Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Roma witam, chciałbym skonsultować się z tobą w sprawie zakwasu MK.
Czasami, nie zawsze, mój zakwas zbliża się do szczytu i nie opada, co to może być? to znaczy czekam, aż zacznie spadać, aby mogli zacząć piec chleb, a ona stoi na tym wysokim poziomie, nawet eksperymentowałem i zostawiłem go do rana, następnego ranka w tym samym miejscu.

Jeśli zakwas jest szczytowy przez 6-8 godzin, zacznij wyrabiać ciasto

[ty]

Dzięki za odpowiedź, zrozumiałem (jakoś cię zapytałem)
Ale zastanawiam się, dlaczego?
ty nie spotkałem tego, może powtarzam od czasu do czasu jakiś błąd i nie zauważam?

[Administrator]

O! Mam ten sam problem, warto i nie chce zejść:
Teraz pytanie do Administrator o wyrażeniu:
Jeśli zakwas jest szczytowy przez 6-8 godzin, zacznij wyrabiać ciasto
Kiedy zacząć miksować? Kiedy właśnie wstała lub kiedy wstała i stała przez 6-8 godzin?

Zakwas rośnie (po karmieniu) w ciągu 6-8 godzin - po czym pojawia się PIK - najwyższy stopień podniesienia zakwasu, po czym zaczyna zauważalnie obniżać się (na ścianach potraw widać jego ślizganie)
Teraz możesz go używać.

Jeśli zakwas nie spadnie po PIK-ach, to masz możliwość go użyć nie później niż 6-8 godzin - w przeciwnym razie zakwas zacznie kwaśny (nie psuć się, tylko kwaśny) i minął czas jego użycia, potrzebujesz do ponownego karmienia.
Ciasto z takiego zaczynu będzie słabej jakości.

Podaję - 8 godzin po karmieniu (szczyt) + 8 godzin więcej można stosować

i przepraszam za głupie pytania, pliz

wikki

Cześć,

może piszę trochę za późno, ale może się przyda ktoś inny,

Zrobiłam taki zakwas (ugotowałam kiełkujące ziarno - żyto, nie mieliśmy jęczmienia !; chociaż nie wiem też, dlaczego trzeba go gotować, może zabija pleśń)
(przepis ze spotkania z Żdanowem) - długo nie rosło (może z powodu braku jęczmienia), ale zapach był kwaśny, potem nakarmiłem go mąką i wodą - i oto i oto proces trwał dwa tygodnie. Pierwszy chleb był na ogół gruby - ale smaczny.
Teraz po prostu karmię zaczyn 1: 1, silny, piękny.

Tak więc naprawdę istnieją prostsze sposoby „zrodzenia” zakwasu

Im dalej go używam, tym bardziej jestem przekonany, że zakwas rodzynkowy jest jednym z najprostszych i mało wymagających. A chleb na nim okazuje się cudowny, nawet jeśli trochę stał. Taki chleb dostałem dzisiaj

I utnij

[proszę podać ostatnie dwa.]

Mam pytanie do ZAAWANSOWANYCH

określenia odnoszące się do zaczynu:

TECHNOLOGIA I BIOCHEMIA CHLEBA ŻYTNEGO (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

zakwas będzie zwykłym ciastem z kwaśnym kwaśnym ciastem i główką (grube ciasto) oraz kwasem chlebowym (nieco cieńszym) i ciastem (panierowanym).

te proporcje są podane tutaj V. VASILEVICH. BIZNES PIEKARNI. 1913 r. - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@opcja = com_smf & topic = 2482.0

„głowa” - 100 mąki: 70 wody
„kwas chlebowy” - 100: 75
„kwaśne ciasto” - spotykane w innej literaturze 100: 100
"opara" - w przepisach 100: 100

proszę podać ostatnie dwa.

A jeśli OPARA jest również zaczynem, to dlaczego są dwa i trzy kroki (dalej od książki ...)?

