Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Więc to nie było po stronach 57-58. Gdy pierwszy raz spojrzałem na wszystko - myślałem, że się pojawi. Przykro mi i bardzo.

Zgodzić się. Szkoda. Naprawdę myślę, że coś się stało tej osobie. Nie może być tak, że cały czas taka czynność, a potem raz - i ani słowa. Tak więc wszyscy komunikujemy się za pośrednictwem forum, bez żadnego innego połączenia, a jeśli nagle co się stanie, żaden z braci „forum” o twoim losie nie będzie wiedział.

Powiedz mi, czy można zmniejszyć ilość cukru w ​​tym przepisie? Jakoś za dużo 50 gramów, chleb okazuje się słodkawy.

Witaj! Wróciłem na forum po długiej nieobecności. Może ktoś wie - Wania28 nigdy się nie pojawił?

Ostatnia wizyta 28 lis. 2012

Powiedz mi, czy można zmniejszyć ilość cukru w ​​tym przepisie? Jakoś trochę za dużo 50 gramów, chleb jest słodkawy.

Upiekłam 20-25 ml, ale wydawało mi się kwaśne. Ale to nie wpłynęło na wygląd. Spróbuj, może na początku, zmniejszyć o 10 ml, nagle to wystarczy, abyś zdecydował „czego potrzebujesz”.

[Xavier]

Powiedz mi, czy można zmniejszyć ilość cukru w ​​tym przepisie? Jakoś trochę za dużo 50 gramów, chleb jest słodkawy.

Xavier, Dlaczego nie? Zapraszam do redukcji, skupiając się na swoim guście !!! Czasami w ogóle nie wkładam cukru, wszystko kończy się niesamowicie !!!

Dzięki za odpowiedzi!

Pomyślałem tylko, że cukier jest potrzebny, aby chleb wyrósł (pokarm dla drożdży) i jeśli włożysz go mniej, to chleb nie wyrośnie lub stanie się z nim coś innego.

Cześć. Napisałeś, że ten przepis można dostosować do konkretnego modelu wypiekacza do chleba. Mam więc Rotex RBX46-G /… dopiero się uczę i chciałbym znaleźć i wykorzystać prosty przepis na zrobienie chleba żytniego w tym wypiekaczu do chleba. Podziękować.

dziewczyny tutaj Zrobiłem coś biznesowego, moi mężczyźni po prostu uwielbiają ten chleb. tutaj skończyło mi się mąka, agram i słód. wszystko na raz. A ja w ogóle nie piekłam przez miesiąc, dziś kładę chleb. zapach jest odpowiedni, a kolor i róż tak, jak powinien. Zaczął go wyciągać i rozpadł się na kawałki. : Ogólnie mówiąc. Okazało się, że zapomniałem go umieścić. cukier. sól i agram w ten sposób !!! rok, aby go ugotować. Wiem już z pamięci. a potem zdjąłem to. teraz leży jak ruiny hrabiego. Nie wiem, co z nim zrobić

Dzisiaj upiekłam ten chleb. Wygląda na to, że się udało. Wysokość 95mm., Skórka cienka, chrupiąca, miękisz porowaty, ale lepki, plami nóż ...
Wsad był grubszy niż na wideo, ale mam ostrze "żytnie", więc nie rozcieńczałem go wodą, dodałem półtorej łyżki. Stał przez 80 minut, a następnie piec przez 90 minut.
Czy powinienem wyglądać tak, czy zrobiłem coś złego? I wydaje mi się trochę kwaśny, chociaż agram wydaje mi się lekki. Składniki rozlałem w mln. I porównałem je z wagami (jak dla mnie są dokładne jak na metale szlachetne), były rozbieżności. Byłoby lepiej, gdyby przepis polegał na odmierzaniu łyżek. Dobra, spróbuję jeszcze raz to upiec.

Ostatnia wizyta 28 lis. 2012

Okazuje się, że w tym wątku ostatnia wiadomość - odpowiedział mi w 2.09. Ale w profilu ostatnia aktywność była na 2.53, prawdopodobnie prywatne wiadomości. Na początku pomyślałem - wyjechałem na weekend, potem pojechałem na wakacje ... Bardzo ciekawa osoba, to smutne, że teraz go tu nie ma ...

