Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

[Mila1]

Dziewczyny, powiedz mi, jak suszysz kwiaty, proszę.

Mila1Luda, nie suszymy kwiatów, ale ich płatki. Wyglądają bardzo dobrze, ale kwiaty - tak, mogą stracić swój kształt. A także aby przekazać herbacie bardzo silny zapach i smak (cały zapach jest skoncentrowany w filiżance). A PŁATKI SUSZAMY w suszarce - tak jak napisano w przepisie.

Powiedz mi proszę, w ciągu dnia zbierałem liście wiśni i myłem je. Są odpowiednio mokre. Chcę to zrobić zgodnie z metodą Zachariasa poprzez zamrażanie i rozmrażanie, czy konieczne jest ich uschnięcie? Czy konieczne jest, aby wysychały przed wilgocią i dopiero wtedy w zamrażarce?

IrinaSakuradziewczyny już Ci odpowiedziały, dodam samodzielnie. Jeśli naprawdę chcesz umyć liście, należy je wysuszyć przed uschnięciem. Możesz to zrobić w ściereczce - wyschnie szybciej. Ale nie można zmoczyć, a nawet nie zwiędnąć w zamrażarce. Przepis mówi, że do wysokiej jakości fermentacji należy usunąć wilgoć z liści do 60%. I nie tylko nie usunąłeś, nie więdąc liści, ale także dodałeś coś ekstra. Więc fermentacja może w ogóle pójść źle. Ponadto liście będą się kruszyć po skręceniu z powodu nadmiernej wilgoci.

Och, jak chcę zrobić wszystko dobrze i smacznie, ale nikt nie wierzy w mój pomysł ...

IrinaSakura, Ira, wszystko się ułoży, jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu. I już go wyssałeś. Ale nic, to nie jest twoja ostatnia herbata. Najważniejsze, aby przeczytać przepis. Praktyka jest niemożliwa bez teorii. Powodzenia!

nie rozumiał, co uschnąć. Przepis mówi, że trzymał Zakhari w torbie przez prawie dzień.

IrinaSakuraIra, w przepisie Zakhar opisał swoją metodę, ale podstawą jest ten przepis. Nawiasem mówiąc, w komentarzach w jego metodzie dyskutowano, czy uschnąć, czy nie. Potrzebować! Jest zawsze!
Jutro dodam ten moment do przepisu Zachara.

Można go następnie umieścić w pudełku

Mila1, Lyudochka, płatki najlepiej przechowywać w papierowych torebkach.

[IrinaSakura]

wyjąłem go wieczorem i umyłem.

IrinaSakura, Irinatrzeba było natychmiast umyć i wysuszyć. Zakhary trzymał suchy liść w torbie, to znaczy wysuszył. Następnie mrożenie, rozmrażanie i dalej według przepisu.
1 - Zbieranie liści
2 - Zwiędłe liście (koniecznie)
3 - Zamrażanie (Najpierw mróz całą noc, a rano zaczniesz rozmrażanie-zamrażanie. Rozmrażaj przez 3-4 godziny, ponownie zamrażaj na 3-4 godziny, ponownie rozmrażaj przez 2-3 godziny)
4 - Fermentacja liści
5 - Herbata susząca
6 - Przechowywanie herbaty

Dzięki za odpowiedzi! Jak rozumiem, lepiej wyrzucić prześcieradło. (

Dodano w sobotę 04 czerwca 2016 23:05

Zastanawiam się, ale co zrobisz, jeśli zbierzesz liście, ale nie ma czasu na naukę? W końcu więdnięcie również wymaga uwagi, ale fizycznie nie ma czasu, na przykład musisz wyjść. Jak kontynuować? Na przykład, gdzie przechowywać liście na jeden dzień (to znaczy nie kilka godzin)

[lappl1]

ale co zrobisz, jeśli zbierzesz liście, ale nie masz czasu na naukę? W końcu więdnięcie również wymaga uwagi, ale fizycznie nie ma czasu, na przykład musisz wyjść. Jak kontynuować? Na przykład, gdzie przechowywać liście na jeden dzień (to znaczy nie kilka godzin)

Ira, zawijam go ciasno w prześcieradło, potem w ręcznik frotte w torbę i zawiązuję torbę. Jakoś wydostałem się z sytuacji

