Zakwas „wieczny”

na przyszłość, powiedz mi proszę, czy w ogóle nie powinna pachnieć kwaśno? czy będzie trochę?
Najważniejsze, żeby nie pachnieć octem, kiszonką czy alkoholem. Powinien pachnieć: od słabego zapachu chleba żytniego po namoczone jabłka - ten zapach jest normalny, wszystko inne

Wczoraj piekłam chleb na tym zaczynie.
Nie podam przepisu, to jest proste: w przybliżeniu równe udziały mąki żytniej i pszennej, otrębów pszennych i jęczmiennych.
Chleb okazał się bardzo smaczny i piękny: rumiany, gąbczasty, lekko kwaśny i pachnący.
Ale górna warstwa "nas zawiodła". Opal o około 1,5 cm i okazał się blady.
Dalej opracuję przepis.
Myślę, że pomyliłem się co do tego, że kawałek ciasta odstawiono na długi czas. Zagniatałem ciasto na pizzy, po czym wyjąłem szpatułkę i ustawiłem na minutniku ustawienie francuskiego chleba, czyli na 8 godzin. Od wieczora. Budzić się o 7 rano do aromatu pieczonego chleba.
Ciasto zaczęło rosnąć tak szybko i energicznie, że pomyślałem: czy wyjdzie z wiadra ...

W nocy nie mogła tego znieść i spojrzała: a góra spadła zauważalnie.

Moje (wstępne) wnioski.
Powtórz wszystko. Ale nie wyciągaj łopatki, ale piecz w zwykłym francuskim.

[Łukasz]

Zapomniałem o najważniejszym: bardzo dziękuję Łukasz na przepis na zakwas i szczegółowe wyjaśnienia.
Jestem początkującym piekarzem, ale dzięki forum i jego doświadczonym specjalistom robię postępy. O dziwo, tak.
Jeszcze nie dotarłem do innych kultur na zakwasie, ale mój słoik z kefirem już się starzeje.

Czytałem o wszelkiego rodzaju zakwasach i chciałem trochę czarnego chleba, włożyć trzy zakwasów naraz - drożdże, kefir i wieczne. Okazało się, że drożdże, następnego dnia po zakwasie zrobiłem mały bochenek do testów według receptury „Klasyczny żytni” - wszystko wyszło rewelacyjnie, chleb wszystkim się podobał. Więc skończyliśmy, minęły trzy dni, chciałbym wypróbować inne opcje, a moje dwie inne kultury starterowe są ciche, cóż, są małe bąbelki, ale w ogóle nie rosną, chociaż dzisiaj jest czwarte karmienie: ( i co robić? -Nie jest jasne. ciepło, wszystko w porządku. Powiedz mi coś pliz

Cóż, klasycznych problemów jest niewiele
Czek:
1. mąka. NIE MOŻE być najwyższej jakości. Spróbowałam na żyto obrane i pszenicę II gatunku.
2. temperatura. 1 dzień - 30-35C. Dużo wyższe jest również niepożądane. Zwróć uwagę, że temperatura twojego ciała wynosi 36,6C (cóż, z reguły), dlatego prawidłowa temperatura zakwasu nie będzie wydawać się zbyt ciepła, a co więcej, gorąca. (2 i 3 dzień - 20-22C)
3. Woda - konsystencja zakwasu powinna wynosić - około 20% śmietany. Co więcej, według moich eksperymentów jest lepiej cieńszy niż grubszy, nigdy nie rozumiałem, dlaczego gotować zupę, w której łyżka się nie opłaca. Ale najwyraźniej zaczyn ma własną opinię
4. Czy karmisz ją na czas? Jej etapy są następujące: karmiony, jest kilka bąbelków; potem „gotuje się”, potem zjadła wszystko i znowu jest kilka bąbelków. Pierwszy i ostatni etap są dość podobne. Jeśli „przegapiłeś” gotowanie, nie rozróżnisz.
Cóż, to chyba wszystko. Jeśli umieścisz „tak” na wszystkich pozycjach, to nie wiem. Może ktoś mądry powie Ci coś innego.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. W przypadku mojej kultury starterowej zajęło to trochę więcej czasu, niż jest to opisane w przepisie. Kefirnaya pracował dla mnie piątego dnia, ale teraz bulgocze nawet w lodówce. I naprawdę podobał mi się chleb na nim.
Początkujący, nie poddawajcie się, jeśli coś nie wyjdzie !!!
Każdy ma wątpliwości, ale wynik jest taki miły

Powiedz mi, znowu negatywne doświadczenie w uprawie zakwasu.
Za pierwszym razem 50 g mąki żytniej i 50 ml wody stanęło ciepło - słabo, ale bulgotało. Drugiego dnia wszystko jest takie samo, ale efekt - róża 3 razy, opal - myślę, że wszystko super, ale nie karmiłem jej od razu po upadku (może to moja wina?).Już trzeci raz nakarmiłem 100 g mąki i 100 ml wody - rezultat to CISZA, małe bąbelki, nie unosiły się, zapach jest kwaśny, choć nie ma szarej ani szarej płytki, ale jest już głupi użyj go, chociaż ponownie go nakarmiłem. Powiedz mi, co z tym dalej zrobić.

Cześć wszystkim! Chcę podzielić się ze wszystkimi moim małym doświadczeniem w komunikacji z kwasami. Jak to wszystko się zaczęło? Tak, z niezadowoleniem z otrzymanego chleba żytniego na suchych drożdżach w maszynie do chleba. Zacząłem go szukać, natrafiłem na zaczyn i jak zwykle zdałem sobie sprawę, że wszystko genialne jest proste !!! Dzisiaj upiekłam już drugi chleb, który okazał się dwukrotnie większy od pierwszego, wyłącznie na mące żytniej. Chcę tu zamieścić fragment, który przeczytałem na innej stronie, mam nadzieję, że autorzy się nie obrazą, myślę, że jest to bardzo ważne dla zrozumienia TWORZENIA zakwasu:
Nasz codzienny chleb. Część pierwsza.

To będzie długa rozmowa - rozmowa o chlebie. A więc kiedy myślę o chlebie
Pamiętam swój zawód, bo tylko myśląc o homeopatii ja
znaleźć ten sam głęboki symboliczny związek między tym, co materialne i duchowe,
nie teoretyczne i abstrakcyjne, ale proste, zrozumiałe i określone, co się stało
małe fakty. Tak zapisuje się muzykę w nutach, tak wyrażane są uczucia
tło hormonalne, więc mikroflora staje się nośnikiem znaczeń.

