Fermentowana herbata z liści ogrodowych i dzikich roślin (klasa mistrzowska)

napisane przez tych, którzy nigdy tego sami nie zrobili
Wtedy zaczynasz podawać ludziom herbatę i opowiadasz, jak to się robi, a potem więcej niż jedna osoba powiedziała mi, że o tym czytała, ale, jak mówią, zdali sobie sprawę, że każdy liść herbaty Iwana trzeba skręcać osobno i natychmiast odrzucić to przedsięwzięcie

Próbowałem zrobić fireweed według tego samego magazynu „Science and Life”. Na początku lat dziewięćdziesiątych. Coś poszło nie tak, nie pamiętam co. Mimo że Ivan-chai był wtedy pełen, nie wyszło. Prawdopodobnie nie tak, że gwiazdy powstawały w tamtych czasach. A potem, tego samego dnia, w którym Luda napisała traktat, wycofałem się! I wspierana przez męża, co też jest zaskakujące ... To, Luda, masz taką charyzmę. Dokładnie, nauczycielu!

Próbowałem zrobić fireweed według tego samego magazynu „Science and Life”.

Znacznik wyboru, tak też zrobiłem w tym magazynie. Raczej nie z magazynu, ale cytaty z niego. W przepisie podałem link do tego magazynu. Artykuł nosił tytuł „Zapomniany drink”. Wysłane przez Odintsov. Nie od razu dostałem też herbatę z chwastów. Ale w tym samym czasie zacząłem robić z wiśni i jabłoni. Dałem radę. I to zainspirowało mnie do dalszych działań.

W którym roku jest artykuł? Wydaje mi się, że to przeczytałem.
Pod koniec lat 80. w szkolnej czytelni była dla mnie swobodnie dostępna tylko nauka i życie. W późniejszych i wcześniejszych okresach czytam nieregularnie.

Co ciekawe, po takim opisie wielu zrobi dobrą herbatę ???

Teraz wszyscy rozumiemy, jak to zrobić, więc przepis jest dla mnie jasny i poprawny. Tylko my, zepsute zdjęciami towarzyszącymi przepisowi, nie zwracamy teraz uwagi na kilka linijek. Większość i tak się nie nawróci.

Tak, znalazłem to - 1989! Dokładnie - w szkole!

Luda, jak sobie wyobrażasz "wkładanie liści do pudełka?" i suszyć „na blasze przez 40 minut” ?? I to WSZYSTKIE informacje. W jakiej temperaturze wyschnąć? Spaliłem moją jedyną wiśnię

Czy też jesteśmy naprawdę rozpieszczeni

Gal, napisałem to wiedząc, teraz to rozumiem. Oczywiste jest, że ci, którzy napisali tę notatkę, nawet nie spodziewali się, że ktoś zrobi na niej herbatę.
Właściwie pierwsze herbaty zrobiłem praktycznie według takiej notatki. To teraz pojawiło się trochę więcej informacji. I wciąż za mało.
A liście były wcześniej fermentowane w drewnianych skrzyniach. A teraz w Chinach fermentują również w pudełkach.

Wow, cóż, rzuciłem się, aż dogonisz ...
A teraz suszę herbatę, jabłoń z wiśnią, chociaż jest w niej 2-3 razy więcej jabłoni. A to nie była ostatnia torba ...
Dziewczyny, nie wiem, gdzie zapytać, zapytam tutaj, tutaj wszystko wiedzą. Co zrobić ze świeżym berberysem? Mam dzisiaj kilka kilogramów. Część jest suszona w suszarce. Dużo o tym czytałem i można to dodać do herbaty.
Pamiętam, że Lenochka-Kubanochka bardzo rośnie, ale rzadko się tutaj pojawia.

[Zrobiliśmy dobrą herbatę]

Dziewczyny, dzisiaj porozmawiamy o tym, jak oceniać Zrobiliśmy dobrą herbatę... Powiem od razu, że tekst dotyczy herbata liściasta.
Czasami nie jest łatwo ocenić jakość herbaty. W tym celu musisz wiedzieć kryteria tej oceny... Jest nawet taki zawód - testerzy herbaty - degustatorzy herbaty i oceniający.



