Zakwas „wieczny”

[Irisik]

Irisik
Twój starter nie jest jeszcze gotowy! Dopóki nieprzyjemny zapach i smak nie ustąpią, musisz ją nadal karmić.
A kefir to zupełnie inny przepis ...
Myślę, że najpierw musisz przejść przez wszystkie kręgi. Ale na początek możesz wziąć 1-2 łyżki. łyżki swojego „produktu”. I już dodaj wszystko zgodnie z przepisem, jak na pierwszej stronie.
Czy mierzysz w ml? czy ważenie?

[Irisik]

Irisik
Twój starter nie jest jeszcze gotowy! Dopóki nieprzyjemny zapach i smak nie ustąpią, musisz ją nadal karmić.
A kefir to zupełnie inny przepis ...
Myślę, że najpierw musisz przejść przez wszystkie kręgi. Ale na początek możesz wziąć 1-2 łyżki. łyżki swojego „produktu”. I już dodaj wszystko zgodnie z przepisem, jak na pierwszej stronie.
Czy mierzysz w ml? czy ważenie?

Ważyłem i robiłem wszystko według przepisu przez pierwsze 3 dni, aż przeczytałem ten post z 4 strony:

Spróbuj ponownie karmić proporcjonalnie 50 ml. kefir i 50 ml. mąka żytnia. Zwróć uwagę na objętość pojemnika, a nie na wagę. Konsystencja gęstej śmietany. Zwróć uwagę na zapach, a nawet smak, zapach powinien być kwaśny. Czasami kultura starterowa może zyskać siłę przez tydzień, więc karm ją. Po karmieniu kefirem serwatka będzie rosła w lodówce.
A jednak - ktokolwiek ma kwas kefirowy w kuchni lub twarożek i kefir stale, wtedy ich bakterie są stale w powietrzu i odpowiednio dostają się do zaczynu i pomagają mu rosnąć.

Powodzenia! Patrz i pisz.

potem zacząłem dodawać kefir i mąkę w ml, teraz nie wiem, jak to naprawić, wziąć kilka łyżek tego, co się stało i zrobić z tego wieczny zaczyn, dodając 100 ml wody i 100 g mąki codziennie? i czekać na dobry zapach i smak?

wziąć kilka łyżek tego, co się stało i zrobić z niego wieczny zaczyn, dodając codziennie 100 ml wody i 100 gramów mąki? i czekać na dobry zapach i smak?

to prawda, działaj
i nie musisz przechowywać zakwasu w lodówce, dopóki nie będzie całkowicie dojrzały
podczas dojrzewania zakwas potrzebuje ciepła
niektóre procesy mogą trwać dłużej, dlatego 3 dni jak w przepisie to MINIMUM, do którego pełnowartościowy zakwas nie dojrzewa nawet w idealnych warunkach

to prawda, działaj
i nie musisz przechowywać zakwasu w lodówce, dopóki nie będzie całkowicie dojrzały
podczas dojrzewania zakwas potrzebuje ciepła
niektóre procesy mogą trwać dłużej, więc 3 dni jak w przepisie to MINIMUM, do którego pełnowartościowy zakwas nie dojrzewa nawet w idealnych warunkach

Och, dziękuję, poprawię swoje błędy

[Wiki]

Wiki!
wymagany konwulsja rada tutaj

[Wiki]

Wiki!
wymagany konwulsja rada tutaj

Tak, już jestem konwulsja tam. Czytając literaturę specjalną (ze zdjęciami).
Podziękować, Arka o pomoc! Ale to mnie wprawia w zakłopotanie ... Nie rozumiem. ale coś jest nie tak ...

Czy pleśń ginie podczas pieczenia? (Przepraszam za głupie pytanie)

Tak, umiera. Jednak toksyny pozostają tym
zdecydowanie odradza się jedzenie.

To mój pierwszy chleb na zakwasie.
Darnitsky. Przepis

Oczywiście nadal jest daleki od ideału (zheskovat), ale dość jadalny.

