - tak dobrze! Naprawdę mamy jedzenie - jak rosyjska ruletka - nie możesz zgadnąć! Szczególnie mąka ostatnio nie jest szczęśliwa. Zawsze trzeba do pełna ... Upiekłam pierwszy raz. Prawie wszystkie ciastka właśnie zaczynały czerwienieć - wyciągnęli je. Polała też mąką na oko, kierując się zwrotem „grubszy niż naleśniki”. Ciasto bardzo mi się podobało! i cieszyłem się, że wydało mi się, że zniknęło dużo śmietanki, ale ciasto nie było mokre w środku, jak to czasami bywa z biszkoptami. I nie rozpadł się i nie smakował delikatnie.

Dziewczyny, ale powiedz mi, pliz. Jeśli potrzebuję ciasta na mastyk, to lepiej w ogóle nie smarować wierzchniego ciasta lub smarować go kremem, ale bardzo cienkim, na pokaz? Umieścić go pod prasą, żeby blat był bardziej wyrównany? A potem jakoś natrafiłem na fakt, że boki lekko opadają. I popatrz. Ciasto ma mieć 1,5 kg (ciasto czyste, bez mastyksu), a potrzebuję 6-7 cm wysokości. Jaką średnicę upiec ciasta, aby nadal móc przyciąć brzegi (wyrównać ciasto)?

Vika, prawdopodobnie nie jesteś już zbyt istotny, ale dla innych w przyszłości odpowiem. Upiekłam to ciasto, ciasta o średnicy 19,5 cm (zakreślone wieczkiem standardowej okrągłej formy do ciastek). Okazało się, że 7 ciastek o wysokości 7 cm, po wyrównaniu przycięte na 19 cm średnicy.
Śmietana - bita śmietana (naturalna 35%) 0,5 l i drobno posiekane brzoskwinie z puszki (niekompletny mały słoiczek ok. 350 g).
Waga przed przykryciem mastyksem razem z ziemniakami i śmietaną (mleko skondensowane) 1460g. Mastic przyjął kolejne 250-300 gramów.

[Vei]

Vei, Nadal jestem bardzo istotny. Cóż, będzie trochę banana. I pomyślałem, że 7 cm na to ciasto to dla mnie tym razem dużo. Okej, zajmę się tym. Ale wierzch ciasta posmarowałeś kremem i "jak chciwy", dużo włożyłeś pod prasę?

Drugiego jakoś nie powiem, że trochę wysycha, ale krem ​​wchłania się pod czystą!

Coś, o co teraz się martwię ... Tak to u mnie działa. Pierwszą upieczę i odbiorę wieczorem, drugą trzeba zapakować pod mastyks przed obiadem, bo po obiedzie wyjmą ciasto. I będzie trzeci. Cholera...
Cóż, nie mogę nadziać niezamoczonego ciasta mastyksem. Cóż, prosto, do cholery.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, myślę, że jeśli upieczesz cienkie ciasta, to trzeciego dnia wszystko będzie dobrze i nie musisz ich wkładać pod prasę. Ale było mi bardzo trudno wyrównać to ciasto, ponieważ jest bardzo miękkie i delikatne, pękało od dotknięcia szpatułką.
Szczerze mówiąc, nie podobało mi się to, było proste, rustykalne i zbyt słodkie. Zgadzam się piec go ponownie tylko w skrajnych przypadkach, kiedy klient będzie nalegał na właśnie taki skład.

Vika, myślę, że wszystko będzie dobrze, zostanie na całą noc! I nie smarowałbym góry kremem, który jest w środku, ale od razu tym, że wkładasz go pod mastyk. Spójrz w Temko, która z dziewcząt zrobiła to specjalnie pod mastyksem i napisz do nich osobiście.
Liza, jeśli nadal z tym eksperymentujesz, spróbuj dodać kwaśności do śmietany. Patrzyłem na niego od dłuższego czasu, ale zdecydowałem, że dopiero po zdjęciu i poście Eugenii dodała do kremu cytrynę ... i ja też. Wręcz przeciwnie, bardzo mi się podobało, smakował przyjemnie słodko-kwaśno ! Smak i kolor, jak mówią.
A brzoskwinie są inne ... Ostatnim razem, gdy brałam brzoskwinie i ananasy, robiłam ciasta dla rodziny - trawka z trawą ... generalnie nie ma smaku ... chyba będzie pysznie z wiśniami ... I biszkopt na skondensowanym mleku, kiedy jedno ciasto się upieka, a potem pokroi i przełożone ze śmietaną sam mi się nie podoba, tylko ze względu na słodycz ...

