Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

W tym roku po raz pierwszy z Tobą piekę ciasta! Zawsze kupowali - czysto tradycyjnie, choć nie są smaczne - pochodzą ze sklepu ... ale teraz sam sobie z tym poradzę z pomocą forum! Na ciasto zaadaptowałem patelnię z frytkownicy (12 litrów). Cóż, nie mam innego pojemnika więcej niż 5 litrów !!!
W 1,5 godziny już na podłodze patelni, na kuchennym stole! (w domu około 25 stopni) Teraz myślę - jak miałem spać lub oglądać go?



Kiedy pisałem i ustawiałem obraz, wciąż się podnosił

Raportuję.
Ciasto kładę gdzieś o godzinie 12 w nocy (od środy do czwartku). Nie było prawie żadnych problemów, narybek cierpiał z powodu żółtek, ale to śmieci.
Wstałem o 4, ciasto już nie wzrosło 1,5-2 razy.
Potem wstałem o 7, w tym samym miejscu. w wieku 9 lat trochę bardziej wzrosła. Zrobiłam przepis na 1 kg mąki. Włożyłam do rondla o pojemności 9 l. Ciasto nie wzrosło nawet o połowę. (Krawędzie patelni były suche, więc nie jest to opcja, którą poślizgnąłem się, gdy była na szczycie)
Suchy Nordic kładę na drożdżach, na które zawsze kładę ciasto i chleb
O godzinie 9 dodała mąki i dzieląc ciasto na 2 części położyła do wyrabiania w HP (Panasonic) na tryb pierogów (po 20 minut każda część) po wyrabianiu ciasta było jak na zdjęciu z Iziuminki. Po 1,5 godziny w piekarniku pod żarówką ciasto rosło ponad 2 razy. i wyjąć, wymieszać z rodzynkami i kandyzowanymi owocami uprzednio namoczonymi wieczorem w rumie. (na święta przygotowałam elegancką babeczkę i namoczone suszone owoce na 7 dni gdzieś w rumie - było po prostu super !!!) zawaliłam trochę mąki i ugniatałam do ciasta i włożyłam w papierowe formy, włożyłam do piekarnika pod lampą przez 1,5 godziny prawie żadne ciasto nie rosło (((((((((ale podczas pieczenia rosło prawie tak, jak powinno. Bałem się o smak i zepsułem jedno po upieczeniu)), wydawało mi się, że wydziela trochę alkoholu, zasłużyć na taką pochwałę od niego to naprawdę smaczne. Powiedział, że nie rozdaje alkoholu, ale smak jest dla mnie największą pochwałą.
Mam też pęknięte prawie wszystkie powieki, dlaczego? mimo wszystko trzeba było zostawić dłużej na korektę?

a to jest zdjęcie z telefonu

Okazało się, że moje ciasta wielkanocne, okazało się !!! Piekło po raz pierwszy!
Ugniatanie z suchymi drożdżami z 500 g mąki. Po 1,5 godziny ciasto wyszło z wiadra. Dodanie drugiej części mąki i sl. olej wł. program „ugniatania”. Po 1,5 godziny układano go w foremkach i ustawiano na kolejne 1,5 godziny do garowania w piecu.
Sprawdzanie było złe, ale kiedy wł. Bardzo aktywnie zaczęły rosnąć ciasta wielkanocne. Upiekły się szybko i tak ŁAGODNIE, no, BARDZO DELIKATNIE !!!
Wciąż gorąco, ozdobię rano.

[sedw]

sedwpowiedz mi, pliz, jaki rodzaj lukru masz na ciastach wielkanocnych, tak gładkich i białych? jak to zrobiłeś?

Aprelevna, annnushka27dziewczyny, mam nadzieję, że nie jest za późno, wziąłem lukier z Joy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27dziewczyny, mam nadzieję, że nie jest za późno, wziąłem lukier z Joy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Nie pamiętam na jaki temat, jestem już dzisiaj zdezorientowany, pisała Elena Bo o glazurze - gorące mleko i cukier puder.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27dziewczyny, mam nadzieję, że nie jest za późno, wziąłem lukier z Joy
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Dzięki, nie jest za późno!

Alla, Nie pamiętam na jaki temat, jestem już dzisiaj zdezorientowany, pisała Elena Bo o glazurze - gorące mleko i cukier puder.