Testery herbaty są oceniane według 5 wskaźników:
1. Agonia liści.
2. Kolor naparu herbaty.
3. Cierpkość i gorycz.
4. Smak.
5. Aromat.
Rozważmy pierwsze dwa wskaźniki.

1) Agonia liści... Leaf Agony to trudny termin, który odnosi się do tego, jak suche liście herbaty reagują na wrzącą wodę, jak szybko i silnie rozwijają się liście herbaty we wrzącej wodzie.


Bardzo dobra herbata po zaparzeniu rozwija się w bardzo estetyczne kawałki.

Doskonała agonia liście powinny być (a) szybki oraz b) silny.
«Szybkość„Oznacza to, że dla optymalnego czasu parzenia (średnio 3 minuty) suche liście herbaty powinny mieć czas na całkowite rozwinięcie i wyciągnięcie jak największej ilości, czyli podanie do naparu wszystkich rozpuszczalnych substancji.
«Siła„Oznacza stopień rozwinięcia suchych liści. Oznacza to, że wkładamy do imbryka suchy liść - mały i pomarszczony, a pod wpływem wrzącej wody prostuje się, staje się duży i gładki. Z grubsza mówiąc, silna agonia liści oznacza, że ​​po wlaniu do imbryka 2 łyżeczek liści herbaty, po zalaniu wrzątkiem, pnącze napęczniały nam liście.
Ból liści pośrednio odzwierciedla, jak dobrze liście herbaty były zwijane przed fermentacją i / lub suszeniem.... Im lepiej były zwijane, tym bardziej aromatyczna i ekstraktywna (bogata) okazała się herbata. Oczywiście w wysokiej jakości herbacie agonia liści powinna być szybka i silna.
2) Kolor naparu herbaty... Kolor naparu herbacianego ma (a) specyficzne cechy oraz b) niespecyficzne cechy.
Specyficzne cechy są związane z określonym rodzajem herbaty. Na przykład wysokiej jakości herbaty asamskie z pierwszego zestawu mają z reguły jasny złocistożółto-ochrowy kolor naparu. W żargonie tytesterów istnieje nawet osobne określenie na taki kolor wysokiej jakości assamu - barwa „biszkoptowa”. (Wyobraź sobie wierzchnią skórkę dobrze upieczonego biszkoptu ...)
Niespecyficzne cechy są uniwersalne i nadają się do oceny jakości każdego naparu z herbaty. Te cechy są jasność i przejrzystość napar z herbaty. Przezroczystość napar z herbaty jest łatwy do zdefiniowania. Łatwo to zobaczyć nawet wzrokiem - czysta herbata lub mętna.



Należy od razu zauważyć, że mętna herbata jest wskaźnikiem niskiej jakości lub zepsutej herbaty. Im wyższa jakość herbaty, tym bardziej przejrzysty napar.
Jasność napar z herbaty jest złożoną cechą optyczną. Jak szlachetny kamień szlachetny, herbata powinna lśnić, świecić i „bawić się” w świetle. Napar herbaciany powinien być piękny i jasny. Można to zobaczyć, wlewając świeżo zaparzoną herbatę do czystej szklanki cienkościennej szklanki i patrząc na nią w świetle (nie w bezpośrednim świetle słonecznym!). W zasadzie jasność i „grę” dobrej herbaty można dostrzec nawet w białej porcelanie lub naczyniach ceramicznych.
Odwrotną cechą jasności jest matowość, otępienie, niewyrażalność naparu herbaty. Dodajemy również, że wbrew powszechnej opinii kolor nie ma nic wspólnego z „mocą” herbaty, z jej właściwościami ściągającymi i tonizującymi.

Ciąg dalszy nastąpi...

Te cechy są również odpowiednie dla nas. Specjalnie dla tych, którzy robią herbatę liściastą i do maszynek do mięsa i drugiego wskaźnika.

Dziewczyny, nie wiem, gdzie zapytać, zapytam tutaj, tutaj wszystko wiedzą. Co zrobić ze świeżym berberysem?