Dobry dzień! Przeczytałem cię, przeczytałem cię i zdecydowałem - naprawdę chcę się nauczyć sam piec chleb. To prawda, nie mam maszyny do chleba, ale spróbuję po prostu w piekarniku. Więc kładę zakwas z mąki żytniej i bardzo się martwię - czy to zadziała: girl_in_dreams: I od razu pytanie do ekspertów, a raczej wyjaśnienie - jeśli zdarzy się cud i wyhoduję zakwas, to 5 lub 6 dnia młody może być używany? faktem jest, że biorę pod uwagę swój harmonogram pracy, cóż, żeby w „dzień wolny” starać się upiec chleb.Cóż, jeśli mi się uda z zaczynem, rozumiem, że jest delikatną damą i może być kapryśna?

Swój pierwszy chleb upiekła z Wiecznym Zakwasem. Wszystko wyszło super !!! Chciałem dostać właśnie taki kawałek chleba. Mąż jest zachwycony. Dziękuję wszystkim za wsparcie i rady.

I od razu pytanie do koneserów, a raczej wyjaśnienie - jeśli zdarzy się cud i wyhoduję zaczyn, to 5 lub 6 dnia można użyć młodego? faktem jest, że biorę pod uwagę swój harmonogram pracy, cóż, żeby w „dzień wolny” starać się upiec chleb. Cóż, jeśli mi się uda z zaczynem, rozumiem, że jest delikatną damą i może być kapryśna?

Niezależnie od liczby dni dojrzewania zakwasu, po zakończeniu procesu (zakwas dobrze pachnie, kwaśny owoc, lekko kwaśny w smaku, dobrze unosi się po karmieniu) można go używać. Do ciasta należy dodawać tylko aktywny zakwas. Aktywny to taki, który podwoił się po karmieniu.

Swój pierwszy chleb upiekła z Wiecznym Zakwasem. Wszystko wyszło super !!! Chciałem dostać właśnie taki kawałek chleba. Mąż jest zachwycony. Dziękuję wszystkim za wsparcie i rady.

Gratulacje! Piec dla zdrowia, proszę swoją rodzinę!

[Arka]

ArkaPodziękować! Tutaj pierwszy raz go karmiłam - wydaje jej się, że na razie wszystko jej się podoba

cóż, oto kolejny eksperyment z zakwasem

to jest piękne !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Nataliaah, od razu byłem zdenerwowany, a potem przeczytałem na forum, że wiesz, że ludzie mieli ten sam wynik)
postanowiłem to zrobić: 🔗przepis jest ogólnie standardowy, ale ten niuans natychmiast mnie zmylił -

Pieczę 20 minut. przy 250 ° i 40-45 minut przy 180 ° -190 °

Mam piekarnik elektryczny Bosch, termojądrowy)) i 250 to już program "klinowy", gdy blaszka wypala się i odpada ze ścian))
no chyba nigdy nie wiadomo, może tak powinno być na skórkę tylko 20 minut)) ale ustawiam na 230 °
parą zgodnie z oczekiwaniami, chociaż natychmiast zniknęła, więc kilka razy spryskałem ją proszkiem i odstawiłem miskę wrzątkiem
następnie zmniejszono t do 180 ° i po kolejnych 20 minutach wylano dym z piekarnika za pomocą bujaka))
pergamin palił się tuż pod chlebem
wyciągnął, wylał mąkę i zapiekł
wszystko wydaje się dobre i wyszło, a smak i nawet 1 mm spalonego dna wcale nie przeszkadza, tylko skórka jest tak twarda, że ​​ciężko ją kroić
Nie zdążyłem zrobić zdjęcia, dopóki się nie obudziłem - połamali chleb i zapakowali go do daczy, a zjedli go z grillem z prędkością dźwięku))
Musiałem ustawić go na 200 ° i zmniejszyć do 160 °
Cóż, następnym razem nie będę bronić wszerz, ale bardziej w górę)
a mąka odebrała mi więcej wody
musisz przeczytać więcej o pieczeniu w piekarniku bez kształtu.

ogólnie - wiesz, że jestem piekarzem-kamikadzeeksperymentator Prowadzę rozpoznanie w walce

Wow, przygoda! I nie możesz myśleć o ostatecznym zdjęciu w życiu!
Przy maksymalnej t żyto jest pieczone przez pierwsze kilka minut, następnie redukowane do 240-220, a po ustaleniu kształtu chleba pieczone jest w temperaturze 180 ° C.
Wygląda na to, że autorski piekarnik nie działa, albo czujnik wyleciał ... Albo może jest literówka, dodałem zero do 2 minut - i to wszystko!

