Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska)

[Skórka owocowa]

Wielkanoc już dawno się skończyła, a ja przynoszę tylko własne podziękowania Skórka owocowa.
Za pierwszym razem sam upiekłam ciasta (trzeba kiedyś zacząć) i wyszły świetnie. Podziękować!

Dziękuję za klasę mistrzowską, że wszystko jest przeżuwane dla początkujących w tej branży.

Bardzo dobry przepis dzięki

Bardzo dobry przepis dzięki

Otworzyłeś sezon w tym roku w Myasoedovsky. Osobiście nie chcę więcej ciasta wielkanocnego, odkąd spróbowałem tego. Tylko w tym roku będę musiał go upiec w powolnej kuchence, ponieważ nie ma już piekarnika. Mam nadzieję, że MV będzie równie dobry.

Tak, zrobiłem próbę generalną ... genialny przepis i bardzo prosty do wykonania

W zeszłym roku też odkryłam to ciasto dla siebie i na pewno tylko je upieczę. Krewni również głosowali na!

Zbieram też łupiny cebuli z NG i jestem zmęczony tymi chemicznymi barwnikami

A ciasto wielkanocne według tego przepisu pieczę od 2 lat bardzo mi się podoba, a jutro pojutrze upieczę na święta, nie chcę nawet eksperymentować z innymi

A ciasto wielkanocne według tego przepisu pieczę od 2 lat bardzo mi się podoba, a jutro pojutrze upieczę na święta, nie chcę nawet eksperymentować z innymi

Jeszcze nie Wielkanoc? Jakie wakacje, jeśli nie sekret?

A to jest nasza próba generalna

Wielkanoc katolicka 31 marca.
Mieszkam w kraju katolickim i powszechny ruch wielkanocny zachęca mnie także do pieczenia ciast na niedzielę

Jeszcze nie Wielkanoc? Jakie wakacje, jeśli nie sekret?

Oczywiście to żadna tajemnica! 31 marca, Wielkanoc katolicka - większość katolików w rodzinie, a moje dziecko jest katolikiem. A prawosławni świętują to samo

Dziewczyny, pomóżcie. Muszę upiec ciasta dla dzieci. Powinno być dużo ciast wielkanocnych (60 sztuk). Kupiłam papierowe foremki na muffinki. Czy będą pasować?

[Skórka owocowa]

W zeszłym roku piekłam ciasta według 3 receptur, ale ten został uznany za najlepszy przez wszystkich, którzy go spróbowali !!! Skórka owocowa Dziękuję Wam więc w tym roku będę piec tylko według tego przepisu, ale nie miałam dość kandyzowanych owoców. Nikt nie dodał dziewczyn? i jak to wpłynie na smak?

Otworzyłeś sezon w tym roku w Myasoedovsky. Osobiście nie chcę więcej ciasta wielkanocnego, odkąd spróbowałem tego. Tylko w tym roku będę musiał go upiec w powolnej kuchence, ponieważ nie ma już piekarnika. Mam nadzieję, że MV będzie równie dobry.

Za 500g mąki - zmieści się w dużym kartonie (Panas) ?. Albo nawet odliczać?

[Skórka owocowa]

W zeszłym roku piekłam ciasta według 3 receptur, ale ten został uznany za najlepszy przez wszystkich, którzy go spróbowali !!! Skórka owocowa Dziękuję Wam więc w tym roku będę piec tylko według tego przepisu, ale nie miałam dość kandyzowanych owoców. Nikt nie dodał dziewczyn? i jak to wpłynie na smak?

Zawsze dodaję owoce kandyzowane i rodzynki, jesteśmy pyszni!

Za 500g mąki - zmieści się w dużym kartonie (Panas) ?. Albo nawet odliczać?

Jeszcze tego nie próbowałem. Rozejrzę się po drodze.