W tym wątku odpowiedź 875, s. 44.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Dziewczyny, oto lukier

Dziewczyny nie mogły się oprzeć)))) pokroiły i zjadły małe ciasto 🔗 - smak ciast MAMY, dzieciństwa, wakacji)))
Sporo przejrzałem na temat lukru i napisałem, w tym Elena BO, ale zrobiłem dokładnie to samo, bo pieczone i maślane (Elenina) na żółtkach i było to konieczne dołączać białka, a także zaintrygował, że szkliwo nie kruszy się podczas cięcia. Nie kruszył się na zjedzonym cieście)))

Gratulujemy wszystkim szczęśliwych ciastek
I nie wiem, co zrobię z glazurą, białka pozostają takie same, ale w mojej rodzinie nie ma zwyczaju używania produktów jajecznych bez obróbki cieplnej do jedzenia

[Anastazowy]

Anastazowy , Ja też nie lubię glazury proteinowej.
Widziałem, jak dekorowali go kremem proteinowym budyniem, zastanawiam się, też liczę bez obróbki cieplnej? po prostu wlewają gorący syrop do białek

[Anastazowy]

Anastazowy , Ja też nie lubię glazury proteinowej.
Widziałem, jak dekorowali go kremem proteinowym budyniem, zastanawiam się, też liczę bez obróbki cieplnej? po prostu wlewają gorący syrop do białek

Myślę bez. Nie jestem szkodliwy, po prostu trudno mi (z prawie medycznym wykształceniem) używać bez specjalnego leczenia, nie dla siebie, martwię się o moje dzieci i mojego męża

[Anastazowy,]

Gratulujemy wszystkim szczęśliwych ciastek
I nie wiem, co zrobię z glazurą, białka pozostają takie same, ale w mojej rodzinie nie ma zwyczaju używania produktów jajecznych bez obróbki cieplnej do jedzenia

Anastazowy, A więc zwróć uwagę na glazurę Lenina - ma ich cały wybór https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Wyróżniłem je dla siebie, ale na razie poprzestałem na glazurze proteinowej.
Wszystko z dobrymi ciastami wielkanocnymi !!!!

I nie jem topu, jeśli z białkiem mi się to nie podoba. Myślę, że to samo ... a co jeśli rozpuścisz czekoladę?

Myślę bez. Nie jestem szkodliwy, po prostu trudno mi (z prawie medycznym wykształceniem) używać bez specjalnego leczenia, nie dla siebie, martwię się o moje dzieci i mojego męża

Tam sok z cytryny odgrywa rolę specjalnego przetwarzania.

Tam sok z cytryny odgrywa rolę specjalnego przetwarzania.

Coś przegapiłem, najwyraźniej dzięki, spojrzę ponownie

[Anastazowy,]

Anastazowy, A więc zwróć uwagę na glazurę Lenina - ma ich cały wybór https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Wyróżniłem je dla siebie, ale na razie poprzestałem na glazurze proteinowej.
Wszystko z dobrymi ciastami wielkanocnymi !!!!

Rozmazałem już Leninem, ale podobno wymieszałem złą konsystencję, wyszło trochę blado i cytryna się skończyła, teraz jutro wszystko

Zmiękcz czekoladę, tylko dobrą czekoladę i dobrze wymieszaj z małą grudką masła.

I nie jem topu, jeśli z białkiem mi się to nie podoba. Myślę, że to samo ... a co jeśli rozpuścisz czekoladę?

Jako opcja
Kupiony zostawiłem na ostatnią, od doktora Atkera z marcepanem, pamiętam, że wcześniej nie było źle.

dziewczyny kochanie dziękuję za upieczenie tego ciasta))
W tym roku mam katastrofę z czasem ... tak krytyczną, że będę piec dopiero jutro ... a potem, jeśli czas na to pozwoli. Nie boję się piątku, jak mi powiedziano, Bóg nie karze za pracę i pobożne czyny

Z roku na rok mam kolejny problem - w glazurze No cóż, nie mam na to rąk ...
Czego nie próbowałem, ale nigdy nie dostałem tego, który mi się podoba na zdjęciach i od innych - lepki, ślizgający się po brzegach ciasta, nie kruchy w plastrach i nie mdły w smaku, jednocześnie - nie surowe Co robić jutro - nie wiem ... Jak namaścić, może po drodze wymyślę ...

