Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

[Czas dojrzewania ciasta i tabela przeliczeniowa receptur]

Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
mąka	1 kg
żywe drożdże prasowane	60 g
Sól	0,5 - 0,75 łyżeczki
masło	300g
cukier	400 g
jajka	5 sztuk.
mleko	350 ml
rodzynki	200 g
wanilina	2-4 g

Metoda gotowania

• Starzy z naszego forum zapewne zdają sobie sprawę z moich nieustannych poszukiwań „najsmaczniejszego ciasta wielkanocnego”. Wygląda na to, że je znalazłem. Przynajmniej na tę Wielkanoc - na pewno. Upiekła go już kilka razy, dostosowała dla siebie, więc członkowie rodziny w przyjacielskim chórze oświadczyli, że chcą tego szczególnego smaku na święta. No i miło. Nie będę rozdarty między kilkoma przepisami, ale upieczę ciasto, którego pierwowzór został ukryty w „Księdze Smacznej i Zdrowej Żywności” w 1954 roku.
• Cieszę się, że łączy w sobie najlepsze cechy Paraschina Pasca, ciasta wielkanocnego z ciasta wiedeńskiego i ciasta Pokhlebkin. Rezerwację zrobię od razu, to nie jest opcja dla fanów przewiewnego wypieku. Jest ciężki, wystarczająco gęsty, wilgotno-soczysty i niesamowicie pachnący. Musiałem zrezygnować z wszelkich dodatków poza wanilią.
• Bardzo podobał mi się moment, w którym cała główna praca jest wykonywana wieczorem, a rano jest ugniatanie, dwa wzrosty i pieczenie.
• Nie obiecuję jednak zbytniej łatwości wykonania. Cóż, dla kogo jest to teraz łatwe? Ze względu na ten smak jestem gotowa do ciężkiej pracy, zwłaszcza że do zrobienia tego ciasta używam w pełni całego wyposażenia kuchni.
• Dziś odbyła się próba generalna, o której jestem gotów podzielić się z „zainteresowanymi”.
• Czas dojrzewania ciasta i tabela przeliczeniowa receptur julifera
• Jak ugniatać ręcznie
• Ugniatanie ze sprasowanymi drożdżami SAF-MOMENT Andreevna
• Ciasto na suchych drożdżach Shurshun
• Co możesz upiec, jeśli nie ma pleśni Celestine
• formy foliowe anemona
• Metoda zagniatania - „składanie” ciasta Lyulёk
• Ugniatanie z suchymi drożdżami CYKORIA mamaNata
• Zagnieść 1/2 porcji w HP anka
• Pieczenie ciasta wielkanocnego w KhP i „poprawianie błędów”(wiele postów) Hairpin, Zest
• Jak zmielić żółtka bez miksera lina
• Ogólne zalecenia dotyczące ilości drożdży w cieście
• Przeliczenie przepisu na 1/2 normy Leara
• Nalewka szafranowa svet_ik
• Wstępna aktywacja drożdży Masya_
• Pieczenie ciasta wielkanocnego na suchych drożdżach Saf-moment oleg9979
• Rodzynki w koniaku Gdalinka
• Jeśli ciasto szybko spadło na sprasowane drożdże
• Ile suchych drożdży włożyć
• Wskazówki dotyczące pieczenia w piekarniku elektrycznym Andreevna
• Przekształcenie ciasta na 2 jajka o wadze 114 gramów w skorupce i zmniejszenie drożdży do 25 gramów. za 1 kg mąki (klasa mistrzowska) Sowa scops

Podobne przepisy

Ciasto maślane (Elena Bo)

Ciasto wielkanocne (według przepisu na wypiekacza do chleba Bork) (MariS)

Ciasto wielkanocne z ciasta wiedeńskiego w wypiekaczu do chleba (Qween)

[DLA OPARA:]

Tak więc do ciasta potrzebujemy następujących produktów:

Mąka - 1 kg
Żywe drożdże prasowane - 60 g
Sól - 0,5-0,75 łyżeczki.
Masło - 300 g
Cukier - 400 g
Jajka - 5 szt.
Mleko - 350 ml
Rodzynki - 200 g
Wanilina - 4 g (2 saszetki po 2 g)

Wieczorem przygotowujemy ciasto, które będzie fermentowało całą noc.

WSZYSTKIE powyższe składniki, Z WYJĄTKIEM 500 g mąki, wanilii i rodzynek, trafią do ciasta.
DLA OPARA:

1. Podgrzej 350 ml mleka do ogrzania i rozcieńczyć w nim 60 g drożdży.

3. Ubijaj białe, aż uzyskają stabilne zaspy śnieżne, tak wygląda moja praca po pracy Kenwooda:

4. Do żółtek wsyp 400 g cukru i dokładnie zmiel. Użyłem blendera. Nie używaj tych o małej mocy, moje 700 W wystarczyło tylko do „szlifowania”, gdy zadziałała ochrona przed przegrzaniem.


5. Rozpuść 300 g masła.


6. Przesiej 500 g mąki, dodaj mieszankę mleczno-drożdżową i ugniataj ciasto.

7. Dodać sól, cukier i mieszankę jajek, ubite białka, roztopione masło i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości.



8. Określić ciasto w dużym pojemniku, co najmniej 7 litrów (ciasto znacznie się powiększy) i poszukać dla niego jakiejś garowni. Mam piekarnik z zapalonym światłem jako takie miejsce.


9. Rano stwierdziłem, że ciasto całkowicie sfermentowało, podjąłem próbę ucieczki i zaczęło bezpiecznie odpadać (po 9 godzinach i 30 minutach fermentacji).