Anya, miałem znajomego, który co roku robił mi prezent - syrop berberysowy. Z herbatą był tak pyszny, że piliśmy go bardzo szybko. Zrób jak każdy syrop - polej jagody cukrem (1: 1), trochę wody, pozostaw na 12 godzin pod pokrywką, zagotuj, wyłącz, nalegaj ponownie. Zrób to 3 razy, a następnie przecedź przez sito i butelkę. W tym roku zrobiłem w ten sposób syrop malinowy, bo malin nie było gdzie położyć. Okazało się bardzo smaczne.

A teraz suszę herbatę, jabłoń z wiśnią, chociaż jest w niej 2-3 razy więcej jabłoni. A to nie była ostatnia torba ...

I jeszcze mniej wiśni. Teraz piję herbatę, w której wiśnie są po 0,5 części. Ale jak to brzmi! Więc powinieneś mieć wszystko super!

[Ludmila]

Ludmila, dzięki, musimy pomyśleć. Tyle, że dziś zebrano jagody, są już trochę półwytrawne.

Byłem oszołomiony:
Na Krymie występuje około 10 gatunków i podgatunków tej rośliny, w tym:

Nic nie widać! A gdzie to znaleźć?

I jeszcze mniej wiśni. Teraz piję herbatę, w której wiśnie są po 0,5 części.Ale jak to brzmi! Więc powinieneś mieć wszystko super!

Tak, wiśnia jest zawsze mocno słyszalna. Nie umieszczam tego celowo w Village albo robię to w mono. Okazało się, że dzisiaj prawie 2 blaszki do pieczenia skręconej herbaty. Wszystko mieściło się w standardowej czarnej blasze do pieczenia, ale w bardzo grubej warstwie, więc ją podzieliłam.

Tyle, że dziś zebrano jagody, są już trochę półwytrawne.

Anya, dlatego musisz wlać trochę wody. Fakt, że jest suchy, jest w porządku. Mój przyjaciel zawsze to robił.

[Anya]

Anya, Zawsze suszę berberys. Następnie w pilawie, z mięsem do przyciemnienia lub teraz w herbacie. A wczoraj postanowiłem upiec bochenek czegoś w piekarniku, a nie w KhP. Wczoraj położyłem „zimne” ciasto, teraz je upiekłem. Tutaj jest:
Ostygnie, wytnie, zrobi zdjęcie, pokaże.

[Linadoc]

Linadocprzystojniaku! Muszę też jakoś upiec bochenek. Wierz lub nie, piekłem chleb od 2,5 roku, ale nigdy nie upiekłem bochenka. Teraz w ogóle tymczasowo przerzucili się na ciasta z „5-minutowego” ciasta z Anis.

Chleb piekłem od 2,5 roku, ale nigdy nie upiekłem bochenka. Teraz w ogóle tymczasowo przerzucili się na ciasta z „5-minutowego” ciasta z Anis.

A ja piekę od 13 lat, 3 HP wypaliło się z codziennego użytkowania. Teraz czwarty, Panas, trzyma się od 4 lat. Ja używam „5 minut” więcej na ciasta - szybko, smacznie, tanio i wszyscy są karmieni.

Dziewczyny, a ja właśnie uwarzyłem „jesienne” chwasty - jesienią zbierałem liście, prawie wszystkie były czerwone, nawet bordowe i bardzo twarde (robię tylko herbatę liściastą - mam czas tylko wtedy, gdy dziecko śpi i mam maszynka do mielenia mięsa, więc przekręcam uchwyty, ale cicho). Więc kiedy uwarzyłem go prawie natychmiast, nie spodobał mi się jakiś dziwny smak, odłożyłem go. Uwarzyłem go około miesiąc później - smak wydawał się słabszy, ale nadal coś było nie tak. A dziś uwarzyłem to - cóż, bardzo mi się podobało, ten posmak zamienił się w coś w rodzaju cierpkości, czy coś. Herbata jest prosta, czarno-czarna! Stał w kubku kilka godzin, ale aromat nie zniknął (choć to nie jest wiosenno-letni miodowo-kwiatowy, a mianowicie aromat „herbaciany”!) Nawet mój mąż powiedział - „Tutaj! Naprawdę Herbata!”) ))

Herbaty Ivan też nie próbowałem, tylko ją czuję, ale zapach zaraz po wysuszeniu był jaśniejszy
Wczoraj spróbowałam mojej olchy, w końcu bez koloru, ale smak… coś w tym ledwo wyrażone, wziąłem to, ale zatrzymałem się jeszcze, spróbuję później.

