Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

Woda jest umieszczana na samym dnie piekarnika, aby stworzyć wilgotne środowisko. Zwykle nie jest to zapisane w przepisach, ponieważ jest to zasada pieczenia. Nie musisz, to sprawa osobista dla każdego.

Moim zdaniem po prostu wszędzie tam, gdzie jest taka potrzeba, wskazują, jak „piec na parze”

Chleb i ciasta zawsze piekę w wilgotnym piekarniku. Nauczyłem się tego 25 lat temu. I nie ma dla mnie znaczenia, czy jest to wskazane w przepisie, czy nie, wiem, że pieczenie będzie lepsze na parze.

Dziewczyny, nie mogę znowu zdecydować się na to ciasto.
Pierwszy rok jest świetny.
Drugi rok - ciasto jest szorstkie z sękatymi dziurami w środku, pachnie lekko zacier. Każdy Kulich z HP jest lepszy.
W obu przypadkach drożdże zostały zredukowane do 42 g, po 4 godzinach ciasto odpadło, może wcześniej, ale trzymałem je przez 6 godzin (zgodnie z radą w tym temacie).

Dlaczego wyniki są tak różne? Może trzeba piec, gdy tylko ciasto zaczęło odpadać?
Może ktoś jest bardzo doświadczony w tych ciastach - rzuć trochę światła

[Sofim]

Sofimciasto jest fermentowane. Niemożliwe jest pęknięcie wierzchu ciasta z powodu takiego zapachu.

Dzięki, spróbuję ponownie. Ale widzę, że moje ciasto dojrzewa w ciągu trzech godzin. W ciągu sześciu godzin podnosi się i opada trzy miednice.

Cóż, wszystko, już zaczęło się ciasto. Włożyłem go pod żarówkę w piekarniku. Za godzinę wyjmuję go i kładę na stole w kuchni. Powiedz czajnikowi, żeby przykrył jedzenie. folia czy mam wieczko, które szczelnie zamknie ten pojemnik z ciastem?

Dziewczyny są mistrzami. Czy możesz mi powiedzieć, mam jaja kacze - ile ich potrzebujesz, czy skorupy są ciężkie? czy zważyć bez niego? Chcę dodać 450g cukru - potrzebujesz więcej drożdży? Możesz dodać wódkę do skórki cytryny, bez brandy, nie zepsuje smaku? Odpowiedź proszę

Cześć wszystkim! I postawiłem na 00,50 na Kryvyi Rih (60 gramów), a teraz przeczytałem, że konieczne jest zmniejszenie ((((
Liczę na pozytywny wynik. Tego samego życzę wszystkim piekarzom

na pół 1 wyłożyć ciasto
zrobił półtorej porcji. Drożdże - tłoczone ze Lwowa. Włożyłem trochę mniej niż 90 gramów. Boję się iść spać - jestem stróżem. Otworzyłem już wiadro "ubrań" - przykrywa się tylko folią spożywczą. Stoi na stole w kuchni. O 2:30 5 cm nie wystarczyło do szczytu wiadra. Teraz jest 3:00 - ciasto spadło, ale nie jak lejek, tylko po prostu spadło i widać to po bokach wiadro, które po otwarciu uniosło się o kilka centymetrów.
Nie wiem, co robić - czy mieszać, czy czekać, aż spadnie tak, jak powinno - jak lejek?

Cóż mogę powiedzieć, kładę ciasto ... A teraz chcę opowiedzieć o jednym przypadkowym eksperymencie. W tym roku już piekłam z tego ciasta i tak się złożyło, że do jednej foremki wpadało więcej ciasta i gdy wyszło, wisiało z jednej strony fartuchem. Zerwałem wtedy ten fartuch i odkładając go w pustej formie zapomniałem o nim. Po kilku dniach znalazłem, ugryzłem, to normalne. Już celowo wrócił. Więc ... rok później ten kawałek ciasta nie jest grzanką z twardego kamienia, ale dość bogatym, łatwym do gryzienia i żucia ciastkiem: D z muffinowo-piaskowego planu. Dziś wyślę go do żołądka z herbatą. Po prostu był przechowywany w szafce kuchennej, nawet nie zapakowany.

proszę wyjaśnić - jeśli pieczemy w piekarniku na „konwekcji” - czy nadal stawiamy wodę, czy nie?

A moje ciasto nie chce uciekać, podniosło się z 12 w nocy do chwili obecnej półtora lub dwa razy i wszystkie bąbelki bulgoczą, porusza się, ale nie podnosi się… Co się stało? Nadal czekasz lub już upiec? Drożdże SAF-Neva Lux. Zrobiłem to w stosunku 2/3 ...

