Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Upiekłam też prawdziwy chleb na budyniu żytnim, ale doszedłem do wniosku, że jak jeszcze upieczę to najpierw wszystko wymieszam, a potem wrzucę do HP. Mam powlekane wiadro i bałem się cokolwiek tam ingerować.

A kiedy pomagam w ugniataniu ciasta, prawie nie dotykam ścianek miski. Jeśli widzę, że w rogu jest mąka, dociskam do niego ciasto, a on je chwyta, i tak dalej, aż mąka wkracza do końca. Jedyne, co dotykam miski, to zdejmowanie jej ze ścian, ale wystarczy to zrobić tylko raz (podobno po pierwszym ruchu mieszadła), a potem nie rozsypuje się po brzegach, albo zbiera się .

Nie mogę dzisiaj wysłać odpowiedzi. Chciałem zgłosić receptę.
Wziąłem za podstawę przepis z pierwszej strony, położyłem wszystko i ustawiłem program „ciasta”. Podczas ugniatania pomagała trochę zbierać z rogów. Po zakończeniu programu „ciasto” od razu włączyłem „pieczenie” + 10 minut - na co pozwala piekarnik. Nasz program pieczenia trwa 1 godzinę 15 minut. Możesz dodać tylko 10 minut. I to wszystko, położyłem się do łóżka. Rano wyjąłem nowy chleb
W czasie, który mija według programu „ciasto” (działa u nas 1 godzinę i 40 minut), ciasto wyszło zaledwie 2 razy. Dlatego nie czekałem, aż się uspokoi. Włączyła pieczenie.

A kiedy pomagam w ugniataniu ciasta, prawie nie dotykam ścianek miski. Jeśli widzę, że w rogu jest mąka, dociskam do niego ciasto, a on je chwyta, i tak dalej, aż mąka wkracza do końca. Jedyne, co dotykam miski, to zdejmowanie jej ze ścian, ale wystarczy to zrobić tylko raz (podobno po pierwszym ruchu mieszadła), a potem nie rozsypuje się po brzegach, albo zbiera się .

Jakoś zrobię zdjęcie wiadra przyjaciela Panasonika, który pracuje z żytem od dziesięciu lat, w tym z dodatkową silikonową szpatułką odpowiednio podczas ugniatania - wiadro prawie bez rys, tylko mikser jest odklejany, ale to naprawdę nie przeszkadza.
Tak, tak naprawdę nie drżą nad tym wiadrem, oczywiście nie drapią go celowo.

[dla pełni szczęścia]

Nie mogę dzisiaj wysłać odpowiedzi. Chciałem zgłosić receptę.
Wziąłem za podstawę przepis z pierwszej strony, położyłem wszystko i ustawiłem program „ciasta”. Podczas ugniatania pomagała trochę zbierać z rogów. Po zakończeniu programu „ciasto” od razu włączyłem „pieczenie” + 10 minut - na co pozwala piekarnik. Nasz program pieczenia trwa 1 godzinę 15 minut. Możesz dodać tylko 10 minut. I to wszystko, położyłem się do łóżka. Rano wyjąłem nowy chleb
W czasie, który mija według programu „ciasto” (działa u nas 1 godzinę i 40 minut), ciasto wyszło zaledwie 2 razy. Dlatego nie czekałem, aż się uspokoi. Włączyła pieczenie.

Oto kolejne zdjęcie wyniku do pokazania dla pełni szczęścia i umieść talerz z programami, w przeciwnym razie program Ciasto nie zostanie pokazany w starych instrukcjach dla Hitachi HP.

Jakoś zrobię zdjęcie wiadra przyjaciela Panasonika, który pracuje z żytem od dziesięciu lat, w tym z dodatkową silikonową szpatułką odpowiednio podczas ugniatania - wiadro prawie bez rys, tylko mikser jest odklejany, ale to naprawdę nie przeszkadza.
Tak, tak naprawdę nie drżą nad tym wiadrem, oczywiście nie drapią go celowo.

Tak, szczerze mówiąc, nie zachwycam się powłoką teflonową, jest to dla mnie wygodniejsze, najważniejsze, bo efektem jest ugniatanie ciasta. Nawet mój asystent nie jest silikonowy, tylko drewniany (silikonowa szpatułka najwyraźniej z braku wprawy w trzymającej ją dłoni stopniowo „kruszy się” w sam chleb, gdy przypadkowo wpada pod mikser HP), a drewniany jest bardzo wygodny.A sam mikser HP naprawdę się oderwał, ale wydaje mi się, że od noża, gdy zapomnisz, że łopatka jest w chlebie, a od serca przecinasz bochenek

[dla pełni szczęścia]

Oto kolejne zdjęcie wyniku do pokazania dla pełni szczęścia i umieść talerz z programami, w przeciwnym razie program Ciasto nie zostanie pokazany w starych instrukcjach dla Hitachi HP.

