Mezeshkalach - węgierski piernik miodowy

[Vei]

VeiJestem tylko dla MK !!
Po prostu gwizdasz)

Lisa, jestem z moimi ostatnimi pierniczkami według twojego przepisu.
Pierniki, te pieczone grubsze, bardzo długo zachowują miękkość.
Jak dla mnie ciasteczka piernikowe są trochę słodkie, więc solidna lukier jest dla nich bardzo odpowiednia. To prawda, że ​​tym razem nie zrobiłem solidnego wypełnienia.
Tym razem lukru zrobiono z suchego białka. Zrobiła to zgodnie z proporcjami, które dała Nastya. Ale mam to bardzo fajne. Na pół porcji musiałem dodać całą łyżkę wody.
Lisa, nie robiłaś lodu ze sproszkowanym białkiem?

[85g wody]

Lisa, nie robiłaś lodu ze sproszkowanym białkiem?

Luda, lukrowanie robię tylko z suchego białka, które wzięliśmy od Nastii, bardzo mi się podoba.
Biorę 15 g białka 85g wodydokładnie wymieszać do usunięcia grudek i pozostawić na kilka godzin lub na noc. Potem jeszcze raz mielę do uzyskania jednorodności, szczerze mówiąc, nawet nic nie przepuszczam przez sito, już widzę prawidłowy stan i łączę to z 455 g proszku, czasem nawet dodaję 500 g, jeśli wiem, że ja nadal potrzebują grubego lukru z twardymi wierzchołkami na kwiaty.
Najpierw wlewam całe białko do miski Kenwood, podczas gdy muszę zeskrobać wszystko do kropli za pomocą silikonowej skrobaczki i wlać proszek na wierzch. Mam proszek z Sahary, przesiewam go na pierniki po prostu przez potrójne sito, na ciasta przez organzę. I biję trzepaczką (dyszą K) do miękkich szczytów przy prędkości 1 (czasami krótko 2).
Lukier jest świetny!

[85g wody]

Luda, lukrowanie robię tylko z suchego białka, które wzięliśmy od Nastii, bardzo mi się podoba.
Biorę 15 g białka 85g wodydokładnie wymieszać do usunięcia grudek i pozostawić na kilka godzin lub na noc. Potem jeszcze raz mielę do uzyskania jednorodności, szczerze mówiąc, nawet nic nie przepuszczam przez sito, już widzę prawidłowy stan i łączę to z 455 g proszku, czasem nawet dodaję 500 g, jeśli wiem, że ja nadal potrzebują grubego lukru z twardymi wierzchołkami na kwiaty.
Najpierw wlewam całe białko do miski Kenwood, podczas gdy muszę zeskrobać wszystko do kropli za pomocą silikonowej skrobaczki i wlać proszek na wierzch. Mam proszek z Sahary, przesiewam go na pierniki po prostu przez potrójne sito, na ciasta przez organzę. I biję trzepaczką (dyszą K) do miękkich szczytów przy prędkości 1 (czasami krótko 2).
Lukier jest świetny!

Dzień dobry, Lisa. Przepraszam, że się zaklinowałem. Co to jest Nastya i gdzie można kupić proszek białkowy? Bez smaku, nie.

[Lada2014]

Lada2014, Lena, to jest Nastya Sitdikova, kiedy przyjeżdża do Moskwy z kursami, czasami przynosi suche białko, ale nie zawsze tak się dzieje, ponieważ na kursy musi nosić ze sobą wiele rzeczy, więc stara się uniknąć nadwagi .

Drodzy Piekarze Piernikowi. Powiedz mi, gdzie kupujesz suche białko. Zapraszamy.

[Lada2014]

Lada2014, tutaj jest link do proszku białkowego
🔗

[Lada2014]

Lada2014, tutaj jest link do proszku białkowego
🔗

Dziękuję za odpowiedź. Jak działa to białko? Zrobiłeś z tego lukier?

Nie wiem, ale czytałem, że białko sportowe jest świetne.

