Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Jeszcze lepiej na Trinity - i zgodnie z zasadami jest to możliwe i na wschodzącym księżycu))))
Jest 12 czerwca

daleko od Trinity ... wyjdzie cały eksperymentalny bezpiecznik

Nooooo ... nie zaryzykuję przed Trinity, więc w tym tygodniu przytyłem 3 kg. I tak wszystko potoczy się równo, a ja już zgodziłem się z rodziną

Witam wszystkich))) Pytanie, kto jest z Ukrainy, czym są dzisiaj drożdże NORMALNE? Z Krivoy Rogiem zawsze są problemy.

Witam wszystkich))) Pytanie, kto jest z Ukrainy, czym są dzisiaj drożdże NORMALNE? Z Krivoy Rogiem zawsze są problemy.

Lwów. Nigdy Cię jeszcze nie zawiodłem.

Podziękować)))

A przecież nie przeczytałem jeszcze raz całej Temki, nie wychodzi za jednym razem pełna porcja ciasta do wypieku ciast wielkanocnych, tych, które czekają na swoją kolej w formach, czy można spokojnie wstawić do lodówki? Więc co z nimi zrobić?

Otrzymuje się bardzo dobry przepis, bardzo smaczne i soczyste paszteciki - wypiekane dziś do testów. Zrobię to samo na Wielkanoc.

Mam taką liczbę strąków z 2 \ 3 porcji

Ksuwechka

Nigdy nie będzie identycznych ciast na Wielkanoc i na próbkę! Jeśli masz wątpliwości co do przepisu, upiecz go, ale nie ciasto, ale babeczkę lub ciasto (forma). Zrozumiesz główny motyw testu, w przeciwnym razie nie będą identyczne. I nie możesz piec ciast w żadnym innym czasie (z wyjątkiem tygodnia pamięci). To jest wyjątkowa rzecz!

Dziewczyny, jaki zapach powinno mieć ciasto? Po 6 godzinach zdjąłem folię, więc prawie spadłem z nóg. Przestała? W zeszłym roku ciasto miało bardzo, bardzo przyjemny aromat.
Ciasto kładę wieczorem, po 2 godzinach mocno podrosło przy kuchennej temperaturze 27 * i opadło. Czytałem, że wciąż może wstać. W nocy patrzyłem - nie zwiększył się zbytnio, ale zapach
Co z tym zrobić? Rozpocząć nowy?

w zeszłym roku alkohol zżarł mi oczy. ale wszystko wyszło świetnie!

Nawiasem mówiąc, fefochki, w tym roku Księżyc również będzie się zmniejszał

I bałem się! Z rana zrobiłem nowy, a wieczorem upiekłem! Wziąłem mniej drożdży, ciasto jest płynno-płynne, chociaż mąka jest taka sama. Ogólnie byłem trochę zdenerwowany ciastem i ciastem w tym roku. Próbowałem też papierowych formularzy, nie zrobię tego, ale smakuje jak zawsze

Cholera, cóż, czego się bałem, no cóż, upiec nawet dla ptaków na jedzenie. chociaż jestem pewien, że wszystko będzie dobrze!

[sweetka]

sweetka, Bałem się, że będę musiał zjeść ogórka
Oto kolejne pytanie, które mam dla koneserów: ciasto dojrzewa w 3,5 godziny, czy nie będzie trochę, jeśli zacznie odpadać? drożdże miały 28 gramów na 660 g mąki

Chrystus zmartwychwstał!

Dzięki za przepis! przepyszne ciasto. Ja jednak podzieliłam ciasto na 4 części i na razie upiekłam tylko 1/4.

