Zakwas „wieczny”

W trakcie tego procesu pobrano 50 ml wody. Jest 150 serum na receptę, ale musisz podać co najmniej 200, a nawet wszystkie 250.

Witaj!
Chcę upiec Chleb z kaszą manną w wiecznym zakwasie. Jak najlepiej to zrobić - nałożyć na program główny lub 2 razy ugniatać bez glutenu (2-2,5 godziny garowania) - piec? Ile w takim razie upiec? Zrobiłem chleb żytni według tego schematu pieczony przez 1 godzinę 30, a jak długi jest ten piekarnik? Chleb na receptę rozmiar L.

Witam wszystkich, wczoraj zrobiłem wieczny zaczyn, stał na jeden dzień, czy to normalne, że wydobywa się z niego ostry zapach?

... czy to normalne, że wydziela silny zapach?

Czy dopiero wczoraj zacząłeś ją uprawiać? Wtedy zapach powinien wyglądać tak. Coś jak zapach zgniłej trawy. Szaleją tam teraz złe bakterie. Za kilka dni umrą, ale dobrzy pozostaną.

Czy dopiero wczoraj zacząłeś ją uprawiać?

Tak, rozwijam się od wczoraj. Dzięki za odpowiedź, zobaczę co się stanie za 2 dni. Jaki zapach ma dojrzały zaczyn?

Pomóż nowicjuszowi, proszę.
Dzisiaj jest 4 dzień i nic nie powiększa się ani nie ma pęcherzyków.
Mam całą mąkę, w Izraelu nie sprzedają innej mąki, ale temperatura jest 25, wyższa ode mnie
nie podnosimy, nie mamy baterii. I wytrzymasz to dłużej - 5-6,
u mnie się nie pali, nadal pieczę na drożdżach.

[yaninapo]

yaninapowitamy na forum!
Czwartego dnia twój zaczyn ma pełne prawo nie spieszyć się. Jeszcze przez kilka dni karm ją w tym samym trybie i wszystko będzie dobrze. W tej temperaturze z pewnością dojrzeje, ale trochę później. Aby nie gromadzić ogromnej ilości, zostaw 200 gramów i nadal rosnij. Powodzenia!

Witaj!
Pomóż mi proszę!
Przeczytałem cały temat, prawie cały zaczyn nie chce od razu wyrosnąć, a wręcz przeciwnie, wyrósł przed czasem.
Zrobiłam wszystko według przepisu. Ponieważ mieszkanie jest fajne, położyłem ręcznik na kaloryfer. Myślałem, że prawdopodobnie utworzy się skórka. I tak się stało, ale innego miejsca nie ma. Dzień później, po usunięciu skórki, nakarmiłem zakwas 100/100 i położyłem na górnej półce, jest około 24C.
W ciągu 7 godzin zakwas podwoił się i miał zacząć działać!

Ponownie usunąłem skórkę, wyrzuciłem nadmiar, tak że pozostało 200 g i ponownie nakarmiłem ją 100/100, ale co robić? Włożyłem do litrowego słoika i zostawiłem na stole (temperatura około 22C).
Po 15 godzinach zakwas ponownie urósł około 1,5 raza lub trochę więcej i zatrzymał się. Postanowiłem wcześniej ją nakarmić, a kiedy ją zamieszałem (prawie nie było skórki), do nosa dotarł ostry zapach ... Obawiam się, a co jeśli to tylko ten zapach acetonu, wskazujący, że wszystko zniknął?
Teraz zakwas jest dzielony na pół i karmiony 100/100. Zapach jak drugiego dnia (nieprzyjemny, ale znośny).
Czy mogę to wyrzucić i zrobić to ponownie?

ostry zapach wdarł się do mojego nosa ... Obawiam się, a co, jeśli to tylko ten zapach acetonu, wskazujący, że wszystko zniknęło?
Teraz zakwas jest dzielony na pół i karmiony 100/100. Zapach jak drugiego dnia (nieprzyjemny, ale znośny).