Przepraszam, nie mogę zrobić zdjęcia, mój syn ma je teraz. Najważniejsze dla mnie jest to, że zaspokoiłem swoje zainteresowanie. Najprawdopodobniej go upieczę, ale nie często.
A jeśli chodzi o programy, nawet się nie przejmuję. Okazuje się, że więcej pieczę na programie głównym, który zajmuje 4h 10m. Jest program szybkiego chleba na 3h 50m i 2h 50m. Jest też program „Ciasto” i „Pieczenie”

[Wania 28]

Wania 28Bardzo się boję zepsuć pierwsze żyto Słód warzony z wrzącą wodą, jak w przepisie na Borodinsky?

[Wania 28]

Wania 28, Bardzo boję się spieprzyć pierwsze żyto Warzać słód wrzącą wodąjak w przepisie Borodinsky'ego?

Wlać słód wrzącą wodą z całkowitej ilości wody w recepturze, odpowiednio zmniejszając ilość!

Pomóż nowicjuszowi. Wypiekacz do chleba UNOLD 68415. Jak stworzyć indywidualny program dla tego chleba.

Pomóż nowicjuszowi. Wypiekacz do chleba UNOLD 68415. Jak stworzyć indywidualny program dla tego chleba.

Czy UNOLD 68415 ma instrukcje?
Rozłóż tutaj tabelę pracy programów do czasu ugniatania, wyrastania i pieczenia.

Mój chleb już rośnie. Zrobiłam wszystko dokładnie według przepisu, tylko Agram zastąpił to octem. Wtedy zdam raport. Co to znaczy „zrobić szeryf z mąki na odpowiedniej wysokości”? Obawiam się, że ciasto nie ucieknie.

[A co to znaczy „zrobić szeryf z mąki na odpowiedniej wysokości”?]

Mój chleb już rośnie. Zrobiłam wszystko dokładnie według przepisu, tylko Agram zastąpił to octem. Wtedy zdam raport. A co to znaczy „zrobić szeryf z mąki na odpowiedniej wysokości”? Obawiam się, że ciasto nie ucieknie.

Nie musisz, po prostu pomaga to na początku określić wysokość wzrostu ciasta.
Karbowanie wykonuje się mniej więcej na wysokości podwojenia objętości ciasta.

tak, rozumiem. Moje ciasto już urosło do właściwej wysokości, program DOUGH zakończył się. Zgodnie z instrukcją mam teraz ustawić program SZYBKI (SZYBKIE PIECZENIE). W tym programie na początku są jeszcze dwa ugniatania po 5 minut każde z 3-minutową przerwą. A potem pieczenie przez 90 minut. Czy tak powinno być, czy wszystko w porządku? (Łopatkę wyjąłem po ugniataniu ciasta, przed wyrastaniem.)

tak, rozumiem. Moje ciasto już urosło do właściwej wysokości, program DOUGH zakończył się. Zgodnie z instrukcją mam teraz ustawić program SZYBKI (SZYBKIE PIECZENIE). W tym programie na początku są jeszcze dwa ugniatania po 5 minut każde z 3-minutową przerwą. A potem pieczenie przez 90 minut. Czy tak powinno być, czy wszystko w porządku? (Łopatkę wyjąłem po ugniataniu ciasta, przed wyrastaniem.)

Zgadza się, w twoim HP jest.

[Czas całkowity 1-podstawowy biały i mieszany]

Czy UNOLD 68415 ma instrukcje?
Ułóż tutaj tabelę pracy programów według czasu ugniatania, wyrastania i pieczenia.

Oczywiście jest instrukcja, tylko bez tłumaczenia na język rosyjski. Sam to przetłumaczyłem.

Czas całkowity 1-podstawowy biały i mieszany 2: 55-3: 00 w zależności od rozmiaru
1 trening-10 min
1 proofing - 20 min
2 treningi - 15 min
2 korekty - 25 minut
3 proofing - 45 min
pieczenie-60 (65) min

2- mąka gruba 3:32-3:40
1 trening-9 min
1 proofing - 25 min
2 treningi - 18 min
2 proofing - 35 min
3 korekty - 65 minut
pieczenie-60 (65) min

3 na biały chleb z wysokim wzrostem 3:40-3:50
1 trening - 16 min
1 proofing - 40 min
2 trening-19 min
2 korekty - 30 minut
3 korekty - 50 minut
pieczenie-65 (70) min

4- szybkie przygotowanie białego i czarnego chleba 2:10
1 trening-10 min
1 korekta - 10 minut
2 treningi-10 min
2 proofing-0 min
3 korekty - 30 minut
pieczenie-70 min

5-słodkie wypieki drożdżowe 2:45-2:50
1 trening-10 min
1 proofing - 5 min
2 treningi - 20 min
2 proofing - 32 min
3 proofing - 40 minut
pieczenie-58 (62) min

6 ciasta biszkoptowego 1:50
1 trening - 6 min
1 proofing - 5 min
2 treningi-10 min
2 korekty - 9 minut
pieczenie - 80 min

7- dżem

8-ciasto bez pieczenia 1:30
1 trening-20 min
1 proofing-0 min
2 treningi-0 min
2 korekty - 30 minut
3 korekty - 40 minut

9- szybkie przygotowanie chleba z mąki razowej 2:08
1 trening-10 min
1 proofing - 5 min
2 treningi - 5 min
2 korekty - 8 minut
3 proofing - 35 min
pieczenie-55 min

10 wypieków krok od 10-60 min 80 min?