A liście, i rzeczywiście, były fermentowane w drewnianych skrzyniach

Luda, więc piszą, co to za pudełko, w moim rozumieniu, z jakiegoś powodu pudełko owoców, spód szyn

[Linadoc]

Linadoczdejmij mój kapelusz,

[ułożone na płaskiej powierzchni w warstwach o grubości około czterech cali (10 cm)]

więc pisaliby, co to za pudełko, w moim rozumieniu z jakiegoś powodu pudełko na owoce, spód szyn

Galya, pudełko może być takie samo jak napisałeś pod warunkiem, że herbata nie wypadnie. Ogólnie informacje o zbiorniku fermentacyjnym są tak sprzeczne, że zaczynam się czuć jak kompletny laik w produkcji herbaty. Odintsov pisze o fireweed:



A przy produkcji tradycyjnej herbaty do bezpośredniej fermentacji liście herbaty przenoszone są do dużych, chłodnych, wilgotnych i zaciemnionych pomieszczeń, w których ułożone na płaskiej powierzchni w warstwach o grubości około czterech cali (10 cm) Powierzchnia nie powinna reagować chemicznie z fenolami pochodzącymi z herbaty, a zazwyczaj z arkuszami aluminium lub specjalnie obrobione ddrzewo... Oto zdjęcie z fabryk herbaty w Abchazji. Spójrz, podczas fermentacji herbata nie jest niczym pokryta.


Fermentacja odbywa się na tak dużych tacach ...


Tester-fermentor o szerokim profilu. Sprawdza stopień fermentacji ...

W tym roku nastąpiła zmiana świadomości… Zacząłem robić więcej herbaty w jednej porcji. Jeśli fermentacja dużej partii jest prosta, suszenie jest problematyczne - nie każda herbata mieści się na blasze do pieczenia. Zacząłem to robić: położyłem herbatę na blachach do pieczenia i wysłałem do piekarnika do wyschnięcia. Pozostałą herbatę rozsypała na tacy cienką warstwą, czekając na swoją kolej. I przez około 1 godzinę miałem tę herbatę otwartą.Zrobiłem to, aby zatrzymać (tak mi się wydawało) fermentację. I oto co zauważyłem: herbata z opóźnionej partii była zawsze smaczniejsza i bardziej aromatyczna. Okazuje się, że utlenianie herbaty w powietrzu jest bardzo ważnym składnikiem w produkcji herbaty.
I tak myślę teraz. Sądząc po tym, że w fabrykach herbaty herbata nie jest głucho zamykana w pudełkach, dlaczego każdy, kto robi herbatę z chwastów, zaleca zamykanie herbaty w misce? Może nie musimy przykrywać herbaty, z wyjątkiem wilgotnej szmatki?
Dylemat!!!

i jestem kompletnie zagubiony ... Zamykam bułki torebką z celofanu, kładę ucisk, czyli uzyskuje się minimum tlenu. Lyudochka, dziękuję za dokładne przestudiowanie procesu, za analizę procesów. Wydaje mi się, że TYLKO DOŚWIADCZAMY, sami i nikt oprócz nas nie będzie badał herbaty sporządzonej z herbaty wierzbowej i innych tego typu ziół. Nigdzie nie ma sensownych i szczegółowych informacji. Ponadto każdy z nas otrzyma swoją idealną herbatę dla siebie. Ale każda partia herbaty będzie nadal inna)).

Potrzebuję powietrza. Proces ten nazywany jest utlenianiem enzymatycznym. Oznacza to, że dostęp powietrza musi być regulowany wraz z wilgotnością surowca, a nie przesuszony. Oznacza to, że należy przykryć surowiec i nie łączyć go na zawsze listwami luźną pokrywką i wilgotną szmatką na wierzchu. Kiedy było lato, nadal przykrywałam górę luźną pokrywką. Proces fermentacji, jeśli się rozpoczął, jest zatrzymywany przez ogrzewanie. Na rozrzuconej blasze do pieczenia pójdzie jak miły maluch i nie wolno.