Dzisiaj upiekłam ten chleb. Wygląda na to, że się udało. Wysokość 95mm., Skórka cienka, chrupiąca, miękisz porowaty, ale lepki, plami nóż ...
Czy powinienem wyglądać tak, czy zrobiłem coś złego? I wydaje mi się trochę kwaśny, chociaż agram wydaje mi się lekki.

Specyfiką tego pieczywa jest kwaskowaty smak, a miękisz jest lekko wilgotny.Aby wszystko było z tobą dobrze. , ALE wskazane jest, aby zrobić zdjęcie - zobacz, czy kopuła nie spadła.

Specyfiką tego pieczywa jest kwaskowaty smak, a miękisz jest lekko wilgotny. Aby wszystko było z tobą dobrze. , ALE wskazane jest zrobienie zdjęcia - zobacz, czy kopuła nie spadła.

Dzięki wszystkim za pomoc. Olanwo i ja na osobności rozwiązaliśmy mój problem.
Kopuła nie odpadła, ale gdy ostygła pod ręcznikiem, trochę się zmarszczyła. Zduplikuję tutaj zdjęcia.
🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

Cóż, wymyśliliśmy to i dobrze, ale ze zdjęcia widać, że miękisz jest niejednorodny, a kopuła jest przeciśnięta. Możesz nieznacznie zmniejszyć ilość wody

... Możesz nieznacznie zmniejszyć ilość wody

Spróbuję.
Nawiasem mówiąc, każdego dnia staje się smaczniejsze i wcale się nie zestarzeje! Przechowywać posiekane na ruszcie w rondlu ze stali nierdzewnej.

Tak, rzeczywiście, chleb jest niesamowity. Goonies, powodzenia!

Witaj! Niedawno dołączyłem do rodziny piekarzy. Kupiłem piekarnik Kambrook ABM400. Już pierwszego dnia zacząłem gotować według przepisu w programie BASIC, nie oddalając się ani o krok od określonej ilości składników. Używane suszone drożdże SAF-MOMENT. Po skończonej pracy otworzył piec i upadł - leżał niezrozumiały naleśnik grubości 5-7 cm, na szczęście się nie przypalił. Smród drożdży niepokoił spokojnie śpiącego kota. Pokonawszy siebie, spróbowałem. Znowu upadł. Opamiętawszy się, zaczął grzeszyć na producenta z kraju Kangura ... Kiedy drożdże z mózgu zniknęły, postanowiłem spróbować innego trybu (Szybkiego). Wynik jest taki sam: dwukrotnie. Kupiliśmy pudełko z mąką i wszystko inne w sklepie dla Borodinskiego. Rezultat, w porównaniu z poprzednimi, oszołomiony - to był dobry chleb, lepszy niż sklep. Po znalezieniu pierwszego przepisu, który pojawił się na tej stronie, natychmiast ożywił go. I patrzcie: wszystko się udało !!!
Teraz chcę upiec Borodinsky'ego, przepis, na który znalazłem tutaj. ALE! Haczyk polega na tym, że pojemność mojego wiadra jest zaprojektowana na maksymalnie 750 gramów. I nie wiem, który tryb wybrać. Z wdzięcznością przyjmuję wszystkie rady!
PySy: Zrozumiałem przepisy wstawione przez producenta - stosunek wody do mąki jest zły. Poprawione i dostałem świetny chleb. Który został zjedzony bardzo szybko.

Czy możesz mi powiedzieć, jak policzyć ten przepis na 750 g bochenka (w piekarni Maya's Binaton 1065) 600 i 750 g bochenków?
A jak to przetłumaczyć na ml?
Agram nie znalazł tego w sklepach, jest słód, ale nie lubię jego smaku - czy to możliwe bez nich?

Teraz chcę upiec Borodinsky'ego, przepis, na który znalazłem tutaj. ALE! Haczyk polega na tym, że pojemność mojego wiadra jest zaprojektowana na maksymalnie 750 gramów. I nie wiem, który tryb wybrać. Z wdzięcznością przyjmuję wszystkie rady!
PySy: Zorientowałem się, jakie przepisy wstawił producent - stosunek wody do mąki jest zły. Poprawione i dostałem świetny chleb. Który został zjedzony bardzo szybko.

