Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Jaki jest tryb piekarnika w Panasonic 2502?

Jaki jest tryb piekarnika w Panasonic 2502?

Wyrabianie-ugniatanie z „02. Mostly Fast” lub „09. Gluten Free”, ok. godziny, następnie - „12. pieczenie” 1h. 30 minut.

chleb nazywa się warzony żytnio, więc czy trzeba parzyć słód? Wydaje mi się, że nie potrzebuję przepisu ..

chleb nazywa się warzony żytnio, więc czy trzeba parzyć słód? Wydaje mi się, że nie potrzebuję przepisu ..

2. Odmierz słód żytni na kawałku miarką - 50 ml.
parzymy go, mieszając, wrzącą wodą - 100 ml.
i odstaw na 5-7 minut.
Dlatego prawdopodobnie uważa się, że krem.

Zresetuj program „Bezglutenowy” (w modelach SD-2500, 2501, 2502 program Basic Szybki, wybierz program „Pieczenie”.

w moim x / p nie da się zresetować programu dopóki koniec pracy się nie zatrzymuje, wciskam przycisk stop, odcinam go z sieci, zresztą jak tylko włączę program kontynuuje. Co robić?

Nie wyrzucaj, ponieważ pieczenie już się rozpoczęło. Oznacza to, że trzeba mieć czas na wyłączenie programu 02 lub 09 zanim przełączy się on z pozycji stojącej na pieczenie (przynajmniej na minutę lub w samym momencie przełączenia - zrobiłem to raz, kiedy piekłem pierwszy raz - Siedziałem blisko HP i czekałem aż przełączy się z jednego trybu na inny). Jeśli przegapisz moment - otwórz HP, szybko przykryj wiadro ciastem ręcznikiem i wyjmij, w środku jest czujnik temperatury - taka mała wystająca "brodawka" na wewnętrznej stronie przedniej ściany, trzeba nałóż na niego lód (lub coś z zamrażarki), aby oszukać HP, aby przełączył tryb (ponieważ jeśli pieczenie się rozpoczęło lub właśnie się skończyło, HP nie włączy się, dopóki nie ostygnie). W związku z tym, jeśli od pieczenia nie minęło dużo czasu (kilka minut), to wykonujemy te manipulacje i ustawiamy program „12. pieczenie” na 1 godzinę 30 minut, a jeśli jest już dużo - to pod koniec pieczenie z programu 09 (a do tego minut 50-55), „oszukamy” HP w powyższy sposób i ustawiamy program „12. pieczenie” na pozostały czas - 30-40 minut.

Zresetuj program „Bezglutenowy” (w modelach SD-2500, 2501, 2502 program Basic Szybki, wybierz program „Pieczenie”.

Wciskam stop, odcinam go od sieci, zresztą jak tylko włączę program kontynuuje. Co robić?

Tak, też to wszystko zrobiłem i pomyślałem - po co HP ma tę „pamięć” dla programu, wydaje się, że funkcja jest przydatna, ale w tym przypadku tylko dla zła.

Nie wyrzucaj, ponieważ pieczenie już się rozpoczęło. Oznacza to, że trzeba mieć czas na wyłączenie programu 02 lub 09 zanim przełączy się on z pozycji stojącej na pieczenie (przynajmniej na minutę lub w samym momencie przełączenia - zrobiłem to raz, kiedy piekłem pierwszy raz - Siedziałem blisko HP i czekałem, aż przełączy się z jednego trybu na inny). Jeśli przegapisz moment - otwórz HP, szybko przykryj wiadro ciastem ręcznikiem i wyjmij, w środku jest czujnik temperatury - taka mała wystająca "brodawka" na wewnętrznej stronie przedniej ściany, trzeba nałóż na niego lód (lub coś z zamrażarki), aby oszukać HP, aby przełączył tryb (ponieważ jeśli pieczenie się rozpoczęło lub właśnie się skończyło, HP nie włączy się, dopóki nie ostygnie). W związku z tym, jeśli od pieczenia nie minęło dużo czasu (kilka minut), to wykonujemy te manipulacje i ustawiamy program „12. pieczenie” na 1 godzinę 30 minut, a jeśli jest już dużo - to pod koniec pieczenie z programu 09 (a do tego minut 50-55), „oszukaj” HP w powyższy sposób i ustaw program „12.pieczenie ”na pozostały czas - 30-40 minut.