Mam nadzieję, że w tym roku też upieczę ten, trzeba zobaczyć, kiedy lepiej zacząć ugniatać, aby nie przegapić chwili

Przeczytałem dwie ostatnie strony i też chcę płakać (((
Wczoraj umówiłem się na próbę, żeby spróbować nowej.
Byłem trochę za sprytny z ciastem, ciasto pierwotne było grube, więc jajka interweniowały
nie do końca równomiernie pozostały małe grudki.
I jak ich nie pocierałam !!!
Więc położyłem ciasto, przypomniałem sobie błąd.
Rano wmieszałem resztę mąki, ciasto przez noc dobrze rosło.
Tutaj w tej partii mam wszystkie grudki i rozstałem się! Byłem zachwycony!)))
Pierwsza korekta jest doskonała!
Drugi w formach (z połowy porcji wyszły dwie foremki) - również doskonały,
wyłożyć jedną trzecią ciasta - uniosło się prawie do samej góry form ...
Piec umieszczono w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, pieczono do suchej plamki
i piękny jasnoróżowy kolor ...
ALE((((
W ogóle nie ma dachu! Nie tylko spadł, ale spadł o około centymetr ...
O co chodzi? SOS! (((
A zapach to po prostu cud! Jeszcze nie próbowałem kroić, jakiego rodzaju okruchy - nie wiem ...
Doradź początkującego (((

Przeczytałem dwie ostatnie strony i też chcę płakać (((

Doradź początkującego (((

Alena, czy ciasto było grube jak rodzynki na zdjęciu?

Tak, równie piękne, ale może trochę bardziej płynne,
tak mało grało w moich rękach, nie zrobiłem tego celowo
Chciałem, żeby był zatkany i gruby ...
Bardzo mi się podobało w moich rękach ...
Co jest nie tak?

Co jest nie tak?

Dach opada, gdy jest dużo płynu, czyli mało mąki. Albo drożdże są złe. Wydaje mi się, że masz pierwszą opcję.

W ogóle nie ma dachu! Nie tylko spadł, ale spadł o około centymetr ...
O co chodzi? SOS! (((

Doradź początkującego (((

Wydaje mi się, że ciasto stanęło nieruchomo, więc podczas pieczenia spadło.

Postaraj się poświęcić mniej czasu na sprawdzanie następnym razem.

Tak, równie piękne, ale może trochę bardziej płynne,

Nie powinno być bardziej płynne niż na zdjęciu autora. Myślę, że stąd zapadający się dach. Nie bój się wbijać ciasta mąką, ciasta nie powinny mieć zbyt puszystego ciasta.
Cóż, Lilya ma rację, staram się kłaść mniej niż w nocy, wszystko robię w dzień, rano robię ciasto, kończę pieczeniem w nocy. Za pierwszym razem, gdy kładłem go w nocy, wydawało mi się, że to za dużo czasu, ciasto zdążyło całkowicie spaść, ale nie powinno tak być.
Kiedy ciasto całkowicie sfermentuje i dopiero zaczyna odpadać, wymieszaj ciasto. Będzie dobrze.

Dach opada, gdy jest dużo płynu, czyli mało mąki. Albo drożdże są złe. Wydaje mi się, że masz pierwszą opcję.

Ta rada ma miejsce, jeśli pieczenie odbywa się w wypiekaczu do chleba. W wypiekaczu do chleba w niektórych trybach istnieje jasno określony czas wyrastania ciasta przed pieczeniem, więc każda zmiana konsystencji ciasta i ilości drożdży może prowadzić do zmiany czasu wyrastania ciasta i jego gotowość do pieczenia.

Podczas pieczenia w piekarniku możemy samodzielnie ustawić czas garowania.

Jeśli po naciśnięciu palcem dziurka od palca szybko się wyrównuje, ciasto nie jest jeszcze gotowe do pieczenia.

Jeśli powoli, klient jest gotowy.
Jeśli dziura nie jest w ogóle wyrównana, ciasto stoi nieruchomo i podczas pieczenia nie uniesie się ani nie odpadnie.