[Vei]

Vei, to kwestia gustu, nie można się tutaj kłócić. Początkowo dodałam do śmietanki mniej cukru i teraz to robię. Smak doceniłam tylko na szlaku. dzień po impregnacji. Zgadzam się, że smak jest raczej prosty, ale mimo to wszystkim nam się podobał. A koleżanka zamawia to po raz drugi, pierwszy - po prostu poczęstowałem ją ciastem. Chodzi mi o to, że nadal warto oferować klientom, zwłaszcza że nasze dziewczyny mają jednego z fovarites w swoich zespołach. Ale na pewno nie narzucam.
Równie dobrze mogę sobie wyobrazić, jak cierpiałeś. Sam sobie myślę, zastanawiam się jak to bez problemu posmarować.

I biszkopt na skondensowanym mleku, po upieczeniu z jednym ciastem, a następnie pokrojeniu i przełożeniu na kanapkę ze śmietaną, sam tego nie lubię, tylko ze względu na słodycz

tak słodsze czy co?

Vika, to stary przepis na ciastko lub po prostu ciasto z dzieciństwa. Upiekli jednym ciastem, a potem polali na wierzch śmietanę i cukier lub pokroili w ciasta i polewali ... tutaj jest po prostu proste i słodkie. moim zdaniem… wszyscy moi znajomi z dzieciństwa „bawili się” tym ciastem…
W „Milk Girl” spodobało mi się, że ciasta są bardzo cienkie, można „pobawić się” śmietaną i warstwami oraz bardzo mocno zmienić smak. I znowu u mnie tu powinna być kwaskowatość ... poza cytryną i skórką w śmietanie, ułożyłam też 4 ciastka z tartą żurawiną z cukrem, zawsze robię to na miodowym cieście, żeby „rozcieńczyć” smak miodu i słodyczy
A co do wyrównywania… A jeśli czas na to pozwoli to może zamarznąć po impregnacji? Pozostawić w lodówce na 6 godzin, a następnie włożyć do zamrażarki na kilka godzin? Teoretycznie powinien mieć czas tylko z góry i po bokach, żeby złapać ... Wy, dziewice, bezpośrednio mnie zaintrygowałyście! Rzadko zawijam mastyk, ale już chcę eksperymentować z tym ciastem ...
A jeśli zadasz pytanie o mastyk? Może to szybsze, dziewczyny znajdą ciasną „MD”?

Dziewczyny, powiedzcie mi z własnego doświadczenia, ile można upiec ciasta dla MD i jak je prawidłowo przechowywać przed złożeniem ciasta. Faktem jest, że do końca przyszłego tygodnia będziesz musiał upiec 4 ciasta, więc myślę o wcześniejszym upieczeniu ciast.

Może się spóźniłem, przepraszam, siedziałem w lustrze.
Zrobiłem MD pod mastyksem więcej niż raz. To prawda, że ​​niedawno wykluczyła ją z listy propozycji. Zabierz mnie ze sobą na długi czas. Ale ciasto jest pyszne, dla siebie robię je z przyjemnością.
Zrobiła to ze śmietaną, ale częściej z domową kwaśną śmietaną - tutaj kwaśność jest obecna. Dodałam mrożoną wiśnię, tylko dla kwaśności. Z kremem truskawkowym / kremowym (50/50) - też pyszne! (Swoją drogą pisałem już o tej kompozycji, że przenosi zamrożenie za miesiąc !!!!)
Teraz o wyrównaniu. Ciasto posmarowane śmietaną leży na noc w lodówce, po czym wrzucam do zamrażarki. Podczas montażu nie można go szczególnie ubić, krem ​​wyskakuje, lekko go zgniatam. Po odpoczynku w lodówce przycinam trochę beczki, trochę mocniej dociskam.
W zamrażarce jest dzień, czasem dzień. Wyciągam taki blok dla siebie i jak tata Carlo Buratino ... Następnie pokrywam go szorstką szpachlówką (masło + czekolada + miękisz, ciastko biorę jako okruchy, bardziej lubię w pracy niż biszkopt, to trochę idzie), w razie potrzeby rozbudowuję ... potem za mało + czekolada. Kadłubowy. Klient jest gotowy na mastyk.

Dziewczyny, gdzie od samego początku można nauczyć się pracy z mastyksem? I kolejne pytanie, czy kupiłeś mastyk?

Przejdź do sekcji Mastic. Jest wiele przepisów, warsztatów, karetki ...
Używamy dowolnego mastyksu, który jest przyzwyczajony do czego (cóż, w zależności od tego, dlaczego).

Dziewczyny, powiedzcie mi z waszego doświadczenia, ile możecie upiec ciasta na MD

Pieczone trzy dni przed montażem. Nie zdjąłem go z papieru, po prostu ułożyłem jeden na drugim, zapakowałem w torbę i w lodówce. Dzisiaj zbierałem i dekorowałem. Próbowałem przyciąć. Pyszne! Leżenie w lodówce nie zepsuło smaku.

