Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[Wozik]

Wozikkremowe cukierki? Albo mleko?

Dziewczyny, czy w temacie jest gdzieś lista nazw maszyn do mielenia mięsa, które nadają się do obróbki chwastów? Poznałem tylko markę bez numeru modelu.

[Loksa]

LoksaDOKŁADNIE nie nabiał.
najprawdopodobniej kremowe cukierki, ale nie jestem pewien.

Dziewczyny, czy w temacie jest gdzieś lista nazw maszyn do mielenia mięsa, które nadają się do obróbki chwastów? Poznałem tylko markę bez numeru modelu.

Redmond radzi sobie świetnie

[kykysik1107]

kykysik1107i podaj numer modelu, proszę!

[musyanya]

Ale czy w temacie jest gdzieś lista nazw maszyn do mielenia mięsa, które nadają się do obróbki ognistej trawy? Poznałem tylko markę bez numeru modelu.

musyanya, Ludmila, nie ma takiego zestawienia ... Tyle, że w komentarzach czasami dziewczyny pisały o swoich maszynkach do mielenia mięsa. Niektóre zostały wymienione w Uwagach. Ale najważniejsze jest to, że w maszynce do mięsa znajdują się metalowe tuleje, a nie plastikowe. Lub, aby od razu kupić dowolne koła zapasowe, jakie możesz z maszynką do mięsa - tuleje, kraty, noże ... Czasami sprzedawane są rozdrabniacze z częściami zamiennymi. Ale to rzadkie. Właśnie wczoraj pokazałem swoje. Najtańszy chiński z metalowymi tulejkami. Pracuje już od 4 sezonu (mmm) .. Mój mąż wybrał najpotężniejszy z najtańszych.

ale powiedz mi wtedy)

Dziewczęta i chłopcy, witajcie! Więc zacząłem pić herbatę. Pozwólcie, że zadam wam kilka pytań, na które odpowiedzi nie znalazłam w przepisie i na linkach. Do suszenia w piekarniku - jeśli mam piec konwekcyjny, czy nadal muszę suszyć przez godzinę w 100 stopniach i godzinę w 50 stopniach? Wydaje mi się, że herbata wysycha znacznie szybciej. A może należy go suszyć konwekcyjnie w niższej temperaturze? Wtedy boję się, że zielenie nie znikną. Czy w ogóle nie zawierają konwekcji? I drugie pytanie o suszenie w rolce w tkaninie - właśnie wczoraj suszyłem w ten sposób liście jabłka, więc niektóre z nich ściemniały, czyli zaczęła się fermentacja, prawda? Następnie trzeba je usunąć z masy, aby nie zepsuły reszty? Cóż, pytanie dotyczące maszynki do mięsa - czy okresowo ją wyłączasz na odpoczynek? Jak długo może nieprzerwanie pracować na liściach?

[kariba]

Dziewczęta i chłopcy, witajcie! Więc zacząłem pić herbatę.

karibawitamy w naszej firmie herbacianej! Cieszę się, że jesteś z nami.

Do suszenia w piekarniku - jeśli mam piec konwekcyjny, czy nadal muszę suszyć przez godzinę w 100 stopniach i godzinę w 50 stopniach? Wydaje mi się, że herbata wysycha znacznie szybciej. A może należy go suszyć konwekcyjnie w niższej temperaturze? Wtedy boję się, że zielenie nie znikną. Czy w ogóle nie zawierają konwekcji?

Mam mini piekarnik bez konwekcji. Ale im szybciej herbata wysycha, tym lepiej. Spróbuj inaczej. Zacząłbym suszyć o 100 *, a potem je zmniejszyć.

I drugie pytanie o suszenie w rolce w tkaninie - właśnie wczoraj suszyłem w ten sposób liście jabłka, więc niektóre z nich ściemniały, czyli zaczęła się fermentacja, prawda? Następnie trzeba je usunąć z masy, aby nie zepsuły reszty?