Cóż, Lilya ma rację, staram się kłaść mniej niż w nocy, wszystko robię w dzień, rano robię ciasto, kończę pieczeniem w nocy. Za pierwszym razem, gdy kładłem go w nocy, wydawało mi się, że to za dużo czasu, ciasto zdążyło całkowicie spaść, ale nie powinno tak być.
Kiedy ciasto całkowicie sfermentuje i dopiero zaczyna odpadać, wymieszaj ciasto. Będzie dobrze.

Miałem na myśli ostatni garowanie, przed pieczeniem.

Jeśli ciasto jest zbyt stare, kwasowość w cieście wzrośnie, co może doprowadzić do zniszczenia zawartego w nim glutenu i zapachu drożdży w produkcie.
Cieńsze ciasto wyrasta szybciej, dlatego należy skrócić czas ostatniego wyrastania ciasta w foremkach.

Wypiekłam ciasta zarówno z gęstego, jak i płynnego ciasta (pannetone). Pod względem struktury i smaku są nieco inne, ale w każdym przypadku dach się nie zawali, jeśli przestrzega się technologii i czasu impregnacji.

Po prostu poszedłem, starannie go wyjąłem z formularzy, przyjrzyj się bliżej ...
Piękno!
Kolor jest jasny karmelowy, piękny, nie smażony ...
Zapach jest aromatyczno-koniakowy, lekki, dyskretny ...
Gra w dłoniach, tak czule ...
Włożyłem go z powrotem do formy, odpoczywając ...
Cóż, wąsy są fajne, z wyjątkiem dachu (((

Miałem na myśli ostatni garowanie, przed pieczeniem.

Ups, też prawda, pomyślałem w złym kierunku. Zawsze przed piekarnikiem sprawdzam też gotowość palcem.

Ogólnie werdykt jest taki sam dla Aleny - zrobić ciasto o pożądanej grubości, jak na zdjęciu + nie prześwietlaj w formularzach sprawdzających.

Dziewczyny, bardzo dziękuję wszystkim za szybkie odpowiedzi!
Siedziałem też i myślałem ...
Na razie mam dwie opcje.
Pierwsza była w drugiej proofingu, kiedy była już w formularzach ...
Chociaż nic nie brzmiało: ciasto tak pięknie rosło prawie do krawędzi foremek,
i położyłem to na jednej trzeciej pojemników ...
Drugi - drugi garowanie zrobiłem w piekarniku przy zapalonym świetle (jak pierwszy) i
z kubkiem gorącej wody. Następnie wyciągnąłem foremki na stół, rozgrzewając piekarnik
żądaną temperaturę, a następnie ponownie włóż formy do piekarnika. Próbuję to zrobić
ostrożnie, aby nie zakłócać wyrastającego ciasta ...
Może wpłynęły na te zmiany temperatury?
Być może trzeba było zostawić formy w piekarniku i podgrzać do żądanej temperatury
razem z ciastami wielkanocnymi?
A może tak się nie dzieje?

Ogólnie werdykt jest taki sam dla Aleny - zrobić ciasto o pożądanej grubości, jak na zdjęciu + nie prześwietlaj w formularzach sprawdzających.

Zgodzić się !

I możesz grać z konsekwencją testu po zdobyciu pewnego doświadczenia z tym testem.

Dziewczyny, jeszcze raz bardzo dziękuję, na pewno wezmę pod uwagę
przyszłość to tylko ościeża, to była tylko próba ...
A za test palcem))) dzięki, nawet o tym nie wiedziałem ...
Teraz myślę - spróbuj dzisiaj (ciasto) lub poczekaj, aż się zaparzy?)))

Specjalne podziękowania dla Zisyuminki za takie ciasto i za jego sposób
produkcja w Kenwood)))

Drugi - drugi garowanie zrobiłem w piekarniku przy zapalonym świetle (jak pierwszy) i
z kubkiem gorącej wody. Następnie wyciągnąłem foremki na stół, rozgrzewając piekarnik
żądaną temperaturę, a następnie ponownie włóż formy do piekarnika. Próbuję to zrobić
ostrożnie, aby nie zakłócać wyrośniętego ciasta ...
Może wpłynęły na te zmiany temperatury?
Być może trzeba było zostawić formy w piekarniku i podgrzać do żądanej temperatury
razem z ciastami wielkanocnymi?
A może tak się nie dzieje?

