Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[Całkowity przepis na mąkę pełnoziarnistą 60/40Mąka żytnia pełnoziarnista - 260 grMąka pełnoziarnista - 180 grSól - 10 grOlej roślinny - 15 mlSłód Czerwony - 30 grAgram ciemny - 10 grSuche drożdże - 8-12 grWoda - 295 ml (g) + 100 ml (g) wrzącej wody do warzenia słodu.Korekta wody w przepisie na lokalną mąkę + - 30 ml.]

Witaj! Wreszcie moje ręce dotarły do ​​forum i życzliwie zasugerowanego przepisu!
Ze względu na to, że w domu nie było mąki poza pełnoziarnistym, w końcu ją upiekliśmy.
Oto on, przystojny.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Lekką ręką Wani28 przepis został zmieniony na drożdże zamiast zakwasu.

Całkowity przepis na mąkę pełnoziarnistą 60/40
Mąka żytnia pełnoziarnista - 260 gr
Mąka pełnoziarnista - 180 gr
Sól - 10 gr
Olej roślinny - 15 ml
Słód Czerwony - 30 gr
Agram ciemny - 10 gr
Suche drożdże - 8-12 gr
Woda - 295 ml (g) + 100 ml (g) wrzącej wody do warzenia słodu.
Korekta wody w przepisie na lokalną mąkę + - 30 ml. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Wypiekano go według zasady „prawie zapomnianego żytniego smaku” - ugniatanie, odstawianie, pieczenie - wszystko tak jak w oryginalnej recepturze, zarówno w czasie, jak iw działaniu. Jedyne, co dodałem do tego przepisu, to 1,5 łyżki. l. Sahara.
Jeśli chodzi o smak, wydawało mi się, że cukier nie jest wystarczający, jakby kwaśny („ten sam zapomniany smak” jest jakoś bardziej interesujący).
Wania28, czy możesz mi powiedzieć, jak sprawić, by chleb wyglądał bardziej jak „ten”, może dodać więcej cukru? czy mąka żytnia w proporcji np. 80/20? Jak myślisz, co w ogóle warto ulepszyć?
Podziękować!

Powiedz proszę młodemu piekarzowi. Póki co boję się eksperymentować, wszystko robię według przepisu. Ale nie ma jasnego agramu, tylko ciemność. Czytałem, że potrzeba mniej. A o ile mniej, połowa, jedna trzecia?

Mogę ci odpowiedzieć? Naprawdę chcę pokazać się jako doświadczony piekarz
Ja też tylko ściśle według przepisu na razie. Ale ten chleb (żytni prawie zapomniany smak, przepis na który jest na pierwszej stronie) pieczemy stale, a także ściśle według przepisu. Zawiera 35 ml jasnego agramu lub 10 ml ciemnego. Ja też mam tylko ciemny agram, ściśle 10 ml - i wszystko jest ok. W związku z tym jego proporcje do światła - odpowiednio 10 do 35, jeśli w recepturze „x” agram jasny, to agram ciemny należy przyjąć „x / 3,5”. Niech profesjonaliści mnie poprawią, jeśli nie

Mogę ci odpowiedzieć? Naprawdę chcę pokazać się jako doświadczony piekarz
Ja też tylko ściśle według przepisu na razie. Ale ten chleb (żytni prawie zapomniany smak, przepis na który jest na pierwszej stronie) pieczemy stale, a także ściśle według przepisu. Zawiera 35 ml jasnego agramu lub 10 ml ciemnego. Ja też mam tylko ciemny agram, ściśle 10 ml - i wszystko jest ok. W związku z tym jego proporcje do światła - odpowiednio 10 do 35, jeśli w recepturze „x” agram jasny, to agram ciemny należy przyjąć „x / 3,5”. Niech profesjonaliści mnie poprawią, jeśli nie

Dziękuję Ci bardzo! Jak ja, mylisz się, mogłem czytać tak nieuważnie? I cały czas czekam, aż ktoś mi odpowie :) Dziękuję, miła osoba!

Tak szczęśliwy!!!! !

Powiedz mi, ile waży bochenek według przepisu z pierwszego postu?
Teraz chcę spróbować tego chleba, ale w moim piekarniku (mulinex ow 1101) chleb ma do 900 gramów, aw przepisach jest ich ponad 450 gramów. mąka i 270 ml wody nie są używane ... Konwertować na mniej? A może chleb nie wyrośnie zbytnio?

Mam 912 gramów chleba. (razem z łopatką) z 500 gram mąki (właśnie upieczona, jeszcze nie wyjęta)

[Olanwo]

Olanwodziękuję.
Zaryzykowałem już, położyłem chleb. Zobaczę, co się stanie. Mam nadzieję, że nie wyjdzie z wiadra))

Chciałem tylko poprawić swój przekaz i napisać, że mój chleb niewiele rośnie, jak pisze autor - trzeba go podwoić - a tego z reguły niewiele

: girl_sad: Pomóż mi wymyślić program dla kenwood 450. dla chleba Borodino.
która jest godzina na co

Czy dobrze rozumiem, że jest tylko jeden osad - 60 minut?
i piecze przez 1 godzinę 30 minut?
- oto TWÓJ tryb kenwood: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=9345.0

I wytłumacz mi dlaczego w zależności od maszyny do pieczenia chleba mogą być dwa rozrosty - co zwiększy całkowity czas garowania o 2 lub nawet więcej razy ???
A czas pieczenia od 60 minut do 120 minut jak piszesz o moim kenwood?

: girl_sad: Pomóż mi wymyślić program dla kenwood 450. dla chleba Borodino.
która jest godzina na co

Czy dobrze rozumiem, że jest tylko jeden osad - 60 minut?
i piecze przez 1 godzinę 30 minut?
- oto TWÓJ tryb kenwood: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=9345.0

I wytłumacz mi dlaczego w zależności od maszyny do pieczenia chleba mogą być dwa rozrosty - co zwiększy całkowity czas garowania o 2 lub nawet więcej razy ???
A czas pieczenia od 60 minut do 120 minut jak piszesz o moim kenwood?