[psvet_37]

Dziewczyny są mistrzami. Czy możesz mi powiedzieć, mam jaja kacze - ile ich potrzebujesz, czy skorupy są ciężkie? czy zważyć bez niego? Chcę dodać 450g cukru - potrzebujesz więcej drożdży? Możesz dodać wódkę do skórki cytryny, bez brandy, nie zepsuje smaku? Odpowiedź proszę

psvet_37Jajka potrzebują masy całkowitej 300g, + \ - 50g niczego nie rozwiąże. Drożdże nie są już potrzebne, jeśli cukier ma 450g. Wódka nie zepsuje smaku.

Cześć wszystkim! I postawiłem na 00,50 na Kryvyi Rih (60 gramów), a teraz przeczytałem, że konieczne jest zmniejszenie ((((
Liczę na pozytywny wynik. Tego samego życzę wszystkim piekarzom

Lanna, Nałożyłem Lwów 60g, ciasto urosło i opadło w 5,5 godziny.

Poszedłem sprawdzić ciasto, jest w mojej szklarni. Myślę, że nadal nie ma zapachu odurzającego naparu, schyliła się niżej i shibanet w nosie Brazhka-breżka :) nic, niech stoi w miejscu.

Ciasto przez całą noc trochę rosło i opadało
za każdym razem wzrastał wyżej niż poprzedni
Budzik nastawiam za każdym razem na godzinę do snu i podążam za ciastem, ale o 8 rano spałem, budziłem się o 9 - a ciasto już zaczęło opadać - było jasne od boków wiadra że wzrósł na sam szczyt (wiadro 10 litrów)
ciasto ugniatano przez godzinę i czterdzieści piórek. Mąka Dnepromlin, a skoro mąka to nie Makfa, to podczas ugniatania, dodawania (kruszenia stołu) gdzie indziej, 300 gramów wyszło z półtora normy.
Teraz ciasto znowu wyrasta w wiadrze
i za 40 minut, co warto (właśnie wpadło) - już 2/3 wiadra.
Wiadro stoi jak ciasto na szafce kuchennej, przykryte kocem wielbłąda, watowaną kamizelką i kocem z polaru)

p. z. dziewczyny, boję się. Ostatnim razem miałem do czynienia z ciastem maślanym (ogólnie z ciastem drożdżowym) przez około 15 lat, a nawet dłużej

[Żyrafa]

Poszedłem sprawdzić ciasto, jest w mojej szklarni. Myślę, że nadal nie ma zapachu odurzającego naparu, schyliła się niżej i shibanet w nosie Brazhka-breżka :) nic, niech stoi w miejscu.

Żyrafa … Proponuję zrobić następujące podejście do ciasta z ogórkiem, żeby od razu… .. I zaryzykowałem włożenie go rano i sam wziąłem się do pracy. Teraz siedzę na szpilkach i igłach i praca nie idzie mi do głowy ...

irgo2311 może stać w zimnym miejscu. Podniosła się bardzo - do 7 litrów w 8 godzin. Spróbuj podnieść temperaturę (włóż gorącą wodę ...)

Dziewczyny! Moje ciasto uciekło - spadło w 3 godziny! Nie dotykać??? Odstaw na kolejne 3 godziny ??? Drożdże Lwów

Dziewczyny! Moje ciasto uciekło - spadło na 3 godziny! Nie dotykać??? Odstaw na kolejne 3 godziny ??? Drożdże Lwów

I mam dokładnie to samo !!! Ale zacząłem ugniatać, nie wiem, czy to dobrze, czy nie

Dziewczyny! Moje ciasto uciekło - spadło na 3 godziny! Nie dotykać??? Odstaw na kolejne 3 godziny ??? Drożdże Lwów

Dostałem ogogo w półtorej godziny

ale zdecydowałem, że to za mało do fermentacji
i trzeba wytrzymać do rana - samo ciasto trochę opadło i odrosło
więc rano dotarł na sam szczyt
a teraz wiadro jest już pełne ciasta… chyba pora dodać rodzynki i kandyzowane owoce…

[Albina]

