Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Ale wczoraj gdzieś w naszym oddziale na budyniu żytnim natrafiłem na wzmiankę, że ktoś ugniata ciasto w robocie kuchennym.
Mam też pribludę w kombajnie do testu.
Może następnym razem spróbuj go ugniatać?
Mimo wszystko wsadowanie xn wymaga bardzo dużej uwagi i udziału.
W niedzielę upieczę Borodinskiego jako prezent dla mojego pracownika - spróbuję.

A mój chleb okazał się bardzo kwaśny ... Pyszny, ale bardzo kwaśny. Agram to dużo, prawda? Zważyłem wszystko na wadze.

A mój chleb okazał się bardzo kwaśny ... Pyszny, ale bardzo kwaśny. Agram to dużo, prawda? Zważyłem wszystko na wadze.

Prawdopodobnie tak. Lepiej odmierzyć go miarką (dostaję dokładnie 10 ml). A jednocześnie: Czy przypadkowo pomyliłeś dawkę ciemnego i jasnego agramu (ciemność jest potrzebna znacznie mniej)?

Prawdopodobnie tak. Lepiej odmierzyć go miarką (dostaję dokładnie 10 ml). A jednocześnie: Czy przypadkowo pomyliłeś dawkę ciemnego i jasnego agramu (ciemność jest potrzebna znacznie mniej)?

Och, ty ё .... ja w końcu włożyłem ciemną .... Balda .... Wygląda na to, że mam 30 ml. zamiast 10 wstawiłem ... potwora ...

A o ile mniej ciemno?

Zakwas (zakwaszacz) "Agram light" 35 ml = 24 gr
lub „Agram ciemny” (10 ml = 8 gr)

Szczerze mówiąc wydaje mi się, że ciemność jest generalnie bardzo wygodna w użyciu, kupowałem ją raz w roku - a głowa mi nie boli. Lekki agram nigdy nie widział w sprzedaży. Chociaż oczywiście może być znacznie smaczniejszy.

Zakwas (zakwaszacz) "Agram light" 35 ml = 24 gr
lub „Agram ciemny” (10 ml = 8 gr)

Szczerze mówiąc wydaje mi się, że ciemność jest generalnie bardzo wygodna w użyciu, kupowałem ją raz w roku - a głowa mi nie boli. Lekki agram nigdy nie widział w sprzedaży. Chociaż oczywiście może być znacznie smaczniejszy.

Tak. Odkryłem już dawkowanie. PODZIĘKOWAĆ! Nawiasem mówiąc, ja też nie znalazłem światła

Przerobiony chleb! Okazało się WYSOKO pyszne. Nieco zmieniłem przepis - wziąłem mniej słodu (30 g.) I wylałem całą torbę drożdży (11 g.)
DZIĘKUJEMY za przepis i wskazówki !!!!

Przerobiony chleb! Okazało się WYSOKO pyszne. Lekko zmieniłem przepis - wziąłem mniej słodu (30 gr.) I wylałem całą torbę drożdży (11 gr.)
DZIĘKUJEMY za przepis i wskazówki !!!!

Cóż, świetnie!
Przepis jest naprawdę bardzo dobry, zgadzam się - dzięki autorowi.

Koledzy w sklepie, dobry wieczór, powiedz nowicjuszowi piekarzowi (piec Kenwood 450), jest kilka pytań:
1) nie jest dla mnie do końca jasne, jak wyeksponować program dla tego żyta,
Do tej pory na moim CP opanowałem tylko nr 1 i nr 6 (słodki chleb) I tylko gotowy chleb z paczek i naprawdę chcę chleb żytni bez żadnych dodatkowych sztuk. dodatki i polepszacze.
2) Mąkę żytnią znalazłem, ale agramu i słodu nie było nigdzie w sklepach. czy są wymagane? jak je wymienić na min. utrata smaku. (o agramie znalazłem w branży informacyjnej - 2 łyżki octu na 500 g mąki, jaki jest procent octu?)
z góry dziękuję.

