Zakwas „wieczny”

[tutaj]

Witam dziewczyny, długo was czytam w ciszy. Pytanie jest podobne. Zagniatałam zakwas, odstawiłam trzy dni, sfermentowałam bardzo dobrze i teraz ciasto wyrasta. Nadmiar włożyłem do słoika i lodówki, ale wydawało mi się, że rośnie, oznaczyłem go markerem i włożyłem z powrotem do lodówki, po chwili spojrzałem i naprawdę urósł, przeniosłem do loggia. Co z tym zrobić, bo pędzi tak mocno, przepełnia.
Jak mogę ją powstrzymać?

Jeść!
Do innych potraw zawierających ciasto dodaj nadmiar zakwasu.
Czytać tutaj

[Alexandra]

Jeść!
Dodaj nadmiar kultury starterowej do innych potraw zawierających ciasto.
Czytać w kontekście Robiłem zdjęcia telefonem, bez ostrości.
To moje drugie doświadczenie i bardziej udane, kiedy pierwszy raz piekłam w piecu ale zakwas nie wyrósł dobrze i chleb ugniatano ze wszystkimi dostępnymi zakwasami, a ponieważ przez długi czas nie było śladu, nie trzeba było długo zbierać się, by zacząć od nowa. Czytałem wszystko, szukałem dla siebie odpowiedniego zaczynu i wciąż improwizowałem. Jako podstawę przyjęłam zakwas Alexandra na soku ananasowym, ale używanej mąki żytniej. Może kwaśność soku dała impuls, a może teraz jest więcej ciepła - przy kaloryferze stała puszka, a wcześniej było lato i okna były szeroko otwarte.
Ale moja rodzina doceniła ten chleb i połowa z niego została już zmiażdżona, więc „proces się rozpoczął”. W przyszłości chcę zrezygnować z chleba pszennego i zostawić tylko żyto i całe ziarno, bez drożdży.
Dziękuję wszystkim za teorię, była ona bardzo przydatna, zadane pytania i odpowiedzi na nie oraz osobiste doświadczenia każdego pisarza.

Pomóż mi proszę!!!! Dużo czytałem o przygotowywaniu zakwasu, pierwszy spadł, bo chciałem zrobić karmienie po 2 dniach i na koniec wszystko na mnie spadło. Za drugim razem to zrobiłem: szklanka mąki żytniej i szklanka wody, kosztuje dzień, zwiększona o 2 razy. Nakarmiłem kolejną szklanką mąki i szklanką wody, zajęło to tylko 3 godziny, masa już się podwoiła !!! co robić??? Nie chcę, żeby taka piękność upadła, ale nie wiem co dalej… rośnie z każdą godziną, żeby ponownie przeczytać całe forum - stracę czas… Pomóż proszę !!!

szklanka mąki żytniej i szklanka wody, kosztuje dzień, zwiększona o 2 razy. Nakarmiłem kolejną szklanką mąki i szklanką wody

Szklanka wody = 240 - 250 g
Szklanka mąki żytniej = 130 g
Poczuj różnicę! Jeśli potrzebujesz 100 g mąki na 100 g wody, masz dwa razy więcej wody.
Oczywiście spadnie!

Szklanka wody = 240 - 250 g
Szklanka mąki żytniej = 130 g
Poczuj różnicę! Jeśli potrzebujesz 100 g mąki na 100 g wody, masz dwa razy więcej wody.
Oczywiście spadnie!

Co mam teraz zrobić? pędzi ... ((ponownie wstawić?

Szklanka wody = 240 - 250 g
Szklanka mąki żytniej = 130 g
Poczuj różnicę! Jeśli potrzebujesz 100 g mąki na 100 g wody, masz dwa razy więcej wody.
Oczywiście spadnie!

czy jak tylko zacznie opadać, czy można dodać więcej mąki w mniejszej proporcji i wymieszać?

czy jak tylko zacznie opadać, czy można dodać więcej mąki w mniejszej proporcji i wymieszać?

Twój pierwszy etap nie spełnia wymogów uprawy właściwej kultury starterowej. I to jest najważniejszy etap! Ryzykujesz, że otrzymasz produkt niskiej jakości.
Lepiej zacząć od nowa i wyhodować dobrą kulturę startową.
Mamy tu jedną panią, która już w wyniku amatorskich występów otruła całą swoją rodzinę.