Nie, cóż, zapach zacieru od zapachu acetonu - to można odróżnić.
Skoncentrujmy się na ostatecznym zapachu. Na pierwszych etapach w zakwasie zachodzi proces gnilnej fermentacji. Zapach wciąż ten sam ...

Wtedy zobaczę, co się z nią stanie dalej. Byłem po prostu zawstydzony, że tak szybko dorosła.

[Аrka]

mój wczorajszy chleb pszenno-żytni na zakwasie (dzięki Аrka!!! za podstawową porcję zakwasu, który teraz żyje i działa dla mnie, jakie słodkie)
miał wypukły dach, ale leżał na noc pod ręcznikiem i stał się płaski, dlaczego - nie wiem (
ani jak mogę to zrobić dokładnie według przepisu, który biorę za podstawę)) będę dodawać wątek cały czas
Tutaj nalałem sezamu - pyszne!

miał wypukły dach, ale leżał na noc pod ręcznikiem i stał się płaski, dlaczego - nie wiem (

Ty mówisz siebie chleb
Nic i nie płaski, to bochenek - cegła, a nie bułka!

ani jak mogę zrobić dokładnie według przepisu

i tak wszyscy! kreatywność, wiesz, nie możesz przestać!

i tak wszyscy! kreatywność, wiesz, nie możesz przestać!

tak, to się nazywa: oślepiłem go przed tym, co było, a potem co było, potem upiekłem i zjadłem))
okres przydatności do spożycia sezamu jest odpowiedni, pilnie go zjeść, jest przydatny))
Nalewam to wszędzie, prawie))

okres przydatności do spożycia sezamu jest odpowiedni, pilnie go zjeść, jest przydatny))
Nalewam to wszędzie, prawie))

Wtedy jesteś tutaj baba-ganush - jedz palcami, a jeśli zrobisz niewiele, będziesz się dobrze bawić w domu

będziesz się też dobrze bawić w domu walką ...

dziękuję dobra dziewczyno

Na pierwszych etapach w zakwasie zachodzi proces gnilnej fermentacji. Zapach wciąż ten sam ...

Dzisiaj mój zakwas ma trzy dni, teoretycznie powinien być gotowy ... Minął dzień od momentu podkomki i prawie nie urósł (może pół centymetra) chociaż bąbelkuje, zapach jest bardzo, bardzo kwaśny . Oczywiście karmiłem ją, ale jej nie lubię ...

zapach jest bardzo kwaśny

to w nim powstaje kwas octowy, - jeden z etapów
normalna kondycja

Dziękuję Arka, trochę mnie uspokoiłeś.

Brune, jeśli zwlekasz na tym etapie, możesz wziąć od niej kilka łyżek - i jeszcze raz! Wszystko będzie dobrze!

Więc będę. Ale na razie musisz poczekać kolejny dzień, prawda?

Więc będę. Ale na razie musisz poczekać kolejny dzień, prawda?

Oczywiście! Nie odbiegamy od przepisu!
WCZEŚNIEJSZY nie oznacza LEPSZY

Brune, jeśli zwlekasz na tym etapie, możesz wziąć od niej kilka łyżek - i jeszcze raz! Wszystko będzie dobrze!

W ciągu dnia w ogóle nie rosło, nawet nie bulgotało, zapach jest kwaśny, ale nie tak ostry jak wczoraj.
Jak mogę to zrobić, ponownie wyrzucić połowę i nakarmić 100/100, lub jak powiedziałeś, wziąć 2 łyżki i nakarmić 100/100?