10. Pozostałe 500 g mąki i waniliny dodać do ciasta i dokładnie zagnieść.

Ciasto na samym początku wyrabiania jest nieco grubsze niż ciasto naleśnikowe, wydaje się, że nie można go ugniatać:



Ciasto po 10 minutach. partia zaczyna się zbierać w gładką, jedwabistą bułkę:



Ciasto na koniec wyrabiania (jeszcze około 10 minut):



11. Gotowe ciasto przełożyć do dużego naczynia do wyrastania (w piekarniku przy włączonym świetle).



12. Ciasto po 1,5 godziny wyrastania



13. Zagnieść ciasto i wmieszać rodzynki (hołd dla tradycji, zrobiłem to ręcznie).

14. Dalej - wszystko zależy od wielkości i liczby formularzy. Trzymałem papierowe jednorazowe formularze do Wielkanocy i wziąłem dwa okrągłe szklane, smarując je nieprzywierającą mieszanką.

Jednak nikomu nie radzę iść za moim przykładem. Do pieczenia ciast z takiego mokrego ciasta lepiej jest przyjmować klasyczne wąskie wysokie formy. W moim - dużej średnicy, raczej niskiej i stożkowatej - ciasto nie trzymało kopuły niezadowalająco podczas wypieku. Może by to przeżył, ale chciałem jednocześnie trzymać się w dwóch dużych formach, które pasują tylko po przekątnej. Jeden z nich okazał się być bliżej drzwi, drugi - ściany, a nawet do pieczenia trzeba było co jakiś czas obracać je wokół własnej osi i zamieniać miejscami.
Dlatego konieczne jest dobranie takich form, aby podczas pieczenia w jak najmniejszym stopniu zakłócały one ciasto.

Tak więc rozprowadzamy ciasto na desce, dzielimy na wymaganą liczbę kawałków, zwijamy w kulki i wkładamy do foremek.




15. Ciasto przed i po garowaniu (1,5 godziny):

16. Rozpoczęto pieczenie od 160 *, następnie zwiększono do 180 *. W każdym razie musisz skupić się na charakterystyce swojego piekarnika i wielkości formularzy.

17. Ciasto wielkanocne po upieczeniu:





Aby pomóc tym, którzy właśnie zamierzają upiec ciasta według tego przepisu.
Dziś upiekłam 4 ciasta wielkanocne w największych jednorazowych papierowych formach. Ciasto ugniatano od 1 kg do 300 g. Nuuu, oochen Potrzebowałem dokładnie 4 sztuki. do zrobienia. Udało się wypełnić formularze około 1/4 formularzy. Po upieczeniu kopuła nie sięgała do krawędzi foremek na około kilka cm Ciasto wkładano do formy na około 800g.
Jeśli chcesz nakryć czapki na krawędzie formy, włóż ciasto do formy przynajmniej w 1/3. Na wagę - około 1 kg (dla dużej formy papierowej).

[Przydatne informacje od Julifera]

Zest, nadal jestem fanem Twojej niepohamowanej energii i wyobraźni! Swoją drogą mam też wieczne poszukiwanie wszystkiego idealnego (ciasta na ciasta, ciasto wielkanocne, chleb, zakwas)
Dalsza edycja przez administratora od 31.03.10

Przydatne informacje od Julifera

Zrobiłem kiedyś to ciasto 6 albo więcej, już straciła rachubę, tego roku wszyscy od niego byli w ekstazie, żadne inne koraliki po nim nie zostały rozpoznane.

Dlatego spróbowałem tego na wszystkie sposoby iw różnych proporcjach.

Mam więc nadzieję, że moje doświadczenie komuś się przyda:

1. Czas dojrzewania ciasta:

Na żywych drożdżach Kryvyi Rig dojrzewanie ciasta wyglądało następująco:

w 20-21С - 12 godzin
w 27-30С - 9 godzin
w temperaturze 35 ° C i wyższej - może nagle dojrzeć iw ciągu 4-4,5 godziny

Co więcej, im wyższa temperatura dojrzewania ciasta, tym bardziej winny smak w końcowym efekcie.

Ostatni raz robiłem ciasto w 21 C - i po 12 godzinach rosło co 8-10, jeśli nie więcej, ale wydawało się, że zaraz odpadnie, ale się nie zaczęło, nie wytrzymałem i zrobiłem partia. Okazało się, że paszteciki wcale nie są winne, chociaż są pyszne.

Doszedłem więc do wniosku, że jak na mój gust najlepszy jest złoty środek - 27-30 C - wino występuje dokładnie z umiarem!
2. Proporcje na talerzu:



Moja ulubiona proporcja to 2/3 - bo w tej ilości mam wszystkie foremki ciasno umieszczone w piekarniku na 1 blasze na raz.
PS:
Mama przez całe życie piekła według przepisu z „Książki o smacznym i zdrowym jedzeniu” 1954, ale nigdy nie wyszły tak smaczne jak według przepisu na rodzynki, były po prostu smaczniejsze niż wszyscy.

A teraz stał się Myasoyedovsky smaczniejsze niż wszyscy!!!

Za każdym razem dziękuję Zest

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, co za wspaniały tort wielkanocny, a nazwa jest ogólnie klasa! Powiedz mi, czy ciasto nie zakwasza się przez noc?

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, co za wspaniały tort wielkanocny, a nazwa jest ogólnie klasa! Powiedz mi, czy ciasto nie zakwasza się przez noc?

