Chleb na zakwasie w piekarniku

Właśnie się uczę!

nie jesteś w tym sam - wszyscy jesteśmy tutaj w ciągłym procesie uczenia się

Dzień dobry dziewczyny. Czy możesz mi powiedzieć, że piekłem chleb tylko na zakwasie od dawna i bardzo się z tego cieszę, ale teraz mam problem z przechowywaniem chleba. Włóż polietylen do torby, tam się dusi, zimą owinąłem go ręcznikiem i trzymałem tylko na stole, ale teraz latem, przy takim upale, następnego dnia chleb bardzo szybko wysycha i zamienia się w bochenek krakersów. Podziel się swoim doświadczeniem, w jaki sposób ktoś konserwuje chleb, aby był miękki i świeży.

Zawijam w ręcznik (serwetkę) i wkładam do celofanu. Zmieniam ręcznik co 2-3 dni, ponieważ robi się wilgotny.

Kroję to wszystko, trochę odkładam, resztę w zamrażarce i wyjmuję w razie potrzeby. Ale nie powiedziałbym, że chleb na zakwasie szybko się starzeje, a wręcz przeciwnie, i wierzcie mi, jest tu bardzo gorąco.

Witajcie drodzy forumowicze.
Bardzo dziękuję za tak cudowną stronę, która po raz kolejny zainspirowała mnie do pieczenia na zakwasie.
Być może odpowiesz na pytania, które mam podczas pieczenia.
Pierwszy chleb okazał się znośny, bez dużych dziur, zakwas był młody. Z drugim były problemy, których nigdy nie miałem podczas pieczenia: pęknięty na wierzchu chleb zrobiłem na zakwasie (przechowywanym w lodówce) według przepisu na rodzynki (bardzo dziękuję). Wyjęła go z lodówki i nakarmiła dwa razy w ciągu dnia. Potem zrobiła ciasto. Wziąłem dużo zakwasu, około dwóch szklanek, chciałem, żeby był kwaśny. Dodałem 100 gram żyta, 50 pełnoziarnistych, 50 - otrębów, około 150 ml piwa. Ciasto szybko rosło, w około 4 h. Zrobiłam ciasto wyrabiające: 100 g żyta, 50 z pełnego ziarna, 50 z otrębów, 100 g piwa, około pół łyżki drożdży. Ciasto ugniatano trzepaczką. ponieważ był wodnisty, nie zamieniłem go na testomenalkę i tak się okazało. Pozostał u mnie około godziny i wzrósł ponad dwukrotnie. Następnie dodałem sól, cukier, masło, łyżkę
(a tak przy okazji, dlaczego do ciasta dodaje się masło, co daje?)
wymieszałem i dodałem wszystko inne: orzechy, nasiona, sezam, mak, len, kminek, wędzona krewetka (czy balyk?) (bekonu nie kroiłam), wędzony ser suluguni, trochę żółtej papryki, zielony tymianek. Trochę wszystkiego, ale trochę za dużo. Ciasto nie wyrosło dobrze, było cienkie. Pozwolono mu odpocząć w glinianej kaczce przez około godzinę. Nie podniósł się dwukrotnie, ale bardzo wyraźnie. Podgrzał piekarnik do 250 i włożył do tej samej brytfanny. Przed włączeniem piekarnika wlałem wodę na blachę poniżej i po upieczeniu długo gotowała na parze. Zmniejszono temperaturę do 220 ° C i pieczono bez pokrywki. Było źle upieczone w środku, zmiotło twardą skórkę na wierzchu i pękło, leżący na górze trzon był prawie zwęglony. Piekłem go ponad godzinę, gdzieś około dwudziestu godzin, po czym pomyślałem, że jeszcze tam będzie z powodu dodatków w środku i wyłączyłem. Może woda nie powinna była leżeć tak długo i nie nalewać na początku?
Dziury okazały się dobre i bardzo dobrze smakują, ale oczywiście nie ma kwaskowatości.
Proszę odpowiedz, co zrobiłem źle? Byłbym wdzięczny za twoją radę