Vei, Liza, czy w przepisie możesz całkowicie zastąpić cukier (proszek) miodem? A w jakich proporcjach, jeśli to możliwe?

W takim przypadku piernik po upieczeniu będzie bardziej miękki, a przez to mniej czerstwy przez dłuższy czas.

[Ludmila]

Ludmilaco za piękno !!! I dlaczego następnego ranka ostygną, twardnieją i zapalają się? A może trzymasz je w torbie?

W domu mam bardzo suche powietrze, więc nie mogę powtórzyć twojego eksperymentu. Nawet moje kubki bardzo szybko odparowują wodę ...

Dokładnie! Miałem w pojemniku bez płynu na dzień z jabłkami i przynajmniej chrzanem ... więc dzieci jadły półwytrawne))

Ale dla siebie doszedłem do wniosku, że należy je od razu zjeść.

Dokładnie! Bez opuszczania blachy do pieczenia!

DaNiSa, Alena i specjalnie postawili obok konewkę, co ??? Po prostu marzę o mdłym i mięciutkim pierniku !!!

Ja też to powiem)) To mi nie pomoże, jestem pewien. Ale będę!

Lisa, nie robiłaś lodu ze sproszkowanym białkiem?

UH Huh !!! A ja, podobnie jak Liza, wziąłem wiewiórkę od Nastii i jestem bardzo szczęśliwy! To po prostu niezwykłe, że jest gruby. To jest takie, jakie powinno być! Zauważyłem, że jest przechowywany z suchego białka dłużej bez zakwaszenia! Ooooooooooo lubi, że jest ciasny!

[Ilona]

kosztem konewki obok piernika ... kontynuacja historii, że tak powiem
Mam jeszcze 3 pierniki, nadziewane lukrem. stwardniały tak przyzwoicie, cóż, włożyłem je do plastikowego pojemnika i wlałem do nich miskę wody, no nie mam jabłek ...
Stali na noc, trochę zmiękli, no chyba, niech stoją jeszcze kilka godzin, przyniosę na obiad i stanę na stole, a potem mąż ostro szarpie pojemnikiem, aby go przesunąć w inne miejsce, cała woda bryzga !! No chyba - kaput z piernika! Wyciągnąłem je, pełzają mi w dłoniach, jestem taki spokojny, położyłem je przy piecu i zostawiłem do wyschnięcia, wyschły, ale stały się baaaaardzo miękkie, nawet chłodniejsze niż te pierwsze! wypełnienie było naprawdę trochę pogniecione, zrobiło się tak cętkowane czy coś, jakby zostało zalane nierównomiernym lukrem,
Ilona, włożysz miskę wody i całość zamkniesz w pojemniku, to na pewno Ci pomoże!

Ilona, ​​włożysz miskę wody i całość zamkniesz w pojemniku, to na pewno Ci pomoże!

Tak? Z moją Melantha obecne takie oburzające sztuczki do zrobienia! ))) Zawali się! Następnie musisz znaleźć wolne miejsce w szafie!

ale z Melanthą tak! biznes pójdzie jeszcze fajniej, moja wyobraźnia ostatnio się pobłażała - albo wyobrażam sobie Masza pilnującą bąbelków na pierniku, potem Ilona z kotem moczy pierniki

A potem nie ma co sobie wyobrazić! Tak będzie!

A jak zrobiłam piernik ze staropolskiego, to było tak!



i pół minuty później tak!



Na moim majątku wciąż jest mnóstwo zdjęć z inklinacjami zuchwałej szarej pyski!

Więc! Cóż, jeśli chodzi o koty, przejdź do tematu z kotami!

jaki rodzaj niechęci do żywych stworzeń? Alergia? ))) Jesteśmy w temacie! Czy nie widzisz, że namaczamy pierniki i zdejmujemy degustację))) Teraz Lizka, uroczyście przekazuję Ci prawo do noszenia honorowego imienia Megera! Gyyyy… teraz jesteś wodą! Jestem poza domem!

zalewacz nie wylewa wody na młyny!