Wow, przygoda! I nie możesz myśleć o ostatecznym zdjęciu w życiu!
Przy maksymalnej t żyto jest pieczone przez pierwsze kilka minut, następnie redukowane do 240-220, a po ustaleniu kształtu chleba pieczone jest w temperaturze 180 ° C.
Wygląda na to, że piekarnik autora nie działa lub czujnik przeleciał ...

tak)) zawsze trzeba wyjaśnić z tymi sprawcami - który piec?
Sam chcę kupić termometr i sondę temperatury

Nitsche, przebijemy się !!
gdzie nasze nie zniknęły? nasz zniknął wszędzie!

Teraz też nie wiem, co robić.
Mieszkałem na zakwasie, za pierwszym razem wyrosłem pomyślnie. Upiekłam na nim chleb
sześć miesięcy, a potem lato, wakacje, porzuciłem to.
Teraz próbuję ponownie. Trzeci już włożyłem. Na powierzchni rośnie pleśń.
Już nie ma siły. Co to jest!

Kiedy widzę pleśń, wyrzucam ją. Czy mogę zdjąć skórkę i kontynuować?
Ponadto pleśń pojawia się pod koniec trzeciego dnia.
Lub umieść nowy?

Lub umieść nowy?

może półprodukt? z nim będzie łatwiej przebić się przez wszelkiego rodzaju kakulatam, aby ustabilizować proces, najpierw wprowadza się drożdże

[Iriska]

Teraz próbuję ponownie. Trzeci już włożyłem. Na powierzchni rośnie pleśń.
Już nie ma siły. Co to jest!

Iriska i czy nakarmiłeś wszystkie trzy zakwaszenia tą samą mąką? Nie próbowałem zmienić ?? Wydaje mi się, że jest właśnie w niej.

[Iriska]

Iriska i czy nakarmiłeś wszystkie trzy zakwaszenia tą samą mąką? Nie próbowałem zmienić ?? Wydaje mi się, że jest właśnie w niej.

Nazywa się „Popieram przedmówcę”.
Możesz dobrze wysuszyć mąkę. Ale może lepiej jest zmienić na inną.

Nazywa się „Popieram przedmówcę”.
Możesz dobrze wysuszyć mąkę. Ale może lepiej jest zmienić na inną.

Dziękuję za potwierdzenie mojego punktu. Moja mąka stoi sześć miesięcy od pierwszego zakwasu. Najwyraźniej na tym polega problem.
Tak skutecznie wyprowadziłem pierwszy zaczyn. Wtedy zastanawiałem się, jak ludzie nie mogą tego robić ... I może być wiele powodów ...
Jutro - na świeżą mąkę !!!!

Jutro - na świeżą mąkę !!!!

I prosimy o informowanie nas. I będziemy „trzymać pięści”.

po raz pierwszy jestem w 99% zadowolony z mojego chleba na zakwasie





a nawet pergamin można użyć po raz drugi))



małżonek cały czas próbował włożyć tłuszcz w ramkę))

10 min przy t 220 z parą i 50 min przy t 180
żyto pszenne z mąki pełnoziarnistej (pw) i żyto obrane
650 gr zakwasu żytniego i 600 gr mąki
miękisz elastyczny, po ściśnięciu wraca do swoich pierwotnych rozmiarów, umiarkowanie wilgotny itp.
pasza startowa 3 razy - staje się zauważalnie silniejsza
Na rozkładówkę wystarczyłoby 2,5 godziny
nie spodziewał się i tęsknił za slegone

Lenka, niektórzy biorą ślub, wszyscy wychodzą i wychodzą! Twój chleb staje się coraz piękniejszy!

