Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) - klasa mistrzowska

[Anastazja]

AnastazjaDziękuję za tak szczegółowy opis. Suszarkę wykorzystamy do końcowego suszenia; oczywiście nie nadaje się ona do smażenia pierwotnego. Pytanie brzmi, czy mieliśmy zasadniczą różnicę, czy nie, 60 lub 65 stopni suchości? Nagle potrzebuje 55, aw Walterze tego przepisu nie ma. Oczywiście głupie pytanie, ale co jeśli? Zasadniczo wystarczy wysuszyć herbatę i po usmażeniu chyba nie obchodzi 55, 60 lub 65 lat.
A fakt, że herbatę należy stale mieszać podczas smażenia, jest oczywiście wiedzą. Ponadto każdy ma inne piece. Moja herbata nie wysychała przez godzinę w temperaturze 100, wszystko działo się znacznie szybciej.

Dodano sobota 09 kwietnia 2016 08:36

Na pewno spróbuję 180 stopni.

[Irina]

Irinawydaje mi się, że 55, 60 lub 65 lat nie jest już ważne po wyschnięciu, najważniejsze jest to i tak zamieszać, ponieważ pot może się nadal pojawiać.

Nawiasem mówiąc, zmierzyłem temperaturę herbaty w warstwie herbaty podczas palenia o 180 gram - pierwsze 15 minut to około 80 gramów. A jeśli ciągle mieszasz herbatę, to znaczy otwierasz piekarnik, to temperatura w rzeczywistości nie wyniesie 180 gramów, ani samej herbaty, ani powietrza wokół, ale uszczelnienie zapachu przejdzie szybciej niż przy 120. I Zobacz w tym zalety pieczenia w wyższej temperaturze.

Szczęśliwa, pyszna herbata w nadchodzącym sezonie!

[Anastazja]

AnastazjaDziękuję.

[Divnay]

Divnay, Irina, mam suszarkę Isidri. Teraz jest 10 palet, używam wszystkiego do suszenia herbaty. Przyjemniej jest suszyć na płatkach ptasie mleczko, łatwiej jest tam mieszać herbatę, a herbaty nie są uszkodzone, jak na siatkach (okazuje się wiele drobiazgów).
Smażę herbatę w temperaturze 150 i 120 stopni, próbowałem wyżej, nie podobał mi się smak, ale nie mam herbaty Ivan, tylko liście drzew.
W jakiej temperaturze wysycham?
W zależności od herbaty i nastroju, mogę na przemian 65-55-35, a mogę ustawić 35 dla liści lub 55 dla granulatu.
Można go wysuszyć w poszewce na zewnątrz, ale jest dużo wilgoci, mi to nie odpowiadało.

Nastyush, dziękuję!
Robię dokładnie to samo, ale pracowałem już od 2 lat. Uwielbiam też zarówno bogate, jak i aromatyczne.

Nie potrafiłem tego wyjaśnić tak jasno i rozsądnie!

[francevna]

francevnaDziękuję.

[Divnay]

Divnay, Ira, mam 1000 Walter, jestem z niej bardzo zadowolony i fakt, że zaoszczędziła tyle pieniędzy! Jeśli jeszcze tu nie byłeś, przejdź: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Ale herbatę suszę, jak Nastenka Tricia, w piekarniku w wysokiej temperaturze, a suszę w poszewce na grzałkę (w pracy), ponieważ wymagane jest ciągłe mieszanie i wychodzę z domu na cały dzień. Ale aromat herbaty wypełnia nie tylko przestrzeń biurową, ale cały warsztat! Przez całą zimę pijemy tylko Iwanuszka i herbatki ziołowe, również własne. Mój mąż z dumą chwalił się w pracy i leczył swoich przyjaciół-kumpli, a ja zbierałem prezenty dla moich sióstr i siostrzenic z suszonych grzybów, pastylek i Iwanuszki w N.G. Wszyscy są bardzo szczęśliwi.

[Iwanowna 5]

Iwanowna 5Dziękuję.

Drodzy rzemieślnicy i rzemieślniczki! Sprytne dziewczyny!
Przeczytałem i powtórnie przeczytałem przez sto wierszy wszystko, co jest na tym forum o produkcji herbat z rostbefu i owocowo-jagodowych. Studiowałem teorię, teraz czas na praktykę. Jakże wdzięczny jestem Ludmiła za to, że jak prawdziwy badacz zbadała i stworzyła w praktyce wszystkie procesy! Dziewczyny podchwyciły ten pomysł i zaangażowały się w proces „odtajniania” wszystkich sekretów. Niski ukłon, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Śnieg już się stopił, więc dziś idę do łóżek, aby odciąć liście truskawek, które wyczołgały się z przydzielonej im przestrzeni. Ręce swędzą, żeby coś zacząć, a tutaj - naturalnie sfermentowane truskawki!
Postaram się zrobić moją pierwszą prawdziwą sfermentowaną herbatę.
Kupiłem wstążki i zrobiłem krawaty do prezentów, tak jak uczyła Anna! To jest coś! Piękno! Dziękuję Ci bardzo!
Dziękuję wam wszystkim!

