Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[czy też powinna się okazać bułka?]

Bardzo dziękuję za kurs wideo. Robienie według przepisu i tego, co zobaczył, to duża różnica. Natychmiast pojawiło się pytanie: ciasto na chleb żytni powinno mieć tak płynną konsystencję czy też powinna się okazać bułka?

Ciasto powinno być takie jak na filmie lub trochę chłodniejsze,
niemniej jednak, pod własnym ciężarem, musi powoli się uspokoić.
Przepis mówi o „Koloboku” czerwony tekstże nie jest uformowany.
Przeczytaj ponownie.
Jeśli masz trudności z czytaniem, nie wahaj się i powiedz mi.
Spróbujmy znaleźć asystenta, który przeczyta wszystko na głos.

[gluten]

Netto gluten (zwany glutenem) ile powinno to kosztować? Kupiony w BREAD HOUSEgluten jest naprawdę 1,5 raza tańszy, ale wciąż jest drogi. Chciałbym poznać optimum. I kwas askorbinowy ile dodać do tego glutenu (np. na łyżeczkę glutenu?)
I dalej:brzeczka drożdżowa... który jest sprzedawany w półlitrowej puszce. jak w czasach radzieckich. zastępuje słód? Może to kosztować nawet 1 opakowanie kwasu chlebowego, a ten pakiet, jak rozumiem, wystarcza tylko na 2 razy.

Oczywiście można też udać się do butiku jubilerskiego po dodatki do pieczywa!

To z ignorancji.
W takich sklepach pobierają około ośmiokrotnie więcej.

Gluten sprzedawany jest w postaci mąki w workach - cena około 60-80 rubli / kg.
Przykład - 🔗
Teoria - 🔗bez glutenu /

Wymagana jest niewielka ilość kwasu askorbinowego na bochenek, kilka tabletek.

Lepiej nie używać brzeczki kwasowej,
ze względu na trudności w wyborze producenta
i odpowiednio jakość brzeczki.
Wiele złych wypieków z tego powodu.
Możesz użyć dobrej brzeczki,
lub znajdź i kup słód 40-60 rubli / kg.

Oczywiście można też udać się do butiku jubilerskiego po dodatki do pieczywa!

To z ignorancji.
W takich sklepach pobierają około ośmiokrotnie więcej.

Gluten sprzedawany jest w postaci mąki w workach - cena około 60-80 rubli / kg.
Przykład - 🔗
Teoria - 🔗bez glutenu /

Wymagana jest niewielka ilość kwasu askorbinowego na bochenek, kilka tabletek.

Lepiej nie używać brzeczki kwasowej,
ze względu na trudności w wyborze producenta
i odpowiednio jakość brzeczki.
Wiele złych wypieków z tego powodu.
Możesz użyć dobrej brzeczki,
lub znajdź i kup słód 40-60 rubli / kg.

Podziękować. Prawdopodobnie BREAD OF HOUSE to butik jubilerski.
chociaż nie można od razu odgadnąć po nazwie
A jaka jest dobra brzeczka od jakich producentów?
Od tak dawna zbierałem siły i kupowałem odpowiednie składniki do chleba żytniego, których nie chciałbym przekłuwać.
Na pewno kupię słód, podobno brzeczki nie potrzebuję, wystarczy na kilka pierwszych rund kwasu chlebowego.
I jeszcze jedno: kiedy gluten nazywa się glutenem, czy jego cena natychmiast rośnie?
Dowiedziałem się już o panifarinie.

Podziękować. Prawdopodobnie BREAD OF HOUSE to butik jubilerski. chociaż nie można od razu odgadnąć z nazwy, jaka jest dobra brzeczka od jakich producentów?

