Zakwas „wieczny”

[Dzień 3]

Dzień 3
Z reguły nie ma teraz pytań: na powierzchni zakwasu są nie tylko bąbelki: rośnie on silnie i wszystko składa się z takiej piankowej nasadki.

A jeśli zasłona po dniu spędzonym w cieple wzrosła trzykrotnie i bąbelkowała, to można ją już używać? (najwyraźniej z powodu upału)

[światowy umysł]

światowy umysł opiekuj się nim, gdy zacznie spadać ... wtedy jest gotowy i możesz go używać

Dobry dzień! Od przedwczoraj dołączył do grona właścicieli maszyn do chleba. Wczoraj zapuściłem zaczyn. Zacząłem robić to z mąki żytniej, ale chcę stopniowo przejść na mąkę pszenną, na jakim górnym dressingu można już dodać mąkę pszenną?

na jakim górnym dressingu można wprowadzić mąkę pszenną?

Jest to możliwe od pierwszego karmienia, jest to możliwe od drugiego, ALE !!! ubieranie się do pełnej gotowości zajmie co najmniej pięć, czyli pięć dni.

Podziękować! Poczekajmy pięć dni, bez wątpienia

Dobry wieczór piekarze! Zacząłem uprawiać moją pierwszą kulturę starterową. Dzisiaj karmiłem się po raz trzeci. Rośnie, kochanie, pachnie jak. Jutro chcę upiec swój pierwszy chleb na zakwasie w HP. Pewnie powinienem zacząć od francuskiego, bo po kilku dniach spędzonych tu na stronie, wydaje mi się, że zastanawiam się, o co chodzi… Mam palące pytanie od razu… Uwielbiamy chleb z mąki pełnoziarnistej. W KhP jest taki reżim ... Powiedzcie nam, dobrzy ludzie, czy ktoś piekł w KhP na zakwasie?

Oto wszystkie przepisy na chleb na zakwasie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0wybierz i upiecz dla zdrowia
Będą pytania dotyczące przepisów - zapytaj w temacie \ przepis na chleb

Dziękuję Ci bardzo....

Pomóż mi proszę! robiło się na zakwasie, ale mimo to widać, że poczuło się zimno! Generalnie dzisiaj jest 5 dzień i wcale nie bulgocze !!!! co robić? to koniec? teraz ją karmiła, ale nie mogła !!!!!!!!!! 1

Pomóż mi proszę! robiło się na zakwasie, ale mimo to widać, że poczuło się zimno! Generalnie dzisiaj jest piąty dzień i wcale nie bulgocze !!!! co robić? to koniec? teraz ją karmiła, ale nie mogła !!!!!!!!!! 1

W jakiej temperaturze ona z tobą mieszka? Ustaw obok niego termometr pokojowy.
5 dni to z pewnością trochę za dużo na huśtanie się nawet na mrozie, w teorii powinno zacząć rosnąć.
Poczekaj, aby go wyrzucić, zostaw wszystko tak, jak jest na dwa dni w zakrytej formie, być może w ruchu.

W domu też nie jest gorąco ... gdzieś około 23g. Przystosowałam się w łazience, schowałam pod podgrzewany wieszak na ręczniki;) t. to obecnie jedyne ogrzewane miejsce ...

Tutaj postanowiłem nauczyć się robić zakwas. Są tylko 2 ciepłe miejsca - TV i Sat, w rzeczywistości na ostatnim jest.
Zmierzyłem temperaturę spalin - 32 ° C. Czy możesz mi powiedzieć, czy to normalne, czy za mało / za dużo? Kompsznik nie wyłącza się przez całą dobę, więc nie martwię się o przerwy w nadawaniu termicznym (my też się rozgrzewamy) Kolejna rzecz, która mnie martwi: na początku tak jak tu opisałem był kremowy, a teraz już nie tak łyżka, warto młotkiem. Czy można rozcieńczyć wodą? Robię to pierwszy raz, nie wiem jak i co, postanowiłem poprosić Cię o radę. Powiedz mi, Proszę.

