Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

[Ksyusha]

Ksyusha, Wziąłem przepis 1: 1, to zakwas. Wieczorem karmiłem, a nocą akumulator na kwas. Wtedy wszystko zgodnie z przepisem, ale bez dodatku drożdży. Sprawdzanie w 30C przez 1,5 godziny. Po prostu obrabiany przedmiot jest podwajany do krawędzi formy.

[Tom]

Tom, dzięki, potrzebujesz tego!

[Maluj, Tom]

Maluj, Tomwspaniały chleb!

[Ksyusha]

Dziewczyny, Ksyusha, Tomjesteś taki wspaniały! A Levit go nie zawodzi, świetnie!

[Anastazja]

Anastazja, dzięki, w ten weekend zrobię kilka zabiegów wodnych.

Dziewczyny, jakie jesteście dobrzy ludzie, jakie wspaniałe chleby.

I znowu , !
Przyniosłem ci gofry Liège dla Levito, pomóż sobie.

Cóż, Ksyusha odeszła

Powiedz nam, jak robi się zaczyn, ile karmisz, jak pachnie, jak przechowujesz resztki

Zakwas karmię zgodnie z harmonogramem, do miesiąca przez kolejne 17 dni.
Resztki są albo w pieczeniu, jak widać, albo tutaj zrobiłem dwie opcje:
1. Resztki wlałem do podwójnej objętości i włożyłem do słoika w lodówce.
Minęły już dwa dni, jeśli się nie mylę, trochę urosłem.
2. Po dzisiejszym karmieniu po prostu wkładam resztki do słoika, a także do lodówki.
Zobaczę, jak się zachowa, głodna.
Wypieki wciąż są kwaśne, ma się wrażenie, że nie są jak drożdże, ale jakby się piekło z dodatkiem twarożku, smak jest ciekawy i niecodzienny ...
Mąż to lubi, co jest dobre

co pachnie

To niesamowite, ale moje winogrono, teraz pachnie jak ... dojrzały banan, taki przyjemny, owocowy zapach ...

[Ksyusha]

Ksyushapoczekaj, poczujesz też zapach kwiatów i malin oraz wszelkiego rodzaju pysznego jedzenia. Pozwól jej dorosnąć, wzmocnić się i stanąć na nogi, no cóż, czy co ona ma? Wo, bąbelki.

[Tomochka]

Tomochka, Rosnę, kocham i kocham!

To niesamowite, ale moje winogrono, teraz pachnie jak ... dojrzały banan, taki przyjemny, owocowy zapach ...

a mój jest stabilny z szampanem, zdarza się, że pachnie octem, ale nie kwaśnym
ale te niekarmione resztki, które pozostały po dwóch karmieniach mamy, pachniały tak ciekawie, nie wiem czym, ale przyjemnie, ale gorzko
z czegoś takiego ...

[Nowicjusz]

Nowicjuszale posmakuj mąki. Może jest zgorzkniała? Kiedyś przebili mnie Makfa, teraz tego nie kupuję. Może sklep był źle przechowywany. Wszystko może się zdarzyć.
Zakwas nie powinien być gorzki; neutralny, kwaśny - tak, ale gorzki ...

Nowicjusz, spróbuj mąki. Może jest zgorzkniała?

ale zdecydowanie smakuje gorzko, otworzyłem nowe opakowanie, ale nie pomyślałem, żeby spróbować




Dziewczyny, wymieszałam naleśniki z resztek kultury starterowej podwójnym karmieniem. Tak więc pojawiła się mała ilość ciasta naleśnikowego na 4 godziny (byłam bardzo głodna, aż czekałam). A ile chleba zostanie wtedy rozdzielone? I czy wzrośnie? Wygląda na to, że drożdże są zwinne, ale obawiam się, że nie poradzą sobie.

gdy po raz pierwszy karmiła ją do pieczenia przez dwa dni, pieczenie było dobre pierwszego dnia, a następnego było dość kwaśne. Teraz mam go dość mocnego i już trzykrotnie karmiłam go jednego dnia, a następnego dnia kładę ciasto i piekę.