Więc w czym problem, jest alternatywa - Pomarańcza nad Czarną Rzeką i dobry must - ekstrakt z Glofa 🔗 🔗 lub po prostu czerwony słód. To wszystko tam jest

Więc w czym problem, jest alternatywa - Pomarańcza nad Czarną Rzeką i dobry must - ekstrakt z Glofa 🔗 lub po prostu czerwony słód. To wszystko tam jest

Problem prawdopodobnie wyda się śmieszny - GO.
Nadal jestem jeźdźcem, pierwszy raz jadę nieznaną trasą tylko wtedy, gdy mój syn jest blisko,
ale nadal się nie sumuje

[Anna1957]

Anna1957 W metrze trzy przystanki tramwajowe są fajne

[wydaje się zabawne]

Problem jest prawdopodobnie wydaje się zabawne - IŚĆ.
Nadal jestem jeźdźcem, pierwszy raz jadę nieznaną trasą tylko wtedy, gdy mój syn jest blisko,
ale nadal się nie sumuje

Tak, masz wszystko na początek, weź to i upiecz.
Ręce raz po raz zrobią.
Reszta pojawi się szybciej.
W tym samym czasie pokażesz wynik.

Wania, dzień dobry. Wyjaśnij mi proszę, jaką miarkę masz na myśli w przepisie na żyto: „4. Odmierzamy fruktozę lub cukier miarką wzdłuż nacięcia - 50 ml.
i wlej do wiadra maszyny do chleba.
5. Odmierz drobną sól miarką wzdłuż nacięcia - 10 ml.
i wlej do wiadra maszyny do chleba.
6. Odmierz suche drożdże miarką wzdłuż nacięcia - 10 ml. ”
Mam Panasonic 2501, jest łyżeczka i łyżka 5 i 15 ml. odpowiednio. Oznacza to, że muszę to mierzyć przez 2 godziny. l. nałożyć kawałek drożdży? i słodu 50ml czy moja tabela miar 3 i 1 herbata? Więc? albo jak?

[i słodu 50ml czy moja tabela miar 3 i 1 herbata? Więc?]

Wania, dzień dobry. Proszę wyjaśnij mi, którą łyżkę miarową masz na myśli w przepisie
....
Mam Panasonic 2501, jest łyżeczka i łyżka 5 i 15 ml. odpowiednio. Oznacza to, że muszę to mierzyć przez 2 godziny. l. nałożyć kawałek drożdży?i słodu 50ml czy moja tabela miar 3 i 1 herbata? Więc?albo jak?

Ścieżki są różne - cel ten sam, myślisz wszystko poprawnie.
Użyj dowolnej miarki i pracuj.
Lub użyj zestawu miarki - 1, 5, 15, 50 ml.

Podobny produkt jest zawsze dostępny w sklepie Ikea.

Dobranoc, Wania. Upiekłam chleb według Waszego przepisu ... ale .... mąkę odmierzyłam w szklankach, opierając się na tym, że w miarce (300 ml) jest 124 gramy obranej mąki żytniej (może pies tu grzebał) .
Podczas ugniatania, aby uzyskać konsystencję, jak na filmie, dodałem do oka wodę (150-200 ml). I zamiast agramu ocet 9% -1,5 łyżki. l.
Bardzo smaczne… ale… wydaje mi się, że ciasto jest wilgotne.
Po naciśnięciu pozostaje jak mokra dziura, nie prostuje się. Na nożu pozostaje okruch. O co chodzi?
Oto zdjęcie

Dobranoc, Wania. Upiekłam chleb według Waszego przepisu ... ale .... mąkę odmierzyłam w szklankach, opierając się na tym, że w miarce (300 ml) jest 124 gramy obranej mąki żytniej (może pies tu grzebał) .
Podczas ugniatania, aby uzyskać konsystencję, jak na filmie, dodałem do oka wodę (150-200 ml). Zamiast agramu ocet 9% -1,5 łyżki. l.
Bardzo smaczne… ale… wydaje mi się, że ciasto jest wilgotne.
Po naciśnięciu pozostaje jak mokra dziura, nie prostuje się. Na nożu pozostaje okruch. O co chodzi?
Oto zdjęcie

Okazało się, że zwykły chleb. Dobrze!
Musi leżeć przez siedem godzin.
Istnieją wątpliwości, że jest wilgotny, następnym razem zmniejsz ilość wody o 30-50 ml.
Jeśli nie uda ci się wymieszać, dodaj wodę i powtórz partię.
Custard jest zawsze rozmazany nożem.