Dodano sobotę 04 czerwca 2016 23:14

lappl1, Lyudochka, dzięki

[IrinaSakura]

Jak rozumiem, lepiej wyrzucić prześcieradło. (

IrinaSakura, nie musisz niczego wyrzucać. Czy owinąłeś je w prześcieradła? Pozwól im leżeć do rana - wyschną i częściowo uschną. Jeśli nie uschnie wystarczająco, włóż go do suchego prześcieradła i pozwól mu ponownie odpocząć.A następnie włóż go do torebek i wyślij do zamrażarki. Dalej - zgodnie ze schematem.

Zastanawiam się, co zrobisz, jeśli zbierzesz liście, ale nie ma czasu na naukę? W końcu więdnięcie również wymaga uwagi, ale fizycznie nie ma czasu, na przykład musisz wyjść. Jak kontynuować? Na przykład, gdzie przechowywać liście na jeden dzień (to znaczy nie kilka godzin)

Irina, Herbaty nie robię, jak nie mam czasu - wszystko planuję z góry. Cóż, jeśli tak się nadal dzieje, możesz zrobić tak, jak napisała do ciebie Luda. Nie najlepsza opcja, ale wciąż wyjście. Ale znowu lepiej zaplanować.

nigdy nie wiadomo, co rozpylało

Irina! Jeśli istnieje choćby najmniejsze podejrzenie, że liście zostały czymś potraktowane, wyrzuć je! I NIGDY NIE POWTARZAM PONOWNIE, NIGDY nie używam wątpliwych surowców do herbaty! Żadna ilość prania nie zmyje nowoczesnej chemii. A herbata z takich surowców, zamiast przyjemności i korzyści, może przynieść znaczną szkodę Twojemu zdrowiu!

Dziękuję za odpowiedzi na pytania i pomoc w opanowaniu tak ekscytującego biznesu !!!! Zmyję wszystkie błędy i stopniowo wszystko się ułoży))

[IrinaSakura]

IrinaSakura, Ira, jesteśmy z tobą! Uda Ci się, nawet nie wahaj się!

Uda ci się, nawet nie wątp

Agenci Kremla pracują. To nie może zawieść. Sprawdziłem na sobie

[Lekki]

Lekki,

[Lekki]

Lekki,

Ludmiła,

[IrinaSakura]

Agenci Kremla pracują

Dlaczego tylko Kreml?

IrinaSakura, Irina, na pewno się uda! Nigdy nie wiesz, co możesz zrobić, dopóki nie spróbujesz!
Suszę tylko w prześcieradłach, ręcznikach, obrusach. Teraz nasza wilgotność jest wysoka, jest sucho przez dwa dni. Zmień arkusze trzy razy. Ale jeśli zrobi się gorąco, zacznę też wysychać w prześcieradłach. ale szukaj chłodu, aby fermentacja się nie rozpoczęła.
Wiem, że mój mały piekarnik nie pozwala na szybkie wysuszenie naraz. Obliczyłem już, że wysuszy jedną partię (około 1 kg 300 g liści - 500-600 g gotowej herbaty) przez 5-6 godzin. Dlatego zaczynam suszyć o 16-17, aby skończyć przed snem. Nie robię w tej chwili nic innego, co wymaga szczególnej uwagi, bo herbatę trzeba mieszać co 5-10 minut. Oczywiście możesz zrobić nieco mniejszą partię. Ale tak się stało ...
Od początku suszenia obliczam czas skręcania (początek fermentacji). Powiedzmy, że przekręciła go o 7 rano. Oznacza to, że o godzinie 17 będzie to już godzina 10 dla pierwszej blachy do pieczenia i 14 dla ostatniej. Gdzieś w tym ...
Powodzenia! Nie poddawaj się, a odniesiesz sukces!

[Radushka]

Dlaczego tylko Kreml?