Nie, ciasto nie zakwasza. To nie jest klasyczne ciasto, tutaj wszystkie wypieki są od razu przyczepiane do etui. Ciasto fermentuje, nabiera aromatu, ale nie jest kwaśne. Nie było nawet o tym śladu. Moje ciasto spędziło się w piekarniku z żarówką (około 30 *) przez około 9 godzin. W tym czasie wzrósł do maksimum i dopiero zaczynał spadać.

Jeśli chodzi o nazwę… no cóż, więc „Ulica, ulica, rodzinna ulica, Myasoedovskaya jest moja”. Nazywam to tam, gdzie piekę

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Chcę również podziękować za wspaniałą lekcję wielkanocną.
Chciałbym Cię o to zapytać - w mojej rodzinie jest zwyczaj pieczenia wielu ciast - dla każdego. Chcę podwoić porcję. Czy zdezorientowany ilością masła nie jest to dużo 600 g na 2 kg mąki?
Najdziwniejsze i najciekawsze dla mnie okazało się, że mama piecze prawie według tego samego przepisu (jest więcej cukru i mąki - ciasto jest gęstsze), ale ma mniej masła.

Aha, zupełnie zapomniałem zapytać - ile wynosi przybliżona wydajność produktów? możliwe w dowolnych systemach pomiarowych - pasque, kg, szt., cm Śmiech

[rinishek]

rinishek nie dziękuję, zrobiłem to z wielką przyjemnością
Myślę, że porcję można łatwo zwiększyć 2 lub 3 razy, najważniejsze jest poradzenie sobie z tak dużą ilością ciasta
300 g masła na 1 kg mąki nie wydawało mi się dużo. Kulich zbliża się do ciasta maślanego, ale nie chciałem redukować masła, nie uważałem go za zbyt tłuste. Jeśli to takie zawstydzające, to możesz spokojnie zmniejszyć tę ilość do 400-500 g na 2 kg mąki.
Również z cukrem wszystko jest w porządku. Słodki i bez glazury, ale z zakrytą kopułą będzie bardzo dobry

Fakt, że moja mama piecze prawie ten sam przepis, wcale nie jest zaskakujący, ponieważ jego prototyp pochodzi z Księgi z 1954 roku. Wszystko tutaj jest dostosowane do mojego gustu. Ale przecież nikt nie przeszkadza Ci bawić się ilością składników - możesz spokojnie zredukować olej, dodać cukier, mąkę, gdyby tylko było Ci smacznie

Aha, zupełnie zapomniałem zapytać - ile wynosi przybliżona wydajność produktów? możliwe w dowolnych systemach pomiarowych - pasque, kg, szt., cm

Z ciasta na 1 kg mąki po raz ostatni wyszły 2 ciastka po 1 kg 150 g. Zapiekano je w foremkach na 2 litry 250 g.
Na Wielkanoc zasiądę w klasycznych formach. Powinny być wypełnione do 1/3, wyrośnięte do 2/3 i upieczone.

A co z tym ciastem ze stęchlizną? Szybko wysycha?
A z czym się tak interesujesz? Jakiś kombajn?
A gdy go nie ma, ugniatać rękami czy poleciłbyś coś innego?

A co z tym ciastem ze stęchlizną? Szybko wysycha?
A z czym się tak interesujesz? Jakiś kombajn?
A gdy go nie ma, ugniatać rękami czy poleciłbyś coś innego?

Z utwardzeniem tego ciasta wszystko jest w porządku, a raczej źle, bardzo powoli wysycha. Pierwszego lub drugiego dnia raczej dojrzewa i napar. To nie jest ciasto wielkanocne wcześnie dojrzewające, nie stęchnie szybko. Kawałek przedostatniego ciasta pozostał u mnie przez 6 dni, nie było nawet śladu wysuszenia.

Zagniatałem w kombajnie Kenwood. Można go ugniatać w wypiekaczu do chleba, licząc maksymalną dozwoloną ilość mąki. Możesz ugniatać rękami, ale będzie to wymagało znacznie więcej czasu i wysiłku.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa , Chcę zadać kilka pytań:
1. Jeśli piekarnik nie jest włączony „Makfa”, czy będzie konieczne dodanie ~ 200 g mąki?

2. Jakie były Twoim zdaniem najlepsze strony z trzech ciastek wielkanocnych (Pokhlebkinsky, Paraskin Paska i wiedeński)? Co przejawia się w twoim, może nawet silniej?

3.Co się stanie, jeśli białka nie zostaną pobite „na szczyt”?

Nie mam czasu na pieczenie próbne, więc chcę upiec mentalnie.

[Qween]

Qween

1. Tak, coś takiego. Makfa zużywa około 20 procent więcej wody. I ogólnie, jeśli nie można wyrabiać w kombajnie, lepiej jest dodać kolejne 100 gramów mąki podczas wyrabiania ciasta (do tego wskazanego w przepisie), aby nie cierpieć zbytnio z ugniataniem rzadkie ciasto. Lub odejmij jedno jajko i około 50 ml mleka.
Po prostu uwielbiam lekko wilgotny i soczysty miękisz w ciastach wielkanocnych, dlatego to robię.

2. Jeszcze bardziej pokazywał soczystość Pokhlebkinsky'ego, którego trochę brakowało mi w Paraskinie, ale stoi pewnie na nogach, nie ugina się jak Pokhlebkinsky zaraz po upieczeniu. Do ciasta trafiają zarówno żółtka, jak i białka (po Pokhlebkinskim cierpiałem z określeniem losów białek), ale to nie czyni ciasta mniej smacznym. Kulich jest słodszy niż Pokhlebkin. A co najważniejsze, do tego wszystkiego dodaje się niezrównany aromat wiedeńskiego ciasta!