Koledzy w sklepie, dobry wieczór, powiedz nowicjuszowi piekarzowi (piec Kenwood 450), jest kilka pytań:
1) nie do końca jest dla mnie jasne, jak wyeksponować program dla tego żyta,
Do tej pory na moim CP opanowałem tylko nr 1 i nr 6 (słodki chleb) I tylko gotowy chleb z paczek i naprawdę chcę chleb żytni bez żadnych dodatkowych sztuk. dodatki i polepszacze.
2) Mąkę żytnią znalazłem, ale agramu i słodu nie było nigdzie w sklepach. czy są wymagane? jak je wymienić na min. utrata smaku. (o agramie znalazłem w branży informacyjnej - 2 łyżki octu na 500 g mąki, jaki jest procent octu?)
z góry dziękuję.

Cześć Alena! O słodzie.Bez niego upiec pyszny chleb żytni. Po prostu nie będzie to krem, ale jak zwykła cegła sprzedawana w sklepie (jak „Darnitsky”, tylko 100% żyto). Na przykład:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
Chleb jest bardzo smaczny.
Również tutaj można zobaczyć przepisy z barwnikiem pieczywa palonym cukrem, mocnymi liśćmi herbaty. Ale wydaje mi się, że skoro to nie wpływa na smak, to po co robić go na czarno ze względu na kolor? (moja osobista opinia).
Teraz o przepisie w twoim HP. Nie znalazłeś adaptacji receptury na swoje HP lub znalazłeś ją, ale nie wiesz jak ją zaprogramować?

Dobry wieczór, dzięki za odpowiedź
potrzebna jest pomoc jak ustawić program dla żyta na wypiekaczu do chleba Kenwood 450, a sam algorytm znalazłem w tym wątku, ile min na jakim etapie ...
m b udostępnić link, gdzie krok po kroku jest planowane, jak to zrobić?

Dobry wieczór, dzięki za odpowiedź
potrzebna jest pomoc jak ustawić program dla żyta na wypiekaczu do chleba Kenwood 450, a sam algorytm znalazłem w tym wątku, ile min na jakim etapie ...
m b udostępnić link, gdzie krok po kroku jest planowane, jak to zrobić?

Tutaj jest instrukcja:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Ja, szczerze mówiąc, nie przeczytałem do końca, dotarłem do części "ulubiony program" - str. 9 tej instrukcji (arkusz 14, jeśli został wysłany do druku). Wydaje mi się, że tego potrzebujesz. Musisz go zaprogramować na czas opisany dla Kenwood 450 na pierwszej stronie tego tematu. Nie mam przed oczami samego pieca, więc ciężko mi powiedzieć dokładniej. Lub zapytaj właścicieli tego piekarnika.

[dziękuję z całego serca]

Drogi Wania28, ja i moja rodzina (a jest nas 5 osób) z dziękuję z całego serca Za przepis! Chleb jest taki pyszny!
Po prostu uwielbiam chleb żytni, ale zawsze bałem się, że nie zadziała, dlatego kupiłem żyto Borodinsky, a resztę upiekłem ...
Wypróbowałem Twój przepis i chociaż pierwszy bochenek w ogóle nie wyrósł, upiekł się normalnie i smakował
Pieczę już od miesiąca (właśnie dodałam drożdże, do 2,5 łyżki - rośnie jak u Ciebie) i po prostu nie mamy go dość i nie jestem zmęczony ...
Mam twój przepis o nazwie Wania28, Wielkie dzięki!!!

[Sabysha,]

Sabysha,wg receptury obrana mąka żytnia. Gdzie widziałeś - „najniższy stopień, najgrubszy mielenie”. O jakim przepisie mówisz - to gałąź o kremie żytnim (prawie zapomniany smak).
A agram można z powodzeniem zastąpić 2 łyżkami. łyżki octu (na 500 gram mąki żytniej) - jak radził autor przepisu. Policz wodę i mąkę. Tak pieczę, chleb jest super.

Lub możesz użyć tego samego przepisu z konwersją, zastępując agram 2 łyżkami łyżki. ocet winny?

Lub możesz użyć tego samego przepisu z konwersją, zastępując agram 2 łyżkami łyżki. ocet winny?