Tutaj postanowiłem nauczyć się robić zakwas. Są tylko 2 ciepłe miejsca - TV i Sat, w rzeczywistości na tym drugim stoi.
Zmierzyłem temperaturę spalin - 32 ° C.

prawdopodobnie +32? wydaje się być OK ...

Początkowo, jak tutaj opisałem, był kremowy, ale teraz, nie jak łyżka, młotek jest tego wart. Czy można rozcieńczyć wodą? Robię to pierwszy raz, nie wiem jak ani co, postanowiłem poprosić Cię o radę. Powiedz mi, Proszę.

Konsystencja powinna być kremowa przez całe życie, zupełnie niezrozumiałe jest jak w Tobie zgęstniała?

No tak +32, właśnie napisałem w formie myślnika 32, a nie minusa.
Gdybym wiedział, nie zapytałbym. Jeśli dodam 20-30 ml reklam, czy to w porządku?
-----------------------------
Wszystko, pytanie zniknęło, obserwuję straszny bulgoczący obraz, na próżno się martwiłem. Przepraszam, że przeszkadzam.

ludzie, co to jest !!! Wyrzuciłem starego, zacząłem wyhodować nowy! zmieszać 50 gramów wody i mąki żytniej, włożyć do łazienki na fajkę, na ręcznik! rano szukam w jakikolwiek sposób !!!! na wierzchu zrobiło się wietrznie, usunąłem skórkę, wydawało się gęste, dodałem łyżkę ciepłej wody, odstawiłem na miejsce, ale nadal nie !!!!! cóż, co robić ,,,, ???

Witajcie drodzy mistrzowie piekarni. Jestem nowy. Naprawdę chcę się nauczyć piec domowy chleb! Nigdy w życiu nie pracowałem z ciastem. Może nie przeczytałem bardzo uważnie tematów o zakwasie, ale nie znalazłem jednoznacznych odpowiedzi na niektóre pytania. Mianowicie: jak często należy podawać przystawkę w lodówce? Udało mi się go wyhodować, choć od 3 czasu, ale to nie ma znaczenia. Ponieważ chleb mogę piec tylko w weekendy, wkładam go do lodówki. Ale zachowuje się tam dość aktywnie, więc muszę ją codziennie karmić. Czy jest sposób, aby okiełznać zakwas i dać mu szansę na odpoczynek?

Oczywiście nie jestem mistrzem piekarstwa, ale doszedłem do wniosku, że nie mogę robić zakwasów, a jej codzienne karmienie jest niewygodne, a pieczywo piekę 2-3 razy w tygodniu. Nasi eksperci nie zalecają przechowywania tych zakwasów w hali (tam tracą na sile), więc przeszedłem na wypiek pieczywa z VIKI - chleb samozaczynkowy i żytni na zakwasie żytnim (półprodukt), piekę też pszenno - żytnią w przypadku tych zakwasów z różnymi dodatkami zależy to już od fantazji i chęci. Te kwaszki są w mojej szafie cały czas i nie muszę ich karmić, a co za wspaniały chleb się okazuje, po prostu nie ma słów i nie ma kłopotów, tak - powodzenia

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Jak zrozumiałem, minimalna temperatura przechowywania kultury starterowej, która jej nie szkodzi, to +10, aw mojej lodówce znalazłem miejsce, w którym + 10-12 stopni. Chcę też piec chleb tylko na zakwasie bez choćby minimalnego dodatku drożdży, ale mogę to robić tylko raz w tygodniu, więc dla mnie lodówka to wyjście.

