Zakwas „wieczny”

[Viki,]

Viki,
Vika tak przy okazji, chodzi mi o moje ciasto różane i zakwas - takie ciasto się okazało - bulgotało i tak piszczało

[Viki]

Viki, Nowydzięki za wskazówki i przydatne informacje!
Okresowo czytam blogi mistrzów (mariana-aga, crucide), ale nie zawsze znajduję informacje, których potrzebuję od razu, często są one zakopane w komentarzach ...

A jeśli ciasto jest składane dwukrotnie w procesie wyrastania-fermentacji. A kiedy chleb się uformuje, wyciśnij z niego również bąbelki. Może porowatość zniknie?

Więc nadal możesz kruszyć ciasto na zakwasie, w przeciwnym razie noszę je jak jajko Faberge
Przesuwam go aksamitnymi łapkami do impregnacji, boję się, że drugi raz się nie podniesie ...

[Viki]

Viki, Nowydzięki za wskazówki i przydatne informacje!
Okresowo czytam blogi mistrzów (mariana-aga, crucide), ale nie zawsze znajduję informacje, których potrzebuję od razu, często są one zakopane w komentarzach ...
Więc nadal możesz kruszyć ciasto na zakwasie, w przeciwnym razie noszę je jak jajko Faberge
Przesuwam go aksamitnymi łapkami do impregnacji, boję się, że drugi raz się nie podniesie ...

Na początek: czasopisma Siergieja i Oksany oraz 🔗

Kiedy się miażdżę, nie spodziewam się, co wzrośnie, ale patrzę na czas. Jeśli wiem, że test potrzebuje 3 godzin na dobry rozwój bakterii, sumuję i wytrzymuję ten czas. Potem formuję i już - nie, nie, „noszę to jak jajko Faberge”
Ech, uwielbiam nie tylko dziury, ale dziury!

[NatusyaD]

NatusyaD gdy zakwas jest gotowy zgodnie z przepisem, jest gotowy w idealnych warunkach, ale w praktyce trzeba go karmić jeszcze przez dwa dni, aby mógł upiec chleb. Plus Darnitsky to żyto. I tak żyto i tak słabo rośnie, a jeśli nadal je mieszasz, i jeśli dodasz również zakwas na tydzień bez roku. Nakarm ją jeszcze przez kilka dni. Wystarczy wziąć proporcje 1/4/4 lub 1/3/3. Ale powinieneś się nią opiekować, nie zostawiaj jej na długo. Podniosła się dwukrotnie, kopuła ma opalizującą karmę. Jeśli przez długi czas musisz zostawić ostatnie karmienie zimną wodą i w chłodnym miejscu.
Nie dostałem od razu tego samego chleba. Dzięki guru za pomoc malowaliśmy go krok po kroku i wszystko się udało. I odniesiesz sukces. Oczywiście chcesz teraz chleb, ale musisz poczekać.

Uraaaa !!! Stało się!!! Zakwas osiągnął dojrzałość, włożyłem wszystko do HP (zostawiłem go tylko pod ścianami na rozwód) i dodałem wszystko do chleba pszennego jak zwykle, tylko zmniejszyłem płyn. Położyłem to na chlebie francuskim. Rezultatem jest chleb pszenno-pszenno-żytni z lekko szarawym odcieniem miękiszu i koronkową skórką. Smakowało trochę jak sól, chociaż stawiam to jak zwykle. Nie zdążyłem zrobić zdjęcia, podczas gdy kot stygnął na kracie, wdrapał się na stół i przeżuł cały czubek głowy. Skończyliśmy resztę

Nowatorska witamina,
Wczoraj upiekłam kiełbasę Golosilovskaya według przepisu Siergieja!
Ale jest zarówno zakwas, jak i drożdże.

Wczoraj upiekłam kiełbasę Golosilovskaya według przepisu Siergieja!
Ale jest zarówno zakwas, jak i drożdże.

