Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

... Chcę odmłodzić - jak rozumiem, jest to przydatne do zakwaszania. Po odmłodzeniu - gdzie mam go położyć? Na akumulatorze (35C), w pokoju (25C), na parapecie (10C)?

A zakwas został zapytany, czy chce się odmłodzić? Odmładzamy, gdy nadtlenek jest koniecznością. I nie szukają dobra. Możesz ją karmić 50 + 50 + 50 lub 50 + 100 + 100, gdy stanie się silniejsza.
Ale jeśli naprawdę chcesz… Zwykle odmładzam się w temperaturze pokojowej. I próbowałem zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jak dla mnie optymalny 23 - 26 * С. A potem przechowuj jak zwykle. To znaczy ... jak jest przyzwyczajona.
Dopiero teraz jest jeszcze młoda, aby się teraz odmłodzić. Pozwól jej się wzmocnić. Cóż, przynajmniej tydzień.

[wszystko jest zdezorientowane.]

wszystko jest zdezorientowane... wzmocnić się, odmłodzić i skąd wiedzieć, że stała się silniejsza?
Skończyłam wczoraj uprawiać zakwas, spędziła noc w holu, rano go wyjęła (nie karmiła ... dorosła), stała w pokoju. o godzinie 20.00 zaczęłam ciasto + drożdże, może młode ... wtedy chleb bardzo nie rośnie ...
Wstawiam przystawkę na zimno ... a potem, jak rozumiem, za 5 dni, jak znowu upieczę chleb do karmienia 50; 50 godzin w 12-18 na ciepło czy na zimno? nie wiem i robi ciasto?
Pomóż ... wyjaśnij

Skończyłam wczoraj uprawiać zakwas, spędziła noc w holu, rano go wyjęła (nie karmiła ... dorosła), stała w pokoju. o godzinie 20.00 zaczęłam ciasto + drożdże, może młode ... wtedy chleb bardzo nie rośnie ...

Wynurzyłeś się z lodówki, zostawiłeś głodny do wieczora?

Położyłem rozrusznik na korytarzu.

Jak nazywasz starter? Przystawka jest wtedy, gdy karmisz i trzymasz przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wkładasz do lodówki. Co tam umieściłeś?

5 dni później, jak ponownie upieczę chleb 50; 50 godzin w wieku 12-18 lat na ciepło lub na zimno? nie wiem i robi ciasto?

Tutaj! I mówisz zdezorientowany ...

Wyjmujemy z wyprzedzeniem, karmimy, zostawiamy w cieple lub po prostu w temperaturze pokojowej, czekamy, aż się podwoi, bierzemy do ciasta tyle ile potrzeba, resztę karmimy, czekamy godzinę i wkładamy do lodówki.

Bardzo dziękuję Viki! Naprawdę późno przeczytałem wiadomość, ale nie udało mi się odmłodzić, ale wydawało się, że karmienie o 25:50:50. Położyłem go na parapecie, mam nadzieję, że ma dość jedzenia na kilka dni. W przeciwnym razie nie działa codziennie. Jest kwaśna, kiedy je wszystko, prawda?
A oto mój drugi, półkwasowy (bo nadal wkładam 1/3 drożdży), garowanie przez 2 godziny 20 minut - stało się - wychodziłem

... Mam nadzieję, że wystarczy jej na kilka dni. W przeciwnym razie nie działa codziennie.

To nie wystarczy. A głód na pewno nie pomoże jej. Aby ją karmić każdego dnia. Wydaj dodatkowe 50 g mąki dziennie, ale zakwas będzie zdrowy i aktywny.

A oto moja druga, półkwasowa

Jak słodko. Jak to smakuje?

To nie wystarczy. A głód na pewno nie zrobi jej dobrze. Aby ją karmić każdego dnia. Wydaj dodatkowe 50 g mąki dziennie, ale zakwas będzie zdrowy i aktywny.
Jak słodko. Jak to smakuje?

Nie znam jeszcze smaku - wciąż chłodzi. Ale ja lubię ten zapach! Poprzednie chleby, które były bez zakwasu, tylko z drożdżami, zawierały zapach drożdży i mój wrażliwy nos je złapał, chociaż mój mąż nic takiego nie czuł i teraz ogólnie uważa, że ​​robię szamanizm. Zapach był tylko wtedy, gdy chleb był jeszcze ciepły. A od tego zupełnie inny zapach, gustowny ...

Nie mogłem się oprzeć - próbowałem. Okazało się pyszne, ale wciąż jest ledwo wyczuwalna kwaskowatość (w końcu zrobiłem zakwas na mące żytniej, bojąc się, że wyjdzie na mąkę pszenną) - ale tylko na kanapki! Teraz spróbuję podać zakwas w połowie - pół pszenicy i pół żyta, zastanawiam się, jak się zachowa.

