Zakwas „wieczny”

[Skorupa]

SkorupaJeśli chodzi o zakwas, to oczywiście zasługa Luki i Viki, którzy aktywnie pomagają wszystkim potencjalnym zakwasom czerpać radość z własnego wyhodowanego zakwasu!
I mój jedyny przepis na chleb
Dziękuję za świetne zdjęcia! Byłbym wdzięczny, gdyby Chleb Temke opublikuj to zdjęcie i wyciąć okruchy, jeśli zostało jeszcze coś do zrobienia

Skorupa, masz zakwas - po prostu piękna !!!!! Nie miałem tego w mojej „młodości”, dopiero kilka tygodni później pasowało

Elenka_26, przestań panikować !!!! Kontynuuj karmienie, nie wyrzucaj. Miałem to samo. Później wszystko się wyrówna, bąbelkuje i ucieka!

Drodzy Piekarze! Pomoc z poradą. Mój mąż piecze chleb, tydzień temu po przeczytaniu o zakwasie chlebowym położył zakwas na mące żytniej, jakoś leniwie unosi się, pieczywo na nim piecze - gęsty. Ale pytanie jest takie - mąka żytnia zniknęła w naszym sklepie, czy można nakarmić zakwas mąką pszenną?

[Nadieżda 52]

Nadieżda 52Jestem pewien, że możesz. Wiele osób przekarmia swoje zakwasy z żyta na pszenicę i na odwrót!
Mąka pszenna lepiej nadaje się na paszę, mąkę drugiego gatunku lub tapetę pszenną. Jeśli w sklepach nie ma takiej pszenicy to myślę, że można mieszać niesolone otręby z istniejącą pszenicą. Przeczytaj o mące tutaj
Mohikanie! Popraw mnie, jeśli są jakieś nieścisłości.

Dziękuję za uwagę dla początkujących i szybką odpowiedź. Poszedłem do sklepu po polecane składniki!

Och, upiekłam coś takiego
Chciałem naturalnie zrobić placki ziemniaczane na zakwasie. Potem zdecydowałem się zawinąć w nową silikonową foremkę i upiekłem wszystko w jednej dużej babeczce w piekarniku.

w piekarniku to (placek ziemniaczany ??) podniosło się półtora razy, nawet dach się rozerwał. Zachowywał się jak chleb.

W dotyku przypomina Charlotte, na zewnątrz smażona cienka skórka, w środku bardzo miękki porowaty soczysty miękisz. Pachnie cudownie ugotowanymi ziemniakami.

Nawiasem mówiąc, to chude danie.

Przepis jest tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Okazała się ciekawa babeczka. Ustaw to jako oddzielny przepis. Jest tego godzien

A na jaki temat ją postawić? I nawet nie wiem, jak to nazwać.

A na jaki temat ją postawić? I nawet nie wiem, jak to nazwać.

Skoncentruj się na składzie mąki:
pszenica - pszenica, żyto - żyto itp.
Co należy nazwać? Cóż, co jadłeś? Babeczka, ciasto ... tak to wygląda, niech tak będzie.

Cóż, zrobiłem przepis, łatwiej jest upiec niż skomponować, szczerze mówiąc.
patrz link powyżej.

Wyjeżdżam na wakacje na miesiąc, nie ma komu upiec chleba, jak mogę uratować zaczyn?

Zrobić chłodniej, czyli grubsze, dodać trochę soli i odstawić. Wracaj - jeśli nic ekstremalnego się nie wydarzy - no cóż, nie będzie pokryte czarną pleśnią itp., Wyszoruj wszystko, wyrzuć, wlej letnią wodę, ubij do uzyskania mocnej piany, dodaj mąkę - a potem jak zwykły. Jeśli umrze, rozpocznij nowy.

Ktoś mi powie, ile zakwasu wziąć na kilogram mąki pszennej? za funt biorę 7 pełnych łyżek stołowych. mój zakwas nie jest już żytni (pszenica z otrębami, chleb świetnie wypada w piekarniku).

Jeśli weźmiesz 7 łyżek stołowych na pół kilograma, to dwa razy więcej na kilogram.