A co z ulubionymi?
Moje ulubione dziewczyny to już 35 mastyksu na mojej liście, a połowa z nich, w tym czterowarstwowy tort weselny o wadze 15 kg, czyli „Milk Girl”. Jeśli chodzi o smak to dla mnie najlepsza opcja to truskawka + banan. Śmietanka + śmietana 1 do 1 i OBOWIĄZKOWY zagęszczacz. Cukier 100-150 gramów na 1 litr śmietanki (w zależności od kwasowości śmietany).
Jeśli chodzi o wyrównanie to tylko raz wkładam ciasto pod prasę - nie trzeba tego robić, ciastka się skurczą, nie będzie przepychu. Po prostu odstaw ciasto na 6 godzin i odetnij, a następnie zrównujemy każdą masę ziemniaczaną, zwykle mam to samo odcięcie ciasta. Następnie mleko zagęszczone masłem lub ganache i gotowe, ciasto jest gotowe do mastyksu.
Cudowne ciasto, wszyscy klienci to uwielbiają. W święta widziałem, jak ich porywali, też jedzą i proszą

A teraz chcę spróbować upiec grubsze ciasta - tak z ciekawości, czy ktoś to zrobił?

Widziałem pulchne ciastka jednej z dziewcząt. Ale wiele cienkich przypomina akrobacje

A teraz chcę spróbować upiec grubsze ciasta - tak z ciekawości, czy ktoś to zrobił?

Mój pierwszy był zrobiony z grubych ciast. Jeśli pozwolisz mu normalnie moczyć, to też świetnie.

LarissaU cały czas piecze grube ciasta, musisz ją o to zapytać.

podziękować! Znajdę ją

A teraz chcę spróbować upiec grubsze ciasta - tak z ciekawości, czy ktoś to zrobił?

Z jednego ciasta upiekłam porcję i pokroiłam na 3 ciastka, namoczyłam, baaaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[oko]

okoJa też to zrobiłam, ale okazuje się, że to zupełnie inne ciasto.

imiennik, zgadzam się, ja też śmietanę ze śliwki, okazało się, że "mulatka" jest dla nas smaczniejsza

Suknia ślubna 4-warstwowa do 15 kg, czyli „Milk Girl”.

Jakie to były tomy ?! MD jest łatwe!

Bez miękiszu, natychmiast ze śmietaną, czy wyrównanie jest nierealne?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Cóż, to zależy od tego, skąd wyrastają ręce))) Nie udało mi się ... A Larissa natychmiast się odcina, więc tylko nieznacznie wyrównała go ganache i to wszystko!

Widziałem pulchne ciastka jednej z dziewcząt.

To ja robię grube ciasta z MD, nie nasycam ich, są już delikatne, krem ​​wystarczy!
Śmietankę prawie zawsze robi się z mascarpone z serem śmietankowym lub twarożkiem z bitą śmietaną lub w ogóle

[Larissa u]

Larissa u,
Tylko pytanie do Ciebie dotyczące tego ciasta. Ile jajek jest w tym cieście, ile kremu, jaką wysokość i średnicę dostajesz? Podoba mi się fakt, że jest wysoki. Ja też tego chce. Powiedz mi, proszę, często robisz takie rzeczy!

[Larissa]

LarissaJak tniesz tak gładko? Nawet smaruję go dokładnie według szablonu, ale nadal muszę go wyciąć, a to jeszcze nie jest idealne ...

Jakie to były tomy ?! MD jest łatwe!

więc w tym samym miejscu były jeszcze dwa poziomy oszustwa była historia o tym torcie i zdjęcie wielkości jest w temacie o awariach z ciastami

[Larissa u]

Larissa u,
Tylko pytanie do Ciebie dotyczące tego ciasta. Ile jajek jest w tym cieście, ile kremu, jaką wysokość i średnicę dostajesz? Podoba mi się fakt, że jest wysoki.

Liz, w domu spojrzę na rozmiar talerza, na którym go wyciąłem, i odpowiem

[Larissa]

LarissaJak tniesz tak gładko? Nawet smaruję go dokładnie według szablonu, ale nadal muszę go wyciąć, a to jeszcze nie jest idealne ...

Ostatnią odciąłem każde ciasto na talerzu, dziewczyny tutaj już pytały, jak to się dzieje, więc nie próbowałem od razu całego ciasta, tylko pokroiłem każde ciasto na talerz, a potem posmarowałem kremem, odwróciłem dobrze, to samo.
Z bardzo cienkimi ciastami prawdopodobnie będzie to trudne, więc może jest też grubość, kręcą się tam iz powrotem od kremu.

[Larissa u]

Larissa u, a jak grube rozprowadzasz ciasto na pergaminie? interesuje mnie najbardziej

[Larissa u]

Larissa u, a jak grube rozprowadzasz ciasto na pergaminie?

Tak, jakoś nie zwróciłem uwagi, może 1-1,5 cm, ale nie jestem pewien, następnym razem zmierzę.

A oto mój nóż MD:

dla mnie najlepsza opcja to truskawka + banan.

Gdzie mogę dostać truskawki zimą? W sklepie?

[Yana]

Yana, Dodałam mrożone truskawki. Okazało się dobrze, z lekką kwaśnością. Chociaż prawdopodobnie jest to prawdą, gdy pieczesz dla siebie.