Dodano niedziela 10 kwietnia 2016 07:55

I dalej.
Obliczyłem, ile odmian herbaty z chwastów okaże się, jeśli zostanie zrobiona zgodnie z przepisami, które są szczegółowo opisane tutaj. Okazało się 57. Co więcej, nie zmieszane, ale czyste. Czy możesz sobie wyobrazić? Masz 57 różnych słoików, a wszędzie są różne odmiany jednej herbaty z chwastów.

[Lubuszka]

Lubuszka, Pozdrawiamy Was! Cieszymy się, że mamy nowy sposób parzenia herbaty.
Nie rozumiem - czy zbierzesz zeszłoroczne liście? A co z nimi?
Zbieram tylko wiosną liście badana, które są brązowe.

Pozdrowienia. Czytałem tutaj moją korespondencję. I pojawiło się pytanie. I dlaczego wiele osób nazywa Ivan-tea Koporsky? Na przykład mieszkam w Krasnojarsku, a moja herbata Ivan nie może być Koporsk. Istnieje cudowna nazwa, która łączy wszystkich Iwan-herbatę - ROSYJSKA HERBATA. Tyle, że nasz Syberyjczyk nie może być Koporskim.

[tokarz]

tokarzz tego co wiem, pierwsze herbaty z niej zaczęto robić w Koporye, stąd nazwa, wyjechał z nią za granicę.

[tokarz]

tokarz, Siergiej, poprawnie wyjaśniła Lena, to pierwsza, oryginalna nazwa - herbata Koporsky. Przecież na przykład czeską bułkę robi się nie tylko w Czechach ... ale także barszcz ukraiński ...

Lena wyjaśniła poprawnie

Uważam, że herbata Koporye jest produkowana w Koporye. No cóż, trzeba przyznać, że nikomu nie przyszło do głowy nazwać chińską herbatę indyjską? Ale herbatę robi się tu i ówdzie z liści krzewu herbacianego. Dlatego całkowicie błędne jest nazywanie herbaty syberyjskiej lub Ural Ivan-Tea Koporsky. I wiem, że rosyjska herbata zaczęła się od Koporye.

Dodano niedziela, 10 kwietnia 2016 16:30

nie tylko w Czechach ... i barszcz ukraiński ...

W takim razie zapomnijmy o nazwie Ivan-tea i zadzwońmy do całego Koporsky?

Nazwa „herbata Koporye” jest słyszana przez wielu, podobnie jak „barszcz ukraiński” i raczej mówi o sposobie przygotowania, specjalnym algorytmie i składzie potrawy / napoju. Oto na przykład "miód Ałtaj", nazwa związana z położeniem geograficznym, a "herbata Koporsky" to nazwa, która sugeruje sposób przygotowania liści rostbefu, z naruszeniem struktury liści, fermentacji, specjalności. suszenie, najpierw szeroko stosowane w Koporye.
Uważam, że jeśli liście wierzbowej herbaty są przetwarzane w ten sposób (walcowanie / mielenie, fermentacja, suszenie), to ma pełne prawo nazywać się Koporsky!

P.S. Uzbecki pilaw, bułgarski ser feta itp. Niekoniecznie są sprowadzane z Uzbekistanu czy Bułgarii, ale koniecznie są przygotowywane według specjalnych receptur, które odróżniają je od wszystkich innych podobnych potraw.

Pilaw - uzbecki, papryka - bułgarska, barszcz - ukraiński, herbata - rosyjska! Koporye to wieś, herbatę produkowaną na tym obszarze można nazwać Koporye, w naszym kraju - Bajkał lub Syberię, gdzieś w Riazaniu - Ryazan. Błędem jest nazywanie wszystkich herbat chwastów koporye. Ale wiele osób zna ten produkt właśnie pod nazwą Koporsky. Tak więc, cokolwiek można powiedzieć, ta nazwa przylgnęła do herbaty z ognistej trawy i teraz nie ma sensu się o to spierać. Chociaż moim osobistym punktem widzenia jest rosyjska herbata z chwastów.

[Koporsky]

"Koporsky herbata "- nazwa, która sugeruje metodę gotowania liść chwastów, z naruszeniem struktury liścia, fermentacja, specjalna. suszenie, najpierw szeroko stosowane w Koporye

„Dyskusja” jest trochę dziwna… Anastasia napisała… wszystko jest jasne i jasne.
Ale w zasadzie ... co za różnica, kto nazwie to arcydzieło Herbatą! Najważniejsze jest to, że staramy się to zrobić, robimy i pijemy nie „śmieci”, ale produkt czysty, często przyjazny dla środowiska!

Dlaczego dyskusja jest dziwna? Wcale nie zgadzam się z tym, że nazwa Koporsky utknęła za herbatą z chwastów. Ilu patrzę na producentów, baaaardzo rzadko wymyka się fraza herbata Koporsky a potem drobnym drukiem pod nazwą główną .. Zasadniczo -Iwan-herbata i trzy-cztery piły na opakowaniu -ROSYJSKA HERBATA.A faceci z Azji Środkowej potrafią gotować pilaw, piękne młode damy, byłam taka prawdziwa. A wszystko inne to owsianka ryżowa zwana pilawem.