Vicki, bardzo dziękuję za pomoc, mój zaczyn urósł, tak jak mówiłaś. Ale teraz pojawiły się inne pytania:
1. W przepisach nie rozumiem dobrze, co robią z moim zakwasem,
Znalazłem najprostszy - żyto z nasionami, zrobione bez pestek, ale nie rozumiałem składu zakwasu, tam piszą - 50 g zakwasu + 200 g mąki i jakoś wychodzi 400 g zakwasu, pisałem do autor nie odpowiada, czy możesz mi powiedzieć, mam swój zakwas biegł w piątkową noc, nie byłem już na komputerze, a sam wbiłem wszystkie 400 gram zakwasu, a reszta była jak przepis . Chleb wzrósł. Ale teraz inne pytania - piec 95 minut według przepisu, a upiec mam tylko 60?
Potem następnym razem chcę upiec zgodnie z zasadami - jak zrobić ten odświeżony zakwas "Na 4-5 godzin do odświeżenia zakwasu (50g starego zakwasu + 200g mąki + 200g wody i - 50g następnym razem" 50 + 200 + 200 = 450, a według przepisu potrzeba 400, a następnym razem co oznacza 50, mam kulturę starterową za 5 dni, może 700 gramów wyszło, bierzemy z tego 50, pozostaje 650? Może moja matematyka jest zła?
2. Przepraszam, że wszystkie pytania są do Ciebie, ale na forach trudno znaleźć konkretne pytanie - czytałem 2 godziny i nie rozumiem -
1. Kiedy mogę ponownie użyć mojej kultury starterowej, jeśli była w lodówce od piątku?
2. Codziennie dodaję jej łyżeczkę mąki, zgadza się?
3. Wstawiam część kultury starterowej do zamrażarki, jeśli chcę ją wykorzystać - jak to zrobić?

Czy możesz mi doradzić inny przepis, ale potrzebuję czystego chleba żytniego, a sprzedajemy tylko mąkę pełnoziarnistą bez słodu w sprzedaży?

Z góry dziękuję za Twoją pomoc,
yana

"Przez 4-5 godzin odśwież zakwas (50g starego zakwasu + 200g mąki + 200g wody i - 50g następnym razem" 50 + 200 + 200 = 450, ale przepis wymaga 400, a następnym razem 50g), Mam zakwas na 5 dni może wyszło 700 gramów, bierzemy z niego 50, pozostaje 650? Może źle mi idzie z matematyką?

Z matematyką wszystko jest normalne. W tym przypadku autor ma 400, ty masz 700.
W lodówce przechowujemy około 50 gramów. Po prostu nie ma już sensu, jeśli nie upieczesz kilku bochenków w ciągu jednego dnia. Wyciągamy te 50 g, dodajemy po 200 mąki i wody. Po dojrzewaniu bierzemy 400, a resztę wkładamy do lodówki. Dopiero teraz nigdy nie zostawiłam dokładnie 50g. zawsze mniej, potem 40, potem 35. Coś rozmazało się na ściankach słoika, coś zostało na łyżce ..
Jeśli długo nie pieczesz, wyjmij je z lodówki co 3 dni, możesz wziąć 1 łyżkę i dodać 20-30 g wody i mąki, a gdy dojrzeje - z powrotem.
Dodając łyżkę bezpośrednio do lodówki, nic nie osiągniesz, poza śluzem, który pokaże Ci za tydzień i trudno będzie go uporządkować.

A mój zakwas nigdy nie urósł, a dziś ma już 5 dni ...

[tutaj]

A mój zakwas nigdy nie urósł, a dziś ma już 5 dni ...

Spróbuj go zaktualizować.
Weź 1 łyżkę. l. ze swojej kultury starterowej i karm ją: 50 mąki + 50 wody, gdy wyrośnie i zacznie odpadać (lub jeśli nie wzrośnie, w ciągu dnia) podaj ponownie: dodaj 100 mąki + 100 wody
Kontynuuj, aż zapach będzie lekko kwaśny, przyjemny i przyjemnie kwaśny.
Przeczytaj, jak to było ze mną, kiedy mój niedojrzały zakwas utknął tutaj tutaj

Wreszcie mój zaczyn urósł! Prawie podwojona!
Zapach stał się słaby, lekko kwaśny. To prawda, że ​​ponownie utworzyła się gęsta skorupa i ledwo zauważalny biały puch. Mam nadzieję, że to nie jest śmiertelne. Usunąłem skórkę. Kiedy mieszałem zakwas, zapach był alkoholowy. Prawdopodobnie skórka nie pozwoliła mu wyjść, więc się nagromadził. Nie odważyłem się tego spróbować. Nadal mam dla ciebie zakwas.