Nie martw się, nie zrujnują tego. Po prostu fermentacja już się rozpoczęła w części liści. Nawiasem mówiąc, zaczyna się od momentu, gdy dotknęliśmy liści podczas zdejmowania ich z łodygi i lekko zniszczyliśmy strukturę. To jest nieuniknione. Nawet przy przemysłowej produkcji herbaty nie można się bez niej obejść. A tutaj ... Na niektórych liściach można to zobaczyć (jabłko, gruszka ...), na innych - nie (chwast, malina, wiśnia ...). Po prostu niektóre liście będą miały dłuższą fermentację.

Cóż, pytanie dotyczące maszynki do mięsa - czy okresowo ją wyłączasz na odpoczynek? Jak długo może nieprzerwanie pracować na liściach?

kariba, młynki do mięsa są inne dla każdego. A liście też są inne. W maju ognistym wcale go nie wyłączyłem, przetwarzając 3 kg liści za jednym razem. Teraz przekręcam 1,5 - 2 kilogramy herbaty Ivan. I ja też tego nie wyłączam. A jesienią będziesz musiał zrobić kilka przerw. Posmaruj maszynę do mięsa - dotknij ciała. Jeśli jest bardzo ciepło, czas odpocząć.
Tak poza tym. Kilka razy zdarzyło mi się, że ochrona zadziałała i maszynka do mięsa się wyłączyła. Więc włączył się po 30 minutach, może to jest czas, żeby się nim kierować?

To zależy od wielu warunków: ...
- o cechach piekarnika - z konwekcją lub bez, kuchenka stacjonarna lub mini piekarnik, gazowa lub elektryczna.
- od liczby liści i grubości warstwy podczas suszenia. Im więcej liści i grubsza warstwa, tym dłużej herbata wysycha. I wzajemnie
... Każdy powinien wybrać tryb suszenia w oparciu o podane warunki. Po kilku grach i doświadczeniu będzie to łatwe.

[AlenKa]

AlenKadziękuję! Jest link do tego momentu. Pamiętam - napisałem ...

Ludmiła, dzięki za odpowiedź! A granulki gotowego ognistego ziela powinny stać się czarne czy jeszcze zielone? Moje są zielonkawe, więc myślę, że nie wystarczała im temperatura przy suszeniu 100 gram konwekcją

I jeszcze jedno pytanie o witaminę C - myślisz, że przetrwa po zaparzeniu we wrzącej wodzie?))

[kariba]

A granulki gotowego ognistego ziela powinny stać się czarne czy jeszcze zielone?

kariba, Nawet nie pamiętam, dlaczego w przepisie na zdjęciu mam herbatę z zielonymi granulkami. To jest zdjęcie sprzed 4 lat. Generalnie mam zawsze czarne granulki (jak na pozostałych zdjęciach).

Moje są zielonkawe, więc myślę, że temperatura nie była dla nich wystarczająca podczas suszenia 100 gram konwekcją

kariba, więc też zaczynam wysychać przy 100 *. A przy konwekcji temperatura jest wyższa. Herbata powinna być jeszcze ciemniejsza. Nawet nie wiem, dlaczego to masz. Musisz to rozgryźć. Może liście nie były skończone. Lub suszone grubą warstwą. Trudno jest odpowiedzieć bez znajomości właściwości piekarnika i sposobu przygotowania herbaty na każdym etapie.

I jeszcze jedno pytanie o witaminę C - myślisz, że przetrwa po zaparzeniu we wrzącej wodzie?))

Nie, oczywiście ... Nie przeżywa dużo wcześniej - podczas suszenia herbaty.

Warstwa była zdecydowanie normalna, nie więcej niż 1 cm, ale podejrzewam stopień wysuszenia. To była moja pierwsza partia eksperymentalna i wygląda na to, że wyschła na etapie więdnięcia. Dlatego podczas fermentacji nie było wyraźnego owocowego zapachu, w wyniku czego wysuszyłem połowę, a drugą postanowiłem zostawić zyskać aromat, w wyniku czego, niestety, stał się kwaśny. Umyłem też zebrane liście, ponieważ nie byłem pewien co do obszaru ich wzrostu, chciałem usunąć nadmiar kurzu. Jest to bardzo szkodliwe dla procesu, prawda?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, to właśnie wielu próbuje osiągnąć. Czasami bezskutecznie. Jeśli nie lubisz, spróbuj dłużej fermentować i / lub smażyć. A jeśli jest to efekt smażenia, suszyć w temperaturze 70-80 stopni.
ja również

[Loksa]

Loksa, Dziękuję za odpowiedź)
Podoba mi się bardziej ostry i czarny) zobaczmy, co się z nim stanie po miesięcznym starzeniu.
Jedną porcję usmażyłam, drugiej nie smażyłam, efekt ma ten sam zapach.