Chleb z 500 g mąki uzyskuje się za około 1 kg.
W związku z tym, chcąc dostać 750 g „Borodinsky”, wziąłbym 3/4 z całego przepisu.
Na przykład:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Składniki

1. Mąka żytnia obrana 500 gr. - Bierzemy 375 g
2. Sfermentowany suchy słód żytni 50 ml. = 40 gr - 38 ml
3. Zakwas "Agram light" 50 ml. = 35 gr. - 38 ml
lub („Agram ciemny”) w ostateczności 15 ml. = 10 gr - 11ml.
4. Ciemny miód 50 ml. - 38 ml
5. Sól drobna 10 ml. = 15 gr - 8 ml
6. Drożdże suszone 10 ml. = 8 gr - 8ml
7. Kolendra mielona 30 ml. - 23 ml
8. Kminek mielony 15 ml. - 11ml
9. Nasiona kolendry (Original) 15 ml. - 11ml
lub nasiona kminku 15 ml. - 11ml
10. Gotowana woda 430 ml. -345 ml
Temperatura wzrostu ciasta 32C - 35C
Czas wyrastania ciasta 60 min.
Ciasto rośnie 1,5 - 2 razy
Czas pieczenia wt = 180C 1 godz. 30 min - teraz czas pieczenia może być trochę skrócony (objętość jest mniejsza). Moim zdaniem nie więcej niż 10 minut. A może nie będziesz musiał tego ciąć. Tutaj musisz spojrzeć empirycznie.
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Powiedz mi, proszę, ale jak można policzyć ten przepis na 750 g bochenka (w piekarni Maya's Binaton 1065) 600 i 750 g bochenków?
A jak to przetłumaczyć na ml?
Agram nie znalazł tego w sklepach, jest słód, ale nie lubię jego smaku - czy to możliwe bez nich?

Jeśli nie lubisz słodu, możesz upiec nie chleb z kremem, ale po prostu chleb żytni.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143806.0
Upiekłam, też okazuje się bardzo smaczna.
Jeśli chodzi o obliczenia dla 750-gramowego bochenka, napisałem swoje przemyślenia w poprzedniej wiadomości.
A o Agramie -
Agram zastępowany jest tylko podobnymi suchymi kulturami starterowymi w stosunku - 1: 1 - Extra-R, ...
dla żywych kultur starterowych przygotowanych samodzielnie z zastąpieniem 20-50% mąki,
na mieszankę niskogatunkowej, najgrubszej mąki pszennej mielonej z kwaskiem cytrynowym - 75 gr. ze spadkiem mąki żytniej o - 50 gr. Mieszankę przygotowuje się ze 100 gr. mąka pszenna niskowartościowa z dodatkiem 2 ml. kwas cytrynowy.

Agram można jeszcze zastąpić octem jabłkowym na 500 gram mąki żytniej 2 łyżki. łyżki to rada Wani 28. Tak pieczę, a chleb nie jest gorszy

dzięki, dzisiaj upiekłam chleb 2/3 mąki żytniej i 1/3 mąki pszennej - wyszło bardzo dobrze (na kefirze), ale może warto dodać kwasek cytrynowy

Olanwo! Dzięki za przeliczenie! W moim piecu nie ma trybu szybkiego, najkrótszy to Basic, trwa 3 godziny 50 minut. Ale ten tryb też jest w tym dobry. Kupiliśmy gotową mieszankę Borodinsky Moskovsky od firmy HLEBURGER, której czas gotowania wynosi od 2 do 2,5 godziny. Położyłem to i tak się stało:.
Skosztowałem też żyta pszennego, tzw. Wioski. Oto ona:.
Przepis jest prosty. Obliczyłem wiadro dla mojej objętości:
1. Mąka pszenna = 400 gr.
2. Mąka żytnia obrana = 100 gr.
3. Ciepła woda = 290 ml.
4. Sól = 1,5 łyżeczki.
5. Cukier = 1 łyżeczka.
6. Drożdże suche. = 1,5 łyżeczki
Czas gotowania = 3 godziny. 50min.
Smak przypominał Sitny, którą kochał w dzieciństwie.