Viki,
najwyraźniej umieścił ją głodną w holu
tak się stało ... (ale zakwas paszkina) był
zrobiłem chleb ... różał się (+ dodałem po raz pierwszy drożdże), miękką grudkę i opal, gdy zacząłem kroić ciasto (chleb wyszedł ciężki
oto zdjęcie




a to ciasto może płynne ?? Przyszedł tu kiedyś i znokautowałem go

Dobra pora dnia! Nadal jestem początkującym, więc nie obwiniaj mnie za głupotę. Codziennie piekę chleb. Czy w tym trybie pieczenia muszę wkładać zaczyn do lodówki? Lub użyj, powiedzmy, weź 200 gramów zakwasu do firmy i dodaj 100 g wody, 100 mąki tam i jeszcze raz do ciepłego miejsca (próbuję zakwasu wiecznego). Spróbowałem pszenicy I gatunku na zakwasie - lekko podniosła się, dach pęknięty, zapach chleba wydziela zacier (choć ani grama wstrząsów i chmielu). Zrobiłem tak: 125 gram mąki na dno wiadra, następnie 200 gramów zakwasu (wziąłem z ciepłego miejsca, wziąłem 200 gramów, dodałem 100 wody + 100 mąki i znowu w ciepłe miejsce), potem 375 gramów mąki i cukru, sól, 2 łyżeczki., 250 gramów wody + 20 gramów oleju roślinnego. A wszystko to w wypiekaczu do chleba w trybie „francuskim” (x \ n panasonic sd 257). Wynik nie był imponujący. Skokowo nie zepsułem ani jednego przez 2 miesiące codziennego użytkowania. I chcę być bliżej naturalnego ...

Czysty chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba nie jest zbyt dobry. Nie ma czasu na fermentację, rozrost i temperaturę pieczenia. Lepiej upiec w piekarniku. Jeśli codziennie pieczesz kulturę starterową, nie musisz jej wkładać do lodówki. Utrzymuj go w cieple po karmieniu przez kilka godzin, a następnie na parapecie lub na szafce.

... Wynik nie był imponujący. Skokowo nie zepsułem ani jednego przez 2 miesiące codziennego użytkowania. I chcę być bliżej naturalnego ...

Co nie zaimponowało Ci chlebem? Nie wstałeś? Nie upieczony? Jaka jest według Ciebie istota niepowodzenia?

Co nie zaimponowało Ci chlebem? Nie wstałeś? Nie upieczony? Jaka jest według Ciebie istota niepowodzenia?

Podniosła się słabo, dach pęknięty, zapach chleba wydziela zacier, raczej gęsty, ciężki, choć wydaje się być upieczony.
Zapach chleba przypomina zakwas, może nie wygrał? Właśnie zacząłem to robić, więc nadal nie ma umiejętności określania gotowości zakwasu.
Może zanim włożysz coś ze słoika do wiadra automatu do chleba? Pozwolić im przez jakiś czas usiąść w wiadrze, a dopiero potem go włączyć? Dzisiaj wlałem do wiadra 125 gram mąki, nalałem 100 ml wody, włożyłem 200 gramów zakwasu i dwie łyżeczki. cukier, mieszany przez 5 minut w trybie pizzy, dodaje 375 gramów mąki, wlewa 150 ml wody, dodaje 2 łyżeczki. sól i 18 gramów poczty. obrazy olejne. Odstawił na 4 godziny i włączył wypiekacz do chleba w trybie francuskim. Rano zobaczę wynik.

zapach chleba wydziela zacier, raczej gęsty, ciężki, chociaż wydaje się być upieczony

1) sam zaczyn nie powinien pachnieć jak zacier. jeśli tak, to trzeba o tym pamiętać, - karmić codziennie 1: 2, aż pojawi się przyjemny owocowy zapach (wcale nie wygląda jak zacieru)
2) zanim włożysz zaczyn do ciasta, musisz go nakarmić i pozwolić mu dobrze wyrosnąć, a następnie ugnieść.
3) nawet jeśli ustawisz chleb na zakwasie na najdłuższym trybie HP, to automatyczne ugniatanie przeznaczone do chleba drożdżowego będzie przeszkadzało w procesie wyrastania ciasta, zwłaszcza ostatniego wyrabiania przed wypiekiem, po którym ciasto po prostu nie będzie miało wzrost.
Jeśli chleb jest żytni, ugniataj i wyjmij mikser. Jeśli pszenica lub mieszanka, to po pierwszym wymieszaniu weź też mikser. W każdym razie bardzo trudno jest wybrać tryb automatyczny dla chleba na zakwasie, całkowicie odcinając się od procesu

Nie wiem, gdzie pisać, piszę do sądu, jeśli to mi wybaczy. Proszę o pomoc - piekę chleb na zakwasie MK od Admina. Dlaczego chleb pęka w górę? Dzisiaj ciasto zrobiłem cieńsze, ale wszystko się nawet popękało.

