Zakwas włoski (Levito madre) - uprawa i pielęgnacja

pozostał tani, niezidentyfikowany, wrzuciłem go do zaczynu i nie chciałem otwierać nowego opakowania na próżno.

A potem chcemy wydobyć dobry zaczyn ... !! Natychmiast wziąłem Nordic, jest 13 wiewiórek ... i nie przeszkadza mi 200-par rubli za opakowanie, więc wyjmę (jeśli to możliwe), a potem nakarmię kolejną ... Chociaż eksperymentuję z inną mąką (poprawnie), w skrócie mam zakwas, na innej mące ...

gdzie jesteś duży,

Pierwszy raz to wziąłem. W magnesie.
Pierwszy raz to zobaczyłem. I kupiłem to. Wiewiórka 12. Oszołomiona.

Karmię codziennie 30-15-30 (zakwas-woda-mąka), tylko za pierwszym razem trzymałem przez 48 godzin, a potem po 24 godzinach

pichal, może mąka jest słaba, trzeba ją codziennie karmić?

Nie wiem. Mąkę kupujemy w workach. Więc nie ma od niej żadnych znaków identyfikacyjnych. Tak, nawet jeśli była słaba, musiała podnosić się i opadać, ale potem nic

Dziewczyny, których zakwas w żaden sposób nie chce ożywić, starają się rozpieszczać go miodem. Dodaj pół łyżeczki bezpośrednio do karmienia. I nadal nie rozumiem - ogrzewasz ją i karmisz raz na 48 godzin? Dlaczego? Cóż, tylko przy pierwszej partii zostawiamy ją na 48 godzin, żeby tam się zaczęła. A potem, jeśli jest ciepło, 1-2 razy dziennie. Musimy spojrzeć na państwo.

[Na]

Na, a więc ten sam Włoch na filmie .... co 48 godzin ją tam karmi, a już 31 dni!

zobacz jak

Obawiam się więc, że nawet pierwsze 48 godzin to dużo, bo urosło mi to w 36 godzin io 48 mi spadło do pierwotnej objętości ...
Kogo słuchać ...

gdzie jesteś duży,
Pierwszy raz to wziąłem. W magnesie.

dzięki, przyjrzę się bliżej, ale wygląda na to, że takiego tutaj nie widziałem

pozostał tani, niezidentyfikowany, wrzuciłem go do zaczynu i nie chciałem otwierać nowego opakowania na próżno.
A potem chcemy wydobyć dobry zaczyn ... !! Wziąłem Nordic od razu,

doświadczenie jest cenniejsze niż nordyckie

A potem chcemy wydobyć dobry zakwas ... !! Wziąłem Nordic od razu,

Ja też tak myślę, jednak Nordic w naszym najbliższym sklepie kosztuje 300 rubli za 2 kilogramy. Ale zdałem sobie również sprawę, że drożdże nie sprawdzą się na bezwartościowej mące!
Resztki zakwasu planuję co 2 dni po karmieniu dodawać do chleba, choć na razie z drożdżami. Lub zamrozić te resztki zakwasu, a następnie wymieszać w dużych ilościach ciasta i natychmiast upiec pizzę, chaczapuri i ciasta, aby nie słychać kwaśności w dużej objętości ciasta.

Chociaż eksperymentuję z inną mąką (dobrze), w skrócie prowadzę dwa zakwasy, na różnych mąkach ...

i jak się masz? Czy różnica jest oczywista? Czy to Alekseevskaya ma rację?

[Trishka]

TrishkaNie patrzyłem na Włoszkę, ale Tanya-Admin pisze, że gdy jest ciepła, trzeba ją karmić dwa razy dziennie.

[30 gramów kultury starterowej, 30 gramów wody i 60 gramów mąki]

Duc, to jest przy przechowywaniu gotowego produktu, ale tutaj tylko go wyświetlamy ...
Krótko mówiąc, pomyliłem się na śmierć ...
Znalazłem o niej dobre vidyuhu, ale bardzo interesujące jest to, jak wysyła je do lodówki w celu przechowywania, proporcjonalnie 30 gramów kultury starterowej, 30 gramów wody i 60 gramów mąkiczy to po to, żeby nie głodowała czy co ???