Spróbuję ...) dzięki)

Tak zapomniałem napisać, lód musi być trzymany przez 2-3 minuty, aw trakcie można spróbować włączyć program 12, na początku HP pokaże U50, aw pewnym momencie pieczenie zadziała i włączy się .

[Olanwo]

Olanwo, chociaż jesteś „młodym piekarzem”, wszystko pomalowałeś poprawnie.

[Olanwo]

Olanwo, chociaż jesteś „młodym piekarzem”, wszystko pomalowałeś poprawnie.

Dziękuję, Valeria! Pochwała bardziej doświadczonego mistrza jest bardzo przyjemna dla początkującego))))

Dobry wieczór. Powiedz mi, pzhlst, jak upiec chleb żytni w wypiekaczu do chleba Panasonic 2500?

Witaj! Spójrz na pierwszą stronę tej rozmowy, przewiń poniżej - tam, po przepisie, znajduje się lista różnych wypiekaczy chleba i dostosowanie do nich przepisów. Jest tam sformułowanie „Pieczemy w wypiekaczu do chleba” Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502) ”. Podąża za rysunkiem łyżek miarowych. I dalej - szczegółowe instrukcje dla tych modeli HP.
Jest po prostu lepszy niż jest tam napisany. Jeśli coś nie jest jasne - napisz, omówimy

cyklicznie piekę temat.
bardzo smaczny chleb.
ale z elementami szwów, które mamy w Samarze.
w recepturze słód i agram.
Od listopada wypiekam go ściśle według przepisu (po zakupie HP do tego przepisu zaopatrzyłem go w sklepie internetowym Samara Pekisamararu), ale teraz agram się skończył i słód wysechł.
wypróbowałem wczoraj substytut zarówno agramu, jak i słodu.
agram (zakwaszacz) zastąpiono zakwasem (400 gr: 200 wody + 200 mąki pszennej. I gat.), a słód kwasem chlebowym.
rozpoczął proces.
1. wyrabianie ciasta w HP.
ciasto okazało się wodniste, ale próbowało uformować bułkę!
co jest niezwykłe w przypadku żyta.
Myślałem, że odpadną śmieci lub przynajmniej dach się zawali.
2. pieczenie przez 1,5 godziny.
Myślałem, że chleb się przypali!
jednak wzrosła 2-krotnie, pieczony normalnie (temperatura pod koniec pieczenia w chlebie wynosiła 100 gramów).
3. Próbuję.

kolor okazał się jaśniejszy (pszenicy jest dużo!), smak nie jest tak jasny.
ogólnie - okazał się chleb żytnio-pszenny.
ma prawo istnieć jednoznacznie.
ale nie dotyczy tego tematu. ))
Tak! a pęknięcia w dachu wskazują na trochę za dużo mąki!
Żałuję.
kiedy zobaczyłem tak cienkie ciasto w środku wsadu, wrzuciłem do wiadra 3 łyżki mąki żytniej.
ale nie było to konieczne!

chleb jest wspaniały. gotowane na 257 Panas. nie wyszło za dużo, więc szturchnąłem go szpatułką. wszystko się udało !!!