Jeśli weźmiesz 7 łyżek stołowych na pół kilograma, to dwa razy więcej na kilogram.

to jest logiczne. ale jak naprawdę? Pytam, bo jakoś znalazłem zasady liczenia produktów w kierunku zwiększania, nie jest to takie proste. ale chodzi o drożdże, ale ja nie wiem o zakwasie. Mam zamiar upiec chleb za godzinę lub dwie.

Zakwas, podobnie jak drożdże, jest inny! A wydajność nie jest taka sama dla wszystkich. Co jest twoje? Gęsty, płynny, żytni, pszenny, ile ma lat (czyli czas?) - od tego i wielu innych zależy jakość produktu końcowego. Ogólnie lepiej nie zgłaszać drożdży i zakwasu niż zmieniać.

Szanowni Państwo, pomóżcie zrozumieć! Mam już od 2 miesięcy wieczne żyto i wieczne zakwasy pszenne. Małe Siostry. Tak więc w ostatnim miesiącu pojawił się taki problem - podwajają się przez bardzo długi czas, pszenica w 7 godzin, a żyto w 14 godzin może rosnąć. Dzisiaj tak się rozrosło. Ładnie pachną, bąbelkują, trzymam je w lodówce, raz w tygodniu karmię, czasem trochę rzadziej ... Karmię je przeważnie na szlaku. stosunek: na gram na 25-30 przystawek, 70-80 gramów wody i mąki. Co mogłem z nimi zrobić, żeby przyspieszyć, co?

[rudzik]

rudzik, Nie powiem ci o pszenicy, nie zatrzymuję. A dla żyta - spróbuj go zmielić (weź łyżkę. L. Zakwas i po 50 sztuk wody i mąki) i karm przez kilka dni, utrzymując w temperaturze pokojowej. Czy lodówka elektryczna może się wyciągnąć? Wydaje się, że od przechowywania w zimnym i rzadkim karmieniu kwas octowy zaczyna się gromadzić. Mam swoje żyto przechowywane w wieku 12-13 lat^oKarmię go raz na pięć dni. Jeśli zdarza się rzadziej, to zakwasza i wymaga odmłodzenia.

[Arka]

Co można z nimi zrobić, żeby przyspieszyć, co?

Zaktualizuj to:
wyjmij z lodówki, weź 1-2 łyżki. łyżki zakwasu dodać 50 g wody i mąki, utrzymywać w cieple (bez lodówki) przez 5 - 6 h. Ponownie wyjąć z tego 1 - 2 łyżki. łyżki dodać 50 g wody i mąki i ponownie 5-6 godzin. Możesz po prostu usiąść na stole, jeśli oczywiście u Ciebie nie jest zimno. Zrób to 3-4 razy, a zaczyn będzie jak nowy.
Jeśli tak szybko się męczą, zwróć uwagę na etap, na którym wkładasz je do lodówki.

Cóż, kiedy pisałem, byłem już na czele.
Arka, więc jesteśmy „z tej samej lodówki”?

[Arka]

Arka, więc jesteśmy „z tej samej lodówki”?

Czy to jest toast ?!
Och Vicki, jaka jestem ci wdzięczna, że ​​pomogłaś mi z zaczynem w odpowiednim czasie!
Gdyby nie Ty, nie bylibyśmy z „tej samej lodówki”!
I nie upiekłabym tak pysznego żyta! Za każdym razem - jak za pierwszym razem - zapach wieje dach

Wyhodował wieczny zaczyn z mąki żytniej. Część została przeniesiona na pszenicę. Stoi w kuchni, karmię raz dziennie. To już drugi tydzień. Piekłam chleb pszenny, ale okazało się, że jest kwaśny. Żyto jest lepsze.
A jednak wydaje mi się, że w cenie pokoju. zaczyna się zakwaszać. Czytałem, że wiele osób trzyma go w lodówce. Ale co z ICD? Jeśli to zepsuje, przepraszam, tak ciężko nad tym pracowałem ...

[Temperatura w różnych lodówkach i na różnych półkach jest różna, a nawet zależy od żywotności. Kup termometr do lodówki (absolutna dostępność i koszt) i sprawdź, czy Twoja lodówka ma „miejsce na słońcu” dla ICD]

ICD chce 12-13^oOD
Stwórz im warunki, a będą żyć
Temperatura w różnych lodówkach i na różnych półkach jest różna, a nawet zależy od żywotności.
Kup termometr do lodówki (absolutna dostępność i koszt) i sprawdź, czy Twoja lodówka ma „miejsce na słońcu” dla ICD

Czy ktoś wie, jaka jest temperatura w szufladzie na warzywa lodówki?