Nikt nie musi wyjaśniać symbolicznego znaczenia chleba - a jeśli ktoś jest
trzeba to wyjaśnić, wtedy prawdziwy post nie jest wart czytania, bo tak nie jest
oczywiste rzeczy zostaną wyjaśnione. W końcu nawet na
intuicyjnie wszyscy rozumiemy związek między chlebem a domem
fermentacja i tworzenie nowego życia, między zdolnością kobiety do tworzenia ciasta a
dojrzałość żeńska (przy okazji zwróć uwagę na czasownik „tworzyć” na marginesie). Ale tam jest
to wszystko są okoliczności, które nie są znane każdemu.
Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na tzw. Drożdże, czyli Saccharamyces
cerevisae zostały wyizolowane i uprawiane około 150 lat temu w
niesławny XIX wiek, który tak bardzo oszpecił
wiele aspektów życia ludzkiego. Głównym celem przemysłowym
produkcja drożdży była jak zawsze przyspieszeniem - cykl długi,
potrzebował pełnego chleba, nie pasował do ówczesnego pośpiechu, który
Chciałem nienaturalnie szybko sfermentować mąkę i przyspieszyć ten proces
jedna godzina. Pośpiech, jak wiesz, jest odpowiedni tylko przy łapaniu pcheł,
dlatego jednak wielka poprawa zakończyła się bardzo smutno
odkrył to dopiero sto lat później.

Dlaczego drożdże są złe?
Łatwiej byłoby zapytać, do czego służą, z wyjątkiem tego, że powodują fermentację.
Przede wszystkim drożdże to tylko jeden z kilkudziesięciu mikroorganizmów,
kto powinien uczestniczyć w pieczeniu chleba. I każdy z nich
mikroorganizmy odgrywają rolę w fermentacji ciasta. Chodzi o to, że
surowa mąka nie nadaje się do jedzenia, powinna być w
trawione w dużym stopniu przez różne bakterie i grzyby
jak dostaje się do naszego żołądka. To są różne rodzaje drożdży i
flora kwasofilna i wiele innych mikroorganizmów. Na takich
przetwarzanie mąki wymaga czasu, zwykle dość długiego.

Podam tylko dwa przykłady z wielu możliwych. Wszyscy to wiedzą
otręby pszenne pobudzają perystaltykę jelit i łagodzą zaparcia,
ale nie wszyscy wiedzą, że są ścierne i mogą powodować
przewlekłe zapalenie jelit przy ciągłym stosowaniu właśnie dzięki
jego zdolność do stymulowania błony śluzowej. Podczas fermentacji ciasta
przy pomocy całej niezbędnej mikroflory otręby tracą ścierniwo
właściwości i przestają prowadzić do stanu zapalnego. Nie jest to niestety możliwe
mów o godzinnym procesie, w którym biorą udział tylko drożdże.

Mąka pszenna zawiera, jak wszyscy wiemy, kwas fitynowy
kwas fitynowy powoduje anemię, niestrawność i nerwowość
choroby. Co się z nią dzieje podczas fermentacji?

Wszystko jest dość przewidywalne: cykl okrojony, który odbywa się przy udziale tylko
drożdże, zachowują 90% szkodliwej substancji i pełną fermentację z
udział różnych mikroorganizmów niszczy 100% kwasu fitynowego.

Nie będę wchodził we wszystkie szczegóły i wspominał o minerałach
uwolniony podczas naturalnej fermentacji, rozpadu kompleksu
węglowodany i tak dalej.

Spójrzmy na symboliczną stronę tego, co się dzieje. Ciasto to
pani domu tworzy, nie chce być pełnoprawnym w przemyśle
replikowane drożdże karmione chemikaliami (uwaga na polach, że
te drożdże są wyjątkowo alergizujące), ponieważ są pozbawione indywidualności i
zbyt pochopnie sfermentowane. Żaden proces na świecie nie może się wydarzyć
szybciej niż wymyślono z góry, a jeśli dzieje się to szybciej, to to
nieuchronnie prowadzi do utraty jakości i znaczenia - to jedna ze stron
wydarzenie.

Druga strona jest jeszcze bardziej interesująca.
Naturalny zaczyn, na którym od wieków pieczono chleb, nie pochodził
błąkała się w jakimś abstrakcyjnym sterylnym miejscu przemysłowym
dojrzewało na mikroflorze tego, a nie innego domu. Więc
rodzina otrzymała chleb wypiekany z własnymi bakteriami i
grzyby niosące informacje o mieszkańcach domu, jego atmosferze, właściwościach,
to znaczy chleb, który był naprawdę chlebem powszednim tego domu i tej rodziny.
W świetle teorii informacji, powiedzmy w polach, wymiana mikroflory w ogóle
pełni rolę czynnika łączącego - nie na próżno gardzimy pić z jednego
okulary z nieznajomym i nie lekceważ znajomego, mimo że z logiką
z punktu widzenia, przyjaciel ma dokładnie takie same szanse zachorowania jak
nieznajomy. Nie na próżno sugeruje najgłębsza intymność między ludźmi
swobodna wymiana płynów ustrojowych. Nie na próżno wstręt do
wydzieliny ciała wydają się być synonimem dystansu emocjonalnego.

Najwyższy czas porzucić teorię, która dyktuje nam wstręt
bakterie i zrozum, że symbioza osoby z mikroflorą jest nieunikniona i
niezwykle dziwne zjawisko, a wiele mikroorganizmów nosi wokół nas morze
informacje i niepostrzeżenie przekazywać je światu zewnętrznemu lub zwracać nam
sami. Nasza mikroflora to my, to nasze odciski palców. I chleb
który na nim wstąpił, jest naszym chlebem, jest to powracające ciało
ciało.

Nasz codzienny chleb. Część druga.

W dalszej części tego postu i na powszechną prośbę Najświętszego
do publicznej wiadomości postanowiłem napisać o pieczeniu chleba na domowym zakwasie.

Zarówno w przypadku zakwasu, jak i samego chleba ważne jest, aby używać najwyższej jakości
produkty. Mąka pszenna musi być w 100% pełnoziarnista, ekologiczna
uprawiana pszenica, mielona na zimno. Żadnych chemikaliów w pszenicy i
mielenie na zimno zapewnia, że ​​wszystko pozostaje w mące pszennej
niezbędne enzymy. W Izraelu mąka spełnia te wymagania.
company „& # 1488; & # 1491; & # 1502; & # 1492;”.