Wspaniały! Jak się wydostałeś

Uraaaa !!! Stało się!!! Zakwas osiągnął dojrzałość, włożyłem wszystko do HP (zostawiłem go tylko pod ścianami na rozwód) i dodałem wszystko do chleba pszennego jak zwykle, tylko zmniejszyłem płyn. Położyłem to na chlebie francuskim. Rezultatem jest chleb pszenno-pszenno-żytni z lekko szarawym odcieniem miękiszu i koronkową skórką. Smakowało trochę jak sól, chociaż stawiam to jak zwykle. Nie zdążyłem zrobić zdjęcia, podczas gdy kot stygnął na kracie, wdrapał się na stół i przeżuł cały czubek głowy. Skończyliśmy resztę

Gratulacje!!!! Dalej będzie jeszcze lepiej. Zmień proporcję w kierunku zmniejszenia kultury starterowej, na przykład 1/5/5.A w przypadku pszenicy musisz albo przekarmić mąką pszenną, albo zacząć nową. Jeśli to możliwe, podawaj albo gatunek 2, albo całe ziarno. W skrajnych przypadkach stopień 1. Używaj V / S tylko wtedy, gdy nie ma żadnego wyboru, a nawet wtedy nie na długo.

[McCleod]

McCleod czy przekarmianie oznacza zasypianie zamiast żyta? Mamy takie trudności z klasami 1 i 2, żyto ledwo zdobyłem. Sprzedawane są tylko 2 sklepy w mieście i nie zawsze tak się dzieje. I nigdy w ogóle nie spotkałem pełnego ziarna. Ale ze względu na zakwas popatrzę. Czy nie zaleca się pieczenia chleba pszennego na zakwasie żytnim? Lub ze względów estetycznych? Kolor oczywiście nie był zbyt dobry.

[McCleod]

McCleod czy przekarmianie oznacza zasypianie zamiast żyta? Mamy takie trudności z klasami 1 i 2, żyto ledwo zdobyłem. Sprzedawane są tylko 2 sklepy w mieście i nie zawsze tak się dzieje. I nigdy w ogóle nie spotkałem pełnego ziarna. Ale ze względu na zakwas popatrzę. Czy nie zaleca się pieczenia chleba pszennego na zakwasie żytnim? Lub ze względów estetycznych? Kolor oczywiście nie był zbyt dobry.

Na dowolnym zakwasie można upiec każdy chleb, ale na żytnim żytni, pyszny, szary chleb. Przecież chleb zawiera około 15 - 30% mąki żytniej.
Poszukaj w Internecie, może w twoim mieście są małe hurtownie z mąką 1,2 gatunku.

Masz mąkę pierwszego gatunku na ulicy Taszkent 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Mąka 2 klasy w White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Bardzo dziękuję za odpowiedź i ogólnie za udział ... Wczoraj raz po raz próbowałem pieczenia, ale nie wyszło. Chciałem wyrzucić resztę zakwasu, ale spróbuję jeszcze raz. Kupię 1 lub 2 stopnie i ostatnia walka, jest najtrudniejsza ...

[McCleod]

McCleod Bardzo dziękuję za odpowiedź i ogólnie za udział ... Wczoraj raz po raz próbowałem pieczenia, ale nie wyszło. Chciałem wyrzucić resztę zakwasu, ale spróbuję jeszcze raz. Kupię 1 lub 2 stopnie i ostatnia walka, jest najtrudniejsza ...

Zobaczmy, co to znaczy przegrać? Pieczesz żyto czy pszenicę? Czy zakwas rośnie 2 lub więcej razy? Czy zaczynasz piec, gdy zaczyn przestaje rosnąć?

Dziewczynki (i chłopcy :)), czy to w ogóle możliwe, żeby chleb pszenny na zakwasie bez drożdży w ogóle nie był kwaśny? Moja rodzina nie chce jeść kwaśnego chleba ...
Mój zakwas rośnie na blogu Michaela-Crucide'a. Technologia podobna do „wiecznej” (dlatego piszę w tym wątku), pierwsze 2 dni na tapetach żytnich z wodą (100 + 100), potem przejście na pszenicę. Ma teraz 3 tygodnie. Karmię 1: 5: 5 2 razy dziennie (nie da się mniej karmić bo w domu + 25C), nie pozwalam teraz spaść (to był 1 raz, kiedy wypadł i stał 4 godziny). Teraz karmię się na szczycie, kiedy wzrosła około 4 razy, ale jeszcze nie opadła. Zapach jest przyjemny, kremowy z nutą kwiatu limonki! Ale… Chleb na samym zakwasie zawsze okazuje się kwaśny. Wypróbowałem piekarnik:
- na dojrzałym zakwasie,
- na dwukrotnym karmieniu 1: 1: 1,
- wzrosła tylko 2 razy,
- a dziś spróbowałam według metody Chada Robertsona z bloga mariana-aga - na młodym cieście. Tam na dojrzałym zakwasie 1:10:10 wyrabiane jest mocno zmiękczone ciasto, lekko fermentowane (2 godziny) aż do niewielkiego wzrostu o 20% i zagniatane do ciasta. Fermentacja 3-4 godziny, następnie garowanie przez 3 godziny. W końcu to wciąż kwaśny chleb

Co ja robię źle? Czy nadszedł czas, aby wykiełkować żyto i założyć francuską kobietę? Więc zakwas wydaje się być piękny, pachnie świetnie, szkoda zabijać ...

