Najprostszy starter do chmielu

trzy bochenki chleba z litra.
W związku z tym należy wziąć pół litra

1l - na 3 bochenki, a 0,5l - na 1,5 bochenka chleba?

możesz też zrobić trzy, ale małe.

: lol: Będę musiał sam spróbować, co się stanie.

Siergiej, na jaką objętość płynu włożysz ciasto? iw jakiej formie jest piekarnik? Lepiej jest przyjąć wysoką formę, aby chleb się unosił, a nie niski i szeroki.

Nie wiem, ile potrzeba głośności. Powinienem dostać jeden bochenek.

Marina, ale ciasto można od razu zrobić (czytam inne przepisy - od razu się wtrącają i pieką bez ciasta. A potem to chwalą.) Czy mogę to zrobić z moim superfermentem?

Siergiej, lepiej z ciastem. Nie próbowałem wypieku bez ciasta i wątpię, żeby ciasto bez ciasta było super-duper. A dziewczyny dobrze upiec.

Z czasem nie pasuję do zredukowanej wersji b / dough, to znaczy idąc właściwą ścieżką warto się zakwasić. Rano ugniatam.

Podjęto właściwą decyzję - powinno być ciasto! Poczekajmy na właściwy wynik - przewiewny i smaczny chleb!

Podjęto właściwą decyzję

: lol: I nie podejmuję decyzji - robię to w ten sposób, proces jest spontaniczny, ale poprawnie, jak uczysz, nauczyciel !!!

przewiewne i smaczne

Nie pozostaje nic innego, jak czekać na taki chleb.
Ciasto wymieszałam z dodatkami. Czekam, aż powietrze się podniesie i wtedy przepiekam (dodałem dodatek).
PS: a zaczyn jest jak alpinista - wszystko się pnie i pnie !!!

Ale ciasto lekko rośnie. Podobno trzeba upiec ciasto.

[Sergey_A]

Sergey_A, nie spiesz się, daj mu więcej czasu na wstawanie.

Siergiej, o której ugniatałeś ciasto? Jaka jest temperatura w kuchni? bez przeciągu? Tatiana radzi ci poprawnie: nie spiesz się, pozwól mu wstać!
cukier czy miód nie zapomniał włożyć?

daj mu więcej czasu na powstanie.

Za późno - chleb właśnie został upieczony. Ciasto musi być za grube. Ciasto rosło dość długo, 5-6 godzin.

o której godzinie ciasto było ugniatane

Rankiem.

Jaka jest temperatura w kuchni? bez przeciągu?

Wszystko jest normalne - zakwas dobrze się tam urósł.

cukier czy miód nie zapomniał włożyć?

Nie zapomniałem.

[Sergey_A]

Sergey_A, Miałem też swój pierwszy cegiełkowy chleb i nie mogłem wstawać od rana do wieczora, chociaż nadal był smaczny.
Najważniejsze, nie zniechęcaj się i nie poprzestawaj na tym. Ja też dopiero opanowuję zaczyn i jak dotąd nie wszystko się układa ... Ale sobie poradzimy)))

Sergey, a ja nie dostałem od razu chleba. Nadal uczę się z dziewczynami. Tylko nie martw się, wszystko się ułoży!

[Sergey_A]

Sergey_ASiergiej, współczuję! Musisz więc szukać przyczyn nieudanego wyniku i je wyeliminować.

Dziękuję wszystkim za wsparcie !!!
Naprawdę się nie martwię - przyczyny takiego wyniku widziałem podczas gotowania, wiedziałem, że muszę dużo robić zgodnie z domysłami, czytając przepisy i nie rozumiejąc subtelności. Trzeba żyć, żeby się uczyć.
W tej chwili pracuję nad mózgiem i próbuję wymyślić, jak wyjąć bochenek ze szklanego pojemnika. Utknął z całym swoim samolotem. Ale przeczytałem, że trzeba naoliwić naczynia i nie zapomniałem o tym zrobić. I jak upiec w szkle. kontener i czy to możliwe - nigdy się nie dowiedziałem.

Wyjął to, mimo wszystko wyjął !!! Prawidłowo odgadłem powód. Konieczne jest ponowne zagłębienie się w udziały przepisu i ewentualnie wymieszanie ciasta z płynem. Pierworodny wyszedł porowaty, ale ciasto nie było odpowiednio upieczone z powodu szczelnego dachu. Ale i tak to zjem !!!

[Siergiej]

Siergiej, na drugiej stronie tematu Oksana (Loksa) włóż zdjęcie chleba do szklanej patelni.Lubiła piec w takich, widać jak ciasto rośnie i cudownie upiekła jej chleb.
Zgadzam się z tobą, bez względu na to, jak dobry jest przepis, w pieczeniu chleba powinna być intuicja. Różne warunki, inna mąka, woda, ręce, bawełna, piekarniki itp.
Radzę ci ugniatać ciasto przez co najmniej 20 minut rękami, wtedy to poczujesz i będziesz wiedział, czy musisz dodać mąkę, czy nie. Ale w żadnym wypadku płyny !!!
Jak smakował chleb?