Wania, powiedz mi, proszę co zrobić, żeby ziarenka dressingu nie odpadły? Przed sadzeniem w piekarniku spryskuję butelką z rozpylaczem i posypuję. Przykleja się, ale gdy podczas krojenia dociskasz ręką gotowy chleb, wszystko pozostaje w dłoni lub na desce

[aby ziarna sosu nie kruszyły się?]

Wania, powiedz mi, proszę, co robić, aby ziarna sosu nie kruszyły się? Przed sadzeniem w piekarniku spryskuję butelką z rozpylaczem i posypuję. Przykleja się, ale gdy podczas krojenia dociskasz ręką gotowy chleb, wszystko pozostaje w dłoni lub na desce

Moczyć przez kilka minut i posypać, wygładzając wilgotnymi dłońmi lub wilgotną szpatułką.

W Panasonic - 1800 gr.

Moczyć przez kilka minut i posypać, wygładzając wilgotnymi dłońmi lub wilgotną szpatułką.

I nie ustąpi z tych okrucieństw? A może należy to zrobić na początku procesu sprawdzania?

[A może należy to zrobić na początku procesu sprawdzania?]

I nie ustąpi z tych okrucieństw? A może należy to zrobić na początku procesu sprawdzania?

Po ostatnim ugniataniu, w Panasonic 21 minut po ugniataniu.
Przeczytaj temat, znajdziesz wszystkie odpowiedzi na swoje pytania.
A gdzie, gdzie jest skutek cudu?

Po ostatnim ugniataniu, w Panasonic 21 minut po ugniataniu.
Przeczytaj temat, znajdziesz wszystkie odpowiedzi na swoje pytania.
A gdzie, gdzie jest skutek cudu?

Nie jestem w maszynie do chleba, ale z mikserem do ciasta.Dziś piekłam w multicookerze według przepisu łączonego - Twój + doppletyna. Okazało się dobrze. ale chcę bardziej kwaśnego żyta. Będę kontynuował.Ale jeszcze nie wiem, jak wstawiać zdjęcia

[ale chcę więcej kwaśnego żyta]

Nie jestem w maszynie do chleba, ale z mikserem do ciasta.Dziś piekłam w multicookerze według przepisu złożonego - Twój + doppletyna. Okazało się dobrze. ale chcę więcej kwaśnego żyta... Będę kontynuował. Ale jeszcze nie wiem, jak wstawiać zdjęcia

Teraz będziemy uczyć, czekaj!

Tutaj -
Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Aby uzyskać kwaśny smak, dodaj kilka łyżek octu.

I pokaż, pokaż - czekamy - z!

...
I pokaż, pokaż - czekamy - z!

Oto wynik -
ugniatanie mikserem ciasta, pieczenie w multicookerze.

Witaj ! Czy ten przepis można dostosować do Binaton 1168? Z góry dziękuję .

[Wania 28]

Witaj ! Czy ten przepis można dostosować do Binaton 1168? Z góry dziękuję .

Instrukcje dla HP powinny zawierać tabelę trybów programu, jeśli jej nie ma, będziesz musiał sporządzić.
Połóż ten talerz tutaj, a od razu stanie się jasne (dowiemy się), jak upiec w nim ten przepis.

Przypuszczam, że w instrukcjach nie będzie żadnych znaków.
Ale można go znaleźć w instrukcjach innych etykiet na tym C / P.
Znajdź na Rynku te same piece o różnych nazwach i spójrz na ich instrukcje, talerz, a otrzymasz.
Sprawdź swoje ustawienia i to wszystko!
Oto twój chleb -

Myślę, że to będzie mój ostatni post jako testera nowego HP. Bolesławiec 1168
Jak wczoraj upiekłam chleb żytni ze słodem i okazał się WSPANIAŁY!
Dzięki za przepis Wania 28.

Piec to solidna piątka, teraz pozostaje mieć nadzieję na jego trwałość.

Pozostaje tylko dowiedzieć się, jak to się stało.

Podejrzane są trzy programy:
ciasto
Ciasto
Pieczywo

Chociaż może działać na drugim.