Ilość wody można zmniejszyć o 50 ml (2 łyżki octu),
i zastąp Agram mąką (+18 g), aby nie obliczyć nowej ilości wody. Wszystko inne jest na receptę. Tak, ocet, najlepiej ocet jabłkowy

Valeria bardzo dziękuję, spróbuję,
ale nie mów mi, czy w tym przepisie mam zamiar zastąpić słód wytrawny kwasem wytrawnym, czy muszę jeszcze coś przeliczać?
A jednocześnie suchy kwas chlebowy jest po prostu dodawany do mąki, czy najpierw należy go rozcieńczyć wodą?

Dzień dobry! Mam HP Kenwood BM900 (maksymalny rozmiar bochenka 1,5 kg) Proszę mi powiedzieć, w jakich trybach piecze się chleb i jak dostosować przepis? Stół:

Z góry dziękuję!

Dzień dobry! Mam HP Kenwood BM900 (maksymalny rozmiar bochenka 1,5 kg) Proszę mi powiedzieć, w jakich trybach piecze się chleb i jak dostosować przepis?

Cześć Maria!
Najwygodniej jest skorzystać z programu bezglutenowego. Tam, jeśli dobrze zrozumiałem, ugniatanie trwa 17 minut, potem wzrost 60 minut, a pieczenie 60 minut. Ale jest jedno: pieczenie 60 minut to za mało. Trwa 1 godzinę i 30 minut. Spróbuj zbadać, jaki jest ogólnie maksymalny okres pieczenia w twoim HP. Czy mogę założyć 90 minut? Wydawało mi się, że maksimum to 75 minut (w programie „ciasta, szybkie pieczenie”). Jeśli to prawda, to wyjście jest
1. ugniatać na programie bezglutenowym,
2. wyjąć mieszadło,
3. Wygładź powierzchnię i pozostaw ją.
cztery.Wyłącz HP przed pieczeniem,
5. włożyć program „placki, szybkie pieczenie” (w tym przypadku HP będzie ugniatać przez 7 minut, ale bez mieszadła teoretycznie nie jest to straszne), a pieczenie będzie trwało 75 minut.
pięć*. Jeśli jednak możliwe jest ustawienie pieczenia na 90 minut, po prostu włóż je w tym czasie, wtedy krok 2 nie będzie potrzebny.

Naprawdę mam nadzieję, że coś źle zrozumiałem i ciastka można włożyć na 90 minut. Jeśli nie, spróbuj tego. Może tak się upiecze albo trochę zredukuje ilość produktów wyjściowych, żeby chleb był mniejszy i miał czas na upieczenie.

Witam, mam wypiekacz do chleba Oursson BM1000JY, czy przepis można do niego dostosować? Instrukcje znajdują się na tej stronie, tutaj jest link https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Witam, mam wypiekacz do chleba Oursson BM1000JY, czy przepis można do niego dostosować? Instrukcje znajdują się na tej stronie, tutaj jest link https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Witaj! Wydawało mi się, że muszę zagnieść na programie „ciasto”, wyjąć mikser przed podniesieniem, pozwolić mu wyrosnąć, a następnie włączyć program „ciasto”, tylko trzeba by było wyłączyć 90 minut po rozpoczęciu pieczenie, aby się nie wypaliło.

Dziękuję za odpowiedź, ale czy w porządku, że jest też program wyrabiania ciasta przez 4 minuty?

Dziękuję za odpowiedź, ale czy w porządku, że jest też program wyrabiania ciasta przez 4 minuty?

faktem jest, że maksymalny czas na „wypiekanie” twojego HP to tylko 60 minut. Uświadomiłam sobie, że jedynym programem, który pozwala upiec więcej i jednocześnie bez konieczności spędzania kilku etapów wyrabiania i wyrabiania ciasta jest „ciasto”. Dlatego moim zdaniem jest to wyjście. A ponieważ nie będzie już miarki do wyrabiania w HP, to czterominutowe wyrabianie ciasta nie powinno przeszkadzać.