Tutaj ponownie czytam Temkę i natknąłem się na tę informację.
Tomochka lub więcej szczegółów.
Moja Levita jest bardzo kwaśna i jeśli jest tolerowana w chlebie żytnio-pszennym, to na babeczki w żadnym wypadku.
Oto jak to jest „jeden dzień trzy razy”, krok po kroku, napisz, nawet ja!
Do tej pory zdecydowałem, że jeśli teraz upieczę na nim, to chleb, a nawet wtedy nie biały.
Kwas w cieście prawie zaczął zgagę ...
Z góry dziękuję!

podczas gdy kwaśny

Dziś one (gofry) stały się całkowicie kwaśne, ptaki miały resztki ...

Kwas w cieście prawie zaczął zgagę ...

naprawdę taki energiczny kwas?

[Ksyusha]

Ksyusha, do mnie na "ty", chociaż jestem babcią, ale nadal bardzo
Top dressing dla każdego rodzaju wypieków jest inny. Więc korzystam z takiego schematu (nie pamiętam od kogo go dostałem, ale dla mnie ten schemat z taką proporcją jest bardzo istotny). Jest to proporcja 2 kg z ogonem ciasta maślanego, ale można ją zmniejszyć. Na nim upieczę panettone.
Wygodne jest dla mnie podzielenie go na dwa dni, ale jeśli pieczę w weekend, robię wszystko w jednym i po trzecim karmieniu wkładam do lodówki. Mam w nim maksymalnie +3, a rano wkładam ciasto i piekę. Po prostu przesuwam trochę przedział czasu.
1 dzień, około 17 godzin

1)
50 g gotowej kultury starterowej
100 g mąki
50 gramów ciepłej wody

Ugniatać przez 10 minut, zwinąć w kulkę, przeciąć na krzyż, przykryć, trzymać w ciepłym miejscu na 3 godziny i w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

1 dzień, 21 godzin

2)
100 g ciasta (które zostało otrzymane wcześniej - reszta nie jest zużyta)
100 gr mąki
50 gramów ciepłej wody

Ciasto zagnieść przez 20 minut, zawinąć w krótką i grubą kiełbasę, owinąć bardzo mocno w mocną szmatkę, końce przenieść jak kiełbasę.
Ciasto kiełbasę przełożyć do małej miseczki, przykryć pokrywką i odstawić na 8-10 godzin.
Po tym odpoczynku ciasto stanie się bardzo twarde, może dojść do pęknięcia tkaniny i wypadnięcia ciasta. Wystarczy pobrać niewielką część (50 g) najdelikatniejszego ciasta - pozostałe ciasto wyschnie i przyklei się do tkaniny.

2 dni, 7 godzin

3)
50 g wcześniej otrzymanego ciasta
100 gr mąki
50 gramów wody

Ugniatać przez 10 minut, zwinąć w kulkę, przeciąć na krzyż, przykryć, trzymać w ciepłym miejscu na 3 godziny i w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

A następnie włóż ciasto.

Przesuwam czas. Zaczynam o 13:00, potem o 17:00, potem o 21 (to ta, która jest już ustawiona na 7 rano następnego dnia) i utrzymuję ją w cieple przez godzinę, a następnie w lodówce na noc.
Następnego dnia rano właściwie kładę ciasto i piekę sosy lub tak jak teraz ciasta wielkanocne i inne wypieki.

Ksun, dlaczego twój Levito jest taki kwaśny? Czy utrzymujesz ją w cieple cały czas? Może jest banalna i przez to kwaśna?
Pod spojlerem podałem ci, jak radzić sobie z kwaśnością, spróbuj, nagle pomaga. Ale nawet wtedy moje wypieki nie były strasznie kwaśne, ale bardzo delikatne.
Wepchnij ją w bardzo ciasną przestrzeń. Wsunąłem swoją do kurtki z francuskiej prasy tak bardzo, że ledwo była pieprzona, ale na górze było wystarczająco dużo miejsca. Więc wyrosła jak kwiat. I gwałtownie wymieszaj. Jak makaron.

Następnego dnia rano właściwie kładę ciasto i piekę sosy lub tak jak teraz ciasta wielkanocne i inne wypieki.

Tomochka, a rano chyba musi się rozgrzać, a potem się wahać?

utrzymuj ją w cieple przez cały czas

Cóż, tak, wychowuję ją za minutę, jak to było, przez miesiąc muszę ją niepokoić.

do mnie na „ty

OK, !

bardzo wąskie.