11-szybkie przygotowanie ciasta 0:45
1 trening-8 min
1 proofing - 8 min
2 treningi-14 min
2 korekty - 15 minut

12 - programowalne indywidualnie 3:00
programowanie domyślne
1 trening - 10 min 6-14 min
1 proofing - 20 min 20-60 min
2 trening 15 min 5-120 min
2 proofing - 25 min 5-120 min
3 proofing - 45 min 0-120 min
Pieczenie - 65 minut 0-80 minut

utrzymywanie ciepła we wszystkich programach 0-60 min

Spadł dach mojego chleba. Najwyraźniej zrobiła coś ze strachu. Podczas mieszania dodałem 30 gramów wody (do 450), może nie było to konieczne? Wydawało mi się, że to bardzo sucha bułka. A może mnie przerosło. Wnętrze jest wilgotne, może dlatego, że jeszcze nie ostygło. Ale smak jest boski !!! Shimmyach mój nieudany pół upieczony i jeszcze trochę upieczę)))

[12 - programowalne indywidualnie]

Instrukcja jest oczywiście tam, tylko bez rosyjskiego tłumaczenia. Sam to przetłumaczyłem.
....

12 - programowalne indywidualnie 3:00
programowanie domyślne
1 trening - 10 min 6-14 min
1 proofing - 20 min 20-60 min
2 trening 15 min 5-120 min
2 proofing - 25 min 5-120 min
3 proofing - 45 min 0-120 min
Pieczenie - 65 minut 0-80 minut

utrzymywanie ciepła we wszystkich programach 0-60 min

Bardzo przyzwoity zestaw programów do twojego wypiekacza do chleba UNOLD 68415.
Najwygodniej jest skorzystać z Programu nr 12 - tryb programowalny.
Przeczytaliśmy przepis i
ustaw następujące wartości dla Chleb Żytni Custard -
1 trening 10-15 minut
1 proofing 20 min
2 trening 5 min
2 proofing 50 min
3 proofing 0 min
Pieczenie 80 min
Nieznacznie wydłużymy czas wyrastania (wyrastania) ciasta ze względu na dość zauważalne pośrednie ugniatanie (wyrabianie).
Chleb ten można również upiec za pomocą kombinacji programów.
Nadal, sprawdź program nr 8lepiej na samym wypiekaczu chleba nie powinno być reżimu - Pieczywo.
Sukces i pokaż wyniki.

Spadł dach mojego chleba. Najwyraźniej zrobiła coś ze strachu. Podczas mieszania dodałem 30 gramów wody (do 450), może nie było to konieczne? Wydawało mi się, że to bardzo sucha bułka. A może mnie przerosło. Wnętrze jest wilgotne, może dlatego, że jeszcze nie ostygło. Ale smak jest boski !!! Shimmyach mój nieudany pół upieczony i jeszcze trochę upieczę)))

Albo jest dużo wody, albo ciasto za bardzo wyrosło.
Pożądane jest pokazanie nacięcia.
Czekamy na kolejne chwalenie się, w skrócie sukces !!!

Oto mój bochenek
🔗 🔗
Myślałem, że w środku będzie bardziej „zatkany”, zapach i smak są niesamowite, a mianowicie „TO”. Patrząc na okruchy, jestem bardziej skłonny do opcji z nadmiernym rozłożeniem. Użyj doświadczonego spojrzenia. Jeśli przed zakończeniem programu wyrastania chleb wyrósł do właściwej wysokości, czy trzeba wyłączać i włączać pieczenie?

[sprawdź program nr 8]

Nadal, sprawdź program nr 8lepiej na samym wypiekaczu chleba nie powinno być reżimu - Pieczywo.
Sukces i pokaż wyniki.

Oczywiście, że masz rację ... Program 8 bez pieczenia to literówka. Dzisiaj pewnie upieczę, to na pewno Ci pokażę.

[Posypywanie mąką na żądaną wysokość podnoszenia jest tutaj na początku i jest potrzebne!]

Oto mój bochenek
🔗 🔗
Myślałem, że w środku będzie bardziej „zatkany”, zapach i smak są niesamowite, a mianowicie „TO”. Patrząc na okruchy, jestem bardziej skłonny do opcji z nadmiernym rozłożeniem. Użyj doświadczonego spojrzenia. Jeśli przed zakończeniem programu wyrastania chleb wyrósł do właściwej wysokości, czy trzeba wyłączać i włączać pieczenie?

