Tiramisu

Kilkakrotnie robione tiramisu już ściśle według przepisu. Bardzo, bardzo smaczne. Co więcej, jest to łatwe i proste. Wykonane z surowych jajek. Powiedz mi, że wszystko jest również zrobione z surowymi jajami?

[Natalia]

NataliaJa też robię z surowymi jajkami A białka ubić na mocną pianę i delikatnie dodać do kremu z żółtka i mascarpone!

Dziewczyny! Gdzieś na pierwszych stronach znalazła się rada, że ​​jeśli boisz się surowych jajek, w tym przypadku żółtek, to możesz je ubić w kąpieli wodnej. Zrobiłem to i tamto. Dzięki Bogu nasze jajka są świeże. Sklep z drobiu obok domu. Przed użyciem dobrze myję jajka mydłem (można je trzymać w roztworze sody) i obserwuję, czy na skorupce nie ma pęknięć. A problem surowych jajek był wielokrotnie omawiany na forum. Niestety nie mogę udostępnić linków, nie pamiętam dokładnie, które tematy były ...

Podziękować. Będę bił w kąpieli wodnej. Goście przyszli i polubili tiramisu. Goście wyszli i mam panikę, jajka są surowe w tiramisu, robiłam to wiele razy, ale dla siebie. Więc myślę, że następnym razem musimy zagrać bezpiecznie.

Strach na wróble !!!! Dzięki za przepis. Wczoraj zrobiłem to dla moich chłopców. Smak jest absolutnie dziwaczny. Przeczytałem temat, naprawdę, każdy ma swój własny przepis.

Nie odważyłem się dodać surowych żółtek. Ponieważ jajka są już półtora tygodnia i ogólnie kupione w sklepie. Dlatego ubijałem trzy jajka i gotowałem je w łaźni parowej. Oprócz mascarpone, ubijany 400 ml. 35% śmietanki. Kawę zmieliłem, zaparzyłem, dodałem syrop orzechowy. Nie dodano alkoholu. Wszystko delikatnie wymieszać, rozłożyć, posypać kakao ...

Mój mąż spróbował tego rano, powiedział - zapisujemy to w książce, będziemy to robić ciągle. Pomimo całej zawartości tłuszczu w produktach jest to całkowicie lekki, przewiewny deser.

Dlatego to, co jest zalecane do wykonania, jest po prostu koniecznością. Trochę się wiercić, wynik jest oszałamiający.

W domu zostało trochę gęstej śmietany i ciastek. Aby nie zniknąć, ponownie przygotowano tiramissu, tym razem bez jajek. Okazało się, że ma gęstszą konsystencję. Dlatego w przypadku gotowania bez jajek potrzeba więcej śmietanki i trochę mocniej zwilżyć ciasteczka.

Ale nadal jest bardzo smaczny.

Zgadzam się, odważnie szalony))). Ale równie niesamowicie pyszny. To jedna z kulinarnych rzeczy, które składają się na klasykę. Dawno tego nie robiłam, chociaż mascarpone jest tego warte ... Pójdę poszukać Savoyardi w spiżarni, czy znajdę?))) ...

Jedyny raz udało mi się zabrać żarłokom, żeby sfotografować ten deser.
Robiłam to już kilkakrotnie, najlepszą konsystencję uzyskałam z mascarpone w 2 kg opakowaniu METRO. Mamy porcję min. 1 kg mascarpone, a potem dostajemy tylko kawałek))
Jakoś był pomysł, żeby to zrobić w misach, moja siostra kategorycznie się temu sprzeciwiała, mówiąc, że chcę ją ograniczyć w porcji smakołyków! Ubij żółtka w łaźni wodnej.

Oszołomiony. Od 1 kg !!! Pęknąłbym na pół))). ManIaki co))).

Oszołomiony. Od 1 kg !!! Pęknąłbym na pół))). ManIaki co))).

No dalej, nawet żarłoków ...
Na zdjęciu połowa do rana)))
Z kg dostaję danie po 12 sztuk, czyli coś dla 6 dorosłych i jednego małego chłopca)))

Rzeczywiście, tylko na języku poczuć smak

Moje gratulacje dla uroczych pań (i rzadkich panów)!