Kupiłem jako specjalista pojemnik plastikowy 0,5 l, w formie szklanki iz wieczkiem ...

Używam tego schematu

Wielkie dzięki !

energiczny kwas?

Kwaśna, a wtedy wrażliwość jest inna dla każdego, mam ten kwas w gardle, prawda ...



Więc ponownie przeczytałem wszystko, co powyżej, a może spróbuję ją też karmić w trzech etapach, a ona nie będzie taka kwaśna?

[Obraz]

Obraz,
o nie, cóż, bohaterka zhezh ...
Nie jestem zdolny do takich wyczynów, może wrócę do ojczyzny powrót do starego dobrego balu maturalnego. drożdże
Coś, co te tańce z tamburynami nie są dla mnie

[Ksyusha]

Ksyushatak, trzeba to rozgrzać. Położyłem go na parapecie i bateria szybko się nagrzewa. Podczas śniadania tak. Półtorej godziny i młoda dama Levito jest gotowa.
Nowicjusz, zya, mother, zya. To znaczy na próżno. Wygląda na to, że wszystko jest takie skomplikowane. Ja też tak myślałem na początku, ale teraz ... Cóż, czasami będę go karmić w złym czasie, trochę się zepsuję, więc co? To nie jest spóźnienie na samolot. Wszystko będzie działać. Dla mnie jest to ogólnie medytacja. Uwielbiam zawracać sobie głowę ciastem.
Ksyusha, dwa tygodnie później włożyłem swój do lodówki. Może to źle, ale wtedy nie miałem innego wyboru.
Kąp się w słodkiej wodzie, dobrze wyciśnij i karm go co najmniej dwa razy dziennie i tak dalej przez kilka dni, aby wypędzić kwas. Czy masz dużo Levito? Może zamknij go w zwykłym kieliszku koktajlowym. Jest węższy i wyższy niż Granchak. Ważne jest dla niej, aby po karmieniu była bardzo ciasna, wtedy nie rośnie tak gorliwie i nie kwaśnie, ale karmi się zgodnie ze zwykłym harmonogramem. Wypróbuj to na małym kawałku.

[Tomochka]

Tomochka, Nie wiem, jak odkupić swoje, mam to jak kit bardziej ...
Postaram się ją nakarmić trzy razy, tak jak radziłeś!

Levito dużo?

Nie, biorę do niego 50 gramów zakwasu, 25 gramów wody i 50 gramów mąki.

To było bardzo zatłoczone

Muszę poszukać naczynia ... chociaż ledwo mogę włożyć piłkę do szklanki

[Ksyusha]

Ksyushaprzy tej proporcji nie powinien być jak kit. Powinien być jak plastelina. Levito to pulchny zaczyn. Jest dobrze cięty nożem i nie pozostaje na ostrzu. Najwyraźniej jest więc dla ciebie bardzo kwaśna, że ​​jest zbyt miękka. Grzyby szybko zjadają pokarm (mąkę).

nie powinien być jak kit

Więc co z nią zrobić?
Cóż, zdecydowanie nie mogę tego przeciąć nożem ...
Świeżo wymieszana, tak, gęsta bułka, a gdy stała przez jeden dzień, to gruba szpachlówka.



Może dlatego, że nadal żyje w moim cieple, a nie w lodówce?

Tak, najprawdopodobniej z tego, że jest ciepło. Nakarm ją trochę więcej. Po prostu umieść go teraz tam, gdzie jest chłodniej.

Okej, jutro spróbuję potrójnego karmienia, postawię w chłodniejszym miejscu.
Dziękuję!

Dziewczyny, cóż, wszystko, wreszcie uznaję mojego Levito Madre za znakomitego!
Wystarczy spojrzeć, jak dziś wyszło delikatne i aromatyczne ciasto. Przez 10 godzin przy 21 gramach wzrosła 3-4 razy.