Radushka, więc chip spadł

[Lekki]

Lekkii mówią, że pomagają mi agenci Departamentu Stanu

[Radushka]

Pomagają agenci Departamentu Stanu

Radushkadobrze, dobrze, dobrze, niech pomogą

Po przeczytaniu spróbowałem zrobić herbatę z liści wiśni. Narwal młodych. Suszone w mieszkaniu 7 h. Objętość - pół opakowania. Stopień uschnięcia - guzek nie rozszerzył się podczas kompresji. Wstawiłem do zamrażarki na 8 godzin. Rozumiem, połóż się na godzinę. W domu jest sucho, na dworze jest gorąco. Skręciłem go w maszynce do mięsa. Warstwa w naczyniu miała 5 cm, przykryłem ją wilgotną szmatką. Po 4 godzinach zapach wiśni zniknął. Ponieważ pierwszy raz robię herbatę, postanowiłem zaczekać. Zapach zaczął słabnąć. Ale jest napisane, że 6-8 godzin. Krótko mówiąc, jakoś odczekałem 6 godzin i wrzuciłem do piekarnika do wyschnięcia. Suszone w temperaturze 80 stopni przy uchylonych drzwiach. Zapach był przyjemny, tak delikatny. Jak tylko herbata wyschła, zaparzyłem ją szybciej. Miotła Bnny o gorzkim smaku!
Zgaduję, że
- sfermentowane,
- niewystarczająca ilość do pełnej fermentacji,
- może odmiana się nie nadaje, Syberia jest nadal

[Nat]

Nat, NataszaCóż, warstwa wystarczy, jeśli rzeczywiście 5 cm, można było wyschnąć bez czekania 6 godzin. Dziewczynki wysychały już po 3 godzinach. Goryczka jest prawdopodobnie związana z odmianą wiśni. A miotła do kąpieli ... Jak gruba była warstwa po wyschnięciu? Powinien być nie większy niż 1 cm.
I więcej ... Rozpocznij suszenie co najmniej 100 stopni. Aby zatrzymać fermentację. Nie na długo. 5-10 minut. Wtedy jest już możliwe i 80,80 i lekko uchylone drzwi - oczywiście było mniej niż 80.
Zawieś poszewkę w suchym, przewiewnym miejscu do suchej fermentacji przez kilka dni.Następnie przelej do hermetycznego pojemnika, włóż do ciemnej szafki i „zapomnij” o tym przynajmniej na kilka miesięcy. Jeszcze lepiej, przez sześć miesięcy. Następnie spróbuj!

Warstwa była cienka. Pergamin miejscami lśnił. Teraz w poszewce. Spróbuję dalej! tutaj wszystko wiąże się z doświadczeniem. I z dobrą radą!

Dodano niedziela 05 czerwca 2016 15:53

A gorycz może być spowodowana żywicą, ponieważ skubałem wierzchołki młodych pędów.

[Nat]

NatNatasza, mieszkam nawet na północ od Ciebie i mam małą wisienkę (i sąsiadkę też!), Ale na herbatę odbieram swoją i sąsiada jak źrenicę oka!
Sucha - naprawdę cienka warstwa! Fermentacja niekoniecznie to tyle czasu, nawiasem mówiąc, nigdzie nie piszą, ile, złapali zapach, który ci się podoba i wysuszą! A świeża herbata nigdy nie będzie tak smaczna jak później!
Zabierz to ... nie cierp! Cherry zbierze swoje żniwo, ale nie od razu.
Svetik, dobra robota! Lekcje wyciągnięte na „piątkę”! Test!

I jeszcze jedno pytanie, kiedy wyjąłem go z zamrażarki, niektóre liście pociemniały, a niektóre pozostały zielone. Może nie zwiędła wystarczająco. Ale guz nie rozszerzył się po kompresji.

Cóż, sama wiśnia jest miękka, zwłaszcza młode liście, może nie dość wysuszone. Ale nie martw się, po prostu przeczytaj przepis ponownie, aby niczego nie przegapić.
A wiśnia jest dobra! Niech dojrzeje.
Czy granulki były mocne?

Nie zbyt silny.

Dziś usłyszałam o zapachu herbaty siana w programie na Pierwszym. Prowadzący program otrzymał drogie odmiany chińskiej herbaty, które są bardzo korzystne dla zdrowia. Mówi się, że pomaga obniżyć poziom cukru i cholesterolu.
Gospodarz powiedział, że z myślą o jej użyteczności można pić herbatę, ale pachnie jak siano.
Więc może mamy najzdrowsze herbaty

ujrzeć

Dodano niedziela 05 czerwca 2016 16:23

Nie poddam się! Następna w kolejce jest herbata Ivan. W ogrodzie jest mnóstwo wiśni!