L. Ya. Auerman (2005) TECHNOLOGIA PRODUKCJI PIEKARNI. - https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Na zakwasie ciasto przygotowuje się w dwóch etapach (ciasto na zakwasie) lub w trzech etapach (zakwas, ciasto na zakwasie, ciasto). Ciasto zakwasowe przygotowuje się tak samo, jak ciasto drożdżowe, tylko zamiast drożdżowego należy pobrać całą ilość zakwasu według przepisu.

Gęsty zakwas (głowa) na chleb od 1 kg mąki
150g zakwasu, 180g mąki (z 1kg całości), 130g wody. Mieszaj i odstaw do fermentacji na 3,5 godziny w 29 ° C.
Ciasto na gęstym zakwasie (główce) na pieczywo od 1 kg mąki
Głowica 460g, mąka 740g, sól 15g, woda do uzyskania ciasta o pożądanej konsystencji. Zagnieść ciasto i odstawić do fermentacji na półtorej godziny w 30C. Następnie pokrój, uformuj chleb, rozprowadź i upiecz.

Mniej gęsty zakwas (kwas chlebowy) do chleba z 1 kg mąki
200g zakwasu (kwas chlebowy), 320g mąki, 240g wody. Mieszaj i odstaw do fermentacji na 3 godziny w 29 ° C.
Ciasto z mniej gęstym zakwasem (kwas chlebowy) na pieczywo od 1 kg mąki
760g kwasu chlebowego, 560g mąki, 15g soli, woda do uzyskania ciasta o wymaganej konsystencji. Zagnieść ciasto i pozostawić do fermentacji na 50 minut w 30C. Następnie pokroić na porcje, uformować chleb, rozgotować i upiec.

Tutaj również występuje etap pośredni, jak w przypadku ciasta.
tu różnica polega tylko na ilości zakwasu i jego gęstości oraz czasie leżakowania? Jaka jest istota tej różnicy, jak wpływa na gotowy produkt?

Czy może Pan podzielić się swoim doświadczeniem? Jak różna gęstość zakwasu (w każdym razie świeżego i mocnego) wpływa na jakość, smak, aromat ciasta i pieczywa?

Może jestem zbyt mądry, ale nadal chcę to rozgryźć

Bardzo dziękuję za uwagę i odpowiedzi.

[świeży]

Czy może Pan podzielić się swoim doświadczeniem? Jak zróżnicowana gęstość zakwasu (w każdym razie świeżego i mocnego) wpływa na jakość, smak, aromat ciasta i pieczywa?

pod słowem świeży Mam na myśli pełne, szczęśliwe

Nie zauważyłem różnicy.

Nigdy niczego nie piekłam, ale zaledwie tydzień temu kupiłam wypiekacz do chleba
Z mąką pszenną - nie ma problemu. Wszystko odbywa się według przepisu.
Chleb żytni nie był wypiekany ... A dokładniej pachniał bardzo ładnie, wyglądał pięknie, skórka była smaczna, a miąższ był cały lepki, niepieczony.
Czytałem tutaj wiele różnych rzeczy i zrozumiałem to z szybkimi drożdżami bez zakwasu i to nie zadziała. Zgodnie ze starym narodowym zwyczajem niezbyt czytania instrukcji (nie czytałem o zakwasie, tylko o wypieku czarnego chleba) wczoraj wymieszałem dziką mieszankę wody, mąki żytniej, ten właśnie miękisz i torebkę z mieszanką na chleb chlebowy ( za słód, którego mamy no cóż, nie ma tam też podejrzeń, że tam suszone są właściwe bakterie i drożdże). Teraz pytanie ... Czy mogę to wyrzucić i dobrze wymieszać? Czy jest szansa, aby poczekać na pozytywny wynik?
A także moje możliwe nieporozumienia, z powodu których chodzi o to:
1. Czarny chleb jest zdrowszy (a przynajmniej nie dodaje dodatkowych kilogramów).
2. Zakwas do chleba i kwas chlebowy jest taki sam (pewnie można dodać do tej listy „zakwas”, zdjęcia i opis zakwasu przypominają babci).
3. Do naprawdę czarnego chleba potrzebujesz tylko i na pewno mąki żytniej, słodu żytniego, wody i (lub) czegoś sfermentowanego. Czernienie liśćmi herbaty, kawą i wszystkim innym, rozcieńczanie mąką pszenną - idź na celowe samooszukiwanie się.