Jeśli ciasto ma odpowiednią proporcję wody i mąki, a wierzch nadal pęka, to impregnacja jest niewystarczająca. Spróbuj podać dłuższy.

Zagniatam i piekę w HP. I zgrabiam tak: na programie ciasto jest 1 godzina, potem wyłączam HP i kolejna 1 godzina, ciasto podwaja się i włączam program pieczenia. Boję się zgarnąć więcej, żeby chleb był kwaśny (miałem swój pierwszy).

Moi drodzy! Po raz drugi w tym czasie coś dziwnego stało się z zaczynem.Zakwas „wieczny” robię dokładnie według przepisu w odpowiednim temacie. ale po trzech dniach zakwas zostaje odcięty! i pachnie jak klej „moment”. podczas fermentacji przechowuję go w szklanym słoju z zamkniętą pokrywką i owiniętym wełnianym szalikiem w szafie w temperaturze pokojowej (a to gdzieś między 18-20 stopni, nie wyżej). co robię źle i co zrobić z takim zaczynem? z tego powodu upiekł tylko dwa pieczywo w 2 miesiące. zmęczony jedzeniem w sklepie. Pomóż mi proszę!

Wyrzuciłbym ten zaczyn i wyhodował nowy.
Spróbuj innego francuskiego.

tak, po raz trzeci okazuje się, że został wyrzucony. dlaczego przestał działać? czy mąka jest zła? czy woda jest inna? Nie zmieniłem technologii!

Ja też miałem taką sytuację… no cóż, wieczne w żaden sposób nie wyszło… wtedy zrobiłem półprodukt żytni… a miesiąc później stał się „wieczny” - i teraz nierozłącznie siedzi w lodówce.
A potem Tahero poszedł, ale winogrono nie wyszło ... spróbuj zacząć od najprostszego ...

Na początku też nie działało. Okazało się i bardzo polubił kulturę kwasu mlekowego od Admin.
Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

nie nie nie! Właśnie dostałem doskonały zakwas! wydaje się, że zaledwie godzinę temu znalazł powód: wodę! kupowaliśmy "rameno", jest lekko zmineralizowane i miękkie. teraz bierzemy „czyste źródło” - jest też miękkie, ale silnie zmineralizowane. najprawdopodobniej to jej wina - kupuję tę samą mąkę w tym samym miejscu.
a jeśli chodzi o wodę - co robić? minerały prawdopodobnie będą reagować z bakteriami, które powstają w wyniku fermentacji ciasta, a wynikiem tej reakcji jest… co? przyspieszenie procesów? Zakwas pachniał „chwilą”, jeśli się zepsuł - powiedzmy kilka razy zapomniał włożyć go do lodówki (wciąż na tej samej wodzie), stał dzień na stole i tyle - został odcięty i śmierdziało. i tutaj - teoretycznie powinien rosnąć jak najwięcej, ale jest odcięty. Ładnie pachnie po 1 dniu - gęsty, musujący, ale nadal wyraźnie zarośnięty i niedojrzały.
czy wręcz przeciwnie, szybko dojrzewa?
w końcu jeśli punkt jest naprawdę w wodzie, to tak będzie z każdym zakwasem ...

Woda? Używam zwykłego moskiewskiego wodociągu, tylko gotowanego. Zakwas żytni żyje w lodówce, raduje i mnie uszczęśliwia.

och, nasza woda nie może być używana. po pierwsze, jest żółty. po drugie, diabeł wie, co śmierdzi. nawet filtry nie ratują tego smrodu, chociaż czynią go czystym, przezroczystym i miękkim. tylko stary dom, komunikacja też. woda mojego przyjaciela jest czysta, po przefiltrowaniu jest niesamowicie smaczna. i nic nie śmierdzi. i mamy...
Wpadłem na pomysł, aby przefiltrować i wlać wodę z kranu do zaczynu. ale jakoś nie chcę ...

Zagniatam i piekę w HP. I burzę tak: w programie ciasto jest 1 godzina, potem wyłączam HP i kolejna 1 godzina, ciasto podwaja się i włączam program pieczenia. Boję się zgarnąć więcej, żeby chleb był kwaśny (miałem swój pierwszy).