Nie wkładaj mąki do zamrażarki - zabijesz ją! Jeśli przestrzegasz koszerności, to
wiesz, że halacha wymaga przesiewania mąki, żeby nie dostała się do jedzenia
owady, ale możesz nie wiedzieć, że próbuje oszukać halacha
zamrażarki absolutnie nic nie dają - nadal potrzebujesz mąki
przesiać, nawet jeśli na pewno nie ma w nim błędów, ponieważ
przesiewanie wzbogaca ją w tlen. Ponadto podczas produkcji
zakwas, a podczas wyrabiania chleba mąka i woda powinny być lekko ciepłe
cieplejsza niż temperatura pokojowa. Woda nie powinna być również chlorowana i
fluoryzowana - używaj zwykłej butelkowanej wody źródlanej.

1. Tworzenie kultury starterowej.

Przesiej pół szklanki mąki do ceramicznej, szklanej lub drewnianej miski
i wlej pół szklanki wody. Wymieszaj drewnianą łyżką, przykryj
bawełnianą lub lnianą serwetkę i włóż ją dobrze i ciepło
wentylowane miejsce. Jeśli temperatura w domu wynosi około 25-35
stopni, wtedy wystarczy każde czyste miejsce. Zostaw na trzy dni
mieszać codziennie. Zwróć uwagę na materiały, z których powinieneś
przybory do przygotowania - kontakt z metalem lub tworzywem sztucznym jest niedopuszczalny.

W ciągu tych trzech dni zakwas musi sfermentować - na swojej powierzchni
może pojawić się piana lub przynajmniej pojedyncze bąbelki, zapach powinien
zmienić na drożdżowe lub sfermentowane mleko, ale nie zgniłe (jeśli zapach
pojawia się nieprzyjemny lub pleśń, wtedy zaczyn należy bezlitośnie wylać).
Gdy starter będzie gotowy, wlej go do szklanego słoika ze szkłem
przykryj i wstaw do lodówki.

Od teraz zakwas nie będzie wymagał żadnej konserwacji poza cotygodniową pielęgnacją
karmienie. 6-8 godzin przed pieczeniem chleba należy go wyjąć z lodówki i
pasza - dodaj około pół szklanki mąki i wody i odstaw do fermentacji
ciepłe bez pokrywki, przykryte serwetką. Można to zrobić bezpośrednio w banku, w formacie
którym żyje zaczyn. Jeśli nie zamierzasz upiec chleba w tym tygodniu, to
pozwól zakwasowi zakwasić się, a następnie wlej około szklanki płynu. Jeśli
wychodzisz i nie możesz karmić startera, wtedy można go zamrozić na tygodnie
przez trzy, a potem pozwól jej się rozmrozić i nakarmić. Jeśli taka procedura może być
unikać, wtedy nie radziłbym zamrażać.

2. Pieczenie chleba.

Sześć do ośmiu godzin przed ugniataniem chleba nakarm zakwas i pozostaw
ciepłe miejsce. Pamiętaj, że wszystkie podane tutaj proporcje obowiązują
moja kultura starterowa, ale zupełnie inne drożdże i
bakterie, więc spójrz na wczesne próby pieczenia chleba jako eksperyment
i znajomość charakteru własnego zaczynu, nie oczekuj sukcesu
za pierwszym razem (choć nie jest to wykluczone).

W cieście szklanym, ceramicznym lub drewnianym połączyć około
ćwierć szklanki zakwasu, szklanka wody źródlanej nieco cieplejszej niż woda pokojowa
temperaturę i zacznij stopniowo przesiewać tam mąkę, której też nie ma
powinno być zimno. Póki jeszcze mieszaj drewnianą łyżką
ugniata ciasto, a następnie ugniata rękami. Musisz dodać około trzech
szklanki mąki. Ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni, powinno być bardzo
elastyczny. Przykryj bawełnianym ręcznikiem i pozostaw w cieple
miejsce na dwie godziny. Powinien nieznacznie zwiększyć głośność.

Po dwóch godzinach wyrabiamy ciasto, dodajemy całkiem sporo zakwasu, ok
pół łyżeczki soli i ewentualne dodatki, jeśli planujesz
dodać (orzechy, pestki, smażoną cebulę, suszone pomidory, świeżą szałwię i
itp. - pole do wyobraźni jest prawie nieograniczone). Formularz drugi
mały lub jeden duży bochenek - jeśli to chałka, to ciasto warkocz - i
ułożyć w naczyniu, uprzednio naoliwionym i posypanym mąką.
Zrób kilka nacięć na bochenku i posmaruj wierzch olejem. Mogą
lekko zwilż serwetkę, którą przykrywasz chleb. Ciasto odstawiamy na 4-6
godzin (mój zakwas wystarcza na około 4,5 godziny). Chleb musi być bardzo mocny
wzrost objętości. Uwaga! Nie używaj formy teflonowej! Jeszcze
całe szkło żaroodporne nadaje się do chleba.

Po 4-6 godzinach włóż chleb do zimnego piekarnika i włącz go na 220
stopni. Włożyć do piekarnika jakąś potrawę razem z chlebem,
najlepiej o dużej średnicy, wypełniony wrzącą wodą - potrzebujesz
tak, aby woda zaczęła odparowywać od pierwszej minuty pieczenia. Po 15 minutach
obniż temperaturę do 180 stopni i piecz przez 45 minut.
Przykryj gorący chleb wilgotną szmatką i ostudź całkowicie.

Chleb na naturalnym zakwasie powinien być dość ciężki i
lekko kwaśny, nie powinien być zbyt przewiewny ani zbyt kwaśny -
jeśli tak, to należy zmniejszyć ilość zakwasu i czas fermentacji.
Zbyt kwaśny chleb jest niezdrowy; zawiera kwas octowy.
Dobry chleb ma zazwyczaj bardzo twardą skórkę i silny zapach - przyjemny
i pachnące. Można podawać domowy chleb ze świeżo ubitym masłem,
zioła, zaatarom i suszone pomidory z tymiankiem w oliwie, z dodatkiem
labane, tahini i oliwki, z hummusem, kozim lub owczym serem i
plastry pomidora.