A ciasto stało i trochę płynu.
Posypywanie mąką na żądaną wysokość podnoszenia jest tutaj na początku i jest potrzebne!
Co jest wodniste, łatwo zauważyć nierówności przewiewności miękiszu, poniżej jest całkowicie ustalone.
Z tymi drożdżami, wodą i ich ilością ciasto stało około 20 minut, około 3 centymetry.
Zabieg nie jest trudny, ilość wody zmniejsz o 30-50 ml. - to właśnie nalewano podczas miksowania i obserwowaliśmy wzrost, jego czas najprawdopodobniej będzie musiał zostać skrócony.
Czas sprawdzania dla tej kombinacji programów wynosi 60 + 13 = 73 minuty.
Należy jednak pamiętać, że gdy tylko ciasto stanie się cięższe (grubsze), to po zmniejszeniu ilości wody będzie rosnąć wolniej.
Uważaj więc na wzrost.
Sukces i pokaż wyniki.
Świetnie, że smak Ci się podobał!

[Pieczenie]

Oczywiście, że masz rację ... Program 8 bez pieczenia to literówka. Dzisiaj pewnie upieczę, to na pewno Ci pokażę.

Sprawdź natychmiast na piecu, jaki jest maksymalny czas Pieczenie czy mogę to od razu odłożyć?
Zakładam 80 minut, a nie 60 jak w instrukcji.

[Pieczenie]

Sprawdź natychmiast na piecu, jaki jest maksymalny czas Pieczenie czy mogę to od razu odłożyć?
Zakładam 80 minut, a nie 60 jak w instrukcji.

Myślę, że domyślnie 65 minut program działa jako 1 główny, a można zaprogramować go na 80.
Mam pytania:
1. zgodnie z recepturą słód jest wytrawny, ale mam płynny ekstrakt. Myślę, że postawię to 1,5 łyżki. l. Prawidłowo?
2. Agram można zastąpić własnym zakwasem hodowlanym iw jakiej ilości?
3,30 ml wody na co? Do rozpuszczania wytrawnego słodu?

[3,30 ml wody na co? Do rozpuszczania wytrawnego słodu?]

Myślę, że domyślnie 65 minut program działa jako 1 główny i można go zaprogramować na 80.
Mam pytania:
1. zgodnie z recepturą słód jest wytrawny, ale mam płynny ekstrakt. Myślę, że postawię to 1,5 łyżki. l. Prawidłowo?
2. Agram można zastąpić własnym zakwasem hodowlanym iw jakiej ilości?
3,30 ml wody na co? Do rozpuszczania wytrawnego słodu?

Poprosiłem o wyjaśnienie maksymalnego czasu pieczenia dla programu nr 10przekręcając przyciski wypiekacza do chleba.
Zastąpienie słodu płynnym ekstraktem będzie wymagało zmniejszenia ilości wody w recepturze.
Ekstrakt jest zwykle wymagany w granicach 1-2% ilości mąki.
Agram można zastąpić domowym zakwasem, 20-40% mąki.
Trzecie pytanie nie jest jasne, najwyraźniej nie przeczytali go dokładnie. Sprecyzować.

I zakładasz od razu wiele zmian w recepturze, musisz odpowiednio obliczyć nowe proporcje, musisz znać skład zaczynu, czas jego przygotowania (dojrzewania) i przechowywania.
Czy w nowym składzie będą drożdże?
Coś takiego na początek.
A wszystkie te odpowiedzi są w temacie od dawna.

Temat naprawdę nie jest mały, cóż, przeanalizujmy go jeszcze raz, napiszmy wyjaśnione pytania.

[Wania 28]

Wania 28zgodnie z Waszą rekomendacją upiekłam wczoraj chleb według tego przepisu 12 osób program, ale z niewielkimi zmianami. Po 2 garach (50 minut) chleb nie wyrósł. Musiałem wyłączyć piekarnik, żeby chleb odstawił na kolejne 60 minut. W rezultacie okazał się mały. Następnie włączyłem program pieczenia (tak jak prosiłeś, sprecyzowałem maksymalny czas 60 min w krokach po 10 min). Na koniec programu nacisnąłem „stop” i natychmiast ustawiłem „pieczenie” na 30 minut za pomocą przycisku „menu”. Wszystko działało (napisali tutaj, że nie włączy się od razu z powodu wysokiej temperatury). Teraz na receptę. Nadal brałem wytrawny słód, okazało się, że go mam. Agram zastąpił 2 łyżki octem jabłkowym. l. Z zakwasem nie ryzykowałem, bo 2 dni temu wydałem prawie cały, a świeży nie jest zbyt mocny. Woda została odpowiednio zmniejszona z powodu octu.
450ml-30ml octu-100ml na słód = 320ml. Reszta składników pozostaje niezmieniona. Mój wniosek:
Zgodnie z programem trzeba było zostawić 3 proofing, wtedy nie byłoby potrzeby manipulowania programem "pieczenie"
Za dużo słodu, bardzo dobrze smakuje.
Miękisz jest wilgotny, przykleja się do noża i zębów.
Zapach i kolor budyniu żytniego. Na zdjęciu lżejszy niż w naturze.
Wzrost jest minimalny.
W rezultacie chleb nie jest jadalny (moja czysto osobista opinia). Nie zaoferowałem tego mojej rodzinie.
Co jest jasne jak biały dzień, tym chlebem należy zajmować się w weekendy, a nie po pracy, w nocy.
]

Szczególnie podobał mi się chleb „zaparzany”, czyli co drugi dzień Moi ludzie jedzą go normalnie, bez obrzydzenia.
Tata, dokonałeś tak wielu zmian, że moim zdaniem trudno jest ocenić prawdziwy smak tego przepisu.