Do wypiekacza wysłałam 180 g LM, 100 ml ciepłego mleka, 6 g soli, wanilinę, łyżkę koniaku, limonkę. skórka, ubite 4 jajka ze 150 gramami cukru i 500 gramami przesianej mąki (o zawartości białka 12 gramów). Kiedy kulka się uformowała, dodałem 120 g oleju. Po zakończeniu ugniatania wyłączyłem wypiekacz do chleba i zostawiłem go na 3 godziny. Zaprojektowała warkocz i polizała go na żeliwnej patelni. Pozostawiono do wyrośnięcia na 10 godzin. Wysmarowane jajkiem i posypane cukrem. Piec przez 53 minuty w 180 gramach w nagrzanym piekarniku.

[Svetlana]

jak wielkie!

Wspaniały!



Svetlanai przez 10 godzin w cieple ciasto nie kwaśnieje?

Nie, już absolutnie nie ma kwaśności.

Czy kwas zniknął sam, czy zrobiłeś coś celowo?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, zagnieść stromą kiełbasę, wlać cztery litry wody do miski lub rondla (tylko nie teflonowego i nie aluminiowego), dodać łyżkę cukru i zanurzyć kiełbasę w wodzie. Przykryj umywalkę folią lub czepkiem. Zostawiłem Levito tak na 12 godzin. Poruszyłem łyżką kilka razy, aby wyskoczyła. Następnego dnia wyjąłem zaczyn z wody, był pokryty bąbelkami i unosił się na wodzie. Na dnie pozostało dużo mąki. Wycisnąłem to, co zostało z kiełbasy w dłoni, zważyłem i ugniatałem nowego Levito.



Po długim pobycie w lodówce wykąpałem swojego Levito około tygodnia temu.
Chleb nie jest kwaśny i nie kwaśnieje nawet trzeciego dnia po upieczeniu.
Już nie wiem, od ponad trzech dni chleb nie stoi w miejscu.

Ale odstawiam ciasto na około 20 stopni Celsjusza lub trochę mniej.
Wyrabiam mąkę z wodą do autolizy o godzinie 11 w nocy, gdy ugniatam, odcinam 100 gramów Levito, które trzymam zawinięte w lodówce, te 100 gram szczypię na wymieszaną mąkę z wodą,
ale nie mieszać, przykryć pokrywką, odstawić.
o godzinie 12 w nocy wkładam ciasto z Levito, cukrem, solą, masłem w HP, wszystko ugniata się przez około 20 minut.
I w zależności od nastroju, albo zostawiam na noc (najpierw wyjmuję mieszadła) i piekę rano, albo jeśli jest po południu, wkładam ciasto do misy i co pół godziny mokrym ręce wyciągam go i składam w kopercie.
Jak dobrze wyszło po 6-7 godzinach, ostrożnie, aby nie uszkodzić wewnętrznych bąbelków, biorę ciasto mokrymi rękami i delikatnie formuję bułkę, wkładam bułkę do HP, czekam pół godziny, włączam pieczenie .

Chleb bez pofałdowania okazuje się drobno musujący, chleb po złożeniu z dużymi bąbelkami i bardziej nieważki.

Kąpałem ją dwukrotnie, ostatnie 10 dni temu.

Dziewczyny, czy wykąpałaś ją gotową po miesiącu karmienia?
A ja nie jestem jeszcze dojrzały, ona ma dopiero 15 dni
Dlaczego powinienem ją teraz kąpać lub po prostu karmić częściej przez kilka dni?

[Svetlana]

Svetlananiesamowite, to są nici, to jest okruchy

Witam, oto moja przystawka po około dwóch tygodniach karmienia



Zakwas na ciemnych winogronach. Wczoraj wieczorem karmiłam w proporcji: 150 g startera + 60 g wody + 150 g mąki. W nocy podwoiła się.

Czy mogę upiec na nim chleb lub poczekać trochę dłużej?
Rzuć komuś działający przepis na chleb Levito w KM. Wypiekacz do chleba Panasonic Khrustina.

Czy w wypiekaczu do chleba można stworzyć osobny temat dla przepisów na chleb w Levito, aby później nie musieć za każdym razem szukać?

[blagorod]

blagorodno cóż super, a co za ażur!

Dziewczyny, czy wykąpałaś ją gotową po miesiącu karmienia?
A ja nie jestem jeszcze dojrzały, ona ma dopiero 15 dni
Dlaczego powinienem ją teraz kąpać, czy po prostu karmić częściej przez kilka dni?