Cóż ... moje odkrycia ...
- nie ma potrzeby mycia liści
- lepiej mieć nadwagę niż niedowagę
- fermentacja jest lepsza w niskich temperaturach niż w wysokiej
- lepiej nie ponownie fermentować niż ponownie fermentować
- lepiej na początku nie suszyć, a po poszewce trzymać ją trochę w rozgrzanym i wyłączonym piekarniku, jeśli istnieje obawa, że ​​wilgotność herbaty jest wyższa niż to konieczne

[Wozik]

Wozik, Ja też nie lubię słodkich zapachów, więc twoje karmelowe cukierki są mi bardzo znajome, po prostu przestałem się smażyć. A ponieważ uwielbiam gorycz, dodaję również suszoną herbatę. Chcę dodać miętę, aby w aromacie nie było cukierków. Co jeszcze dodać, nie wiem? Tak to idzie.

chociaż może nie jest to karmel, ale wygląda ... gospodarstwa domowe też nie potrafią dokładnie określić, jak to wygląda, mówią, że zdecydowanie nie jest to krem))), ale coś karmelowo-kwiatowego.

[lappl1]

lappl1, Przepraszam za wprowadzenie w błąd plam na chwastach. Mówiąc dokładniej, są to małe brązowe plamki.Ale nie użyłem tego ognistej trawy. Wczoraj w pobliżu lasu znalazłem dużą łąkę z chwastami. On jest czysty. Z radości zebrałem 2 duże opakowania. Potem po prostu przeszedłem przez 4 godziny.

[Radushka]

Radushkacenne uwagi, dzięki)

[kariba]

kariba, Nawet nie pamiętam, dlaczego w przepisie na zdjęciu mam herbatę z zielonymi granulkami. To jest zdjęcie sprzed 4 lat. Generalnie mam zawsze czarne granulki (jak na pozostałych zdjęciach).
kariba, więc też zaczynam wysychać przy 100 *. A przy konwekcji temperatura jest wyższa. Herbata powinna być jeszcze ciemniejsza. Nawet nie wiem, dlaczego to masz. Musisz to rozgryźć. Może liście nie były skończone. Lub suszone grubą warstwą. Trudno jest odpowiedzieć bez znajomości właściwości piekarnika i sposobu przygotowania herbaty na każdym etapie.

Cześć wszystkim. Wczoraj suszyłem granulat, okazało się z ziołami, chyba była gruba warstwa, dziś spróbowałem herbaty z kwaskowatością, poczekamy miesiąc. Coś takiego. dzisiaj zebrał trochę więcej. Zdjęcie ode mnie.

Pomyślałem, że może herbatka granulowana pachnie „karmelem” ze względu na to, że w maszynce do mięsa są impregnaty mięsa? chociaż jest najczystszy, przed przewinięciem herbaty wyjąłem wszystkie kawałki mięsa, umyłem wróżki. Aluminiowa jednostka, aluminium spożywcze.

[Wozik]

Wozik,

karmel

węglowodan. mięso - białko. Wyłączony. Raczej smażone.

to jest czyste
ale liść był gotowany przez 15 minut w temperaturze 140-125 i nie ma takiego smaku.

a jak śmierdzi białko podczas smażenia? jądro?

ale liść był gotowany przez 15 minut w temperaturze 140-125 i nie ma takiego smaku

Może w liściu było mniej soku? Smażenie daje karmelowy smak. Nie lubię? Wysuszyć najpierw do 100.