Chciałem opowiedzieć o moim doświadczeniu w robieniu tego deseru. Dlaczego w tym temacie - oryginalny przepis najbardziej nadaje się do różnych wariacji, a każde danie od każdego szefa kuchni, zwłaszcza amatora, jest wyjątkowe: tak nie jest - wrzuciłem inny, wrzuciłem mniej soli, a więcej cukru itp. nie pracuj na produkcji zgodnie z GOST, w skrócie.

Po raz pierwszy spróbowałem tiramisu w jednym z hoteli w Sharm, kiedy pracowałem w tym mieście i poza nim praktycznie nic nie jadłem w tamtej hotelowej „stołówce” (choć cała kuchnia była przyzwoita i wydaje się , tak pozostaje do dziś, hotel jest nastawiony na Włochów i rosyjskojęzycznych gości). I przez ostatni miesiąc miałem przeczucie - jeśli nie zjem tiramisu, to umrę. Próbowałam tego dania w wielu miejscach, ale nigdzie tak jak w tym hotelu. I oczywiście chciałem tylko w tym przedstawieniu.

Nie kłócę się o to, jaki powinien być ten deser i jak należy go przygotować, dla każdego ma swoje, ale dla mnie to „moje własne tiramisu” - krem ​​w dużych ilościach, koniecznie płynna konsystencja (nakładaj i jedz z łyżka, ale żeby nie kapała) bez wanilii, ciasteczka w małych ilościach, impregnacja: expresso + koniak i nic więcej, posypanie bez fanatyzmu. Kiedy włożysz do ust łyżkę tiramisu, powinieneś poczuć krem ​​z nutą czekolady i cienką warstwą okruchów o aromacie kawy i wszystkiego innego, co dają herbatniki, śmietanka i koniak.

Kiedy chcę się zabawić, sam gotuję. Rzadko się to zdarza, ale jeśli naprawdę karcisz, skarć siebie, a nie tych, których kochasz. Przerzuciłem wiele przepisów, zdecydowałem, kupiłem i zacząłem gotować.
Składniki:

sześć jajek,

500 gr. mascarpone,

180 g espresso (ziarna z Sumatry, średnio palone półtora miesiąca temu, zrobione w ekspresie - jeden dressing na dwie filiżanki i jeden dressing na jedną filiżankę),

Cognac "Noah" 3 gwiazdki (żałował innego) 1 łyżka. łyżka,

Sześć łyżek (ze szkiełkiem „na brzeg”) cukru pudru (proporcja: 1 łyżka na jedno żółtko).

Nie znalazłem Savoyardi, kupiłem lekkie ciastka biszkoptowe.

Przygotowanie:

1. Ciasto pokroić w paski na szerokość palca, położyć na blasze pokrytej kalką kreślarską i wstawić do nagrzanego piekarnika - temperatura 125 stopni, tryb - konwekcja, czas 15-20 minut, paski wysuszyć na papierze ręcznik w temperaturze pokojowej.

2. Umyj jajka płynem do mycia naczyń, rozprowadź dwie łyżki sody oczyszczonej w naczyniu z wodą i włóż do niego na 15 minut.

3. Zrobił kawę i wyniósł na zewnątrz do ostygnięcia, tam wędził.

4. Gotowy cukier puder z określonej ilości cukru.

5. Jajka umyłam pod bieżącą wodą, wytarłam do sucha, oddzieliłam białka od żółtek do różnych naczyń.

6. Ubijaj żółtka ze średnią prędkością 5-7 sekund, następnie dodając jednocześnie cukier puder, doprowadzaj masę do pożądanej konsystencji (biała, zwiększona objętość), stopniowo zwiększając prędkość.

7. Białka w międzyczasie ubijano równolegle w kombajnie, przed ubijaniem wrzuciłem do miski szczyptę soli na białka i stopniowo zwiększając prędkość, ubiłem białka do stanu przewiewnej piany (patrz: odwrócić miskę - nie ma ruchu piany. Porada: jeśli jest tylko jeden mikser, to najpierw ubić białka - potem żółtka. Ubite białka nie będą miały nic z „przestoju”, a ubite żółtka mogą spaść)

8. Do masy żółtkowej od razu dodać mascarpone i wszystko wymieszać mikserem.

9. Dużą plastikową łyżką przeniosłem piankę proteinową na masę serowo-żółtkową i delikatnie wymieszałem od dołu do góry (rada: dokładnie wymieszać, nie trzeba osiągnąć pełnej jednorodności, inaczej pianka białkowa odpadnie - zgarnij do góry od dołu, podniosłem go wzdłuż ściany, z miłością połóż na górze. mniej więcej będzie na górze, stop.).