[Jil]

Jil, Teraz pieczę na zakwasie francuskim, nie mam doświadczenia w pracy na zakwasie wiecznym, ale myślę, że zasada jest w przybliżeniu taka sama.
Najpierwprzeanalizuj stan swojej kultury starterowej (czy jest młoda czy stara, spróbuj smaku - może być od przyjemnie kwaśnego do kwaśnego)
Po drugiejeśli wyrabiasz ciasto do pieczenia w piekarniku, to naprawdę powinno być płynne, ale nie do końca płynne, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie go uformować.
Po trzecie, Dodawałbym cukier od razu podczas miksowania (poprawia to pracę drożdży poprzez podawanie im pokarmu). A masło sprawia, że ​​chleb dłużej pozostaje miękki.
Czwartywydaje mi się, że dodałeś zbyt wiele składników, które powodują, że chleb gęstnieje, przez co nie mógł urosnąć wysoko (a miałeś już ciężkie ciasto, ponieważ dominowała mąka żytnia, otręby, mąka pełnoziarnista).
Piąty, Zmieniłbym technologię wypieku: chleb odstawić na papierze do pieczenia w jednym naczyniu, a upiec w gorącej kaczce. Włączam piekarnik za pomocą gęsiarki, gdy już uformuję i ustawiam chleb na postój. Pasuje mi w 40-50 minut (w przeciwnym razie przestaje). Pod koniec garowania szybko wyjmuję brytfannę z piekarnika, ostrożnie przenoszę do niej chleb (wraz z papierem do pieczenia), przykrywam pokrywką i ustawiam na maksymalnie 15 minut. 180 i piec kolejne 35 minut. Następnie, na skutek szoku termicznego, chleb nadal będzie rósł i utworzy się na nim cienka i chrupiąca skórka.

[kava]

kava Całkowicie się z tobą zgadzam, a wiesz, myśl się formowała, już odpowiedziałeś Wciąż chleb (lub ciasto) Jil w pełni go obciążył.

Dziękuję bardzo Kava za twoją radę. Jestem ci bardzo wdzięczny. Następnym razem zrobię to i ze zdjęciem, jeśli nikt nie będzie miał nic przeciwko. Mój mąż po prostu uwielbia wiele rzeczy w chlebie

Wymyśliłem, jak wymienić kamień. Mam kaczątko Bergofovskaya (owalne), które również ma grube dno indukcyjne na pokrywie. Użyłem owalnej osłony jako kamienia, a samego owalu jako osłony. Okazało się świetnie!

[Kalmykova]

Kalmykovawspaniały chleb! Przepis na studio, pliiz
A dziś też tu piekłam w piekarniku
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Jedna dziura po drugiej przytrafiła się starej kobiecie. Opowiem ci o tym drugim. Miałem zamiar upiec francuski wiejski szary chleb na podstawie jednej z moich książek. Zrobiłem zakwas Nie powiem, że francuski, na podstawie, wybacz mi, Zest, to / m od Admina. Brałem udział i codziennie karmiłem go mąką pszenną i wodą w równych częściach. Zostawiłam go na stole w kuchni, wyrzuciłam, dołożyłam. krótko mówiąc, ZROBIŁEM COŚ. Wyszła energiczna duża siła podnoszenia, nie tonie w wodzie, nie pali się w ogniu (według niezweryfikowanych danych). Zagniatałam dokładnie według książki, ciasto wyszło cienkie, dodałam mąki, uformowana bułka była słodka i miękka. po 2 godzinach ugniataj, wypuść z niego powietrze. ponownie w bułce i na ręczniku, posypane mąką i w misce do wyrastania przez noc, przez 8-10 godzin. Wstałem w nocy, aby odwiedzić, a rano (bardzo wcześnie), kiedy już włączyłem piekarnik, zacząłem przekładać ciasto na blachę do pieczenia - to tutaj połamane ciasto przykleiło się do ręcznika od dołu i jeszcze zanim go znalazłem próbowałem wyciągnąć go z miski, skurczył się i naturalnie z miękkiego, przewiewnego ciasta wyszedł twardy, gęsty trunek o raczej nieestetycznym wyglądzie i przy okazji też nie świecił smakiem . Pytanie brzmi - czy dało się to ułożyć w formie i upiec w nim? Na przykład w aluminiowym jednorazowym?