[Natasza]

Nataszaokazała się świetna herbata. Dobra robota!

Podziękować! Myślałem, że wszystko stracone!

[elena kadiewa]

Svetik, dobra robota! Lekcje wyciągnięte na „piątkę”! Test!

elena kadiewa,

[Nat]

Nat, przy pierwszej herbacie ty! Witamy w tematyce herbat.
Ogólnie dziewczyny napisały ci wszystko poprawnie. Przyniosłem tutaj cytat z przepisu, aby było jasne, gdzie proces nie przebiegał zgodnie ze scenariuszem.

Jak długo potrwa fermentacja, nie można powiedzieć na pewno - zależy to od temperatury. Im wyższa temperatura, tym szybszy proces fermentacji. Zbyt wysoka temperatura i nadmierna ekspozycja są niebezpieczne - herbata nabiera zapachu niskiej jakości herbaty. Optymalna temperatura dla procesu fermentacji wynosi od 22 do 26 ° C. W temperaturze powyżej 30 ° C część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi siłę i „masę”, staje się nierozpuszczalna, tracąc jednocześnie przyjemny aromat herbaty.
Fermentacja liści roślin ogrodowych trwa średnio 6-8 godzin, w zależności od temperatury. Zapach masy podczas fermentacji nie zmienia się radykalnie (jak herbaty wierzbowej), po prostu nasila i nabiera ciekawych nut - każda roślina ma swoje. Ważne jest, aby „złapać” najsilniejszy zapach (z doświadczeniem będzie to łatwe). Ta chwila będzie sygnałem do zakończenia fermentacji. Przy dalszej fermentacji zapach ustąpi, a herbata może nadać łagodniejszy aromat. Ważne jest, aby nie prześwietlić liści podczas fermentacji, aby nie stracić tego aromatu.[/ b].

Ponieważ twoje miejsce jest gorące, fermentacja powinna być krótsza. Po 4 godzinach był najwyraźniej gotowy. A jeśli w Twoim domu jest powyżej 30 *, to musisz znaleźć chłodniejsze miejsce - przynajmniej na podłodze. I oczywiście temperatura suszenia wiśni jest niska. To jest dobre dla porzeczek, ale nie dla wiśni. Należałoby smażyć 150 * na początku suszenia przez 20 minut, po czym sok zostałby zamknięty w środku i wszystkie smaki i aromaty pozostałyby na swoim miejscu.

I jeszcze jedno pytanie, kiedy wyjąłem go z zamrażarki, niektóre liście pociemniały, a niektóre pozostały zielone. Może nie zwiędła wystarczająco. Ale guz nie rozszerzył się po kompresji.

To normalne. Po prostu trochę zamarli. Te, które pociemniały, upadły podczas zamrażania, ale zielone nie. Możesz to dłużej wytrzymać.I normalnie wyschło, nie martw się.

Nie poddam się! Następna w kolejce jest herbata Ivan. W ogrodzie jest mnóstwo wiśni!

Nat, wspaniały wygląd herbaty. Jeśli granulki się rozpadną, spróbuj dwukrotnie obrócić masę w maszynce do mięsa - będą mocniejsze.
Jaką masz wiśnię? Pachnące świeże liście? Czy mocno pachną, gdy są zgniecione w dłoni?

Podziękować! Myślałem, że wszystko stracone!

To dopiero początek. Więc nie martw się. Odsuń herbatę w ciemniejsze miejsce. Po prostu szczelnie zamknij. Przekonasz się, że jesienią będzie to zupełnie inna herbata ...

Więc może mamy najzdrowsze herbaty

francevna, Allochka są oczywiście najbardziej przydatne ...

DROGI! proszę powiedzieć ile kilogramów liści dziennie (z normalnymi przerwami na jedzenie i odrobiną rozrywki) zbierasz w 1 dzień ..... mam 3,85 kg (maliny 1 kg ze stanowiska i reszta jabłoni różnych typów 7 -8szt) ... ...