Proszę, wybacz mi Maruska, że ​​dostałem się do środka, będąc niewiele bardziej doświadczonym od Ciebie (a może nawet mniej), ale Wania już dawno nie ma (naprawdę chcę myśleć o dobrych rzeczach i mam nadzieję, że jest na wakacjach)
Może spróbujmy razem to rozgryźć?
O ile rozumiem, różne czasy garowania zależą od tego, czy chleb jest pieczony na zakwasie, czy na drożdżach. Na tym ostatnim z reguły szybciej (tylko około 1 godziny), a na zakwasie - więcej (cytat: „Do pieczenia na zakwasie wydłużamy czas wyrastania ciasta o 1 - 3 godziny”). Zatem teoretycznie w każdym wypiekaczu do chleba, podczas pieczenia chleba żytniego DROŻDŻOWEGO, ugniata się (kto ma ile), odstawia na około 1 godzinę (do podwojenia) i piecze się przez 1 godzinę 30 minut . Teoretycznie powinno to dotyczyć każdego.
Co myślisz?

Proszę, wybacz mi Maruska, że ​​dostałem się do środka, będąc niewiele bardziej doświadczonym od Ciebie (a może nawet mniej), ale Wania już dawno nie ma (naprawdę chcę myśleć o dobrych rzeczach i mam nadzieję, że jest na wakacjach)
Może spróbujmy razem to rozgryźć?
O ile rozumiem, różne czasy garowania zależą od tego, czy chleb jest pieczony na zakwasie, czy na drożdżach. Na tym ostatnim z reguły szybciej (tylko około 1 godziny), a na zakwasie - więcej (cytat: „Do pieczenia na zakwasie wydłużamy czas wyrastania ciasta o 1 - 3 godziny”). Zatem teoretycznie w każdym wypiekaczu do chleba, podczas pieczenia chleba żytniego DROŻDŻOWEGO, ugniata się (kto ma ile), odstawia na około 1 godzinę (do podwojenia) i piecze się przez 1 godzinę 30 minut . Teoretycznie powinno to dotyczyć każdego.
Co myślisz?

Jeszcze nie wiem! Teraz spróbuję to ugotować - napiszę to jutro!

Powodzenia!
Nie zapominaj, jak zostały ujawnione programy - które, za ile, żebyś później dokładnie wiedział, jak się przygotowały

Mam wspaniały chleb. Najpierw włączyłem program „Ciasto” (jej ugniatanie trwało 20 minut, a następnie 1 godzina 10 minut wzrostu), potem program „Pieczenie” na 1 godzinę, a potem od razu na kolejne 30 minut. Tryb ze średnią skórką. Ale myślę dalej. po prostu włóż światło do skórki. Wydaje mi się, że w każdym piekarniku są programy „ciasto” i „pieczenie”, więc ta kolejność programów jest uniwersalna.
Agram dodał ciemny, 8 gr. Ogólnie wszystko mierzyłem w gramach, a nie w ml.

Wczoraj upiekłam pierwszy czarny chleb.
BARDZO SMACZNE!
Jedyną rzeczą podczas pieczenia jest odrobina opalu w środku - ale nie mogę tego nawet nazwać wadą, ponieważ nie jest to widoczne na ciętych kawałkach.
- Nie miałem ciemnego miodu, umieściłem go w średniej ciemności.
-Na paczce z agramem w ogóle nie jest napisane czy jest ciemno czy nie. To jest po prostu napisane agram.
-Mruchy wspaniale upieczone, dziurki bardzo równe - po prostu uczta dla oczu.

-Jedyne co chciałbym zmienić - skórka jest twarda, musiałem odciąć boczną krawędź, czy wszyscy to robią? PROSZĘ PAMIĘTAĆ, że zawinąłem go w ręcznik na 2 godziny. Czy można to zmienić ???

a skąd wziąć zaczyn od nas na Ukrainie? Naprawdę chcę zwykłego chleba żytniego bez żadnych dodatków (słodu itp.), Nie mogę ich znieść

Zapytaj o swoje miejsce zamieszkania tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Jedyne co chciałbym zmienić - skórka jest twarda, musiałem odciąć boczną krawędź, czy wszyscy to robią? PROSZĘ PAMIĘTAĆ, że zawinąłem go w ręcznik na 2 godziny. Czy można to zmienić ???

Po raz pierwszy dostałem też twardą skórkę, ale dzisiaj ustawiłem tryb lekkiej skórki i wyszło bardzo dobrze, skórka jest cienka i nie twarda.

Wczoraj upiekłam pierwszy czarny chleb.
BARDZO SMACZNE!

-Jedyne co chciałbym zmienić - skórka jest twarda, musiałem odciąć boczną krawędź, czy wszyscy to robią? PROSZĘ pamiętać, że zawinąłem go w ręcznik na 2 godziny. Czy można to zmienić ???