[Ksyusha]

Ksyusha, więc mówi, że jeśli zaczyn zaczyna odpadać, to już trzeba go karmić. Nawet jeśli nie minęły dwa dni.

Tak, tutaj już rozumiem, Włosi Sho to Włosi, a my mamy własną Pestnę ...
Krótko mówiąc, nie wiem, czy rozpocząć nową ...
Idź nadal na nordycki lub coś, żeby spojrzeć ... z tego Dziecko by się nie bawiło, tylko nie ...

i jak się masz? Czy różnica jest oczywista? Czy to Alekseevskaya ma rację?

po lewej z mąką nordycką, po prawej z mąką Alekseevsk (poprawna) ...
po lewej pojemnik szerszy i niższy ... po prawej szyba węższa i wyższa ...
a także podczas wyrabiania ciasto z Nordic jest bardziej strome niż z Aleksiejewską (trzyma się w rękach, dodaję 2 gramy mąki) chociaż robię wszystko tak samo ...
dzisiaj jest tydzień ...

[Helena]

Helena, piękny ....
Czy codziennie karmisz?
Czy wytrzymałeś pierwsze 48 godzin, czy też spojrzałeś na sam zakwas, jak dorastałeś i go karmiłeś?

[Helena]

Helena, piękny ....
Czy codziennie karmisz?
Czy wytrzymałeś pierwsze 48 godzin, czy też spojrzałeś na sam zakwas, jak dorastałeś i go karmiłeś?

Zacząłem też ten zaczyn od persimmon!
50g puree + 25g wody + 110g mąki Nordic (50g mąki nie wystarczyło, dodałam, dodałam, w końcu okazało się 110g) Wieczorem nakarmię 50 + 25 + 50


Dziś rano, godzina 36 ...

Karmię codziennie 30-15-30 (mąka na zakwasie-wodzie-mąka), tylko za pierwszym razem trzymałem go przez 48 godzin, a potem po 24 godzinach

po lewej z mąką nordycką, po prawej z mąką Alekseevsk (poprawna) ...

doskonałe zakwasy !!! i Nordic, tak, będzie bardziej ubogi. Ale jest w / s, a Alekseevskaya 1st. Zastanawiam się, czy jest jakaś różnica i dlaczego biorą mąkę premium, skoro w odmianach i pełnoziarnistych jest więcej białka

i Alekseevskaya 1st

Nie będę się spierał, nie ma opakowania ... ale też wydaje się być najwyższej jakości.

Nie będę się spierał, nie ma opakowania ... ale też wydaje się być najwyższej jakości.

Wątpiłem też, ale jeśli dobrze (no cóż, takie czerwono-niebieskie opakowanie) to na pewno 1 ocena

[Lenus]

LenusDziękuję Ci

, tylko pierwszy raz trzymałem go przez 48 godzin, a potem po 24 godzinach

Len, ale jak się zachowywała przez te 48 godzin?
Tutaj wzniósł się na szczyt i upadł z sokiem ...
Może po prostu miałem płyn, dlatego tak szybko dojrzał i zdążył spaść?

Może po prostu wypiłem to w płynie

dlaczego okazało się, że jest płynny?

[Nowicjusz]

Nowicjuszmąka może mieć różne ilości wody. Ponadto jagody / owoce mają również płyn, więc ciasto na początku nie jest wystarczająco strome. Podczas pierwszego ugniatania dodałam też mąkę do własnej, bo też była „cienka” - banan nie był tak suchym owocem.

Cóż, to oczywiste, że istnieje jakieś życie Na Marsie na zakwasie! Ale kwaśna, infekcja! Gluten w śmieciach, nawet suchy gluten Macfa +. Ale pachnie ok, nic nieprzyjemnego, bez pleśni. To jest zagadkowe. Co się tam rozwija?