Tryb ugniatania ciastoczekamy na wzrost windy prawie dwukrotnie i włączamy tryb Pieczywoponieważ maksymalna waga bochenka w tym HP nie jest duża, zmniejszamy wszystko w recepturze o 1,2 razy, wtedy wystarczy 1 godzina pieczenia, no lub trzeba wymyślić i dodać kolejne 10-20 minut do czas pieczenia.
Lub w trybie pieczenia Ciastowyciągając najpierw łopatkę.
Co nie jest jasne, pytaj i kupuj składniki do pieczenia.

Dobranoc!
Czy przepis na drożdże żytnie można dostosować do Panasonic 2502?
Podziękować.

Dobranoc!
Czy przepis na drożdże żytnie można dostosować do Panasonic 2502?
Podziękować.

Oczywiście, że się dostosowujemy!
Zwłaszcza jeśli najpierw przeczytasz cały przepis.
i znajdź tam wyjaśnienie krok po kroku dotyczące firmy Panasonic.
Tutaj --- >> Wprowadzenie wyjaśnienia krok po kroku.

Cześć. Gdzie można zamówić słód na naszej stronie internetowej?

Na pierwszej stronie naszego forum w sekcji "Producenci i domy handlowe"

który jest który ze składników
na przykład lekki agram, gdzie bierze się słód, ...
wygląda apetycznie na zdjęciach))
a może skoro są pomysły jak dostosować się do Moulinex RZ710100 ...

[Pieczenie Moulinex RZ710]

który jest który ze składników
na przykład lekki agram, gdzie bierze się słód, ...
wygląda apetycznie na zdjęciach))
a może skoro są pomysły jak dostosować się do Moulinex RZ710100 ...

Agram to zakwaszacz, na początek możesz zastąpić 2 łyżki octu.
Słód to porośnięte i sfermentowane ziarno, które jest mielone na proszek.
Wszystko można kupić tutaj na stronie, przeczytaj powyższą wiadomość.
Słód można szybko zastąpić wytrawnym kwasem - Saf Kvass.

Pieczenie Moulinex RZ710

Ugniatanie 20 minut
Podejście do 35 ° C 60 minut lub do prawie dwukrotnego zwiększenia głośności, ale nie więcej.
Pieczenie przez 80 minut.

To cały twój program.


Przeczytaj, obejrzyj film i upiecz.

Oczywiście, że się dostosowujemy!
Zwłaszcza jeśli najpierw przeczytasz cały przepis.
i znajdź tam wyjaśnienie krok po kroku dotyczące firmy Panasonic.
Tutaj --- >> Wprowadzenie wyjaśnienia krok po kroku.

jest dla Panasonic-2502. Ale link „Wprowadź wyjaśnienie krok po kroku” powyżej NIE OTWIERA SIĘ :) Pytaj. tak jak...

[Ale czegoś nie znalazłem]

Agram to zakwaszacz, na początek można go zastąpić 2 łyżkami octu.
Słód to porośnięte i sfermentowane ziarno, które jest mielone na proszek.
Wszystko można kupić tutaj na stronie, przeczytaj powyższą wiadomość.
Słód można szybko zastąpić wytrawnym kwasem - Saf Kvass.

Ale czegoś nie znalazłem w Twoim przepisie na chleb żytni z kminkiem i kolendrą słód?
A może nie jest tam potrzebny ???

[NIE OTWIERA SIĘ]

jest dla Panasonic-2502. Ale link „Wprowadź wyjaśnienie krok po kroku” powyżej, NIE OTWIERA SIĘ Powiedz mi. tak jak...

To nie jest trudne
kliknij link i czytaj do końca z miejsca, w którym Cię przenosi.
Po około siedemdziesięciu liniach pojawi się znak, że jesteś na dobrej drodze.

Ale czegoś nie znalazłem słód w Twoim chlebie żytnim z kminkiem i kolendrą?
A może nie jest tam potrzebny ???

W przepisach nie ma błędów
a chleb żytni wypiekany jak ze słodowo - budyniową odmianą,
i bez słodu,
zi bez dodatków.
Temat zawiera przepisy wszystkich wymienionych typów.
Masz jeszcze pytania, napisz.