[siebie]

Otóż, jemy pierniki Tula pieczone w Moskwie lub na Syberii według przepisu sprawdzonego, ulepszonego i rozsławionego w Tule i dzięki Tuli. Owszem, pierniki wypiekane są według setek przepisów w całym kraju i na świecie, ale o ciasteczkach Tula słyszy się też każdy, bo stały się znane w historii.
Jeśli więc weźmiesz odpowiednie składniki i zrobisz to według przepisu, nawet w Petersburgu dostanę piernik Tula.
Herbata Koporye to ta sama historia: specjalna receptura, ślad w historii pozostawiony przez Koporye, a nie Syberia czy Ural, w rezultacie - herbata Koporye.

PS Ponieważ geograficznie zbieram herbatę wierzbową, w tym prawie w pobliżu Koporye, moja herbata jest prawie w 100% Koporye, cokolwiek można powiedzieć.

Jeśli pijesz herbatę rosyjską, niech będzie tak aromatyczna i smaczna, jak dla nas pijących Koporsky.

Mamy Proponuję zakończyć dyskusjęna tym etapie myślę za siebie dyskusja dobiegła końca (ponieważ nie słyszałem nowych argumentów i informacji do myślenia), ponieważ do niczego nie doprowadziło, ponieważ nikt nie był przekonany.

PS Tak, źle wyraziłem swoją myśl, poprawiam wpis.

[Anastazja]

Anastazja, mądra dziewczyna Nastya!

Błędem jest nazywanie wszystkich herbat chwastów koporye. Ale wiele osób zna ten produkt właśnie pod nazwą Koporsky. Więc cokolwiek można powiedzieć, ale to

Napisz wszystko poprawnie, dlatego zaczęli nazywać herbatę Koporsky, ponieważ w tej wiosce, przed nadejściem chińskiej herbaty (pierwsza połowa XVII wieku), ta herbata była również masowo produkowana na eksport, w bardzo dużych ilościach. A teraz, kiedy słyszymy „herbatę Koporsky”, rozumiemy, że jest to herbata Ivan, ale jeśli powiedzą „Ryazan”, „Kievsky”, nie zrozumiemy, że to Iwanuszka .... A więc marka w końcu ma swoje zalety.

zakończ dyskusję

Przepraszam pani, ale jakoś nie masz prawa kończyć dyskusji. Może ktoś inny będzie chciał zabrać głos ??? W tym celu istnieje forum.

[tokarz]

tokarz, nie ma już o czym mówić? Rozlewając z pustego do pustego ...
Temat nazywa się "Herbata Iwana. Fermentacja liści rostbefu" i każdy nazywa jego przygotowaną herbatę, jak chce!

, nie ma już o czym mówić

Jest. Wyprodukowano profesjonalne suszarki do herbaty po fermentacji, jedna komora fermentacyjna. Wszystko jest zautomatyzowane. koniec robię wałek do zwijania arkusza. Spojrzałem na Chińczyków i pomyślałem, że jesteśmy od nich gorsi i udało się. Jesień posypała rysunki))) I zrobiłem to zimą. Jestem technikiem)) Cóż, powiem ci, że defchenki są fajniejsze niż piekarnik))) Ustawiłem temperaturę, ustawiłem czas i poszedłem robić rzeczy)))

Dodano sobotę 16 kwietnia 2016 18:44

Nie mam prawa tego zabraniać

Zgadza się)))

Dodano sobotę 16 kwietnia 2016 18:47

Szkoda, że ​​Ludmiła nie jest teraz tak aktywna na forum. Cieszyła się z każdego tematu rozmowy przy herbacie. I nigdy nigdzie nie wysyłałem ludzi.

Dodano sobotę 16 kwietnia 2016 18:47

Nie będę ci przeszkadzać.)) Do widzenia))

[tokarz]

tokarz, Siergiej, Chciałbym rzucić okiem na twoje szafki do parzenia herbaty. To będzie interesujące dla każdego. Dobrze, że wciąż są mężczyźni, którzy potrafią zaprojektować pożądany produkt.
A Ludmiła czyta Temki, gdy tylko jest to możliwe, więc będzie bardzo zadowolona z twojej wiadomości.
Zastanawiam się, ile herbaty można wysuszyć za jednym razem?

Wyprodukowano profesjonalne suszarki do herbaty po fermentacji, jedna komora fermentacyjna. Wszystko jest zautomatyzowane. koniec robię wałek do zwijania arkusza. Spojrzałem na Chińczyków i pomyślałem, że jesteśmy od nich gorsi i zrobieni

Wcale nie gorzej, wręcz przeciwnie, dużo lepiej !!!
I chcę spojrzeć na twoje wspaniałe urządzenia! Nie odmawiaj, Siergiej.

jedna komora fermentacyjna. Wszystko jest zautomatyzowane

szczegóły mogą być?

Dodano sobotę 23 kwietnia 2016 18:16

Dziewczyny, pytam kto ma "Narzędzie do mielenia liści na sypaną herbatę" czy mogę tu napisać o rozmiarach? Mąż potrzebuje jasnych instrukcji! jeśli ta deska jest duża, przez długi czas trudno będzie z nią szlifować liście, a jeśli jest mała, to jak długo będziesz musiał majstrować. Chciałbym uzyskać informacje zwrotne od tych, którzy korzystali z urządzenia w zeszłym sezonie.