Gorąco, przynoszę raport i wielkie dzięki za przepis !!! Choć popełniłam kilka błędów i to jest moje pierwsze doświadczenie w pracy z żywymi drożdżami, efekt spełnił oczekiwania mojej córki, ponieważ nie rozpoznaje ona lekkich, przewiewnych ciast, a podobnego przepisu szukałam od dawna. Teraz jest moim ulubionym !!!
Teraz podsumowanie: ciasto było gotowe (zebrane) o godzinie 12.10 i wysłane do pieca z włączonym światłem. Kilka razy wstawałem i patrzyłem, jak się zachowuje. O 10-40 rano nie było śladu po jej upadku, odczekała do 11 i zaczęła ugniatać w wypiekaczu do chleba, potem wszystko było zgodnie z przepisem. Zrobiłem to na podłodze normalnej, okazało się, że 2 ciastka w formie na muffinki o średnicy u góry 20,5 cm (dół 10 cm), wysokość 10 cm i 1 placek o średnicy u góry 15 cm, na dole 7 cm, wysokość 6 cm. Duszone przez 1 godzinę 30 minut, pieczone w temperaturze 180 ° C przez około godzinę duże i 40 minut małe. Nie pozwolili maluchowi naprawdę ostygnąć, zjedli, jest bardzo smaczny !!!
Gotowe ciasto wydawało mi się trochę wodniste, ale nie odszedłem od przepisu, zwłaszcza że podczas wyrabiania stosowałem się do „koloboka” i wydawało mi się, że wszystko jest normalne. Gdybym pozwolił, by ciasto fermentowało zgodnie z oczekiwaniami, prawdopodobnie wyszłoby to jeszcze lepiej! W gotowym cieście nie było zapachu alkoholu, miękisz jest soczysty, bardzo smaczny. Ogólnie dziękuję !!!

[sweetka]

sweetka, Bałem się, że będę musiał zjeść ogórka
Oto kolejne pytanie, które mam dla koneserów: ciasto dojrzewa w 3,5 godziny, czy nie będzie trochę, jeśli zacznie odpadać? drożdże miały 28 gramów na 660 g mąki

tak, żałuję, że po upieczeniu w ogóle nie było już zapachu!
jakie drożdże wziąłeś? Fakt jest taki, że mój tatuś jest szeroko znany w naszych rodzinnych kręgach, eeeeeeeeeeee… mneeeh… jakbym go nazwał… och, chemiku! Temat „duchy” jest mu bliski od wielu lat. I tak powiedział, że Nadys wziął trochę nowych drożdży, „Perrvac” lub „Pervach”… Więc wygrał napar w jeden dzień! Dalej, bezpośrednie przemówienie naszego kieszonkowego Mendelejewa: „Dotsya, shos take yadrone, został złapany. Po raz pierwszy w życiu napar stał w ciągu jednego dnia. Sho tam dla dzikich drożdży, nie wiem…”
Więc może miałeś jakieś energiczne drożdże, co?
Nawiasem mówiąc, z zacierami wszystko było w porządku - ta szybkość fermentacji nie wpłynęła na produkt końcowy.

[sweetka]

sweetka Wziąłem drożdże lwowskie, takiej zręczności nawet nie spodziewałem się
Będę też piec na wypieki prawosławne, będę już bardzo doświadczony

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, dziewczyny, które upiekły ciastka wielkanocne (Myasoedovsky i „Nie może być prościej”) tej samej autorki, podzielcie się swoimi odczuciami Skład produktów jest taki sam, ale sposób przygotowania jest inny. Zastanawiam się, czy smak jest bardzo inny, czy nie? A który smakuje lepiej?

tak, żałuję, że po upieczeniu w ogóle nie było już zapachu!
jakie drożdże wziąłeś? Fakt jest taki, że mój tatuś jest szeroko znany w naszych rodzinnych kręgach, eeeeeeeeeeee… mneeeh… jakbym go nazwał… och, chemiku! Temat „duchy” jest mu bliski od wielu lat. I tak powiedział, że Nadys wziął trochę nowych drożdży, „Perrvak” lub „Pervach”… Więc wygrał napar w jeden dzień! Dalej, bezpośrednie przemówienie naszego kieszonkowego Mendelejewa: „Dotsya, shos take yadrone, został złapany. Po raz pierwszy w życiu napar stał w ciągu jednego dnia. Sho tam dla dzikich drożdży, nie wiem…”
Więc może miałeś jakieś energiczne drożdże, co?
Nawiasem mówiąc, z zacierami wszystko było w porządku - ta szybkość fermentacji nie wpłynęła na produkt końcowy.

cóż, nie chciałem, nie chciałem odpowiadać w tym wątku, cóż, to prawda, powiedziałem już wszystko, co mogłem więcej niż raz ... ale jak czytam twój post wszystko, szklanka pod stołem

To wszystko prawda, dziewice - a produkty są różne, a drożdże są wprowadzane na prąd jeszcze przed świętami, ale w tym przepisie podoba mi się to, że niezależnie od szybkości dojrzewania ciasta, nadal uzyskuje się doskonałe ciasta :)

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, dziewczyny, które upiekły ciastka wielkanocne (Myasoedovsky i „Nie może być prościej”) tej samej autorki, podzielcie się swoimi odczuciami Skład produktów jest taki sam, ale sposób przygotowania jest inny. Zastanawiam się, czy smak jest bardzo inny, czy nie? A który smakuje lepiej?