Nie wiem, co powiedzą nasi guru, ale czas sprawdzania chleba na zakwasie wybrałem metodą prób i błędów. Potem próbuję upiec chleb na zakwasie w piekarniku. Mój wypiekacz do chleba nie ma wystarczająco dużo czasu na sprawdzanie żadnego programu. Musisz wcześniej wyjąć łopatkę, aby uniknąć ostatniego zmiażdżenia. Dlatego łatwiej mi zagnieść w wypiekaczu do chleba i piec w piekarniku.

Próbowałem to zrobić: włożyłem 200 gramów zakwasu do wiadra, dodałem 2 łyżki. l. cukier, 100 ml wody, 100 gramów mąki. Ugniataj i sotavil przez 5 godzin. Potem dodałem 400 gram mąki (na parze, byłoby to 300), 250 ml. woda, 2 godz. l. sól i 18 gramów oleju. Ustawiłem tryb „main-dough”. Po 3 godzinach ciasto uniosło się prawie do szczytu wiadra. Włączono pieczenie na 1 godzinę. Okazało się całkiem nieźle. Jeszcze tego nie próbowałem, ale widok jest całkiem przyzwoity. Dach płaski, zapach niesamowity. Ale mimo wszystko należy pamiętać o zaczynie. Będę dalej eksperymentować. Dziękuję wszystkim za radę, wypiszę się z wyników.

w końcu jeśli punkt jest naprawdę w wodzie, to tak będzie z każdym zakwasem ...

Ale zakwas mlekowy jest wytwarzany na serwatce lub kefirze. Dobra opcja dla słabej wody.

Witaj! Jestem początkującym, nie potrafię w żaden sposób rozgryźć zakwasu ... Nie mogłem dopasować żadnego przepisu na zakwas do wypiekacza do chleba ... Zastanawiam się, ile zakwasu należy włożyć zamiast drożdży? Jak określić stosunek mąki do zakwasu? Ilu zakwasów nie zrobiłem, ale nie potrafię ich przystosować do wypiekacza do chleba, uzyskuje się cegiełki Pieczę chleb według standardowych przepisów z książki na wypiekaczu do chleba, ale naprawdę chcę upiec chleb bez drożdży!

Takie pytanie: czy jest jakaś różnica, którego rozrusznika użyć? W rzeczywistości w każdym przypadku produkcja kultury starterowej polega na hodowli bakterii kwasu mlekowego w cieście. I jeszcze jedno: czy można wyhodować zakwas na bifidobakteriach aptecznych i pałeczkach kwasu mlekowego (w końcu to one rosną w zakwasie). Takie bakterie przez noc produkują doskonały kefir!

i mam pytanie. wyrósł samoczynnie fermentujący zakwas żytni. i jest żywy i dobrze rośnie, ale z jakiegoś powodu pachnie acetonem. więc chociaż żywa i dobrze wyrasta ciasto, zepsuła ...?

Proszę powiedz mi, ale nie możesz używać gotowych wytrawnych kultur starterowych, które są sprzedawane w sklepach ??? Czy to złe kultury startowe, czy po prostu jesteście fanami swojego rzemiosła i sami? I jeszcze jedno pytanie - suche kultury starterowe dodaje się na sucho (jak drożdże) lub też trzeba je rozcieńczyć i jakoś „gotować” Jestem tylko początkującym

Proszę powiedz mi, ale nie możesz używać gotowych wytrawnych kultur starterowych, które są sprzedawane w sklepach ??? Czy to złe zakwasy, czy po prostu jesteście fanami swojego rzemiosła i sami ??? I jeszcze jedno pytanie - suche kultury starterowe dodaje się na sucho (jak drożdże) lub też trzeba je rozcieńczyć i jakoś „gotować” Jestem tylko początkującym

Dlatego zawsze cieszymy się z nowicjuszy!
Spróbuję wam powiedzieć: wszyscy przybyliśmy tutaj jako nowoprzybyli, zaczęliśmy piec chleb i komunikować się. Wielu z nas zaczynało od wytrawnych kultur starterowych (upiekłam się na agramie - dokładnie pamiętam). I nie można powiedzieć, że są to złe zakwasy. Są suche, łatwe w przechowywaniu ... ale - kiedy pieczenie chleba staje się hobby, wtedy zaczynają się bardzo różne eksperymenty iz czasem dochodzi do zakwasu. Możliwe, że dołączysz do naszych szeregów. Będziemy wdzięczni. Póki co sprawdź ten wątek:
Agram, Panifarin i inniale będzie czas, więc spójrz na całą tę sekcję Składniki do wypieku chleba jest wiele przydatnych informacji dla początkującego.
A w dziale „Chleb drożdżowy” znajdziecie przepisy na pieczywo na suchym zakwasie. W końcu suchy zakwas działa razem z drożdżami. Dlatego chowają się w naszych drożdżach.
Powodzenia i pyszny chleb do Twojego domu!