Wiele osób piecze w takiej samej formie jak argumentują, myślę, że to nie jest problem, ale dlaczego w jednorazowej? W tym przypadku możesz również użyć stałej, że tak powiem. Lub możesz postawić go na papierze pergaminowym w jednej formie, a następnie przenieść na inną (najlepiej większą) razem z nią.

[Victosh]

Victosh

Dlaczego mam ci wybaczać lub nie? Nie leży to w moich kompetencjach, każdy wybiera własną ścieżkę.

A sądząc po opisie, problem polega nie tylko na tym, że ciasto przykleiło się do ręcznika, ale też się zatrzymało. Pierwsze 2 godziny, a następnie kolejne 8-10 godzin - to dużo, jeśli zostawimy je na garowanie w temperaturze pokojowej. A nadmierne ciasto natychmiast osiada przy każdej próbie przeszczepienia go gdzieś. Jeśli położysz go na ręczniku, lepiej nie wkładać go do miski, ale do durszlaka, aby była jakaś wentylacja, a ciasto nie zamoczy się od dołu, ale zacznie tworzyć się skórka . Pamiętaj, aby posypać ręcznik mąką, ja używam kukurydzy i ryżu, mniej się klei.

Osobiście wolę fermentować w jednym pojemniku i piec w innym. Ale wiele dziewcząt rozprowadza i piecze w jednej formie, okazuje się świetny. Nie powiem nic o aluminium jednorazowego użytku, ale miałem doświadczenie w specjalnych naczyniach do pieczenia. Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o dobrym nasmarowaniu formy nieprzywierającą mieszanką, zanim zostawisz w niej ciasto do rozrostu.

Podziękować. O osobnym durszlaku przeczytałem już, że dobrze jest robić w nim proofing, ale jak zwykle nie przywiązywałem wagi. Jeśli chodzi o czas, ponieważ ciasto było bez drożdży, zdecydowałem, że będzie to odpowiedni czas na noc, ale zapomniałem o temperaturze, jeszcze raz dziękuję. Pójdę wypić sto kropli waleriany ...

Potrafię napisać o „anti-aging”. Więc weź 5 gramów zakwasu na 125 gramów. woda i 125 gr. mąka odpowiada 1:50. Ale nie musisz tego robić przez cały czas, zaczyn słabnie. Robię to od czasu do czasu.

Właśnie miałam operację plastyczną. Owsianka wyszła grubsza niż naleśniki, przykryła ją i zostawiła w kuchni ... a potem co z nią zrobić?

[kava]

kava ! Dzięki za pochwałę! Przepis, a raczej jego podstawa znajduje się na liście przepisów w dziale pieczywo z dodatkami (nie umiem tworzyć linków). W tym przypadku do zakwasu MK dostała się mąka orkiszowa i pełnoziarnista, a partię przygotowano z mąki I gatunku. Spośród dodatków tylko siemię lniane. I bardzo podobał mi się twój ostatni piekarnik, ale pytanie brzmi: po co dodawać drożdże?
Victosh! I zaraz po zagniataniu wkładam ciasto do lodówki (choć ustawiłem na 13 stopni) na noc lub nawet na prawie dzień, a potem wyjmuję, formuję bochenek, wyrastając na ciepło od 30 minut do godziny - w tym czasie prawie dwa razy.

[Victosh]

Victosh, z tej owsianki dojrzeje nowy zaczyn. Teraz jest gorąco, więc w takiej samej proporcji, w jakiej grillowałeś, dojrzewa u mnie za 6 godzin.