Zobaczmy, co to znaczy przegrać? Pieczesz żyto czy pszenicę? Czy zakwas rośnie 2 lub więcej razy? Czy zaczynasz piec, gdy zaczyn przestaje rosnąć?

Pieczywo pszenne piekłam na cieście żytnim, tak jak za pierwszym razem. Program chleba francuskiego. Umieściłem to w HP na szczycie, ale z powodu okoliczności musiałem odłożyć start o 4 godziny. Ciasto okazało się płynne, podczas ugniatania dodano mąkę. Ciasto lekko wyrosło, ciężkie, matowe, nie upieczone. Wczoraj wyjąłem zakwas z lodówki i nakarmiłem go. Dziś rano nakarmiłem go więcej, włożyłem do rondla z ciepłą wodą, teraz podniósł się, spróbuję ponownie.

[Gibus]

Pieczywo pszenne piekłam na cieście żytnim, tak jak za pierwszym razem. Program chleba francuskiego. Umieściłem to w HP na szczycie, ale z powodu okoliczności musiałem odłożyć start o 4 godziny. Ciasto okazało się płynne, podczas ugniatania dodano mąkę. Ciasto lekko wyrosło, ciężkie, matowe, nie upieczone. Wczoraj wyjąłem zakwas z lodówki i nakarmiłem go. Dziś rano nakarmiłem go więcej, włożyłem do rondla z ciepłą wodą, teraz podniósł się, spróbuję ponownie.

Pieczenie chleba na zakwasie w bawełnie według programu jest trudne. HP ugniata ciasto przed pieczeniem i odpada. Piekłam też na chlebie francuskim. Najpierw 1/4 łyżeczki drożdży - wszystko w porządku. Tylko na zakwasie z taką samą pietruszką jak Twoja. I bez wahania przeszedłem do piekarnika. Jeśli nie masz piekarnika, mogę zasugerować tę opcję. Zagnieść ciasto na standardowym programie (wstępne ugniatanie, pauza, ugniatanie), wytrząsnąć bułkę z ręki, wyjąć szpatułkę, bułkę z powrotem do HP. Odłącz HP od gniazda. Obserwuj wzrost i stan ciasta (gdy ciasto zaczyna niechętnie wracać do kształtu po naciśnięciu palcem, trzeba upiec, lub (znalezione tutaj na forum) możesz spróbować po założeniu garnka uszczypnąć kawałek ciasta z ciasta wywałkować z niego kulkę wielkości orzecha włoskiego i włożyć do szklanki wody o temperaturze pokojowej, gdy ciasto wyjdzie, trzeba je upiec. To metoda na nieco inną sytuację ale sprawdzasz, że nagle zadziała). Piec w programie do pieczenia.

Gibusspróbuj upiec Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży zachowanie receptury i technologii. Kiedy piekłam go po raz pierwszy, bardzo zdziwiło mnie podobieństwo w smaku do sklepowego. Musiałem trochę zmienić przepis, żeby mieć chleb na zakwasie.

[Gibus]

Gibusspróbuj upiec Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży zachowanie receptury i technologii. Kiedy piekłam go po raz pierwszy, bardzo zdziwiło mnie podobieństwo w smaku do sklepowego. Musiałem trochę zmienić przepis, żeby mieć chleb na zakwasie.

Próbowałem tego. To był pierwszy przepis, który wypróbowałem, wziąłem dojrzałą przystawkę w szczytowym momencie.
Kwaśne, niestety ... Pozostaje spróbować innej opcji z fermentacją ciasta przez 8 godzin na zimno.

Kolejna porażka. Chleb nie wyrósł i nie został upieczony. Ale znalazłem mąkę 1 i 2 klasy. Spróbuję przekarmić. Wow i uparty mnie! Jestem typem kobiety, która ogląda filmy porno do końca, mając nadzieję, że na końcu będzie ślub. Może mój chleb wreszcie zorganizuje mi wakacje?