Wygląd świeżo upieczonej bułki spodobał mi się tak bardzo, że postanowiłem zrobić jeszcze lepsze zdjęcie i pochwalić się:



Piec po raz trzeci. Agram nie jest, zastępuję go mąką pełnoziarnistą z kwaskiem cytrynowym. Tym razem postanowiłem nie zawracać sobie głowy ugniataniem w HP, mój kombajn wykonał świetną robotę w 10 minut z hakiem, pomogłem tylko raz miękką łopatą. Następnie ponownie lekko zwilżyła łopatkę, zebrała i ostrożnie przeniosła ciasto do wiadra HP, wyprostowała, docisnęła i wyrównała wierzch. Posyp wilgotnym kminkiem i delikatnie dociśnij. Wtedy wszystko jest zgodne z opisem. Nie włożyłem szpatułki do wiadra. Piekarnik „piekł” w trybie szybkim przez 20 minut, potem sprawdziłem czas i godzinę później włożyłem go na 1,5 godziny pieczenia. Teraz chleb stygnie, ale wyszedł dwa razy jak zawsze, wierzch zupełnie równy, chyba wszystko jest w porządku z miękiszem. Zobaczmy, czy jutro uda nam się zrobić zdjęcie przy dobrym oświetleniu, dziś robi się ciemno ...

dodano przekrojowe zdjęcie

Wygląd świeżo upieczonej bułki spodobał mi się tak bardzo, że postanowiłem zrobić jeszcze lepsze zdjęcie i pochwalić się:

a chleb i zdjęcia są więcej niż udane!)

[botani]

botani dziękuję)

To na pewno, Daria! Jak w jednym filmie powiedzieli: „Jak dziecko jest„ złe ”można o nim rozmawiać godzinami, a gdy jest„ dobre ”, to nie ma co mówić”. Nie chodzi o to, że nie ma złych i dobrych dzieci, ale o to, że gdybyś zamieścił zdjęcie z chlebem, który ma przewróconą kopułę, spalone dno, nierówny miękisz - każdy od razu by Ci odpowiedział i podzielił się swoim doświadczeniem. I tak - patrzył, podziwiał i nie ma co mówić.
Przy okazji, czy podzielisz się swoim doświadczeniem, ile i jak dodajesz kwas cytrynowy? lub jak napisał autor: mieszanka niskogatunkowej, najgrubszej mąki pszennej mielonej z kwasem cytrynowym - 75 gr. ze spadkiem mąki żytniej o - 50 gr. Mieszankę przygotowuje się ze 100 gr. mąka pszenna niskowartościowa z dodatkiem 2 ml. kwas cytrynowy.

[Olanwo]

Olanwodziękuję))

kiedy byłem z kenwoodem mojej babci, często odwiedzałem forum z nieudanym chlebem. Jak kupiłem Panasonic, rzadziej zacząłem zaglądać na forum))

tak, jak napisał autor. Mam wśród miarki - małą 1 ml. Kładąc się, zamiast 50 gram żyta i 1,5 ml kwasu cytrynowego, zamiast 50 gramów mąki razowej, włożyłam 75 gramów mąki razowej.

Mam wśród miarki - małą 1 ml. Kładąc się, zamiast 50 gram żyta i 1,5 ml kwasu cytrynowego, zamiast 50 gramów mąki razowej, włożyłam 75 gramów mąki razowej.

Ale ja też mam taką łyżkę, zastanawiałem się, po co jest potrzebna? Wreszcie się przydaje. Muszę też spróbować z kwasem cytrynowym. A potem siedzę na urlopie macierzyńskim, nie mogę dostać się do sklepu z agramem. Są już dwa sprawdzone sposoby na zastąpienie go - od Valerii 12 - octem, od Ciebie - kwaskiem cytrynowym. Dobra jest komunikacja i wymiana doświadczeń