Twój pierwszy etap nie spełnia wymogów uprawy właściwej kultury starterowej. I to jest najważniejszy etap! Ryzykujesz, że otrzymasz produkt niskiej jakości.
Lepiej zacząć od nowa i wyhodować dobrą kulturę startową.
Mamy tu kobietę, która w wyniku amatorskich występów zatruła już całą swoją rodzinę.

ręka nie podnosi się ..... że nie ma zbawienia?

Wrzucę do innego banku 100 do 100 ...

tylko pytanie: drugiego dnia karmimy - 100 do 100, a trzeciego dnia 200 do 200, czy też możemy karmić 100 do 100?

tylko pytanie: drugiego dnia karmimy - 100 do 100, a trzeciego dnia 200 do 200, czy też możemy karmić 100 do 100?

Dodając 100g wody i mąki każdego dnia, wyhodowaliśmy tyle fermentów, i jakie!
Bądź cierpliwy i idź! Będzie musiała przejść przez trzy etapy fermentacji. Będą się nieco różnić od siebie. Nie bój się zobaczyć „spokoju” po „burzy” i na pierwszym etapie lepiej go nie wąchać. A potem bali się już tutaj aromatu „zgniłej trawy”.
I jeszcze jedno: trzy dni - nie każdy ma szczęście. Idealnie jest to pięć dni. Powodzenia i cierpliwości!

Dodając 100g wody i mąki każdego dnia, wyhodowaliśmy tyle fermentów, i jakie!
Bądź cierpliwy i idź! Będzie musiała przejść przez trzy etapy fermentacji. Będą się nieco różnić od siebie. Nie bój się zobaczyć „spokoju” po „burzy” i na pierwszym etapie lepiej go nie wąchać. A potem już bali się tu zapachu „zgniłej trawy”.
I jeszcze jedno: trzy dni - nie każdy ma szczęście. Idealnie jest to pięć dni. Powodzenia i cierpliwości!

Przepraszam jeszcze raz)) dla tych, którzy są w zbiorniku, czyli dla mnie)) codziennie od 100 do 100?

tutaj wymieszałem to w równych proporcjach, okazała się bryła ...

Przepraszam jeszcze raz)) dla tych, którzy są w zbiorniku, czyli dla mnie)) codziennie od 100 do 100?

Zmieszałem to w równych proporcjach, okazała się bryła ...

Guz jest świetny! Upłynie w ciągu jednego dnia.
Uprawa: codziennie do całej masy dodać 100 wody i 100 mąki. Aby wytrzymać 3 dni, postępuj zgodnie z sytuacją. Właściwie za 3 dni albo ugniatasz chleb, albo przyjedziesz tu do Vicki, żeby narzekać ...

Guz jest świetny! Upłynie w ciągu jednego dnia.
Uprawa: codziennie do całej masy dodać 100 wody i 100 mąki. Tak więc, aby wytrzymać 3 dni, postępuj zgodnie z sytuacją. Właściwie po 3 dniach albo ugniatasz chleb, albo przyjedziesz tu do Vicki, żeby narzekać ...

Melduję: wczoraj wstawiłem o 18.00, podniosłem się powoli, ale na pewno aż 3 razy!
top dressing dzisiaj 18.00 - 100 na 100. teraz 22.30 - wzrosła już 3 razy !!!
Pytanie: sądząc po jej zachowaniu do jutra do 18:00, wszystko znowu się zawali?

Melduję: wstawiłem wczoraj o 18.00, podniosłem się powoli, ale na pewno aż 3 razy!
top dressing dzisiaj 18.00 - 100 na 100. Teraz 22.30 - wzrosła już 3 razy !!!
Pytanie: sądząc po jej zachowaniu do jutra do 18:00, wszystko znowu się zawali?