Zebrałem je do worków i zawiązałem na górnej szafce kuchennej, a kiedy wrócili do domu, wskoczyłem na krzesło za nimi i pękło, spadłem wyraźnie do 5 punktu, nawet nie dotknąłem podłogi no, kilka dużych siniaków-guzów na nogach, które spadły na złamane krzesło ..... tego samego wieczoru poszliśmy na kontuzję, wysłali mnie na przygotowanie i przyszedł rano, pokazało zdjęcie rentgenowskie złamanie kości ogonowej, bo teraz oprócz pracy stojącej, zbierania liści nie mogę NIE STAĆ na żadnych krzesłach z metalem ... nogi, bankiety i tak dalej, o ile wiem teraz, a nie przez pogłoski o takich przypadkach

[NataliARH]

NataliARHNatasza współczuję Więc boję się cały czas spaść z krzesła Kobieta w ciąży (była już na urlopie macierzyńskim) spadała z krzesła, wiem co to jest

Dodano poniedziałek, 06 czerwca 2016 15:42

Zwykle zbieram 3 duże torby na koszulki w 2 godziny, ciasno zapakowane

[Ludmila]

Ludmila, tak ... w ogóle taka w ciąży

Mam nadzieję, że nie było żadnych konsekwencji? Kiedy poszedłem z tą drugą już w ostatnich miesiącach ... moja córka weszła na plac zabaw, w powietrzu jest taka klatka schodowa i jej stopy się poślizgnęły i udało jej się złapać poręcze spadając, widząc to rzuciłem się do ją z całym narkotykiem, zdjął ją, miał czas! ale od razu nie mógł nawet zrobić kroku! stał nieruchomo przez godzinę, a potem liliputowymi krokami (jak w dziecięcej zabawie pół stopy) poszedłem do domu, tyle myśli przeleciało mi w głowie przez cały ten czas

3 duże worki to około 1kg .... wtedy hamuję, z czasem mogę przyspieszyć

[NataliARH]

DROGI! proszę powiedz, ile kilogramów liści dziennie (z normalnymi przerwami na jedzenie i odrobiną rozrywki) zbierasz w 1 dzień ... ...

NataliARH, Natasza, mój Boże! Naprawdę, naprawdę ci współczuję! Tak, pierwszą herbatę zapamiętasz na długo! Cóż, wracaj do zdrowia wkrótce!
Zawsze staram się zebrać nie więcej niż 2 kg. Ogrodnictwo - mniej. Zawsze zatrzymywała mnie wielkość mojego piekarnika. 1 kg to optymalna partia, którą można wysuszyć za jednym razem. I 2 kg - odpowiednio 2, a nawet 3 przyjęcia. Ale mam liście w odległości spaceru. Dla tych, którzy mieszkają daleko od liści - pomocna zamrażarka. Ale zbieram go za jednym zamachem i nie rozciągam tej przyjemności na cały dzień. Twoje prawie 4 kg, które masz, to 12 godzin suszenia. Jednak biorąc pod uwagę wielkość mojego piekarnika. Czy możesz to potrwać? Obawiam się, że zbieranie i suszenie sprawi, że będziesz chciał zrobić herbatę.

[NataliARH]

NataliARH, możesz dużo zebrać, ale możesz ręcznie poddać recyklingowi.

[NataliARH]

NataliARH, Natasza, współczuję!
Nie zbieram tak dużo! Ale mogę zbierać prawie codziennie, jeśli nie ma deszczu. W pobliżu domu rosną maliny. truskawki też. A liczba liści jest ograniczona objętością zamrażarek. Cóż, a ja mogę zrobić herbatę tylko 3 razy w tygodniu z mojej zwykłej partii 1,3 kg liści. Oznacza to, że nie mogę jeszcze zebrać więcej niż 5 kg tygodniowo. Nie powinieneś zbierać więcej niż jesteś w stanie przetworzyć bez dużego stresu.
ODZYSKUJ SIĘ i zadbaj o siebie!