Dzięki za przepis, pachnie przepysznie!
WSPARCIE !!!))
Zrobiłam wszystko co do ciasta i czas wstawić je do piekarnika, mam to z konwekcją i małymi i średnimi ciastkami wielkanocnymi w papierowych puszkach, proszę powiedz jaka temperatura io której godzinie ?! Przynajmniej w przybliżeniu za radą Rodzynki ustawiam 180 stopni na 30 minut, więc siadam i zastanawiam się w której minucie lepiej tam zajrzeć .. nie piekę tak często żeby poczuć ciasto

A moje ciastka wielkanocne zapytały, są takie delikatne. Jak sobie z tym poradzić? Ciasto było w sam raz, a ciasta po wyjęciu z foremek po prostu zwisały. Ale nadal jest pyszny!

Coś w tym roku moje ciastka wielkanocne nie są zbyt dobre. Zrobiłem wszystko według przepisu, wszystko zmierzyłem na wadze. Ale podczas pieczenia kuliczików dachy „zapadały się”, zaczęły się podnosić iw pewnym momencie zapadały. Mąka najwyraźniej nie wystarczała. Makfu wziął mąkę.

Więc mam tę samą historię. Za pierwszym razem wziął McFoo i kopuły pękły

Po 30 minutach w 180 stopniach, wciąż wilgotne, mimo że pięknie wyrosły i kapelusze są opalone, ile iw jakiej temperaturze przechowywać, aby nie wyschły ?! Zawarłem już 20 stron odpowiedzi i nie ma odpowiedzi na moje pytanie ((Pomocy proszę!

Ustawiłem go na 150 na kolejne 20 minut ... sprawdzenie długim kijem pokazało, że w środku było sucho ... mam nadzieję, że nie zepsułem wszystkiego do końca, rano spróbujemy)

Kwestia temperatury jest bardzo istotna, ponieważ jutro upieczesz drugą partię!

50 minut to całkiem odpowiedni czas. wyłącz piekarnik, pozwól im stać jeszcze gorące przez kolejne 15 minut, aby na pewno. wszystko będzie dobrze!

Nie boję się piątku, jak mi powiedziano, Bóg nie karze za pracę i pobożne czyny

Mam sąsiadów, ludzi głęboko wierzących i zakonnych. Są bezpośrednio zaangażowani we wszystkie sprawy naszego kościoła, dlatego w czwartki zawsze maluje się jajka, a w piątek piecze się ciasta. Więc jest w porządku.

Myślę bez. Nie jestem szkodliwa, po prostu mi (z prawie medycznym wykształceniem) jest mi ciężko używać bez specjalnego leczenia, nie dla siebie, martwię się o swoje dzieci i męża

Tego roku posmarowałem go mokrą bezą. Czy ta opcja jest w porządku?

Drożdże SAF-Neva Lux.

Wczoraj piekłam ciasta z takich drożdży - nic nie rośnie. Będziemy musieli to powtórzyć na lądzie. Nie mamy innych surowców.

Och, mamusie! Mam te same drożdże! Ciasto zdawało się rosnąć i opadać, ugniatałem ciasto! Och, co będzie, co będzie !!!

[co robić?.]

Powiedzcie mi dziewczyny - położyłam oparę na świeżych drożdżach i podrosła w 2,5 godziny i już spadła o 3 cm (brzegi boków patelni są zabrudzone) - co robić?.

[co robić?.]

Powiedzcie mi dziewczyny - oparę położyłam na świeżych drożdżach i podrosła w 2,5 godziny i już spadła o 3 cm (brzegi ścianek patelni są zabrudzone) - co robić?.

Poczekałbym jeszcze kilka godzin i zacząłem ugniatać.

Od wielu lat praktyka pokazuje, że drożdże przed Wielkanocą zachowują się nieodpowiednio.

W moim przypadku przed rokiem wiedeńskie ciasto zdołało wyskoczyć z miski, chociaż nie miało zwiększać objętości.