Nie jęcz! Wszystko będzie dobrze, wyhoduj starter, teraz lub za kilka dni. Nie musisz karmić się z wyprzedzeniem, bądź cierpliwy. Ale możesz to okresowo mieszać.
Jak rozumiem, twój ostatni opatrunek na receptę jest w sobotę, prawda?
Jeśli po ostatnim trzecim karmieniu podwoi się, możesz zagnieść ciasto. Jeśli jest kapryśna, weź od niej kilka łyżek, a ta mała część zostanie ponownie nakarmiona 100 wody + 100 mąki. 2-4 dodatkowe dni powinny wystarczyć do wyhodowania pełnej kultury starterowej. Resztki niedojrzałego zakwasu można wyrzucić

Nie jęcz! Wszystko będzie dobrze, wyhoduj starter, teraz lub za kilka dni. Nie musisz karmić się z wyprzedzeniem, bądź cierpliwy. Ale możesz to okresowo mieszać.
Jak rozumiem, twój ostatni opatrunek na receptę jest w sobotę, prawda?
Jeśli po ostatnim trzecim karmieniu podwoi się, możesz zagnieść ciasto. Jeśli jest kapryśna, weź od niej kilka łyżek, a ta mała część zostanie ponownie nakarmiona 100 wody + 100 mąki. 2-4 dodatkowe dni powinny wystarczyć do wyhodowania pełnej kultury starterowej. Resztki niedojrzałego zakwasu można wyrzucić

stan zakwasu w tej chwili: spadł prawie do pierwotnego stanu, są bąbelki, ale baaaaardzo mało ... nadal karmi się o 18.00 (czuję, że wieczorem zniknie) czy jest to możliwe wcześniej?

... spadł prawie do pierwotnego stanu, są bąbelki, ale baaaaardzo mało ... nadal karmi się o 18.00 (czuję, że zniknie wieczorem)

Nie zginie.Teraz łapie równowagę między liczbą drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Twoja uroda ma wyraźną nadwagę. Opadł i bakterie MC zaczęły się namnażać. Karm się na czas i nie martw się. Zobacz, ile z nich zostało wychowanych ... a twoje urośnie. Zobaczysz, wszystko będzie dobrze!

Dobry dzień )))
Położyłem zakwas wieczorem, a następnego wieczoru zapomniałem go nakarmić i nakarmiłem go dopiero rano (((mam go wyrzucić? Jest już dzień, a ona ma kapelusz)) Jeśli można go jeszcze uratować, to kiedy lepiej go nakarmić, dziś wieczorem czy jutro rano?

Nie zginie. Teraz łapie równowagę między liczbą drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Twoja uroda ma wyraźną nadwagę. Opadł i bakterie MC zaczęły się rozmnażać. Karm się na czas i nie martw się. Zobacz, ile z nich zostało wychowanych ... a twoje urośnie. Zobaczysz, wszystko będzie dobrze!

Znowu relacjonuję: karmiłem ją wczoraj o 18.00, jest martwa ... Naliczyłem w sumie 10 małych i samotnych bąbelków. No chyba - będę się wtrącał i poszukam dalej ... Wtrąciłem się dzisiaj o 10.00 iiiiiiii - rośnie !!!!
Cholera, cieszę się, że po prostu nie mogę tego opisać !!! Vika i Arka, bardzo wam dziękujemy !!
Godzina 14.00 - bąbelków jest coraz więcej !!!

coś można wieczorem ugniatać ciasto?

Ale potem kolejne pytanie: ugniatam rękami i upieczę w piekarniku. Rozwiążę to z piekarnikiem, ale przy ręcznym ugniataniu jest trochę ciasno ... szturchnij ucznia na co trzeba zwrócić uwagę, jak nie mieszać, żeby cegła się nie wypadła))

Stopniowo zaczynam eksperymentować z wypiekami na zakwasie. Mieszka ze mną od prawie miesiąca i zdecydowałem, że zaczynamy się z nią przyjaźnić. Piekę głównie czarny chleb, ale próbowałam też bochenka i bułeczek. W KhP cały czas do wczoraj piekłam na programie 6 godzinnym. Ale wczoraj upiekłam go w programie Rye. I zadziałało! Przed pieczeniem wziąłem 300 gr. zakwasie, karmimy go mąką żytnią i czekamy, aż podwoi swoją objętość. Czyli okazało się, że prawie całą mąkę żytnią z przepisu zastąpiłam zakwasem (tam 325 gramów). Następnie nalała i wlała wszystkie pozostałe składniki do HP, wylała zakwas na wierzch i, błogosławieństwo, ustawiła na 3,5 godziny. Podczas ugniatania musiałem dodać mąkę. No cóż, zauważyłem już, że na zakwasie trzeba brać więcej mąki niż na drożdżach. Chleb okazał się wysoki, z wypukłym dachem. Tylko to pękło. Bardzo smaczne, z lekką przyjemną kwaskowatością.
Napisałem to szczegółowo, nagle komuś się przyda. Bo wiem, że wiele osób piecze na najdłuższym programie, ale dostałem na nim płaski lub nawet lekko zakrzywiony dach i zdecydowałem, że w tym czasie chleb miał czas na oksyderację. Może ze względu na to, że mam dużą ilość zakwasu?
I drugie pytanie. W czarnym chlebie kwaskowatość jest bardzo odpowiednia, ale mój francuski w HP okazał się kwaśny. Czy można spożywać mniej zakwasu?