Wania 28, dzięki za pomoc

[Wania 28]

Wania 28, a jakie są moje złudzenia? Oczywiście pieczę w piekarniku x / dopiero od 2 lat, ale nie tak często. Nasza rodzina jest mała. Ale czegoś się nauczyłem. A Panasonic jest czwartym producentem chleba, którego doskonalę i oczywiście są pytania na etapie rozwoju. Kiedy opanuję, będę jeszcze szczęśliwszy.

[Wania 28]

Wania 28, a jakie są moje złudzenia? Oczywiście pieczę w piekarniku x / dopiero od 2 lat, ale nie tak często. Nasza rodzina jest mała. Ale czegoś się nauczyłem. A Panasonic jest czwartym producentem chleba, którego doskonalę i oczywiście są pytania na etapie rozwoju. Kiedy opanuję, będę jeszcze szczęśliwszy.

Głównym nieporozumieniem jest obecność wbudowanego programu chleba żytniego (marketing) i jego akceptacja jako panaceum, obecność specjalnej miarki.
Przygotowując ciężkie ciasto na tradycyjne odmiany żyta, silnik po prostu czasami się zatrzymuje z powodu tego ostrza (bardzo dobrze grabie, a nawet się wygina), co jest bardzo nieprzyjemne (niebezpieczne), a nie było w tym przypadku automatycznego ugniatania i nie.
Firma poprawiła program żytni w najnowszych modelach, ale to nie rozwiązało w znacznym stopniu problemu z jego uzyskaniem, tak naprawdę mówimy o żyto, a nie o żyto, a to nie to samo.
Przeczytaj więcej na temat żyta na stronie internetowej.
Tutaj, krótko.

A ja piekłem żyto z ugniataniem główną łopatką, a dziś łopatką do chleba żytniego, więc ciasto było lepiej zagniatane z tym ostatnim, jak mi się wydawało. I jeszcze nie doceniłem programu Chleb żytni. Tutaj upieczę kilka różnych rodzajów żyta, a potem wyciągnę wniosek. Kiedyś piekłem chleb żytni na wypiekaczach do chleba bez trybu żytniego i było to bardzo udane. Przez 2 lata wszystkie moje pieczywo wyszło dobrze i idealnie. Zacząłem od Moulinex 502430 (tam też nie ma programu Rye) i wszystko się udało. Oczywiście daleko mi do Was, którzy szczególnie zajmują się tą sztuką, rozwijają własne metody pieczenia, nie do tego specjalnie dążę, chociaż staram się doskonalić. Bardzo ciekawe na forum, ponownie przeczytałem wiele tematów. Podziękować.

[palony słód]

Stoicznie przeczytałem cały temat i miałem kilka pytań przed pieczeniem chleba żytniego.
Dla agram i extra-r - przeczytaj kompozycje i trochę ze stratą - w ciemnym agramie występuje mąka słodowa; Składniki: Pęczniejąca mąka pszenna, kwas cytrynowy, mąka palony słódkolor cukrowy, w składzie extra-r już: Słód fermentowany żytnio, kwas cytrynowy, kwas askorbinowy, naturalne enzymy. I w lekkim agramie Składniki: mąka pszenna pęczniejąca, mąka pszenna, koncentrat AGRAM. A jak je zamienić, jeśli mają inny skład?

Skoro mam Panasonica to pytanie dotyczy zagniatania ciasta - a jeśli wyrabianie odbywa się w trybie pierogów - tam ugniatamy 20 minut a potem zostawiamy do garowania i po 60 minutach włączamy tryb pieczenia - czy algorytm przepisu cierpieć z tego powodu?

Upiekłam to - i się śmieję, dach oderwał mi się od chleba, powiem od razu, że pomyliłam się z wodą i ile wlałam, mój mąż mnie rozproszył i na pewno nalał 400 ml, potem kolejne 20 ml ale nie pamiętam 60 ml czy nie. Mąka 500gr obrana, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifaryna, 2 łyżki suchego kwasu chlebowego SAF - moment + 1 łyżka. l.krakersy żytnie (otworzyłem paczkę jakiegoś suchego kwasu chlebowego i nie wyglądało na to, że są paczki - osobno krakersy żytnie i osobno słód) + Art. l. słód. Miód 35g, sól 1 łyżeczka. l. Suszone drożdże 2 godz. l. W trybie bezglutenowym wtrąciłem się we wzmocnione wiosło i nie zauważyłem, że ugniatanie się skończyło, na wierzch uformowałem dach wilgotnymi rękami i zamknąłem go na 1 godzinę do garowania. Pieczenie 1h30min.