Ja też to powiem)) To mi nie pomoże, jestem pewien. Ale będę!

Wodę polewam na naczynie z piernikiem, a na wierzch folią. Stał się miękki. ale nie pamiętam, jaki to był przepis. Jeszcze bardziej podobał mi się woda, może nie aromat jabłek.

[Ochrypły]

Ochrypły, Lyudochka, nie przestanę szukać!

zalewacz nie wylewa wody na młyny!

Cóż, niech się tobą znudzi, odchodzę, nie ... odchodzę!

Wodę polewam na naczynie z piernikiem, a na wierzch folią. Stał się miękki. ale nie pamiętam, jaki to był przepis. Jeszcze bardziej podobał mi się woda, może nie aromat jabłek.

Vera, zrobiłaś to dla siebie czy na sprzedaż? Nadal nie wiem, kiedy zapakować torby. Więc upiekłam, mam na stole od wieczora do rana, pół dnia, potem wkładam do rondla z pokrywką, gdzieś jak się okazuje, tego dnia albo następnego dekoruję lukrem. Znowu wysychają gdzieś pół dnia. A potem zapakuję je w woreczki z zamkiem błyskawicznym. Toko zaczął to robić tydzień temu. Nie są już miękkie. Czy miękną po zamknięciu, czy też musisz najpierw potrzymać je wodą, a następnie zapakować. A jeśli zmiękną, to w zamkniętej formie, czy oblodzenie będzie wilgotne?

tylko dla siebie! Doszedłem do wniosku. Konieczne jest pieczenie w małych porcjach i dekorowanie w ciągu dwóch lub trzech dni. wysuszyć i spakować. Będą bardziej miękkie. A ja upiekłam 50 sztuk i wszystkie wyschły podczas dekorowania

Czy masz je dwa lub trzy dni po dekoracji? Jakoś się okazuje, że dekoruję w ciągu dnia, a następnego ranka to już suchy lukier i kreski i wypełnienie. I spakuję się. A może trzeba czekać, aż piernik wyschnie bardziej? Tutaj też mam jeden strach. Chcę czegoś miękkiego. Co jeśli jest miękki, to znaczy zawiera wilgoć, spakuję go, a on weźmie i spleśnie. Oczywiście jest cukier i miód, ale nieco zmniejszam słodycz, a to jest mocno słodkie. Więc tego się boję.

wysuszyć natychmiast lukrem, szybko. Pieczone należy udekorować za dwa lub trzy dni. Im szybciej, tym lepiej, aby nie wyschnąć całkowicie. W końcu piekarnik jest niechętny każdego dnia. Teraz Liza wypędzi nas stąd. Nic się nie pleśni

Trochę zmniejszam słodycz, albo jest mocno mdła.

Tanya, czy pierniki są zbyt słodkie i słodkie jak na ten przepis?

Liza, myślisz, że możesz zapakować miękkie pierniki? lukier nie kruszy się? inaczej się kłócę, głośno myślę, ale sam tego nie robiłem

Autorka tego przepisu (i to nie tylko ona, ale także inne węgierskie rzemieślniczki) podkreśliła, że ​​malowanie należy malować po wyschnięciu piernika, aby lukier się nie odprywał. Nie przygotowałem eksperymentów, ponieważ praca nie jest mała i byłoby mi przykro, gdyby wszystko poszło nie tak. Moja przyjaciółka malowała na świeżo i trzymała je w słoiku, trzymała wszystko, a pierniki były miękkie. Ale nie piecze na zamówienie, ale dla siebie, więc nie ryzykowałem powtórzenia.

Och, Lizochka będzie mnie teraz ścigać. Mam stąd lakier węgierski Toko, a ciasto okazało się czymś własnym, próbując różnych receptur, ale w stosunku mąka-miód / cukier to mniej słodyczy mam 150 g miód na 550 g mąki i 150 g cukru. 2 jajka. Ale kiedy eksperymentuję, bawię się też mąką. Dodaję zarówno całe ziarno, jak i trochę żyta. Okej, przepraszam, ale umieściliśmy coś nie tak w Twoim Temko.