Świetny! Co za dobry chleb! Jestem pewien, że to pyszne!
W rzeczywistości nigdy nie widziałem jasnego agramu, ale widziałem go w sklepie internetowym, jest naprawdę lekki, a ciemny agram jest jak popiół, więc można go określić po jego kolorze.
I nasz dach też tak mało odpadł - Wania28 powiedział, że albo żeby zmniejszyć ilość wody, albo zmniejszyć ilość drożdży, albo skrócić czas podnoszenia. Zredukowałem wodę i wyszło bardzo fajnie.
Tutaj, spójrz, na tej stronie jest mój chleb na samym dole:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Poniżej znajdują się komentarze autora.
Czy skórka nadal jest twarda? inaczej zwykle jest ciężko tylko pierwszego dnia, drugiego jest bardziej miękka, nawet przepraszam, uwielbiam skórkę (przechowuję ją bez torby w koszu na chleb)

Ale mój krem ​​żytni w occie jabłkowym zamiast agramu. Skórka jest ciemna, więc trochę ciemna, następnym razem spróbuję jasnej. Ale smak to coś !!!!!!!!! A KOPUŁA NIE SPADŁA.
WSZYSCY ZJACI W PODZIWIE
🔗 🔗Szybkie zdjęcie na telefon, miot

Mam wspaniały chleb. Najpierw włączyłem program „Ciasto” (jej ugniatanie trwało 20 minut, a następnie 1 godzina 10 minut wzrostu), potem program „Pieczenie” na 1 godzinę, a potem od razu na kolejne 30 minut. Tryb ze średnią skórką. Ale myślę dalej. po prostu włóż światło do skórki. Wydaje mi się, że w każdym piekarniku są programy „ciasto” i „pieczenie”, więc ta kolejność programów jest uniwersalna.
Agram dodał ciemny, 8 gr. Ogólnie wszystko mierzyłem w gramach, a nie w ml.

Gratulacje!
I mam 25 minut ugniatania i 40 minut. podnoszenie, jeśli więcej - zatrzyma się.
A wagi niestety nie są tak dokładne, choć elektroniczne, więc kiedy trzeba trochę - to w ml, a duże masy - do wagi.

Czy skórka nadal jest twarda? inaczej zwykle jest ciężko tylko pierwszego dnia, drugiego jest bardziej miękka, nawet przepraszam, uwielbiam skórkę (przechowuję ją bez torby w koszu na chleb)

Tak, skórka to ta z boku (pierwsza część) - musiałem ją odciąć. Pozostała surowa. Na przykład w białym chlebie - okazuje się miękki.
Kosztem wody od razu go zmniejszyłem, więc może podczas pieczenia otworzyłem okno w sąsiednim pokoju, czy to może wpłynąć?

I chcę też zapytać - czy da się zrobić ciemniejszy kolor chleba, jest u mnie ciemnobrązowy, a chleb przywiozłem z wyprawy - więc jest prawie czarny (kolor gorzkiej gorzkiej czekolady), a struktura wydaje się być bardziej „mokry”. Zastanawiam się, jak to się robi?

Tak, skórka to ta z boku (pierwsza część) - musiałem ją odciąć. Pozostała surowa. Na przykład w białym chlebie - okazuje się miękki.
Kosztem wody od razu go zmniejszyłem, więc może podczas pieczenia otworzyłem okno w sąsiednim pokoju, czy to może wpłynąć?

I chcę też zapytać - czy da się zrobić ciemniejszy kolor chleba, jest u mnie ciemnobrązowy, a chleb przywiozłem z wyprawy - więc jest prawie czarny (kolor gorzkiej gorzkiej czekolady), a struktura wydaje się być bardziej „mokry”. Zastanawiam się, jak to się robi?

Tutaj chyba trzeba poczekać na fachowców, bo moje umiejętności już nie wystarczają
Jeśli chodzi o kolor, dostaję tylko ciemny brąz. Może tylko brązowy, w zależności od koloru słodu. Ale nie wiem, jak to zrobić z czernią. Może więcej tego słodu?
A okno w sąsiednim pokoju, moim zdaniem, nie miało wpływu. Jednak w kolejnym nie ma takiego projektu.
Ogólnie odpowiedziała z szacunku do rozmowy, ale niezupełnie merytorycznie

Cześć. pytanie początkującego na temat chleba żytniego, skąd wziąć słód i zakwas? Gdzie w ogóle można je sprzedać w niektórych wyspecjalizowanych sklepach?

Cześć. pytanie początkującego na temat chleba żytniego, skąd wziąć słód i zakwas? Gdzie w ogóle można je sprzedać w niektórych wyspecjalizowanych sklepach?

Wpisz w swoim profilu miejsce zamieszkania, a następnie zadaj pytanie w dziale Komunikacja z rodakami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, będą podpowiadać

Dziś nie ma problemu z zakupem jakiegokolwiek słodu, zwłaszcza żytniego.
Sami uprawiamy zaczyn https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Na koniec nie udało mi się ustawić 1h 30min. Błąd U50 włączony. Musiałem poczekać, potem włączyć na 30 minut, chleb okazał się być surowy w środku, włożyłem na kolejne 30 minut, czekam na co się stanie

pierwszy naleśnik żytni jest grudkowaty. Chleb wypiekany jest na zewnątrz i surowy w środku. Umieściłem go ponownie w programie kremu żytniego, maszyna do chleba Panasonic 2502

Wpisz w swoim profilu miejsce zamieszkania, a następnie zadaj pytanie w dziale Komunikacja z rodakami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, będą podpowiadać

Dziś nie ma problemu z zakupem jakiegokolwiek słodu, zwłaszcza żytniego.
Sami uprawiamy zaczyn https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Dzięki, znalazłem już zarówno słód, jak i zakwas

Na koniec nie udało mi się ustawić 1h 30min. Błąd U50 włączony. Musiałem poczekać, potem włączyć na 30 minut, chleb okazał się być surowy w środku, włożyłem na kolejne 30 minut, czekam na co się stanie

Mam też taki sam piekarnik. I po raz pierwszy podczas pieczenia takiego chleba według przepisu Wania 28 stało się tak, jak Ty. Pieczenie nie rozpoczęło się, ponieważ nie złapałeś momentu resetowania programu Basic Fast. W nim wspinaczka może trwać mniej niż 60 minut (w zależności od sezonu). Najwyraźniej po zresetowaniu programu 02 pieczenie już się rozpoczęło. Dlatego piekarnik pokazał błąd przegrzania U50.