Jeszcze raz przepraszam za głośność! Teraz chcę dodać moje obserwacje.
Natychmiast położyłem dwa zakwasy z mąki żytniej i pszennej, nie wiedząc wtedy, że wydawało się, że nic nie zadziała na rafinowanej mące. Zakwas włożyłem do dwóch glinianych garnków, aby stworzyć naturalne środowisko, bo naczynia oddychają i samoregulują temperaturę. O dziwo, oba zakwasy działały z tą różnicą, że żyto było bardziej agresywne i obszerne. Gdy zaczyn jest ciepły, przykrywam go mokrym ręcznikiem i wkładam do lodówki, przykrywając glinianą pokrywką. Mieszam wyłącznie drewnianym patyczkiem. Daję zakwas dzieciom, wyczarowują go, machają rękami i mówią jej, jaki jest dobry i smaczny. Chleb mieszam w programie z ciastem drożdżowym, z tą różnicą, że najpierw dodaję wodę, miód, mąkę, a po pół godzinie sól i olej (zawsze inny, oliwka, musztarda, dynia ...) dodaj do tego ręcznie robiony słód ... Nie wiem, czy można to nazwać prawdziwym, ale robię to w ten sposób. Kupuję w sklepie ziarno porośnięte (pszenica) na dwie godziny w piekarniku w temperaturze 40 stopni, następnie daję 8 godzin odpoczynku i suszę w temperaturze 70 stopni do stanu stałego, po czym po dniu mielę tyle ile potrzeba i dodaj do chleba ... pachnie !!! To niesamowity zapach. Zapach noworodka. Tak rodzi się mi chleb. A dziś jest początek oliwy z oliwek ... Wyjęłam zakwas pszenny, nakarmiłam go na noc rano i położyłam na nim ciasto. A teraz na stole pali się stos niesamowitych naleśników.
Jednym z najważniejszych elementów pieczenia i życia jest miłość! Miłość! Wesołych Świąt !!!

[murza]

murza, POWTÓRZ i EKSPERT !!!
I nawet jeśli nikt nie wie, czym jest Miłość, ale wydaje się, że to Ona porusza świat
Zainteresowanym radzę dowiedzieć się więcej o wodzie. Pisze o tym Japończyk Masaru Emoto.

[murza]

murza,
Tak, istnieje wiele przydatnych informacji - ale pamiętajcie, to forum jest niewyznaniowe i międzynarodowe - nie ma potrzeby rozmawiać o halachy! Myślę, że istnieje wiele wyspecjalizowanych forów, na których będzie to dla kogoś interesujące, o kaszrutu i halachy.

Postanowiłem też zdobyć własny zaczyn. Dzień stoi, karmiony, drugi jest znowu karmiony. Było kilka bąbelków, ale nie były duże i nie uniosły się wyżej niż cm. Nie, chyba mi cię żal, przyjacielu, wyrzuć to, będę dalej karmić. Ogólnie karmiłem ją przez tydzień, mój żarłok. Zapach stał się kwaśny. To tyle, wystarczy nakarmić, czas upiec chleb. Wkładam chleb żytni, skład jest następujący:
1,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki żytniej
1 szklanka zakwasu (mam to na mące żytniej i wodzie)
1 łyżeczka Sól
1 łyżka. l. Sahara
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.
Tryb francuski - 6 godzin.
Ciasto zagniatałem płynem, dodałem 2 łyżki. l. mąka pszenna.
Nadal jest wodnisty, ale więcej mąki nie dodałam.
Skórka po upieczeniu jest popękana, ale dobrze urósł. Chleb o charakterystycznej kwaskowatości, porowaty, nie kruszy się. Rodzice to lubili, mówili, że ten chleb jest z dzieciństwa, jak babcie piekły na wsi

Czytałem, jak ludzie cierpią na zakwasie - nikt nie mówi, że należy zmieniać mąkę - może o to chodzi, kiedy pierwszy raz spróbowałem wyhodować zakwas, też nie mogłem zrozumieć, dlaczego nie działa.
Pierwsze doświadczenia w uprawie „wiecznego” zakwasu pochodziły od mąka żytnia do tapetpakowane po 2 kg - nie pamiętam producenta. Była bardzo ładna i jednolita, jak najwyższa ocena. Dwa razy próbowałem zacząć od zera (raz na półtora tygodnia karmiłem, przenosiłem pęczek mąki) - zawsze bezskutecznie... Unosi się bardzo powoli i jakoś bąbelkuje - taka jednorodna martwa owsianka. W ogóle nigdy nie próbowałem piec chleba na zakwasie.
Potem kupiłem Worek 50 kg mąki żytniej Ałtaju (moim zdaniem całość, bo cząsteczki różnej wielkości i nie wszystkie są przesiewane) i wszystko ułożyło się za pierwszym razem! Od pierwszego pokolenia pieczone "Chleb żytni bez drożdży na cieście„Od radiooperatora. Zmęczony pilnowaniem wzniesienia bałam się, że to się nie uda. Ale chleb różał się - pory wewnątrz były równomiernie rozłożone. Moim zdaniem okazał się kwaśny i nadal można go było upiec, ale całkiem do zniesienia. Grzeszę, że zaczyn jest pierwszy ...
Zrobiłam zakwas według przepisu Luki, nie zwracałam uwagi na upał - cały czas stałam na kaloryferze na kartonie (nie nagrzewają się mocno, mieszkanie zawsze chłodne). Teraz przed użyciem wyjmuję go z lodówki, czasem nawet bez karmienia (w zależności od tego, która "nakrętka"), od razu stawiam na ciepło - idealnie unosi się i bąbelkuje.
Teraz chcę spróbować dodać więcej zakwasu, w przeciwnym razie zostanie za dużo. Czytałem na forum, że na całą ilość mąki można wziąć około 1/4 zakwasu.
A ja chcę się nauczyć robić żyto ze słodu na zakwasie - z drożdżami okazuje się bardzo gęste.
Nie jest więc możliwe, że nie robisz czegoś złego - ale materiał źródłowy nie jest odpowiedni. Idź po to!

[Jak zatrzymać wzrost?]

I zakwas dostałem pierwszy raz, nie bulgotał na wierzchu i nie bulgotał, ale w środku jest szampan

teraz kolejny problem
Jak zatrzymać wzrost?? W lodówce nadal rośnie i wychodzi z puszki (wlewam trochę mniej niż 400 ml na 0,5 litra)

Jak inaczej możesz to przechowywać? Gdzieś na forum przeczytałem, że można zamrozić, ale nie mogę tego znaleźć.