Lenka, niektórzy biorą ślub, wszyscy wychodzą i wychodzą! Twój chleb staje się coraz piękniejszy!

podziękować)

Ludzie, no, pilnie ... Zrobiłam zakwas, dziś jest 3 dzień, jak wtedy można już zaczynać zakwas, ale jest takie podejrzenie, że nic się nie stało, bo bąbelków jest mało, zapach jest kwaśny i tak wydaje się, że spadł i już pierwszego dnia chyba mi się nie udało, bo akurat stałem przy akumulatorze, ale zwinął się w ręcznik, a jak się nakarmiłem udało mi się go założyć na akumulator w pokoju i też owinąć to w ręczniku, następnego dnia bąbelki już się pojawiły i zapach też, podawałem je ponownie do akumulatora, bąbelki był zapach, ale nie powiedziałbym, że wzrosło, podałem go do akumulatora, dziś jest dzień użycia, ale obawiam się, że nic nie wyjdzie, czy da się go reanimować, czy będzie trzeba go wyrzucić ... i musiałem też dolać więcej wody chyba 120 ml, bo jak 100 ml to była tylko grudka mąka, mąka żytnia z nasionami Stolichnaya

Ponca, weź kilka łyżek płynnego zakwasu i zakręć najpierw. Proszę tym razem zachować proporcje. Jeśli to możliwe, karm obrane, jest w nim więcej jedzenia. I nie martw się gęstością śpiączki, upłynnia się w ciągu jednego dnia. A twoi rodacy nie są chciwi i mogą dzielić się zaczynem. Jeśli stanie się interesująca, napisz osobiście. Życzymy udanej uprawy!

troche spóźniony akurat wlałem cały zakwas jak to było w proporcjach, ale nie 100 ml wody, bo okazuje się, że dąb i nawet nie przeszkadza czy powinien to być dąb?

Wymieszaj / ugniataj widelcem, następnego dnia przekonasz się, że nie jest już tak gęsty

W naleśniku wyraźnie będę torturować tę lalche na zakwasie, ale czy to możliwe z metalowymi przedmiotami, po prostu dużo czytałem o kwasach, nie pisali żadnych metalowych przedmiotów

W naleśniku wyraźnie będę torturować tę lalche na zakwasie, ale czy to możliwe z metalowymi przedmiotami, po prostu dużo czytałem o kwasach, nie pisali żadnych metalowych przedmiotów

to znaczy nie dotrzymywać kroku. potraw i nie pozostawiaj na zakwasie. urządzenia. Krótki kontakt nie zaszkodzi.I nie karm WSZYSTKIM zakwasem, więc nie dostaniesz wystarczającej ilości mąki, przy takiej ilości trudno jest utrzymać wymagane proporcje. Weź kawałek i nakarm go

Ok dzięki, spróbuję

Ponca, weź kilka łyżek płynnego zakwasu i zakręć najpierw. Proszę tym razem zachować proporcje. Jeśli to możliwe, karm obrane, jest w nim więcej jedzenia. I nie martw się gęstością śpiączki, upłynnia się w ciągu jednego dnia. A twoi rodacy nie są chciwi i mogą dzielić się zaczynem. Jeśli stanie się interesująca, napisz osobiście. Życzymy udanej uprawy!

och, zapomniałem zapytać, podczas karmienia trzymać się tych samych proporcji 100 gramów mąki i 100 gramów wody? lub mniej?

Ponca, przy późniejszym ukorzenieniu małej części startera, należy przestrzegać następujących zasad: ilość dressingu (woda + mąka w równych proporcjach) nie powinna być mniejsza niż waga startera. A 30, 50 czy 100 g, nieważne, proporcje są ważne

Ponca, przy późniejszym ukorzenieniu małej części startera, należy przestrzegać następujących zasad: ilość dressingu (woda + mąka w równych proporcjach) nie powinna być mniejsza niż waga startera. A 30, 50 czy 100 g, nieważne, proporcje są ważne

Dziękuję bardzo, a jeśli do wypieku chleba potrzebujesz 350 gramów zakwasu, powiedzmy, że bierzecie 50 gram zakwasu, to ile mąki / wody należy wziąć? A potem coś, czego nie rozumiałem

Dziękuję bardzo, a jeśli do wypieku chleba potrzebujesz 350 gramów zakwasu, powiedzmy, że bierzecie 50 gram zakwasu, to ile mąki / wody należy wziąć? A potem coś, czego nie rozumiałem