cyklicznie piekę temat.
bardzo smaczny chleb.
ale z elementami szwów, które mamy w Samarze.
w recepturze słód i agram.
Od listopada wypiekam go ściśle według przepisu (po zakupie HP do tego przepisu zaopatrzyłem go w sklepie internetowym Samara Pekisamararu), ale teraz agram się skończył i słód wysechł.
wypróbowałem wczoraj substytut zarówno agramu, jak i słodu.
agram (zakwaszacz) zastąpiony zakwasem (400 gr: 200 wody + 200 mąki pszennej. I gatunek) i słodem z wytrawnym kwasem chlebowym

Tutaj przeczytałem gdzieś, że ciemny agram można zastąpić octem w mniej więcej takiej samej proporcji - 6 gramów agramu na 2 łyżki (odmierzone) octu jabłkowego. Z powodzeniem używam tego w chlebach żytnich. Poza tym pęknięcia w twoim chlebie są bardzo urocze, lepsze niż zapadnięty dach (gdy ciasto jest cienkie).

Poza tym pęknięcia w twoim chlebie są bardzo urocze, lepsze niż zapadnięty dach (gdy ciasto jest cienkie).

Dzięki za komplement na temat mojego chleba. )
Z komponentami zdecydowałem radykalnie.
Mimo wszystko smak (i ​​kolor) budyniu zapiekanego na substytutach żyta nie jest czymś, czego bym nie lubił, ale nie jestem nim zachwycony. Tutaj.
Dlatego w naszym sklepie Samara zamawiałem kupę wszystkich tych komponentów rocznie!
Zabił dwie pieczenie na jednym ogniu - jest zapas na rok (głowa teraz nie boli), a następnego dnia przynieśli to do domu! Bardzo wygodnie!
Teraz upieczę przedmiot ściśle według przepisu.
Resztę żyta ze zgodnych składników kładę na smażonych krakersach. Moja żona i ja też lubimy czasami serwować pierwsze dania.


A oto kolejny krem ​​żytni!
Zrobiłem wszystko ściśle według instrukcji dla Panasonic 2500 na pierwszej stronie naszego tematu (iz zakładką w ml, nie w gr.), Ale!
Przy okazji, że mam teraz nawet panifarin (!)
Nie mogłem się oprzeć i dodałem do mąki 15 ml.
Dodał również 75 ml. woda (ponieważ moje ciasto zawsze wychodzi strome, a wierzch chleba jest zawsze pęknięty).
I szczypta zmielonego kminku dla wdzięku smaku!

Zjemy obiad na obiad. Póki co dopiero po ostygnięciu do lekko ciepłego stanu wykonałem pierwsze cięcie, do zdjęcia. Zapach, jak zawsze, jest gęsty i pachnący.
Podczas pieczenia chciałem upiec nie pół godziny, ale trochę więcej. Godzina trzydziesta piąta. Ale nie, Panas tego nie zrobił. Możesz wybrać tylko godzinę trzydziestą, nie więcej!
Jest takie uczucie niedorozwoju czy coś. Miękisz jest bliski sklejania się.
A może jestem wybredna.
Teraz na lunchu „otrułem się skórką” żyta.
Mimo wszystko jestem wybredna - jest całkiem upieczona!
A jaki zapach i smak!
Szczypta kminku przywodziła na myśl zapach (a nawet smak) miodu!
Oszałamiający smak!

Teraz robię chleb żytni, mam wypiekacz do chleba LG, jak wygląda ten czujnik, który trzeba schłodzić lodem, żeby wydłużyć czas pieczenia?

W pewnym sensie rozgryzłem to za pomocą czujnika.
Oto mój chleb, stał 12 godzin.


Nie ma szczególnej radości, ponieważ wrzuciłem ciemny agram w dawce na światło. W trakcie mieszania dodałem wodę około 2 łyżki. łyżki. Całkowity czas pieczenia okazał się 1 godzina 20 minut + 10 minut to jeszcze za mało (obawiałem się, że element grzejny wypali się od przegrzania i wyłączył się 10 minut wcześniej)
chleb w środku wyszedł na surowo, nóż się rozmazuje, smakuje kwaśno, ale to moja wina.