Powiedz mi, jeśli to nie jest trudne!
Jestem bardzo zadowolony z zaczynu. WIELKIE DZIĘKUJĘ ZA PRZEPIS. Ciasto wyrasta na naszych oczach, jest gotowe w 1:25. Po prostu trochę przesadziłem z mąką, nadal jest mi ciężko, nie jestem przyzwyczajony do ingerencji maszyny.

Wlej kulturę starterową do większego pojemnika. Nie przechowuję dużo zakwasu. Kiedy zamierzam upiec chleb, karmię go w odpowiedniej proporcji, pozwalam mu wyrosnąć na ciasto. Przez 5 miesięcy miałam kilka kultur starterowych, aż jak każdy, kto ciągle piecze na zakwasie, zostawiłam jedno winogrono. I tak, moja droga, karmię ją tym, czego w tej chwili potrzebuję: mąką żytnią, pełnoziarnistą lub pszenną. Szczątki pies zjada w postaci owsianki na zakwasie. Biedny pies!

Wygląda więc na to, że próbowałem zrobić tylko wymaganą głośność. Podziękować. Spróbuję!
Wcześniej używała chmielu, a tego nie było, jest bardziej kapryśna i bardziej zadłużona w pracy

Nie mam psa, więc nadmiar wlewam do zlewu.
Karmię ją 2 razy dziennie, a jeśli dużo się nagromadziło, wylewam przed karmieniem. Ale ponieważ pieczę mniej więcej co 2 dni, niewiele się wylewa.
Próbowałem włożyć go do lodówki, ale tam jest zimno, a ona nie żyje

[Gennadii]

Gennadii tutaj opowiadał przerażające historie o lodówce ... W życiu wszystko jest znacznie prostsze.
Na przykład tutaj jest zaczyn, którego używam do pieczenia chleba żytniego.
1 szklanka mąki żytniej + 1 łyżka cukru + 2 łyżeczki. drożdże,
Podlewać do momentu uzyskania płynnego ciasta, wystawiać na 18 godzin w ciepłe miejsce, a następnie wstawić do lodówki do pełnego wykorzystania.

Mąkę żytnią i wodę wymieszać w szklanym (lepszym) lub plastikowym słoiku z pokrywką do uzyskania konsystencji śmietany. Dodaj drożdże i cukier. Wymieszaj i pozostaw na noc lub dłużej na stole. Następnie następnego dnia użyj zgodnie z zaleceniem, ile potrzebujesz, a resztę wstaw do lodówki do następnego razu. Gdy kultura starterowa zmniejszy się do około 1/3 pierwotnej objętości, dodaj kolejną pół szklanki - szklankę mąki i trochę wody, pozostaw na noc, a następnie wstaw do lodówki.
Używasz NOT ZAKVASK, ale OPARA (!), Uv. !

Gennadii opowiadał tu straszne historie o lodówce ... W życiu wszystko jest o wiele prostsze.
Na przykład tutaj jest zaczyn, którego używam do pieczenia chleba żytniego.
1 szklanka mąki żytniej + 1 łyżka cukru + 2 łyżeczki. drożdże,
Podlewać do momentu uzyskania płynnego ciasta, wystawiać na 18 godzin w ciepłe miejsce, a następnie wstawić do lodówki do pełnego wykorzystania.


Nie rozumiem, dlaczego zakwas należy wyhodować na drożdżach, bo zasada stosowania zakwasu to pieczenie bez drożdży !!!

Nie rozumiem, dlaczego zakwas należy wyhodować na drożdżach, bo zasada stosowania zakwasu to pieczenie bez drożdży !!!

Ale nie! Każda kultura starterowa to bakterie drożdży + bakterie kwasu mlekowego. I każdy wybiera dla siebie zwykłe drożdże lub „dzikie”.

Ponadto nie jest tak rzadko stosowana zasada stosowania drożdży przemysłowych na początku uprawy kultury starterowej. Pomagają aktywować proces, ale potem same giną pod wpływem „dzikich” drożdży i nie ma śladu))

"Wiem, że nic nie wiem ..."

Ponadto nie jest tak rzadko stosowana zasada stosowania drożdży przemysłowych na początku uprawy kultury starterowej. Pomagają aktywować proces, ale potem same giną pod wpływem „dzikich” drożdży i nie ma śladu))

Witajcie drodzy piekarze! Popraw mnie, jeśli się mylę: jest GRA SŁÓW - ciasto - zakwas! Innymi słowy: ciasto to zaczyn! Dobrze ? W mojej lodówce jest „Wieczny zakwas”, czyli „Wieczne ciasto”… w którym drożdże produkcyjne zostają ostatecznie zastąpione przez „dzikie”. z szacunkiem

[Zaczyn]

Linia oddzielająca zaczyn od ciasta jest bardzo warunkowa, ale nadal istnieje.

Zaczyn - kompozycja powodująca fermentację, w węższym znaczeniu - każda substancja organiczna, której wprowadzenie do środowiska żywnościowego powoduje proces fermentacji.

"Opara Jest to ciasto fermentowane przyprawione drożdżami lub zakwasem ”.

Ciasto na zakwasie jest zasadniczo zawsze ciastem biszkoptowym.

Teraz o istocie różnicy między zaczynem a ciastem.

Na początku procesu uprawy w nim zakwasu wojnę rozpoczyna około czterdzieści gatunków IBC i kilkanaście gatunków dzikich drożdży. Pod koniec tego procesu najsilniejsze przeżywają i tworzą pewną symbiozę w gotowym zakwasie - tylko dwa lub trzy rodzaje bakterii MK i dzikich drożdży, które będą decydować o właściwościach użytkowych danego zakwasu (siła podnoszenia, aromat itp. .). Nawet uprawiając kilka przystawek według tej samej receptury, można uzyskać przystawki różnej jakości. Po ustabilizowaniu się stabilnej symbiozy mikroorganizmów w zaczynie, może on pozostawać stabilny przez wiele miesięcy i lat (pod warunkiem prawidłowego przechowywania i żywienia), żadne mikroorganizmy „z zewnątrz” już się tu nie zakorzenią, będą skazane na wypieranie i wyginięcie. Bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże będą stale sterylizować kulturę starterową przed niepożądanymi drobnoustrojami, uwalniając podczas fermentacji alkohol, a także kwas octowy i mlekowy. Prawdziwy mały świat, który chroni się przed włamaniami z zewnątrz!