3. Jeśli białka nie zostaną ubite do maksimum, rozrzedzą ciasto, zamiast „wchłaniać” wilgoć. Technologia zostanie zepsuta. Niestety jest to warunek sine qua non. Jeśli nie na szczyty, to przynajmniej do dobrej gęstości, bez płynu.

Zachowaj radość z pracy ... i dzięki za podzielenie się z nami. Mam kilka pytań (przepraszam, jeśli wydaje mi się absurdalny): :) Jak myślisz, jak zachowa się twój przepis bez użycia Kenwooda? Na ile realistyczne jest wyrabianie go ręcznie (? (W końcu ciasto jest dość płynne). Czy można je dostosować do naszego ulubionego CP? Piszesz, że podczas wyrabiania można dodać mąkę, to nie zmieni jakości? Dziękuję z góry za radę i jeszcze raz dziękuję za wysiłek i troskę

[Viki]

Jak myślisz, jak zachowa się twój przepis bez użycia Kenwooda? Na ile realistyczne jest wyrabianie go ręcznie (? (W końcu ciasto jest dość płynne). Czy można je dostosować do naszego ulubionego CP? Piszesz, że podczas ugniatania można dodać mąkę, to nie zmieni jakości?

Wstyd się przyznać, ale nie można uciec od prawdy - nigdy nie wyrabiałam ręcznie takiego ciasta. Myślę, że to akt niemal heroiczny.
Aby płynne ciasto zebrało się „na kupę”, a wytworzony gluten pomógł zebrać je w kulkę, trzeba było ugniatać w kombajnie około 25 minut (całkowity czas na ciasto, nie licząc ciasta ). Jednak pozostawanie w tyle za ścianami wiadra i kulistym kształtem przedmiotu obrabianego nie jest jeszcze ostatnim etapem. Ugniatać, aż na powierzchni utworzą się pęcherzyki powietrza. W takiej formie ciasto można bezpiecznie zrzucić na stół, kilkakrotnie złożyć, podzielić i zwinąć w kulkę. : - \ ręce ... och, nie wiem, ten pomnik można postawić za życia. Mimo że Viki mówi, że spokojnie radzi sobie z takim płynnym ciastem, ugniata najpierw łyżką, a potem ręcznie. Trzeba będzie „zaprosić ją do studia”, żeby podzieliła się swoim doświadczeniem.

Możesz dostosować się do HP. W końcu zrobiono to zarówno dla Pokhlebkinsky'ego, jak i dla Wiednia. HP, jeśli policzysz ilość mąki, musi sobie poradzić z partią. Przed zakupem kombajnu ugniatałem ciasto na włoski chleb w moim Panasonic, spisał się znakomicie. A ciasto jest jeszcze bardziej płynne. Ale musisz ugniatać przez długi czas, co najmniej 30 minut.

Jeśli dodasz mąkę, aż konsystencja ciasta będzie nieco gęstsza niż na zdjęciu, to nie zmieni to radykalnie jakości, ale ułatwi ręczne wyrabianie. Jeśli dodasz do grubego ciasta, to oczywiście będziesz musiał dokręcić wszystkie pozostałe składniki - zarówno cukier, jak i drożdże ... Wtedy zostanie narysowany nieco inny obraz.

[Viki]

: - \ ręce ... och, nie wiem, ten pomnik można postawić za życia. Mimo że Viki mówi, że spokojnie radzi sobie z takim płynnym ciastem, ugniata najpierw łyżką, a potem ręcznie. Trzeba będzie „zaprosić ją do studia”, żeby podzieliła się swoim doświadczeniem.

Babcia jej królestwo jest niebiańskie, ugniatała takie właśnie ciasto rękami i nauczyła mnie tak: -Tyle będziesz ugniatać, aż… nie będzie mokro…Nie odważyłam się zapytać, jak mokre powinno być to „w”, obawiam się, że teraz będę musiała spróbować na sobie, ale te ciasta są tego warte !!!! ... Od ponad tygodnia nie starzeją się, a ich smak ............... Krótko mówiąc e to jest coś ...

Dziękuję za odpowiedź. Zrozumiałem, że pióra etno są bardzo, bardzo ... ale VIKI dało nadzieję, a jeśli jest nadzieja, to połowa sukcesu. VIKI, albo możesz to zrobić bardziej szczegółowo i etapami. Byłbym bardzo wdzięczny lub zadzwonił? Chociaż myślę, że dla wielu będzie to interesujące. W prezencie roku oczywiście ugniatałam rączkami, ale wydaje mi się, że początkowo ciasto było grubsze, ale chcę tego samego niesamowitego co w IZYUMINKE. Cóż, bardzo dobrze

Może Vika poprawi mnie później. Ale wyobrażam sobie ten proces w następujący sposób: najpierw ugniataj łyżką w kółko, aż masa ciasta zacznie „chwytać” w rodzaj kulki i pozostawać w tyle za ściankami pojemnika. Wtedy możesz już kontynuować rękami. Podczas ugniatania wygodniej jest smarować ręce olejem słonecznikowym. Ale to są moje założenia teoretyczne. A jak to się robi ręcznie w praktyce ... Mam nadzieję, że dziewczyny, które to zrobiły, podzielą się swoim doświadczeniem

Może Vika poprawi mnie później. Ale wyobrażam sobie ten proces następująco: najpierw w kole ugniatać łyżką, aż masa ciasta zacznie „chwytać” w rodzaj kulki i pozostawać w tyle za ściankami pojemnika. Wtedy możesz już kontynuować rękami.