Takie pytanie: czy jest jakaś różnica, którego rozrusznika użyć? Rzeczywiście, w każdym przypadku produkcja zakwasu to hodowanie w cieście bakterii kwasu mlekowego. I jeszcze jedno: czy można wyhodować zakwas na bifidobakteriach aptecznych i pałeczkach kwasu mlekowego (w końcu to one rosną w zakwasie). Takie bakterie przez noc produkują doskonały kefir!

W zaczynie chlebowym występują zupełnie inne rodzaje bakterii kwasu mlekowego.
Bifido- i lacto- z apteki są dobre do fermentacji mleka. Ale na forum jest fermentowana mleczna kultura starterowa od Admin, gdzie dla utrzymania równowagi bakterii w zakwasie jest karmiona sfermentowanymi produktami mlecznymi.
Uh, sam się bałem, jak pisałem

Nawet w czasach radzieckich przeprowadzono eksperymenty na pieczeniu chleba przy użyciu bifidobakterii i kefiru. Chleb urósł i dobrze się upiekł.

Spróbuj, może możesz wymyślić nowy rodzaj zaczynu

A jeśli chodzi o pytanie - jakiego zakwasu użyć - chyba ważniejsze jest, jaki procent wilgotności zakwasu. I wszędzie „popycham” moją Francuzkę. Karmię nawet żyto lub całe ziarno i piekę na nim czyste żytnie i pełnoziarniste pieczywo.

Witaj! Jestem początkującym, nie potrafię w żaden sposób rozgryźć zakwasu ... Nie mogłem dostosować więcej niż jednego przepisu na zakwas do maszyny do chleba ...Zastanawiam się, ile startera włożyć zamiast drożdży? Jak określić stosunek mąki do zakwasu? Ilu zakwasów nie zrobiłem, ale nie potrafię ich przystosować do wypiekacza do chleba, uzyskuje się cegiełki Pieczę chleb według standardowych przepisów z książki na wypiekaczu do chleba, ale naprawdę chcę upiec chleb bez drożdży!

Chleb na zakwasie według programu standardowego nigdy nie będzie działał w wypiekaczu do chleba.
Ma zupełnie inny czas narastania. Jeśli chcesz chleb na zakwasie w wypiekaczu do chleba na standardowym programie, możesz dodać połowę drożdży. Okazuje się bardzo dobrze. Robię to czasami, gdy nie ma czasu.

Na forum jest wiele przepisów na chleb na zakwasie z wykorzystaniem maszyny do chleba. Ale tu jakby wypiekacz chleba dostosowuje się do rytmu zakwasu. HP zajmuje się głównie ugniataniem, ugniataniem i pieczeniem. Spójrz, przepisy są cudowne

Wyjaśnij mi, proszę, mam teraz 4 kultury starterowe, rodzynki, kwas mlekowy, żyto wieczne i francuskie, a codziennie piekę chleb, jeden bochenek (niestety już nie jedzą), więc pytanie jak często, i czy muszę je karmić moi drodzy, żeby się nie utleniały i nie wyrzucały nadmiaru? Wczoraj nakarmiłem je wszystkie w godzinę, około, włożyłem do lodówki, a dzisiaj zajrzałem, wszystkie 4 już urosły o połowę, jak długo będą stać bez karmienia?

Wyjaśnij mi proszę, mam teraz 4 zakwasy, rodzynki, kwas mlekowy, żyto wieczne i francuskie, i codziennie piekę chleb, jeden bochenek (niestety już nie jem) więc pytanie jak często i czy muszę je karmić moi drodzy, żeby nie utleniali i nie wyrzucali nadmiaru? Wczoraj nakarmiłem je wszystkie w godzinę, około, włożyłem do lodówki, a dziś zajrzałem, wszystkie 4 już urosły o połowę, jak długo będą stać bez karmienia?

Dlaczego tak bardzo potrzebujesz
Wybierz swój ulubiony zakwas - to uniwersalny biznes, każdy chleb można upiec na dowolnym zakwasie

i mam pytanie. wyrósł samoczynnie fermentujący zakwas żytni. i jest żywy i dobrze rośnie, ale z jakiegoś powodu pachnie acetonem. więc chociaż żyje i dobrze radzi sobie z wyrabianiem ciasta, zepsuła ...?