Wziąłem 1 łyżkę. łyżkę zakwasu dodać 50 g wody i 50 g mąki i przykryć folią z dziurami, inaczej ta skórka jest już zmęczona!

Nie mogę się doczekać upiec!

[Wiki]

To prawda, że ​​ponownie utworzyła się gęsta skorupa i ledwo zauważalny biały puch. Mam nadzieję, że to nie jest śmiertelne.

Martwię się o twój „biały puch”. Bez względu na to, jak się pleśnieje ...
Nie odważyłbym się pozwolić pleśni w jedzeniu ...

Wiki, co myślisz?

[Wiki]

Wiki, co myślisz?

Ja też z niecierpliwością oczekuję ekspertyzy.

[1 dzień.]

Cześć wszystkim!

Wyznaję, że przeczytałem wszystkie 37 stron tego tematu i nawet kilkakrotnie spotkałem się z pytaniem, które chcę zadać, jednak nie do końca rozumiałem odpowiedź na nie

Staram się wyhodować wieczny zakwas z mąki pszennej premium.

• 1 dzień. Na akumulatorze około 30 stopni, wzrost TRZY krotny, pyszny zapach, magiczne bąbelki;
• 2 dzień. Na stole około 25 stopni, wzrost DWUKROTNY, pyszny zapach, magiczne bąbelki;
• 3 dzień. Zostawiam 100 gramów zakwasu i karmię go po raz trzeci. Ale niestety nie ma wzrostu, nie ma bąbelków, woda zaczyna gromadzić się z góry.

Starałem się go nie wyrzucić.
Próbowałem rosnąć w zapieczętowanych pojemnikach i pojemnikach z otworami. (Nawiasem mówiąc, w zamkniętym to u mnie bardziej się uaktywniło)
Próbowałem utrzymywać baterię włączoną przez wszystkie dni.

Ale mimo wszystko finał to 3 dni, a potem 4-5-6 dni - bez zmian.

Gdzie jest mój błąd, z wyjątkiem DNA.

podziękować

Odpowiedź proszę!
Czy powinienem wyrzucić zaczyn? Szkoda. Stało się dobre, bąbelki, rośnie i pachnie jak jabłka!
Chleba jeszcze nie piekę, przechowuję w temperaturze pokojowej, ale w proporcji 5 g zakwasu na 20 g mąki i 20 g wody.

Odpowiedź proszę!
Czy powinienem wyrzucić zaczyn? Szkoda. Stało się dobre, bąbelki, rośnie i pachnie jak jabłka!

Nie wyrzucaj niczego! Pewnego dnia mojej nieobecności prawie wyrzucono zaczyn.
Masz zakwas do wszystkich zakwasów. Moje najbardziej udane żyto też pachniało jabłkami.
Biały puch był na skórce i, jak rozumiem, został wyrzucony wraz ze skórką.
Pod folią nadal będzie się tworzyć skorupa z dziurami. Znacznie lepszy jest pojemnik z pokrywką, w którym będzie wystarczająco dużo miejsca na powietrze. Jeśli objętość powietrza jest dwukrotnie większa niż objętość kultury starterowej, wystarczy na jeden dzień.
Co ci nie pasuje? Dlaczego nie pieczesz?

[Viki]

Viki, Dzięki za odpowiedź!

Co ci nie pasuje? Dlaczego nie pieczesz?

Cóż, ten puch się boi ...
Oczywiście wyrzuciłem go wraz ze skórką, ale zarodniki pleśni (lub cokolwiek to ma) wnikają w całą objętość produktu.
Czy pleśń ginie podczas pieczenia?