Wypiekłam pszenno-żytnie „tylko czarne” według przepisu Lany 7386 tylko na zakwasie żytnim (półfabrykat z VIKI) i świetnie się spisałam, drożdży w ogóle nie użyłam, spróbujcie, może polubicie francuski Dwa razy próbowałem zrobić zakwas, wynik jest zerowy, tylko produkty do tłumaczenia, choć dziewczyny robią to świetnie

i gdzie można znaleźć "wypiek chleba VIKI - chleb samozasuszający i żytni na zakwasie żytnim (półprodukt)"

[vlasik]

i gdzie można znaleźć "wypiek chleba VIKI - chleb samozasuszający i żytni na zakwasie żytnim (półprodukt)"

vlasik
Możesz oczywiście głupio wstawiać potrzebne linki, ale mimo to lepiej powiem ci, jak łatwo samodzielnie znaleźć to, czego szukasz na forum.
U góry, po lewej, zwróć uwagę, jest wyszukiwanie, na przykład wiersz z Yandex. Wstaw żądaną frazę do wyszukiwania i znajdź wszystko, czego potrzebujesz. Powodzenia!

Trzymiesięczny zakwas pozostawiono w kuchni na trzy dni bez karmienia.

Kiedyś dobrze się zachowywała.

Dziś wziąłem puszkę w ręce, czuję zły zapach.

Przyjrzałem się uważnie, na szyi była zielona pleśń wielkości 50 kopiejek.

Najwyraźniej zmieniłem bank, nie ryzykowałem sterylizacji.

Co robić, radzę, żeby za drugim razem nie było tego byaksli.

Skąd to się wzieło?
To prawda, że ​​w pobliżu był grzyb herbaciany.

Za pierwszym razem zdecydowałem się zrobić zakwas. Wziąłem mąkę żytnią. Jednak ani po pierwszym, ani po drugim, a nawet po trzecim karmieniu, zakwas nie „bawił się”, pachnie kwaśno, nie ma bąbelków ani piany. Doradzę co z tym zrobić, szkoda go wyrzucić !!! Jeśli przepisy są mniej kapryśnymi kulturami startowymi? A może pytanie jest nie na temat, czym różni się chleb o drżącym smaku od chleba na zakwasie?

Witaj!
Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, co robię źle.Mam drugi wieczny zaczyn, który wyhodowałem. A około dwa tygodnie później (podobnie jak pierwsza) miała jakiś ostry zapach, podczas gdy działa świetnie i nie ma takiego zapachu w chlebie. Z tego powodu pierwszy zakwas musiał zostać wyrzucony. Jaki jest problem?

Za pierwszym razem zdecydowałem się zrobić zakwas. Wziąłem mąkę żytnią. Jednak ani po pierwszym, ani po drugim, a nawet po trzecim karmieniu, zakwas nie „bawił się”, pachnie kwaśno, nie ma bąbelków ani piany. Doradzę co z tym zrobić, szkoda go wyrzucić !!! Jeśli przepisy są mniej kapryśnymi kulturami startowymi?

Może być za późno, ale nadal odpowiem. to wcale nie jest kapryśne, moje kwasy zaczęły „bawić się” dopiero czwartego dnia. Wiele zależy od warunków „wzrostu”, czy zapach to normalna karma i wszystko będzie dobrze!

Witam, postanowiłam zakryć nos zaczynem, jednocześnie by poznać opinię profesjonalistów. Dostałem taki przepis na zakwas i stosuję go już od pół roku - przepis był na dużą ilość zakwasu, ale trzykrotnie go zredukowałem. Porcja wystarcza mi na trzy bochenki chleba żytniego, a ponieważ gotuje się bardzo szybko, nie ma potrzeby trzymania go w butelkach. Przepis - 1 szklanka hw. mąka + woda 170 ml + 1 łyżeczka. cukier + 1/3 łyżeczki. suche drożdże (gęstość śmietany). Całość stawiamy w ciepłym miejscu na 3 godziny (ja używam kuchenki mikrofalowej - w filiżance podgrzewam 2-3 minuty wody, następnie kładę tam zakwas i nie daj Boże włączać)))) Następnie używam 1 stolika łyżka do pieczenia z tej masy, resztę wkładam do lodówki. Potem, kiedy już muszę go wyjąć, biorę łyżkę zakwasu, resztę wkładam z powrotem do lodówki. Plusy, proszę o komentarz!

Oto zdjęcie chleba na zakwasie, które opisałem wcześniej

[Przewiewny]

Przewiewnymasz piękny chleb!