Proces ten nazywany jest utlenianiem enzymatycznym. Oznacza to, że dostęp powietrza musi być regulowany wraz z zawartością wilgoci w surowcach,

W pełni się zgadzam. Wymagany jest dostęp tlenu, ponieważ w fermentacji biorą udział drobnoustroje i drożdże zależne od tlenu.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronica, Lina Nawiasem mówiąc, w moim pierwszym roku nigdy nie zamykałem pojemnika z herbatą z pokrywką, tylko wilgotną szmatką, przez którą przechodziło powietrze. A nawet kilka razy potrząsałem herbatą w pojemniku, żeby był dostęp do tlenu. Potem zaczęła niezbyt mocno zamykać wieko.
Teraz, głębiej studiując teorię, zdałem sobie sprawę, że istnieją 2 rodzaje procesów zachodzących w liściach herbaty - utlenianie (z powodu tlenu w powietrzu) ​​i fermentacja (dzięki enzymom wewnątrz liścia i enzymom zewnętrznym - bakteriom). Istnieje również termin „utlenianie enzymatyczne”. Występuje również utlenianie kontrolowane, a czasem spontaniczne. Ogólnie rzecz biorąc, w zależności od tego, co chcemy zrobić herbatę, musimy użyć jednej lub drugiej metody. Oto jak Chińczycy robią to dla różnych herbat:

Zielona herbata - bez utleniania (prawie). To znaczy, że liście po zbiorze są „zabijane” przez smażenie lub gotowanie na parze, a następnie suszone.
Herbata żółta - bez utleniania.
Biała herbata - lekkie spontaniczne utlenianie (8-15%)
Herbata Oolong - częściowe utlenianie kontrolowane podczas produkcji (poziom 15-80%)
Herbata czarna - całkowite utlenianie kontrolowane podczas produkcji
Pu-erh jest w pełni sfermentowany, nie w pełni utleniony, istnieją dwa główne kierunki:
- Sheng pu-erh - surowy, dziewiczy lub „zielony” pu-erh - niekontrolowane utlenianie, chociaż może występować minimalne spontaniczne utlenianie
- Shu pu-erh - gotowe, dojrzałe lub „czarne” pu-erh - kontrolowane utlenianie jako niezbędne dla procesu „przyspieszenia starzenia”

Oznacza to, że w zasadzie tylko herbata pu-erh jest fermentowana, a reszta herbaty jest utleniana przez powietrze ... A jeśli podczas fermentacji szczelnie zamkniemy naszą herbatę pokrywką, jest to próba zrobienia pu-erh. Jeśli nie zakryjemy niczym innym niż wilgotną ściereczką lub zostawimy pojemnik uchylony, to resztę herbat lub mieszamy.
Oznacza to, że herbata pu-erh to herbata, która jest fermentowana bez tlenu z powodu bakterii beztlenowych, które działają tylko przy braku tlenu. Odbywa się to zgodnie z zasadą kiszenia traw do produkcji pasz - w silosach. Jeśli w pu-erh zachodzi utlenianie, to tylko to, co dzieje się w pierwszych etapach - podczas zbierania liści, więdnięcia i rolowania. A podczas fermentacji go nie ma.W innych herbatach enzymatyczne utlenianie odbywa się przy udziale bakterii tlenowych, które działają tylko w obecności tlenu.
Wniosek: możesz zrobić to lub tamto, w zależności od tego, jaki rodzaj herbaty chcemy dostać.

zapraszamy do picia mojego Puer
są oszałamiające !!!

nieee, jakby moja głowa się kręciła

proszę wypij mojego Puer, są oszałamiające !!!

Dziękuję Checkmark! Mówią, że prawdziwe pu-erhs naprawdę „spłaszczają się”. Tak:



Lub tak:

Mówią, że prawdziwe pu-erhs naprawdę „spłaszczają się”.

Łańcuch logiczny. Z pu-erhów spłaszcza się - pu-erhów robi się jak kiszonki - krowy jedzą kiszonkę - dają mleko, które my pijemy - to znaczy, że wniosek: z mleka krowy, które zjadły kiszonkę, powinny w pełni „spłaszczyć”!