Wyrzuciłem swój zakwas żytni spontanicznej fermentacji, który zaczął tak pachnieć. Po półprodukcie żytnim wiem, jak powinien pachnieć zakwas żytni - nieopisany owocowy aromat, który chce się wąchać, wąchać i wąchać. Chociaż piszą, że może pachnieć acetonem, nie ryzykowała. Inni członkowie forum się udają, ale mam aceton w koszu! Nie jestem już z nią przyjacielem (to nie jest rekomendacja, czy mogę spróbować ponownie?)

Dlaczego tak bardzo potrzebujesz
Wybierz swój ulubiony zakwas - to uniwersalny biznes, każdy chleb można upiec na dowolnym zakwasie

więc nie wybrałem swojej ukochanej dopiero od tygodnia, odkąd tyle zacząłem

więc nie wybrałem swojej ukochanej dopiero od tygodnia, odkąd tyle zacząłem

W takim razie przygotuj się na ogromne ilości nadmiaru, które mam Francuzkę. Mam go dość na wszystkie rodzaje chleba, na balkonie przy 12 stopniach (czasem ją tak karam) kosztuje 3 dni po godzinie karmienia. Pod koniec 3 dni jest duży, lepki, piękny, pachnący! I tak jak w lodówce - to chyba w Temko o swoich fermentach należy przestudiować. Mimo wszystko są dla was różne, zwierzęta
Kiedy zaczynałem swoją „dzisiejszą” Francuzkę, robiłem też kilka rodzajów zakwasu. Ale stopniowo porzuciła to, ponieważ trzeba je również karmić, używać i przechowywać. Okazało się to trudne. Chociaż sporadycznie go pączkuję i trzymam na mące żytniej przez kilka dni (na chleb żytni i pełnoziarnisty, a także myję głowę zakwasem żytnim)

[Administrator, Vik]

Dobry wieczór wszystkim!
Przeczytałem cały temat, wszystkie 55 stron (zabiłem za to aż 3 dni robocze), okresowo mój dach zostawiał ilość informacji i przez jakiś czas mieszkałem oddzielnie ode mnie
Przede wszystkim BARDZO DZIĘKUJĘ Administrator, Vikja i każdy, kto tak odważnie odpowiada na te same pytania 100 razy
Ze wszystkiego, co przeczytałem, wydedukowałem sobie jakiś algorytm, według którego przejdę dalej
Najpierw o mnie i moich zakwasach.
Zacznę od tego pierwszego, MK od Admina, który starałem się wyhodować 3 lata temu ... Ale najwyraźniej wtedy mój czas nie nadszedł na zakwas i chleb dla nich. To mi wystarczyło dokładnie do pierwszego chleba. Następnie pozostały zakwas został spuszczony do ścieku, chociaż dostałem go za pierwszym razem ..

A teraz nadszedł mój czas ... Muszę kogoś wychować, zdecydowałem, że to będzie zakwas francuski ...
W niedzielę stawiam tradycyjną, bo w domu nie było słodu (więc byłoby od razu na współczesnym londzie), a ja jestem sumiennym uczniem, bo mówi się, czego potrzeba nowoczesnemu, to my spojrzę
W ogóle nie wyszło mi z tradycyjnym, a także zdałem sobie sprawę, że trudniej jest z nim obliczyć proporcje, a matematyk ze mną ... straszny horror ...
Tradycyjna nie urosła ani jednego grama, ani pierwszego dnia, ani drugiego, trzeciego poszła do kosza
Dziś zrozumiałem, dlaczego tak się stało… 100% winna była mąka. Dzisiaj dla porównania otworzyłem świeże opakowanie i nawet po zapachu mogłem usłyszeć, że niedzielna mąka jest zjełczała
Dziś postawiłam nowoczesną Francuzkę, stoi w piekarniku w piekarniku, w temperaturze 35 g. Wyhoduję mojego Lyalu ..
Ale nawet pomimo tego, że przeczytałem całą Temkę, wciąż mam kilka pytań, pomożesz tak bardzo, jak tylko możesz
Chodzi o chleb pszenny, rzadko piekę żytni, ale trafnie
1. Na przykład przepis mówi, że należy dodać 200 g zakwasu. W każdym razie, który ??? wieczny, francuski, rodzynkowy czy coś innego ??? gdyby to była pszenica ???
2. och .. zapomniałem jakie było drugie pytanie, ale na pewno je pamiętam, napiszę
3. Jestem bardzo zainteresowany wypiekiem ciast na zakwasie. Ciasta wielkanocne są dla mnie zawsze cudowne, ale nie mogę spróbować z drożdżami, na zakwasie do Wielkanocy, na czczo ...