Cóż, zacząłem odpowiadać, więc zacząłem.

Oczywiście smak jest inny, jak zacier z wina pierwszej klasy (nie mogę uciec od postu Svety)

Opcja szybka też jest smaczna, zresztą będzie lepsza niż kupiona.

Dziewczyny, pomóżcie. Chcę zrobić te ciasta za połowę normy.
Fakt jest taki, że mam maluchy i dopiero po 9 rano mogę się nimi zająć (przychodzi niania), boję się, że z dnia na dzień ciasto oksyderuje. Jak być? Nakładać w dzień i piec w nocy? A może ciasto nadtlenione nie jest krytyczne?
Nadal nie rozumiem, kiedy ciasto odpada. To dobrze czy źle? Czy to sygnał do ugniatania?

Zest, odpowiedz, pliz, no cóż, nie ma możliwości ponownego przeczytania wszystkiego

Dziewczyny, pomóżcie. Chcę zrobić te ciasta za połowę normy.
Fakt jest taki, że mam maluchy i dopiero po 9 rano mogę się nimi zająć (przychodzi niania), boję się, że z dnia na dzień ciasto oksyderuje. Jak być? Nakładać w dzień i piec w nocy? A może ciasto nadtlenione nie jest krytyczne?
Nadal nie rozumiem, kiedy ciasto odpada.To dobrze czy źle? Czy to sygnał do ugniatania?

Zest, odpowiedz, pliz, no cóż, nie ma możliwości ponownego przeczytania wszystkiego

Podniecenie - odłóż na bok!

Ja sam nie mam w tym roku dużo czasu.
Ciasto kładę w piątek rano, wieczorem - piec. W każdym razie zadziała.

A jeśli zgodnie z zasadami, z idealnymi produktami i drożdżami, to tak - odpadające ciasto jest sygnałem do ugniatania. Jak widać, powstaje dziura w środku, a sama masa jest „zmęczona” itd.))

Kiedyś bardzo długo próbowałem znaleźć odpowiedź na to pytanie, dopóki nie poczułem na sobie wszystkich opcji.

SOS !!! Ciasto mam teraz w piekarniku w 30 stopniach w ostatniej garowni w foliowych puszkach. Piekarnik jest elektryczny. Czy muszę wyjmować ciasto z piekarnika, aby podgrzać je do 160 stopni, czy też ponownie podgrzać, gdy ciasto stoi w środku?

Nie ma potrzeby ciągnięcia, włącz natychmiast za pomocą form

Nie ma potrzeby ciągnięcia, włącz natychmiast za pomocą form

Ale piekarnik elektryczny nagrzewa się dłużej niż piekarnik gazowy, czy to w porządku? Może się nagrzewać przez pół godziny, jeśli włączysz go natychmiast w żądanej temperaturze.

[Lozja]

Lozja , jak to jest? byli zaniepokojeni ...

Rozgrzewam się. Z jakiegoś powodu ciasto w formie układa się bardzo długo. Na trzecim podejściu zajęło to 3 !!! godziny.

[Lozja]

Lozja , jak to jest? byli zaniepokojeni ...

A ja sho? Jestem Nim. To nie byłem ja. Doprecyzowałem, bo sam nie odważę się zaaranżować takiego eksperymentu - podgrzać piekarnik razem z produktem w środku. Zwykle podgrzewam piekarnik, a produkt jest na piecu, ciepło pochodzi z dołu, z piekarnika, jednocześnie lepiej pasuje.

Wypiszę się. Jeden mały placek został usunięty, minęło pół godziny, a ciasto nie przetrwało wykałaczki. Rozcięliśmy go i przetestowaliśmy. Nie upiekliśmy, miękisz jest wilgotny i smakuje jak drożdże.