Zawsze patrzę, jak ciasto pasuje.

Jakby tego było mało, pod palcem wciąż sprężysta, wtedy wstawiam do zimnego piekarnika i podgrzewam razem z ciastkami wielkanocnymi.

Jeśli ciasto już dobrze pasowało, lepiej włożyć je do gorącego piekarnika, aby powstała skórka nie pozwoliła na upadek ciasta.
I jeszcze jedno: bardzo dobrze zagniatam ciasto, aż rozwinie się dobry gluten.

Ten gluten zawsze chroni przed nagłymi kroplami ciasta w piekarniku, sprawia, że ​​kopuła ciasta jest idealnie okrągła.

Podczas układania ciasta w foremki pamiętaj, aby rękami uformować bułkę i dobrze rozciągnąć ciasto od góry do dołu.

Lily, miałem ciasto z takim glutenem, że rozciągało się prosto ze sznurków,
kiedy zdjąłem ciasto z haczyka.
I ona też toczyła kulki łopatą w dół, żeby powierzchnia była idealna ...
Chciałem też sprawdzić, czy rozwali dach, czy nie ...
I prawdopodobnie się bała)))
Dziękujemy za udział, chodźmy do CIEBIE?)))

Lily, miałem ciasto z takim glutenem, że rozciągało się prosto ze sznurków,
kiedy zdjąłem ciasto z haczyka.
I ona też toczyła kulki łopatą w dół, żeby powierzchnia była idealna ...
Chciałem też sprawdzić, czy rozwali dach, czy nie ...

Dziękujemy za udział, chodźmy do CIEBIE?)))

Zdziera dach, gdy ciasto nie wyrośnie wystarczająco w garowni. W przypadku twojego jest dokładnie odwrotnie.

Więc gluten jest w porządku. Konieczne jest skrócenie czasu ostatniego garowania przed pieczeniem.

Boom, aby zmniejszyć!)))

Wielkie dzięki dla Raisin!
Miała też próbę generalną - wszystko się udało dzięki zdjęciu z klasy mistrzowskiej.
To prawda, gdy wymieszałem mąkę (Makfa) z mieszanką mleczno-drożdżową, ciasto wyszło ciasno - dodałem mleko, aby uzyskać konsystencję jak na zdjęciu. Ciasto dosłownie urosło 3 razy w ciągu 2 godzin, nie mogłem go znieść, zajrzałem do piekarnika, jak tylko otworzyłem drzwi, spadło natychmiast o 3 cm i nie podniosło się ponownie (((.Szczerze czekałem kolejne 5 godzin i zagniatałem ciasto do gładkości. Ugniatana w Kenwood bułka okazała się bardziej miękka niż na chlebie, z lekkim kiczem pod nią. Podczas mieszania dodałem kolejne 1,5 łyżki. l. mąka.
Zacząłem piec w nieogrzewanym piekarniku. Mam Gorenie electro. Formy były już na ostatnim etapie garowania na drugim poziomie. Ciasto urosło do połowy. Na pierwszy poziom położyłem płytką blachę do pieczenia i nalałem do filiżanki wrzącej wody, ciasto szeptałem obficie rozpylaczem i włączyłem dolne ogrzewanie 160.
Piekarnik długo się nagrzewał - 20-25 minut, zdenerwowałem się. Na drzwiach było dużo wilgoci.
Ciasto nadal bardzo dobrze rosło.


Następnie 10 minut przy 160 g - ogrzewanie dolne
15 min - 160 g - grzanie góra + dół
6 minut - 180 g - grzanie góra + dół. Potem zacząłem smażyć, szybko sprawdziłem sondą temperatury i wyciągnąłem ciastka wielkanocne. Tak, przy okazji kilka razy otworzyłem piekarnik i wkurzyłem trochę wody.