[Wozik]

Pomyślałem sobie, może herbatka granulowana pachnie „karmelem” ze względu na to, że w maszynce do mięsa są impregnaty mięsa? chociaż jest najczystszy, przed przewinięciem herbaty wyjąłem wszystkie kawałki mięsa, umyłem wróżki. Aluminiowa jednostka, aluminium spożywcze.

Wozik, czasami możesz zajrzeć do przepisu, aby znaleźć odpowiedzi na swoje pytania. Czas góra nie idzie do Magomedu Trudno ci przeczytać przepis, wtedy przyniosłem z niego cytat:

Możesz spróbować suszyć herbatę metodą stosowaną przez chińskich producentów do niektórych rodzajów herbaty. Ta metoda nazywa się „smażeniem”. Aby to zrobić, najpierw ustaw temperaturę suszenia na 125 - 150 * na 10 - 20 minut. Ta temperatura pozwala karmelizowane cukry z soków roślinnych na wierzchu granulek i zamknij resztę soku w środku. Następnie wysusz herbatę zgodnie z opisem w przepisie. Ta metoda nadaje herbacie lekki karmelowy aromat i smak.[/ b].

A luźna herbata liściasta może wyglądać tak ...

[lappl1]

Dzień dobry wszystkim!
lappl1, Lyudochka! Cześć! Przedwczoraj znalazłem dobrą Wanieczkę, tuż obok lasu! Wysoki (poniżej dwóch metrów!), Zielony, mięsisty! I och, cud! Znalazłem tu ogromne zarośla malin !!! Zebrałem 12 litrów w 2 dni! Moje podwójne szczęście nie ma granic!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, gratuluję odkrycia! Bardzo się cieszę, że masz tak owocną porę herbaty!

[Wozik]

Wozikgorzej.

Dzień dobry wszystkim! Bardzo dziękuję za tak ciekawy i pożyteczny temat !!!

Już dwa razy zrobiłem herbatę z chwastów. Za pierwszym razem brakowało mi najsilniejszego zapachu, ale za drugim dostałem bardzo aromatyczną herbatę jeszcze przed suchą fermentacją. Zrobiłam granulat, suszyłam w airfryer z warstwą 1 cm, stopniowo obniżając temperaturę od 150 do 65 stopni na 50 minut, a następnie przez noc w suszarce elektrycznej na 45 stopni. Włożyłem go do poszewki na poduszkę, tak ładnie zaszeleścił))). Po 4-5 dniach pojawił się aromat wytrawnej herbaty. Czytałem, że jest z niedosuszenia. Wstaw do suszarki na jeszcze jedną noc. Wyjąłem to - nie pachnie. Dzień później otworzyłem puszkę - znowu czuje zapach.
Prawdopodobnie herbata była początkowo bardzo niedosuszona? Chcesz dłużej trzymać go w urządzeniu Airfryer? Nie suszyłem go długo, pomyślałem, że porcja jest mała - wystarczy. Całkowita objętość (ponad kilogram) została podzielona na 4 części dla airfryer. Dziękuję za odpowiedź.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-omdlenie: Właśnie zabiłeś mnie spędzając 2 noce na herbacie w suszarce !!!!! Po co??? Gdzie to przeczytałeś? Przepraszam za emocje, ale przepraszam za twoją pracę.Nie ma potrzeby suszenia w suszarce !!!!!!!! Całkowicie stracisz wszystkie zapachy. Najważniejsze jest, aby natychmiast i dobrze wysuszyć herbatę, a następnie wyjąć ją i zapomnieć o niej. Po wysuszeniu nie powinno być prawie żadnego zapachu, ale w słoiku podczas suchej fermentacji pojawi się ponownie. Nie zabijaj herbaty niepotrzebnymi i niepotrzebnymi procedurami.

Lappl1, dzięki!
Zapach warzenia jest zachowany, dzięki Bogu! Ale oczywiście spróbuję to od razu wysuszyć.

Nadal nie rozumiem, ile należy suszyć w airfryer w tej samej porcji mniej niż w piekarniku ...