Wszystko się zgadza!
Wykonuję łyżeczką ruch okrężny, aż ciasto na to pozwoli. Kiedy zaczyna gromadzić się wokół łyżki z wyraźną chęcią „owinięcia” wokół niej - opuść łyżką!
Zaczynamy przesuwać ręce od dołu do góry od ścian do środka. Ręce można natłuścić olejem, ALE: jeśli robisz to pierwszy raz i nie wiesz, jakie powinno być dobrze zagniecione ciasto, staraj się nie smarować dłoni. Rozumiem, że to komplikuje Twoją pracę, ale obiecuję, że samo ciasto nie „puści”, dopóki nie zostanie idealnie wymieszane.
To ważne: jeśli weźmiesz pod uwagę teorię, że myśl jest materialna, jeszcze przed ugniataniem ciasta nie ustawiaj się na ciężką pracę, ale powiedz sobie: robię najsmaczniejsze ciasta wielkanocne dla mojej rodziny i przyjaciół, wszystko zadziała dla mnie itp. ....
Uważając się za osobę odpowiednią, zwykle rozmawiam z ciastem, chociaż w nocy dobrze pieczę i nie ma do kogo wezwać sanitariuszy

Cóż, tutaj kładę ciasto. Oczywiście nie bez przygody.
Zacznę opisywać, abym nie zapomniał o sobie i wiedział, jaki będzie mój ostateczny rezultat (Panie, pomóż mi! Gdyby tylko coś dobrego z tego wynikło)
Starałam się sobie to ułatwić z pomocą HP: mleko z drożdżami + 500 gr. zagniatana mąka. Dodałam żółtka, starte z cukrem (blender), roztopione masło i ubita biel (nie było dobrych szczytów - blender ręczny był słaby: nie ciągnął - wyszło „miękkie szczyty” - naprawdę mam nadzieję, że nie katastrofalny efekt).
A potem HP odmówił dodania takiej ilości płynu do bułki (to była jej wina - trzeba było wprowadzać wszystko stopniowo). Dlatego wszystko wymieszałem łyżką w rondelku, a następnie ubijałem w częściach blenderem. Wlała go do ogromnej miski i postawiła na garnku z gorącą wodą. Po 2 godzinach odkryłem mocno wyrośnięte ciasto i postanowiłem jednak usunąć gorącą wodę. W wyniku manipulacji ciasto osiadło, ale ponownie zaczęło rosnąć w przyspieszonym tempie. Może to takie drożdże termojądrowe (Kryvyi Rih). Nie mogę sobie wyobrazić, co się z nią stanie do rana? Czy to nie nadtlenek?
Spróbuję zasnąć ...

Nawiasem mówiąc, planuję podzielić ciasto na pół, wziąć 1 część i dodać 250 gr. mąka - ugniatać w HP. Powtórz operację z drugą połową, a następnie połącz 2 kawałki (lub jakkolwiek to nazwiesz - płynne ciasto i 500 gram mąki nie uratuje sytuacji) ciasta. Jutro zobaczymy, co wyjdzie z moich planów.

Ranek. Ciasto dobrze rosło i opadało. Ma trwały zapach drożdży.
Dodałem wagę wszystkich składników i podzieliłem na 2: otrzymałem 2x950 gramów.
1) HP ugniatało pierwszą część ciasta 900 gr. ciasto + 275 gr. mąka (musiałem dodać 25 gram mąki, ponieważ ciasto jest bardzo płynne).
2) I tu się zaczyna ... W drugiej części ciasta tylko 580 gr. Dodano 250 gr. mąka jest miękka, ale prawdziwa bułka.

Pomimo wanilii (której w ogóle nie słychać), zapach drożdży jest zabójczy. Nawet nie drożdże, ale alkohol

Co robić? Szkoda wyrzucić ... No właśnie dlatego nie mam problemów z chlebem czy ciastem ale po prostu paski - to wszystko

Wczoraj miałem to samo, przez godzinę ciasto wyrosło 2 razy, no cóż, włożyłem je do lodówki i włożyłem, zapach jest przyjemny, ale ciasto jest płynne.

Wczoraj miałem to samo, przez godzinę ciasto wyrosło 2 razy, no cóż, włożyłem je do lodówki i włożyłem, zapach jest przyjemny, ale ciasto jest płynne.

Nie pomyślałem nawet o lodówce, a moje ciasto też jest płynne, ale po zagniataniu zaczęło „zachowywać swój kształt”.

To ciasto po 30 min. ugniatanie HP i 10 min. dłonie - przestały przylegać do dłoni po 5 minutach, a po kolejnych pięciu były już gładkie i elastyczne.


Więc co teraz wyrzucić? Zapach alkoholu jest bardzo silny Pomóż ...

[Rusja]

Nie trzeba wyrzucać - piec. Po upieczeniu i jednym dniu „naparu” w cieście pojawi się subtelna nuta alkoholowego posmaku zmieszana z aromatem ciasta (wstyd, to mi się podoba w tym cieście).

Rusja nie pobudzać dojrzewania ciasta gorącą wodą. Wczoraj też kładłem ciasto na noc. Rośnie znacznie więcej niż 2 razy. Rano znalazłem ją podniesioną 4 razy i zacząłem spadać. Utrzymuję je na równym ogniu w piekarniku.

Zapach dojrzałego ciasta naprawdę powinien mieć zapach alkoholowy. Podczas pieczenia znika i pozostaje subtelny posmak, jak przy dodawaniu do smaku niewielkiej dawki alkoholu.