... o ręcznym ugniataniu bo jest ciasno ... szturchnij ucznia na co trzeba zwrócić uwagę, jak nie mieszać żeby cegła się nie wypadła))

Żyto rękami? Lepszy mikser z haczykami !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Na pewno nie jestem (jeszcze) doświadczonym piekarzem na zakwasie, ale wydaje mi się, że jeśli zawsze weźmiesz 200-300 g zakwasu, a następnie go nakarmisz, może to wpłynąć na kwasowość chleba. ... Chodzi mi o to, że to trochę za dużo ... Np. Karmię ok. 40 g zakwasu do wagi i piekę. A jeśli chodzi o Twoje doświadczenie z HP, bardzo mi się to przydaje, bo nie każdy może sobie pozwolić na taki luksus stania i pieczenia w piekarniku (zajmuje mi to cały dzień).

Po trzecim karmieniu, czyli następnego dnia, byłem rozdarty: włożyć zagniecione ciasto do lodówki na jeden dzień czy od razu upiec?
Uratowała mnie obecność małych foremek na chleb)) Ciasto podzieliłam na pół i złapałam dwie pieczenie na jednym ogniu. Więc wczoraj, na żądanie mojej ciekawości, zaśpiewałem 2 małe bochenki, naprawdę utknęły (to kolejne pytanie), ale wynik nam wszystkim się podobał)) Naprawdę podobał mi się smak, dopóki nie został jeden tyłek z ostatniego bochenka , Dzielę się wynikami

[SUSLI]

Po trzecim karmieniu, czyli następnego dnia, byłem rozdarty: włożyć zagniecione ciasto do lodówki na jeden dzień czy od razu upiec?
Uratowała mnie obecność małych foremek na chleb)) Ciasto podzieliłam na pół i złapałam dwie pieczenie na jednym ogniu. Więc wczoraj, na żądanie mojej ciekawości, zaśpiewałem 2 małe bochenki, naprawdę utknęły (to kolejne pytanie), ale wynik nam wszystkim się podobał)) Bardzo podobał mi się smak, dopóki nie został jeden tyłek z ostatniego bochenka Dzielę się wynikami

Wygląda jak mój, który zamieściłem na poprzedniej stronie, tyle że upiekłem w HP. Od tego czasu upiekłam jeszcze kilka sztuk i według różnych przepisów, ale wciąż według przepisu SUSLI Najbardziej podobał mi się chleb.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Czy mamy przepis na pieczenie? Jeśli tak, to byś włączył zdjęcie do tematu tego chleba, co? Wiesz, jak autor będzie zadowolony. Przecież chleb był sukcesem!

[tatjanka]

tatjanka, Dziękuję za odpowiedź. Nie zawsze biorę tyle zakwasu. Tyle, że w czasie pieczenia czarnego chleba okazało się tak dużo. I tylko w czerni ta kwasowość była na swoim miejscu. Więc wyszło dobrze.
Ale na biało, pamiętam, kładę mniej zakwasu .. Chociaż podobno to trochę za dużo ... Spróbuję poeksperymentować z mniejszą ilością. Jestem od 50 gr. bułeczki pieczone na zakwasie w piekarniku, nie było kwasu. Ale z piekarnikiem jest łatwiej, na podstawie testu można określić jego gotowość do pieczenia, z HP do tej pory to nie działa.