Kolejna porażka. Chleb nie wyrósł i nie został upieczony. Ale znalazłem mąkę 1 i 2 klasy. Spróbuję przekarmić. Wow i uparty mnie! Jestem typem kobiety, która ogląda filmy porno do końca, mając nadzieję, że na końcu będzie ślub. Może mój chleb wreszcie zorganizuje mi wakacje?

Czy zakwas rośnie 2 lub więcej razy?

Czy próbowałeś wyłączyć HP na czas sprawdzania?
Jeśli zaczyn rośnie, ciasto powinno rosnąć. W programach automatycznych jest to mało prawdopodobne.

[McCleod]

McCleod wyłączony, stał przez prawie 2 godziny, ale podniósł się bardzo mało. Może robię złą zakładkę? Najpierw kładę mąkę, potem wszystko inne, potem zaczyn. Zgodnie z instrukcją mam najpierw suche składniki.
Zakwas jest dokładnie podwojony, może więcej. Pachnie dobrze, bąbelki.

Spróbujmy tego. Ciasto zagnieść na programie, wyciągnąć łopatkę i nie wyłączać HP (mycie ciasta na programie po ugniataniu zaczyna się nagrzewać gdzieś do 38 stopni). Prawie dwie godziny mogą nie wystarczyć. Po zakończeniu programu ponownie włącz „ciasto”. W rezultacie otrzymasz około dwóch i pół godziny sprawdzania w ciepłym miejscu.
piekę Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży, sprawdzanie zajmuje mi około 2,5 godziny, następnie formowanie i gdzie indziej godzinę. To dla porównania (rozgrzewam się).
A jednak czy na chlebie są widoczne ślady unoszenia podczas pieczenia (pęknięcia w bokach i kopuła)?
Jeśli stałeś w ciepłym miejscu (bateria itp.), Możesz przegapić ponad 40 stopni, a wtedy ten sam wynik jest jak Twój.

Jeśli ponownie włączysz Ciasto, nawet bez łopatki rozpocznie się ugniatanie. Nie zepsuje bułki?
Broniłem się bezpośrednio w HP.Ona też się rozgrzewa, potem program się skończył, a ja zostawiłem na chwilę ciasto w tym samym miejscu. Następnie włączyła Pieczenie (ja nazywam to Browning). Widoczne ślady podnoszenia, rozerwany dach. Chociaż było to rzadkie na chlebie drożdżowym. Wynika to najprawdopodobniej z tego, że stał przez długi czas, a blat zrobił się wietrzny i pękł podczas pieczenia.

Oto najnowszy wynik Owszem, docha trochę przygryzła pokrywkę, ale ogólny stan był mniej więcej taki.

Oto najnowszy wynik Owszem, docha trochę przygryzła pokrywkę, ale ogólny stan był mniej więcej taki.

Boję się, że się mylę, ale gdybym to zrobił, od razu zgrzeszyłbym na małej ilości wody. Czy kolobok jest normalny?
Pomóż guru !!!!

Wręcz przeciwnie, wydawało mi się, że jest wodnisty. Piernikowy ludzik był, ale trochę rozmazany na dnie.

Jeśli ponownie włączysz Ciasto, nawet bez łopatki rozpocznie się ugniatanie. Nie zepsuje bułki?
Broniłem się bezpośrednio w HP. Ona też się rozgrzewa, potem program się skończył, a ja zostawiłem na chwilę ciasto w tym samym miejscu. Następnie włączyła Pieczenie (ja nazywam to Browning). Widoczne ślady podnoszenia, rozerwany dach. Chociaż było to rzadkie na chlebie drożdżowym. Wynika to najprawdopodobniej z tego, że stał przez długi czas, a blat zrobił się wietrzny i pękł podczas pieczenia.

Ugniatanie bez łopatki z jednym wałkiem w ogóle nic nie zrobi z ciastem.
Trzeba wydłużyć „jakiś czas”.
Ile razy wzrosła objętość ciasta (w przybliżeniu)?
Mimo to ponownie włącz program do ciasta.
„Browning” na jak długo?
W HP szczyt raczej się nie skończy.
Dach się rozerwał, ponieważ ciasto nie wyrosło, a pieczenie już się rozpoczęło. Z góry ciasto zaczyna się smażyć, a od wewnątrz pod wpływem temperatury ciasto reaktywnie unosi się i rozrywa dach.
Chleb drożdżowy rośnie kilka razy szybciej, a gdy zaczyna się pieczenie, prawie wyrósł do końca.