[svetn]

svetnzacznij czytać od strony 118, a może nawet wcześniej. Ogólnie rzecz biorąc, spójrz na Temko w tym okresie, wszystko tam jest.

Cześć. Dziękuję za kurs mistrzowski, w zeszłym roku zrobiliśmy herbatę dla siebie i przyjaciół. Ale suszono go w "Veterce" w temperaturze 70 * przez kilka godzin, po czym aromat zniknął. Pili więc zimą, głównie „miotły”.

W tym roku zdecydowaliśmy się na zakup suszarki, w związku z tym pytanie:
1. Zakłady radiowe Penza oferują suszarkę na podczerwień „Dachnik 4”. Wysycha w temperaturze 70 *, ale producent zapewnia, że ​​promienie podczerwone zabijają bakterie i szybko wysychają. Czy to suszenie IR w 70 * zatrzyma fermentację?

2. Ktoś suszył w rosyjskim piecu? Jak tam kontrolować temperaturę?

3. Dużo napisano o małej warstwie podczas fermentacji, ale nie natrafiono na informacje, co jest nie tak z dużą warstwą np. 30 cm. Dlaczego nie powinien być większy niż 15 cm?

Podziękować.

Dlaczego nie chcesz suszyć w piekarniku. Świetnie wysycha. Mam suszarkę, ale nie używam jej do herbaty, tylko w piekarniku. Jeśli warstwa jest gruba, herbata będzie gotowana na parze, ale potrzebujemy jej do wyschnięcia, dlatego konieczne jest, aby warstwa była mała. Myślę, że nawet przy 15 cm ta warstwa jest za duża. W domu nie da się stworzyć optymalnych warunków do wyschnięcia takiej warstwy, ale to jest moje IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, W recepturze zapisałem optymalne temperatury suszenia herbaty - 100 * na początku suszenia. A nawet 120 - 150 * (smażenie). I tak w niskich temperaturach naprawdę nie uzyskasz aromatu, jaki dają wyższe temperatury. spróbuj suszenia w piekarniku, a poczujesz różnicę. Więc dostajesz więcej napoju leczniczego, ale nie herbaty, do czego dążymy. A niska temperatura zapobiega karmelizacji cukrów na powierzchni granulek i uszczelnieniu soku w środku. To z pewnością wpłynie na smak nie na lepsze.
Zapytałeś o rosyjski piec. Ale tam nie ma 70 stopni. W Rosji herbatę suszono w rosyjskich piecach. Ale nie w temperaturze, którą opisałeś. Jak kontrolować w rosyjskim piecu, nie jestem ekspertem. Konieczne jest sprawdzenie empiryczne. Może kup specjalny termometr. W przeciwnym razie możesz spalić herbatę.
Co do dużej warstwy, odpowiedziała Nina - herbata się zużyje. I straci wszystko, co można stracić. Gdybyś miał piec na skalę przemysłową z konwencją i mieszaniem, prawdopodobnie możesz to zrobić. ale w życiu codziennym otrzymujemy masę niezrozumiałego smaku z rybnym zapachem później. Sprawdzone ...

[Ludmila]

Ludmila, pytanie krylyshkina o warstwie powyżej 15 cm o fermentacji, a nie o suszeniu.

Och, zdałem sobie też sprawę, że jest rozmowa o suszeniu. Ale nawet podczas fermentacji 15 cm moim zdaniem to dużo.

Dziękuję, pamiętam zalecane temperatury. Chciałbym tylko wiedzieć o skutkach promieniowania podczerwonego.

A pytanie o warstwę dotyczyło tak naprawdę fermentacji. Zrobiłem to w zeszłym roku w wysokim rondlu i nadal nie rozumiem, dlaczego podczas fermentacji warstwa powinna mieć mniej niż 15 cm.

[krylyshkin]

krylyshkinfaktem jest, że podczas fermentacji z warstwą większą niż 15-20 cm trudniej jest utrzymać reżim temperaturowy sfermentowanego surowca. Temperatura w środku wzrośnie, a gdy t C w zbiorniku przekroczy 28 stopni, fermentacja prawie się zatrzyma, a surowce mogą być później ugotowane lub zakwaszone. Jeśli masz możliwość jakoś kontrolować proces i temperaturę to oczywiście ułóż surowce do fermentacji w dużej warstwie. Jeśli nie, to niestety liście będą się albo nadtlenić, albo niedowartościować i pachnieć jak miotła, kiszonka lub ryba, jak już pisała Ludmiła lappl1.
Z mojego doświadczenia:
Fermentowana herbata ivan w szklanych miseczkach o pojemności 3-4 litrów (lub w skrajnych przypadkach w wiaderkach na żywność z pokrywkami) z wysokimi bokami.Warstwa surowca była wyraźnie grubsza o 15 cm, ale! W każdej misce lub co najmniej po jednym na partię wbito termometr do kontrolowania temperatury fermentacji. Gdy miski były przegrzane, miski zanurzano w trybie pilnym w zimnej wodzie lub w skrajnych przypadkach surowce mieszano czystymi rękami, sprawdzano stan organoleptyczny surowców - czy nie były nadmiernie zakwaszone czy przepalone.
Staram się fermentować, jeśli to możliwe, gdy jestem w domu (pracuję przez pięć dni, w sobotę zbieramy liść, wieczorem i nocą od soboty do niedzieli wysychamy, w niedzielę rano skręcamy i ugniatamy liść, poddaję fermentacji przez całą niedzielę kontroluję proces, jeśli liść jest miękki, suszę w nocy z niedzieli na poniedziałek Jeśli liść jest bardziej gęsty (lato), suszę następnego dnia wieczorem (poniedziałek) po pracy .