Ciasta będę piec pierwszy raz w życiu, postanowiłam poprzestać na tym przepisie. Kładę ciasto, wieczorem upieczę.
Albina, Też ugniatałem w Kenwood, więc napiszę, jak to zrobiłem. Ogólnie, zgodnie z dyszami, instrukcje wskazują, że nie używaj więcej niż pierwsza prędkość dla haka, trzepaczka i dysze w kształcie litery K można włączyć do maksimum, jeśli pokonasz produkty płynne, a grube - również 1 -2 prędkości.
Białka ubijam trzepaczką na maksimum, cukier i żółtka ubijam trzepaczką na drugim biegu. Mąkę wymieszałam z mieszanką mleczno-drożdżową minimum haczykiem, po czym po przeczytaniu o grudkach w cieście dodałam tylko sól i cukier z żółtkami i wymieszałam haczykiem, żeby ciasto się rozprowadziło. Ciasto było niejednolite i nierówne. Zmieniłem haczyk na nasadkę w kształcie litery K, mieszałem trochę przy 1 prędkości, a następnie przy trzeciej do gładkości. Nie było grudek! Następnie dodałem białka z masłem i zagniatałem ciasto na 2-3 prędkościach. Wszystko, piękno rośnie

[kavilter]

kavilter, o to właśnie chodzi, że wstawiłem go do ciepłego piekarnika z włączonym światłem ...Rano oczywiście piekarnik był już zimny, ale lekko go podgrzałem. Po 2 godzinach bez ruchu, prąd bulgotał ... O pierwszej nie wytrzymała, ugniatała ciasto, teraz jest w ciepłym piekarniku razem z wielkanocnymi ciastami Pokhlebkinsky. Czekamy ...

Vesnyanka, bardzo dziękuję za szczegóły, poza tym nie ustawiłem więcej niż 1 prędkość

Dziewczyny! Znowu jestem z moim ciastem. Skąd wiesz, kiedy jesteś gotowy? Jaki powinien być zapach - mocne wino, takie shibalo czy przyjemne?
Jest już godzina piąta

Dziewczyny! Znowu jestem z moim ciastem. Skąd wiesz, kiedy jesteś gotowy? Jaki powinien być zapach - mocne wino, takie shibalo czy przyjemne?
Jest już godzina piąta

Tanya, kiedy sprawdzałem co godzinę w nocy, podniosłem film i stamtąd był zdrowy w nosie - aromat wina jest baaardzo mocny, ale nie obrzydliwy jak na zacier. A kiedy nadszedł już o 9 rano, zapach stracił na intensywności i pojawiła się w nim lekka słodycz (w temperaturze 22 stopni w kuchni przez 9 godzin była pocztówka z ciasta)

Skąd wiesz, kiedy jesteś gotowy?

Znowu nie wchodzę w swój biznes
Ciasto jest gotowe, gdy przestało rosnąć i właśnie zaczęło odpadać.

[Elena Bo]

A jeśli zgodnie z zasadami, z idealnymi produktami i drożdżami, to tak - odpadające ciasto jest sygnałem do ugniatania. Jak widać, powstaje dziura w środku, a sama masa jest „zmęczona” itd.))

Skórka tak mówi, ale tutaj okazuje się, że nawet jeśli ciasto wypadło, to jeszcze poczekać co najmniej 6 godzin?
Dla mnie jest to otwarta kwestia, ponieważ ciasto wypadło po 3,5 godziny i od razu zagniatałem ciasto
Elena Bo potwierdza, że ​​pytanie zostało usunięte

ciasto wypadło po 3,5 godziny i od razu zagniatałem ciasto

Prawidłowo!
Nie mam pojęcia, co będzie za 12 godzin. Cóż, z wyjątkiem włożenia zacieru. W końcu okaże się kwaśny.

[Elena Bo]

Elena Bo, dzięki za radę !
Frezja, czy dostałeś ciasto w 3,5 godziny?

kiedy siedzę tutaj z tobą, minęło już 6 godzin

Wszystko się udało! : girl_love: Upiekłam na katolicką Wielkanoc, powyższe zdjęcie jest tego dowodem

Dziewczyny, cóż, przynajmniej tutaj powiedz mi, czas ucieka, ale nigdzie nie odpowiadają!
Ile suchych drożdży należy włożyć?

Vika, dlaczego wysuszyć? z upartym problemem?
odbyła się dyskusja https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

tu też https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Oczywiście też nie zaryzykowałbym tego. Ale ja w ogóle nie piekę z suchymi drożdżami, więc jestem tutaj złym doradcą

Dziewczyny, cóż, przynajmniej tutaj powiedz mi, czas ucieka, ale nigdzie nie odpowiadają!
Ile suchych drożdży należy włożyć?