Piernikowy ludzik był, ale trochę rozmazany na dnie.

Dziwne, jaki przepis próbujesz?
Ile masz mąki / płynu?
Piernikowy ludzik na pszenicy powinien być normalny, jak w klasa mistrzowska z administratorem

Mam przepis z instrukcji, dostosowany na 400 gr. mąka (pierwotnie 540 gr). 400 gr. mąka 230 ml. płyny.
Ponieważ zakwas jest rzadki, zmniejszyłam ilość płynu o 20 ml. Podczas ugniatania zobaczyłem, że jest jeszcze płynny i dodałem więcej mąki. Na początku była dobra bułka, ale pod koniec wyrabiania ciasto zaczęło rozmazywać się po dnie. Było za późno, żeby dodać więcej mąki, kicz był mały, zdecydowałem, że i tak będzie dobrze.

Wypiekam 220 g wody i 45 oleju na 550 g mąki. Czy twój zakwas nie jest w 100% (1/1 wody - mąka).
Spróbuj upiec Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży... Wydaje mi się, że to opanowałem i łatwiej będzie mi pomóc, jeśli upieczesz ten sam chleb. Cóż, jeśli się do tego przyzwyczaisz, najprawdopodobniej wszystko się ułoży z resztą.
A może odpowiedzą na przykład doświadczeni Viki

[NatusyaD]

NatusyaD na przykład myślę, że ciasto nie wyrosło do końca i dlatego taki dach. : girl_red: Kiedy nie jest dla mnie dojrzała (piekę w silikonowej formie w piekarniku), to nie dach pęka, ale pęka po bokach. A ponieważ masz HP, dach pęka.

Podziel się, jak postawić go w ciepłym miejscu, gdy baterie są już wyłączone, a na dworze nie ma lata?

Włożyłem go do ekspresu do jogurtów.

Wypiekam 220 g wody i 45 oleju na 550 g mąki. Czy twój zakwas nie jest w 100% (1/1 wody - mąka).
Spróbuj upiec Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży... Wydaje mi się, że to opanowałem i łatwiej będzie mi pomóc, jeśli upieczesz ten sam chleb. Cóż, jeśli się do tego przyzwyczaisz, najprawdopodobniej wszystko się ułoży z resztą.
A może odpowiedzą na przykład doświadczeni Viki

Co do proporcji mógłbym się oczywiście pomylić, bo odmierzam miseczkami, które dostosowałam i na samym początku podszyłam markerem. Ale dla 550 mąki 220 wody, moim zdaniem, powinno być bardzo gęste. Albo mąka jest inna.
Starałem się też zrobić zakwas 1/1 - bardzo gęsty, nie da się go nawet zagnieść łyżką. Dodaję trochę więcej wody, niż zaleca przepis.
Przekarmiam teraz drugą klasę kultury starterowej i jest jej dużo. Postanowiłem przeprowadzić eksperyment.2/3 zakwasu wsypałem bezpośrednio do HP, dodałem mąkę, wodę, ugniatałem 5 min (karmienie), przykryłem folią i zostawiłem na wieczór. Wieczorem dodam wszystko inne i spróbuję upiec trochę chleba.
Mój ostatnio najczęściej odwiedzany temat - Co zrobić z chlebem „wczorajszym”

Ugniatanie bez łopatki z jednym wałkiem w ogóle nic nie zrobi z ciastem.
Trzeba wydłużyć „jakiś czas”.
Ile razy wzrosła objętość ciasta (w przybliżeniu)?
Mimo to ponownie włącz program do ciasta.
„Browning” na jak długo?
W HP szczyt raczej się nie skończy.
Dach się rozerwał, ponieważ ciasto nie wyrosło, a pieczenie już się rozpoczęło. Z góry ciasto zaczyna się smażyć, a od wewnątrz pod wpływem temperatury ciasto reaktywnie unosi się i rozrywa dach.
Chleb drożdżowy rośnie kilka razy szybciej, a gdy zaczyna się pieczenie, prawie wyrósł do końca.

Włączę paczkę 2 razy
„na chwilę” będę wzrastać
Ciasto wzrosło 1,5 raza (w przybliżeniu)
Smażenie przez 1 godzinę. (we wszystkich programach pieczenie trwa 1 godzinę, jeśli nałożysz średnią skórkę)

Podziel się, jak postawić go w ciepłym miejscu, gdy baterie są już wyłączone, a na dworze nie ma lata?

a jeśli postawisz go na podwójnym kotle? jaka temperatura jest dozwolona? gr. 40 ..?

a jeśli postawisz go na podwójnym kotle? jaka temperatura jest dozwolona? gr. 40 ..?