Witaj! Na stronie nie ma modelu mojego wypiekacza do chleba: Mystery MBM-1206. Doświadczenie jako początkujący próbowałem upiec chleb według przepisów dołączonych do wypiekacza do chleba. Chleb się okazuje, ale wierzch skórki nie jest równy. Nie wiem jeszcze, co robić, chociaż proporcje składników i kolejność ich umieszczania w wiadrze zachowuję. DZIĘKUJEMY za każdą odpowiedź !!!

staraj się kupować mąkę o dużej zawartości białka (np. 12) - mam Ałtaj, tam białko 12g

Witaj! Na stronie nie ma modelu mojego wypiekacza do chleba: Mystery MBM-1206. Doświadczenie jako początkujący próbowałem upiec chleb według przepisów dołączonych do wypiekacza do chleba. Chleb się okazuje, ale wierzch skórki jest nierówny. Nie wiem jeszcze, co robić, chociaż proporcje składników i kolejność ich umieszczania w wiadrze zachowuję. DZIĘKUJEMY za każdą odpowiedź !!!

Cześć, Alexander!
Czy masz możliwość załadowania zdjęcia chleba? Natychmiast poinformujemy Cię „co-gdzie-ile”
A także wierzch okazuje się gładszy, jeśli po zakończeniu ugniatania (jak tylko HP przełączy się na garowanie), wygładzimy powierzchnię chleba mokrą ręką (jeśli go nie wypoziomuję, to zwykle dostaję lekko nierówny „dach”).

Wypróbowałam wczoraj ten przepis .. i postanowiłam przyjrzeć się dobrze ugniataniu .. wody w recepturze 350 + 100 na słód ale dodałam 100 ml w trakcie wyrabiania bo ciasto okazało się bardzo fajne .. i nawet po tym nie był tak płynny jak w instrukcji wideo ... chleb okazałby się normalny gdybym przeczytał do końca .. więc był upieczony na moim głównym programie (Panasonik 2501), dlatego okazał się mokry i ciężki ... ale mój mąż lubił smak, mówi jak w sklepie))

Wypróbowałam wczoraj ten przepis .. i postanowiłam przyjrzeć się dobrze ugniataniu .. wody w recepturze 350 + 100 na słód, ale dodałam 100 ml w trakcie wyrabiania, bo ciasto okazało się bardzo fajne .. i nawet potem nie był tak płynny jak w instrukcji wideo ... chleb okazałby się normalny gdybym przeczytał do końca .. więc był upieczony na moim głównym programie (Panasonik 2501), dlatego okazał się mokry i ciężki ... ale mój mąż lubił smak, mówi jak w sklepie))

Wydaje mi się, że coś pomyliłeś, może niepoprawnie zważyłeś mąkę? Bo - 100 ml to dużo. Przepis dopuszcza błąd + -10 ml wody, no, 20, ale 100 i nawet okazało się, że to za mało ... Coś tu nie tak)
Nie jestem tak płynny jak w instrukcji wideo, trochę chłodniejszy, ale nie na tyle, że musiałem dolać kolejną pół szklanki wody. Do oryginalnej receptury dodałem 10 ml wody, więc jestem w tym lepszy. Ale ten błąd jest potrzebny ze względu na to, że mąka jest inna dla każdego, inna wilgotność.

Czy możesz nam powiedzieć dokładnie, jak to położyli i jak to ważyli ..?

[wilgotność mąki w określonym czasie]

Ilość płynu zależy od wilgotność mąki w określonym czasie! W momencie wyrabiania chleba! I tylko sama mąka, samo ciasto, może powiedzieć, ile płynu potrzebuje TERAZ.

Najlepszą opcją kontrolowania równowagi mąka / płyn jest zasada „mąka w wodzie”, gdy płyn jest natychmiast nalewany w ilości wymaganej przez przepis, a prawie cała mąka jest dodawana najpierw, a następnie stopniowo, 1 -2 łyżki stołowe. l. aż ciasto powie DOŚĆ! Dzięki tej metodzie może się okazać, że (w zależności od wilgotności mąki) nadal możesz mieć mąkę lub wręcz przeciwnie, będziesz musiał dodać więcej - w stosunku do masy mąki określonej w przepisie na chleb.

Miałem przypadek, kiedy mąka kasztanowa wyschła tak bardzo w szafce, że musiałem dodać więcej płynu niż masa samej mąki, tyle mąki było w danej chwili potrzebne do wyrabiania ciasta.