Kalmykova, Psychologicznie boję się całkowitego porzucenia drożdży. Wydaje mi się, że albo zakwas nie wyciągnie się sam, albo że trzeba będzie go znosić dzień i dzień i odpowiednio przywiązywać do ciasta. Mam też mieszankę orkiszową (ale zgodnie z instrukcją należy ją namoczyć przez godzinę w ciepłej wodzie), ale jeśli dla róży bawełnianej orkisz - co to jest?

Cóż, w ogóle piekę bez drożdży, nawet ciężkiego ciasta. Bez codziennego sprawdzania, wystarczy podać temperaturę do korekty. Włączyłem włączoną suszarkę do warzyw - więc pszenica za godzinę startuje. Żyto dla dwojga. Orkisz jest krewnym pszenicy, tylko o wiele bardziej przydatnym. A skoro w tej mieszance jest grubo zmielona, ​​więc kładę ją na zakwasie na jeden dzień.

Tak, tutaj też nie jest bardzo zimno przy 27 stopniach.Minęło półtorej godziny odkąd go ugniatałem, aż nic się nie dzieje, ale do rana powinno wystarczyć, jak rozumiem? Ale jeśli chodzi o ciasto w lodówce, to robiłem to często z drożdżami, ale nie ryzykowałem tego z zokvassem, ale spróbuję. Twój chleb, Kolmykova, wygląda naprawdę apetycznie

[Victosh]

Victosh

Boję się, że teraz znowu popsuję ci nastrój, ale milczeć nie mogę
Na twoim miejscu nie zawracałbym sobie głowy reanimacją kultury starterowej wykonanej na zasadzie „mrożonej”. Rezultat jest zbyt nieprzewidywalny i może w ogóle nie uzasadniać włożonego wysiłku.
Lepiej jest wyhodować nowy od zera, który nie zostanie zepsuty przez przechowywanie w lodówce.

Och, możliwe, że jak zawsze masz rację, ale myślę, że dowiemy się tylko o chlebie. W międzyczasie zachowuje się bardzo dobrze, aktywnie wydziela bąbelki i była gotowa dokładnie w 6 godzin. Wyrzuciłem go, zostawiłem, dodałem przykrycie, poszedłem spać, rano - wszystko w bąbelkach, spróbowałem: niezbyt kwaśny. Powtórzyłem procedurę, zabrałem się do pracy, a kiedy przyjechałem, minęło wiele godzin, były bąbelki, ale środek wydawał się opadać. Czy powtórzyłeś sesję i kontynuowałeś do czwartkowego wieczoru, kiedy położę ciasto? I nie bój się zepsuć mi nastroju - komunikacja z Tobą obejmuje wszystko, a ogólnie forum sprawia mi przyjemność.

[Dopiero teraz moje ciasto nie bulgocze i nie bulgocze]

Poprzednia strona była jedną z moich pierwszych chleba.
W tym usunąłem wiele dodatków. Do ciasta użyłam zboża, żyta i orkiszu. Do ciasta dodaje się cukier, zgodnie z zaleceniami Kavy.
Dopiero teraz moje ciasto nie bulgocze i nie bulgocze
Jako dodatki użyłam: około łyżki startej marchewki (solonej i wyciśniętej), trochę kminku, dwa kawałki suszonych pomidorów w oleju, namoczoną owsiankę. Może nie powinieneś go moczyć?
Smak jest specyficzny. Może dałem ortografię, robię to po raz pierwszy? A może płatki owsiane?
Bez kwaśności Zakwas na trzy tygodnie

[Victosh]

Victosh

Bąbelki bąbelki, a ile razy rośnie zaczyn?