Dobra pora dnia. Zarejestrowałem żonę na forum, sam zadaję pytanie, potrzebujemy przepisu na reanimację zakwasu, ale szczegółowego, w najdrobniejszych szczegółach, bo żona jest do niczego wyczerpana, w głowie panuje kompletne zamieszanie. Zakwas jest młody, ale najwyraźniej wymagał dużej ilości kwasu i zaczął się odradzać. Wziąłem 40 g zakwasu, dodałem 100 g wody i mąki, zważyłem i zmierzyłem wszystko.
1. Ile godzin powinien stać zakwas przed następnym karmieniem?
2. A ile razy ją karmić 2-3 lub więcej, a karmić biorąc 40 g, a resztę znaleźć inne zastosowanie?
Proszę odpowiedzieć bardzo szczegółowo, w przeciwnym razie cała rodzina będzie musiała leczyć nerwy. Incepcja jest wdzięczna.

Dobra pora dnia. Zarejestrowałem żonę na forum, sam zadaję pytanie, potrzebujemy przepisu na reanimację zakwasu, ale szczegółowego, w najdrobniejszych szczegółach, bo żona jest do niczego wyczerpana, w głowie panuje kompletne zamieszanie.
Proszę odpowiedzieć bardzo szczegółowo, w przeciwnym razie cała rodzina będzie musiała leczyć nerwy. Incepcja jest wdzięczna.

Cóż, nerwy trzeba uratować ...

1. Ile godzin powinien stać zakwas przed następnym karmieniem?

możesz ponownie nakarmić, gdy wstała po ostatnim karmieniu, zacznie się uspokajać (jest to oznaka głodu)

2. I ile razy ją karmić 2-3 lub więcej

Nie powiem na pewno, bo nie znam stopnia zakwaszenia zakwasu. karmić, aż kwas octowy całkowicie się uwolni, wtedy starter będzie miał przyjemny lekki owocowy zapach i łatwo kwaśny smak, bez znoszenia zabójczego zapachu octu. Spróbuj i powąchaj swoją kulturę starterową, potrząśnij, aby napowietrzać

i karmić zabierając 40 g, a dla reszty znaleźć inne zastosowanie?

Rzeczywiście, do każdego karmienia „reanimacyjnego” można wziąć tylko część głodnego zakwasu (wystarczy 2 łyżki. L.), Aby mąka nie marnowała się na próżno, a proporcja paszy do zakwasu wynosi lepiej zrobić więcej, aby ocet był szybszy. wycofać

Gdy rozrusznik wróci do normy, będzie ładnie pachniał i dobrze się bąbelkował w upale.

Nawiasem mówiąc, przeprowadzaj resuscytację również w ciepłym miejscu.

A co to znaczy „dać odpocząć zakwasowi”? Nie karmisz jej przez 5 dni? Czy zrobi się kwaśny?

Administrator
UV. Tatyana! Wczoraj zainteresowałem się robieniem zakwasu i po przeczytaniu wielu informacji, chcę wyrazić swój „szacunek i szacunek” dla Twojej pracy na stronie, za dobre rady, napisane zresztą kompetentnym rosyjskim!

[jurako]

jurakodziękuję za ciepłe słowa!

Zrób chleb na zakwasie, warto!

Administrator
Wczoraj włożyłem do zaczynu, wygląda na to, że proces się rozpoczął, dziś go nakarmię. Przy okazji, czy możesz mi trochę opowiedzieć o słodzie?
Od nieco ponad roku wypiekam chleb w maszynie do chleba, konieczne jest doskonalenie swoich umiejętności (tak jak uczy nasz szanowany Omar Hayama)
We własnym imieniu chcę zwrócić uwagę na niesamowity efekt emocjonalny i terapeutyczny podczas pieczenia chleba - do czasu gotowości przychodzi uczucie radości
Wszystkiego najlepszego!

Przy okazji, czy możesz mi trochę opowiedzieć o słodzie?

Słód jest świetny! I nie możesz krótko mówić o słodzie, to nie zadziała

Proponuję zapoznać się z następującymi tematami, aby zrozumieć temat rozmowy:
Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Słód - płyn, mąka, ekstrakt - który wybrać? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

A na forum można zobaczyć przepisy na chleb ze słodem, to jest chleb pszenno-żytni w dziale Drożdże i Chleb na Zakwasie.

Życzę Ci sukcesu!