Wczoraj upiekłam pierwszy chleb na „wiecznym” zakwasie. Rezultat: po prostu wspaniały, aromatyczny i pyszny chleb. Szczerze mówiąc sam się tego nawet nie spodziewałem, skoro mój zakwas ma dopiero 3 dni, mam go jeszcze młoda dama. ale doskonale poradziła sobie ze swoim zadaniem. Wypiekane bez przepisu na „starter”, ponieważ komputer źle się zepsuł. Wziąłem przepis na "Darnitskiy", dodałem zakwas i po drodze. I dosłownie 2 dni wcześniej upiekłam ten sam przepis na "Darnitsky" zgodnie z oczekiwaniami z drożdżami: wzrósł o połowę, chociaż była 1 łyżeczka drożdży i dodałam 0,5 łyżeczki z zakwasem. drożdże.

Hurra!!! Zakwas dobrze trzyma się w lodówce! W szufladzie na warzywa włożyłem żyto i pszenicę. Dziś wyjąłem nieopiekane oba - jeden na naleśniki, drugi na chleb żytni. Kiedy nie było mnie w domu przez 4 godziny, pszenica „uciekła”, żyto też się zbierało. A zapach jest po prostu wspaniały, mleczny i kwaśny. Dzisiaj upieczę naleśniki i dodam żyto. Więcej o wynikach później.

I dalej...każdemu, kto jeszcze nie zdecydował się na zakwas ... nie bój się tworzyć zaczynu. Nie może zawieść, jeśli stworzone są do tego wszystkie warunki !!! A wynik jest tego wart.

zrobiłem wieczny zaczyn z włazu, wszystko się ułożyło, chleb super, po prostu nie wiem co z nim zrobić, na razie włożyłem do lodówki, ale jak go zachować i dalej używać, powiedz mi

Cześć. Naprawdę nie mogę się doczekać twojej pomocy i rady. Wiedziałam o pieczywie bez drożdży i jego zaletach od dawna, ale postanowiłam zrobić to teraz. Przeczytałem dużo informacji na forum i kręciło mi się w głowie. Dodałem „wieczny zakwas” mąki żytniej. Dzisiaj jest trzeci dzień. proszę szczegółowo napisać, ile zakwasu wziąć do zrobienia i wypieku chleba i co zrobić z resztą, jeśli to możliwe, szczegółowo. Codziennie piekę chleb (skokowo). A co z zaczynem? Musisz włożyć jeszcze jeden lub możesz to zrobić. I wydaje mi się, że musimy stworzyć temat dla początkujących, „POCZĄTKUJĄCY”, w którym szczegółowo od A do Z będzie rejestrowany cały proces robienia zakwasu i chleba na różnych zakwasach. Chciałbym również spróbować zakwasu kefirowego. A kiedy początkujący poczują się komfortowo, możesz już przeglądać witryny i wypróbowywać różne opcje. Z góry dziękuję. Zbaw cię Panie.

Witaj! =) Mój zaczyn ma ponad trzy miesiące. Trzymam
w lodówce w słoiku z pokrywką z otworami. Raz piekę chleb
za 2 dni, czasami częściej.
Przepis:
350g zakwasu (świeżo karmionego)
390 g mąka (90 gr. pszenicy i 300 gr. żyta)
230 gr. woda
1 łyżeczka słodu kwas chlebowy (z zestawu do przygotowania kwasu chlebowego)
1 łyżka. l miód (lub 1,5 łyżki. l cukier)
2 łyżeczki soli
2 łyżki stołowe. l rast. olej (biorę oliwkę)
3 łyżki. l otręby żytnie
1 łyżka. l płatki ziemniaczane (aby pokrywka nie wypadła)

Piernikowy ludzik okazuje się nie gęsty, nieco niejasny. Poziomuję górę rękami.
Chleb jest taki smaczny.