Oto fragment z podręcznika: „Sfermentowane ciasto ma ostry alkoholowy zapach i jednolitą siateczkę, co wskazuje na tworzenie się w nim normalnej struktury glutenu. Objętość ciasta pod koniec fermentacji wzrasta 22,5 razy, przy czym lekki nacisk na powierzchnię ciasta odpada Spadanie ciasta zbiega się z powstaniem największej ilości drożdży i ich największej aktywności. "

My oczywiście nie bal. produkcji, ale zapach dojrzewającego ciasta nie został dla nas skasowany

[Skórka owocowa]

Wczoraj miałem to samo, przez godzinę ciasto wyrosło 2 razy, no cóż, włożyłem je do lodówki i włożyłem, zapach jest przyjemny, ale ciasto jest płynne.

Na zdjęciu widać, że na początku wyrabiania ciasto jest PŁYNNE. Czy dobrze się ugniatałeś? Właśnie skończyłem ugniatanie - ciasto zmieniło się w gładkie i elastyczne.
Wygląda na to, że ciasto nie sfermentowało

Więc natknąłem się na to. Oznacza to, że jeśli nie Makfa, konieczne było dodanie 200 gr. mąka? Dodałem kolejne 50 gr. - już się nie stało, ciasto ma doskonałą (jak u mnie) konsystencję.

Skórka owocowa, może ta uwaga o mące powinna znaleźć się w poście z przepisem, żeby ktoś inny (jak ja) nie czytał o tym po ugniataniu?

Zgadza się - kierować się konsystencją ciasta. A jeśli ktoś weźmie mąkę jeszcze mocniejszą niż Makfa, co dla niego napisać? Aby zmniejszyć ilość mąki?
raczej należy dodać do pierwszego wpisu, że ilość mąki jest obliczona dla Makfy, wystarczająco mocnej i suchej.

Czy chyba lepiej jest smarować papierowe foremki masłem?)

Lepiej przegapić. Kiedy piekłem colombikę w papierowych, to tu i ówdzie były nadrukowane bokami.

Lenochka !!!!!!!! Bardzo dziękuję za przepis !!!!! Właśnie tego szukałem !!!!!
Teraz historia jest mała.
Wczoraj upiekłam ciasta wielkanocne według dwóch przepisów, aby można było od razu porównać i wybrać najlepszy na Wielkanoc.
O godzinie 17 włożyłem ciasto (połowa normy). Potem sięgnęła po ciasta wielkanocne według innego przepisu. Około godziny 21-22 potrzebowałem już piekarnika (przy okazji moja żarówka działa tylko z konwekcją, więc jej nie włączyłem, nie wiem jaka była temperatura, ale potem znalazłem najcieplejsze miejsce w mieszkaniu - kąpiel) ... Wyjąłem ciasto i przyspieszyłem fermentację w gorącej wodzie, bo chciałem mieć czas na sen w nocy + wiedziałem, że wsad jest do testów, a na prezent zrobię wszystko dobrze, czyli będzie jeszcze smaczniej . Wysłałem pierwsze ciasta do upieczenia. Około 30 minut później wyjęła ciasto z gorącej wody i wciągnęła do wanny, gdzie fermentowało przez kolejną godzinę.Oczywiście nie sfermentował całkowicie (ale przy pierwszym węszeniu byłem trochę nadszarpany i zdałem sobie sprawę, że wszystko nie jest takie złe). Generalnie wrzuciłem go w tej formie do wiadra HP i zagniatałem z pozostałą mąką i wanilią. Znowu wziąłem go do kąpieli. Następnie zmieszała rodzynki za pomocą HP i włożyła je do form. Od tego momentu odpłynąłem spać i powiedziałem mężowi, żeby obudził mnie w ciemności. odstępach czasu, aby sprawdzić wzrost ciasta. Piekliśmy z nim też ciasta, zasypiam, potem mnie budzi, jestem na autopilocie do kuchni do piekarnika i znowu do beczki. Ciasta upiekły się bardzo szybko, podobno dlatego, że były niewielkich rozmiarów (a mimo to dach jednego z nich był bardzo rozerwany, ale to mi nie przeszkadza, jeszcze te prezentowe będę smarować lukrem, wszystko będzie zamaskowane). Natychmiast wyjąłem je z foremek na gorąco i owinąłem je w folię. Była prawie 4 rano.
Więc! Mimo wszystko ciasta okazały się REWELACYJNE !!!!! Córka jest zachwycona !!!!! Jestem jeszcze większy. Mąż nadal śpi, ale myślę, że on też to polubi
Zgodnie z tym przepisem ciasta wielkanocne są przewiewne, włókniste, wytrawne, aromatyczne i generalnie bogate KULICHI !!!!! Co prawda, jak na mój gust, dodałbym trochę słodyczy, ale chyba szkliwo będzie musiało wszystko zrównoważyć ?!
Mama prosi o dodanie do nich kandyzowanych owoców, bo je uwielbia, ale nie wiem, czy smak się zepsuje ?! A może to wszystko dla amatora?
DZIĘKUJĘ BARDZO ZA WYKONANĄ PRACĘ !!!!!! Wreszcie znalazłem „mój” przepis na ciasto
Zdjęcia przyjdą później.

P.S .: o tak, ciasta według innego przepisu są jak ciasto (chociaż już je upiekłam, ale porównałem je w tym samym czasie po raz pierwszy) i trochę tłuste. Więc już je odrzuciłem. W ogóle nie można ich porównać z ciastami wielkanocnymi Myasoedovskiye !!!! A mąż bez porównania odrzucił. Chociaż tego roku włożyliśmy je w oba policzki i chwaliliśmy
P.P.S .: ciasta pieczone w foremkach pokrytych teflonem, nie natłuszczane olejem.