Wybacz mi, jeśli nie jestem naszą odpowiedzią i powtarzam się. Jak przechowywać kulturę starterową, jeśli musisz wyjechać na tydzień? Jest wesoła, szkoda byłoby, gdyby umarła.

Jak przechowywać kulturę starterową, jeśli musisz wyjechać na tydzień? Jest wesoła, szkoda byłoby, gdyby umarła.

Jeśli jest przechowywany w Twojej lodówce i wystarczy Ci tylko zostawić go na tydzień, to możesz go karmić tak, aby było dwa razy więcej mąki niż samego zakwasu, czyli na każde 10g zakwasu podawaj 20g mąki i 20g wody i odstawić na 7 dni do lodówki ... Kiedy wrócisz, wyjmij i karm w ciepłym 2-3 karmieniu. Znowu zyska siłę.

[Viki,]

Viki, dzięki za odpowiedź, więc będę

Witam, wczoraj wieczorem kładę zakwas na mące żytniej. Chcę sobie chwilę wyjaśnić, bo zakopałem już swój pierwszy zakwas - schowałem go do lodówki i tam zapomniałem o nim prawie miesiąc, jem, ale się zepsuł. Przechowując zakwas należy postępować tak samo, jak w przypadku zakwasu mlekowego od Admina czyli wyhodowaliśmy zaczyn, część weszła do chleba, część do lodówki, potem patrzymy na stan zakwasu i to należy karmić w ciągu 5-10 dni - i karmić w ciepłym miejscu 3 razy w ciągu 3 dni, czyli tak jak została wychowana, czy wszystko dobrze zrozumiałem?
Chleb żytni piekę nie dość regularnie, raz w tygodniu, kiedy 2 razy ... Kolejne pytanie w związku z tym wyhodowałem zakwas, chleb upieczony, część zakwasu w lodówce czeka na kolejne karmienie, ale ja trzeba było upiec chleb aż do drugiego karmienia, wyjąłem ją zgodnie ze wszystkimi zasadami, ożywiłem (nakarmiłem), niektórzy poszli na chleb, a resztą, co mam zrobić, aby ją nakarmić ciepłe miejsce na trzy dni (ale nie jest bardzo głodna) czy wstawić ją do lodówki?
Proszę, pomóż mi to rozgryźć, bo czytam już od dwóch godzin ... dużo się wyjaśniło, ale to jeszcze nie jest jasne

... więc wyhodowałem zakwas, pieczywo pieczywo, część zakwasu w lodówce czeka na kolejne karmienie, ale musiałem upiec chleb przed tym drugim karmieniem, wyjąłem go zgodnie ze wszystkimi zasadami, ożywiłem (nakarmił), niektórzy poszli po chleb, a reszta częściowo co zrobić, żeby karmić ją w ciepłym miejscu na trzy dni (ale nie jest bardzo głodna) lub wstawić do lodówki?
Proszę, pomóż mi to rozgryźć, bo czytam już od dwóch godzin ... dużo się wyjaśniło, ale to jeszcze nie jest jasne

Po wyhodowaniu nie kładź startera od razu na zimno, ale daj mu kolejne 2-3 dni na nabranie siły, kontynuuj codzienne karmienie niewielką jego częścią w cieple. Gdy zaczyn się wzmocni, zacznie dobrze i szybko rosnąć, będzie można go przenieść do przechowywania na zimno, ale zimno powinno być względne, + 11-13 stopni. W przypadku długotrwałego przechowywania (do 5 dni) w lodówce podawaj starter w dużej proporcji, zapobiegnie to gromadzeniu się kwasu.
Kiedy trzeba upiec chleb, w ciągu kilku godzin (4-6) wyjmij zakwas z lodówki, podgrzej do temperatury pokojowej, podaj do wymaganej ilości według przepisu (możesz to zrobić w jednym lub kilku krokach, ostatnia opcja da trochę zaczynu do „przyspieszenia”) ...Podczas zagniatania chleba zostawiamy trochę zakwasu do dalszego przechowywania, można nawet niewielką ilość, która pozostanie na ścianach naczyń, w których był odpowiedni. Ponownie nakarm tę pozostałość w dużej proporcji i po pozostawieniu na godzinę w cieple wróć do lodówki.