10. Przyniosłem kawę, przelałem do miski na zupę, dodałem koniak, wymieszałem.

11. Na przemian zanurzałem paski biszkoptu w kawie i położyłem je na dnie miski (wziąłem stosunkowo wąski i głęboki), obficie nałożyłem pierwszą warstwę kremu, rozłożyłem drugą warstwę biszkoptu i nałożyłem warstwę śmietanki, natarłem odrobinę gorzkiej czekolady na wierzch kremu, posypałem kakao („Golden Label”). W tym samym czasie przygotowałem porcję w stosach (lub obecnie shotów): trzy szklanki po 60 gramów. - na dół biszkopt (jedna warstwa) zamknąć spód, następnie krem ​​(jedna warstwa), posypać tylko kakao. Wysłałem wszystko do lodówki.

Kieliszki zostały zjedzone po trzech godzinach (pyszne!), Główne naczynie następnego dnia.

Pracuj nad błędami dotyczącymi osobistych preferencji. Danie było bardzo udane, smak ten sam, ale:

jeden.Nic nie zastąpi Savoyardiego.

2. Ser należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby po zmieszaniu składników miał taką samą temperaturę. Kiedy formowałam danie wydawało się, że śmietanka jest lekko zsiadła, ale na szczęście wszystko się udało - po lodówce nie było śladu twarogu w konsystencji ani smaku.

3. Wydawało się, że długo pracował jako mikser z serem. Następnym razem wykażę mniej fanatyzmu lub po prostu użyję trzepaczki (wymieszam ją ręcznie).

4. Danie jest niezwykle satysfakcjonujące. Moja rodzina zgadza się, tak jak kiedyś, nie mogę już jeść na posiedzeniu, więc następnym razem zrobię to w okularach.

5. Podawać tylko w szklankach: estetyczne, smaczniejsze (dobra równowaga biszkoptowo-kremowa), a dodatek można obezwładnić.

6. W misce głównej jest wiele warstw biszkoptu, jedną trzeba było włożyć na środek.

7. Spodnia warstwa biszkoptu jest dość zaimpregnowana - impregnacja okazała się być na spodzie (nie serwatka!). Na smak nie ma wpływu, ale jest brzydki.

8. Całkowicie zastąp czekoladę kakao.

Źródła mojej opcji: witryna https://Mcooker-pln.tomathouse.com ten temat szczególnie (dzięki!) TV food (world chef).

PS Kiedy moi znajomi przyjdą do ukochanej, zrobię wariację (jakoś) - zamiast koniaku dodam Amaretto i na wierzch położy wisienkę (niech zazdroszczą znajomi), to nie będzie „moje własne tiramisu”, ale ja chciałem spróbować tej kombinacji.

[Alexrz]

Alexrz, tak jak piosenka jest twoim przepisem! Czuje się jak z miłością!

Ciasto tiramisu

Kolejne ciasto ...

Super, bierzesz surowe jajka?

Natakh, z brązowym cukrem! To jest coś! I do smaku i tekstury! Postaram się uchwycić chwilę od cięcia do „nie więcej”, abym mógł zrobić zdjęcie

Super, bierzesz surowe jajka?

W Tiramisu używam tylko temperowanych żółtek ... a białka trafiają do makaronu

Czuję się jak w całkowitej ciemności ...
Nigdy o tym nie słyszałem ...

Czuję się jak w całkowitej ciemności ...
Nigdy o tym nie słyszałem ...

Warzę żółtka, aż zgęstnieją w kąpieli wodnej, więc poddawane są przynajmniej obróbce termicznej, krem ​​z takimi żółtkami jest grubszy.
Cóż, makaroniki to francuskie wypieki z nadzieniem ... strona ma przepisy.

[Alexrz]

Alexrzdzięki za historię, napisali bardzo zrozumiale i ciekawie.
Iriskapiękne ciasta! Interesowało mnie pierwsze ciasto z lekkimi półkulami w dziurze - co to jest i jak jest?