Szczególnie podobał mi się chleb „zaparzany”, czyli co drugi dzień Moi ludzie jedzą go normalnie, bez obrzydzenia.
Tata, dokonałeś tak wielu zmian, że moim zdaniem trudno jest ocenić prawdziwy smak tego przepisu.

Zastanawiam się, ile zmian wprowadziłem? Tylko agram zastąpiony octem jabłkowym ...

A wytrawny słód żytni? Nie wiem, jak smakuje, ale zdjęcie wygląda dość jadalnie.

A wytrawny słód żytni?

Słód jak w przepisie. Zdjęcie może nic, spodziewałem się więcej, więc tak kategorycznie zareagowałem.

[W rezultacie chleb nie jest jadalny, obrzydliwy (moja czysto osobista opinia). Nie zaoferowałem tego mojej rodzinie.]

W rezultacie chleb nie jest jadalny, obrzydliwy (moja czysto osobista opinia). Nie zaoferowałem tego mojej rodzinie.

Chciałbym zobaczyć Twój przepis ze wszystkimi zmianami. Mam nadzieję, że wszystko było dokładne i nie otworzyło oczu.
Np. Mam Panasonic 250 i nie ma w nim programu dla RYE. Manipuluję też innymi
programów i zawsze włączaj proofing, czasem do 3,5 godziny, wyłączając lub usuwając szpatułkę i w trybie francuskim
Wytrzymuję reżim temperaturowy (zdejmuję łopatkę, aby uniknąć kolejnej partii i zapadnięcia się)
A potem piec przez 70 minut. Nie wszystko potoczyło się za pierwszym razem, dach zawalił się z powodu zbyt dużej ilości wody.
Różne kraje mają różną zawartość mąki i wilgoci oraz zdolność wchłaniania wilgoci przez mąkę. Lub po prostu dodaj mąkę
na podstawie własnego doświadczenia lub zmniejsz ilość wody. Tak, wskazane jest pokrojenie chleba następnego dnia, no cóż, moje procesy
zdarzyć. (poczytaj o chlebie, a wszystko zrozumiesz, tutaj znajdziesz dużo informacji)
POWIEDZĘ TYLKO, ŻE PRZY WSZYSTKICH NIEPOWODZENIACH CHLEB BYŁ ZAWSZE JADALNY I BÓG MÓWI, ABY WYRZUCIĆ.
Powodzenia !!!
P.S. (nigdy, nigdy nie dodałem octu, uważam to za perwersję)

[rośnie tylko dwukrotnie]

...
Za dużo słodu, bardzo dobrze smakuje.
Miękisz jest wilgotny, przykleja się do noża i zębów.
Zapach i kolor budyniu żytniego. Na zdjęciu lżejszy niż w naturze.
Wzrost jest minimalny.
W rezultacie chleb nie jest jadalny (moja czysto osobista opinia). Nie zaoferowałem tego mojej rodzinie.
Co jest jasne jak biały dzień, tym chlebem należy zajmować się w weekendy, a nie po pracy, w nocy.


...

Ten chleb jest zawsze rośnie tylko dwukrotnienie do szczytu wiadra,
czego można się było spodziewać.
I zrobiłeś to.
Całkiem zatonąłem, co może wskazywać na jego nadmierne sprawdzanie,
ale najprawdopodobniej o niewielkim nadmiarze wody w 30-40 ml.
Kiedy on świeży (gorący), miękisz tego rodzaju chleba zawsze się kleiale nie musi być surowe.
Crumb of Rye Custard Bread stabilizuje się po 8-12 godzinach,
czy nawet w jeden dzień i wtedy praktycznie się nie klei,
i nie starzeje się przez kilka dni.
W sieci są przepisy na ten rodzaj chleba z bardzo ciężkiego ciasta na zakwasie,
gdzie natychmiast zastrzegają, że konieczne jest cięcie dopiero po 1-2 dniach,
dojrzeć i ustabilizować jego smak!
Cóż, przyjaciele nie zawsze smakują i kolorują!
Co nie poradził sobie z pieczeniem w 3 godziny,
więc to zależy od braku doświadczenia,
i lokalnych drożdży oraz temperaturę dodanej wody,
i wiele zależy od tego, co jeszcze.
Twój piec jest programowalny i zawsze możesz poprawić program
do panujących lokalnych warunków wypieku
dla metody jednoprocesowej,
co jest ogólnie naturalne.

A jednak, gdy przesyłasz zdjęcie, nie musisz go zmniejszać, odznacz pole zmniejsz.