Ale to nie jest wieczny zaczyn, który składa się ze starego ciasta, a zakwas zagniata się z mąką żytnią (pszenną) i wodą.

Niemniej jednak każdy zakwas ma prawo do życia, a chleb się na nim obraca i pasuje do ciebie pod każdym względem i pod każdym względem

Powodzenia w pieczeniu

Witam, postanowiłam wetknąć sobie nos zaczynem, jednocześnie poznawać opinię profesjonalistów. Dostałem taki przepis na zakwas i stosuję go już od pół roku - przepis był na dużą ilość zakwasu, ale trzykrotnie go zredukowałem. Jedna porcja wystarcza mi na trzy bochenki chleba żytniego, a ponieważ gotuje się bardzo szybko, nie ma potrzeby przechowywania go w butelkach. Przepis - 1 szklanka hw. mąka + woda 170 ml + 1 łyżeczka. cukier + 1/3 łyżeczki. suche drożdże (gęstość śmietany). Całość stawiamy w ciepłym miejscu na 3 godziny (ja używam kuchenki mikrofalowej - w filiżance podgrzewam 2-3 minuty wody, następnie kładę tam zakwas i nie daj Boże włączać)))) Następnie używam 1 stolika łyżka do pieczenia z tej masy, resztę wkładam do lodówki. Potem, kiedy już muszę go wyjąć, biorę łyżkę zakwasu, resztę wkładam z powrotem do lodówki. Plusy, proszę o komentarz!

Jak i jak długo można przechowywać starter w lodówce?

Witam, postanowiłam wetknąć sobie nos zaczynem, jednocześnie poznawać opinię profesjonalistów. Dostałam taki przepis na zakwas i stosuję go od pół roku - przepis był na dużą ilość zakwasu, ale trzykrotnie zmniejszyłam. Jedna porcja wystarcza mi na trzy bochenki chleba żytniego, a ponieważ gotuje się bardzo szybko, nie ma potrzeby przechowywania go w butelkach. Przepis - 1 szklanka hw. mąka + woda 170 ml + 1 łyżeczka. cukier + 1/3 łyżeczki. suche drożdże (gęstość śmietany). Całość stawiamy w ciepłym miejscu na 3 godziny (ja używam kuchenki mikrofalowej - w filiżance podgrzewam 2-3 minuty wody, następnie kładę tam zakwas i nie daj Boże włączać)))) Następnie używam 1 stolika łyżka do pieczenia z tej masy, resztę wkładam do lodówki. Potem, kiedy już muszę go wyjąć, biorę łyżkę zakwasu, resztę wkładam z powrotem do lodówki. Plusy, proszę o komentarz!

Oczywiście nie jestem specjalistą, ale strona omawia opcje fermentacji bez użycia drożdży OGÓLNIE, to jest najważniejsze w fermentacji! Ale absolutnie zgadzam się z Romą, jeśli ją lubisz i całkowicie jej pasujesz, to dlaczego nie!

Jak i jak długo można przechowywać kulturę starterową w lodówce?

Przechowuj tyle, ile chcesz, najważniejsze jest to, że temperatura przechowywania nie spada poniżej +10 stopni. Przy niższej temperaturze (ale w każdym razie dodatniej) nie więcej niż 3 dni. W przeciwnym razie bakterie kwasu mlekowego umrą i pozostaną tylko dzikie drożdże, ale nadal będą działać.

Jak i jak długo można przechowywać kulturę starterową w lodówce?

Trzymam to przez tydzień, jakoś nie mam więcej. Tam idzie na trzy bochenki chleba, a ja piekę tylko tyle żyta tygodniowo i dlatego nie używam wiecznego, bo ten szybko stawiam rano, chleb już jemy na obiad. Oto jak zrobić wolne od ryzyka drożdże i zrezygnować z subskrypcji)))!

Dziewczyny, proszę powiedz nowicjuszowi, czy słoik na zakwasie powinien być zamknięty szczelną pokrywką z otworami i czy w zakrętce nie ma dziur? Jak będzie oddychał zaczyn?