Z cięcia widać, że chleb się nie udaje - co to za błąd (poza dużą ilością agramów)

Na podstawie mojego małego doświadczenia błędy są następujące:
1. Kopuła musi być dobrze wypoziomowana (wypolerowana) mokrymi rękami przed pieczeniem. Jeśli taki dach był wyrównany jak na zdjęciu, to coś o proporcjach woda-mąka
2. Niepożądane jest dodawanie niewielkiej ilości wody, w ostateczności. Z nadmiaru wody wypada kopuła chleba
3. Surowy miękisz - od czasu pieczenia, jak podkreślał autor przepisu, wynosi dokładnie 1 godzinę 30 minut, a nie 1,20

Ile melasy i cukru należy dodać, jeśli nie ma ciemnego miodu? (Jest tak wiele stron z komentarzami, że nie możesz nawet spojrzeć na odpowiedź na moje pytanie ...)

ps: Do diabła, pytanie dotyczyło chleba Borodino zrobionego z kremu żytniego, ale z powodu różnych powiązań z odpowiedziami pogubiłem się)

I wydaje mi się, że napisałeś poprawnie, ponieważ wątek do dyskusji jest tylko jeden - zarówno dla kremu Borodinskiego, jak i kremu żytniego.
Zrobiłem Borodinsky'ego bez miodu, taką samą ilość cukru - 50 ml. Nie wiem co z melasą (czy jest słodsza niż miód czy odwrotnie?), Ale wydaje mi się, że to samo jest potrzebne.

Czy możesz mi powiedzieć, czy musisz przesiać mąkę żytnią?

Czy możesz mi powiedzieć, czy musisz przesiać mąkę żytnią?

Raz spróbowałem, okazało się, że to bardzo długo, więc potem przestałem - okazuje się równie dobrze. A teraz piekę z pełnego ziarna i przesiewanie nie ma sensu.

Czy możesz mi powiedzieć, czy musisz przesiać mąkę żytnią?

Zdecydowanie potrzebne!

Przesiewanie jest konieczne, aby mąkę nasycić powietrzem, stało się bardziej bujne, aby usunąć różne wtrącenia, kamyki, śmieci, kurz, płatki gryzoni i tak dalej ... przepraszam, szkło natrafia ...

Najpierw przesiej mąkę przez sito do miski, następnie usuń wtrącenia z sita, a następnie dodaj do mąki duże ziarna i cząstki mąki żytniej lub zbożowej, otręby, które nie przeszły przez drobne sito. Potrzebujemy tych dużych cząstek mąki w cieście i chlebie.

Raz spróbowałem, okazało się, że to bardzo długo, więc potem przestałem - okazuje się równie dobrze. A teraz piekę z pełnego ziarna, przesiewanie nie ma sensu.

Co jest długie?
Jeśli wystarczy położyć sito na wadze, zważyć mąkę i przesiać do wiadra, ale zapewnij sobie bezpieczeństwo mąki, chleba i wzbogacaj mąkę powietrzem, mąka się nie zbryli, będzie lepiej i szybciej namoczone w płynie.

[Administrator]

Administratordziękuję
Zagniatanie chleba - podnosi się.
Tylko ciasto dostałem bardzo fajne, fajniejsze niż w mistrzowskiej klasie wideo
Tutaj jest moje

To normalne ?
Może dlatego, że najpierw zasiałem mąkę, a potem ją zważyłem?

Bez różnicy
- zważyć i przesiać
- przesiej i zważ
Zresztą mąkę przesiewa się i waży

Ale jeśli ciasto jest grube (w stosunku do proponowanego oryginalnego ciasta), być może trzeba je trochę rozcieńczyć wodą, aby uzyskać pożądaną konsystencję ciasta

Coś, czego ani trochę nie podniósł

Dlaczego tak się stało?

Nie mogła się oprzeć - odcięła kawałek - było pyszne, ale miękisz był wilgotny.
Czy tak powinno być?