350 = 50 + 300 (mąka 150: 150 wody) - wszystko jest niezwykle proste

Cześć dziewczyny. Tutaj czytam, czytam strony i oto naleśnik w mojej głowie, jak wielu ma owsiankę.
Piekłam już chleb na tym zakwasie 5 razy i teraz myślę, czy wszystko robię dobrze? Chociaż wynik idealnie mi odpowiada.
Sprawdź ... Zacznijmy od młodego gotowego zakwasu. Następnie wlewam wymaganą ilość zakwasu, następnie do reszty dodaję mąkę + wodę w stosunku 1: 1, następnie czekam kilka godzin, aż cały zakwas podniesie się i zacznie opadać. Następnie włożyłem go do lodówki. Po 2-3 dniach (w moim przypadku) wyjmuję zakwas z lodówki, odczekam około 1 godziny, następnie dodaję dressing i czekam kilka godzin, aż zakwas rozwinie się do maksimum, gdy tylko zacznie żądana ilość do ciasta wpadam tylko troszeczkę i dodaję do reszty czekam na karmienie kiedy spadnie i wstawiam do lodówki pod pokrywką. Wtedy wszystko zaczyna się od początku… prawda?

Cześć dziewczyny. Tutaj czytam, czytam strony i oto naleśnik w mojej głowie, jak wielu ma owsiankę.
Piekłam już chleb na tym zakwasie 5 razy i teraz myślę, czy wszystko robię dobrze? Chociaż wynik idealnie mi odpowiada.
Sprawdź ... Zacznijmy od młodego gotowego zakwasu. Następnie wlewam wymaganą ilość zakwasu, następnie do reszty dodaję mąkę + wodę w stosunku 1: 1, następnie czekam kilka godzin, aż cały zakwas podniesie się i zacznie opadać. Następnie włożyłem go do lodówki. Po 2-3 dniach (w moim przypadku) wyjmuję zakwas z lodówki, odczekam około 1 godziny, następnie dodaję dressing i czekam kilka godzin, aż zakwas rozwinie się do maksimum, gdy tylko zacznie żądana ilość do ciasta wpadam tylko troszeczkę i dodaję do reszty czekam na karmienie kiedy spadnie i wstawiam do lodówki pod pokrywką. Wtedy wszystko zaczyna się od początku… prawda?

Nie czekaj, aż zaczyn zacznie odpadać, bo zaczyna umierać z głodu.
Wstawić zakwas do lodówki i tam schłodzony będzie po prostu jadł powoli
Zakwas kładzie się zwykle na szczycie ciasta, nie czekając, aż odpadnie.

Dzięki, zrozumiałem.

Dzień dobry wszystkim!
Powiedz mi, jaka jest moja krzywizna:
starała się zrobić swój pierwszy zakwas na mące żytniej zgodnie z opisem na początku tematu.
Pod koniec pierwszego dnia wszystko kipiało, karmione.
Drugi dzień - wszystko wzrosło 2 razy i wszystko w bąbelkach - karmione
Trzeci dzień - w ogóle próbowałem uciec.
Iskpekla pierwsza pszenno-żytnia - wszystko super.
Resztę zakwasu kładę na parapecie - nie ma 30 stopni, ale 24.Piec praktycznie co drugi dzień.
I to wszystko. zakwas nie nosi śladów życia - starałem się go nakarmić i ponownie umieścić w ciepłym miejscu. Stoi w gęstej masie od 4 dni. Prawdopodobnie już możesz to wyrzucić?
Co jest nie tak?

zakwas nie nosi śladów życia - starałem się go nakarmić i ponownie umieścić w ciepłym miejscu. Stoi w gęstej masie od 4 dni.

Powiedz nam, jak się karmisz. Po jakim czasie iw jakich proporcjach, czyli ile bierzesz zakwasu, ile wody podajesz i ile mąki.

Początkowo 100 gramów mąki na 100 gramów wody, drugi i trzeci dzień również są takie same.
Całość powinna mieć wymiary 300 x 300. Następnie wzięła stamtąd 300 gramów zakwasu i ponownie dodała 100 mąki i 100 wody.