Dziewczyny, proszę powiedz nowo przybyłym, czy słoik na zakwasie powinien być zamknięty szczelną pokrywką z otworami i czy w zakrętce nie ma dziur?

Na etapie przygotowania zakwasu dziury są bardzo potrzebne! I nie tylko po to, by oddychać. Po wyczuciu procesu fermentacji gdzieś w pobliżu, dzikie drożdże, które latają wokół nas, będą miały tendencję do wlatowania do słoika i wygodnego siedzenia.
A kiedy gotowa kultura starterowa jest wysyłana do przechowywania, można to zrobić bez dziur, ALE tylko wtedy, gdy kultura starterowa w słoiku zajmuje nie więcej niż jedną trzecią jej objętości. Wtedy będzie miała wystarczająco dużo powietrza, aby „oddychać” przez jeden dzień. Otwarty, wyemitowany, kolejny dzień.

Dobry wieczór wszystkim!
Z przyjemnością zapoznałem się z tym tematem.
Stworzyłem mój wieczny zaczyn - bardzo dziękuję za informację.
Pierworodny to w 100% żyto w piekarniku.
Za 20 minut kontempluję swoją pracę.
Zakwas miał wspaniały smak - mam nadzieję, że chleb się sprawdzi.
shl. pyszny chleb - wyłącznie na zakwasie
Jeszcze raz dziękuję wszystkim !!!

pyszny chleb - wyłącznie na zakwasie

Gratulujemy pierwszego dziecka!
Teraz też jesteś piekarzem na zakwasie!
Powodzenia !!!

[Viki]

Viki
podziękować

Przedwczoraj położyłem zakwas na obranej mące żytniej. Wczoraj karmiłem się po raz pierwszy. Trochę się podniosło, ale dobrze, grubo i równomiernie bulgotało w całej objętości. Dziś rano przeniosłem go i włożyłem do większego naczynia (nagle ucieknie). Segodyan to drugie karmienie. Mam nadzieję, że wszystko pójdzie dobrze i mam własny chleb na zakwasie!
Powiedz mi, proszę, póki zakwas jest młody, czy powinien być dodawany do ciasta, czy zabezpieczany suchymi drożdżami?

czy w młodym zakwasie należy go dodawać do ciasta więcej, czy też obtaczać suchymi drożdżami?

Nie jest już potrzebne - to na pewno. Rzeczywiście lepiej jest najpierw ubezpieczyć się.
Wszystko na pewno się ułoży!
Powodzenia !!!

Mój wynik:
Po drugim karmieniu zakwas nie wyrósł. Bąbelkował źle, to znaczy w ogóle nie bulgotał. Wstawiłam do lodówki. Po 2 dniach wyjąłem go, nakarmiłem, położyłem w ciepłym miejscu i nabrałem bąbelków. Nakarmiłem, czekałem na jeszcze jedną porcję i zrobiłem chleb według francuskiej receptury na temat chleba na zakwasie, zamiast zakwasu na zakwasie. Gotowałem w trybie półautomatycznym w wypiekaczu do chleba, dając kolejne 1,5 godziny przed pieczeniem. Wszystko wyszło świetnie!
Moje pytanie było spowodowane tym, że na powierzchni zakwasu i na ściankach słoika pojawił się biały puch, prawdopodobnie pleśń. Czy to oznacza, że ​​zakwas nie nadaje się już do użycia?
Nawiasem mówiąc, zakwas nie chciał wyrosnąć w szklanym słoju. Lubiła plastikowy pojemnik do tego. Dlaczego tak jest?

Postanowił też spróbować zrobić zakwas. Po raz pierwszy nakarmiłem się zeszłej nocy. Jest dziś rano około jednej trzeciej. Wieczorem nakarmię drugi raz. Czy można piec dopiero po trzecim karmieniu?

Czy można piec dopiero po trzecim karmieniu?

Po trzeciej. Nie przed!