Co jest długie?
Jeśli wystarczy położyć sito na wadze, zważyć mąkę i przesiać do wiadra, ale zapewnij sobie bezpieczeństwo mąki, chleba i wzbogacaj mąkę powietrzem, mąka się nie zbryli, będzie lepiej i szybciej namoczone w płynie.

Podobno miałem taką mąkę, która zawierała duży% zanieczyszczeń (lub otrębów - nie wiem), a może po prostu nie byłem wtedy przyzwyczajony do mąki żytniej iw porównaniu z mąką pszenną wydawało mi się, że przesiewanie to było nierealne - całe sito zapchane drobinkami mąki i w czasie, kiedy można przesiać funt pszenicy, przesiałem chyba tylko szklankę żyta i postanowiłem nie spędzać nad tym więcej czasu. Może oczywiście ręce są z niewłaściwego miejsca - tego nie wykluczam

Witam piekarnie!
Zdecydowałem się umieścić swoją pracę w Twojej opinii:



Wypiekacz do chleba - Magitec 7713
używane tryby:
7- ciasto przaśne - 10min wyrabiania
10- chleb kanapkowy - 15min - wyrabianie
40min - impregnacja na gorąco
5min - rozgrzewka (na ten czas wstawiam do ciepłej kuchenki mikrofalowej.A może było to możliwe
zostawić w x / p bez mieszadła?)
20min - proofing na gorąco
12- pieczenie 1 godzina 30 min

Teraz o samym przepisie:
1. Mąka żytnia obrana 500 gr - 470gr, 30gr - poprawka na kwas chlebowy
2. Fermentowany suchy słód żytni 50 ml = 40 gr - 80ml kwasu chlebowego suchego, zaparzonego wrzącą wodą z całkowitej objętości
3. Zakwas (zakwaszacz) "Agram light" 35 ml = 24 gr - ocet jabłkowy 2 łyżki. Dodałem do wody w sumie. Tom
lub („Agram ciemny”) w ostateczności (10 ml = 8 gr)
4. Fruktoza, cukier może być 50 ml = 50 gr - 40ml (od 50ml wydawało mi się słodkie)
5. Sól drobna 10 ml = 15 gr -15gr
6. Drożdże suszone 10 ml = 8 gr - 2h Z automatu do chleba i trochę więcej
lub drożdże prasowane 18 gr
7. Gotowana woda 35С + -30 ml 450 ml 450ml

w trakcie wyrabiania dodałem prawdopodobnie 30-35 ml wody - ciasto było napięte. Po dodaniu wody stał się niezwykle lepki plasteliny
Chleb fotografowałam, chyba godzinę po upieczeniu (nie mogłam tego dłużej wytrzymać)). Lepkie, ale smaczne. Ale chcę też, żeby był „bardziej ponury” ...
Naprawdę mam nadzieję na wasze komentarze i wskazówki.

Od listopada wypiekam 3 pieczywo w miesiącu.
wspaniały chleb.
ale wtedy natknąłem się na temat "Chleb Borodino z chleba żytniego budyniowego" z Wani28.
upieczony już 2.
od pierwszego chleba w ogóle, moja głowa się kręciła!
ale w „Borodino chlebie z chleba z kremem żytnim”, a także w „Chlebie z kremem żytnim jest prawdziwy (prawie zapomniany) smak”. Byłem trochę obciążony zwiększoną wilgotnością miękiszu.
Pieczę na Panas 2500 ściśle według przepisu.
ciasto jest strome, a dach zawsze „popękany”.
ostatnio zacząłem dodawać więcej wody.
dach pęka mniej.
ale, oto okruchy - jak mówią, na skraju faulu.
Efektem tych przemyśleń była próba wypieku „chleba Borodino z chleba żytniego budyniowego” na Panas w formie samodzielnej.
Znalazłem w domu coś w rodzaju małej ceramicznej kaczuszki i upiekłem w niej z zachowaniem wszystkich pozostałych parametrów wypieku.
wynik był godny ubolewania - chleb nie chciał opuścić formy. )
ledwo go stamtąd wyciągnął prawie z lukami.
spód chleba przyzwoicie wypalony, boki częściowo.
miękisz ponownie pozostał na skraju brudzenia z powodu wilgoci.
dziś wyprodukowany „Uniwersalny nieprzywierający smar do form”:

a on jest ekscytującym momentem - wychodzi z formy!
chleb nie tylko stracił swój kształt - prawie z niego wyskoczył!
„Universal Non-Stick” zadziałał cudownie!

gdy chleb jest pod ręcznikiem, odpoczywa.
spód ma tylko nieznacznie ciemniejszy kolor. jak cień palenia.
chociaż w ogóle nie było zapachu spalonego chleba.
Biorąc to wszystko pod uwagę zmieniłem dostosowany przepis - obniżyłem temperaturę o kolejne 5 stopni i czas pieczenia wyniesie teraz 1 godzinę 40 minut.
Mam nadzieję, że teraz mój żytni budyń będzie dokładnie tym, czym moim zdaniem powinien być.
albo nawet moja teściowa (oczywiście przez żonę) zasugerowała, że ​​chleb żytni jest najtrudniejszy do upieczenia!
ale nie jestem przyzwyczajony do poddawania się w obliczu trudności i zadowolę teściową doskonałym Borodino!

Tak! spróbowałem świeżo upieczonego Borodino.
moje przypuszczenia się spełniły.
1. Wydłużenie czasu wyrastania (2 godziny w stosunku do 1 godziny) doprowadziło do wyrośnięcia ciasta w formie dokładnie o 2 (!) Razy. godzina garowania mogła podnieść moje ciasto tylko 1,5 raza, nie więcej.
2. Obniżenie temperatury (165-170 stopni w stosunku do 180) i wydłużenie czasu pieczenia (25 minut od momentu włączenia piekarnika w zadanej temperaturze do osiągnięcia trybu i plus 1 godzina 35 minut samego pieczenia) dało pożądany efekt zmniejszenia zawartości wilgoci w miękiszu.
Teraz, przy badaniu palpacyjnym, miękisz nie pozostawia wilgoci na palcu i ma bardziej zauważalną tendencję do powrotu do pierwotnego kształtu po dociśnięciu do miękiszu.
to znaczy chleb stał się bardziej upieczony.
taki chleb i teściowa nie będą się wstydzić leczyć!
PS i jeszcze jeden. czy ktoś może się przydać.
Naprawdę nie lubiłem majstrować przy wyjmowaniu ciasta z wiadra HP, przenoszeniu go i układaniu w innej formie.
Ciasto żytnie bardzo mocno przylega do wszystkiego na świecie: rąk, pleśni, łopatek itp.
co zrobiłem, aby wyjść z tej sytuacji?
1. naoliwione ręce i wiosło (silikon) z olejem roślinnym.
2. Używając łopatki najlepiej jak potrafił, oddzielił ciasto od wiadra HP metodą „skrobania” i wytrząsnął je na dłoń.
3. Lekko uformuj bułkę i połóż ją na desce.
4. Resztę ciasta zeskrobać łopatką z wiadra.
5. Dodał te pozostałości do głównego koloboka i uformował z niego bochenek w kształcie kształtu. (!) i włożyć ciasto do formy.
wszystko.
ręce i łopatka były praktycznie czyste.
operacja zajęła minimum czasu.
zużycie oleju jest minimalne (czyli nie trzeba polewać rąk olejem. 5-10 ml wystarczy na wszystko.
i, jak mówią: obie ręce są czyste, a owce bezpieczne!