Umieściłem go ponownie w programie kremu żytniego, maszyna do chleba Panasonic 2502

A w programie Rye ten chleb się nie sprawdzi - czasu na pieczenie jest mało.

Na koniec nie udało mi się ustawić 1h 30min. Błąd U50 włączony. Musiałem poczekać, potem włączyć na 30 minut, chleb okazał się być surowy w środku, włożyłem na kolejne 30 minut, czekam na co się stanie

Ja też to miałem, ale pomogła Wania 28. W wypiekaczu do chleba jest czujnik temperatury. Gdyby zdarzyło się taki incydent to trzeba wyjąć miskę chleba, przykryć ręcznikiem (żeby nie zatonął) i nałożyć lód na ten czujnik na 2 minuty, wtedy wypiekacz jest „oszukany” i można włącz go do pieczenia. Sprawdzone!
I na wszelki wypadek wyłączam tryb stojący 5 minut wcześniej przed „pieczeniem”

Pozdrowienia dla wszystkich !
Niedawno dołączyłem do właścicieli maszyn do chleba, bo zdjęcie prawdziwego chleba żytniego o zapomnianym smaku nie opuszcza mojej głowy.
Nie przejmując się zbytnio wyborem kupiłem Panasonic 2502 (aczkolwiek bez programowania). Zwykły biały chleb przez dwie godziny wychodzi dobrze. Ale celem jest żyto o zapomnianym smaku.
Pytania są bardziej skłonne do Wani28 (lub kto nie będzie trudny do odpowiedzi) - w opisie przepisu wskazano, że czerwony słód można łatwo zastąpić jego płynnym ekstraktem (jak rozumiem, jak Glof), ale z zastrzeżeniami do kwas chlebowy - tu nadal jestem amatorem ...
- ile objętości w mililitrach / miarkach z Panas2502 należy pobrać zamiast 50 ml suchego słodu fermentowanego i jak dostosować ilość wody? Nawiasem mówiąc, z dostępnymi wagami SOEHNLE, dla zainteresowania, odważono 50 ml wytrawnego słodu odmierzonego po nacięciu miarki od Panas - to 3 łyżki stołowe i 1 łyżeczka, sądząc po instrukcji pieca (a manierka 15 ml i łyżeczka 5 ml). Ale 40 gramów mi nie wyszło - znacznie mniej! Sprawdziłem wagi - dokładne. Gdzie ja „dostałem” ?!
Siedzę czekając z piekarnika na swoje pierwsze żyto o zapomnianym smaku - wziąłem 50ml wytrawnego słodu a nie 40g jak wyjaśniono powyżej
Ciasto po zagniataniu okazało się znacznie gęstsze niż w samouczku wideo dotyczącym wyrabiania ciasta, chociaż reszta przepisu była dokładnie przestrzegana.
Coś próbowało się zwinąć w formie bułki, ale tylko w środku (a łopatka stała - grzebień), ale oczywiście wyciągnąłem wszystko z rogów i złamałem „bułkę”, popychając wyciągnięty do środkową i dolną do łopatki, aby dobrze wymieszać.
Nie mogę się doczekać....

Nawet jeśli się nie uda - WIELKIE DZIĘKI Wania28 za przepis i wyjaśnienia.

Pozdrowienia dla wszystkich !
Niedawno dołączyłem do właścicieli maszyn do chleba, bo zdjęcie prawdziwego chleba żytniego o zapomnianym smaku nie opuszcza mojej głowy.
Nie przejmując się zbytnio wyborem kupiłem Panasonic 2502 (aczkolwiek bez programowania). Zwykły biały chleb przez dwie godziny wychodzi dobrze. Ale celem jest żyto o zapomnianym smaku.
Pytania są bardziej skłonne do Wani28 (lub kto nie będzie trudny do odpowiedzi) - w opisie przepisu wskazano, że czerwony słód można łatwo zastąpić jego płynnym ekstraktem (jak rozumiem, jak Glof), ale z zastrzeżeniami do kwas chlebowy - tu nadal jestem amatorem ...
- ile objętości w mililitrach / miarkach z Panas2502 należy pobrać zamiast 50 ml suchego słodu fermentowanego i jak dostosować ilość wody? Nawiasem mówiąc, z dostępnymi wagami SOEHNLE, dla zainteresowania, odważono 50 ml wytrawnego słodu odmierzonego po nacięciu miarki od Panas - to 3 łyżki stołowe i 1 łyżeczka, sądząc po instrukcji pieca (a manierka 15 ml i łyżeczka 5 ml). Ale 40 gramów mi nie wyszło - znacznie mniej! Sprawdziłem wagi - dokładne. Gdzie ja „dostałem” ?!
Siedzę czekając z piekarnika na swoje pierwsze żyto o zapomnianym smaku - wziąłem 50ml wytrawnego słodu a nie 40g jak wyjaśniono powyżej
Ciasto po zagniataniu okazało się znacznie gęstsze niż w samouczku wideo dotyczącym wyrabiania ciasta, chociaż reszta przepisu była dokładnie przestrzegana.
Coś próbowało się zwinąć w formie bułki, ale tylko w środku (a łopatka stała - grzebień), ale oczywiście wyciągnąłem wszystko z rogów i złamałem „bułkę”, popychając wyciągnięty do środkową i dolną do łopatki, aby dobrze wymieszać.
Nie mogę się doczekać....

Nawet jeśli się nie uda - WIELKIE DZIĘKI Wania28 za przepis i wyjaśnienia.