Cóż ... na razie
Shl to me on YOU

Przypomniał sobie drugie pytanie
O karmieniu bestii ...
Ze wszystkiego, co przeczytałem, zrozumiałem:
a) że z psh. mąka najwyższej jakości, w której jest mało smaczna, zakwas może zachorować
b) że z psh. mąka I lub II gatunek, gdzie jest dużo smaczności, zakwas może bardzo urosnąć
Razem… drugie pytanie…
ale czy można wymieszać te dwie mąki 1 * 1 i nakarmić zwierzę tak, żeby zaczyn zachowywał się tak miernie, bez fanatyzmu? czy nie ma w tym sensu?

1. Na przykład przepis mówi, że należy dodać 200 g zakwasu. W każdym razie, który ??? wieczny, francuski, rodzynkowy czy coś innego ??? gdyby to była pszenica ???

Zwykle piszą „zakwas pszenny - 200 g” - wystarczy każdy zakwas pszenny. Najważniejsze jest jego wilgotność. Jeśli zapisano 100% wilgotności, zawiera 100 gramów. mąka i 100 gr. woda. Jeśli zawartość wilgoci jest inna, możesz przeliczyć i wymieszać z tym przeliczeniem. Będziemy uczyć, to nie problem.

2. * z psh. mąka najwyższej jakości, w której jest mało smaczna, zakwas może zachorować
* z psh. mąka I lub II gatunek, gdzie jest dużo smaczności, zakwas może bardzo urosnąć
Razem… drugie pytanie…
ale czy można wymieszać te dwie mąki 1 * 1 i nakarmić zwierzę tak, żeby zaczyn zachowywał się tak miernie, bez fanatyzmu? czy nie ma w tym sensu?

To zależy, z kim się mieszać. Jeśli mąka jest najwyższej jakości z mąką drugiego gatunku, nie ma to sensu. Możesz po prostu wziąć mąkę pierwszej klasy i uzyskać ten sam wynik. Najwyższy z pierwszym można mieszać na pół. Lub możesz po prostu nakarmić ją pierwszą klasą i nie znać problemów. Na przykład mąka pierwszego gatunku jest najtańsza, biorę torbę i jadę.

3. Jestem bardzo zainteresowany wypiekiem ciast na zakwasie.

Jest jeszcze czas, spróbujmy coś znaleźć.
Tylko do pieczenia ciast zakwas w ciągu kilku dni poddaje się specjalnej diecie. Że tak powiem - odkwaszają. Powinien stać się mocny bez gromadzenia kwasu. Cała rzecz. Poszukam informacji, dokładnie pamiętam, że gdzieś to było.

Vicki bardzo ci dziękuję

Francuski nowoczesny NIE ROŚNIE
Całą noc stałem w piekarniku w tempie 35 stopni ... i przykryty tylko skórką, chociaż był przykryty pokrywką
Moje ręce wyrastają z niewłaściwego miejsca czy czegoś ...
Zjąłem już kolejną mąkę i nadal nie mogę

Kupiłem trzeci rodzaj mąki, wieczorem wsadzę nową

I w tym roku zamierzam przenieść moje ulubione ciasto z drożdży na zakwas, bliżej kwietnia rozłożę ... wszystkie moje ręce nie sięgają

[Viki]

Francuski nowoczesny NIE ROŚNIE
Całą noc stałem w piekarniku w tempie 35 stopni ... i przykryty tylko skórką, chociaż był przykryty pokrywką
Moje ręce wyrastają z niewłaściwego miejsca czy czegoś ...
Zjąłem już kolejną mąkę i nadal nie mogę

Kupiłem trzeci rodzaj mąki, wieczorem wsadzę nową

Moja współczesna Francuzka dorastała w temperaturze pokojowej. To prawda, jest tu ciepło - 25-26 stopni. A 35 to chyba za dużo. Drożdże są bardzo złe na tak wysokim poziomie. A może jest pokryty skórką - jest smażony

Równolegle z Francuzką wychowywała inne, także w temperaturze pokojowej i wszystko się udało. Karmię z najwyższej półki. Od czasu do czasu psuję pierwszą i lekko żytnią mąkę kroplą miodu.

Ciasta wielkanocne! Daj to zakwasowi. Viki, ilonnna, poczeka!

A 35 to chyba za dużo. Drożdże są bardzo złe na tak wysokim poziomie. A może jest pokryty skórką - jest smażony

przepis faktycznie mówi (zarówno na tej stronie, jak i na innych), że należy uprawiać nuna w 30-40 stopniach, więc myślę, że nie chodzi o temperaturę, ale o coś innego ... może w moich rękach ...

A może zakwas nie działa z tego, że robię go na obranej mące żytniej ???