Zaczyn do tego chleba przygotowuję 4 godziny przed wyrabianiem.
100 gramów woda
100 gramów mąka żytnia
150 gr. zakwas z lodówki
Stawiam w ciepłym miejscu (na baterii lub w jogurcie)

Do starego zakwasu dodaję też 100 gramów. mąka i woda. Ja też czekam 4 godziny a potem w lodówce do następnej. czasy.
Czasami w tym przepisie zastępuję 80 gramów mąki żytniej kaszą gryczaną. Również bardzo smaczne i zdrowe =))

Dziękuję bardzo. Więc włożyłeś wszystko według przepisu do wiadra i jaki program wybrałeś w wypiekaczu do chleba? Posiadam PANASONIK SD-257.

Ale w lodówce niepotrzebnie przechowujesz smutny zaczyn, w niskich temperaturach niezbędne i tak pożyteczne bakterie kwasu mlekowego giną w zakwasie, a pozostają tylko drożdże. Dobry zaczyn to zawsze właściwa równowaga między nimi. Ten cytat z Mishy z forum. Więc co można zrobić? Jak chronić te bakterie kwasu mlekowego?

Sofa =) Jest ci łatwiej! Masz tryb żyta. Myślę, że tak powinno być! =)) Nie mam tego! Dlatego ugniatam pierogi, wyjmuję szpatułkę i w trybie głównym rozmiar XL, średnią skórkę.

A dlaczego w takim razie w jogurcie i kefirze te same bakterie kwasu mlekowego nie umierają? !! ??! A mleko w lodówce idealnie kwaśnie? =)

Vyuga, czy robi się kwaśny? będzie musiał spróbować
Sofa, tu na forum przeczytałem, że zakwas to kompleks drożdży i MKB. Czy będzie działać bez ICD?
Mam „wieczne”, ja też trzymam w lodówce. Zakwas działa od co najmniej sześciu miesięcy, a nawet roku - wydaje się, że działa dobrze.
Czy są jakieś domowe sposoby na sprawdzenie jakości zakwasu?

Pyszny chleb dla każdego!

Kwaśny! Również =)) Mam na myśli projekt lub rynek
Wszelkie sfermentowane produkty mleczne są przechowywane w temperaturze od +2 do +6. Mam +3 w lodówce. Więc wszystko jest w porządku.

Hurra!!! Zakwas się okazał. Położyłem trochę chleba, ale nie wiem, co się dzieje. Ponieważ posiadałem tylko mąkę żytnią i pszenną, wziąłem przepis od Loli Chleb pszenno-żytni, ale miała zakwas do chmielu i wydawało mi się, że moje „wieczne” 3 łyżki to za mało i dodałem więcej Proszę napisz ile mąka (pszenna + żytnia) potrzebujesz zakwasu i wody.

Czy mąkę i wodę należy pobierać w równych proporcjach objętościowych czy wagowych?

Na poprzednich stronach przeczytałem, że jeśli zakwas jest w lodówce, to należy go wyjąć z lodówki na trzy dni przed planowanym upieczeniem chleba i codziennie karmić. A jeśli piec chleb co dwa dni, to czy nie powinienem wkładać go do lodówki?
A jeśli weźmiesz zaczyn z lodówki i nakarmisz go, to się nie podwoi? I czy nie będzie gotowa tego dnia na podniesienie chleba?

Czy mąkę i wodę należy pobierać w równych proporcjach objętościowych czy wagowych?

Waga (masa). Jeśli woda ma 100 g, mąka ma 100 g.

Karmię dzień przed pieczeniem i trzy razy, no, czasami dwa.
Gdybym wyjął 50 gramów z lodówki. zakwas, potem daję jej 50 gr. wodę i mąkę (po podgrzaniu) i poczekaj, aby po 6 godzinach już chciała jeść. Teraz daję po 100 lub 150 gramów, w zależności od tego, ile potrzebuję do pieczenia i czy można go karmić po raz trzeci.
Okazuje się więc, że przygotowuję go na to wydarzenie dzień przed pieczeniem. Ale teraz piekę raz w tygodniu żyto. A jeśli pieczesz go co drugi dzień, warto trzymać go trochę i karmić dwa razy dziennie, wyrzucając część. I nie musisz go wkładać do lodówki.