Witaj! Posiadam HP Binatone BM-1168. Czy przepis można dostosować do tego modelu?
Wśród dodatków oprócz sfermentowanego czerwonego słodu jest zakwas wytrawny „Żyto” - czy zastąpi on Agram? Naprawdę chcę upiec żyto. Podczas pieczenia żyta - pszenicy.

Witaj! Posiadam HP Binatone BM-1168. Czy przepis można dostosować do tego modelu?
Wśród dodatków oprócz sfermentowanego czerwonego słodu jest zakwas wytrawny „Żyto” - czy zastąpi on Agram? Naprawdę chcę upiec żyto. Podczas pieczenia żyta - pszenicy.

Witaj! Czy masz instrukcję z trybami (z układem w jakim trybie, jaki i jak długo to trwa)?
Widziałem instrukcje w tym HP, ale nie znalazłem tam tych informacji. Jeśli tak, prześlij to, proszę.

Tych informacji nie ma w instrukcji!

Piec tylko w dwóch trybach. Moje obserwacje-
ZASADA 3:00
Mix 1 0:10
Powstań 1 0:20
Mix 2 0:15
Powstań 0:20
Rozgrzewka 0:00:20
Wzrost 0:50
Pieczenie 1:05

FRANCUSKI 3:50
Mix 1 0:18
Powstań 1 0:40
partia 2 0:22
wzrost 0:20
rozgrzewka 0:00:20
wzrost 1:00
pieczenie 1:10
Użyłem trybu ciasta, ale go nie zapisałem.

Piec tylko w dwóch trybach. Moje obserwacje-
ZASADA 3:00
Mix 1 0:10
Powstań 1 0:20
Mix 2 0:15
Powstań 0:20
Rozgrzewka 0:00:20
Wzrost 0:50
Pieczenie 1:05

FRANCUSKI 3:50
Mix 1 0:18
Powstań 1 0:40
partia 2 0:22
wzrost 0:20
rozgrzewka 0:00:20
wzrost 1:00
pieczenie 1:10
Użyłem trybu ciasta, ale go nie zapisałem.

Gdybym był na Twoim miejscu, spróbuję narysować analogię z innymi piekarnikami i wypróbować tryb „ciasto” i „muffin” (przerwanie pieczenia po 1 godzinie i 30 minutach). Logicznie rzecz biorąc, „ciasto” zwykle robi się wyrabiając i wyrastając, a „ciasto” - trochę ugniatając i piecząc, więc trzeba na ciasto zagnieść, wyjąć szpatułkę, poczekać na wyrośnięcie, ustawić program ciasto, będzie ugniatać trochę i zacznij piec. A wszystko jest takie proste: ten przepis jest przeznaczony do wykonania
1. mieszanie (ok. 20 min),
2. wynurzanie (około 40-50 min) i
3. pieczenie (90 min).
I musisz spojrzeć i wybrać, które tryby są wygodniejsze do wykonania (z reguły 2 tryby są połączone, z jednej - ugniatanie i podnoszenie, z drugiej - pieczenie.

Ale czy można zastąpić Agrama zakwasem żytnim? Coś, czego nikt nie pisze o tym zaczynie, czy go nie używa? Oczywiście zamówiłem Agrama, ale ciemno, nie było innego. Chcę mieć kwaśny smak. Czy to ocet?

Ale czy można zastąpić Agrama zakwasem żytnim? Coś, czego nikt nie pisze o tym zaczynie, czy go nie używa? Oczywiście zamówiłem Agrama, ale ciemno, nie było innego. Chcę mieć kwaśny smak. Czy to ocet?

Jak sugeruje internet:
Suchy zakwas "ŻYTO"
ŻYTO to złożony polepszacz wytwarzany z naturalnych surowców do produkcji pieczywa z mieszanki mąki żytniej i pszennej.
SKŁAD: mąka słodowa, serwatka mleczna w proszku, kwas cytrynowy E 330.

to znaczy głównym składnikiem jest kwas cytrynowy. W tym przepisie zakłada się również możliwe użycie kwasu cytrynowego (tutaj ludzie próbowali z nim piec - wszystko wyszło dobrze). Musisz tylko wyjaśnić, ile potrzebujesz tego zaczynu. Jeśli jest napisane na sobie - świetnie.