Dziewczyny, dzięki za wsparcie!
Myślałem o częściowym przetwarzaniu, tj.doprowadzić wszystko do ostatniego etapu fermentacji, a następnie sfermentować i część wysuszyć, podczas gdy reszta jest w zamrażarce - nie przeszkadzają, więc zajmie mi to 3 dni suszenia, ok, będę gotowy! A potem wyobrażałem sobie to inaczej! Mój piekarnik ma normalne rozmiary i jest do zabudowy. Dzisiaj, nawet zbyt leniwy, by wyciągnąć się do rozgrzania z powodu kontuzji, spakowałem je wszystkie do 1 szuflady zamrażarki.

[NataliARH]

NataliARHNatasza, nie mam letniej rezydencji, więc zbieram ją jako skrzynkę, w której będzie dostępna Więc zbieram dużo. Natychmiast wszystko usycham A potem jest ciasno w workach i do zamrażarki. W tej chwili w zamrażarce (naprzemienne rozmrażanie lodów) 3 kg jabłko-malina-wiśnia wszystkie liście mieszczą się w 3 zwykłych plastikowych workach (20x30 które) i niekompletne I były to pierwotnie 4 pełne worki, szczelnie nadziewane, chociaż to czas nie koszulki, tylko torby z rączkami.

[NataliARH]

NataliARHNatasza, teraz musisz pomyśleć o swoim zdrowiu. Niech liście zamarzną, jeśli jest dla nich miejsce. Herbata sucha w małych partiach.

[NataliARH, Natasza]

NataliARH, Natasza, dobre herbaty i szybki powrót do zdrowia

[NataliARH]

NataliARH, Natasza, moje serce podskoczyło z twojej historii
Wracaj do zdrowia jak najszybciej

Dzisiaj suszyłam całą herbatę liściastą z liści gruszki zebranych 1 maja. Przygotowany metodą utwardzania według Zachariasza. Szybko wysuszyć. Teraz wiszą w poszewce na poduszkę. Nie będę gotować więcej całych liści. Zajmuje dużo miejsca. Po prostu ... DUŻO!
Nie mogłem się oprzeć - uwarzyłem to. Delikatny smak pieczonej gruszki. Kolor jak zwykle bomba! Miejmy nadzieję, że smak i aromat z czasem się poprawią. W każdym razie nie będę w nic ingerować. Dla urody kupię suszone kwiaty jabłoni, chyba że

[tylko w ostateczności]

Zajmuje dużo miejsca. Po prostu ... DUŻO!

Więc zajęło mi to dużo w zeszłym roku w porównaniu z maszynką do mięsa, więc zdecydowałem sam ”tylko w ostateczności"

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Naprawdę nie chciałem skręcać delikatnych listków.

[Radushka]

Radushka, więc z tych samych powodów w zeszłym roku sprawiłem, że litość mnie zrujnowała

Dobry wieczór! I powiedz mi, proszę, liście uschły, połóż się rano w zamrażarce. Po zamrożeniu rozmroź i możesz uruchomić maszynkę do mielenia mięsa, czy potrzebujesz kilku cykli zamrażania / rozmrażania zgodnie z metodą Zachariasa?

[IrinaSakura]

IrinaSakurazależy to od wybranej metody. Jeśli jest to opisane w tym przepisie, to natychmiast po rozmrożeniu przekręć go w maszynce do mięsa, jeśli używasz metody Zachariasa, to zgodnie z algorytmem opisanym w jego przepisie. Wybór nalezy do ciebie.

Dziewczyny, suszenie herbaty iglastej trzecią godzinę
Ponieważ zrywali gałęzie w deszczu, bo je myłem, ponieważ ... ponieważ ...
Co wtedy robić?
Obawiam się, że nic pożytecznego nie pozostanie

[Seberia]

SeberiaLen, też długo go suszyłam, nie wysycha szybko

A ja już chcę spać
Poczekam jeszcze godzinę i wyłączę piekarnik, zostawiam do rana. Niech będzie

[Seberia]

Seberia, czy możesz to położyć w grubej warstwie?

[Mila1]

Mila1, po pierwsze, tak, grube. Miałem nadzieję, że to wyschnie. Wtedy zdałem sobie sprawę, że będę się tak rozdzielał do rana - podzieliłem go na dwie blachy do pieczenia.
Następnym krokiem jest włączenie konwekcji w piekarniku
Teraz skaczę do niej co 20 minut, podburzam mewy