Viki,
Powiedz nowicjuszowi, jak przechowywać wieczny zaczyn, aby go nie zepsuć i nie często nad nim stawać?
Chcę zacząć ją uprawiać (inaczej odrzucili moje w temacie: „zakwas. Pytania i odpowiedzi”), ale nie wiedziałem, jak zachować „wieczność”. Tak dużo czytałem na forum. Moja głowa się kręciła
Z góry dziękuję za radę

[Arka]

Arkadobrze daj! Powinieneś był to tak czytać ...
Na pierwszej stronie tego tematu zarówno Luka, Vladimir Vasilyevich, jak i Admin opowiedzieli o jego przechowywaniu.

Widziałem „do następnego razu / użyć” i „przechowuj w chłodnym miejscu przez tydzień”.
Więc co dalej? karmić i znowu przez tydzień na mrozie i tak bez końca?
Kiedy masz do czynienia z zaczynem przez długi czas, pytania takie jak moje z pewnością wydają się głupie ...
Na razie wytrzymajcie ze mną, ja też zostanę mistrzem. Naprawdę chcę!

Viki, nie dziwię się, że czytam też do takiego stanu, że po prostu nic nie rozumiem

[Arka]

Arka, „do następnego razu / użyj” i „przechowuj w chłodnym miejscu przez tydzień” to nie fakt, że nie możesz używać wcześniej niż minął tydzień, a raczej - jeśli chcesz przechowywać dłużej niż tydzień bez użycia, następnie nakarm starter. Nie zostawiaj go w lodówce bez karmienia dłużej niż tydzień, ponieważ po tygodniu kwas octowy zaczyna aktywnie gromadzić się i zapobiega rozwojowi i życiu dzikich bakterii drożdżowych w Twojej kulturze starterowej.

Więc co dalej? karmić i znowu przez tydzień na mrozie i tak bez końca?

Nakarm i z powrotem na zimno. I tak dalej, aż zainteresujesz się zaczynem pszennym. Wtedy nie będzie już potrzebna. Jeszcze przez chwilę… będziesz ją jeszcze pamiętał i pomyślisz - po co mi to całe laboratorium, z wszystkiego zrezygnuję, poprowadzę „odwieczne”… Cóż, czasem tak myślę, może tak będzie inny dla ciebie.

Na razie wytrzymajcie ze mną, ja też zostanę mistrzem.

Wierzę!
A co tu jest do zniesienia? Normalne pytania. Zniesiesz moje odpowiedzi. Jeśli coś nie jest jasne, możesz powiedzieć: wyjaśnij to inaczej!

Shonya, wszystko będzie dobrze!

Przedwczoraj położyłem zakwas na obranej mące żytniej. Wczoraj karmiłem się po raz pierwszy. Trochę się podniosło, ale dobrze, grubo i równomiernie bulgotało w całej objętości. Dziś rano przeniosłem go i włożyłem do większego naczynia (nagle ucieknie). Segodyan to drugie karmienie. Mam nadzieję, że wszystko pójdzie dobrze i mam własny chleb na zakwasie!
Powiedz mi, proszę, póki zakwas jest młody, czy powinien być dodawany do ciasta, czy zabezpieczany suchymi drożdżami?

Jestem głęboko przekonany, że jeśli postawisz sobie za cel pieczenie chleba bez drożdży, żadnych ustępstw.
W przeciwnym razie nie ma przyjemności z wykonanej pracy.
Zdecydowanie drożdże
Więcej pewności siebie i szczęścia.

Viki, wielkie dzięki za wyjaśnienia, jest teraz wyjaśniona w mojej głowie.
Teraz postawię „wieczne”, choć na obrane żyto, bo innego nie ma.
do jutra wieczorem powinny być pierwsze wyniki
Jutro rano wyjmę z lodówki moje "stworzenie" i nakarmię je 100x100 i poczekamy, jak się zachowa (zgodnie z ustaleniami)

ugniatane
wyszło oh-oh-oh-oh-bardzo gęsta masa, dodałem kroplę wody, wygląda na to, że nie było łatwiej, nadal jest gęsty, nie ciągnie gęstej śmietany, raczej twarożek
zobaczymy