[Wania 28]

Wania 28, Zrobiłem wszystko według twojego przepisu, tylko agram wymieniłem na ocet i odpowiednio zmniejszyłem wodę (pisałem wyżej). Wziąłem wodę ciepłą i z wyglądu ciasto było nawet trochę gęstsze niż to, co widać na filmie. Wysokość chleba to 7 cm, myślę, że to nie 2 razy. W Twoim pierwszym poście jest tak wysoki, że byłem zdenerwowany, a co do lepkiego miękiszu, wyciąłem go po 6 godzinach, więc było już zimno. Może byłam podekscytowana, dziś chleb jest już lepszy i czego się w ogóle nie spodziewałam, wszyscy go polubili i jedli. Nie upuściłem rąk i zdobędę doświadczenie.

[Wania 28]

Wania 28, Zrobiłem wszystko według twojego przepisu, tylko agram wymieniłem na ocet i odpowiednio zmniejszyłem wodę (pisałem wyżej). Wziąłem wodę ciepłą i z wyglądu ciasto było nawet trochę gęstsze niż to, co widać na filmie. Wysokość chleba to 7 cm, myślę, że to nie 2 razy. W Twoim pierwszym poście jest tak wysoki, że byłem zdenerwowany, a co do lepkiego miękiszu, wyciąłem go po 6 godzinach, więc było już zimno. Może byłam podekscytowana, dziś chleb jest już lepszy i czego się w ogóle nie spodziewałam, wszyscy go polubili i jedli. Nie upuściłem rąk i zdobędę doświadczenie.

Nadal nie piszę o zmianie przepisu!
Dobrze sobie z nim radzisz!
Piszę tylko, że wymagane jest małe doprecyzowanie ilości wody,
pod lokalną mąką iw tym przypadku również o drożdżach.
Siła drożdży jest czasami bardzo różna w różnych partiach.
W opisie jest link, który na zdjęciu w przepisie to bochenek o wadze 1650 gramów,
gotowane w Panasonic, więc wdaliśmy się w rozpustę !!!

Przepraszam!
A miękisz, choć nieco zastygły, był bardzo dobrze uformowany.
Spójrz, jaka jest porowata i wzrosła dokładnie dwukrotnie,
następnym razem zmierz go kijem przed i po, a zrozumiesz!

[Wania 28]

Wania 28 Dziękuję za uwagę.Jeśli chodzi o drożdże, to kupiłam drożdże tureckie w paczce 500 g od "Peki Sama", polecane jako dobre. Białe pieczywo jest doskonałe. Właśnie upieczono chleb pszenny z serwatką. Świetny

[Wania 28]

Wania 28 Dziękuję za uwagę. Jeśli chodzi o drożdże, to kupiłam drożdże tureckie w paczce 500 g od "Peki Sama", polecane jako dobre. Białe pieczywo jest doskonałe. Właśnie upieczono chleb pszenny z serwatką. Świetny

Kwaśne ciasto również spowalnia tempo wynurzania!
Tak duże opakowanie nadaje się do chłodzenia.
przyklejając i wylewając 10 bochenków na raz, wtedy nie ulegną zniszczeniu.
Mają też belgijskie drożdże,
a on sam już dawno przeszedł na drożdże prasowane produkowane przez Saf-Neva,
100 gramów w 5 kawałkach i do zamrażarki, a chleb żytni rośnie razem z nimi,
ciepłą wodą przez 1 godzinę.
I więcej oszczędności, cena to 2 ruble. na bochenek!
Żart!

Tak, trzymam drożdże w lodówce nieotwarte, ale we wspólnym opakowaniu. Czy żywe drożdże są jak poprzednio w opakowaniach po 100 g? Przez długi czas nie zwracałem na to uwagi. Nie mam pojęcia, gdzie są sprzedawane.
Kwaśne ciasto zmniejsza tempo wzrostu ??? Nie zauważyłem . Pieczenie na 1 programie w 2:55 h. Szybko rosło.

[Drożdże prasowane "Lux" firmy "Saf-Neva" 100 gr.]

Tak, trzymam drożdże w lodówce nieotwarte, ale we wspólnym opakowaniu. Czy żywe drożdże są jak poprzednio w opakowaniach po 100 g? Przez długi czas nie zwracałem na to uwagi. Nie mam pojęcia, gdzie są sprzedawane.

Zwykle są sprzedawane w działach mleczarskich dużych sklepów.
Okres trwałości wynosi 30 dni, ale musisz kupić z dwutygodniowym okresem przydatności do spożycia, w przeciwnym razie mogą pojawić się z nimi trudności.

Drożdże prasowane "Lux" firmy "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Drożdże prasowane "Lux Extra" z "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Wczoraj upiekłam ten chleb w Panasonie 2501, nie bez zmian (było tylko 300g mąki żytniej, musiałem dodać 200g pszenicy, włożyłem też 150 gram posiekanych orzechów i suszonych moreli), w końcu wszystko się udało!
Ale miałem taki problem - gdy do zakończenia programu „Bezglutenowe” zostało dokładnie 50 minut, próbowałem go wyłączyć i bez otwierania pokrywy ustawiłem na „Pieczenie” tak jak radziłem dla mojego modelu HP. Ale zawiodłem. Na wyświetlaczu pojawił się U50, a korpus był naprawdę dość ciepły ... Wyciągnąłem wtyczkę, odczekałem 15 minut - znowu to samo. Musiałem przecież otworzyć piec, wyjąć wiadro na 3 minuty, żeby ostygło. Dopiero potem ruszył „Pastry”. Chleb nie spadł, wysokość jest nieco mniejsza niż 10 cm.
Może mam problem z HP że nie mogłem od razu przełączyć programów?