Jak stworzyć w domu temperaturę 30 stopni do wyrastania ciasta? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Jak stworzyć w domu temperaturę 30 stopni do wyrastania ciasta? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

dzięki, zdecydowałem, że koc elektryczny będzie najwygodniejszy
w przeciwnym razie próbowałem już kilka razy podgrzać go w podwójnym bojlerze i dwukrotnie ugotować
dwoje małych dzieci, reżim temperatury jest trudny do utrzymania

och, jak spać polując. Z głupoty kładę ciasto wieczorem, ale nie pasuje. Zostawiłem go na noc, włączyłem opóźnione pieczenie. Ale najwyraźniej był gotowy wcześniej i do czasu pieczenia był już kwaśny, dach spadł. Wstałem w nocy, poszedłem sprawdzić, a chleb nie był upieczony. Nakładam to na więcej wypieków, ale nie mam mniej niż godzinę. Musiałem czekać 20 minut. Potem wyciągnęła się i poszła do łóżka. Ale była zdenerwowana i nie zasnęła.
Moja córka nie jadła chleba, powiedziała, że ​​pachniała zgniłym serem. Mąż nic nie powiedział, ale w porze obiadowej skończył jeść bochenek tydzień temu, ale nie dotknął chleba. Puszysty na zakwasie nie działał. Nie odważyłem się piec w piekarniku w nocy. Zostawię wszystko na weekend, wtedy będę wyrafinowany.

och, jak spać polując. Z głupoty kładę ciasto wieczorem, ale nie pasuje. Zostawiłem go na noc, włączyłem opóźnione pieczenie. Ale najwyraźniej był gotowy wcześniej i do czasu pieczenia był już kwaśny, dach spadł. Wstałem w nocy, poszedłem sprawdzić, a chleb nie był upieczony. Nakładam to na więcej wypieków, ale nie mam mniej niż godzinę. Musiałem czekać 20 minut. Potem wyciągnęła się i poszła do łóżka. Ale była zdenerwowana i nie zasnęła.
Moja córka nie jadła chleba, powiedziała, że ​​pachniała zgniłym serem. Mąż nic nie powiedział, ale w porze obiadowej skończył jeść bochenek tydzień temu, ale nie dotknął chleba. Puszysty na zakwasie nie działał. Nie odważyłem się piec w piekarniku w nocy. Zostawię wszystko na weekend, wtedy będę wyrafinowany.

To jest jakiś problem.

Upieczmy razem w ten weekend?
Wszystko. Od karmienia zakwasu po etapowe cięcie bochenka, na zdjęciu w pracowni.

Upieczmy razem w ten weekend?

Mam iść do ciebie? Czy przychodzisz do mnie? To niedaleko, 2669 km. właśnie.

Mam iść do ciebie? Czy przychodzisz do mnie? To niedaleko, 2669 km. właśnie.

...
Wszystko. Od karmienia zakwasu po etapowe cięcie bochenka, na zdjęciu w pracowni.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Koniecznie wypisz się - bardzo interesujące, czytam jak Hugo! Tylko nie obrażaj się, to żart! Cóż, to wypieki w całym kraju !!! Z Moskwy po same peryferie!

Nie przyjaźniłem się z wiecznością. Nie chciała mnie słuchać! Oto francuska - zawsze działała za pierwszym razem. A ten nie.Znowu go założyłam, chciałam chleba żytniego bez przekarmiania Francuzki na mąkę żytnią i żeby zakwas trzymał w lodówce.
Uprawiany w temperaturze pokojowej - 27 stopni. Pierwszego dnia - „pachniało”, trochę się podniosło. Drugi dzień - wzrosła 3 razy w ciągu 5 godzin. Opal. "To śmierdziało." Trzeci dzień - ruch zerowy. Zapach stał się przyjemniejszy. Zaczęła ją karmić 1: 1: 1 dwa razy dziennie - czyli 50 gramów zakwasu, 50 gramów wody. i mąka żytnia 50 gr. Karmiłam go przez dwa dni - zero ruchu, ładnie pachnie kwaśno.
W końcu zmęczyło mnie to wszystko i przy następnym karmieniu nalałem do niej szczyptę domowego słodu. Kiełkuję ziarno żyta tak, aby kiełek był wielkości ziarna lub nieco większy. Następnie suszę i mielę w młynku do kawy. To mój domowy słód, który czasami dodaję do chleba lub owsianki.
Po takim karmieniu zaczyn wylał się szaleńczo
Natychmiast upiekłam z niego chleb - idealnie się urósł.
Podejrzewam więc, że w procesie „karmienia” zakwasu rozmnożyła się bakteria kilomlekowa, a bakterie drożdżowe nie wytrzymały takiego zamieszania z kwaśnego mleka i stały się skromne jak biedni krewniacy. Słód dodano drożdży i równowaga została ostatecznie ustalona
Jeśli następnym razem wyhoduję ten zakwas, prawdopodobnie nie będę czekać ani dnia. Jeśli wzrośnie drugiego dnia wcześniej, będę karmić się wcześniej, a nie dokładnie w jeden dzień.