Będę starał się karmić w razie potrzeby - jako głodny - raz lub dwa razy dziennie, jeśli to konieczne.
Karmiłem, składałem, ugniatałem, okazało się, że jest nawet warstwowy. Zobaczmy!

Nastya, moim zdaniem, wygląda dobrze.
Jak widzisz ten „gluten w koszu”?)
Cóż ... wciąż jest młoda ...

Len, ale jak się zachowywała przez te 48 godzin?

Pokazałem zdjęcie, czym była po 36 godzinach

Jak widzisz ten „gluten w koszu”?)

Pamiętam, czym był zakwas zaraz po ugniataniu - lepki, trochę chłodniejszy niż na ciabbatę. A potem po prostu zamienił się w kałużę, chociaż są bąbelki. Nie ma już nici glutenowych, stan bliski kitu. Podczas mieszania w wodzie nici glutenowe nie unoszą się, a jedynie wodę z mąką - ewidentnie działanie kwasu, który zniszczył wszystkie jej nitki.

[Tricia]

Tricia, Nastya, spróbuj ją nakarmić większą ilością mąki podczas następnego karmienia. Wpływa również na wilgotność mąki. Byłem bardzo suchy i ledwo mogłem ugniatać. Zakwas był równie twardy jak ciasto na makaron. Teraz mąka jest inna i bardziej wilgotna. Trzeba trochę więcej mąki, a zakwas jest jeszcze bardziej miękki i rośnie szybciej nawet w lodówce.

[Tricia]

Tricia, Nastya, jesteś ładna, masz pryszcze!

36 godzin

Widać, że jest w bąbelkach, ale nie próbuje uciekać, ale mam, podobno ze względu na to, że jest płynny, próbowałem uciec, ale w końcu przestało !!!

Teraz spojrzałem, vapsche ani gugu, ani mm nie urosły, a co za poronienie ???

płyn okazał się

Cóż, zrobiłem to zgodnie z przepisem i wyszło trochę wodniste.
Ja to zrobiłem:
Banan: mąka makfa premium 100 gramów + 50 gramów durum, banan + woda = 150 gramów.

mój bulgocze, zobaczmy, co będzie dalej.Zrobiłem 50 bananów, 50 wody, 100 mąki - fajnie, nie można tego odwrócić, teraz po dniu trochę się przerzedziło.

ten starter trzeba podawać codziennie !!!!!!

Umieściłem film z Włochem, aby przyjrzeć się technice ugniatania. Dedukował na rodzynkach, a pierwszego dnia przyniósł płynny zakwas, na sucho wywnioskowaliśmy o owocach. To, że podaje swój zakwas raz na 48 godzin, nie jest dla nas przykładem. Nigdy nie wyhodowałem rodzynki, ale powiedziano mi, że taki kwas jest kwaśny, nie próbowałem. Możliwe, że jest też niekwaśny, nie wiedziałem, nie wiem.

Pierwszy miesiąc to karmienie dobrych drożdży i tłumienie patogennej mikroflory.

W ciągu 24 godzin zakwas zjada całą mąkę, a bakterie kwasu mlekowego rozwijają się dalej, stąd kwasowość i lepkość.

Karm ją przez co najmniej dwa tygodnie każdego dnia, a następnie przechowuj w lodówce i karm ją co trzy do czterech dni.

Przy dobrym ogniu zakwas jest podawany dwa razy dziennie.

Wtedy stanie się silniejszy i karmienie co dwa dni nie będzie miało krytycznego znaczenia, a przez pierwszy miesiąc jest to „organizm” niestabilny.

Nie zostawiaj starego ciasta na zakwasie, weź je ze środka do karmienia, weź trochę, 25-30 gramów. To wystarczy, aby wyhodować właściwy, niekwaśny zaczyn.

Szkoda wyrzucić resztę karmy, resztki dodać do naleśników, nie zapomnieć dodać sody, bo te resztki to wciąż niepoprawny zakwas, w rzeczywistości tylko ciasto i nie należy polegać na jego siłach podnoszących .