p.s.
Czuję, że ten biznes jest tak samo uzależniający jak łowienie ryb

Cóż, w porównaniu do pieczenia, łowienie ryb nerwowo dymi na balkonie

Sam zrozumiałeś wszystko o oszukiwaniu samego siebie. Moim zdaniem zakwas chlebowy i zakwas to dwie duże różnice. Warto majsterkować i wyhodować własne lub znaleźć na forum zakwasy, które mieszkają w Twojej okolicy i poprosić ich o udostępnienie gotowego zakwasu. Najłatwiej jest wyhodować IMHO na zakwasie z rodzynkami. Powodzenia

Szukałem zakwasu z rodzynkami - znalazłem tylko winogronowy ...
A potem, sądząc po przepisie, dodanie winogron nie jest prawie bardziej uzasadnione niż mój dodatek suchego zakwasu, więc będę czekać na wyniki fermentacji i karmić to, co jest mąką i kefirem

[Andjei]

Szukałem zakwasu z rodzynkami - znalazłem tylko winogronowy ...
A potem, sądząc po przepisie, dodanie winogron nie jest prawie bardziej uzasadnione niż mój dodatek suchego zakwasu, więc będę czekać na wyniki fermentacji i karmić to, co jest mąką i kefirem

Andjeiwyhodować zakwas to ... no cóż, jak wychować dziecko. Ponieważ jesteś dla nas nowy i akceptujemy wszystkich nowo przybyłych z otwartymi ramionami, nie spiesz się z wyciąganiem pochopnych wniosków, czytaj i ucz się. Powodzenia!

Szukałem zakwasu z rodzynkami - znalazłem tylko winogronowy ...
A potem, sądząc po przepisie, dodanie winogron nie jest prawie bardziej uzasadnione niż mój dodatek suchego zakwasu, więc poczekam na wyniki fermentacji i nakarmię to, co jest mąką i kefirem

Oto link do zakwasu z rodzynkami. Zacznij czytać od postu, w którym na zdjęciu są dwie szklanki
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Podziękować! Przeczytałem wszystko, czego potrzebuję, o zakwasie z rodzynkami. Ostatnim razem nie dotarłem w to miejsce. Rzeczywiście, sądząc po szybkości, z jaką pojawiają się bąbelki, najprostszy zakwas jest niezbędny dla wszystkich początkujących, aby podświetlić przepis w osobnym linku.
Jeśli obecny eksperyment się nie powiedzie, zrobię to. Wczoraj po pracy poczułem tę właśnie masę - pachniała jakimś suszonym owocem. I chociaż nie ma wystarczającej liczby bąbelków, myślę, że zakwas w końcu wyjdzie. Nawiasem mówiąc, wczoraj przeczytałem starą książkę E. Malakhovets "Przepisy na oszczędną gospodynię domową", w której wciąż są wszystkie przepisy w funtach i stopniach. Więc tam jest zabawnie o „płynnych drożdżach” i ogólnie pisze się o chlebie.
Następnie z suszonego zakwasu wyrabiano drożdże, a ponadto takie same (zróżnicowane receptury, moc i witalność) były używane do kwasu chlebowego oraz do piwa i chleba.
Zaczynam podejrzewać, że drożdże i kultury starterowe zmieniają się same w zależności od pożywki. Mutują i poprzez szybki wybór wyświetlają się te, które są wygodniejsze. Tak więc, odpowiednio, w przypadku pszenicy, żyta i jęczmienia, różne podgatunki pochodzą w sposób naturalny ze stanu dzikiego i pochodzą.
Bawiło mnie też to, jak zrozumieć, że czas włożyć chleb żytni do pieca: ostatnia rozrost już uformowanego chleba odbywa się w zimnej wodzie (tak zimnej jak woda latem w rzece) i ogólnie: kiedy unoszą się w górę, a następnie do piekarnika