Na jednym torcie okazał się nierówny dach - wydawało mi się, że włożyła małe ciasto do formy, nie zastanawiając się dwa razy, uderzyła kolejny kawałek, szczerze starała się go szturchać i wygładzić palcami, w efekcie mamy to, co mamy mieć)))




W przypadku aluminiowych form okazał się w sam raz, a zdejmowane musiałem wyjąć trochę wcześniej, ale nie krytycznie, nawet ich nie odciąłem. Na zdjęciu wyglądają ciemniej niż w rzeczywistości. Ogólnie ciasta wielkanocne okazały się ładne, równomiernie upieczone. Miękisz nie wysycha, podczas krojenia lekko się kruszy. Nie miałam czasu na dekorowanie, rano już wszystko pochłonęli, a zapach utrzymywał się jeszcze przez dwa dni)))





Generalnie jeszcze raz wielkie podziękowania dla Zisyuminki i wszystkich, którzy przez cały ten czas pomagali radą. Będę zadowolony, jeśli też komuś pomogę)))

dziewczyny proszę o pomoc !!!!!!
po raz pierwszy próbuję upiec Wielkanoc wybrałam Kulicza z Myasojedowską w piekarniku (nigdy wcześniej nic nie gotowałam z ciasta drożdżowego) nastawiłam do wyrośnięcia i tu rozumiem, że dałam dwa razy więcej drożdży, niż powinnam. ..
co zrobić, aby pomóc

Z drożdżami nie można nic zrobić, a czas wyrastania należy skrócić.

Teraz musisz skupić się tylko na samym cieście.

Co się teraz dzieje? Ciasto czy ciasto w foremkach?

w tej chwili ciasto rośnie ... już 2, a może 3 razy wzrosło ...
a o ile skraca się czas sprawdzania ???
jakie powinno być ciasto, aby zrozumieć, że jest gotowe?

Ciasto powinno spaść, wtedy jest gotowe.

Podczas ostatniego garowania w formach należy zaczekać, aż ciasto uniesie się prawie do górnej części foremek. Następnie możesz włożyć go do piekarnika.

Dziękuję Lilya za pomoc!
i bardzo dziękuję za posilochkę !!! Tata dostał go wczoraj, ale przyniósł mi go dzisiaj

Zawsze chętnie pomogę!

Trzymam pięści!
Znalazłem swoje zdjęcie, gdy ciasto jest gotowe do pieczenia.

Oto jak powinien wyrosnąć, zanim wstawię go do piekarnika:

Rozwiążmy problem. Jeśli ciasto wyrosło i opadło w ciągu 1,5-3 godzin, czy powinno stać jeszcze jakiś czas, czy już powinno być zużyte? A czy jest minimum, żeby ciasto stało np. Za 6 godzin urosło i opadło 3 razy, czy to normalne, czy nie warto pozwolić mu tyle razy wyrastać i opadać?

Rozwiążmy problem. Jeśli ciasto wyrosło i opadło w ciągu 1,5-3 godzin, czy powinno stać jeszcze jakiś czas, czy już powinno być zużyte? A czy jest minimum, żeby ciasto stało np. Za 6 godzin urosło i opadło 3 razy, czy to normalne, czy nie warto pozwolić mu tyle razy wyrastać i opadać?

To zależy od Ciebie. Po raz pierwszy staraj się wytrzymać ściśle według przepisu. jeśli wynik Ci odpowiada, zrób to. Po raz pierwszy wytrzymałem ciasto całą noc, więc potem z ciastek wydostałem się za dużo drożdży. Dlatego następnym razem kładłem go rano i patrzyłem, jak wstałem i wypadłem - robię partię. Zwykle zajmuje to 3-4 godziny, w zależności od temperatury otoczenia.