Dziękuję za odpowiedź! Prosto z ramion, w przeciwnym razie zdecydowałem, że po użyciu zakwasu do ciasta, trzeba go karmić przez trzy dni. to znaczy ten sam proces, co w przypadku wzrostu.
Ale jeśli przez tydzień lub dwa nie pieczę chleba, to zakwas należy podawać przynajmniej raz na pięć dni, a potem wystarczy podgrzać, następnie nakarmić, odstawić na chwilę i lodówka, czy to prawda?

Dziękuję za odpowiedź! Prosto z ramion, w przeciwnym razie zdecydowałem, że po użyciu zakwasu do ciasta, trzeba go karmić przez trzy dni. to znaczy ten sam proces, co w przypadku wzrostu.
Ale jeśli przez tydzień lub dwa nie pieczę chleba, to zakwas należy podawać przynajmniej raz na pięć dni, a potem wystarczy podgrzać, następnie nakarmić, odstawić na chwilę i lodówka, czy to prawda?

wszystko się zgadza i lepiej, gdy zakwas jest młody - raz na 3 dni zachowa dobrą formę

Dziękuję! Zrobiłam własny zakwas, wszystko potoczyło się zgodnie z przepisem. Wrzuciłem to już do akcji, wszystko na chleb Darnitsky (mam duży CP, musiałem podwoić składniki), już piecze, mam nadzieję, że wszystko się ułoży. Spróbuję zeskrobać to, co zostało ze ścian i utrzymać ciepło przez kilka dni, dorosnę, może to się uda, ale jeśli nie, wyhoduję nowy, już mieć doświadczenie

Proszę powiedz mi doświadczonym piekarzom, mam zakwas w lodówce od wczoraj wieczorem, ale jest tak aktywny, że dziś wyskoczył z 700-gramowego słoika, a był wypełniony trochę mniej niż połową, dziś rano dokładnie wymieszałem , Patrzę teraz, i znowu prawie do samego dachu wspiął się ... czy to normalne? Nie wiem, co zrobić, jeśli jest „głodna”, więc - wyciągnij ją i nakarm ją lub włóż do dużej miski i zostaw w lodówce (czy wtedy się nie zepsuje)

Proszę mi powiedzieć, jakie są prawidłowe proporcje karmienia kultury starterowej, która jest przechowywana w temperaturze pokojowej. Z tego, co przeczytałem powyżej, zdałem sobie sprawę, że „Np. Przy zwykłych 20 - 22 * ​​C wystarczy wziąć 5 g. Zakwasu i dodać 20 g. Wody i 20 g. Mąki. Wystarczy na jeden dzień. ", Interesuje mnie, ile wody i mąki dodać drugiego, trzeciego i tak dalej dnia.
I jeszcze jedno pytanie, jaką ilość zakwasu (w procentach) można spożyć przy pieczeniu chleba żytniego na zakwasie.

Proszę odpowiedz !!

Proszę powiedz mi doświadczonym piekarzom, mam zakwas w lodówce od wczoraj wieczorem, ale jest tak aktywny, że dziś wyskoczył z 700-gramowego słoika, a był wypełniony trochę mniej niż połową, dziś rano dokładnie wymieszałem , Patrzę teraz, i znowu prawie do samego dachu wspiął się ... czy to normalne? Nie wiem, co zrobić, jeśli jest „głodna”, więc - wyciągnij ją i nakarm ją lub włóż do dużej miski i zostaw w lodówce (czy wtedy się nie zepsuje)

aktywny zaczyn jest dobry. mieszaj, aby nie uciekł, okresowo wyjmuj go z kłębu, podgrzewaj, karm, pozwól mu stać na chwilę w cieple i ponownie na zimno.