Zest, ogromne dzięki !!!! : wow: ciasta wielkanocne są już w piekarniku, wierzch gotowy (przykryty folią), nawet jeśli nie wytrzymają zbyt wiele. Zdradzę ci sekret - całą patelnię wylizałam spod ciasta. I ugniatała, och i och, rękami, aż w cieście zaczęły pojawiać się bąbelki. Chciałem pokazać zdjęcie w piekarniku, ale komp. zabezpieczenie nie daje wł. rodnik.

[Skórka owocowa]

Wszystko, strzał! Piękności leżą na boku - odpoczynek
Skórka owocowa, ukłońcie się za przepis Nigdy nie miałam takich koralików

Vot (dumny uśmiech)


Skórka owocowa, pierwszy kawałek należy do Ciebie

Cóż, Zest, dobra robota
Po nieudanym zeszłorocznym doświadczeniu z Pasqua Wielkanocnym pomyślałem, że upieczę w tym po prostu słodki chleb z kandyzowanymi owocami (już to umieściłem). Więc widziałem dziś to piękno ... cóż, spróbuję
Skórka, czy wyrabiasz ciasto hakiem w robocie kuchennym? Jeśli z trzepaczką (bez haczyka) to zadziała? Tak ugniatałem Charlotte ...

Czy mogę odpowiedzieć? Trzepaczka raczej nie zadziała. Corolli będzie ciężko. Dziś wypróbowałem to z mikserem ręcznym, również z haczykami, nie działało. Ciasto wpełzło po haczykach do miksera. Musiałem najpierw drewnianą szpatułką, a potem rękami. Ugniatanie zajmuje dużo czasu, ale warto!

Cóż, Zest i młodszy
Po nieudanym zeszłorocznym doświadczeniu z Pasqua Wielkanocnym pomyślałem, że upieczę w tym po prostu słodki chleb z kandyzowanymi owocami (już to umieściłem). Więc widziałem dziś to piękno ... cóż, spróbuję
Skórka, czy wyrabiasz ciasto hakiem w robocie kuchennym? Jeśli z trzepaczką (bez haczyka) to zadziała? Tak ugniatałem Charlotte ...

Bawię się kombajnem najlepiej, jak potrafię. Białka ubijam trzepaczką, początkowy etap ciasta - haczykiem, po dodaniu wszystkich składników - dyszą w kształcie litery K, samo ciasto - znowu haczykiem.
Prawdopodobnie za mało zabawek w dzieciństwie

[Skórka owocowa]

Skórka owocowano cóż, moja siła zniknęła. Gdy tylko zdecydowałam, że jutro będę piec, trafiłam na ten przepis. Wszystko całkowicie zniknęło. Będziemy musieli dziś złożyć to razem z Wiedeńczykiem na noc. Nie mogę ominąć twojego przepisu
I nikt inny nie upiekł tego ciasta w bezpiecznym momencie tłoczenia? Może trzeba je umieścić w innej ilości?

[Rusja]

Rusja, Ciasta wielkanocne są po prostu piękne!

[Zest, klazy]

Zest, klazyDziękuję Cóż, mówię, to dla mnie prawie pierwszy raz - na tym polega autorstwo i kierownictwo Profesjonalisty

tatulja12, Bardzo mi się podoba, kiedy takie smugi na wielkanocnych ciastach

Dziewczyny, kochanie, powiedz mi, jak zachować miękkość teraz przed świętami? A jak uchronić się przed „małym robakiem”, któremu udało się już zerwać rodzynki, pomyślę

[Skórka owocowa]

Skórka owocowaale można to zrobić nie z masłem, ale z olejem słonecznikowym, czy konsystencja ciasta ulegnie znacznej zmianie?
Tyle, że mam zgagę na maślanej masie ...

Ale jeśli nie da się go wymienić, to przeżyję, bo mogę zrobić to wszystko moim rodzicom, ale wymyślę coś innego dla siebie
Podniosę ciasto w programowalnym HP DeLongy

Aby skrócić czas fermentacji, mogę ustawić w programie wzrost o 35 stopni, to o ile szybciej będzie on gotował niż program 9-godzinny przy 30 stopniach w piekarniku?
A może lepiej ustawić go na 30 stopni, może to jakoś wpłynie na smak lub jakość ciasta?

I kolejne pytanie - jeśli zostawisz ciasto w rondelku w pomieszczeniu o 20 stopniach - ile czasu zajmie ciasto w takim przypadku?
Po prostu łatwiej jest mi go założyć przed pracą, a po pracy jest

No no, nie besz mnie dużo za głupie pytania, no cóż, nie czuję ciasta drożdżowego, mam małe doświadczenie, robiłem tylko proste rzeczy bez parowania i zawsze bałem się ciasta
Pierwszy raz zrobię takie prawdziwe ciasta wielkanocne ...

PS
(Nie znoszę ciasta w piekarniku, długo to wyjaśnię, właściciel nagabywa mnie za zużyty prąd, nie rozumie, że 30-stopniowe ogrzewanie piekarnika nie je dużo . W przeciwnym razie po cichu uruchomię wypiekacz do chleba w swoim pokoju. Ale oczywiście na pewno upieczę w piekarniku.)

(Nie znoszę ciasta w piekarniku, długo to wyjaśnię, właściciel nagabywa mnie za zużyty prąd, nie rozumie, że 30-stopniowe ogrzewanie piekarnika nie je dużo . W przeciwnym razie po cichu uruchomię wypiekacz do chleba w swoim pokoju. Ale oczywiście na pewno upieczę w piekarniku.)