Witaj! Czy możesz mi powiedzieć, jak rozmnożyć zakwas chmielowy? ile czytam, nie rozumiem. Dali mi gotową, zostały tylko trzy łyżki, ale jak ją nakarmić? Podaj mi też link, gdzie znaleźć przepisy na chleb na zakwasie chmielowym do wypieku w piekarniku.

Oto informacje o kulturach starterowych chmielu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

A oto przepis na chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Dziękuję bardzo za odpowiedź!

Oto kilka przepisów na zakwas chmielowy

Chleb chmielowy z cebulą

Chleb pszenny z orzechami nerkowca i zakwasem chmielowym

Chmielowy chleb na zakwasie z sokiem pomarańczowym

Chabatta na zakwasie chmielowym

Chleb pszenny na zakwasie

Chleb żytni na zakwasie chmielowym

[Dlaczego gotować?]

Zaczęła wlewać mąkę wrzącą wodą

Dlaczego gotować?

Dobrze zrozumiałem, że zaczyn jest aktywny przez 8 godzin po tym, jak się unosi i bąbelkuje?

Zaleca się stosowanie go, gdy podwoi swoją objętość lub zacznie lekko spadać. (Od momentu szczytu i nawet +8 godzin -
na pewno nadtlenek)
A jeśli minęło więcej, musisz ponownie karmić i czekać?
Tak!

W wypiekaczu do chleba mam tryb chleba żytniego, jak mogę go używać? Mam Panasonic255.
To tu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Czytałem o gotowaniu wody na forum. Nadal nie rozumiem, jak mogę korzystać z trybu chleba żytniego podczas robienia chleba na zakwasie? chleb pieczony według przepisu „chleb pszenno-żytni na zakwasie chmielowym”. Wydawało się, że w przepisie jest błąd: było tylko 150,0 wody. Mam nie ciasto, ale suchą mieszankę grudek. Musiałem trzykrotnie dolać wody i włączyć tryb pizzy, aby rozbić grudki i uzyskać jednorodne ciasto. I kolejne pytanie: włączyłem tryb pieczenia. i to tylko 30 minut, ale zajmuje 1 godzinę. Musiałem piec kolejne 30 minut w piekarniku! Ale chleb okazał się pyszny, chociaż wierzch się przypalił, zdjęcie wrzucę jak będę mógł.

[Dlaczego gotować?]

Nadal nie rozumiem, w jaki sposób mogę używać trybu „chleb żytni” podczas robienia chleba na zakwasie?
I kolejne pytanie: włączyłem tryb pieczenia. i to tylko 30 minut, ale zajmuje 1 godzinę. Musiałem piec kolejne 30 minut w piekarniku! Ale chleb okazał się pyszny, chociaż wierzch się przypalił, zdjęcie wrzucę jak będę mógł.

Wypiekacz do chleba, jak rozumiem Panas 255 ?? (zaznacz to w swoim profilu). Używam trybu "żytniego" do chleba na zakwasie w następujący sposób: 1) ugniataj "knedle" 2) smaruj ręce rdzą.olej, usuń szpatułkę 3) włącz tryb „żyto”.

Pieczenie to generalnie nie 30 minut, przycisk „Timer” - jeśli go szturchniemy, to dostosuje czas pieczenia, można włożyć do 1,5 godziny.

Dlaczego gotować?

Prawdopodobnie mówisz o chlebie kremowym ??

Prawdopodobnie mówisz o chlebie kremowym ??