[Może mam problem z HP że nie mogłem od razu przełączyć programów?]

Wczoraj upiekłam ten chleb w Panasonie 2501, nie bez zmian (było tylko 300g mąki żytniej, musiałem dodać 200g pszenicy, włożyłem też 150 gram posiekanych orzechów i suszonych moreli), w końcu wszystko się udało!
Ale miałem taki problem - gdy do zakończenia programu „Bezglutenowe” zostało dokładnie 50 minut, próbowałem go wyłączyć i bez otwierania pokrywy ustawiłem na „Pieczenie” tak jak radziłem dla mojego modelu HP. Ale zawiodłem. Na wyświetlaczu pojawił się U50, a korpus był naprawdę dość ciepły ... Wyciągnąłem wtyczkę, odczekałem 15 minut - znowu to samo. Musiałem przecież otworzyć piec, wyjąć wiadro na 3 minuty, żeby ostygło. Dopiero potem ruszył „Pastry”. Chleb nie spadł, wysokość jest nieco mniejsza niż 10 cm.
Może mam problem z HP że nie mogłem od razu przełączyć programów?

Stanie się to jasne, jeśli ponownie przeczytasz przepis lub ten wiersz z niego, - „... Wybór kombinacji dwóch programów „bezglutenowe” + „wypieki” (odpowiednio dla SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only)...".

I zapomnieli pokazać wynik.

Och, jak przeczytałem „Bezglutenowy”, zacząłem to ...
Nazywa się - musisz być bardziej ostrożny.
A oto zdjęcie mojego chleba!

Suszone morele musiały tylko włożyć więcej
dwa lub trzy razy i nie krój go tak dokładnie.

To jest mój chleb. Zagniatałem rękami, ale próbowałem też ugniatać w HP. W obu przypadkach piekłam w piekarniku.



Dzięki za przepis. Świetny chleb.

To jest mój chleb. Zagniatałem rękami, ale próbowałem też ugniatać w HP. W obu przypadkach piekłam w piekarniku.

Dzięki za przepis.
Świetny chleb.

Bardzo dobry wynik!

Ale nie ma medali za ręczne wyrabianie ciasta!

Dzień dobry, drogi Pekla, po raz pierwszy z chlebem żytnim budyniowym ... wynik nie był pod wrażeniem, po przestudiowaniu forum doszedłem do 2 przeciwnych wniosków. Uderz w nos, proszę, gdzie jest mój błąd ??? Tak wyglądał mój chleb na końcu partii

i mój wniosek numer 1 - konsystencja jest poprawna (na podstawie filmu o wyrabianiu chleba żytniego).
I tak wyglądał chleb w gotowej formie

a mój wniosek numer 2 - dużo wody.
Wtedy nic nie rozumiem (((jeśli zmniejszę ilość wody, to jak to wszystko zostanie pomieszane (nawet z moją pomocą)!?!?!)

[wynik nie był imponujący]

Dzień dobry, drogi Pekla, po raz pierwszy chleb żytni budyniowy ... wynik nie był imponujący Po przestudiowaniu forum doszedłem do dwóch przeciwnych wniosków. Uderz w nos, proszę, gdzie jest mój błąd ??? Tak wyglądał mój chleb na końcu partii

i mój wniosek numer 1 - konsystencja jest poprawna (na podstawie filmu o wyrabianiu chleba żytniego).
I tak wyglądał chleb w gotowej formie

a mój wniosek numer 2 - dużo wody.
Wtedy nic nie rozumiem (((jeśli zmniejszę ilość wody, to jak to wszystko zostanie pomieszane (nawet z moją pomocą)!?!?!)

Ucz się dalej i osiągaj dobre wyniki.
Gdyby nie było żadnych zmian ani zmian w recepturze,
następnie 30-50 ml mniej wody
i 1,5-2 cm mniej niż wzrost ciasta.
Sukces!

Wania 28! Czy możesz mi powiedzieć, jak zrobić ten chleb z wiecznym zakwasem? Z ciastem? Bez ciasta? Upiekłam ten chleb kilka razy według waszej klasycznej podstawy - chleb jest wspaniały! Ale teraz lubią chleb na zakwasie.

Wania 28! Czy możesz mi powiedzieć, jak zrobić ten chleb z wiecznym zakwasem? Z ciastem? Bez ciasta? Upiekłam ten chleb kilka razy według waszej klasycznej podstawy - chleb jest wspaniały! Ale teraz lubią chleb na zakwasie.