Zakwas stanowi źródło kwasów organicznych i modyfikowanego białka mącznego.

Ciasto Bezoparnoe - najbardziej pozbawione w tym sensie, brakuje mu smaku i aromatu, produkty z takiego ciasta szybko starzeją się.

Ciasto biszkoptowe to zupełnie inna piosenka, o głębokim smaku i aromacie, produkty z niego nie starzeją się dużo dłużej. A wszystko dzięki temu, że zawierają 2 razy więcej kwasów organicznych.

Dojrzała kultura starterowa (która osiągnęła szczyt wzrostu) zawiera 20 razy więcej różnych kwasów organicznych, a kwaśna skoncentrowana kultura starterowa (ta, której dojrzewa po około 12 godzinach od starzenia) - jeszcze więcej. Dlatego dodatek tych kultur starterowych może znacznie poprawić jakość ciasta bez pary.

Szczęśliwi posiadacze zakwasów mają ogromną przewagę nad „bezkonnymi” gospodyniami domowymi - możliwość w każdej chwili wziąć dojrzały zakwas zamiast zakwasu w cieście biszkoptowym i dodać zakwas zakwasowy do bezpiecznego ciasta, dzięki czemu uzyskuje się aromatyczny, smaczny, długotrwały produkty.

Więc podsumowałbym to zakwas różni się od ciasta wyższym stężeniem kwasów organicznych i ich różnorodnością, a także stabilnością powstałej symbiozy mikroorganizmów... Ciasto możemy spokojnie zastąpić zakwasem, ale wręcz przeciwnie, jest to już dość problematyczne. Raczej nie jest to problematyczne, ale będzie wymagało trochę pracy nad uprawą kultury zakwasu na zakwasie.

: -HO, nie chciałem pisać od tak dawna, ale w trakcie odpowiadania na pytanie ciekawie stało się zrozumienie różnic między zaczynem a ciastem.

Co konkretnie jest w Twojej lodówce, nie podejmę się klasyfikować. Zasadniczo powinien być zaczynem. Ale nie wiem, w jakiej temperaturze jest przechowywany u Ciebie i jakie zmiany zaszły w związku z tym (jeśli temperatura spadnie poniżej + 10 *, to wszystkie bakterie MK wymarły, do namnażania pozostały tylko dzikie drożdże. one z kolei od dawna zostały wyparte przez przemysłowe „hodowlane” drożdże, które nie wytrzymały agresji „dzikich”). Kultury starterowe przechowywane w lodówce są zawsze pozbawione bakterii MC i różnych kwasów organicznych. Nie nadają one wyrobom tego samego głębokiego aromatu i smaku chleba jak zakwasów, które są karmione i przechowywane zgodnie ze wszystkimi zasadami sztuki.

Proszę o wzięcie pod uwagę momentu, w którym nie jestem mikrobiologiem, a wszelkie wnioski staram się wyciągać z punktu widzenia podstaw wiedzy na ten temat i elementarnej logiki

Dziękuję Zest, myślę, że zrozumiałem twoją odpowiedź. Dziękuję publicznie i administracji! : kwiaty: I jeśli to możliwe, bardzo krótko: w jakich warunkach należy prawidłowo przechowywać starter (światło i temperatura). Mam go na górnej półce 2-komorowej lodówki (chyba około 12 *!). Jeszcze raz dziękuję za odpowiedź

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, ale po co być nieśmiałym?
Prawie wszystko się zgadza! Właśnie przesłuchałem dwie bardzo naukowe i mikrobiologiczne panie z Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego, pasjonujące się bakteriami kwasu mlekowego i „dzikimi” drożdżami. Krótko mówiąc, powiedzieli mi, że jeśli chodzi o czas między parami, wyjaśnili prawie to samo!

Dziewczyny, zgadzają się ze wszystkim i nie zgadzają się z powodu ich przeczytania tych informacji.

Będę gotowy do rozmowy - daj mi znać

Tylko wielkie życzenie dla wszystkich - porozmawiajmy osobiście o każdym zakwasie i na różne tematy.

Z wielu powodów nie będziemy w stanie doprowadzić wszystkich zakwasów naszych członków forum do wspólnego mianownika.

Dziękuję Zest, myślę, że zrozumiałem twoją odpowiedź. Dziękuję publicznie i administracji! : kwiaty: I jeśli to możliwe, bardzo krótko: w jakich warunkach należy prawidłowo przechowywać starter (światło i temperatura). Mam go na górnej półce 2-komorowej lodówki (chyba około 12 *!). Jeszcze raz dziękuję za odpowiedź

Dobrze, jeśli moja odpowiedź pomoże ci w dalszej komunikacji z zaczynem
12 * C to bardzo dobra temperatura przechowywania, eliminuje potrzebę codziennego karmienia, a bakterie MK zachowują swoją żywotność.
Jeśli chodzi o oświetlenie ... myślę, że do zakwasu, jak do każdego żywego organizmu, potrzebne jest światło. Teraz przechowuję zakwas bez oświetlenia w piwnicy, ale podczas karmienia zawsze zostawiam go w świetle dziennym na 1-2 godziny. Jak dotąd to wystarczy, aby zachować witalność.

Właśnie przesłuchałem dwie bardzo naukowe i mikrobiologiczne panie z Moskiewskiego Uniwersytetu Państwowego, które pasjonowały się bakteriami kwasu mlekowego i „dzikimi” drożdżami. Krótko mówiąc, powiedzieli mi, że jeśli chodzi o czas między parami, wyjaśnili prawie to samo!

Mimo to bardzo interesujące jest wiedzieć, o czym jeszcze opowiadały ci panie „naukowo-mikrobiologiczne”? Proszę dodać

Tylko wielkie życzenie dla wszystkich - porozmawiajmy osobiście o każdym zakwasie i na różne tematy.

Z wielu powodów nie będziemy w stanie doprowadzić wszystkich zakwasów naszych członków forum do wspólnego mianownika.

W moim poście chodziło o ogólne procesy zachodzące we wszystkich bez wyjątku zakwasach. Tych informacji nie można przypisać tylko do określonego zakwasu.
Powiedz nam, dokąd iść w tej dyskusji, a zrobimy to z wielką przyjemnością.