Zrobiłem to w zeszłym roku w wysokim rondlu i nadal nie rozumiem, dlaczego warstwa podczas fermentacji ma być mniejsza niż 15 cm.

Jeśli po tym dostaniesz pyszną herbatę o aromacie owoców, jagód, suszonych śliwek lub dobrą sypką czarną herbatę o miodowym lub słodkawym aromacie, Twoja technologia się nada. Jeśli ten aromat nie zadziałał i nie podoba ci się istniejący aromat herbaty, radzę posłuchać rad herbaciarzy i zmienić coś w swojej technologii. W przeciwnym razie szkoda tracić energię na zbieranie, usychanie, skręcanie, fermentowanie i suszenie, aw rezultacie uzyskać smutną kiszonkę ...
Ale znowu wszyscy lubimy różne herbaty (niektóre czarne i energiczne, trochę delikatne darzheling z nutą owocową, trochę zielone, trochę oolong), dlatego inaczej lubimy fermentowaną herbatę wierzbową. Jeśli lubisz swoją herbatę, to właśnie tego potrzebujesz, ponieważ jedynym standardem w tej „produkcji herbaty” są nasze osobiste preferencje dotyczące herbaty!
Mimo to radzę zapoznać się z tym tematem, ponieważ kwestie fermentacji i grubości warstwy, przyczyny i konsekwencje, o których już tutaj mówiliśmy, a temat ma różne opinie i różne doświadczenia.
Szczęśliwe herbaty w nowym sezonie!

Próbuję fermentować, jeśli to możliwe, gdy jestem w domu (pracuję przez pięć dni, w sobotę zbieramy liść, wieczorem i nocą od soboty do niedzieli wysychamy, w niedzielny poranek skręcamy i ugniatamy liść poddaję fermentacji przez całą niedzielę kontroluję proces, jeśli liść jest miękki, suszę w nocy z niedzieli na poniedziałek Jeśli liść jest bardziej gęsty (lato), suszę następnego dnia wieczorem (poniedziałek) po pracy .

Nasten, dziękujemy za podzielenie się swoimi doświadczeniami. Pracuję też w pięciodniowym harmonogramie i zbieram wszelkie informacje, jak przy takim harmonogramie przygotować herbatę.

[Natalia]

Nataliatak, dla mieszkańca miasta robienie herbaty staje się tańcem z tamburynami.
W rezultacie wszystko sprowadza się do tego, jak dobrze wysuszyć wszystko zebrane i nie zepsuć.
Możesz zebrać dużo liści i rozłożyć na wszystkich powierzchniach domu i letniego domku do wysuszenia, a wszystko co wysuszone przekręcić w maszynce do mięsa, a nawet umieścić w różnych pojemnikach do fermentacji. A teraz, gdy fermentacja dobiegnie końca, pojawia się pożądany aromat, wszystko zależy od tego, że do piekarnika mieszczą się tylko 3-4 tace i nie można na nie wiele nałożyć. I trzeba pilnie przerwać fermentację (!), Zapach musi być uszczelniony ... I zaczyna się panika. W ramach mieszkania i harmonogramu pracy nie uciekniesz specjalnie i nie wyjdziesz do wielkości produkcji, ponieważ suszenie trwa całą noc od niedzieli do poniedziałku lub przez cały poniedziałek wieczorem (jeśli do tego czasu nie zostanie ponownie przefermentowane) ) również nie wchodzi w grę - nikt nie pracuje anulowane. Nawet jeśli ktoś niepracujący wyschnie, to prawie niemożliwe jest spanie w naszym mieszkaniu (okna są z jednej strony, jest słabo wentylowane) podczas smażenia herbaty w piekarniku i dalszego suszenia na wszystkich możliwych powierzchniach, to prawie niemożliwe - owocowy aromat jest oszałamiający.
Więc dla siebie postanowiliśmy nie być chciwi, zbieramy ściśle ustaloną stawkę, aby w wyniku przetwarzania surowców do suszenia w piekarniku było nie więcej niż 2 zakładki (po 3-4 blachy do pieczenia). Takie dawki są również wygodne, ponieważ można eksperymentować z czasem fermentacji i temperaturą smażenia oraz czasem smażenia w tej samej partii.
Pozwólcie, że dam wam radę: lepiej jest wziąć osobny słoik na każdą partię i zrobić oddzielny znacznik i przechowywać go oddzielnie od innych, aby można było sprawdzić wynik netto eksperymentu po suchej fermentacji. Nadal mam kilka partii eksperymentalnych z metkami na słoikach w mojej szafie.
Raz w miesiącu wącham je, pozwalam herbacie oddychać. Gdzieś zapach zmienia się dla mnie na lepsze, gdzieś pozostaje ten sam, ale staje się bogatszy. Oczywiście wypiliśmy już najsmaczniejsze herbaty.
Cóż, były bardzo udane gry! Szczerze mówiąc, nie oczekiwałem od siebie! Pachniały wyraźnie słodkimi czarnymi winogronami + suszonymi śliwkami i dziką różą + suszonymi śliwkami, kompotem suszonych owoców z przewagą gruszek i jeżyn czy coś ... Żadnych żartów i wdzięczność aromatami (jak piszę, pachniało, szczerze! ) Gdzie każdy wyobraża sobie z radości, na przykład, jak w winie (ktoś tam udaje się wąchać paprykę, grzanki, truskawki i coś innego nieziemskiego, ale dla mnie to po prostu pachnie czasami kwaśnymi winogronami i to wszystko).
Były też herbaty z wyraźnym słodkawym, miodowym aromatem zmieszanym z zapachem jakiegoś wiosennego pyłku, może matki i mahi czy coś (trudno to opisać). W ogóle dla mnie nie działały. Nie wygląda na kiszonkę ani rybę, ale pachnie słodko i słodko, ale nie mój, nawet go zabij. Więc czuję moje „macho”, musiałem go oddać.