Upiekłam to - i się śmieję, dach oderwał mi się od chleba, powiem od razu, że pomyliłam się z wodą i ile wlałam, mój mąż mnie rozproszył i na pewno nalał 400 ml, potem kolejne 20 ml ale nie pamiętam 60 ml czy nie. Mąka 500gr obrana, 2 l. extra-p_ 1,5 st. l panifaryna, 2 łyżki suchego kwasu chlebowego SAF - moment + 1 łyżka. l. krakersy żytnie (otworzyłem paczkę jakiegoś suchego kwasu chlebowego i nie wyglądało na to, że są paczki - osobno krakersy żytnie i osobno słód) + Art. l. słód. Miód 35g, sól 1 łyżeczka. l. Suszone drożdże 2 godz. l. W trybie bezglutenowym wtrąciłem się we wzmocnione wiosło i nie zauważyłem, że ugniatanie się skończyło, na wierzch uformowałem dach wilgotnymi rękami i zamknąłem go na 1 godzinę do garowania. Pieczenie 1h30min.

A co najważniejsze, gdzie?
Widok jest świetny!
Opowiedz nam o smaku.

Jeśli pozostało jeszcze kilka pytań, skomentuję.

Wczoraj nie smakowałam, po prostu upiekłam, zawinęłam w ręcznik i położyłam się do łóżka. Właśnie teraz rozciąłem go i spróbowałem zasnąć
Nie przykleja się do noża, ale smakuje - chyba bardziej podoba mi się chleb z kremem żytnio-pszennym z przepisu Panasonica.
Ten wciąż jest dla mnie ciężki. ...
Doprowadzę do perfekcji z książki,
nawet tam, dzięki pomocy HP szpatułką, ręka nie boli podczas ugniatania,
ugniata się.

Czysty chleb z kremem żytnim ma najgęstszy miękisz - to prawda.

Wania, dziękuję za przepis na chleb żytni!
Co możesz powiedzieć o gotowaniu w HP Redber?
Ciągle piekę pszenicę. Chleb jest po prostu niesamowity !!!
Piec Borodinsky'ego - Kupiłem pudełko mikstury. Okazało się, że nie jest wysoki - ale bardzo smaczny! Noszona do pracy - traktowała dziewczyny. Wszystkim się podobało.
Przepis jest dla mnie jasny, jedyne - czy składników nie można przełożyć na pojemniki, czyli łyżeczkę i stolik?
Pomóż nowicjuszowi piekarzowi radą!

[Co możesz powiedzieć o gotowaniu w HP Redber?]

Wania, dziękuję za przepis na chleb żytni!
Co możesz powiedzieć o gotowaniu w HP Redber?
Ciągle piekę pszenicę. Chleb jest po prostu niesamowity !!!
Piec Borodinsky'ego - Kupiłem pudełko mikstury. Okazało się, że nie jest wysoki - ale bardzo smaczny! Noszona do pracy - traktowała dziewczyny. Wszystkim się podobało.
Rozumiem przepis, jedyne co to jest czy składników nie można przełożyć na pojemniki, czyli łyżeczkę i łyżkę stołową?
Pomóż nowicjuszowi piekarzowi radą!

Rozłóż tabelę trybów programu z instrukcji, jeśli tam jest, a my wybierzemy opcję pieczenia.
Wytnij łyżeczkę - 5 ml.
Cięcie łyżki - 15 ml.

Rozłóż tabelę trybów programu z instrukcji, jeśli tam jest, a my wybierzemy opcję pieczenia.
Wytnij łyżeczkę - 5 ml.
Cięcie łyżki - 15 ml.