Proszę mi powiedzieć, jakie są prawidłowe proporcje karmienia kultury starterowej, która jest przechowywana w temperaturze pokojowej. Z tego, co przeczytałem powyżej, zdałem sobie sprawę, że „Np. Przy zwykłych 20 - 22 * ​​C wystarczy wziąć 5 g. Zakwasu i dodać 20 g. Wody i 20 g. Mąki. Wystarczy na jeden dzień. ", Interesuje mnie, ile wody i mąki dodać drugiego, trzeciego i tak dalej dnia.
I jeszcze jedno pytanie, jaką ilość zakwasu (w procentach) można spożyć przy pieczeniu chleba żytniego na zakwasie.
Proszę odpowiedz !!

następnego dnia nie dodawaj do niego, ale ponownie weź niewielką część zakwasu i nakarm go, a resztki można włożyć do dowolnego ciasta - na naleśniki, ciasto itp., jeśli je wyrzucisz

Zagniatam ciasto żytnie w następujących proporcjach: masa zakwasu = masa mąki (np. 400 g zakwasu, 400 g.mąka + reszta wg przepisu)

Witaj! Jestem w tym nowy. Proszę wyjaśnić, jak używać zakwasu, jeśli codziennie pieczę chleb? Wlewam zakwas, warto drugi dzień, bąbelki odchodzą, ale nic się nie podnosi. Może umieścić go w bardzo ciepłym miejscu (moje baterie są gorące)?

Wlewam zakwas, warto drugi dzień, bąbelki odchodzą, ale nic się nie podnosi. Może umieścić go w bardzo ciepłym miejscu (moje baterie są gorące)?

Wszystko się zgadza. Najpierw bąbelkujemy, a potem zaczniemy się wspinać. Bądź cierpliwy. Od trzech do pięciu dni pokaże ci bąbelki. Kiedy zacznie rosnąć, porozmawiamy.
Jeśli pieczesz codziennie, lepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej lub nieco chłodniejszej. Możesz go karmić, stopniowo zwiększając jego ilość. Weź chleb, ile potrzebujesz, nakarm resztę.

Pozdrawiam was dziewczyny i chłopcy!
odłożyć zaczyn na 1,5 dnia
t 30 gr nie udało się stworzyć, okazało się albo dużo więcej, albo mniej
splunął, pozostawiony w łazience - t max 25 gr
ale zakwas bulgotał, podwoił się w ciągu dnia, nakarmił go wczoraj o 17:00 - ponownie podwoił się
od niej, moja poranna piękność))



ale zapach dezorientuje
jakieś, przepraszam, wymioty - czy to normalne?
mąka żytnia obrana, wyprodukowana w Rosji

w porze lunchu wszystko załamało się i zamieniło w żywiołowy pryszcz

... ale zdezorientowany zapachem
niektórzy ......... czy to normalne?

Jest doskonale!
Przestań go wąchać, to jeszcze nie jest zakwas. Obecnie zachodzi proces fermentacji, który naukowo nazywa się „fermentacją zgniłą”. Dopóki się nie skończy, nie rozpocznie się kolejna - „fermentacja kwasu mlekowego”. I dopiero po niej - fermentacja drożdżowa.
Twój zaczyn musi przejść przez trzy trudne etapy, aby stać się zaczynem. A potem powąchamy.
Powodzenia!

[Viki]

Jest doskonale!
Przestań go wąchać, to jeszcze nie jest zakwas. Obecnie zachodzi proces fermentacji, który naukowo nazywa się „fermentacją zgniłą”. Dopóki się nie skończy, nie rozpocznie się następna - „fermentacja kwasu mlekowego”. I dopiero po niej - fermentacja drożdżowa.
Twój zaczyn musi przejść przez trzy trudne etapy, aby stać się zaczynem. A potem powąchamy.
Powodzenia!

Viki podziękować!!
jak nie wąchać, zastanawiam się!
Polizałem

[Viki]

Viki podziękować!!
jak nie wąchać, zastanawiam się!
Polizałem

Ech Lenka ... Czy było zbyt leniwie, żeby wpaść?
Pozwoliłbym ci polizać mój zakwas

[Natasza]

Natasza, łatwiej jest wyhodować własny niż udać się na drugi koniec miasta
26.02
więc dzień 4
coś unosi się na wierzchu, mętne przezroczyste (pleśń?) i pachnie jak zacieru, nie zmieniło się pod względem objętości

[Natasza]

Natasza, łatwiej jest wyhodować własny niż udać się na drugi koniec miasta
26.02
więc dzień 4
coś unosi się na wierzchu, mętne przezroczyste (pleśń?) i pachnie jak zacieru, nie zmieniło się pod względem objętości

Brazkoy - to nie jest straszne, powinno być
Nie powiem o fusach, nie trafiłem