Levis, o ile zrozumiałem, konsystencja pokazana na filmie o wyrabianiu chleba żytniego, jak pisze sam Wania28, jest najcieńsza, to znaczy dobrze, gdy ciasto jest grubsze i chłodniejsze.
- Co do słodu i jego wagi / objętości - wydaje mi się, że zależy to od marki samego słodu (jest ich, jak rozumiem, dużo), na przykład jakoś to dostałem - zgnilizna , on, odpowiednio, w tej samej objętości waży mniej. Moim zdaniem mogę się mylić.
- Co do słodu i jego zamiany na brzeczkę to jest przykład użycia brzeczki (piszę fragment, p. 6 tego tematu): „Swoją drogą, kiedy upiekłem swój pierwszy chleb żytni, nie było słodu, ale był kwas chlebowy. Włożyłem go do chleba zamiast słodu, ale w ten sam sposób nawet nie zmniejszyłem wody (na tym razem na piec był tydzień, nie znałam jeszcze wszystkich niuansów), dzięki czemu chleb bardzo dobrze się rozrósł i był mocno porowaty. Prawda, moszcz jest słodki, trzeba to wziąć pod uwagę :)
Jeśli więc nie działa ze słodem i jest możliwość zastąpienia brzeczki, to możesz spróbować, zdecydowanie powinno się udać. "
A oto, co pisze sam Wania28 (str. 16 tego tematu):
Czy mogę użyć koncentratu słodowego lub brzeczki?
Możesz, jeśli jesteś pewien jakości produktu.
Niewielka trudność pojawi się, biorąc pod uwagę ilość wody dodanej przez te produkty do gotowej receptury. Tę ilość wody należy odjąć od całkowitej ilości wody w recepturze.
Nowicjusze nieświadomie zawsze o tym zapominają, przez co gotowy chleb smakuje surowo. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
W związku z tym, jak rozumiem, Wania28 sugerowałby odjęcie od początkowej objętości wody ilości ml dodanej jako brzeczkę. Jeśli napiszesz, że ciasto okazało się dość gęste, to możesz spróbować nie zmniejszać ilości wody i po prostu zastąpić słód brzeczką, zobacz, co się stanie. W ostateczności, jeśli pomagając w procesie ugniatania, zdasz sobie sprawę, że jest płynny (pamiętając, że maksymalny płyn jest wskazany na filmie), dodaj 2-3 łyżki mąki.
Powtarzam, taka jest moja opinia.

Swoją drogą stwierdziłem też (pozornie na stronach 20 czy 21), że autor przepisu pisze o małych masach podczas ich ważenia (zawsze odwołuję się do samego Wani28, bo naprawdę nie chcę przywłaszczać sobie wiedzy i umiejętności innych osób) , więc cytuję autora jako „klasyka”):
„Różnica w liczbach podczas ważenia jest po prostu dużym błędem w pomiarze wagi przy małych wartościach. Dlatego zdecydowanie zalecamy wykonywanie małych odważonych porcji za pomocą łyżek miarowych, co jest szybsze, dokładniejsze i wygodniejsze”.
To, jak rozumiem, pora na kwestię masy i objętości słodu.

Z wagą wszystko jest jasne. Jak zamienić wytrawny słód na koncentrat nie jest jasne.Różne odmiany wytrawnego słodu - zgadzam się.
Chleb okazał się dobry, obecny dach trochę się zawalił. Chciałbym przećwiczyć przepis z odpowiednim dachem i koncentratem. Ciekawostką jest też jak na ocet jabłkowy zamiast na zakwasie. Próbowałem na Extra-R

Prawdopodobnie przelicz wytrawny słód na koncentrację w ten sposób: jeśli przepis zawiera 50 ml wytrawnego słodu, należy wziąć 50 ml koncentratu ze zmniejszeniem całkowitej objętości wody o 50 ml. Jeśli to niegrzeczne. I tak zmniejszyłbym objętość wody ml o 35 i zobaczył, jaką konsystencję uzyskamy podczas ugniatania.
Ale dach zapadł się najprawdopodobniej, jeśli ciasto się zatrzymało. Ponieważ główne powody
- zbyt dużo wody
- nadmiar drożdży
- stał za długo.
Z wodą prawie nie miałeś nadwyżki, jeśli ciasto było strome, ale oto może być dużo drożdży (jeśli zważysz je łuskami, a nie odmierzysz łyżką miarową). Wagi nadal nie są medyczne (z reguły nadal są domowe), a błąd 10 g jest łatwy, ale w przypadku drożdży okazuje się dużo.
A także, jeśli ciasto stało bardziej niż wcześniej, urosło 2 razy.
Spróbuj podążać. raz odmierz drożdże nie łuską, ale miarką i spójrz raz (lekko otwierając pokrywkę), czy za bardzo wyrastają (należy zrobić ślady po mące z boku wiadra na końcu ugniatanie, zwracając uwagę na podwojony poziom ciasta)

Ciekawe jest też jak na occie jabłkowym zamiast na zakwasie. Próbowałem na Extra-R

Jako bardziej doświadczony piekarz zasugerował mi:
„2 łyżki octu jabłkowego i +18 gramów mąki, aby zrównoważyć i zmniejszyć ilość wody do 380 ml (jeśli odpadnie więcej kopuły)”
Rozumiem, że zamiast Agrama używa się octu.