Dziękuję Wania za radę !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Rozrusznik

AGRAM LIGHT, kwasowość 250-300
Podanie: suchy zakwas (zakwaszacz) do pieczywa z mąki żytniej i pszennej.
Dawkowanie: około 1,0-1,75% mąki ogółem.
Kompozycja: mąka pszenna, mąka pszenna pęczniejąca, cytryna
kwas, octan wapnia.
Korzyści:
-aplikacja: pozwala porzucić złożony i długotrwały proces
usunięcie zakwasów żytnich i przejście na jednofazowe przygotowanie ciasta z fermentacją po ugniataniu nie dłuższym niż 30 minut. Poprawia proces krojenia ciasta.
-jakość: poprawia smak i aromat gotowych produktów, zwiększa elastyczność miękiszu.

AGRAM CIEMNY, kwasowość 750-800
Podanie: wytrawny zakwas (zakwaszacz) do pieczywa z mąki żytniej i żytnio-pszennej, który poprawia smak i lekko przyciemnia miękisz.
Dawkowanie: około 0,2-1,6% masy mąki ogółem.
Kompozycja: mąka pszenna pęczniejąca, kwas cytrynowy, mąka ze smażonego słodu, octan wapnia, barwnik cukrowy (E 150c).
Korzyści:
-Zastosowanie: pozwala zrezygnować ze złożonego i długotrwałego procesu usuwania zakwasów żytnich i przejść na jednofazowe przygotowanie ciasta z fermentacją po ugniataniu przez 30 minut. Poprawia proces krojenia ciasta.
-jakość: poprawia kolor, smak i zapach miękiszu gotowych produktów, zwiększa elastyczność miękiszu.

Polepszacze, startery, dodatki do słodu, produkty zapobiegające psuciu się pieczywa

p.s.
Zwróć uwagę na różną kwasowość Jasnego i Ciemnego Agrama.

Dzięki za agramę! Tylko ja starałem się podkreślić, że w lekkim agramie nie ma mąki słodowej, a autor przepisu wielokrotnie przypominał, że w lekkim agramie, ze względu na większą ilość zakładek w chlebie, będzie więcej mąki słodowej (chociaż nie jest w lekkim agramie!).

Dzięki za agramę! Tylko ja starałem się podkreślić, że w lekkim agramie nie ma mąki słodowej, a autor przepisu wielokrotnie przypominał, że w lekkim agramie, ze względu na większą ilość zakładek w chlebie, będzie więcej mąki słodowej (chociaż nie jest w lekkim agramie!).

Sprawdź ten temat „Przygotowanie i stosowanie naparów do pieczenia (warzenie słodu sojowego)” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Dzięki za agramę! Tylko ja starałem się podkreślić, że w lekkim agramie nie ma mąki słodowej, a autor przepisu wielokrotnie przypominał, że w lekkim agramie, ze względu na większą ilość zakładek w chlebie, będzie więcej mąki słodowej (chociaż nie jest w lekkim agramie!).

Twój akcent nie jest poprawny, w Agramie najważniejsza jest pęczniejąca mąka.
Mąka słodowa i karmelowa barwa ciemna Agram przeznaczone są przede wszystkim do barwienia miękiszu, a łączną ilość wszystkich składników działających na pęcznienie w recepturze przy zastosowaniu Agram ciemnego należy zmniejszyć o trzy ze względu na jego wyższą kwasowość.
O tym właśnie mówimy!

Dlatego starałem się wyjaśnić, bo po ciągłych wzmiankach o mące słodowej w ramach agram, to właśnie pęczniejąca mąka działa w chlebie. Zamówiłem agram ciemny i extra-r pocztą (a więc odmówiłem zamówienia lekkiego agramu), przeczytałem ich skład i trafiłem na ten temat - okazuje się, że zamówiłem coś nie tak. Dlatego zacząłem ponownie czytać temat - i znowu pomyliłem się z kompozycjami agramów. Teraz wreszcie udało się uzyskać przejrzystość - w przeciwnym razie jest dużo dodatków, idź je rozgryźć.

[odmówił zamówienia światła agram]

Dlatego starałem się wyjaśnić, bo po ciągłych wzmiankach o mące słodowej jako części agram, to właśnie pęczniejąca mąka działa w chlebie. Zamówiłem Agram ciemne i ekstra-r (i dlatego odmówił zamówienia światła agram), Przeczytałem ich skład i natrafiłem na ten temat - okazuje się, że coś zamówiłem źle. Dlatego zacząłem ponownie czytać temat - i znowu pomyliłem się z kompozycjami agramów. Teraz wreszcie udało się uzyskać przejrzystość - w przeciwnym razie jest dużo dodatków, idź je rozgryźć.