W silikonowe półkule wlewam białą czekoladę, kilkakrotnie smaruję pędzelkiem i robię dziurki dyszą do ciasta, podgrzewając ją.

A jak wyglądają te ciasteczka, jak można je wymienić, od dawna chciałem sam zrobić tiramisu

[mowgli]

Są to najpopularniejsze ciasteczka biszkoptowe.
mowgli, mamy przepisy Savoyardi na forum, tutaj jeden z nich, moim zdaniem, najbardziej realne.

niż można je wymienić,

Zastępuję zwykłymi gotowymi biszkoptami, kroję w paski lub kruszę na kawałki.
Paczek jest zwykle dużo, pozostały biszkopt wkładam do szafki, tam staje się jak grzanka. A kiedy gotuję tiramisu, po prostu je łamię. zanurzając go w kawie, zmiękcza.

Przyszedłem do ciebie, Natasza, z kolejnym merci!
Postanowiłam zrobić deser w porcjach, z podwójnej porcji wyszło 12 szklanek.
Tak jak dzień wcześniej ozdobiłam go przed podaniem i spróbuję też pamiętać, że na 2 porcję muszę wsypać 1 porcję cukru, zrobiłam 1,5 porcję, zjadłam to rano z kawą, to było dla mnie bardzo słodkie.

[marina-asti]

marina-astijaką masz piękną kuchnię! Może pokaż w Temce o kuchniach ...

[elenvass]

elenvassDziękuję, moja ulubiona kuchnia jest w pomarańczowych odcieniach, które wielu ludzi uwielbia w HP.
Postaram się zrobić zdjęcie wieczorem lub jutro (jak będzie lepsze oświetlenie) i pokazać je w Temko.

Cukier oczywiście zależy od twoich upodobań. Chociaż nie zapominajmy, że to nadal deser, a nie butrik z kiełbasą)).

Czy ty i ja jesteśmy fanami pomarańczy? Uwielbiam pomarańczowy i zielony. Mam też pomarańczową kuchnię.)))

Mam tylko Savoyardi - pilnie muszę ugotować tiramisu

Natasza, wczoraj po uczcie nie wydawało mi się to takie słodkie))), może ten słodki szampon to ukrywał), a rano z kawą no cóż, to po prostu słodko-słodkie. Goście nie narzekali wczoraj na słodycze, myślisz, że to było moje poranne dziwactwo? Wcześniej robiłem to nieraz według twojego przepisu ...

Co do kuchni, tak, mam też pomarańczową kuchnię z zielonymi dodatkami!

[marina-asti]

marina-asti,

Cóż, każdy ma oczywiście swój własny gust, ale ten przepis nigdy nie wydawał się mdły. Nie ma żadnej kwasowości jako rekompensaty - tak. Może to miało wpływ?

Tiramisu robiłam już wiele razy według tego przepisu. Okazuje się świetnie, ani nie dodawaj, ani nie odejmuj, ale .....

Mascarpone nie jest już do nas dostarczany

Co można wymienić? Czytałem o domowej roboty kwaśnej śmietanie separatora, po prostu nie znajduję tego tutaj prawdziwego, rzemieślnicy już nauczyli się oszukiwać ...

W Auchan Okey i BILLA znajduje się białoruskie mascarpone. Nie ma nic gorszego niż włoski i na pewno lepszy niż polski.

Nie mamy BILLI, ale przyjrzę się Okey, dzięki!

Kupuję też Unagrande mascarpone i ricottę - to nasza rosyjska firma Umalat

W Auchan Okey i BILLA znajduje się białoruskie mascarpone. Nie ma nic gorszego niż włoski i na pewno lepszy niż polski.

Kiedyś przeczytałem, że teraz europejskie produkty objęte sankcjami są transportowane przez Białoruś z ponownym oznakowaniem. Ale być może sami Białorusini nauczyli się robić wysokiej jakości mascarpone.

Niedawno obejrzałem program, w którym pokazali fabrykę na Białorusi, w której zainstalowano włoski sprzęt do produkcji mascarpone, riccotty i mozzarelli. Powiedzieli, że do niedawna zakład pracował na pół mocy, ale ze względu na sankcje wydajność zostanie zwiększona!
Tutaj zobaczyłem produkty tego konkretnego zakładu w Okey. Tam też zakupiono mascarpone, ale nie zostało jeszcze przetestowane).