Olanwo, dzięki za radę, razem z przyjściem!
Wagi nie są medyczne, ale mieszczą dokładnie 1 g i na nich ważę tylko mąkę. Drożdże, podobnie jak reszta drobnego proszku - ZAWSZE odmierzam miarkę Panas wzdłuż nacięcia. Na tych samych drożdżach - otrzymuje się wyłącznie biały chleb. A kto może zmierzyć wagę drożdży na wadze z błędem + -10g, jeśli same drożdże w 1 miarce gramów to 2, a są łyżeczki i tylko 2 są potrzebne?!?!?!
Wodę mierzy się szklanką miarową z tych samych Panas. Ciasto nie wytrzymywało, bo trzeba było przestawiać się z jednego programu na inny w piekarniku 2502 - inaczej by się już zaczęło piec. Czy mogę mieć „starego” Agrama ...
Jeśli chodzi o koncentrat, to nadal uważam, że powinien być 5 razy mniejszy niż wytrawny słód, to KONCENTRAT. Będziesz musiał spróbować z octem!
A o szeryfach z mąką - jeszcze nie wiem co to jest i jak :-(
Wiem jedno - mój chleb urósł 1,5 raza, szerokość bochenka jest większa niż wysokość.
Możemy wręcz przeciwnie potrzebować więcej drożdży ... Ciasto jest gęste, to białe dobrze pęcznieje i to jest ciasto żytnie, kiedy pomagałem piecowi ugniatać tyle, ile moja ręka była zmęczona manipulowaniem łopatką.

Dziękuje za Twoje gratulacje! A ty z nadchodzącym!
Nie traktuj moich komentarzy jako wskazówek lub nauczania tylko po to, by służyć ogólnemu celowi pieczenia.
A jeśli chodzi o „chleb przestał”. Faktem jest, że być może w twoich warunkach (temperatura powietrza, jakość drożdży itp.) Czas, który piekarnik spędza na ugniataniu i odstaniu (a to, jak rozumiem, około godziny), może być dużo za chleb i będzie miał czas, aby urosnąć bardziej niż to konieczne. Dlatego łatwo jest mu wspiąć się wyżej, zanim będzie trzeba wyłączyć program i przełączyć go na pieczenie. Dlatego właśnie konieczne jest wykonanie tych słynnych szeryfów z mąki. A tak: gdy piec skończy ugniatać, wyrównujemy powierzchnię ciasta (jednocześnie dach będzie gładszy, bez śladów ugniatania) i biorąc szczyptę mąki, jakby wskocz do wiadra na poziomie, na którym ciasto wzrośnie 2 razy. A potem np. 10 minut przed końcem odstania lekko i szybko podnieś pokrywkę, aby zobaczyć, czy chleb „wyrósł”. Jeśli nagle już - wyłącz program i przejdź do pieczenia.
Ale tak jest, więcej słów niż czynów A skoro piszesz, że chleb urósł nie więcej niż 1,5 raza, to tak nie jest. Tylko uwaga.
A tak przy okazji, moje osobiste doświadczenie.Mam taki sam piekarnik i jeśli chleb jest zagniatany i odstawiony na program "02" - główny szybki, to dach trochę opada, a jeśli na "09" - ciastka bezglutenowe to wszystko ok . Nie potrafię wyjaśnić tego zjawiska, Wania 28 powiedział w związku z tym, że należy starać się zmniejszyć ilość drożdży. Szczerze mówiąc, łatwiej mi ugniatać i stać na programie „bezglutenowym” - nadal działa, a nie trzeba robić śladów po mące - w programie jest tyle czasu, ile potrzeba. Jakiego programu używasz do ugniatania?

Prawie zapomniałem o koncentracie. Uważam, że nie trzeba go przyjmować o wiele mniej niż słodu (na przykład 5 razy). To jest koncentrat KWASU, nie słodu. Sam słód też jest dość mocny (cóż, takie jest moje zdanie). I tak, myślę, że chleb nadal będzie działał, nawet jeśli weźmiesz trochę słodu (cóż, lub koncentratu kwasu chlebowego), tylko jeśli weźmiesz go znacznie mniej niż to konieczne, to chleb nie będzie już całkowicie kremem i nie tak ciemny. Nawiasem mówiąc, na korzyść mojego rozumowania: nie pamiętam dokładnie, ale wydaje mi się, że do przygotowania 3 litrów kwasu chlebowego trzeba gdzieś wziąć 8-10 łyżek. l. koncentrat, odpowiednio, około 3,5 st. l. (tylko około 50 ml) na litr. Jeśli weźmiesz 5 razy mniej, będzie to mniej niż 1 łyżka. l., czyli jest to równoznaczne z faktem, że do chleba używa się 1 szklanki gotowego kwasu chlebowego, nie sądzę, aby to wystarczyło na bogatą barwę i smak naszego „tego zapomnianego smaku”.
Ale możesz podzielić się, proszę, swoim doświadczeniem, tym, jak odniosłeś sukces. Moja opinia to tylko moja opinia, dość młody (pod względem doświadczenia) piekarz.

Szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich! : rose: Postanowiłem też kupić wypiekacz do chleba i stałem się jego właścicielem Kupiłem ORION-204. Od razu zacząłem piec chleb, prawie wszystko z książki wyszło bez problemów. Ale chcesz żyta „Darnitsky” lub, jak mamy w regionie Chersoniu - „Dachny”, ale niestety. jakichś elementów brakowało, dopiero wczoraj je dostałem, a dziś próbowałem upiec na programie - „z otrębami” i teraz niestety - zawalił się dach, czekam aż pieczenie się skończy - żeby zobaczyć co jest w środku, ale za radą piekarzy doszedłem do wniosku, że należy go piec w 2 etapach - najpierw ugniatanie - a potem osobno - pieczenie. Jeszcze raz SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU wszystkim

Ale chcesz żyta „Darnitsky” lub, jak mamy w regionie Chersoniu - „Dachny”, ale niestety. brakowało niektórych elementów, dopiero wczoraj je dostałem, a dziś próbowałem upiec na programie - „z otrębami” i teraz niestety - zawalił się dach, czekam aż pieczenie się skończy - żeby zobaczyć co jest w środku, ale za radą piekarzy doszedłem do wniosku, że należy go piec w 2 etapach - najpierw ugniatanie - a potem osobno - pieczenie. Po raz kolejny SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU wszystkim

Chleb Darnicki, który tu mamy Chleb Darnicki (Autor fugaska) (wypiekacz do chleba) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Zgodnie z tym przepisem chleb Darnitsa to chleb pszenno-żytni, więc tańce z tamburynami nie są potrzebne i można je upiec na głównym programie (bez kombinacji programów).