P.S. Przestraszyłeś mnie swoją walerianą, więc teraz boję się powiedzieć dodatkowe słowo

Jil

Spróbuj na początek upiec prosty chleb, bez żadnych dodatków, wtedy zobaczysz, do czego jest zdolny Twój zakwas (swoją drogą, co masz? Jak karmisz i przechowujesz?). Taka obfitość dodatków może sama w sobie „zasadzić” chleb.
Nigdy nie dodam cukru do ciasta na zakwasie.

Spróbuj na początek upiec prosty chleb, bez żadnych dodatków, wtedy zobaczysz, do czego jest zdolny Twój zakwas (swoją drogą, co masz? Jak karmisz i przechowujesz?). Taka obfitość dodatków może sama w sobie „zasadzić” chleb.
Nigdy nie dodam cukru do ciasta na zakwasie.

Dziękuję za Twoją odpowiedź. Spróbuję tylko bez dodatków. Ale myślę, że można użyć mąki pełnoziarnistej? A potem mąż z białego raczej nie będzie. Sprzedajemy zbyt wiele pieczywa z dodatkami (w supermarketach - świeżo upieczony, jeszcze ciepły, wciąż trudny do krojenia), więc jest rozpieszczany. Ale jako eksperyment możesz, i biały też, możesz później zaoferować sąsiadom
Moja zasłona jest „wieczna”. Ale na początku trzymałem go w lodówce, a teraz go reanimuję, trochę ponad tydzień, głównie w pokoju. Czasami na godzinę w lodówce i wyjmij ją (obawiam się, że nie zepsuje się, mieliśmy dziś wieczorem 28). Karmię co 2-3 dni, ale za mało: jeśli nie zamierzam piec, to dodaję łyżkę wierzchnią. Raz w tygodniu piekę mały bochenek
Dlaczego nie dodasz cukru, Zest? Próbowałem miodu - jest taki pachnący.
A mój chleb „zasadzony”? (na tej stronie uciekł dopiero po wyjęciu go z garnka, było znacznie szersze do pieczenia)
Napisałem również na poprzedniej stronie. Czy otwory nie są wskaźnikiem?

Jil, mój zaczyn z pewnością nie jest wieczny. Ale masz pytanie dotyczące napełniania: w ciągu 2-3 dni bez jedzenia Twoja kultura starterowa nie zakwasza nadmiernie, nie upłynnia się?
Latem swoje karmię codziennie rano i wieczorem, ale tutaj łyżeczką co 2-3 dni?

Jil, mój zaczyn z pewnością nie jest wieczny. Ale masz pytanie dotyczące napełniania: w ciągu 2-3 dni bez jedzenia Twoja kultura starterowa nie zakwasza nadmiernie, nie upłynnia się?
Latem swoje karmię codziennie rano i wieczorem, ale tutaj łyżeczką co 2-3 dni?

himichka, jestem zupełnie nowy w tej branży. Więc przepraszam, nie rozumiem: jak to działa nadtlenek? Mam to z kwaśnością. A potem od czasu do czasu wkładam go do lodówki, ale staram się nie „dubarować”. Pieczę raz w tygodniu, więc okazuje się, że: półtorej łyżki dwa razy, a potem cztery łyżki dzień później. Teraz spałem - wydaje się, że rośnie

[Jil]

Jil

Niestety, źle karmisz starter. Jest stale w stanie półmdlenia z głodu i zjada się. Białko mąki w takim zaczynie jest skrajnie wyczerpane. Uzyskanie wysokiej jakości chleba z takim zaczynem jest prawie niemożliwe.

Dołączyłeś do tematu, w którym zebrali się zwolennicy regularnego karmienia zakwasem i utrzymywania go w tempie. nie mniej niż +10 - + 12 * С.

I karmimy nasze kwasy w następujący sposób:

- przy każdym karmieniu ilość mąki jest dodawana do kultury starterowej NIE MNIEJ niż ta zawarta w karmionej kulturze starterowej;
- gdy tylko zaczyn osiągnie szczyt i będzie gotowy do osiadania, czas go karmić;
- w celu zmniejszenia częstotliwości karmienia i wydłużenia czasu dojrzewania zakwasu do karmienia można wziąć tylko łyżeczkę zakwasu i podawać go w dużej proporcji, dodając 100-125 g mąki i taką samą ilość Z wody.