Witam piekarnie!
Zdecydowałem się umieścić swoją pracę w Twojej opinii:

Jak wspaniale się okazało! A potem przypomniałem sobie nasze rozumowanie w tej sprawie, pomyślałem, jak zdecydowałeś się upiec.
Udało mi się powiększyć dziury, gdy zamieniłem część mąki żytniej na pszenną (patrz str. 58, gdzieś w środku położyłem chleb w proporcji 60/40 mąki żytniej i pszennej), im więcej więcej dziur. Teraz zwykle piekę 400 g żyta - 100 g pszenicy - szczerze mówiąc wygląda na 100% żyta, czyli potrzebujesz co najmniej 120-150 g pszenicy. Moim zdaniem nie wpływa to na smak - jest też pyszny.

Jak wspaniale się okazało! A potem przypomniałem sobie nasze rozumowanie w tej sprawie, pomyślałem, jak zdecydowałeś się upiec.
Udało mi się powiększyć dziury, gdy zamieniłem część mąki żytniej na pszenną (patrz str. 58, gdzieś w środku położyłem chleb w proporcji 60/40 mąki żytniej i pszennej), im więcej mąki pszennej, więcej dziur. Teraz zwykle piekę 400 g żyta - 100 g pszenicy - szczerze mówiąc wygląda na 100% żyta, czyli potrzebujesz co najmniej 120-150 g pszenicy. Moim zdaniem nie wpływa to na smak - jest też pyszny.

Podziękować!
To po prostu takie ładne, błyszczące dziury, które chcę dostać. Z jakiegoś powodu wydaje się, że u nich tysiąc razy smaczniejsze))
Spróbuję dodać pszenicę.
Chociaż pierwszy raz upiekłam ten chleb ściśle według przepisu, to przypadkowo zamiast mąki żytniej wziąłem przez przypadek worek mąki pszennej. Zrozumiałem to dopiero, gdy zobaczyłem nieotwartą torebkę żyta.Była też bardzo smaczna, ale nie było dziur)))

Podziękować!
To po prostu takie ładne, błyszczące dziury, które chcę dostać. Z jakiegoś powodu wydaje się, że u nich tysiąc razy smaczniejsze))
Spróbuję dodać pszenicę.
Chociaż pierwszy raz upiekłam ten chleb ściśle według przepisu, to przypadkowo zamiast mąki żytniej wziąłem przez przypadek worek mąki pszennej. Zrozumiałem to dopiero, gdy zobaczyłem nieotwartą torebkę żyta.Była też bardzo smaczna, ale nie było dziur)))

Ciekawe i że to był czysty chleb pszenny, ale wyglądał jak żytni?
Przepis na chleb, który Ci się podobał, jest nieco inny (jest pokazany na tej samej stronie 58 pod zdjęciem), ale w rzeczywistości różnica polega na mniejszej ilości cukru, obecności oleju roślinnego i proporcji mąki (żytniej / pszenica 60/40). Mniej mi się podobał, jest jakoś kwaśny niż zapomniany smak kremu żytniego. A ponieważ moim celem było dobranie przepisu na mąkę pełnoziarnistą, „wymyśliłem rower” eksperymentując - po prostu zacząłem piec chleb według oryginalnej receptury (zapomniany smak budyniu żytniego), zastępując zwykłą mąkę pełnoziarnistą, a nawet z dodatkiem otrębów. Ponieważ chleb jest teraz dość gęsty, ale bardziej przydatny, coś takiego:
🔗
🔗
Ten bochenek ma już trzy dni, a zdjęcie nie jest zbyt dobre, ale generalnie tak.

Ciekawe i że to był czysty chleb pszenny, ale wyglądał jak żytni?

Wygląda na to, że tak ... została zjedzona bardzo szybko

No to najważniejsze - żeby było pyszne!

Chleb okazał się taki: dach pękł, ale się nie zawalił, podniósł się dokładnie dwukrotnie. Zamiast cukru zastosowano syrop maltozowy, zamiast 500 g obranej mąki żytniej - 400 g mąki żytniej pełnoziarnistej tapetowej + 100 g mąki pszennej I gatunku + 3 łyżeczki. panifaryna.