Dziewczyny, cóż, zrobiłem to. Na ostatnim sprawdzeniu jest 6 moich ciast wielkanocnych o różnej wielkości. Zrobiłam wszystko według przepisu. Ugniatanie na 1 kg mąki, żywe drożdże lwowskie 60g. Ciasto zostało dostarczone o godzinie 22,36, partia rozpoczęła się o godzinie 6,36. W tym czasie prawie uciekła, a potem podniosła się po brzegi i została zdmuchnięta na połowę patelni. Aromat był przyjemnym winem. Zagnieść 30 min drewnianą łyżką + 42 min. ręce. Dla siebie doszedłem do wniosku, że gdy podniesiesz ciasto i zobaczysz lśniący, czysty spód - wszystko gotowe, do wyrostka.
Ten proces sprawił mi wiele przyjemności, wielkie dzięki dla Zest.

Dziewczyny, cóż, zrobiłem to. Na ostatnim sprawdzeniu jest 6 moich ciast wielkanocnych o różnej wielkości. Zrobiłam wszystko według przepisu. Ugniatanie na 1 kg mąki, żywe drożdże lwowskie 60g. Ciasto zostało dostarczone o godzinie 22,36, partia rozpoczęła się o godzinie 6,36. W tym czasie prawie uciekła, a potem podniosła się po brzegi i została zdmuchnięta na połowę patelni. Aromat był przyjemnym winem. Zagnieść 30 min drewnianą łyżką + 42 min. ręce. Dla siebie doszedłem do wniosku, że gdy podniesiesz ciasto i zobaczysz lśniący, czysty spód - wszystko gotowe, do wyrostka.
Ten proces sprawił mi wiele przyjemności, wielkie dzięki dla Zest.

Cóż, wszystko jest tak, jak napisano, Twoje serce się raduje))

Dotykanie i komunikowanie się z żywym ciastem to zawsze przyjemność))

Zest, dzięki za odpowiedź!
Słuchaj, założyłem to o 800 rano, teraz 11-30

Próbuję wszystkiego do tego przepisu: chcę spróbować upiec, ale pracuję i odpoczywam tylko w niedzielę
Myślę: jeśli wyłożysz ciasto na noc, a rano wszystko ugniatasz, to po 9 godzinach bez nadzoru - ciasto prawdopodobnie się utlenia?

Jeśli kopuła odpadła podczas pieczenia, jaka jest prawdopodobna przyczyna?

Zest, dzięki za odpowiedź!
Słuchaj, założyłem to o 800 rano, teraz 11-30

Poczekaj kolejną godzinę, a następnie zacznij mieszać.

Próbuję wszystkiego do tego przepisu: chcę spróbować upiec, ale pracuję i odpoczywam tylko w niedzielę
Myślę: jeśli wyłożysz ciasto na noc, a rano wszystko ugniatasz, to po 9 godzinach bez nadzoru - ciasto prawdopodobnie się utlenia?

Wszystko będzie dobrze)) Po prostu spędzaj mniej nerwów biegając do ciasta i obserwując jego zachowanie))

Jeśli kopuła odpadła podczas pieczenia, jaka jest prawdopodobna przyczyna?

Są dwa powody - drożdże termojądrowe lub zbyt mokra mąka - ciasto jest odpowiednio zbyt mokre, nawet do piekarnika.

Wszystko będzie dobrze)) Po prostu spędzaj mniej nerwów biegając do ciasta i obserwując jego zachowanie))

O ile zrozumiałem, osoba chce rano zagnieść ciasto i iść do pracy. Nie wyobrażam sobie, co stanie się z testem za 9 godzin. Chyba że włoży go do lodówki… Ciasto mam gotowe w maksymalnie 2 godziny.

lub mąka jest zbyt mokra - ciasto jest odpowiednio zbyt mokre, nawet do piekarnika.

a jeśli chcę powtórzyć, dodać więcej mąki, czy wysuszyć?

Chcę również przedstawić dowody na poparcie moich słów:
ilość ciasta

czyste, błyszczące dno po 1h 12m ręcznego ugniatania

ostatnie minuty korekty (1 godz. 10 min)

a właściwie bohaterowie dnia, ale bez makijażu (pieczeni parą w temp. 175 - 35 min.)

Naprawdę miałem oko na ten przepis, ale przeczytałem, jak wszyscy pędzili z nim jak kurczak i jajko, a potem się zamyśliłem ...
Wygląda na to, że wszyscy macie zdjęcie i więcej niż cokolwiek, co chcę zrobić
Jestem zadowolony z objętości testu - tak zawsze gotowałem według własnego uznania A teraz chcę to zrobić „naukowo”

Chcę również przedstawić dowody na poparcie moich słów:

Cóż, to NASZ człowiek
Powiedział, zrobił, pokazał !!! MĄDRY!