Naszym głównym błędem w zeszłym roku było zbieranie i przetwarzanie młodych liści i pędów cienkie gałązki... Liść zbieraliśmy w jednym miejscu przez całe lato, a odłamane wiosną pędy dały silną krzaczastość i wzrost nowych pędów. To właśnie one, zmieszane z gęstym prześcieradłem, zbieraliśmy przez całe lato. Jeśli wzięliśmy gęsty liść bez łodyg, to młode pędy zostały zebrane z gałęziami, a wtedy absolutnie niemożliwe było ich uporządkowanie w domu - oddzielenie gałęzi od delikatnych liści. W efekcie w niektórych partiach gałązki te, nie posiadające w swoim składzie garbników, po skręceniu w maszynce do mięsa i fermentacji nie zmieniały koloru, nie ulegały fermentacji i dawały lekki, ale wyczuwalny dla mnie ziołowy smak nawet w " herbata czarna aksamitna do maszynek do mięsa Co więcej, rozwścieczyła mnie mieszanka zapachu rodzynek z zapachem gałązek! Oznacza to, że przedłużona fermentacja i smażenie przy 150 gramach dały pożądany i oczekiwany aromat, ale nikt nie anulował gałązek.
Stąd wniosek: nie było co być leniwym! lub od razu trzeba było poprawnie zebrać arkusz lub posortować w domu!

[Nastyusha]

Nastyusha, Wszystko tak dobrze opisałem, dzięki za doświadczenie, za szczegóły.

Panna, a mam takie pytanie, na moim podwórku rośnie ogromny krzew róży, można by rzec, drzewo już jest. Wspomnienie teściowej, który ma ponad 20 lat, jest praktycznie drzewem. Teraz przychodzi czas na kolejne kwitnienie, a kwiaty znów będą w morzu. I co roku, gdy całe to piękno zaczyna się kruszyć, myślę, że może coś z różowego koloru (odciętego w czasie) może być czymś do ugotowania? Zrobisz różową herbatę? Może ktoś co zrobił, pzhalsta szturchnął cię w nos, to bardzo duży temat.

[pieniądze]

pieniądze, TatyanaRadziłbym gotować dżem z płatków, jeśli twoje róże nie są jasne i pachnące (z jasnych płatków, jeśli ich nie zabarwiasz, otrzymasz szary dżem - nie wygląda to zbyt apetycznie). Na naszej stronie mamy luksusowy dżem Gulbesheker https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Podczas fermentacji płatków cały aromat znika, przynajmniej nie mogłem go zatrzymać. A gorycz w nich jest sprawiedliwa. Lepiej jest albo wysuszyć w cieniu i dodać do mieszanek herbat (ale zapach niestety też prawie w całości znika) lub dżem i nalewki.
Zapewniam, że nawet jeśli członkowie Twojej rodziny nie zjedzą dżemu to będą bardzo mile zaskoczeni smakiem szarlotki lub napoju kwas chlebowego, do którego dodasz 1-2 łyżki. l. dżem z płatków! Zapach jest boski.

W tym wątku można zadać pytanie o herbatę z płatków róży, mieszkają tam doświadczeni herbaciarnie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, dzięki za informacje i linki. Tak, jest delikatny róż, a zapach…Nawet nie wiem, naprawdę drzewo jest wyżej niż garaż, trzeba wejść po schodach, żeby powąchać .. Dlatego postanowiłem zapytać, wszyscy tutaj wiedzą, że będę czytał i spróbuję coś stworzyć, a co jeśli się obróci bardziej celowe
Jeszcze raz dziękuję za wskazówki.

Przeczytałem to dla koloru i przypomniałem sobie: prosiłem o czerwony, ale nie - dałem różowy

suszono w "Veterce" w temperaturze 70 * przez kilka godzin, po czym aromat zanikł. Pili więc zimą, głównie „miotły”.