Dzisiaj uwarzyłam truskawki z malinami, które zrobiłam pod koniec października. Kolor jest czarny, ale nie ma zapachu, ogólnie szkoda. Cóż, można go parzyć, ale tarta, jak wcześniej piłem herbatki sklepowe, parzyłem bardzo mocno, więc ta jest taka sama.

Z pochlebców pu-erh - pu-erh jest zrobiony jak kiszonka

moja herbata nie pachnie kiszonką, ale! ale!!!
Aromat karmelowo-owocowo-jagodowo-kwiatowo-pachnący

Dziś uwarzyłem truskawki i maliny,

Mniej więcej w tym samym czasie zrobiłem taką herbatę i dziś jest to chyba jedna z najsmaczniejszych maszynek do mielenia mięsa, kwaśna i wreszcie pyszna, smaczniejsza niż maliny mono!

Galina, racja warzone wykonana kiszonka ma wspaniały kwiatowo-owocowy aromat! Czuję, że tylko w ten sposób dogonimy i prześcigniemy Chińczyków w branży herbacianej!

tak, już wyprzedzamy cały wszechświat

Nie, jeszcze nie przed, ale już oddycham z tyłu. Wymyślimy i spróbujemy wszystkiego!

tak, już postawiłem zadanie na szlaku. rok na zrobienie partii herbaty osobno i opisanie procesu

[mamy już 96 głosów]

Dziewczyny, dobra robota! Taka jest postawa! Z takim nastawieniem przeniesiemy góry w naszej firmie.
Spójrz na głosowanie - mamy już 96 głosów ! Do 100 zostało bardzo niewiele. Czy przetrwamy?

Galina, masz rację. Przez długi czas wpadłem na pomysł, żeby prowadzić coś w rodzaju pamiętnika. Ja już mam, ogrodowy. Więc przywiążę do niego drugą liną. Bo teraz ledwo pamiętam, z której herbaty, z której jabłoni lub z którego sąsiada wyciąłem kolejną wiśnię, cóż, prawie nie mam krzaków i drzew, błagam ... Więc wkrótce zacznę układać zeszyt!

[smak, cierpkość i gorycz.]

Nieustannie oceniamy jakość naszej herbaty. Wczoraj przyjrzeliśmy się dwóm pierwszym wskaźnikom - agonii liści i kolorowi naparu herbacianego. Dzisiaj - smak, cierpkość i gorycz. Na jutro zostawimy dla nas bardzo ważny wskaźnik - aromat.
Chciałbym zauważyć, że artykuł Szumakowa omawia wskaźniki jakości tradycyjnej herbaty. Tak więc gorycz herbaty nadaje kofeina, której nie ma w naszej herbacie. Artykuł zacytuję bez cięć, czyli napiszę też o goryczy, której w zasadzie nie powinniśmy mieć ..

3) Cierpkość i gorycz. Pierwszym smakiem charakterystycznym dla mocno parzonej herbaty, który łapie język (przez analogię z „uderzającym” ;-))) jest jej cierpkość lub, jak się często mówi, gorycz. Pomimo tego, że cierpkość i gorycz w codziennym sensie są prawie takie same, z punktu widzenia tetesterów utożsamianie cierpkości i goryczy jest całkowicie błędne... Goryczka to tak naprawdę smak, a stopień goryczy w herbacie jest bezpośrednio związany z zawartością kofeiny. W 99% przypadków im bardziej „kofeina” jest herbata, tym bardziej gorzki smak. Jest to szczególnie ważne w przypadku herbat niesfermentowanych (zielonych). (Gorycz, patrz również wcześniej, gdzie o czasie warzenia)
Jest jedna bardzo subtelna kwestia związana z parzeniem (i degustacją) herbaty. Faktem jest, że kofeina nie jest aktywnie wprowadzana do naparu herbaty od razu, ale 3-5 minut po rozpoczęciu parzenia.
Jeśli nie chcesz, aby gorzka kofeina przytłoczyła wszystkie inne niuanse smakowe herbaty, to bardzo ważne jest, aby uchwycić ten moment w parzeniu, kiedy olejki eteryczne, polifenole herbaty itp. Już weszły do ​​herbaty, ale kofeina nie. jeszcze został wydany w pełni ... Dopiero wtedy poczujesz prawdziwy smak herbaty. (Oczywiście dla różnych herbat ten moment kofeinowej goryczki jest inny. Można to zweryfikować tylko eksperymentalnie.)
Cierpkość – NIE jest to doznanie smakowe, ale wyłącznie dotykowe... Jak powiedziała moja córka jako dziecko, po spróbowaniu mocnej herbaty: „Jakaś szorstkość w ustach”. Cierpkość to uczucie ściągające w dotyku wynikające z opalania spowodowanego przez garbniki herbaty.... Dodajemy również, że cierpkość jest bardziej charakterystyczna dla czarnych średnich i drobnolistnych herbat, w zielonych herbatach (z wyjątkiem niektórych odmian) jest zwykle mniej wyraźna.