Tak więc bilans mąki / płynu jest kwestią indywidualną dla każdego bochenka chleba.

Wydaje mi się, że coś pomyliłeś, może niepoprawnie zważyłeś mąkę? Bo - 100 ml to dużo. Przepis dopuszcza błąd + -10 ml wody, no, 20, ale 100 i nawet okazało się, że to za mało ... Coś tu nie tak)
Nie jestem tak płynny jak w instrukcji wideo, trochę chłodniejszy, ale nie na tyle, że musiałem dolać kolejną pół szklanki wody. Do oryginalnej receptury dodałem 10 ml wody, więc jestem w tym lepszy. Ale ten błąd jest potrzebny ze względu na to, że mąka jest inna dla każdego, inna wilgotność.

Czy możesz nam powiedzieć dokładnie, jak to położyli i jak to ważyli ..?

Posiadam wagi elektroniczne. Dodałem wszystko tak, jak jest napisane w resecie dla Panasonika, a nie jak w instrukcji do HB. mąka żytnia obrana. Nie wiem, dlaczego tak się stało… ciasto było BARDZO fajne… Spróbuję jeszcze raz dzisiaj, a potem podpiszę, ile wody było potrzebne…

Nie wiem o co chodzi, ale chleb znowu się nie udał .. Dodałem 150 ml wody w nadmiarze, żeby ciasto stało się płynne jak na filmie .. czyli 100 ml na słód 350 ml jak w przepisie a potem w trakcie. 150 ml .. chleb znowu jest surowy, piecze zgodnie z opisem, wybijamy program i kładziemy Ciasto 1h30min. Myślę, że chyba nie powinno się zwracać uwagi na to, że ciasto jest grube i tak wyjdzie z piekarnika, może wtedy się upiecze ..

[Całkowity]

Lesik 1981, na receptę Całkowity 450 ml wody, a dla Ciebie naliczyłem 450 + 150 !!!!! ??? Dlatego masz to na surowo. Ciasto powinno być zwarte, aby kopułę można było spłaszczyć (wygładzić) ręką przed pieczeniem.
Na przykład podniosłem ilość wody do mojej mąki - 400 ml. Spróbuj zmniejszyć ilość wody. Powodzenia!

[Całkowity]

Lesik 1981, na receptę Całkowity 450 ml wody, a dla Ciebie naliczyłem 450 + 150 !!!!! ??? Dlatego masz to na surowo. Ciasto powinno być zwarte, aby kopułę można było spłaszczyć (wygładzić) ręką przed pieczeniem.
Na przykład podniosłem ilość wody do mojej mąki - 400 ml. Spróbuj zmniejszyć ilość wody. Powodzenia!

Valeria 12Obejrzałem filmik właśnie w temacie o tym jakie powinno być ciasto i tam jest płyn ... więc nalałem wody

[jakie powinno być ciasto i tam jest płynnie ..]

jakie powinno być ciasto i tam jest płynnie ..

Jest raczej ciastowaty (jak rozumiem, raczej trudno ocenić z filmu jego miękkość, raczej z doświadczeniem), a autor pisze: „Ciasto powinno być takie, a lepiej jeszcze grubsze (bardziej strome, cięższe ). ”
Kiedy po raz pierwszy upiekłam ten chleb, kierowałam się również filmem, wydawało mi się, że ciasto jest dużo lżejsze niż to, co dostałam z oryginalnych składników. Dodałem wody (około 50 ml), a dach skurczył się o około 1 cm.
A poza wilgocią z chleba wszystko inne jest w porządku? czy blat nie utonął?