Spróbuj przeczytać ten temat od samego początku, tutaj zalety i wady tej metody były wielokrotnie omawiane.

Powodzenia

Skórka Cóż, szczerze mówiąc, po wczesnym porannym karmieniu spędziła dzisiaj w lodówce na wino (po cichu!) Gdzie + 16- + 18 i w sumie wzrosła dwukrotnie. Czy uważasz, że to raczej niski wynik? I tak nie ma gdzie się wycofać, a jeśli nic się nie uda, nie pozostanie nic innego, jak w końcu zastosować się do twojej rady i zacząć wszystko od nowa. Zobaczymy...

[Jil]

Jil

- w celu zmniejszenia częstotliwości karmienia i wydłużenia czasu dojrzewania kultury starterowej wystarczy do karmienia wziąć jedną łyżeczkę zakwasu i podawać w dużej proporcji dodając 100-125 g mąki i taką samą ilość wody.

Postaraj się czytać ten temat od samego początku, tutaj o zaletach i wadach tej metody dyskutowano wielokrotnie.

Dzięki Temki czytałem, ale jakoś się pogubiłem: czasami piszą inaczej. Oznacza to, że jeśli pieczę raz w tygodniu, to większość zakwasu muszę wyrzucić i trochę zostawić na dalsze karmienie. Szkoda ..
Dziś piekłam chleb, ciasto bardziej bulgotało, wtrącałam się, żeby takie bąbelki puściły. Dopiero na początku unosi się i wydmuchuje jak ciasto, a potem trochę, centymetr ugina się i zaczyna .. Ja chyba nie zrozumiałem poprawnie „bulgotanie i bąbelki”. Pomyślałem, że powinno być proste z dźwiękiem. Zapach był niesamowity; Nie wyjąłem go jeszcze z piekarnika, robi się tam zimno

[Jil]

Jil

Piec i jedz pyszny chleb dla zdrowia

A jeśli piecze się tylko raz w tygodniu, rzeczywiście uzyskuje się dużo „dodatkowego” zakwasu. Ale odnoszę się do artykułu „karmienie żywego organizmu”
Weź również pod uwagę moment, w którym okres dojrzewania można wydłużyć obniżając temperaturę (ale nie poniżej + 10 * C).

[Victosh]

Zest Cóż, szczerze mówiąc, po wczesnym porannym karmieniu spędziła dzisiaj w lodówce na wino (po cichu!) Gdzie + 16- + 18 iw sumie dwukrotnie wzrosła. Czy uważasz, że to raczej niski wynik? I tak nie ma gdzie się wycofać, a jeśli nic się nie uda, nie pozostanie nic innego, jak w końcu zastosować się do twojej rady i zacząć wszystko od nowa. Zobaczymy...

Victosh, zakwas jaki możesz i będzie działał, podnieś chleb (podnoszenie do lodówki na wino 2 razy jest normalne).
Tutaj mówimy o czymś innym. Podczas przechowywania w niskich temperaturach, Twoja pierwotna kultura starterowa straciła bakterie kwasu mlekowego, pozostały w niej tylko dzikie drożdże. Bez względu na to, jak bardzo teraz ją zmiękczysz i stworzysz na jej podstawie nowe drożdże, one (te bakterie) nie mogą zostać zwrócone. Na chlebie wpłynie to na szorstkie pory miękiszu, grubą i białawą skórkę, niewystarczający aromat.
Teraz poświęcasz tyle energii na utrzymanie życia i ożywienie wadliwej kultury starterowej, że miałoby sens wyhodowanie nowej od podstaw, z pełnym zestawem niezbędnych bakterii i właściwości.

ale to właśnie bym zrobił. Masz prawo iść własną drogą.