Ciasto bardzo wrażliwe na kochające dłonie))

A makijaż jest już maską niedociągnięć)) Lub nadający bardziej doskonały wygląd do całkowitej perfekcji

lub zbyt mokrej mąki

ale możesz porozmawiać o tym trochę więcej

Naprawdę miałem oko na ten przepis, ale przeczytałem, jak wszyscy pędzili z nim jak kurczak i jajko, a potem się zamyśliłem ...
Wygląda na to, że wszyscy macie zdjęcie i więcej niż cokolwiek, co chcę zrobić
Jestem zadowolony z objętości testu - tak zawsze gotowałem według własnego uznania A teraz chcę to zrobić „naukowo”

Gdzie widziałeś tam „naukowe”? Wszystko dla kaprysu, wszystko według twoich upodobań))

Dotarło do mnie teraz - to ciasto należy spróbować zrobić z wyprzedzeniem, a nie przed świętami, w momencie, gdy nie ma rykowiska. Spójrz na konsystencję ciasta, zapoznaj się z drożdżami, wybierz tryb pieczenia dla swojego piekarnika. A potem zrób to spokojnie))

Naprawdę miałem oko na ten przepis, ale przeczytałem, jak wszyscy pędzili za nim jak kurczak i jajko, a potem się zamyśliłem ...

Nie jest tak źle. W tym roku ugniatałem rękami, aw tym roku podzieliłem go na dwie części, po dodaniu pozostałej mąki i w wypiekaczu do chleba. Chcę powiedzieć jedno: warto majstrować przy tym ciastku. Chociaż tak naprawdę nie musisz się bawić. Wszystko robi się sam: ciasto dojrzewa, ciasto jest zagniatane, przecedzane i pieczone. Głosuję na mięsożernego.

ale możesz o tym porozmawiać bardziej szczegółowo

Im bardziej sucha mąka, tym bardziej wchłania płyn, im bardziej zwilża, tym bardziej płynne jest ciasto z taką samą ilością płynu.

Okazuje się więc, że przy tej samej recepturze, ale różnych produktach efekt końcowy jest inny dla każdego. Tutaj trzeba skupić się nie na dokładnym pomiarze w gramach, ale na konsystencji - ktoś będzie musiał dolać płyn, ktoś - mąkę.

[@lexx]

@lexxmasz piękne ciasta wielkanocne. Mam do Was pytanie - nie wyściełacie tych wszystkich „foremek” papierem? jeśli nie, to jak je smarujesz i jak później wychodzą z nich pasche? Tyle, że wczoraj moje boki okazały się lekkie i bardzo delikatne i cienkie, wyjąłem je i opadły. Myślę, może na próżno układam ściany?

Nie wszystko jest takie złe. W tym roku ugniatałem rękami, aw tym roku podzieliłem go na dwie części, po dodaniu pozostałej mąki i w wypiekaczu do chleba. Chcę powiedzieć jedno: warto majstrować przy tym ciastku. Chociaż tak naprawdę nie musisz się bawić. Wszystko odbywa się samodzielnie: ciasto dojrzewa, ciasto jest zagniatane, rozmrażane i pieczone. Głosuję na mięsożernego.

Nie boję się majsterkować, miło mi coś upiec Obawiam się, że będąc w pracy - ciasto się skończy, ale w mieszkaniu nie jest gorąco, zabierz je na balkon jak jestem w pracy

[@lexx]

@lexxmasz piękne ciasta wielkanocne. I mam do Was pytanie - nie wykładacie tych wszystkich „foremek” papierem? jeśli nie, to jak je smarujesz i jak później wypływają z nich pasche? Tyle, że wczoraj moje boki okazały się lekkie i bardzo delikatne i cienkie, wyjąłem je i opadły. Myślę, może na próżno kładę ściany?

Tak, widziałem, że ściany w formularzach nie były przekładane papierem))

W tym roku nie kupiłem papierowych formularzy jednorazowych, "ropucha" zgniotła to - 5 UAH. na 1 kg ciasta. Lepiej skończę ciasta.

I po prostu pokrywam metalowe formy do ciast papierem do pieczenia i tyle, nic nie natłuszczam. Wychodzą świetnie. Ale papier musi być dobry - Freken Bok lub Pakmak.