Jeśli piłeś "miotły", to uwierz mi, nie jest w suszarce, ale w trakcie fermentacji! Od dwóch lat zajmuję się produkcją różnych herbat i suszonych po fermentacji wyłącznie w suszarce w temperaturze 70 stopni (w tym herbatę wierzbową). Uwierz mi, jeśli nie zepsułeś fermentacji, to po suszarce aromat jest najsilniejszy. Moje herbaty są w zapieczętowanych torebkach na balkonie - tak pachnie na całym balkonie.

[pieniądze]

Panna, a ja mam takie pytanie, na moim podwórku rośnie wielki krzew róży, można by rzec, drzewo już jest. Wspomnienie teściowej, który ma ponad 20 lat, jest praktycznie drzewem. Teraz przychodzi czas na kolejne kwitnienie, a kwiaty znów będą w morzu. I co roku, kiedy całe to piękno zaczyna się kruszyć, myślę, że może coś w kolorze różowym (odciętym w czasie) może być czymś do gotowania? Zrobisz różową herbatę? Może ktoś co zrobił, pzhalsta szturchnął cię w nos, to bardzo duży temat.

pieniądze, Tatyanatutaj TUTAJ mówią o przygotowaniu płatków i TUTAJ o ich fermentacji.

Dodano we wtorek 10 maja 2016 19:15

Tricia, Nastenka, wow! Dziękuję za tak cenne informacje, że opisałem wszystko tak szczegółowo, że pytania nie powinny się już pojawiać. Szkoda, że ​​nie mogę teraz edytować tematu, inaczej zrobiłbym link do twoich wartościowych postów. Ale teraz zrobię linki na moim komputerze, a potem zapytam Szefa i na pewno zrobię je później! Ty, Nastenko, jesteś taki sprytny! Wszyscy mamy szczęście, że Cię mamy!

Dodano we wtorek 10 maja 2016 19:33

Zrobiłem to w zeszłym roku w wysokim rondlu i nadal nie rozumiem, dlaczego warstwa podczas fermentacji ma być mniejsza niż 15 cm.

krylyshkinKiedy zacząłem robić herbatę ivan, oparłem się na artykule Odintsova w czasopiśmie Science and Life. Zaleca, aby grubość warstwy fermentowanej masy wynosiła 5-7 cm. Schemat można obejrzeć TUTAJ... W swoich badaniach oparł się na ludowym doświadczeniu przygotowywania herbaty Ivan.
Potem obejrzałem wiele filmów o przemysłowych przygotowaniach tradycyjnej herbaty i herbaty Ivan. I wszędzie sfermentowana masa rozkłada się cienką warstwą. Wynika to z faktu, że w procesie fermentacji biorą udział nie tylko bakterie beztlenowe, które żyją bez dostępu do powietrza, ale także bakterie beztlenowe, które żyją i pracują tylko z dostępem do powietrza i utleniają surowce. W końcu musimy go nie tylko sfermentować, ale także utlenić. i bez dostępu powietrza to nie zadziała. Przy grubej warstwie masa będzie trudna do utlenienia.
Próbowałem też zrobić grubą warstwę. Ale nie podobał mi się wynik. Dla mnie najbardziej optymalna warstwa to nie więcej niż 15 cm Zawsze robię 10 cm Dla mnie to najlepsza herbata.
Spróbuj wykonać różne grubości warstw. I wybierz najlepszy dla siebie. a następnie podziel się z nami wynikami.

może coś różowego (odcięte w czasie) można coś ugotować?

Spróbuj zrobić hydrolat (wodę kwiatową), ten wspaniały kosmetyk! Niestety nie mogę wstawić linku do strony, na której wszystkie szczegóły produkcji są wyszczególnione w tej wiadomości, ale informacje są łatwe do znalezienia w Internecie.

[Anastazja]

Jeśli piłeś "miotły", to uwierz mi, nie jest w suszarce, ale w trakcie fermentacji!

Zgadzam się całkowicie.
Wszystkie nasze herbaty suszyliśmy w suszarce (po prostu nie mam piekarnika), najpierw 70 gramów, potem 30-40 gramów, a następnie przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Aromaty były różne i jestem absolutnie pewien, że wpłynęła na to fermentacja, już podczas fermentacji zrozumiałem, że aromat będzie inny, a nie taki sam jak za pierwszym lub drugim razem.

Ale znowu wszyscy lubimy różne herbaty (trochę czarnej i energicznej, trochę delikatnej darzheling z nutą owocową, trochę zielonej, trochę oolong), dlatego inaczej lubimy fermentowaną herbatę wierzbową. Jeśli lubisz swoją herbatę, to właśnie tego potrzebujesz, ponieważ jedynym standardem w tej „produkcji herbaty” są nasze osobiste preferencje dotyczące herbaty!

Anastazja, bardzo słusznie powiedziane.
Więc po prostu lubimy te herbaty, które dostajemy, bliżej zielonych, ale wcale nie wyglądają jak sklepowe. BARDZO smaczne, aromatyczne herbaty!
Dlaczego wszyscy, którzy dzielili się swoimi najlepszymi praktykami, a zwłaszcza Ludochka-lappl1 Dziękuję bardzo!!!