Dach opada, jeśli równowaga mąka / płyn w cieście nie jest zrównoważona i zostanie dodane więcej wody niż jest wymagane do ciasta. Lub dodano więcej drożdży.
Aby poradzić sobie z zawiłościami wyrabiania i pieczenia chleba, przechodzimy do tematu Chleb nie działał, zrobiłem wszystko ściśle według przepisu. Co może być nie tak? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 i uczyć się, uczyć, uczyć ... przede wszystkim robić ciasto chlebowe

[Olanwo]

Mam taki sam piekarnik i jeśli chleb jest zagniatany i odstawiony na program "02" - główny szybki, to dach trochę opada, a jeśli na "09" - ciastka bezglutenowe to wszystko ok . Szczerze mówiąc, łatwiej jest mi ugniatać i stać na programie „bezglutenowym” - nadal działa, nie trzeba robić śladów po mące - w programie jest tyle czasu, ile potrzeba.

W moim programie 02 też dach opada - wychodzę tylko zmniejszając płyn, wtedy wszystko jest OK. Nie próbowałem programu 09.Olanwo , warto spróbować o 09, a piekłeś o 09 bez zmiany przepisu Wania28.

Dzięki za radę, ale przepis na chleb Darnitsa znalazłem tam, ale widać, że mam tylko trochę drożdży i za dużo wody. tak, a zakwasów trzeba będzie zredukować, inaczej wyszło mi kwaśno, będę dalej pracować z chlebem żytnim, myślałem o dodaniu słodu, ale nie chciałem, bo nie lubię Borodino bo tego zapachu. bo nie ma kompanów co do smaku i koloru, każdy lubi coś własnego, ale chleb okazał się pyszny

Valentine, brakuje Ci jednego podstawowego punktu:
- Chleb Darnicki to chleb pszenno-żytni
- chleb w tej nitce według przepisu - chleb żytni razowy

W związku z tym zasady ugniatania i garowania oraz tryb programu w piekarniku x / piekarnik będą inne! Dlatego od tego momentu Twój chleb może mieć uszkodzoną pokrywkę i inne problemy - należy to wziąć pod uwagę, w przeciwnym razie będziesz szukał powodów przez długi czas

podziękować

[Olanwo]

W moim programie 02 też dach opada - wychodzę tylko zmniejszając płyn, wtedy wszystko jest w porządku. Nie próbowałem programu 09.Olanwo , warto spróbować o 09, a piekłeś o 09 bez zmiany przepisu Wania28.

Tak, zagniatam z przetrzymywaniem w programie 09. Szczerze mówiąc, zacząłem to robić przez przypadek - nie zauważyłem, że tryb 02 jest zalecany do mojego HP Panasonic 2502; a dla niektórych innych Panasonic jest zalecany 09, zacząłem go. A kiedy zobaczyłem swój błąd, poprawiłem go, dostałem lekko opadający dach. Rezultat - bez zmiany przepisu, gram na gram pieczę w 09 i „Ciasto” - wszystko jest w porządku!
Byłbym zadowolony, gdyby moje doświadczenie „nieuważnego” czytania było dla Ciebie przydatne

Witam wszystkich, powiedzcie mi sprawdzony przepis na chleb żytni do Electroluxa 8000

Dobry dzień! Nie znalazłem wypiekacza do chleba Venga BBA 1 na forum, jest instrukcja papierowa, ale nie w moim ojczystym języku, znalazłem PDF w internecie
🔗
przetłumaczone za pomocą GoogleTranslate.
Teraz pytanie, jak upiec chleb żytni (czarny), nie ma takiego programu (wszyscy cudzoziemcy jedzą chleb pszenny)
Próbowaliśmy z programami głównymi - wszystko w porządku, ale z kłopotami z chlebem żytnim próbowałem w programie nr 5 - CHLEB PEŁNY ZIARNISTY - nic się nie stało, wszystko wyrzucili, ciasto było źle wymieszane, chleb nie wyrósł, wszystko w środku jest niedopieczone ...
Pomoc w adaptacji piekarnika na chleb żytni

Robiąc 25 podejście do tego przepisu, postanowiłem dołączyć do tematu.

Najpierw chciałbym podziękować autorowi przepisu i wszystkim, którzy pomagają początkującym i dzielą się swoimi sekretami. Dziękuję bardzo, dajesz nadzieję na sukces nawet w kulinarnych miernotach takich jak ja.

Teraz o chlebie. Zrobiłem to jasno według przepisu, ale od czasu do czasu wychodziły te same ościeże. Wypiekacz do chleba Panasonic 2502.
1. Chleb nie wyrósł dobrze. Cóż, bochenek został uzyskany w objętości prawie jak surowe ciasto w wiadrze.
Ale tutaj chyba rolę odegrała moja arogancja, używam drożdży SAF i nigdy nie przyszło mi do głowy, żeby na nich zgrzeszyć, skoro chleb mleczny z książki Panasonic okazuje się doskonały.
Dziś nagle odkryłem, że mam nie tylko SAF, ale jakąś SAF-levure, którą trzeba rozcieńczyć w ciepłej wodzie.Myślę, że takich osób na forum jest mało, jednak może ktoś będzie potrzebował tej informacji.
Tak, na aktywowanej lewurze PAF ciasto podniosło się dokładnie do mojego znaku w ciągu godziny.
2. Wyciek na dnie bochenka. Co więcej, na dole były takie ... guzki, czy coś bardzo twardego, jakby skorupa była solidna.
3. Podobne zjawisko, jak tutaj


Grubszy niż w klasie mistrzowskiej wideo, ale oczywiście cieńszy niż w poprzednich czasach. Zaczekam na wynik.