Niedawno zacząłem piec chleb, było kilka pieczyw udanych, a potem poszły wszystkie kwaśne ... Odmłodziłam zakwas, upiekłam, znowu to samo. Ale podnoszenie się, chodzenie i zatrzymywanie się zajmuje mi bardzo dużo czasu, i wydaje mi się również, że jestem mądry, jeśli chodzi o zakwas. Nadal nie rozumiałem, jak go właściwie używać, proporcje itp. Proszę o pomoc! Więc chcesz tego samego chleba! Mam teraz około 5-6 łyżek. łyżki zakwasu żytniego w lodówce. Jeśli to rozumiem, jak karmić, ile i po co wyrzucać, w ogóle nie rozumiem. A także ciasto czy „zakwas” w przepisach w dużych ilościach - co to jest? Przepraszam za możliwe głupie pytania ...

Jeśli zaczyn jest nadtleniony, nie musisz go karmić. Nagromadziła w sobie kwas, który uniemożliwi pełny namnażanie się bakterii drożdżakowych. Musisz wziąć jedną lub dwie łyżki. łyżki (resztę wyrzucić) i nakarmić. Spróbuj podać jej po 100 g wody i mąki i zobacz, ile czasu zajmie jej podwojenie się.

A potem jak? Więc ją nakarmiłem, dorosła, wziąłem od niej, powiedzmy, jak potrzeba, przepis na około 280 g (Darnitsky), a gdzie jeszcze? Ile rezerwowych łyżek stołowych należy zawsze przechowywać w lodówce? A ile wyrzucić? Jak rozumiem, konieczne jest zachowanie jakiegoś minimum, aby nie było zbyt kwaśne, a karmienie to minimum w zależności od przepisu (inaczej takie duże ilości zakwasu są gdzieś wskazane), czyli coraz częściej karmić wcześniej pieczenie, tak?

[stasija]

stasijaDo lodówki wkładam nie więcej niż 50 gramów. zakwas żytni, a często nawet mniej. Stawiam go całkowicie powiększony (sfermentowany) i konserwuje się na zimno, gromadząc kwas octowy. Wyjmuję to, rozgrzewam się i zaczynam karmić. W „Darnitskiy” karmię dwa razy, zaczynając od jednej łyżki zakwasu. Za pierwszym razem daję 50 gramów. woda i mąka, drugi raz po 120 gr. a na wyjściu mam 280 gr. zakwas na chleb i trochę do przechowywania. Konieczne jest karmienie jej raz w tygodniu, nawet jeśli nie zamierzasz piec. Możesz wziąć 10 gramów zakwasu i podać po 20 gramów. woda i mąka. W miarę wzrostu natychmiast na zimno.

Podziękować! Więc trzeba karmić zarówno przed, jak i po upieczeniu, czyli jak oddzieliłem to, co do przechowywania (50 g to około 2 łyżki. L., prawda?), To też trzeba karmić ponownie i dopiero wtedy w lodówce, prawda ? Myślałem, wyjmuję, uprawiam, oddzielam na chleb i na później, a to na później od razu do lodówki bez karmienia ...

Więc musisz karmić zarówno przed, jak i po pieczeniu. Myślałem, wyjmuję, uprawiam, oddzielam na chleb i na później, a to na później od razu do lodówki bez karmienia ...

Dokładnie! Dokładnie! Oddzielamy go na chleb i jest tylko w formie do wysłania na zimno.

Oznacza to, że zanim wyślesz zaczyn do lodówki, nie musisz go już karmić? To jest to co robię!

Coś, czego w żaden sposób nie rozumiem: czy można przechowywać zakwas w lodówce, czy nie? Gdzieś wyczytałem, że w lodówce umiera MKB, zostają tylko drożdże. Jeśli lodówka ma + 8- + 12 stopni, czy można ją tam przechowywać? Jeśli nie, to co zrobić z zaczynem?

Jeśli lodówka ma + 8- + 12 stopni, czy można ją tam przechowywać?

Idealnie dzieje się tak, gdy +10 - +12 stopni.

Szkoda, że ​​mamy tam +5

Cześć wszystkim.Miałem pytanie: zrobiłem zakwas, drugiego dnia był taki bąbelkowy i puszysty, nakarmiłem go, znowu był całkiem bąbelkowy, ale dzisiaj jest trzeci dzień i spadł ... Na powierzchni, bąbelki wyglądają jak mydlane, ale w ich grubości nie ma bąbelków - co to znaczy, że „umarła”?