To zależy od Ciebie. Po raz pierwszy staraj się wytrzymać ściśle według przepisu. jeśli wynik Ci odpowiada, zrób to.Po raz pierwszy wytrzymałem ciasto przez całą noc, więc z ciastek wydostałem się za dużo drożdży. Dlatego następnym razem kładłem go rano i patrzyłem, jak wstałem i wypadłem - robię partię. Zwykle zajmuje to 3-4 godziny, w zależności od temperatury otoczenia.

więc zrobię to po raz czwarty. a to pytanie dręczy mnie i dręczy cały czas, czasami zaczynam cierpieć przez pół roku

więc zrobię to po raz czwarty. a to pytanie dręczy mnie i dręczy cały czas, czasami zaczynam cierpieć przez pół roku

Czy jesteś zadowolony z wyniku? jeśli tak, nie widzę problemu.

[Lozja]

Patrzę też na Myasojedowskiego w tym roku. Lozja, Ksyu, a czy w lodówce na całą noc? w jaki sposób Reinhart kocha? Piec będzie miał natychmiastowe złoto.

[Lozja]

Patrzę też na Myasojedowskiego w tym roku. Lozja, Ksyu, a czy w lodówce na całą noc? w jaki sposób Reinhart kocha? Piec będzie miał natychmiastowe złoto.

Nie wiem, nie chcę ryzykować. Tak, przez jeden dzień nic mi nie jest, pracuję w domu, więc nie jest dla mnie problemem rozciąganie procesu na cały dzień. A w tym roku nie dla wszystkich będzie to problem, bo weekend.
A ja piekę wszystko, w tym ciasta wielkanocne, na drożdżach prasowanych. To pręt - bądź zdrowy.

Nie wiem, nie chcę ryzykować. Tak, przez jeden dzień nic mi nie jest, pracuję w domu, więc nie jest dla mnie problemem rozciąganie procesu na cały dzień. A w tym roku nie dla wszystkich będzie to problem, bo weekend.
A ja piekę wszystko, w tym ciasta wielkanocne, na drożdżach prasowanych. To pręt - bądź zdrowy.

Pewnie spróbuję. Od środy do czwartku. Jeśli już, upieczę to w sobotę.

Przepis na zwycięzcę. Nie szybko, ale warto. Bardzo, bardzo smaczne! Wykonane z kalkulacji - mąka 1 kg. Opara wzrosła w 8 godzin. Oba korekty po 1 godzinie.
Dzięki za szczegółową klasę mistrzowską. Bez niego nie odważyłbym się.

Jakie piękne ciasta wielkanocne!
Mam też tę samą lekką lufę)))
Piękno!

Dziś też upiekłam ciasta wielkanocne !!))) Boże, jakie pachnące i smaczne, po prostu cudowne! Bardzo mi przykro, że w zeszłym roku nie odważyłam się zrobić tego ciasta, wybrałam przepisy prostsze i szybsze. To ciasto jest najwspanialsze ze wszystkich) zrobiłem na drożdżach Lux, dodałem 50 gramów. Ciasto włożyłem do piekarnika przy włączonym świetle o 21.30 w rondelku o pojemności 12 litrów, około północy było już na poziomie około 5 litrów, szybko wyjąłem i położyłem na stole. Martwiłem się o nią całą noc, ale w nocy nie było opcji dla mnie do pieczenia - kuchnia była połączona z przedpokojem, a tam mój mąż spał. o 6 rano spojrzała - wstała i upadła dziesięć centymetrów. raczej zaczął wyrabiać ciasto. Mój gastroragon ugniatał go przez około 35-40 minut, po czym gardziałem w piekarniku żarówką na półtorej godziny, natychmiast włączył ogrzewanie 160 bez wyjmowania ciast wielkanocnych i odstawił wrzątek. Po 25 minutach wyjęła wrzącą wodę i piecze w temperaturze 180 ° przez kolejne 30-35 minut. część chłodzona z boku, część stojąca. Stojąc lepiej - boki się nie gniotą) Okazało się, że 8 ciast wielkanocnych, niesamowicie smacznych i pachnących. dopóki nie udekorowała, włożyła do zamrażarki, żeby zachowała się do Wielkanocy, i zostawiła na próbę. Chcę jutro znowu upiec porcję, ale rano wkładam ciasto, myślę, że dojrzeje w piekarniku za cztery godziny)