Lyudochka, DODAJ na pierwszej stronie - Wydrukuj przepis i zawieś go w najbardziej widocznym miejscu!
py. sy. Kiedy czytam wyrażenia takie jak „lenistwotrudno jest szukać ciekawych rzeczy ”, chcę daćpoklep najdelikatniejszą / najtrudniejszą część postaci. Ludzie, dobrzy, smaczni, kto potrzebuje herbaty? Prawda? Dlaczego więc ktokolwiek miałby martwić się tym bardziej niż ty?

[Bobcat2]

Nadal nie rozumiem, ile należy suszyć w airfryer w tej samej porcji mniej niż w piekarniku ...

Bobcat2Nie mam airfryer, ale sposób suszenia w niej herbaty napisałam ze słów dziewczyn, które suszy w niej herbatę. Wszystko jest tam szczegółowo opisane. Skup się na granulkach, nie przesuszaj herbaty. Przepis mówi, jaki powinien być granulat. Przeczytaj linki do przepisów na suszenie. Ile urządzeń suszących, tyle niuansów. Każdy ma swoje. I musisz znaleźć swoją drogę. Ale nie susz herbaty w airfryer. Opróżnij torebkę herbaty. I wszystko będzie dobrze.

Lyudochka, DODAJ na pierwszej stronie - Wydrukuj przepis i zawieś go w najbardziej widocznym miejscu!

Radushkadziękuję ... Ale nie mogę nic dokończyć, bo wczoraj zwróciłem tematy na ich miejsce i straciłem możliwość edycji.

[Bobcat2]

Bobcat2, na pierwszej stronie link do suszenia w AG. Yasushi tylko w nim już drugi rok, herbata jest doskonała. Powtarzam - 20 minut w 150, mieszanie po 10 minutach, potem 80-95 stopni przez 25-30 minut (moje napięcie jest niskie, więc suszę, kiedy to robię) i jeśli to konieczne, aż do ugotowania w 65. Prędkość jest przeciętny, podnoszę go na najwyższy ruszt ... Okazuje się, że około 55 min. Porcja jest mniejsza, ale po AG surowiec wymaga znacznie krótszego suszenia w temperaturze pokojowej. Grubość warstwy jest taka sama w piekarniku i na grillu. W piekarniku czas schnięcia wynosi co najmniej półtorej do dwóch godzin.

Lappl1, paramed1 dziękuję!
Niektóre rzeczy, które czytasz kilka razy w instrukcjach, ale ich nie rozumiesz
Poszedłem zdobyć doświadczenie

[Veronica]

Veronica, W pełni potwierdzam! Herbatę bardzo dobrze schnie w AG, ponieważ jest specjalnie do tego stworzona. Mam tylko okładkę AG i przez cały ubiegły rok z powodzeniem suszę nią herbatę na wsi, kiedy byłem na wakacjach. Suszarka jest w mieście, nie będziesz jej nosić ze sobą! Jeśli nie smażysz, możesz ustawić temperaturę poniżej 100 i wydłużyć czas do 30 minut, a następnie jeszcze bardziej obniżyć temperaturę i wysuszyć.

[Bobcat2]

Niektóre rzeczy, które czytasz kilka razy w instrukcjach, ale ich nie rozumiesz

Bobcat2czego dokładnie nie jest napisane w przepisie? Powiedz mi, a ja ponownie poproszę administrację o pozwolenie na edycję przepisu i poprawienie niezrozumiałych miejsc.
Generalnie nie czytasz wszystkiego naraz. Jeśli masz zamiar zrobić herbatę, przeczytaj pierwszy krok i zrób to. Nadejdzie czas na drugi etap - przeczytaj też. I tak krok po kroku dotrzesz do gotowej herbaty. Lepiej zrobić tak, jak radziła Radushka. wydrukuj przepis. Robię to zawsze, gdy znajduję nowy przepis. A mając przepis w ręku, wszystko zawsze idzie gładko.

Wczoraj nadal zbierałem dla siebie herbatę Ivan, wieczorem zrobię to biorąc pod uwagę wszystkie moje ościeże.

[Oksana]

Oksanadokładnie o AG. Specjalnie kupiłem drugi, żeby zostać na wsi na zawsze, orząc codziennie. Tak, nie trzeba go smażyć, można zacząć od 95 przez 30 minut, potem przez 65 minut przez 30. Ale z jakiegoś powodu uzależniłem się na początku od 150, wydaje mi się, że zapach okazuje się być bardziej otwartym.