Admin, dzień dobry! Kłaniam się twojej erudycji i erudycji w tej sprawie! Dziękuję za uwagę . Będę czekać na wiadomości od Ciebie o WIECZNYM zakwasie! z szacunkiem

[w sprawach ogólnych]

Dziewczyny, w sprawach ogólnych mamy temat - Leavens w pytaniach, odpowiedziach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.390

Wydaje mi się, że w tym temacie możemy mówić o wszystkich ogólnych właściwościach kultur starterowych bez wpływu na interesy miłośników osobistych kultur starterowych.

Mimo to bardzo interesujące jest wiedzieć, o czym jeszcze opowiadały ci panie „naukowe i mikrobiologiczne”? Proszę dodać

Bardzo krótki? „A my w ogóle nie jemy chleba!”

Naprawdę poprosiłem wszystkich o przejście do tematu przez link

W tym temacie to już powódź związana z tematem rozmów serce-serce ...

[MariV]

nie, nie roztrwonię swoich towarów. Zajmę się swoim postem w Piec na zakwasie w piekarniku (teraz też go mamy, „do ogólnych dyskusji”), przynajmniej mogę go tam znaleźć, jeśli mam drugie pytanie na ten sam temat.
Potem zostawiam ten temat i już nie robię powodzi

MariV
Jeśli nie masz nic przeciwko, chodźmy tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.390, wciąż jest strasznie ciekawie usłyszeć, co panie mówią o procesach, a nie tylko o ich preferencjach smakowych

Luca dzięki za „wieczny” zaczyn, oto mój ulubiony przepis z niego:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0

Drodzy Piekarze! Wielkie dzięki za pomoc, rady, cenne informacje! Dziś upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie (ani grama drożdży), a to na młodym, dopiero co wyrosłym „wiecznym” zakwasie. Tutaj jest



Teraz stygnie, postaramy się wieczorem, jeśli będę mógł, zrobię zdjęcie w dziale. Niestety nie udało się sfotografować skorupy w zbliżeniu. Jest pokryta małymi bąbelkami, taka piękna. Rzeczywiście, podczas pieczenia chleba aromat jest zupełnie inny niż drożdży: jest bardziej subtelny, być może, dyskretny, przyjemny. Dzięki jeszcze raz!

[Pani o północy]

Pani o północy

upiec na dobre zdrowie))

Oto taki kawałek chleba.



Moim zdaniem miękisz nie jest do końca jednolity - na dole jest gęstszy. Próbuję znaleźć powód. Przyjmuje się, że bułka była zbyt gęsta, należy zmniejszyć ilość mąki (tutaj 135 ml zakwasu „wiecznego”, 430 g mąki pszennej I gatunku i 60 g płatków owsianych, czyli z grubsza - otrzymuje się chleb zbożowy). To było ciasto zaraz po zakończeniu wyrabiania.


A może zaczyn nie jest jeszcze zbyt mocny.

[Pani o północy]

Pani o północy

A jak zrobiłeś ten chleb - w ramach jakiegoś standardowego programu lub ręcznie go włączałeś i wyłączałeś, a potem wkładałeś do pieczenia?

Piernikowy ludzik na zdjęciu jest całkiem przyzwoity, ale sądząc po miękiszu chleba, wydaje się, że chleb nie zdążył tego udowodnić. Nadal chciał wstać, ale zaczęło się pieczenie. Ciasto jest ograniczone ze wszystkich stron kształtem, wierzch jest najbardziej wygodny. Więc rzuciła się w górę, nic jej nie przeszkadza, a dolne warstwy zostały zmiażdżone przez ciężar i ograniczone w możliwości manewrowania
Dlatego okazuje się znacznie lepiej, jeśli rozprowadzisz ciasto w jednej formie i przeszczepisz je do pieczenia na inną, o większej objętości, tak aby ciasto miało miejsce na wzrost. Ale to jest podczas pieczenia w piekarniku.
I tu trzeba „złapać” moment, kiedy chleb jest skończony.

Zest, dziękuję za twoją opinię. Tak zrobiłem chleb. Wszystkie składniki wg receptury „Chleb na„ wiecznym ”zakwasie z mąki I gatunku wlano do wiadra HP i włączono w tryb„ ciasto ”. Jest 1:30. Następnie wyłączyła HP i zostawiła go na noc, a dokładniej na 8 godzin. W tym czasie ciasto wzrosło około 2,5 razy, brakowało 1 cm do górnej części wiadra. Potem włączyła pieczenie. Myślę, że ciasto nie było wystarczająco gorące do normalnego wyrastania.
Chleb okazał się lekko kwaśny, ale dość zauważalny, może to potwierdza, że ​​nie było wystarczającej temperatury?
Chciałem też zapytać, dlaczego wielu piekarzy zaleca dodawanie soli i masła do ciasta na zakwasie podczas drugiej, a nie pierwszej partii.Na co to wpływa?

[Pani o północy]

Pani o północy

Na 8 godzin wyszli na weryfikację ??? To jest za dużo. Nie znam mocy twojego zakwasu, ale Francuzka przerobiłaby całe ciasto przez noc na ciasto.
Nadal dobrze, że okazał się z lekką kwaśnością, po tak długim sprawdzaniu mógł stać się ogólnie kwaśny. A białko mąki przez tak długi czas pod wpływem enzymów i kwasów zakwasowych ulega zniszczeniu ...
Jeśli impregnacja była w temperaturze pokojowej, nie jest wymagana wyższa temperatura.
Okazuje się, że Twój zaczyn nie dojrzał jeszcze prawidłowo.
Cóż, brzmi to dla mnie nienormalnie - wychodzić na podwyżkę na 8 h. Przywykłam do szybkiej Francuzki.
Nooo, tu trzeba przyciągnąć ludzi, którzy upiekli się na „wiecznej”, ja osobiście jej nie znam, czy ona naprawdę huśta się tak długo w pracy?

A masło i sól dodaje się później, aby mąka nie przeszkadzała w normalnym wchłanianiu wody, pęcznieniu i tworzeniu dobrego glutenu.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, moja kultura startowa jest naprawdę młoda, dopiero co urosła. To był mój nieplanowany eksperyment z pieczeniem na zakwasie. Dojrzewało tak szybko, że musiałem w nocy zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Od teraz będę robił to inaczej. Więc myślę o wypróbowaniu niektórych z twoich przepisów na HP. A dodawanie soli później jest dla mnie bardzo niewygodne, ponieważ zawsze rozpuszczam sól w płynie, inaczej porysuje wiadro. Teraz zdecyduję, co robić. Dzięki za pomoc.