Mam kilka pytań.
Jak rozumieć „włóknisty” miękisz?
Wszyscy mówią, że ciasto powinno „dojrzeć”. Zrozumiałem już to, bo ciasto następnego dnia jest po prostu nieporównywalne. Kiedy więc można zacząć jeść gotowe ciasto wielkanocne? Ile powinieneś wytrzymać?
Teraz o technice wykonania. Powiedz mi, kto piekł z suchymi drożdżami? Więc ile należy je włożyć? Ile jest napisane na 1 kg mąki na opakowaniu, czy więcej? Jeśli więcej, ile? Po prostu bardzo długo rosło w puszkach w piekarniku.
Zagniatanie ciasta: po ugniataniu przez 20 minut w HB ciasto kleiło mi się do rąk, było cienkie. Jeśli smarujesz ręce olejem, było lepiej. Czy po ugniataniu powinien okazać się kolobokiem, czy też bezkształtną masą, która nie przykleja się do dłoni? 20 minut mieszania w HB wystarczy czy potrzebujesz więcej?
Pieczenie: zasady pieczenia ciast mówią, że najpierw piecze się je w wyższej temperaturze, a następnie obniża się do niższej i piecze do miękkości. Tutaj w recepturze najpierw niższa temperatura, a potem wyższa. Jak tego potrzebujesz? A co z wodą w piekarniku? czy musisz to położyć? na cały cykl pieczenia?

A ja sho? Jestem Nim. To nie byłem ja. Doprecyzowałem, bo sam nie odważę się zaaranżować takiego eksperymentu - podgrzać piekarnik razem z produktem w środku. Zwykle podgrzewam piekarnik, a produkt jest na piecu, ciepło pochodzi z dołu, z piekarnika, jednocześnie lepiej pasuje.

Wszystko dobrze się układa, gdy piekarnik elektryczny jest podgrzewany produktem, ciasto lepiej wyrasta, produkt staje się bardziej puszysty - wielokrotnie testowaliśmy to na własnych doświadczeniach!

Dziewczyny, chcę jutro wieczorem wyłożyć ciasto (o 12) Ale mały problem, idę spać późno, wstaję nie wcześniej niż 9. Czy będzie się utlenić? Albo sterowanie od 6 rano? Moja siostra też chce upiec ten przepis, ale w sobotę (czekam na moje uwagi)

[Natasza]

Po tym, jak moje ciasto dojrzeje po 3-3,5 godziny przy minimalnej ilości drożdży, rozumiem, że nie zostawię go bez opieki. Natasza czy wszystko może być

Dziewczyny, chcę jutro wieczorem położyć ciasto (o 12) Ale mały problem, idę spać późno, wstaję nie wcześniej niż 9. Czy zrobi się oksyd? Albo sterowanie od 6 rano? Moja siostra też chce upiec ten przepis, ale w sobotę (czekam na moje uwagi)

Jeśli tak, spróbuj ciasta Vienna Pastry. Z tego wynika, że ​​ciasta są również wspaniałe, a technologia pasuje do twojego reżimu.

Drodzy, proszę o pomoc. Miałem dzisiaj włożyć to wielkanocne ciasto, ale pojawił się mały smutek: (drożdże okazały się żywe tylko 50 gramów, zdobycie 10 kolejnych jest nierealne. ? ...

dlaczego jesteś zdenerwowany, nie odszedłbym od głównego przepisu, jeśli drożdże są świeże, zrobią wszystko dobrze.

Mam notatkę z przedostatniego roku - zredukuj drożdże do 42 g. W zeszłym roku piekłam w ten sposób, z taką ilością drożdży. Mam drożdże Kryvyi Rih.
Jeśli jest mniej drożdży, ciasto fermentuje nieco dłużej, okazuje się jeszcze smaczniejsze. Ale zmniejszyłem ilość drożdży, ponieważ drożdże Kryvyi Rih są BARDZO aktywne i są jak zwierzęta, zbyt intensywne

Zgadzam się z przedmówcami. Kupiłem Kryvyi Rih, teraz nie wkładam 50 gramów lub mniej. ale nie wiecej.

Cóż, wszystko, zainspirowane tym przepisem, zrobię to / Pytanie brzmi, zawsze korzystałem z drożdży suszonych, ale te prasowane są w zamrażarce. Teraz spojrzałem - zostały zrobione w listopadzie, termin przydatności do spożycia to 30 dni. Więc mają już kirdyk i pilnie potrzebują nowego?

[Olia]

Oliasprawdź je pod kątem aktywności. Mały kawałek dozhi rozcieńczyć ciepłą wodą + dodać cukier i odstawić w ciepłe miejsce. Jeśli idą w górę z kapeluszem, to są dobrzy, a jeśli nie ma reakcji lub powolny, biegnij za nowymi.

Cóż, to wszystko, zainspirowany tym przepisem zrobię to / Pytanie brzmi, zawsze korzystałem z drożdży suszonych, ale te prasowane są w zamrażarce. Teraz spojrzałem - zostały zrobione w listopadzie, termin przydatności do spożycia to 30 dni. Więc mają już kirdyk i pilnie potrzebują nowego?