4) Smak herbaty. Ogólnie nauka zna tylko 4 smaki: kwaśny, słodki, gorzki, słony. Wydawałoby się, że wszystko jest proste, ale ilość wszystkich możliwych kombinacji tych smaków jest ogromna. W dodatku smaków jest wiele (jest ich dziesiątki, a nawet setki), a poza tym smak nierozerwalnie splata się ze zmysłem powonienia, czyli zapach silnie „edytuje” smak.
Niektóre herbaty mają bardzo nietypowy smak. Na przykład w (Genmancha) wyraźnie wyczuwalne są nuty ryb i owoców ziarnkowych.
Na tej podstawie można uczciwie wywnioskować, że zadanie opisu smaku jest dość trudne. Zwłaszcza w przypadku produktów, które są wielowymiarowe, to znaczy łączą kilka smaków. Herbata jest również takim napojem smakowym.
Testerzy tradycyjnie w to wierzą herbata to harmonijne połączenie trzech smaków: goryczy, słodyczy i cierpkości. Kofeina nadaje herbacie gorycz, cukry owocowe dodają słodyczy, garbniki - cierpkość. Wcześniej pisałem już, że cierpkość nie jest smakiem, ale doznaniem dotykowym, niemniej jednak na poziomie całościowej percepcji jest ściśle i nierozerwalnie związana ze smakiem herbaty.
Zgodnie z zasadami degustacji, w dobrej herbacie wszystkie trzy smaki powinny być równomiernie wyrażone i zbalansowane. Jeśli któryś ze smaków jest nieobecny lub przeważa zbyt mocno, oznacza to, że herbata jest słabej jakości.
Oprócz, herbata może mieć różne smaki. Dobre smaki za te, które „wyostrzają”, „wyostrzają”, wzmacniają podstawowe gusta. Na przykład aromaty, które wzmacniają słodki smak herbaty - migdałowy, miodowy, pikantny (cynamonowy), słód itp. Są uważane za szczególnie cenne. Złe smaki Weź pod uwagę te, które są niejadalne (np. Metaliczne) lub które kolidują z głównym smakiem herbaty (np. Smak kwaśny, jak w przypadku herbaty skażonej).
Co ciekawe, w menu wielu tradycyjnych kuchni stwierdzamy, że produkty, które można łączyć z wysokiej jakości herbatą nie psując jej smaku, dobierane są zazwyczaj zgodnie z zasadą dopełniania się smaków. Oznacza to, że dobrą herbatę najlepiej pić nie ze słodyczami, ale z czymś kwaśnym (stąd cytryna w herbacie) lub słonym. Wtedy smak samej herbaty będzie silniejszy.