Natknąłem się na taki puch, ale został wyrzucony ze skórką i nie pojawił się ponownie.
Czy zauważyłeś teraz coś takiego na powierzchni swojego rozrusznika?

Nie. Trudno powiedzieć nawet o skórce.

Czy spróbujesz upiec na nim chleb?

Dobrze, spróbuję.
Opowiem o wyniku.

Czy pleśń ginie podczas pieczenia? (Przepraszam za głupie pytanie)

Gdzie jest mój błąd, z wyjątkiem DNA.

Twoim błędem jest to, co wydarzyło się pierwszego dnia. Reszta jest konsekwencją tego błędu.
Jeśli pierwszego dnia weźmiesz mąkę żytnią, to od drugiego dnia z mąką pszenną wszystko powinno wyglądać jak nuty.
Z mąki pszennej można wyhodować zakwas, ale zwykle robią to ci, którzy mieli już do czynienia z zakwasem pszennym i wiedzą, jak skupić się na zapachu, a nie na czasie i temperaturze.

Czy pleśń ginie podczas pieczenia?

Wstyd mi na głowie, ale nie znam odpowiedzi na to pytanie.

[Brune]

.
Z mąki pszennej można wyhodować zakwas, ale zwykle robią to ci, którzy mieli już do czynienia z zakwasem pszennym i wiedzą, jak skupić się na zapachu, a nie na czasie i temperaturze.

Mm, pomysł jest jasny, dzięki. Mąki żytniej nie mogę kupić od kilku tygodni, ale mam nadzieję, że prędzej czy później mi się uda.

Mam teraz 2 słoiki zakwasu pszennego na etapie 4 i 5 dni. Pachną cudownie jak coś mlecznego, nie mają pleśni. Myślę, że powinienem ich użyć, prawda? Wstawić do piekarnika z drożdżami?
Brune ,
o ile wiem, pleśń umiera w temperaturze 80 stopni. Ale nie sądzę, by oceniać, jakie to niebezpieczne lub bezpieczne.

Mam teraz 2 słoiki zakwasu pszennego na etapie 4 i 5 dni. Pachną cudownie jak coś mlecznego, nie mają pleśni. Myślę, że powinienem ich użyć, prawda? Wstawić do piekarnika z drożdżami?

Jaki rodzaj pieca? Co jest nie tak? Masz na etapie dwie puszki "jeszcze kilka dni i wyhoduję zakwas na mące pszennej" Piąty dzień mleczny zapach! Trzymaj się jeszcze przez dwa dni !!!

[Wyhoduję zaczyn]

Masz dwie puszki na etapie "jeszcze kilka dni i wyhoduję zakwas na mące pszennej"

Aby wyjaśnić, mówimy o tym samym.

Kiedy piszesz „Wyhoduję zaczyn„czy to oznacza, że ​​powinna zacząć wstawać po karmieniu?

Po prostu jestem zdezorientowany faktem, że przez pierwsze 2 dni podnosi się, a potem następuje jakaś awaria technologiczna, której nie rozumiem. I na pewno nie rozumiem, dlaczego proces może zacząć się od nowa ;-)

Przepraszam.

Zakwas hodowlany (w moim rozumieniu) jest wtedy, gdy powstała w nim symbioza bakterii, których potrzebujemy. Od pierwszego dnia trwa w nim walka bakterii o życie, a bakterie są obecne, zarówno dobre, jak i złe. Stwarzamy więc warunki (ciepło), aby ułatwić dobre rozmnażanie się, a one mogą powstrzymać rozmnażanie się złych i skazać je na wymarcie. Bakterie kwasu mlekowego, których potrzebujemy, będą karmić drożdże. Kiedy będzie ich wystarczająco dużo, drożdże zaczną się bardziej aktywnie rozmnażać i, jak mówisz: „proces zacznie się od nowa”.
Trudno wyjaśnić, jak to się skończyło ... Przepraszam, jeśli jest brudny.