Ciasta w ogóle nie trzymałam w piekarniku, ale w łazience - tam mam najcieplejsze miejsce. A od HP wydaje mi się, że ciasto ucieknie - znacznie zwiększy swoją objętość.

I nikt inny nie upiekł tego ciasta w bezpiecznym momencie tłoczenia? Może trzeba je umieścić w innej ilości?

Ułożyłem je na nich, z jednej kostki (42g) ciasta było 8 litrów !!! Owszem, wymieniłem 100 g masła na "Pyshka", po prostu nie było już w domu (wszystko inne jest jasne zgodnie z przepisem)
A potem brakowało jej wyrównywania w foremkach, ciasto rosło kapeluszem z nausznikami, musiałem dodatkowo zgniatać i podnosić. Teraz w piekarniku ... Siedzę i modlę się

A od HP wydaje mi się, że ciasto ucieknie - znacznie zwiększy swoją objętość.

Zrobię połowę normy, czyli 250 gram mąki w cieście, nie wiem, czy ucieknie, czy nie z 30 gramami żywych drożdży.

Prosta lekka pizza zrobiona z 500 gramów mąki na 12 gramach suchych drożdży wielokrotnie próbowała uciec z dużego wiadra Mulinex, ale jest to 500 gramów mąki, a nie 250

Dziewczyny, kochanie, powiedz mi, jak zachować miękkość teraz przed świętami? A jak uchronić się przed „małym robakiem”, któremu udało się już zerwać rodzynki, pomyślę

W jednym worku, w torbie. Lub owinąć folią spożywczą. Możesz także zamrozić.

Skórka, ale można to zrobić nie z masłem, ale z olejem słonecznikowym, czy konsystencja ciasta znacznie się zmieni?

Nie powiem ci, bo nie wiem. Nigdy nie robiłam ciast na oleju roślinnym. Może odpowie ktoś, kto ma doświadczenie z podobnym składem testowym?

Podniosę ciasto w programowalnym HP DeLongy

Aby skrócić czas fermentacji, mogę ustawić w programie wzrost o 35 stopni, to o ile szybciej będzie on gotował niż program 9-godzinny w piekarniku w 30 stopniach?
A może lepiej ustawić go na 30 stopni, może to jakoś wpłynie na smak lub jakość ciasta?

I jeszcze jedno pytanie - jeśli zostawisz ciasto w rondelku w pomieszczeniu o 20 stopniach - ile czasu zajmie ciasto w takim przypadku?
Po prostu łatwiej mi go założyć przed pracą, a po pracy jest

Nie trzeba ustawiać go na 35 *, optymalna temperatura dojrzewania ciasta to 28-29 *, wszystko powinno dojrzewać naturalnie. Oczywiście wszystkie „spurring” wpływają na jakość ciasta, a co za tym idzie na jego smak.

Jest też metoda na „zimne” ciasto, ja użyłam go do chleba… tego samego Sitnoy. Ale jak zachowa się na wielkanocne ciasto, ale z twoimi 20 * ... może lepiej nie eksperymentować tyle razy w roku, ale tak, jak zalecają technolodzy, w 28-29 *? ..

Weź pod uwagę moment, w którym ciasto powiększy się od objętości początkowej co najmniej 4 razy. Więc zastanów się, czy jest dla niej wystarczająco dużo miejsca w Twoim wiadrze, czy też powinno zostać przeszczepione do większego naczynia.

Powodzenia))

Nigdy nie robiłam ciast na oleju roślinnym. Może odpowie ktoś, kto ma doświadczenie z podobnym składem testowym?

przynajmniej połowę oleju na pewno da się zastąpić warzywami ... Próbowałem zrobić takie ciasto - bardzo dobrze. powietrze się okazuje!

postanowiłem upiec to ciasto! Zmniejszono proporcje, aby spróbować ugniatać w wypiekaczu do chleba. A oto pytanie: włóż pełny cykl ze wzrostem, a następnie w piekarniku? Lub po prostu ugniatać i uformować formę, aby się w niej uniosła?

Nie powiem ci, bo nie wiem. Nigdy nie robiłam ciast na oleju roślinnym. Może odpowie ktoś, kto ma doświadczenie z podobnym składem testowym?

Ciasta od Eleny Bo robię na oleju roślinnym, nie robiłam tego z ciastem. Za 5 minut mój następny będzie gotowy. Warzywo. Pukhlyak z pomarańczowym dachem. szkoda nawet nakładać kremówki na taki kolor

Dziewczyny, jaki tryb włączyć w piekarniku w nocy? Nie mam do tego instrukcji ... Włączyłem grzanie dolne i górne, temperatura wynosiła 40 (ustaw termometr) ... Może włączyć tryb "wentylator"? Jak wskazana jest konwekcja?
Nigdzie w internecie nie mogę znaleźć symboli trybów ...

Temperatura d. B. 28-29 stopni, już tutaj napisane, jeśli lepiej nie „smażyć” ciasta.
Postanowiłbym też, że dół i góra mają 28-29 stopni. i nie zaliczyłbym konwekcji - mam wątpliwości, że ciasto się skończy ... IMHO.

Temperatura d. B. 28-29 stopni, już tutaj napisane, jeśli lepiej nie „smażyć” ciasta.
Postanowiłbym też, że dół i góra mają 28-29 stopni. i nie zaliczyłbym konwekcji - mam wątpliwości, że ciasto się skończy ... IMHO.

Z jakiegoś powodu moja minimalna temperatura w piekarniku to ponad 30 ... Nie wiem, co robić ...