[lappl1]

lappl1, Ludmiła, dzięki za wygnanie! Od dawna patrzę na Twoje Temko, wszystko jest łatwe do odczytania i wydaje się, że nie jest bardzo trudno zrobić wszystko, nie ma dokąd iść bardziej szczegółowo. Spróbuję to zrobić, ponieważ na podwórku jest wystarczająco dużo różnych drzew owocowych, a dni są już długie, powinno być wystarczająco dużo czasu. Trochę się boję, ale ... spróbuję. Ale liść jest jeszcze młody, czy może się wcześnie zerwać? Najbardziej zarośnięta jest jabłoń, chcę od niej zacząć.
Coś, czego nie do końca w temacie piszę, przejdę pod adres i tam spytam czy to.

[Tricia]

Tricia, Dziękuję za odpowiedź. Powiedz mi, które termometry są wygodniejsze do kontroli temperatury podczas fermentacji?
lappl1Aby mieć warstwę 10 cm z dużą ilością surowców, prawdopodobnie wygodniej jest fermentować w misach emaliowanych.

Wyobrażałem sobie umywalkę, którą mam w swojej daczy: lol: ile czasu zajmie wyschnięcie?

[krylyshkin]

Powiedz mi, które termometry są wygodniejsze do kontroli temperatury podczas fermentacji?

krylyshkin, Alexeiwydaje mi się, że nasza kuchnia jest do tego idealna. Lub zwykły alkohol do kąpieli niemowląt z apteki. To prawda, nigdy nie użyłem termometru. Może na próżno ... Już dotykiem można zrozumieć, czy masa się nagrzewa, czy nie. Jeśli owiniesz pojemnik kocami, proces przebiega właśnie tam z powodu samonagrzewania masy podczas fermentacji.

Aby mieć warstwę 10 cm z dużą ilością surowców, prawdopodobnie wygodniej jest fermentować w misach emaliowanych.

Alexei, Zawsze jestem ograniczony do dużych ilości ze względu na rozmiar mojego mini piekarnika. Dlatego zawsze robię w 2 pojemnikach, nie więcej, że nie mogę dużo wysuszyć na raz. Ogólnie rzecz biorąc, jest to możliwe w puszkach, jeśli możesz to natychmiast wysuszyć. Czy Twój piekarnik może obsługiwać duże ilości? A w Rosji fermentowali w drewnianych skrzyniach. Jest to również możliwe w pojemnikach plastikowych. I możesz zrobić 15 cm - fermentacja będzie dobra.
Nawiasem mówiąc, w zeszłym roku mieliśmy herbatę, która robiła herbatę, wychodząc na zegarek. Tam miał jadalnię. I odpowiednio ogromne piekarniki do gotowania. Zbierał więc od razu 17 - 20 kg liści. Suszył go na kanapach i na podłodze w swoim biurze, przekręcił w przemysłowych maszynkach do mięsa i suszył w przemysłowych piecach. Ogólnie był „zwijany” w dużych ilościach. Ale oczywiście się zmęczył ... Ale przygotował też dużo herbaty.

Dodano środa 11 maja 2016 08:03

Ludmiła, dzięki za wygnanie! Od dawna patrzę na Twoje Temko, wszystko jest łatwe do odczytania i wydaje mi się, że nie jest bardzo trudno zrobić wszystko, nie ma dokąd mówić bardziej szczegółowo. Spróbuję to zrobić, ponieważ na podwórku jest wystarczająco dużo różnych drzew owocowych, a dni są już długie, powinno być wystarczająco dużo czasu. Trochę się boję, ale ... spróbuję. Ale liść jest jeszcze młody, czy może się wcześnie zerwać? Najbardziej zarośnięta jest jabłoń, chcę od niej zacząć. Coś, czego nie do końca w temacie pisze, przejdę pod adres i tam zapytam czy to.

pieniądzeTanyusha, czas nie patrzeć uważnie, ale zrobić herbatę. Dokładnie, dokładnie ... I dużo napisano nie dlatego, że jest to trudne, ale dlatego, że starałem się wszystko wziąć pod uwagę, żeby było mniej pytań. A jeśli zaczniesz to robić, zrozumiesz, że wszystko jest bardzo proste. Nie jest trudniejsze niż pieczenie chleba. Powiedziałbym, że jest to o wiele łatwiejsze. I zastanawiam się jak !!!! Wciągający!
I słusznie, zacznij od jabłoni. Jest dla mnie za wcześnie. Ale mamy pierwszych miłośników herbaty. Będziesz miał więc możliwość zrobienia różnych pod względem czasu i porównania. I wybierz najlepszy dla siebie.
I rada: nie zaniedbuj sąsiednich drzew. Ponieważ zobaczysz, że będziesz potrzebować dużo liści. Moja herbata składała się głównie z liści sąsiadów, poza jabłkiem i truskawką.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Jest dla mnie za wcześnie.

Tutaj ... jest czas na mentalne przygotowanie Uwielbiamy mocną, bogatą herbatę

I przygotuj mentalnie mojego męża, żeby zerwał liście! Jakoś tak naprawdę nie wspinam się na drzewa i prawdopodobnie potrzebuję dużo liści ...
Swoją drogą, czy to optymalne wiadro? 2, 3? zostawia wystarczająco? Do i proces norm. od razu przeszedł i wysuszyć w dużym piekarniku. Jest też suszarka