Nie jest faktem. O ile wiem, Chamomilla ma zakwas chmielowy. Być może oznaczało to karmienie zakwasu chmielowego parzoną mąką. Tutaj nie jestem doradcą, bo po tygodniu zmęczyło mnie to warzenie i nakarmiłam ją samą wodą i mąką, nie parzy nic. Szczerze mówiąc, nie zauważyłem różnicy.

Dzięki Cubic! Teraz położyłem go na pierogi, wspiąłem się, aby wyjąć łopatkę, a na dnie mąki nie wymieszano z ciastem, musiałem ponownie włączyć pierogi. Dlaczego?

na dole mąka nie miesza się z ciastem, musiałem ponownie włączyć pierogi. Dlaczego?

Dzieje się tak podczas wyrabiania ciasta żytniego, często mąka pozostaje bliżej rogów wiadra, wrzucam ją szpatułką do miksera podczas pierwszej partii. Dzieje się tak, jeśli teto żytnie jest trochę płynne. Możesz zrobić gęstszą bułkę - ale wtedy chleb będzie gęstszy i bardziej suchy. Nadal wolę pracować szpatułką, ale aby uzyskać bardziej porowaty chleb na wyjściu (to kwestia gustu).

Sześcienny! W ogóle mi się nie udało, chociaż ubezpieczyłem się na godzinę. l drożdże. Może po pierogach trzeba było pozwolić, by ciasto wyrosło? I natychmiast włączyłem chleb żytni.

Sześcienny! W ogóle mi się nie udało, chociaż ubezpieczyłem się na godzinę. l drożdże. Może po pierogach trzeba było pozwolić, by ciasto wyrosło? I natychmiast włączyłem chleb żytni.

Bardzo przepraszam . Moje ciasto dobrze rośnie w tym czasie (wrzucam mniej niż 0,5 łyżeczki drożdży), oto mój ulubiony, bezproblemowy przepis: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., kochali tak bardzo - że nie chcą już innego

Ale oczywiście trzeba przyjrzeć się procesowi podnoszenia, jeśli ciasto W OGÓLE nie wyrosło - należy wyłączyć piekarnik i dać ciastu dodatkowy czas na wyrośnięcie. (Zwykle mam wystarczająco dużo czasu na "żyto").

Dzięki za przepis Cubic! Jak tylko kupię słód lub brzeczkę kwasową, spróbuję! Mój zakwas stał rano 13 godzin i nadal nie podwoił się! Czy warto czekać dalej?

Powiedz mi, proszę ... Drugi raz ten sam problem. Robię zakwas - karmię go codziennie - przez 3-4 dni nie rośnie jak na zdjęciach do wieczka prosto ale nadal bąbelkuje, a potem następnego dnia i na wierzchu jest taka skórka, potrząsnąłem go, nakarmiłem go ponownie - ale ta skorupa po pewnym czasie tworzy się i zapach jest silniejszy. i żadnych bąbelków ((piekarnik, jak rozumiem, jest na tym bezużyteczny ((co się dzieje?

Powiedz mi, proszę ... Drugi raz ten sam problem. Robię zakwas - karmię go codziennie - przez 3-4 dni nie rośnie jak na zdjęciach do wieczka prosto ale nadal bąbelkuje, a potem następnego dnia i na wierzchu jest taka skórka, potrząsnąłem go, nakarmiłem go ponownie - ale ta skorupa po pewnym czasie tworzy się i zapach jest silniejszy. i żadnych bąbelków ((piekarnik, jak rozumiem, jest na tym bezużyteczny ((co się dzieje?
[/ quote

Czy próbowałeś przykryć pojemnik zakwasem?