Zakwas hodowlany (w moim rozumieniu) jest wtedy, gdy powstała w nim symbioza bakterii, których potrzebujemy.

Ten pomysł jest zrozumiały. Ale nie mam mikroskopijnego widzenia, nie widzę bakterii
Ale ok, żadnych więcej głupich pytań - będę kontynuował moje eksperymenty.
Podziękować.

[bubchen]

Będę kontynuował moje eksperymenty.

bubchen, powodzenia!
I po to jest forum, do zadawania pytań.
I pozostań w kontakcie z tym, co tam masz i jak, dobrze?

Wreszcie wczoraj, moim zdaniem, upiekłam udany chleb żytni na wiecznym zakwasie. Okazało się bardzo smaczne, mojej rodzinie bardzo się podobało, mój mąż przestał narzekać, chciał nowego smaku. Miękisz okazał się bardzo elastyczny, nawet biorąc pod uwagę fakt, że nie dodałem kropli drożdży. Dziękuję wszystkim za pomoc w rozwijaniu kultury starterowej !!!

dobra robota, Larrchik!

dobra robota, Larrchik!

Dobra robota! Chleb był sukcesem!

Podzielę się małym doświadczeniem z zakwasem ...

1. Czas przechowywania.

Okazuje się, że zakwas jest przechowywany w lodówce bez uzupełniających potraw
możliwe tylko przez ograniczony czas.

Prawdą jest, że po miesiącu zachowa zdolność podnoszenia chleba.
Ale od drugiego tygodnia następuje w nim „anty-selekcja”.
pożyteczne bakterie: „szybkie” bakterie, które aktywnie konsumują
mąka, ginie z braku jedzenia i ustępuje „wolno”,
którego metabolizm nie jest tak przyspieszony.

W efekcie po dwutygodniowym przechowywaniu zakwasu (wyszli
cała rodzina na wakacjach), w lodówce w temperaturze + 2..3 ° С,
zakwas dalej podnosił ciasto jak poprzednio, tylko ona
zaczęło to zajmować nie 2, ale aż 6 godzin!

2. Przesiewanie mąki.

Nie wierzyłem w to, dopóki sam tego nie spróbowałem. Przesiewanie mąki
zwiększa prędkość wynurzania o około 30%.

W ten sposób nie pozwalamy zakwasowi siedzieć przez długi czas bez jedzenia i karmić go
przesianej mąki, udało się skrócić czas podwojenia do półtorej godziny
w temperaturze + 25 ° C Sukces dla wszystkich!

Dobre dziewczyny, pomóżcie nowicjuszowi
Położyłem wieczny zaczyn, gdy minął trzeci dzień - wynik mnie zdenerwował, chociaż podniósł się i bąbelki wydawały się trochę, ale pachniał TAK bez smaku ((((coś wyraźnie nie nadającego się do jedzenia, chciałem to wyrzucić, ale przeczytałem tutaj, że jak już się podniesie - to znaczy, że żyje, zrobiło mi się jej żal i po zapoznaniu się z radą tutaj odłożyłem połowę i dodałem do niej 50 ml kefiru i 50 ml mąki żytniej lodówka i dzień później znowu się podniosła, zapach wydawał się poprawiać, ale wciąż nieprzyjemny jest nuta, a kiedy zlizałem zaczyn z łyżki - jakie obrzydliwe i kwaśne jedzenie nie odważyłbym się z tego ugotować, ja dodałem ponownie 50 ml kefiru i 50 ml mąki, zostawiłem ciepłe, co dalej? nakarmić ją dalej? ale nie mam tego zakwasu wiecznego, bo tam włożyłem jogurt? gdzie przechowywać - na razie ciepło czy w lodówce? czy wczoraj też dobrze urosło w lodówce ... i czy nieprzyjemny zapach zniknie? teraz jest zapach drożdży, bardzo mi się podoba, ale inny s apah przerywa