Teraz pytania, które nagle się pojawiły:
1. W przepisie w wyjaśnieniach do firmy Panasonic wskazany jest czas ugniatania - 15 minut. Mój Panas w programie Basic fast interferuje 24 minuty - czy to normalne? Albo wyłączyć program po 15 minutach? Albo niech to przeszkadza?

2. Na zdjęciu widać, że powierzchnia ciasta nie jest gładka - wygładzić? Trzyma się. Mokra ręka? Albo nie dotykać?

3. Najgłupsze pytanie dotyczy zgodności między gramami i mililitrami. Skrupulatnie zważyłem wszystko na wadze jubilerskiej (nie wagi kuchenne, ale te ... z 0,1 grama, które idą), pomyślałem o wyniku ...
Wytrawny słód 50 ml = 40 g (miałem 35 gw 50 ml)
Kultura startowa 35 ml = 24 g (mam 20 g)
Cukier 50 ml = 50 g (mam 40 g)
Sól drobna 10 ml = 15 g (mam 10 g)
Drożdże suszone 10 ml = 8 g (wyszło 7 g)
Cóż, z mąką wydaje się jasne, w przepisie jest w gramach.
Właściwie pytanie brzmi - na czym się skupić? W gramach (niech będzie więcej w mililitrach) czy mililitrach? Szczerze skupiłem się na mililitrach, ponieważ w gramach uzyskuje się gigantyczne ilości soli i innych rzeczy. Jak to jest poprawne?

Teraz pytania, które nagle się pojawiły:
1. W przepisie w wyjaśnieniach do firmy Panasonic wskazany jest czas ugniatania - 15 minut. Mój Panas w programie Basic fast interferuje 24 minuty - czy to normalne? Albo wyłączyć program po 15 minutach? Albo niech to przeszkadza?

2. Na zdjęciu widać, że powierzchnia ciasta nie jest gładka - wygładzić? Trzyma się. Mokra ręka? Albo nie dotykać?

3. Najgłupsze pytanie dotyczy zgodności między gramami i mililitrami. Skrupulatnie zważyłem wszystko na wadze jubilerskiej (nie wagi kuchenne, ale te ... z 0,1 grama, które idą), pomyślałem o wyniku ...
Wytrawny słód 50 ml = 40 g (miałem 35 gw 50 ml)
Kultura startowa 35 ml = 24 g (mam 20 g)
Cukier 50 ml = 50 g (mam 40 g)
Sól drobna 10 ml = 15 g (mam 10 g)
Drożdże suszone 10 ml = 8 g (wyszło 7 g)
Cóż, z mąką wydaje się jasne, w przepisie jest w gramach.
Właściwie pytanie brzmi - na czym się skupić? W gramach (niech będzie więcej w mililitrach) czy mililitrach? Szczerze skupiłem się na mililitrach, ponieważ w gramach uzyskuje się gigantyczne ilości soli i innych rzeczy. Jak to jest poprawne?

Witaj!
1. Jeśli chodzi o ugniatanie to mogę powiedzieć z własnego doświadczenia (mam takie samo HP), że mam również około 25 minut ugniatania, wydaje mi się, że to tylko dobre - ciasto jest bardzo dobrze przemieszczane w tym czasie, masz Czas sobie przypomnieć, że potrzebuje pomocy łopatą
2. Aby wygładzić, czy nie, to twoja sprawa, na początku go nie wygładziłem, ale czasami chleb okazuje się mieć bardzo specyficzny kształt, jeśli wygładzisz go mokrą ręką (gdy tylko ugniatasz) góra okazuje się gładka i piękna. Oczywiście nie wpływa to na smak.
3. A około ml i gramów - moje gramy też różnią się od podanych, więc używam ml i wszystko działa bardzo dobrze. Dlatego radzę skupić się na ml, gdzie dawki są bardzo małe (poniżej 50 g)

[Olanwo]

skup się na ml, gdy dawki są bardzo małe (mniej niż 50 g)

Och, to znaczy, że jako piekarz nie jestem całkowicie stracony dla społeczeństwa. Ponieważ jeśli weźmiesz gramy, jakoś wiele rzeczy się okaże.

- ciasto w tym czasie bardzo dobrze się wyrasta,

Wydaje mi się, że po 15 minutach ugniatania ciasto zaczyna się trochę rozjaśniać, czy coś. Nie rozumiem, czy to moje miraże, czy naprawdę się rozjaśnia.

OlanwoBardzo dziękuję, że zauważyłeś moje zrzędzenie

Oto, co stało się tym razem:



Po raz 26. chleb okazał się równy, bez ugięcia poniżej i bez nierówności na dachu. Ale trochę zawstydzająca twarda i jakaś błyszcząca, czy coś takiego, skorupa po bokach i na dole. Dach jest bardziej miękki i nierówny. Czy to z powodu teflonu, czy co?

Nie powiedziałbym „tak się stało”, ale „spójrz, jaki wspaniały chleb”! Wydaje mi się całkiem udany. jeszcze go nie wyrównałeś.
A moje krawędzie są dokładnie tak samo błyszczące, wydaje mi się, że jest nawet piękne. I co za surowe - szczerze, nie wiem dlaczego, może dlatego, że chleb piecze się dość długo, ale nie upiecze się w krótszym czasie, dlatego wydaje mi się, że specyfika przepisu w końcu to czysty chleb żytni. I zgadzam się z tobą, nigdy się nie zastanawiałem, dlaczego tak jest, ale myślę, że masz rację, że to jest z teflonu.
A mój dach jest gładszy, jeśli upieczę go z mąki pełnoziarnistej.
Czy możesz zamieścić zdjęcie w sekcji?