Po prostu nie wiem już, co o tym myśleć. Dziś kupiłam najświeższą mąkę, jaką udało mi się znaleźć… i marka mąki jest inna. A ja spróbowałem wody, zarówno butelkowanej, jak iz kranu (mamy normalną wodę, można ją nawet pić, wcale nie śmierdzi i dobrze smakuje). I włożyłem palce do zaczynu.
Ogólnie już próbowałem wszystkiego, nie wiem już, gdzie się spieszyć ...
Teraz wystawiłam zarówno tradycyjną, jak i nowoczesną Francuzkę. Ale już nie wierzę w sukces. Jeśli znowu mi się nie uda, zrobię rodzynki, chociaż nadal jest to gorąca Francuzka.
Ale nie będzie wyboru ...
Ale jeśli rodzynka nie wyjdzie, zawiążę ją na zakwasie do nowiu
A jeśli nie wyjdzie na nowiu, to zawiążę to z zakwasem.

[Gerda1]

Teraz wystawiłam zarówno tradycyjną, jak i nowoczesną Francuzkę. Ale już nie wierzę w sukces. Jeśli znowu mi się nie uda, zrobię rodzynki, chociaż nadal jest to gorąca Francuzka.
Ale nie będzie wyboru ...
Ale jeśli rodzynka nie wyjdzie, zawiążę ją na zakwasie do nowiu
A jeśli nie wyjdzie na nowiu, to zawiążę to z zakwasem.

Gerda1Cóż, jakie są te nuty rozpaczy w twoim głosie? Wszystko się ułoży! Mam też obraną mąkę, wszystko się ułoży. Wydawało mi się na drugim i trzecim etapie, że też nic się nie dzieje, ale jednak się stało. Może rozłóż zdjęcia krok po kroku, co się tam dzieje, a Vika przyjdzie i na pewno Ci opowie.

więc co tam jest w etapach, możesz to rozłożyć ???
Nie poszedłem dalej niż pierwszy ...
Nowoczesna rano znów była pokryta skórką, ale w środku wydawało się, że coś bulgocze ... z żałosnym podobieństwem zdjąłem skórkę, zostawiłem w tym samym miejscu, zobaczmy, co mi powie wieczorem
Tradycyjnie ... w końcu nic się nie dzieje ... ale dobrze, że przynajmniej nie ma skórki, tylko miękkie ciasto ...
Pójdę i teraz będę torturować rodzynki

Słuchać ....
A może zakwas jest kapryśny ze względu na duży pojemnik ???
Staram się wyhodować nowoczesną w 3-litrowej misce. Mot w mniejszym słoiku, aby spróbować?

Witam wszystkich, stałem się posiadaczem automatu do chleba.
Mam jakieś pytania dotyczące dalszego wykorzystania kultury starterowej?
W tej chwili zaczyn jest w lodówce i trochę się sapie.
Pytanie: Aby zrobić chleb, musisz zdobyć zakwas - wlej na przykład 200 ml.
Czy potrzebujesz go podgrzać? To znaczy, jakie manipulacje z zaczynem należy wykonać wcześniej
jak umieścić C / n do przygotowania ciasta?

Zanim włożysz zaczyn do ciasta, musisz go nakarmić. to znaczy doprowadzić go na szczyt aktywności.Jeśli masz zamiar upiec chleb wieczorem, podawaj zakwas rano i odwrotnie. Tylko jeśli pieczesz w HP, będziesz musiał dodać trochę drożdży. Żaden z programów do wypiekania chleba nie daje wystarczająco dużo czasu na sfermentowanie ciasta na zakwasie. W piekarniku piekę chleb na zakwasie. Wypiekacz do chleba po prostu ugniata je dla mnie.

Dachnycha DZIĘKUJEMY bardzo !!!
Teraz stało się dla mnie jasne.
Jeśli chodzi o X / P, a jeśli naciśniesz przed bawełną, tryb się włączy
pieczenia naciśnij STOP i wizualnie kontroluj fermentację ciasta wg
głośność, a następnie ponownie naciśnij przycisk STOP, aby odtworzyć tryb?

Weź mnie też w szeregi. Zrobiony na zakwasie chmielowym na mące żytniej. Teraz mam pytanie, próbowałem upiec kilka chlebów, rosną około 7 godzin, a miękisz okazuje się mniej więcej taki:to znaczy, w porównaniu do drożdży, niezbyt. To normalne? A może powinienem ponownie uruchomić zaczyn, a może jeszcze popracować z tym? Na zdjęciu 100 g chleba pełnoziarnistego + 300 mąki premium + 200 g zakwasu żytniego z pełnoziarnistej pszenicy paszowej (wziąłem 200 g żyta i nakarmiłem 100 g pełnoziarnistej pszenicy + 100 ml wody)