I będziesz musiał go przechowywać tylko w lodówce - w naszym domu jest teraz 29-30 stopni. Idealny do wyrastania chleba i do zakwasu mistrz zakwasu to koszmar - problematyczne.

[McCleod]

McCleodno cóż, bez poczucia humoru! Nie myślisz poważnie, że rzuciłem się, żeby kupić bilety? na miotle ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Koniecznie wypisz się - bardzo interesujące, czytam jak Hugo! Tylko nie obrażaj się, to żart!

Na co się obrazić? Mam poczucie humoru. McCleod, nie myśl, że to kamień w twoim ogrodzie

W końcu zmęczyło mnie to wszystko i przy następnym karmieniu nalałem do niej szczyptę domowego słodu. Kiełkuję ziarno żyta tak, aby kiełek był wielkości ziarna lub nieco większy. Następnie suszę i mielę w młynku do kawy. To mój domowy słód, który czasami dodaję do chleba lub owsianki.
Po takim karmieniu zaczyn wylał się szaleńczo

Po prostu o !!! Czy możesz nam powiedzieć więcej o słodzie? Tylko że nie mam żyta, mam pszenicę. Czy ty też możesz tego użyć?
Moja mama niedawno pojechała na wieś, żeby odwiedzić przyjaciela. I upiekła chleb na zakwasie chmielowym. Ciasto prawie biegło po kuchni, rosło, a pokrywka została zerwana z patelni. Nie powiedziałem jeszcze mamie, że próbuję wyhodować zakwas, ona nie toleruje takiego przenoszenia produktów. Nie wiedziała więc, że musi wziąć zarówno zakwas, jak i przepis. Obiecała go przynieść. Latem mamy też dużo chmielu, ale dojrzewa dopiero jesienią, a chleb poluje.
Chciałbym więc na razie spróbować ze słodem, a potem z chmielem. Ciekawe, czy podczas jazdy można zjeść „pijany” chleb?

I będziesz musiał go przechowywać tylko w lodówce - w naszym domu jest teraz 29-30 stopni. Idealny do wyrastania chleba i do zakwasu mistrz zakwasu to koszmar - problematyczne.

Mamy też prawie letnie upały. Beautyaa

a jeśli postawisz go na podwójnym kotle? jaka temperatura jest dozwolona? gr. 40 ..?

Postawiłbym go w multicookerze do ogrzewania. Słoik zakwasu włożyć do rondla z wodą. Na dole szmatką lub matą silikonową. Po godzinie możesz go wyłączyć i wyjść z zamkniętą pokrywą. Temperatura będzie utrzymywana jak w termosie.

Czy możesz nam powiedzieć więcej o słodzie? Tylko że nie mam żyta, mam pszenicę. Czy ty też możesz tego użyć?

Biorę zboże (możliwa jest również pszenica). Płuczę, moczymy w słoiku przez 12 godzin w wodzie. Zwykle robię to w nocy. Rano odcedzam i przykrywam pokrywką. Wieczorem ponownie go myję, spuszczam wodę. Ponownie to omawiam. Już rodzaje wyklutych korzeni. Zasadniczo można rozpocząć suszenie ziaren, gdy mają 1-2 mm długości.Ale aby uzyskać słód najlepszej jakości, trzeba poczekać, aż korzenie osiągną długość ziarna lub więcej. Nasiona nie kiełkują równomiernie. Możesz skupić się na większej części. Okazuje się, że gdzieś 3-4 dni. Następnie rozprowadzić równomierną warstwą i wysuszyć w temperaturze pokojowej. Suszone ziarno mielę porcjami w młynku do kawy. Zostawiam na kolejne 1-2 dni do ostatecznego wysuszenia - i to w słoiku woo-a-la!