... Potem wziąłem stamtąd 300 gram zakwasu i ponownie dodałem 100 mąki i 100 wody ..

Okazuje się, że za 300 g zakwasu otrzymała 100 g wody i mąki i głodowała przez 4 dni?
Ilość paszy musi przekraczać ilość kultury starterowej. W przeciwnym razie będzie głodna i gromadzi kwas. Przy nadmiarze kwasu takie niezbędne bakterie umrą ...
Spróbuj wziąć 1-2 łyżki i podawaj wodę i mąkę od 50 do 100 g (jak chcesz). Następnie wyrzuć połowę i ponownie nakarm. Z każdym takim karmieniem straci nadmiar kwasu, a bakterie będą mogły się rozmnażać.

Viki, dobrze rozumiem, że biorę 1-2 łyżki z tej masy i mąkę 50x50 / wodę? i tak codziennie karmić? Czegoś nie rozumiem ...
A potem dawka paszy powinna rosnąć z dnia na dzień ...
I cały czas trzymaj go pod kątem 30 stopni lub na parapecie ...

kompletnie zagubiony

A potem dawka paszy powinna rosnąć z dnia na dzień ...

Spróbuj sam zdecydować, co będzie dla Ciebie wygodniejsze. Kiedy często piekę, na każde 50 g zakwasu podaję 50 g wody i mąki. Kiedy rzadziej - 50 g zakwasu, 100 g wody i mąki.
Temperatura 30 * C jest idealna do uprawy, ale nie nadaje się do przechowywania. W tej temperaturze będzie musiał być karmiony 4 razy dziennie i nikt tego nie potrzebuje.
Jeśli nie chcesz niczego wyrzucać, ale zgromadzić kwotę, to coś takiego:
20 g zakwasu + 20 g wody + 20 g mąki, kolejne karmienie to 60 g wody + 60 g mąki, następne karmienie 180 g wody + 180 g mąki. Zawsze wyrzucam część. Z reguły karmię dwa dni dziennie w temperaturze pokojowej. Za mało na jeden dzień. Pierwszy raz może ci wystarczyć. Wtedy stanie się odpowiednio silniejsza i silniejsza i bardziej żarłoczna.
A jednak przez kilka pierwszych karmień wyrzucałbym część. Aby pomóc jej pozbyć się nadmiaru kwasu.

Vika, bardzo dziękuję !!
W przeciwnym razie jestem całkowicie zdezorientowany ...
Czy możesz mi powiedzieć, żebym ponownie rozpoczął epos lub spróbował ożywić zakwas, który wyszedł w rezultacie? Jakich parametrów powinieneś użyć?

[Sekwoja]

Sekwoja, Ożywię twoje. Wciąż już dorosły, przetestowany. Cóż, mam trochę kwasu, więc to nie jest straszne. Jeśli masz zapas mąki i nie przeszkadza. Tak, a i tak zajmie mniej mąki niż wyhodowanie nowej.
Na początek weź 50 g i daj po 50 g wody i mąki. Okazuje się, że 150 g. Kolejne karmienie zostaw ponownie 50 g i 50 g. Zostanie uwolnione od kwasu i po trzecim takim karmieniu powinno zacząć rosnąć.
A wtedy będzie można zwiększyć ilość paszy i zgromadzić ...

Droga Viki, czy możesz mi też powiedzieć, proszę
Mój zakwas ma już około 2 miesiące, czy wszystko robię dobrze - kosztuje mnie w lodówce (ok 30 gram), pieczywo czarne piekę 1-2 razy w tygodniu, przed pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki, to kosztuje godzinę w ciepłym miejscu, następnie dodaję po 50 mąki i po 50 wody, znowu to kosztuje kilka godzin, potem dodaję po 150 mąki i wody, czekam 2 razy na wyrośnięcie, zwykle wystarczy mi do pieczenia i około Pozostaje 30-50 gramów, resztki odsyłam do lodówki ..
Wydaje się, że zakwas działa i pachnie bardzo smacznie, ale wtedy chleb okazuje się dość gęsty, jakby nie miał dość siły, by unieść ciasto wyżej, może czegoś mi brakuje? i czy przechowuję go poprawnie?