Ten problem był już tutaj kilkakrotnie poruszany!
Nie ma dużej różnicy, czy piec ten chleb na drożdżach czy na zakwasie.
Zastąp 150-250 gram mąki + wytrawna zakwas z przepisu odpowiednią ilością mąki z zakwasu.
Zrób to samo z wodą.
Jeśli nie dodasz 1 grama drożdży, czas dojrzewania wyniesie 2-4 godziny, w zależności od siły i dojrzałości zakwasu.
Może być konieczne dodanie kolejnej łyżki octu, jeśli Twoja przystawka nie jest zbyt dojrzała.
Następne pieczenie - wszystko zgodnie z przepisem.
Sukces!

Jeśli chcesz upiec to wszystko w cieście, przeczytaj ten przepis ---- >> Chleb z kremem żytnim w 16 godzin.
Będą pytania, napisz, ale tylko konkretnie co i jak i ile zamierzasz wykorzystać.
W związku z tym dostosujemy się do Twoich życzeń lub możliwości!

Witam ponownie, ponownie wzywam pomoc
moja próba nie ... najwyraźniej 5
Chleb jest pyszny, ale bardzo gęsty.
I prawie nie przykleja się do zębów!


Wszystkie składniki są dokładnie według przepisu ze strony 1, oprócz zakwasu - Agram light.
Nie znalazłem go i użyłem zakwasu „Imperium Chleba” (jest to odpowiednik zakwasu - Dark Agram) - 6 gr.


P.S.: Teraz wiem, że mój błąd przy pierwszych próbach -
mąka nie była taka sama jak w oryginalnym przepisie
Miałem mąkę pełnoziarnistą.
„Jaka jest różnica?” Pomyślałem - mąka żytnia? Żyto. Basta.
Dlatego drodzy nowicjusze, postępujcie zgodnie z każdą literą przepisu !!!
Nic nie jest drugorzędne, wszystko ma znaczenie !!
Co więcej, nie ma potrzeby niczego wymyślać.
Bardziej doświadczeni towarzysze piekarzy zrobili już dla nas wszystko
Cóż, jeśli nie unikniesz wymiany,
lepiej jest wcześniej zapytać, jak to zrobić poprawnie.

Witam ponownie, ponownie wzywam pomoc
moja próba nie ... najwyraźniej 5
Chleb jest pyszny, ale bardzo gęsty.
I prawie nie przykleja się do zębów!

....

Zdjęcie pokazuje bardzo wyraźnie
że nie można było równomiernie wymieszać ciasta.
Być może ciasto okazało się bardzo grube,
w tym przypadku trzeba było powtórzyć partię dodając 20 ml wody
a może po prostu nie było wystarczającego doświadczenia, aby poradzić sobie z takim testem.
Niemniej jednak wynik jest już bliski doskonałości!
To sprawia, że ​​jestem szczęśliwy!
I nie pomylili się z wymianą zakwasu, wystarczy 6-9 gramów.
Teraz będziemy czekać na zwycięski wynik!

Zdjęcie pokazuje bardzo wyraźnie
że nie można było równomiernie wymieszać ciasta.
Być może ciasto okazało się bardzo grube,
w tym przypadku trzeba było powtórzyć partię dodając 20 ml wody
a może po prostu nie było wystarczającego doświadczenia, aby poradzić sobie z takim testem.
Niemniej jednak wynik jest już bliski doskonałości!
To sprawia, że ​​jestem szczęśliwy!
I nie pomylili się z wymianą zakwasu, wystarczy 6-9 gramów.
Teraz będziemy czekać na zwycięski wynik!

podziękować
Uwzględnię komentarze i podzielę się wynikiem

Dobry dzień. Mam kilka pytań na receptę (piec LG HB-2001 BY)
1. W programie „Fast” ciasto nie zdążyło wyrosnąć w ciągu 65 minut. Powiedzmy tylko, że w tym czasie rośnie tylko o 10 procent.
Dlatego po wyłączeniu trybu (35-40 minut przed zakończeniem programu) zakładam „Jogurt”, a po 40-45 minutach wzrost ciasta zbliża się do wzrostu około 1,8 razy.
- Powiedz mi proszę, jaki może być powód? Mam na myśli, dlaczego jest tak długi i czy to nie wpływa na wynik?
Składniki - mąka żytnia obrana (400g), pszenica 1 gatunek (100g), 450ml wody (łącznie), 1,5-2 łyżki. łyżki octu jabłkowego (6%); słód, sól, cukier, drożdże (błękit Saf-Levure) wg receptury. Piec przez 90 minut (półtora programu „Babeczka”)
2. Czysto teoretycznie do przygotowania ciasta wygodniej byłoby mi ustawić program „Francuski” (bez podgrzewania pieca przez 20 minut i zagniatania ciasta przez 13 minut) i „Jogurt” (wyrastanie bez odniesienie).
- Czy na ciasto wystarczy jedna, ale dłuższa porcja? A może potrzebujesz 2 krótkich? Albo nie obchodzi?
- Czy tryb jogurtu spełnia wymagania ciasta (pod względem temperatury, do wyrastania)?
3. Czy dopuszczalne jest zmniejszenie ilości soli i cukru w ​​przepisie i ile? W tym sensie, że nie okazuje się to cegłą zamiast chleba ...
podziękować