Jarki tłoczone zawsze kupuję w opakowaniach 1 kg, innych nie ma. Włożyłem je do torby i do zamrażarki, jeśli drożdże są początkowo dobre, to nie będzie problemu. Zostawiłem przypadkowo resztki drożdży z jesieni i teraz je stosuję, nie zwiększyłem dawki, wszystko jest w porządku.

dzięki, mam małe opakowania po 100 gramów.

Skórka owocowa, Mam pytanie odnośnie korzystania z maszyny Kenwood (niedawno stałem się właścicielem tej techniki, więc boję się zepsuć samochód. Tyle, że mój mąż złamał mój pierwszy kombajn podczas wyrabiania ciasta: wszedł i powiedział „Dlaczego torturujesz samochód?” I przyspieszyłem. Udało mi się utrzymać miskę, inaczej zebrałbym ciasto na ścianach. Ale to było już 17 lat temu ...)
Z jaką prędkością można wyrabiać ciasto i ciasto? A jaką prędkość ustawić trzepaczką?
Przepraszam oczywiście, ale instrukcje do tego samochodu są bardzo skąpe w wyjaśnieniach

Wciąż mam takie pytanie - czy z tego testu można zrobić kwiatek wielkanocny, czy lepiej z wiedeńskiego?

Dziewczyny, odpowiedzcie na moje pytania, pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanfo suchych drożdżach spójrz na spis treści na pierwszej stronie. Jeśli chodzi o wodę, skąd ją masz, przepis nie mówi „piec z wodą”. Piekłam je dwa lata z rzędu i wszystko robiłam ściśle według przepisu, wszystko wychodzi super. Po co coś wymyślać?

Woda jest umieszczana na samym dnie piekarnika, aby stworzyć wilgotne środowisko. Zwykle nie jest to zapisane w przepisach, ponieważ jest to zasada pieczenia. Nie musisz, to sprawa osobista dla każdego.

Mam kilka pytań.
Jak rozumieć „włóknisty” miękisz?
Wszyscy mówią, że ciasto powinno „dojrzeć”. Zrozumiałem już to, bo ciasto następnego dnia jest po prostu nieporównywalne. Kiedy więc można zacząć jeść gotowe ciasto wielkanocne? Ile powinieneś wytrzymać?
Teraz o technice wykonania. Powiedz mi, kto piekł z suchymi drożdżami? Więc ile należy je włożyć? Ile jest napisane na 1 kg mąki na opakowaniu, czy więcej? Jeśli więcej, ile? Po prostu bardzo długo rosło w puszkach w piekarniku.
Zagniatanie ciasta: po ugniataniu przez 20 minut w HB ciasto kleiło mi się do dłoni, było cienkie. Jeśli smarujesz ręce olejem, było lepiej. Czy po ugniataniu powinien okazać się kolobokiem, czy też bezkształtną masą, która nie przykleja się do dłoni? 20 minut mieszania w HB wystarczy czy potrzebujesz więcej?
Pieczenie: zasady pieczenia ciast mówią, że najpierw piecze się je w wyższej temperaturze, a następnie obniża się poniżej i piecze do miękkości. Tutaj w recepturze najpierw niższa temperatura, a potem wyższa. Jak tego potrzebujesz? A co z wodą w piekarniku? czy musisz to położyć? na cały cykl pieczenia?

gdy jest dużo pytań, odpowiedź jest przerażająca.
W porządku
1. Trudno mi wytłumaczyć „migotanie”. Ogólnie rzecz biorąc, pytanie jest trochę niezrozumiałe

2. Wielkanocne ciasto można zacząć jeść w niedzielę. Wcześniej nie był akceptowany z powodów religijnych. jeśli ktoś nie jest tym obciążony, to kiedy chce, to nawet to przytępia. Wszelkie wypieki są zdrowsze w użyciu po schłodzeniu.

3. Nie używam suchych, więc nie mogę odpowiedzieć

4. Ciasto na to ciasto jest bardzo, bardzo miękkie, ale po ugniataniu nie jest bynajmniej bezkształtną masą, wręcz przeciwnie - elastyczną kulką. Zagniatam rękami, więc nie mogę ci powiedzieć o czasie ugniatania w HP

5. W piekarniku gazowym pieczę w tej samej temperaturze - 170-180 * C (mam prosty piekarnik i ciężko powiedzieć dokładniej) bez wody