Jakie smaczne!

[Shesha]

Sheshamasz wspaniały chleb. Gratulacje, tylko ten zupełnie inny przepis. I pęknięcia

Jestem tu nowy, przeczytałem stronę tytułową z przepisem, ale nadal nie rozumiem, ale jak można upiec ten chleb w piekarniku, ugniatając go rękami? Wszystko do wypiekacza do chleba a film też do wypiekacza do chleba ... Może coś przeoczyłem lub tu w temacie omawianym wcześniej bardziej szczegółowo gotowanie w piekarniku?

Z góry dziękuję, naprawdę chcę spróbować tego chleba

Taki chleb można upiec w piekarniku, będzie jeszcze smaczniejszy

Cały cykl pieczenia (jeśli zostanie wykonany prawidłowo) zajmie około 22-24 godzin.

Jeśli jesteś gotowy na takie wyczyny, aby przygotować chleb Borodino według wszystkich zasad, możesz opisać procedurę od ciasta, warzenia, wyrabiania ciasta, wyrastania do pieczenia.

I zobaczcie tutaj chleby żytnie w piecu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Taki chleb można upiec w piekarniku, będzie jeszcze smaczniejszy

Cały cykl gotowania (jeśli zostanie wykonany prawidłowo) zajmie około 22-24 godzin.

Jeśli jesteś gotowy na takie wyczyny, aby przygotować chleb Borodino według wszystkich zasad, możesz opisać procedurę od ciasta, warzenia, wyrabiania ciasta, wyrastania do pieczenia.

A tu chleby żytnie w piekarniku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, wybacz mi, czy możesz wyjaśnić, dlaczego 22-24 godziny? Pomyślałem, że wystarczy po prostu powtórzyć czynności HP: wszystko wymieszać (łącznie z suchymi drożdżami, bez ciasta), zagnieść i odstawić na 1,5-2 godziny do wyrośnięcia. Podziękować.

Możesz zrobić wersję przyspieszoną, wymieszać wszystko, dystans, piec - i gotowe. Ale to nie jest chleb Borodino - to tylko chleb żytni

Dzięki Wani28 i wszystkim uczestnikom projektu)) chleb wyszedł pierwszy raz:




Nigdy nie myślałem, że zjem kawałek chleba jako ciasto)

Cóż, teraz pójdę i przeczytam temat)

Proszę o pomoc! Zrobiłem ten chleb po raz pierwszy, chleb okazał się mniej więcej, ale są 2 niuanse:

1) Spalona skórka chleba. Nie tak bardzo, że nie można go zjeść, ale także wyraźnie silniejszy niż to konieczne

2) Okruch chleba okazał się (jak mi się wydaje) lekko wilgotny, ziarno trochę dzwoni na zębach (ale wcale nie ma, to znaczy nie ma czegoś takiego, że chleb nie jest upieczony)

Zrobiłem wszystko i odmierzyłem zgodnie z przepisem na wadze, długo mieszałem, robiłem w piekarniku w postaci natłuszczonej.

Czy możesz mi powiedzieć, co muszę poprawić, aby wskazane 2 niedociągnięcia nie były? Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest obniżenie temperatury, aby skórka się nie przypaliła, ale wtedy ciasto będzie jeszcze bardziej niewypieczone?

Dziękujemy wszystkim, którzy pomogą!

[Xavier]

Xavier, co do pierwszego punktu - nie powiem, nie specjalistą. A według drugiego - chleb żytni różni się tym, że miękisz jest lekko lepki i rozmazuje nóż. Rozumiem, że po przeczytaniu 23 stron tego tematu))

Witaj! Wróciłem na forum po długiej nieobecności. Może ktoś wie - Wania28 nigdy się nie pojawił?

NIE, nie pojawił się. Szkoda.