Dziewczyny, przepraszam, jeśli było cięcie, po prostu żal mi twoich wysiłków, czasu i produktów ...

Nie oglądałem tych wszystkich licznych filmów.
Wszyscy mówią różne rzeczy ...
Obserwując pierwszy, który dała mi Nastya Bozhedarka, podążam za nim.
Kropka.
Co spryskać.
Technologia była natychmiast jasna.
Weź ze środka i nakarm.

Technologia była natychmiast jasna.
Weź ze środka i nakarm.

Oto jest, dziewczyny. Jak ja osobiście zacząłem.
Lubię to.

przepraszam jeśli było cięcie, żal mi tylko twoich wysiłków, czasu i produktów ...

Dobra krytyka i dobra rada są zawsze dobre, wręcz przeciwnie, bardzo dziękuję!

A mój jest taki dzisiaj, za dwa dni nie jest gównem, poniżej jest kilka bąbelków, ale to nie jest to, co rozumiem ...
Co z tym zrobić, wyrzucić ...?

tak, praktycznie żadnego, karmiłeś ją?

Cóż, wyżej, co 48 godzin, ale nie wydaje się to poprawne ...
Trzeba zacząć od nowa, czy coś ... jest słodka gruszka, zamieszaj na niej czy coś

Postanowiłem też wyrzucić te dwa i zacząć nowy. Powinienem spróbować jabłka? W filmie Mamusi dziewczyna mówi, że ma swoje pierwsze jabłko.

Cytat: Bozhedarka z dzisiaj o 09:34
przepraszam jeśli było cięcie, po prostu żal mi twoich wysiłków, czasu i produktów ...
Dobra krytyka i dobra rada są zawsze dobre, wręcz przeciwnie, bardzo dziękuję!

+1.
Nastya, bardzo dziękuję za aktualną krytykę i rady!

[Ksyusha]

Ksyusha, Prawdopodobnie spróbuję rozpocząć nowy. Lub spróbuj podać miód (pół łyżeczki na 25g zakwasu). Jeśli wykluje się, karm go dalej, nie - do kosza. Kiedy wyjeżdżam na dwa tygodnie na wakacje, przed wyjazdem karmię żyto, a następnie przez dwa tygodnie jestem na diecie głodowej. Po powrocie wyjmuję ze środka kroplę, dosłownie 5g i karmię ją dodatkiem miodu. Żyto mam 100% wilgoci, więc daję jej wodę i mąkę po 30g. I zostawiam to na stole na jeden dzień. Do tej pory przez cały czas można było się reanimować. Po tym karmieniu większą część biorę do wypieku chleba, resztę karmię tylko mąką i wodą i wstawiam do lodówki do następnego pieczenia (trzymam na stole przez godzinę, a potem na zimno).

Dziewczyny, dzięki.
Zajrzę do wieczora, a potem zdecyduję.
A nowy już ugnieciony na gruszce, kolejna „setna chińska próba” ..

lubię to

Mówiłem więc o tym filmie, wszystko jest z niego jasne i zrozumiałe.

Cóż, wyżej, co 48 godzin, ale nie wydaje się poprawne ...

Cóż, mam na myśli, kiedy to był ostatni raz.

Ksyusha, prawdopodobnie spróbuję rozpocząć nowy.Lub spróbuj podać miód (wystarczy pół łyżeczki na 25 g zakwasu). Jeśli wykluje się, karm go dalej, nie - do kosza. Kiedy wyjeżdżam na dwa tygodnie na wakacje, przed wyjazdem karmię żyto, a następnie przez dwa tygodnie jestem na diecie głodowej. Po powrocie wyjmuję ze środka kroplę, dosłownie 5g i karmię ją dodatkiem miodu. Żyto mam 100% wilgoci, więc daję jej wodę i mąkę po 30 g. I zostawiam to na stole na jeden dzień. Jak dotąd przez cały czas można było się odrodzić. Po tym karmieniu większą część biorę do wypieku chleba, resztę karmię tylko mąką i wodą i wstawiam do lodówki do następnego pieczenia (trzymam na stole przez godzinę, a potem na zimno).

tak, też bym spróbował, zanim go wyrzucę, dałbym, że tak powiem, ostatnią szansę, ale zawsze mam czas, żeby to wyrzucić))
dzięki za cenne rady

mój już urósł, może nie zostanie zdmuchnięty do wieczora na pierwsze karmienie. Tak dziwne - drożdże wyrosły z niczego)

Położyłem nowy, znowu na bananie, jabłko okazało się kwaśne.