Podziękować! Zakwas żytni dodaje się w ilości 2% mąki (z internetu)

W takim razie wydaje mi się, że jest to mniej więcej to samo, co ciemny agram.

Podziękować.

napar

Spawalniczy
50g mąki żytniej ciemnej (tapeta)
25g czerwonego słodu żytniego (fermentowanego)
1/8 łyżeczki kminek szlifować
140g wody.
Wmieszaj chochlę i podpal.
Mieszając doprowadź do 65 ° C.
Mieszanina zgęstnieje jak galaretka, a pęcherzyki powietrza znikną.
Zdjąć z ognia, przykryć i umieścić w ciepłym miejscu na dwie godziny w celu scukrzania.
Sacharyfikowane liście herbaty staną się cieńsze i bardziej przezroczyste.

Liście herbaty robiłam już kilka razy - z jakiegoś powodu stają się wręcz przeciwnie grubsze i wcale nie przezroczyste. <Co to znaczy? Czy nie jest scukrzany?

Generalnie piekłam chleb według podanego przepisu ZephyrKi (prawie dlatego, że nie miałam 15, a 200g starego ciasta i służyło jako gulasz). Chleb okazał się pachnący, bardzo żytni (100% mąki tapetowej). W następnym trochę soli. po prostu włóż więcej. Ale to nie jest wada przepisu, ale moje naruszenie proporcji z Ciastem. Okruchy też są trochę lepkie ”przeczytałem w internecie, że to właśnie z powodu braku soli. Ale nie krytyczny.
Na śniadanie było pyszne z miękkim serem
na zdjęciu okazał się znacznie jaśniejszy dzięki lampie błyskowej.

A ja jem ten chleb ze skondensowanym mlekiem i miodem - jest bardzo smaczny!

Przepraszam, to mój pierwszy raz tutaj. Posiadam wypiekacz do chleba Panasonic SD-ZB2502. Nie mogłem znaleźć na forum działu z pisanymi adaptacjami przepisów na modelka wypiekaczy chleba. Powiedz mi, Proszę

Przepraszam, to mój pierwszy raz tutaj. Posiadam wypiekacz do chleba Panasonic SD-ZB2502. Nie mogłem znaleźć na forum działu z pisanymi adaptacjami przepisów na modelka wypiekaczy chleba. Powiedz mi, Proszę

Na forum nie ma ofert specjalnych. sekcja dotycząca dostosowywania przepisów do tego x / piekarnika, ponieważ każdy chleb można upiec w dowolnym wypiekaczu do chleba, dla którego musisz poznać niektóre zawiłości pieczenia ... i skorzystać z przepisów na chleb z forum.

Oto kilka tematów dla początkujących:
Chleb znowu zawiódł, zrobiłam wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Najprostszy chleb (według modeli wypiekaczy do chleba) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

I sekcja dotycząca działania Panasonic https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Przepraszam, to mój pierwszy raz tutaj. Posiadam wypiekacz do chleba Panasonic SD-ZB2502. Nie mogłem znaleźć na forum działu z pisanymi adaptacjami przepisów na modelka wypiekaczy chleba. Powiedz mi, Proszę

Jeśli chcesz ten konkretny przepis (budyń żytni z Wania28), spójrz na pierwszą stronę, najpierw zdjęcie chleba i przepis, potem przekręć poniżej, jest adaptacja do piekarników różnych marek i zdjęcie łyżek miarowych, zaraz po tych łyżkach przepis jest dostosowany do Panasonic.

a na philips hd9045 Jaki tryb ustawić?

Jeśli chcesz ten konkretny przepis (budyń żytni z Wania28), spójrz na pierwszą stronę, najpierw zdjęcie chleba i przepis, potem przekręć poniżej, jest adaptacja do piekarników różnych marek i zdjęcie łyżek miarowych, zaraz po tych łyżkach przepis jest dostosowany do Panasonic.