A więc zacznijmy eksperyment!
Dzisiaj jest 13 kwietnia, piątek, namiętny. To był ciężki dzień.
Dużo czytałem o zakwasie, postanowiłem spróbować nakarmić moje dawne żyto, przekarmione na zakwas II klasy, kefirem. Nie odważyłem się eksperymentować ze wszystkim, podzieliłem to na 2 części i nakarmiłem jak zwykle wodą 2 klasy +, a drugą część 2 klasy + kefir. Oto, co się stało:

Bank, za którym jest kefir, to kefir. Wstawiłam do mikrofalówki. Dom jest ciepły, ale na wszelki wypadek schowała go przed przeciągami.
Zobaczymy jutro. Planów jest wiele, jeśli tylko zadziała!

[Nowa witamina]

Nowa witamina podziękować! Pobiegłem namoczyć ziarno, chcę spróbować wszystkich sposobów i wybrać własny.

A więc zacznijmy eksperyment!
Dzisiaj jest 13 kwietnia, piątek, namiętny. To był ciężki dzień.
Dużo czytałem o zakwasie, postanowiłem spróbować nakarmić moje dawne żyto, przekarmione na zakwas II klasy, kefirem. Nie odważyłem się eksperymentować ze wszystkim, podzieliłem to na 2 części i nakarmiłem jak zwykle wodą 2 klasy +, a drugą część 2 klasy + kefir. Oto, co się stało:

Bank, za którym jest kefir, to kefir. Wstawiłam do mikrofalówki. Dom jest ciepły, ale na wszelki wypadek ukryła go przed przeciągami.
Zobaczymy jutro. Planów jest wiele, jeśli tylko zadziała!

Za radą Viki 2 razy karmię zakwas przed pieczeniem. Teraz doszedłem do wzoru: X + 4X + 20X = Y, gdzie Y to wymagana ilość kultury starterowej + starter na następną (sumę dostosowuję do wielokrotności 25), X to starter, pierwsze karmienie to 2X woda + 2X mąka, druga to 10X woda + 10X mąka. Przerwy wynoszą 12 godzin, zakwas rośnie w sam raz (okazuje się, że przetwarza karmienie 1/2/2 w 12 godzin, jeśli zakwas jest mocniejszy, trzeba zwiększyć proporcje (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), jeśli słabsze - zmniejsz (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Jeśli chcesz zmienić czas między karmieniami, zmień go w bezpośredniej proporcji.

Widzę tylko, że masz w słoikach dużo zakwasu. Po pierwszym karmieniu wszystko zmieści się w łyżce, po drugim około 300 ml podnosi się do 700-800 ml.

Biorę zboże (możliwa jest również pszenica). Płuczę, moczymy w słoiku przez 12 godzin w wodzie. Zwykle robię to w nocy. Rano odcedzam i przykrywam pokrywką. Wieczorem ponownie go myję, spuszczam wodę. Ponownie to omawiam. Już rodzaje wyklutych korzeni. Zasadniczo można rozpocząć suszenie ziaren, gdy mają 1-2 mm długości. Ale aby uzyskać słód najlepszej jakości, należy poczekać, aż korzenie osiągną długość ziarna lub większą. Nasiona nie kiełkują równomiernie. Możesz skupić się na większej części. Okazuje się, że gdzieś 3-4 dni. Następnie rozprowadzić równomierną warstwą i wysuszyć w temperaturze pokojowej. Suszone ziarno mielę porcjami w młynku do kawy. Zostawiam na kolejne 1-2 dni do ostatecznego wysuszenia - i to w słoiku woo-a-la!

Zwykłe ziarno, którym karmione są kurczaki?
Czy po drugim płukaniu należy go pozostawić bez wody?
Kiedy rozłożysz je do wyschnięcia, czy nie odrosną dalej?
Miel tylko ziarno czy całe?

Zwykłe ziarno, którym karmione są kurczaki?
Czy po drugim płukaniu należy go pozostawić bez wody?
Kiedy rozłożysz je do wyschnięcia, czy nie odrosną dalej?
Miel tylko ziarno czy całe?

ujrzeć tutaj coś, co możesz przeczytać

ujrzeć tutaj coś, co możesz przeczytać

Pasibki