Dziękuję Więc jeśli pieczę raz w tygodniu, musisz wyrzucić większość zakwasu i zostawić tylko trochę na dalsze karmienie. Szkoda ..

Nadmiar zakwasu można wysuszyć, a następnie dodać do chleba (licząc jako mąkę), uzyskuje się dobry smak. Temat „Wytrawne kultury starterowe”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Oto, co się stało po resuscytacji. niezbyt podobny delikatnie mówiąc

... powinien wyglądać jak przewiewny chleb na zakwasie.

Moim zdaniem wyszło świetnie. Dobry drobnoporowaty chleb z apetyczną panierką. Wczoraj miałem podobny, taki nieszczelny wyszedł (około 400 g gotowanego zakwasu

Kava, to prawda - twoja jest pełna dziur, a moja jest drobno porowata, ale ja też chcę być pełna dziur. coś jest ze mną nie tak, okazuje się, że skórka i mój zaczyn są w porządku.

[Viktosha]

Viktoshajeśli potrzebujesz dziury pełnej dziur, to jest dla Ciebie po włosku, my teraz mimo upału chodzi w faworytów. Codziennie pieczemy i badamy otwory oraz ich wielkość. Dzisiaj byli goście, zamiatali bułkę. Jedli oba, a także z arbuzem.

hjmjchka I więcej arbuza używamy z serem feta, polecam.Jakiego włoskiego masz na myśli? Nie chciałbym tylko białej mąki.

Skórka owocowa. Wnioski są wyciągane, ale ... znowu, jak mówią, utknąłem w materiale, a mianowicie na pierwszej stronie tematu zakwasów fr-cie i zaraz potem w jednej z moich książek, która proponuje zamknięcie starożytnego (Faraoński? Książka w trudno dostępnym języku, moje tłumaczenie). gdzie nic nie trzeba wyrzucać. W końcu zawsze będziesz na czas poprawnie? Dlatego już go naprawiłem, ale proces jest długotrwały, jeśli zainteresowany podam wyniki. Nie, może w każdym razie dam ci znać, śledź reklamy.

[Viktosha]

Viktosha, Możesz wskazać w swoim profilu, skąd jesteś.

I wiele osób piecze tutaj włoski chleb, spójrz na ten wątek, a także Misha i Zest. Chleb z białej mąki, bardzo cienkie ciasto po zagniataniu. Ale pyszne!

Moim zdaniem wyszło świetnie. Dobry drobnoporowaty chleb z apetyczną panierką. Wczoraj miałem podobny, taki nieszczelny wyszedł (około 400 g gotowanego zakwasu

Kava, lub możesz mieć dokładny przepis na swój chleb na poprzedniej stronie. strona z 400 g zakwasu? Ile z tego, co wkładasz? Tak mi się podobało, a główny przepis, jak rozumiem, rodzynki, z pierwszej strony?

[Jil]

Jil, Dokładny przepis przedstawiłem jako osobny temat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Ale mogą istnieć dowolne wariacje na temat (coś więcej, coś mniej). Przepis zawiera 350 g zakwasu, jeśli o 400 g to o 50 g nieznacznie zmniejsz ilość wody / mąki.

[Victosh]

Victosh! A co z twoją temperaturą? Zakwas uwielbia ciepło od samego początku (28-30), w przeciwnym razie albo niewłaściwe mikroorganizmy rosną, albo bardzo wolno. Spróbuj ponownie kwasu mlekowego. Zrobiłem to 2 razy i raz według Calvela. Chleb na MK lubię bardziej niż na Kalvelu.