[kil]

kil, Irinajakie ościeżnice możesz mieć? Hospadya, wykonaj FSE zgodnie z zaleceniem. Dobra herbata będzie !! Powodzenia.

[Wozik]

Wozik, czasami możesz zajrzeć do przepisu, aby znaleźć odpowiedzi na swoje pytania. Czas góra nie idzie do Magomedu Trudno ci przeczytać przepis, a potem przyniosłem z niego cytat: A luźna herbata liściasta może wyglądać tak ...

grubiaństwo
P.S. Najpierw zgłębiam istotę problemu, potem zaczynam się nim zajmować, w dowolnej formie, ale przepis nie wskazuje na różne smaki, poza karmelem, rybą i miotłami (ziołowymi), aromatami i zapachami w zależności od preparatu. może to nie karmel, niezrozumiały zapach dla mnie.

[Wozik]

Wozik, bardzo trudno jest ocenić i opisać smak! oprócz aromatu jest wiele odcieni i niuansów: szczaw, sianokosy, nuty owocowe, karmel, rodzynki, banan, miód! Myślę, że należy kierować się czasem i maszynką do mięsa. Bo herbata zwijana ręcznie też może być inna. Ktoś skręca „mocno”, ktoś „delikatnie”, a czasem jest też środek ..... bardzo trudno jest nawigować przez zniszczenie prześcieradła. A warunki fermentacji i warunki suszenia? (Temperatura, wilgotność) to wartości zmienne, subtelności stałe, nie obrażaj się. Musimy znaleźć naszą herbatę! I nie jest faktem, że można to powtórzyć

[Loksa]

Loksa, dzięki za wsparcie)
pojechał do daczy, do poniedziałku

[Loksa]

LoksaOksana poszła do altanki. Podoba mi się ten kwiat.

[Wozik]

grubiaństwo

Wozik, to nie jest niegrzeczne, ale stwierdzenie faktu… Przepis mówi o karmelowym smaku herbaty, ale z jakiegoś powodu „nie zauważyłeś” tego momentu. Zacytowałem ci fragment przepisu. Gdzie widzisz chamstwo? Czy to właśnie powiedziałem, że nie czytasz przepisu? Jest to więc oczywiste, w przeciwnym razie nie zadałbyś pytania o karmelowy smak.

ale przepis nie wskazuje na różne smaki, z wyjątkiem karmelu, ryb i mioteł (ziołowych), aromatów i zapachów w zależności od preparatu. może to nie karmel, niezrozumiały zapach dla mnie.

WozikZa dużo ode mnie chcesz. Nie ukończyłem instytutów herbacianych, raz czy dwa zabrakło mi książek o produkcji tradycyjnej herbaty, ale herbaty Ivan w ogóle nie ma ... Wszystko, co wiedziałem, napisałem w recepturze i komentarzach, do których Podałem linki. A to tylko przepis w witrynie kulinarnej, a nie książka, a nie badanie naukowe, w którym można opisać wszystkie niuanse. Jeśli znajdziesz pełniejszy opis procesu przygotowania herbaty Ivan, będę ci bardzo wdzięczny. Ponieważ wciąż mam wiele pytań dotyczących jego przygotowania. Co mogła, więc się podzieliła.
Byłbym gotów odpowiedzieć ci bardziej szczegółowo, ale jak, powiedz mi, możesz zrozumieć, dlaczego nie dostałeś herbaty, skoro wskazałeś tylko 2 parametry jej przygotowania - że jest granulowany i że fermentowałeś przez 15 godzin? A kiedy próbowałem z tobą wyjaśnić, zignorowałeś moje pytania. I nie czekając na Wasze odpowiedzi, wieczorem skasowałam moje pytania jako niepotrzebne. Ale byłeś na stronie od dłuższego czasu, włączając w to ten temat, rozmawiałeś z wieloma, ale "nie zauważyłeś" moich pytań do Ciebie. Więc kolejne pytanie - kto był niegrzeczny dla kogo.