Pierwszy raz kąpałam się w trakcie hodowli, autorka niedawno, właśnie dlatego, że ciasta kwaśne.

[djemma]

djemma, Svetlan, dziękuję!
Więc możesz ją teraz odkupić.



blagorodjaki masz zakwas, piękny widok!
Piec czy nie piec, jest to tylko empirycznie.
Spróbuj, ponieważ mój jest bardzo kwaśny, piekłem go kilka razy, dopóki nie zdecydowałem się go dalej karmić, prawdopodobnie jest za wcześnie.

Cóż chcę powiedzieć, pochodzę z Soczi, gdzie obchodzono moją rocznicę ... mieszkaliśmy w tym hotelu ...


pięć dni było nieobecnych ... nie było nikogo, kto by nakarmił zaczyn ... martwił się, jak przeżyje ... wysuszyła trochę przed wyjazdem ... ale nic ... nakarmiła go i był żywy ... .
Wczoraj kupiłem mąkę Shugurovskaya, a teraz ją nakarmiłem


teraz upieczę chleb z zakwasem i mąką Shugurovskaya, gotowe ...

[Helen]

Helen, Len, jeszcze raz z przeszłością!
Fermentowała dla wzroku, czy mieszkała w lodówce przez te pięć dni?
Czy to nie jest kwaśne?

[blagorod]

oto mój zakwas po około dwóch tygodniach karmienia

blagorod, wow, drożdże!
Helen, Lenai twoje też! Zobacz, jak podniosła chleb! Mój, w porównaniu z twoim, jest martwy, ledwo zwiększając objętość.
Lena, gratulacje z okazji minionej rocznicy! Wszystkiego najlepszego!

[Trishka]

Trishka, Natasha * RumianekDziękuję wam dziewczyny!

Fermentowała dla wzroku, czy mieszkała w lodówce przez te pięć dni?
Czy to nie jest kwaśne?

Tak, mieszkałem w lodówce ... nie, nie jest kwaśna ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, chleb jest po prostu wspaniały!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, chleb jest po prostu wspaniały!

Dziękuję Natasza!

[Helen]

Helen, Gratulacje!

a co za koronkowy chleb, uczta dla oczu

Podaj prosty przepis na chleb Levito w wypiekaczu do chleba, spróbuję go upiec na moim dwutygodniowym zakwasie.

[Uzupełniam]

Podaj prosty przepis na chleb Levito w wypiekaczu do chleba,

Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja # 41



Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja # 56



Uzupełniam:
Teraz piekę w trybie dietetycznym przez 5 godzin. Mam Panasonic 2501.
Przed samym Pieczeniem wpadam, jeśli Rise jest wystarczający, to zostawiam do upieczenia. Jeśli nie, to wyłącz tryb i pozwól mu zadziałać na kolejną godzinę (jeśli w ogóle pieczesz bez suchych drożdży, może to zająć 2 lub 3 godziny).
Następnie włącz Pieczenie na 55 minut.

Ale nadal pieczę częściej z 1/3 łyżeczki suchych drożdży. Śpieszę się

Dziewczyny, myślałem przez długi czas, przeczytałem cały temat kilka razy, zobaczyłem wystarczająco dużo filmów na YouTube i ostatecznie zdecydowałem. Dzisiaj kładę masę winogronową z wodą na wędrówkę przez jeden dzień. Link podany przez Lenę (Funtik) umieściłem na stronie 43. Jutro, jeśli wszystko pójdzie dobrze, dodam mąkę na miękkie ciasto. Cóż, podążaj za linkiem dalej.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, powodzenia!

Teraz piekę w trybie dietetycznym przez 5 godzin. Mam Panasonic 2501.

Czyli umieściłeś ferment 50% wilgoci + woda + sól + mąka + masło + cukier w HP i wszystko jest prawie na maszynie? A może trzeba ręcznie zagnieść drożdże, wodę i mąkę, odstawić, a dopiero potem włożyć do wypiekacza do chleba i włączyć tryb Diet na 5 godzin?

[Trishka]

Trishka, Dziękuję, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, a teraz jak ją przechowasz / karmisz?
Zimno ciepło?