Kava, dzięki za przepis. Na pewno spróbuję
Proszę powiedz mi jak ugniatać, z czym łamie ciasto z tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 bez wypiekacza do chleba. Pieczenie w piekarniku

Kalmykova, nasze kojce prawdopodobnie wyrastają z niewłaściwego miejsca lub w najgorszym przypadku mąka nie jest zbyt dobra, ale nie ma problemów z temperaturą, delikatnie mówiąc, bardzo ciepła. Krótko mówiąc, mój zakwas nie uruchamia się bez oznak życia, dobrze, że równolegle mieszałam inny z naturalnym od włoskich sióstr, zapomniałam nazwiska. Jak dotąd dobrze się zachowuje i jutro rano powinna być gotowa. A ja też zrobiłem k / m 2 razy, oba wyszły dobrze i bardzo mi się spodobał czarny chleb na nim, ale musi być przechowywany w lodówce, ale Rodzynki nie zamawiają, a na nim (k / M) nie będę zobacz chleb rodzynkowy jak moje uszy ...

I jedną lodówkę podkręciłem o 13-14 stopni, a zakwasy, ciasto na zimno, warzywa i owoce i inne bzdury tam dobrze żyją. A dzięki długopisom wszystko się ułożyło, spór nie jest odpowiedni! Wydaje się, że zgromadziły się tu wszystkie złote zagrody rosyjskojęzycznej ludności. A z czego pochodzi naturalny zakwas?

Oto co otrzymałem „na bazie” chleba bez wyrabiania ciasta. Zakwas naturalny: 200 g mąki (ja wziąłem niebieloną pszenicę) 95 ml wody, trochę miodu (włożyłem prawie łyżeczkę) Dostałem dość gąbczaste ciasto, zrolowałem kulkę, naciąłem na krzyż i włożyłem do naczynia wysmarowanego z olejem roślinnym. przykryj folią i pozostaw na stole na 24 godziny. Po dniu ciasto zacznie pełzać, nacięcie zniknie, a przez siatkę pojawią się bąbelki przez 12 godzin i jest gotowe. Nakarmiłem ją iz wdzięczności za to podniosła mi ciasto żytnie bez pomocy drożdży, choć zdjęcia nie załączam z dnia na dzień - uwierz mi na słowo.

Towarzysze, proszę publiczność o pomoc - jeśli to już gdzieś napisano, umieść link:

jak prawidłowo upiec chleb w naczyniu ceramicznym, jeśli uruchamiasz piekarnik z zimnego piekarnika, czyli jak długo jest pod przykryciem i do jakiej temperatury, a ile bez pokrywki, dla białych i żytnich?

niekoniecznie dokładne, przynajmniej z grubsza

Towarzysze, proszę publiczność o pomoc

Gdy piekarnik nagrzeje się do żądanej temperatury, 15 minut pod przykryciem, a następnie do ugotowania tylko około godziny w temperaturze 180 stopni, jeśli nie ma sondy temperatury.

[himichka]

himichkadziękuję

To znaczy:

20-25 minut podgrzewania + 15 minut = 35-40 pod przykryciem

i 20-25 min bez pokrywki

Razem około godziny.

Mam nadzieję, że udało mi się to dobrze.

Jest sonda temperatury, nie będzie problemów z określeniem gotowości

Metodą prób i błędów
Wniosek sam doszedłem do mnie:
Bardzo nie lubię bieli,
Za czarny - oddam swoją duszę.

Na przykład: żyto z otrębami i nowomodną kaszą z komosy ryżowej. Pewną zewnętrzną bezpretensjonalność tłumaczy fakt, że do tej pory nie potrafię dostosować się do nowej formy, okazałem się bolszewikiem. Moim zdaniem skórka jest trochę twarda, ewidentnie prześwietlona w piekarniku. I jeszcze kilka słów o tzw. Zakwasie. naturalne, nie wiem, gdzie się tego trzymać, więc piszę tutaj. Jest zwinna i żyje w zimnym winie zrobionym z mąki pszennej (nawiasem mówiąc, NIGDY nie dostałem ŻADNEGO zakwasu na naszej mące żytniej), w ciągu 8-9 godzin wyrabi ciasto żytnie bez drożdży. umiarkowanie kwaśny. Teraz podzieliłem go na 2 części, jedną ponownie karmiono pszenicą, a drugą do doświadczenia z żytem.