Przy stosowaniu Agram dark obrzęk można zwiększyć dodając 50 ml zwykłej mąki pszennej.
Ale w rzeczywistości wszystko to jest bardzo warunkowe.
Najważniejsza jest mąka żytnia i słód.
Następnie dodatki smakowe.
Reszta to małe rzeczy, którymi tak naprawdę nie musisz się martwić,
zwłaszcza kiedy nauczysz się upiec ten chleb.
Sukces!

Cześć Wania28! Mam na imię Anna. Niedawno kupiliśmy wypiekacz do chleba, uczymy się pieczenia chleba (żytniego, głównie według Waszych przepisów). Piszesz, że ciasto nie powinno rosnąć więcej niż 2 razy, bo inaczej dach się zawali (a u nas zawsze się przewróci), że szeryfy trzeba robić z mąki. W naszym wypiekaczu do chleba - Panasonic SD-ZB2502 nie ma okienka, żeby zobaczyć, jak ciasto rośnie, ale otwieranie go w trakcie wzrostu, jak rozumiem, nie jest zalecane, aby nie dupa. Jak więc być?
Dziękuję bardzo!

Przepraszam, teraz widziałem wszystkie komentarze, zdałem sobie sprawę, że można „zajrzeć” za chleb. Jeśli chodzi o przewrócony dach, to być może był to dodatek wody (jedyna rzecz, która nie była zgodna z przepisem), ponieważ podczas ugniatania okazało się, że to prawie bułka.Zrozumiałem, że potrzebuję zdjęć do „badania pacjenta”, pójdę upiec chleb, żeby go sfotografować.

Wrzucam zdjęcie chleba, który zazwyczaj dostajemy.
Smak bardzo smaczny.
Miękisz nie jest mokry. Chciałbym mieć „dach”.
Ten chleb jest żytnio-pszenny 80/20

Cześć Wania28! Mam na imię Anna. Niedawno kupiliśmy wypiekacz do chleba, uczymy się piec chleb (chleb żytni, głównie według Waszych receptur). Piszesz, że ciasto nie powinno rosnąć więcej niż 2 razy, w przeciwnym razie dach się zawali (i zawsze tu wypadnie), że szeryfy trzeba zrobić z mąki. W naszym wypiekaczu do chleba - Panasonis 2502 nie ma okienka, żeby zobaczyć, jak ciasto rośnie, ale otwieranie go podczas wzrostu, jak rozumiem, nie jest zalecane, aby nie osiołkowi. Jak więc być?
Dziękuję bardzo!

Przepraszam, teraz widziałem wszystkie komentarze, zdałem sobie sprawę, że możesz „zajrzeć” za chleb. Jeśli chodzi o przewrócony dach, być może był to dodatek wody (jedyna rzecz, która nie była zgodna z przepisem), ponieważ podczas ugniatania okazała się prawie bułka. Zrozumiałem, że potrzebuję zdjęć do „badania pacjenta”, pójdę upiec chleb, żeby go sfotografować.

Wrzucam zdjęcie chleba, który zazwyczaj dostajemy.
Smak bardzo smaczny.
Miękisz nie jest mokry. Chciałbym mieć „dach”.
Ten chleb jest żytnio-pszenny 80/20

Wszystko jest wystarczająco dobre, a nawet bardzo dobre!
Twój chleb rośnie zbyt wysoko.
Konieczne jest zmniejszenie wzrostu ciasta o 2-3 cm lub ilość wody
Istnieje kilka rozwiązań:
1. Zmniejszyć czas wyrastania ciasta i odpowiednio wysokość wzrostu.
2. Zmniejszyć ilość drożdży o 1/3.
3. Zmniejszyć ilość wody o 20-40 ml.
Jeśli powstał w procesie wyrabiania ciasta żytnio-pszennego, nie ma potrzeby walki z "Kolobokiem", wystarczy prześledzić jednolitość ciasta.

Zacznij od zmniejszenia ilości wody.