[Mona1]

Mona1Tan, mezeshkalach generalnie nie jest słodki na wyjściu.

piernik wyschnie

do twardości ?? Albo po prostu położyć się na jeden dzień? Nigdy nie dekoruję tego samego dnia. Ale myślę, że przez 2 tygodnie na próżno trzymałem je na stole, gdy je dekorowałem, w tym czasie stały się całkowicie solidne

Mam 2 dni lub 2 tygodnie - okaże się równie sucho)))

I mój! Suche i lekkie w jeden dzień! Fajny przepis, pierniki nie są ciężkie i wcale nie są słodkie!

ale moje są miękkie i pozostają dłużej niż tydzień! zobacz w domu wysoką wilgotność

oto one, specjalnie upieczone z góry, a od 10 dni są pakowane, sprawdzam - miękkie
Pójdę do Lizy plus po przepis, który wyrzucę na śmieci, to moje ulubione ciasto

Sądząc po tempie parowania wody w nawilżaczu powietrza i przepraszam, dzikiej suchości w nosie itp., W ogóle nie mamy wilgoci. Pustynia.

zobacz w domu wysoką wilgotność

Alena, czy pamiętasz, jak pisałem o upadku piernika z choinki u mojego pracownika? Suchy piernik jest miękki, bo jest mokry! I dałem ją jej, zwietrzałą, wyschłą!

[ledi]

lediale na pewno! Pamiętam tę historię! Nie pamiętasz, ile dni później zaczęła się upaść z piernika? ile czasu zajęło zmiękczenie piernika?

Powiesiła je bez paczek! Zapytam dzisiaj

To mi nie grozi, jak Ilona mam pustynię (((

To lepsze dla zdrowia niż wilgoć

nie, nie, jest trochę błędne sformułowanie, nie SUCHE. WILGOTNOŚĆ powietrza!
wysoka wilgotność prowadzi do zawilgocenia tak! na przykład w pomieszczeniu mamy czujnik wilgotności, pokazuje on 57%, to tylko na okres zimowy, ale generalnie normalna wilgotność dla osoby w mieszkaniu powinna wynosić latem 60-75%, 55-70% w zimę. jeśli wilgoć zacznie się więcej, będzie mniej odbić się na człowieku pod względem zdrowia. ogólnie odchylenia tam i są złe.
zapewne dlatego te pierniczki są wygodne w naszym domu, nie wysychają zbytnio

[Alyona]

Alyonapierniki mojego pracownika zaczęły odrywać się od choinki 4 dnia. w jej mieszkaniu było wilgotno, a pierniki wisiały na naturalnej sośnie, w końcu wilgoć od niej też!

och, za 4 dni? to dużo wilgoci… z jakiegoś powodu wyobraziłem sobie, że powiesiła połowę zimy

Bardzo dziękuję za przepis na piernik! Na początku pomyślałem, że piernik będzie okropnie słodki. Ale okazały się po prostu doskonałe! Ciasto leżakowało przez tydzień, następnie suszono przez 4 dni polewą. W rezultacie mam teraz piękne krakersy ozdobione lukrem. Czytałem na forum, że w szczelnym pojemniku z piernikiem włożyli kawałek jabłka. Ile tam zatrzymać? Byli ze mną cały dzień i jeszcze nie zmiękli. Okazało się, że pierniki mają grubość 0,3-0,5 cm.
A trzeciego dnia schnięcia glazury niektóre piernikowe gwiazdki mają lekko podniesione rogi (?). To normalne?

Nawiasem mówiąc, w rondelku mam stos pierników. A jak to jest poprawne? w jednym rzędzie?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlana, pierniki układam przeważnie w jednej warstwie, wtedy będą miały czas na zmiękczenie. Cieszę się, że spodobał Ci się przepis. Oczywiście najsmaczniejsze są zaraz po upieczeniu.