Wyróżnia się również herbata smak i posmak. Smak - to właśnie odczuwamy bezpośrednio w momencie, gdy herbata jest w ustach; posmak - To smak, który pozostaje w ustach (na języku) po połknięciu herbaty. Wysokiej jakości herbata zwykle ma wyraźną cierpkość i częściowo gorycz jako smak, a słodycz i częściowo cierpkość jako posmak.
Pamiętaj też o tym trzeba też prawidłowo posmakować i ocenić smak herbaty... Najpierw, herbata nie powinna być bardzo gorąca, ponieważ wysoka temperatura tłumi smak. Po drugie, herbaty nie należy połykać od razu, ale chwilę trzymać w ustachponieważ różne części języka odpowiadają za różne gusta. Jeśli herbata zostanie połknięta zbyt szybko, język po prostu nie będzie miał czasu na dostrzeżenie wszystkich smaków. Po trzecie, smak najlepiej smakuje tak: łyk herbaty - łyk czystej wody - ... (itp.). Na przykład wino smakuje w podobny sposób, ale ta metoda jest również dobra do oceny smaku herbaty.

Ciąg dalszy nastąpi...

Dziewczyny, zastanawiam się, czy twoja herbata ma cierpkość, jasny smak i posmak? Jeśli istnieje, możesz być z siebie dumny - Twoja herbata okazała się dobra.

[50 gr. herbata kosztuje ponad 1000 rubli.]

Dziewczyny, poczujcie się jak właściciele fortuny. Ogólnie trafiłam na sklep internetowy sprzedający różne herbaty, w tym ziołowe, w tym herbatę Ivan. Więc, 50 gr. herbata kosztuje ponad 1000 rubli.
Na przykład ta herbata. Zwróć uwagę na kanał! Jeśli nie chcesz, kupuj. Dobra robota!

„Energia górska w glinianym garnku”
Kolekcja: 2014, ekowioska Chachzhaevka, pogórze Ałtaju
Waga netto - 50g. Koszt - 1106 rubli.
Składniki: Herbata Ivan (wąskolistna chwastolistna), Biała herbata, Kwiaty jeżówki, Tymianek, Oregano, Meadowsweet.
Doskonała kolekcja ziół oparta na herbacie z wierzby alpejskiej, zbieranej i przetwarzanej ręcznie w górach Ałtaju z dodatkiem dzikich ziół, kwiatów i białej herbaty.
Napój zachwyci Cię doskonałym zrównoważonym smakiem i jasnym bukietem aromatów: kwitnąca górska łąka, wyraźna poranna świeżość, nuty owocowe ...
Ma szereg dobroczynnych właściwości i działania: przywraca i koi (normalizuje sen), równoważy oddychanie i porządkuje jelita. To cenny środek witaminowy (bogaty w witaminę C).
Uwaga! Kierując się ideą przyjazności dla środowiska, nasze kolekcje pakujemy w torby z naturalnego materiału, z których każdy ma unikalny haft, wykonany z miłością przez nasze rzemieślniczki. Następnie herbata jest pakowana w gliniane naczynia, wykonane ręcznie na kole garncarskim.
Ta herbata to wyjątkowy prezent!

py. sy. więc chciałem kupić koło garncarskie i usypać torby.

Chciałem kupić koło garncarskie

Dlaczego nie?

Luda, tego popołudnia mój mąż siedział w sieci i czytał o herbacie Ivan (!). Nagle zadaje pytanie: ile zrobiłeś ognistej trawy? Moje zdziwienie ... Wyjaśnienie: znalazłem stronę internetową, która sprzedaje herbaty. Tam 50 g kosztuje 250 rubli. Postanowił więc oszacować oszczędności. Od lata nigdy nie pił ze mną zwykłej czarnej herbaty, mówi, że nie chce. Ale jego ulubioną wciąż jest herbata Ivan.
Jest to trudne z kółkiem, ale można podnieść worki, co my, needlewomen, możemy zrobić!

Dlaczego nie?

Tanya, idź do kręgu i potrzebujesz specjalnego piekarnika.

ale możesz podnieść torby, co możemy, potrzebujące!

Tak, z torbami jest łatwiej, zwłaszcza, że ​​tak było - haftowałam ...

Odpowiedni jest odwadniacz typu Sedona))), ponieważ nie jest konieczne spalanie. To tylko opakowanie.

Wszedłem na stronę, gdzie sprzedają herbaty. Tam 50 g kosztuje 250 rubli. Postanowił więc oszacować oszczędności.

To nie jest jeszcze największa cena. Więc oszczędności są namacalne. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że zrobiłem w tym roku 17,5 kg herbaty, to liczby są przyzwoite ...