Z innym początkiem

Z innym początkiem

Mam nadzieję, że tym razem nam się uda!

Postanowiłem trochę naśmiewać się z mojego zaczynu. Przedwczoraj nakarmiłem ją pierwszy raz, trzymałem na stole przez trzy godziny i włożyłem do lodówki. Ona też całkiem nieźle wypiła na stole. W lodówce dosłownie trochę urosła w półtora dnia. Dziś rano wyjąłem go do ogrzania i następnego karmienia. Czekając na obiad, podwoiła się.

Teraz ją nakarmiłem i gdy ona stoi na stole, odeślę ją z powrotem do lodówki. Nawiasem mówiąc, gluten w mojej kulturze starterowej się nie rozpadł, w smaku prawie nie było kwasu. Pachnie mniej więcej normalnie, jest też posmak bananowy - zacząłem wyjmować go na banana.

Zorganizowała dla niej terapię szokową!

I wyrzuciłem oba moje, ale nie do końca ...
Z każdego wziąłem łyżkę, trochę wody i tylko kroplę miodu, ugniatałem z mąką, zwijałem, przekręcałem, kroiłem i wkładałem do szklanki ... zobaczę, co będzie jutro

Ufnie

I ja

podwoiła się

Świetnie, tak słodko!

Ostatniej nocy nie udało mi się nakarmić zakwasu, nakarmiłem go dziś rano ... a teraz minęło 6 godzin. A teraz to, co już widziałem

Jak zwykle po lewej z mąką nordycką, po prawej Alekseevskaya ...
A to co widzimy… prawa już pędzi… a po lewej niezbyt mocno… chociaż szyba już się zmieniła po lewej…
A tutaj wręcz przeciwnie, po prawej stronie z Nordic, po lewej Alekseevskaya, widok z góry

Cóż, co należało udowodnić, mąka musi być wysokiej jakości!

Jak zwykle po lewej z mąką nordycką, po prawej Alekseevskaya ...
A to co widzimy ... prawa już pędzi ... ale nie bardzo po lewej ... chociaż szyba już się zmieniła po lewej ...

jest trochę ... bezkształtna

Cóż, co należało udowodnić, mąka musi być wysokiej jakości!

Nie rozumiem czegoś, ale jeśli się spieszysz, czy to źle?

[Anchic, Anna]

Anchic, Annaeksperyment się powiódł! Dobra kultura startowa!
Helen, Elena, Dobra mąka, jest dobra! Nigdy w ogóle nie widzieliśmy Nordiki. Dzisiaj poszedłem na zakupy, spojrzałem konkretnie na wszystkie mąki premium o zawartości białka 10-10,3-10,6 grama. Jednym był Ałtaj, zapomniałem nazwy, 12 gramów, ale było 10 kg, a do przeciągnięcia na drugi koniec miasta ...

[Natasha * Rumianek]

Zorganizowała dla niej terapię szokową!

Właśnie gdzieś przeczytałem (albo Lena-Funtik napisała, albo Bozhedarka podała link), że bakterie kwasu mlekowego rozwijają się gorzej w lodówce i odpowiednio mniej kwasu gromadzi się. Postanowiłem więc spróbować wyhodować zakwas w tych warunkach. To się nie uda, wtedy spróbuję w cieple, jak wszyscy normalni ludzie
Natasha * Rumianek, ale jest za wcześnie, by to oceniać. Tylko drugi raz ją nakarmiłem. Nakarmię ją ponownie za dwa dni. Chyba nie będę z nim piec przed piątym karmieniem.