Vic, przeczytałem cały temat, zakres od 16g do 40g
W rezultacie kupiłem wczoraj na żywo, ledwo go znalazłem, nie było w Auchan, tylko w metrze.
Mam znak 16g w swoim przepisie, ale dlaczego nie pamiętam, wszystkie informacje już się pomieszały
Więc nie mogę pomóc

Nie jestem wyjątkowy, ale wysuszyłbym 40 g.

Dziewczyny, dziękuję wszystkim !!!
Obecnie nie mam tłoczonych, tylko suche.
Na 500 g mąki kładę 3 godziny. l. , I! co będzie to będzie !!!

Ciasto wyciskane na Lwowie warte jest 5 godzin - prawie 3-krotnie wzrasta, bulgocze. Nadal stać? Czy bulgotanie jest krępujące, czy jest konieczne?

Moje ciasto znowu trochę wzrosło. O ile rozumiem, jeszcze nie wygrałeś? ..

Cześć wszystkim!!! Radosnej Wielkanocy wszystkim !!! Jestem tu tylko raz w roku

Dziewczyny, co roku w Lencie są żywe drożdże i zawsze tam kupuję.

Moje pytanie również dojrzało, powiedz mi, pliz:
Ciasto już rozłożyłam w foremkach i wstawiłam do piekarnika z żarówką (i tak stało się ciasto). A teraz trzeba poczekać około 1,5 godziny, aż ciasto podniesie się po brzegi, a potem zacząć piec? Jestem zmieszany

Następnie, zgodnie z instrukcją, wmieszaj rodzynki i ponownie odstaw je w foremkach

Więc pytałem o formularze) Więc poczekaj, aż pojawi się w formularzach, prawda?

Więc pytałem o formularze) Więc poczekaj, aż pojawi się w formularzach, prawda?

Tak, musimy pozwolić, aby ciasto nabrało kształtu.

Nie rozumiem,
no tak, pieczemy już wyrośnięte paszteciki, bo jak upiec bez garowania to nie wyrośnie jak rozumiem

Ciasto nie obserwowałam na noc, ustawiłam je na 0,50, zaczęłam wyrabiać na 9,50, w kuchni temperatura ciasta 23 stopnie wynosiła 9 godzin. Dodano piżmo. orzech. cynamon, skórka pomarańczowa. Teraz wstawię do piekarnika, raz upieczę. formy.

Dziewczyny, pomóżcie wszystkim i powiedzcie mi. Drożdże prasowane lwowskie wkładają 55 gramów. W piekarniku z żarówką temperatura wynosi 30 stopni i po 8 godzinach tylko się podwoiła, czy można ją włożyć do grzałki lub poczekać, aż będzie siedem litrów, nawet jeśli zajmie to 15 godzin? czy dodać drożdże?

Dziękuję wam dziewczyny !!!

[inucya]

inucya, „Uciekłem” we Lwowie za 3 godziny .. Może ciasto już spadło?

Zadowolony, niski ukłon za tak wspaniały przepis.
Kiedy ciasta wielkanocne były już prawie gotowe, w kuchni zapach był taki sam jak w kuchni mojej babci w dzieciństwie, gdzie piekła w rosyjskim piecu wielkanocne ciasta dla całej naszej wielkiej wówczas rodziny.
Właśnie wyjąłem pierwszą porcję z piekarnika, a reszta w foremkach już stoi
i moje ręce swędzą, żeby uzyskać to pyszne.

[taniakrug]

taniakrugi jak to zdefiniować? Moja powierzchnia jest równa, a ściany wydają się czyste. jakby nie upadła. i zawsze byłem pewien tych drożdży

Zagnieść połowę porcji; włożyć wszystko oprócz masła, połowy mąki i soli; Mieszanie trwało 30 minut, w ciągu godziny wzrosła trzykrotnie; teraz dodam masło i mąkę i poczekam dalej ...

Wczoraj wieczorem położyłem ciasto, po czym spokojnie poszedłem do łóżka, a rano dodałem mąkę. Ciasto stało 9 godzin 30 minut. Rano, gdy wszedłem do kuchni, poczułem przyjemny zapach alkoholu. Ciasto stało w 10-litrowym wiadrze, ale wzrosło o około połowę, jego powierzchnia była płaska i musująca, temperatura w mieszkaniu wynosiła około 20 stopni. Ciastka wielkanocne już upiekłam, dobrze wyrosły, zapach wypieków jest wyśmienity, ale spróbuję tego dopiero jutro.Wszystko zrobiłam DOKŁADNIE tak, jak pisała Zisyuminka, dopiero dziś ugniatałam ciasto rękami, a nie kombajnem.