Piekarnik jest na razie bezużyteczny, ale

najpierw zdejmowałbym skórkę i wyrzucał (zapobiega to „oddychaniu” zaczynu, co nie jest dobre i jest pożywką dla „złych” bakterii);
po drugie zakrywałbym naczynie zakwasem czymś w rodzaju pokrywki z dziurkami lub lnianą serwetką (skórkę, najprawdopodobniej z nawinięcia, uzyskuje się);
po trzecie, jeśli są bąbelki, nawet małe, oznacza to, że żyją;
po czwarte, kontynuuj karmienie zgodnie z harmonogramem i monitoruj temperaturę, w której żyje zakwas (może potrzebuje cieplejszego miejsca)

RS A jaki zaczyn uprawiasz?

Podziękować! Spróbuję naprawdę usunąć skórkę i nie mieszać.
Zakwas zwykły - na mące żytniej) zawsze przykrywa się serwetką. przez pierwsze 4 dni nie było skorupy ... a teraz jest, i przez to już nie ma bąbelków ((

Hej! Przez tydzień piekę chleb według przepisu z Kava, pszenno-żytni na zakwasie chmielowym, ale dodaję 300 ml wody, a nie 150. Chleb jest dobry, ale z jakiegoś powodu góra tonie. Jaki może być problem? I jeszcze jedno pytanie dotyczące przechowywania, czy zakwas chmielowy również powinien być przechowywany w temperaturze + 10 rad? Mam 2 kultury starterowe, obie chmielowe, ale dali to różni ludzie, 2 puszki po 200g, dziennie wypiekam z jednej puszki, a 4 z drugiej biorę. l. Mój zakwas rośnie o 20%, a jeśli wstawię go na ciepło, to natychmiast szybko. Czy to normalne? Bez ciepła powinien podrosnąć dwa razy, ale mam tylko ciepło, może proste drożdże już tam mieszkają?

[Chamomilla]

Chamomilla, może się uspokoić tylko z powodu dużej ilości wody, spróbuj trochę ją zmniejszyć, aż uzyskasz pożądany efekt. Który z moich przepisów pieczesz?

Czy pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba lub piekarniku? Jeśli w piekarniku, dozwolony jest bardziej miękki kolobok (taki przecinek, który obraca się w jednym z rogów wiadra). Na moim zdjęciu tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

A jeśli pieczesz w HP, bułka powinna być wyjątkowa. Kosztem zakwasu - trudno powiedzieć, jeśli rośnie tylko o 20%, moim zdaniem za mało A nie chcesz próbować uprawiać własnego?

[Słoik zakrywam pokrywką z otworami po zdjęciu ... zapach kleju przypomina ... moment ... czy to normalne?]

Miły dla wszystkich.

Dręczę cały mój pierwszy udany chleb.

Zrobiłem zakwas z mąki żytniej, stał się mocniejszy i mocniejszy.

Potem zaczął ją karmić białą mąką.
Wyrzuć 50% ... dodaj 50% ponownie raz dziennie + woda 25%

Zakwas stał się mniej aktywny jak na mące żytniej… najwyraźniej biały, mniej zdolny.

Słoik zakrywam pokrywką z otworami po zdjęciu ... zapach kleju przypomina ... moment ... czy to normalne?

Drugie pytanie dotyczy pieczenia chleba.

Wziąłem standardowy przepis na drożdże, ale dodałem 25% startera do całej mąki.

Ciasto wyszło jak w przepisach drożdżowych… bardzo lepkie…

Czy tak samo powinno być z zaczynem? A może powinien być bardziej płynny?

Pierwszy chleb okazał się bezwarunkowy… Nie upieczony… chociaż ciasto było w małych bąbelkach… jak typowy chleb na zakwasie.

Dzięki za pomoc!

Miły i ty saleseo.
Ale nie ma potrzeby otwierania Temki dla każdego pytania. Mamy wystarczająco dużo tematów na ten temat. Na początek, jaki zakwas wyhodowałeś? Jeśli karmisz białą mąką, będzie rosła wolniej, jest to właściwość mąki. Dokładniej zapisz proporcje karmienia, ile pobrano zakwasu, ile mąki wodnej, w przeciwnym razie pomyliłem się z procentami.
Jeśli dodano zakwas, czy przeliczono stosunek mąki do wody w przepisie? Gdzie wypiekano chleb, w HP czy w piecu? W przypadku chleba do piekarnika ciasto jest cieńsze, w przypadku CP należy uzyskać bułkę.
Później przeniosę Twoje pytanie do tematu „Kultury startowe - pytania i odpowiedzi”.