[Agram zostaje zastąpiony]

Agram zostaje zastąpiony tylko dla podobnych suchych kultur starterowych w stosunku - 1: 1 - Extra-R, ...
dla żywych kultur starterowych przygotowanych samodzielnie z zastąpieniem 20-50% mąki,
na mieszankę niskogatunkowej, najgrubszej mąki pszennej mielonej z kwaskiem cytrynowym - 75 gr. ze spadkiem mąki żytniej o - 50 gr. Mieszankę przygotowuje się ze 100 gr. mąka pszenna niskowartościowa z dodatkiem 2 ml. kwas cytrynowy.
Doświadczeni piekarze, powiedz mi! Nie ma agramu, nie ma czasu na samodzielne zrobienie zakwasu - trzecia opcja jest odpowiednia, ale mam pytanie - jaki rodzaj mąki „niskowartościowej, najgrubszej mielenia” jest druga klasa prawda? I czy dobrze zrozumiałem - przygotować miksturę ze 100 g takiej mąki i dodać do ciasta tylko 75 g?

[Sabysha,]

Sabysha,wg receptury obrana mąka żytnia. Gdzie widziałeś - „najniższy stopień, najgrubszy mielenie”. O jakim przepisie mówisz - to gałąź o kremie żytnim (prawie zapomniany smak).
A agram można z powodzeniem zastąpić 2 łyżkami. łyżki octu (na 500 gram mąki żytniej) - tak radził autor przepisu. Policz wodę i mąkę. Tak pieczę, chleb jest super.

[Lesik 1981,]

Lesik 1981,ciasto powinno być zwarte i gęste, a nie rzadkie. Będzie płyn - dach spadnie

Cześć Wania! Witam wszystkich drodzy piekarze! Naprawdę chcę upiec ten wspaniały chleb w wypiekaczu do chleba. Mam wypiekacz do chleba Zojirushi Virtuoso BB-PAC20. Proszę podać program i godzinę.
Dziękuję wszystkim.

[lu_estrada]

lu_estrada Z tym HP mamy tylko Vlad_US https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178552.0 iz podobnym Strach na wróble https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0 spróbuj ich zapytać

Jest raczej ciastowaty (jak rozumiem, raczej trudno ocenić z filmu jego miękkość, raczej z doświadczeniem), a autor pisze: „Ciasto powinno być takie, a lepiej jeszcze grubsze (bardziej strome, cięższe ). ”
Kiedy po raz pierwszy upiekłam ten chleb, kierowałam się również filmem, wydawało mi się, że ciasto jest dużo lżejsze niż to, co dostałam z oryginalnych składników. Dodałem wody (około 50 ml), a dach skurczył się o około 1 cm.
A poza wilgocią z chleba wszystko inne jest w porządku? czy blat nie utonął?

tylko o to chodzi, poza wilgocią nie ma innych problemów .. dach płaski jak na foto, lekko popękany .. ciasto mam jak na zwykłe pieczywo, może jeszcze gęstsze, czyli jest bułka ..

[Lesik 1981,]

Lesik 1981,ciasto powinno być zwarte i gęste, a nie rzadkie. Będzie płyn - dach spadnie

nie, dach się nie zawalił, tylko surowy chleb i tyle .. obejrzałem film, tam jest płyn, ale nadal gęstnieje, bo dodałem wodę.

Wiadomości z pól. To znaczy z piekarnika. :-)

Pozostało 5 minut do ekstrakcji.
Cecha dzisiejszego wypieku - ugniatanie w podwójnej dawce xn ze strony tytułowej tematu!
Przed rozpoczęciem partii do krawędzi wiadra Panas pozostało 2 cm.
Jednak partia poszła dobrze.
Ciasto było ciastowate, tak.
Kiedy wyjąłem go z wiadra, było go tak dużo!
Ale nic. Wstawiam mokrymi rękami do foremek nasmarowanych „magicznym” tłuszczem i wkładam do piekarnika na półtorej godziny garowania.
Chleby wzrosły dokładnie 2 razy.
Potem przyniósł piękno w postaci pasków na kopułach i wypieków!
W międzyczasie to wszystko pisałem - oto wynik po 2 godzinach w piekarniku:

Smakuj - dowiemy się jutro. Zapach, jak zawsze, wywołuje aktywne wydzielanie śliny.

[trtvk]

trtvkco za przystojni mężczyźni! Gratulacje

Dziękuję za komplement, ale piękno jest jeszcze daleko.
Doskonalę całą technologię.
Estetyka wciąż na drugim planie.
Chociaż tutaj wyciąłem paski.
Chciałbym, żeby skórka była trochę cieńsza i bardziej miękka (byłaby krucha).