Podziękować. Wszystko okazało się prostsze - trzeba było aktywować konto.

Dobry dzień!
Co to jest Agram? Ostatnio czytałem o zagrożeniach związanych z glutenem ... Agram też jest zły?

Dobry dzień!
Co to jest Agram? Ostatnio czytałem o zagrożeniach związanych z glutenem ... Agram też jest zły?

Przeczytaj tutaj Agram, Panifarin i inne polepszacze, startery, dodatki słodowe, produkty https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Przeczytaj także inne tematy dotyczące składników chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Wania 28 witam.Czytałem, że agram można zastąpić octem jabłkowym. Nie pomoże Ci obliczyć przepisu na składniki, jeśli użyjesz octu jabłkowego zamiast agramu pod maszyną do chleba Panasonic 2501.

[ludmil.ka]

ludmil.kaprzeczytaj uważnie ten temat - odpowiedź nr 1365 - już o tym napisano. A Wania 28 dawno się tu nie pojawiła.

50 ml (2 łyżki octu) zmniejsz ilość wody,
i zastąp Agram mąką (+18 g), aby nie obliczyć nowej ilości wody. Wszystko inne jest na receptę. Tak, ocet, najlepiej ocet jabłkowy
Powodzenia. ty!

Valeria 12 bardzo dziękuję za odpowiedź. Nie wiedziałem, że Wania 28 już się nie pojawia. Czy mogę wyjaśnić? Przepis bierze to samo z Wani 28, wystarczy zmniejszyć wodę o 50 ml (to jest w dwóch łyżkach octu) i dodać mąkę + 18g. Teraz mój błąd jest jasny. Próbowałam już upiec chleb według przepisu. Przez długi czas nie mogłem znaleźć i kupić agramu, po czym przeczytałem w temacie, że agram można zastąpić octem jabłkowym. Byłem zachwycony, no chyba, że ​​teraz upieczę trochę chleba, ale go tam nie było. Spróbuję zgodnie z twoją radą i może się udać.

Dobry dzień! Bardzo lubię czarny chleb okrągły, taki jak chleb Izmajłowski, który jest zwykle sprzedawany w namiotach lub na targach. Ma „gumowatą” skórkę i baaardzo miękki miękisz. Chcę znaleźć lub odebrać przepis na ten chleb. Może ktoś coś zasugeruje?))

Zwykle na opakowaniu pieczywa znajduje się etykieta ze składem składników, czytamy i pieczemy chleb - a proporcje można regulować

Valeria 12 bardzo dziękuję za odpowiedź. Nie wiedziałem, że Wania 28 już się nie pojawia. Czy mogę wyjaśnić? Przepis bierze to samo z Wani 28, wystarczy zmniejszyć wodę o 50 ml (to jest w dwóch łyżkach octu) i dodać mąkę + 18g. Teraz mój błąd jest jasny. Próbowałam już upiec chleb według przepisu. Przez długi czas nie mogłem znaleźć i kupić agramu, po czym przeczytałem w temacie, że agram można zastąpić octem jabłkowym. Byłem zachwycony, no chyba teraz upieczę trochę chleba, ale go tam nie było. Spróbuję zgodnie z twoją radą i może się udać.

Tak, masz rację. Spróbuj, a odniesiesz sukces

Zwykle na opakowaniu pieczywa znajduje się etykieta ze składem składników, czytamy i pieczemy chleb - a proporcje można regulować

Faktem jest, że ten chleb jest sprzedawany bez opakowania, ale w plastikowych torebkach. I oczywiście nigdzie nie można przeczytać kompozycji. Pomyślałem, że może na tej stronie są podobne przepisy. To jest zwykle okrągły czarny ..

[To jest zwykle okrągły czarny.]

Pomyślałem, że może na tej stronie są podobne przepisy. To jest zwykle okrągły czarny..

Następnie sam upiecz zwykły czarny chleb. Wybierz na stronie przepis na chleb pszenno-żytni (lub żytni), a następnie doprowadź go do pożądanego smaku poprzez dodanie / zmianę składników - na pewno się uda