Dziś kupiłam riccottę, mozzarellę i mascarpone z Białorusi. Zaczęła panikować z powodu braku mascarpone. Jeszcze tego nie próbowałem.

[marina-asti]

marina-asti,

Cóż, każdy ma oczywiście swój własny gust, ale ten przepis nigdy nie wydawał się mdły. Nie ma kwaśności jako rekompensaty - tak. Może to miało wpływ?

więc byłem zaskoczony, nie zauważyłem tego wcześniej ... zapiszemy to według moich osobistych odczuć.
Zrobiłam go z włoskiego mascarpone (kupiliśmy go na urodziny u specjalisty jeszcze w sklepie).
O produktach białoruskich:
Widziałem w sklepach, wydaje się, że fabryka Turovsky'ego to robi. Mozzarella na sałatkę i na pizzę - pyszna. To prawda, że ​​po nałożeniu sankcji cena pizzy wzrosła 1,5 raza (((

P.S. Nie znalazłem odpowiedniego tematu o kuchniach - zamieściłem go maniakom)) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Strach na wróble]

Strach na wróble, pomóż! Nigdzie nie znalazłem mascarpone (((radzisz co według ciebie lepiej wymienić? Rozumiem, że to nie będzie prawdziwe Tiramisu, ale ...

[julia_bb]

julia_bb, mamy przepisy
Domowy ser mascarpone i Mascarpone z 35% śmietany w domu

[Nigdzie nie znalazłem mascarpone (((radzisz co według ciebie lepiej wymienić? Rozumiem, że to nie będzie prawdziwe Tiramisu, ale ...]

Nigdzie nie znalazłem mascarpone (((radzisz co według ciebie lepiej wymienić? Rozumiem, że to nie będzie prawdziwe Tiramisu, ale ...

Julia, spróbuj zwrócić uwagę Ser A la Kaimak 70% 250g Serbia.

[julia_bb]

julia_bb,

Często używa się bitej śmietany, ale tak nie jest. Spróbuj zrobić to sam, to łatwe. Oto podane dziewczyny i linki.

Ok dziewczyny dziękujemy wszystkim) Zrobione z mieszanki śmietanki i twarogu, coś takiego, więc już jesteśmy na wsi, tu nie ma wielkiego wyboru)

A ja mam w lodówce 8 szklanek z moim ulubionym deserem, mój mąż życzył sobie urodzin! Kupiliśmy mascarpone z Saratowa, nic takiego nie zamarzło, ale masa jest dziwna w konsystencji, włoska jest gładsza, jak masło, a ta jest jak małe ziarenka czy coś, są też rozbieżności w smaku, moim zdaniem, ale wcale nie krytyczne!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, pomóż! Nigdzie nie znalazłem mascarpone (((radzisz co według ciebie lepiej wymienić? Rozumiem, że to nie będzie prawdziwe Tiramisu, ale ...

Domowy jogurt zastępujemy nylonową serwetką przecedzoną przez nylonową serwetkę i zostawiamy na noc w lodówce w durszlaku, a serwetkę w durszlaku i serwetce na noc; rano otrzymujemy świeżą kremową masę o smaku jogurtowym.

Moja córka zapytała, co to jest tiramisu? Lepiej nie pytać

Świetny przepis, zacznijmy do perfekcji

[Strach na wróble,]

Strach na wróble, Bardzo dziękuję za przepis! Dzieci powiedziały: - „To najsmaczniejsze ciasto, jakie upiekła mama”. Chociaż mam je zepsute przez desery. Owszem, dołożyłem szklankę bitej śmietany i alkoholu w ogóle nie dodałem, bo „szef” degustatora nadal „chodzi pod stołem pieszo”. Fotograficzne za mną. Jak tylko nauczę się wstawiać zdjęcie, coś nie działa z telefonu. Dzięki jeszcze raz!

Chuchelka, również dziękuję za przepis, robił to już kilka razy, jeden z nich był na Nowy Rok, degustatorzy proszą o przepis, moim zdaniem to główny wyznacznik wartościowego dania / deseru, wysyłam na forum pod twoimi białymi rękami!