Wychowany w ten sposób:

Dzień 1: Pół szklanki mąki żytniej, pół szklanki wody
Dzień 2: Dodano ćwierć żyta i ćwierć wody ...

Ogólnie zakwas stał się silniejszy ... a nawet przelewał.

Karmienie stało się białą mąką w ten sposób:

Zakwas 100%.
Raz dziennie nalał 50%, potem dodawał 50% białej mąki i 25% wody ...
I tak każdego dnia.
Zakwas trochę się podniósł, przesiąknięty bąbelkami.

Mąki jest więcej w stosunku do wody, dostajesz ją w postaci gęstej, dzięki czemu rośnie dłużej.

Czy jest więcej wody w stosunku do mąki?

Jeśli jest więcej mąki ... to całkowicie wyschnie ...

Nie, nie powinno być więcej wody, chodźmy w gramach, co? ale teraz całkowicie się zmylimy Tak więc, jeśli masz np. 50 g zakwasu, bierzesz albo 50 gi 50 g wody - mąki lub 25 g - 25 g ciasta czyli karmienia nie mniej drożdży.

Taki zaczyn 🔗

Pytanie dotyczy bardziej pieczenia w wypiekaczu do chleba.
Gęstości ciasta i różnice w przepisach na drożdże ...)
Zakwas wydaje się fermentować ...
Chleb jest trochę kwaśny, prawda?

[Słoik zakrywam pokrywką z otworami, kiedy go zdejmujesz… zapach kleju przypomina… moment… czy to normalne?]

Słoik zakrywam pokrywką z otworami, kiedy go zdejmujesz… zapach kleju przypomina… moment… czy to normalne?

Z reguły zgodnie z moimi obserwacjami i uprawą zakwas w fazie karmienia pachnie zgniłym sianem.
Gotowy zakwas, dojrzały, ma kwaśny smak (na języku) i zapach świeżego kwaśnego jabłka

Z reguły zgodnie z moimi obserwacjami i uprawą zakwas w fazie karmienia pachnie jak zgniłe siano.
Gotowy zakwas, dojrzały, ma kwaśny smak (na języku) i zapach świeżego kwaśnego jabłka

A ciasto podczas pieczenia ???
Jaka jest gęstość.
Piec w wypiekaczu do chleba Mulinex 3000W na programie do chleba francuskiego.

A zaczyn nie jest nashenskaya, teoretycznie tam i trzeba zapytać, skąd wzięto przepis.
Jeśli pieczesz w HP, to musisz osiągnąć koloboka. Jeśli dodasz zakwas, na przykład 200gr, musisz spojrzeć na stosunek górnego dressingu i odjąć odpowiednią ilość wody z mąki od całkowitej ilości wody z mąki.
Chleb nie będzie kwaśny, jeśli weźmiesz dojrzały, a nie opadły zakwas.
Spójrz na ten przepis https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Czy w maszynie do chleba naprawdę można upiec chleb?

Jestem gotowy przyjąć Twój przepis… ale nie znalazłem dokładnych danych… jak tam.
W opiniach wszystko mocno płynie

Oczywiście, że to prawda !!! I pieczą żyto i biel. Głowa do góry! Co nie jest jasne w przepisie? może zadać pytanie bezpośrednio w temacie. Jakich dokładnych danych potrzebujesz?

Prawdopodobnie link do zakwasu z forum… gdzie wszystko dzieje się z mąką… chyba wiecznie.
Bez dodatków)

Tutaj, przeczytaj, wybierz. Mam zakwas francuski, bardzo zadowolony.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0