Zaczynałem już być rozczarowany moim zaczynem, a raczej smakiem chleba na nim upieczonego. Dla mnie (i dla mojego męża) okazuje się zbyt kwaśny. Kwaśność chleba pszenno-żytniego okazała się całkiem akceptowalna (to ta, której broniłem całą noc - około 10 godzin). Ale w chlebie pszennym kwaśność moim zdaniem nie jest odpowiednia. Ale przecież ludzie nawet pieczą ciasta na własnym zakwasie, więc albo jest zakwas, który nie daje zakwasu, albo jakoś wiedzą, jak upiec zakwas bez kwaśności? Może to nie zakwas, ale technologia przygotowania ciasta. Naprawdę proszę o radę doświadczonych piekarzy.
Tak przygotowuję ciasto.
Karmię zaczynem. Na pierwszy i drugi bochenek podawałem w stosunku 1: 2 mieszanką obranego żyta i mąki pszennej I gatunku. Na ostatni chleb zmielono zakwas -16 g zakwasu + 72 g wody + 72 g mąki pszennej. Przez 8 godzin zakwas podwoił się i zaczął odpadać. Jak tylko zaczął odpadać, wymieszałem na nim ciasto: 150 g zakwasu, 212 g serwatki, 212 g mąki pszennej I gatunku.
Gdy ciasto się podwoiło, zagniatałem ciasto (według włoskiej receptury od Admina dodałem tylko płatki owsiane, rodzynki, suszone morele, resztę mąki premium „Aleika”). Olej roślinny został dodany nie od razu - przed wrzuceniem suszonych owoców. Program „Chleb francuski” dla mnie to 3:35, po pierwszym ugniataniu zdjąłem mikser do ciasta, położyłem starannie, po 30 minutach zrobiłem kawałki, posmarowałem wodą i skrobią (inaczej skórka okazała się biała, ale było to tylko w chlebie na zakwasie, na drożdżach zawsze była skórka, jak pokazano), posypana makiem. Wyciągnąłem go, gdy byłem gotowy, nie wydłużałem czasu korekty. Oto zdjęcie chleba




Co więcej, w tym chlebie, gdy jesz, nie odczuwa się kwaśności, ale nie można pozbyć się kwaśnego posmaku. Naprawdę muszę wrócić do drożdży.

Nigdy nie robiłem tego z kwaśnością!
Sprawdź mój przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0
Pszenicę też piekę na zakwasie i bez kwaśności.
Napiszę przepis, jeśli będzie później zainteresowana!

[Irina55]

Irina55, Dziękuję za odpowiedź. W twoim przepisie (sprawdziłem) ilość zakwasu jest w przybliżeniu taka sama jak moja. Dlatego jest mało prawdopodobne, aby duża ilość zakwasu wpłynęła na kwaśny smak. Próbuję znaleźć przyczynę tego smaku mojego chleba. Mam pytanie do ciebie. W jakim stanie (dojrzałym, powiększonym, opadłym) wkładasz zaczyn do ciasta.
I napisz przepis na pszenicę, jeśli nie jest to trudne.

Przed włożeniem startera wyciągam go z lodówki (stoi w szklanym słoju pokrytym polietylenem z otworami) i karmię w ciepłym miejscu na noc lub na trzy godziny. Wygląda jak gęsta, gęsta śmietana (jutro zrobię chleb i wstawię zdjęcie zakwasu).
Przepis:
500 gr mąki
9 art. l. zaczyn
1,5 łyżeczki Sól
1 łyżka. l. Sahara
2 łyżki stołowe. l. dorastać. obrazy olejne
250 ml wody (można zmieszać z mlekiem)
Pamiętaj, aby najpierw ugniatać, a następnie włączyć tryb francuski.

Ogólnie rzecz biorąc, w każdym przepisie, w którym są drożdże, używam zaczynu z obliczeniem 9st. l. za 500g dowolnej mąki.

A mój „wieczny zaczyn z Luca” kazał żyć długo ...
Pod koniec maja było nam gorąco, nie przechowywałam go w lodówce, karmiłam ją 1-2 razy dziennie. Ale najwyraźniej to przegapiłem.
Początkowo chleb ze 100% mąki żytniej przestał dobrze rosnąć. Raz to nie zadziałało, drugie ... potem spróbowałem zakwasu i wydało mi się, że jest jakaś gorzka.
Cóż, wyrzuciłem go, zwłaszcza że miałem wyjechać na 3 tygodnie na wakacje.
Teraz uprawiam gruby francuski zakwas. Ale znowu jest gorąco (w kuchni 22-24 stopnie w ciągu dnia). Martwię się, czy to się uda ... są odchylenia od procesu, szaleje 2 dnia, a 4 zamarza.

Jestem bardzo wdzięczny Luce i jej „wiecznemu zakwasowi”. Dzięki niej dowiedziałem się, że chleb na zakwasie jest taki pyszny. Nauczyłem się, jak rosnąć i przechowywać zakwas.
Teraz to nie jest straszne, prędzej czy później wydobędę jakikolwiek zaczyn.

[Przed włożeniem startera wyjmuję go z lodówki (stoi w szklanym słoju pokrytym polietylenem z otworami) i karmię w ciepłym miejscu na noc lub na trzy godziny. Wygląda na gęstą, gęstą śmietanę

irina55, wyciągasz dokładnie 9 łyżek. l. i karmić je czy wszystkie dostępne przystawki? Czy ta chwila może być bardziej szczegółowa, inaczej po prostu nie będę mógł zacząć pieczenia ... Dostajesz zaczyn i ...

Wyciągam cały zaczyn, karmię ciepłą wodą i mąką żytnią, odkładam w ciepłe miejsce!
Następnie biorę stamtąd 9 łyżek. l. , a reszta jest z powrotem w lodówce!

W ten sposób masz trwale niedojrzały starter.

Co znaczy niedojrzałe !!!
Tyle z niego piekę, wszystko jest super!

Znalazłem szczegółowy film o zakwasach, choć w języku angielskim. tak, ale wszystko jest jasne

Tam też można zobaczyć o pieczeniu, wyrabianiu ciasta, cieście