Radzę ci ugniatać ciasto przez co najmniej 20 minut rękami, wtedy to poczujesz i będziesz wiedział, czy musisz dodać mąkę, czy nie. Ale w żadnym wypadku płyny !!!

Ciasto było lepkie, długo nie ugniatałam. I ugniatałbym go - stałby się jeszcze gęstszy, a jak dalej się zachowywał, nadal nie mogę zgadnąć. Zmyliło mnie też dodawanie mąki (myślałem o tym i bałam się dodać). Myślałem też o wodzie - nie ryzykowałem, dodałem zakwas. Nie pomogło.

Jak smakował chleb?

Z dodatkiem przesadziłem z dodatkami na zakwasie-żytnim - smak jest żytnio-kwaśny. W sumie niezbyt dużo. Co przeczytałem w internecie (co dodali inni), potem dodałem. Nie znalazłem kminku, ale lepiej pasowałby do chleba. Teraz marszczyłem brwi, ale jem.

Jestem z następnym raportem. Zrobiłem ciasto na cały płyn na noc, ugniatałem rano, zostawiłem na trzy godziny, przyszło, ciasto podniosło się, ale dach trochę odpadł podczas pieczenia, podobno trochę się zatrzymał. Ale smak !!! Miękisz jest miękki, delikatny, smaczny. Poprawianie błędów nie idzie na marne. A oto chleb

Następnym razem spróbuję upiec w piekarniku.

[Venera007]

Ciasto było lepkie, długo nie ugniatałam.

Ciasto trzeba było ugniatać, aż przestało przyklejać się do dłoni. Powinieneś dostać jednorodny kolobok.
Nie było już potrzeby dodawania zakwasu.
Siergiej, chleb nieudany to też przeżycie, następnym razem weźmiesz pod uwagę swoje błędy i chleb powinien się udać!

Venera007, Tatiana, gratulacje za świetny chleb! Bardzo się cieszę, że osiągnął Pan tak dobry wynik. Fakt, że trochę usiadłeś, nie denerwuj się, nie wpływa to na smak.
W piekarniku tak, jest znacznie lepiej i smaczniej, nawet struktura miękiszu jest inna.
Dziękuję za fotorelację z cudownego chleba!

Ciasto trzeba było ugniatać, aż przestało przyklejać się do dłoni.

Czułem to, ale nie rozumiałem tego świadomie, wyraźnie w moim umyśle. Teraz to zapisałem. Podążać. po prostu nie zapomnij. (teraz prawie nie zapominam, bo widziałem już wystarczająco dużo i już to sobie przypomniałem. Dziękuję za powtórzenie zasady !!!) A podczas wyrabiania ciasta, aby ciasto nie sklejało się, nadal trzeba dodać mąkę lub ugniatać aż powstanie bułka?

Nie było już potrzeby dodawania zakwasu.

Rozumiem. Już tego nie zrobię.

nieudany chleb to także przeżycie, następnym razem weź pod uwagę swoje błędy, a chleb powinien się udać!

Wszystko jest powiedziane dokładnie tak, jak to rozumiem !!! Uznany przewijany wszędzie tam, gdzie to możliwe. Dzięki za wskazówki !!!

Jeśli ktoś chce świeże szyszki chmielowe, zajrzyj tutaj.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

Witaj! powiedz mi w przepisie na początku tematu mąka pełnoziarnista czy żytnia?

[Giennadij]

Giennadij, przepis na zakwas mówi - mąka żytnia. W dalszej części opisu Marina pisze, że bierze mąkę żytnią i całe ziarno. A na zdjęciu w przepisie na chleb (trzy bochenki) - ciemny, żytni.
Zrobiłem to sam z pełnym ziarnem. Okazuje się, że jest bardzo przewiewny i pachnący.
A premia pszeniczna jest jakoś pusta - ani aromat, ani smak - ani ja, ani mój mąż nie lubiliśmy tego.
Spójrz na komentarze na ten temat - są zdjęcia pieczywa z różnych mąk, a także przepisy dostosowane przez nas do naszych realiów.

Marinochkawybaczcie mi, że wyprzedziłam „tatę”: odświeżyłam w pamięci algorytm waszej kultury starterowej, a teraz pojawiają się nowi zainteresowani.

Dziękuję za szybką odpowiedź! W przepisie po cieście wskazane jest po prostu całe ziarno i jest to zarówno pszenica, jak i żyto, jeśli w przepisie jest to żyto, to chleb jest prawie w całości zrobiony z mąki żytniej, a głównie z ciężkiego pełnego ziarna, wczoraj I próbowałem bez pszenicy, wcale nie rośnie, spróbuję ponownie

PS: dla piekarza jednego bochenka podzielić wszystko przez 3?

[Giennadij]

Giennadij, Giennadiju, kiedy robisz ciasto, użyj całego płynu, który jest potrzebny w przepisie. A do zagniatania ciasta dodaj resztę mąki, olej, sól itp. ... Wtedy ciasto szybciej wyrośnie. Cierpiałem, wierz mi, teraz wiem jak.
Marina, już dwa razy zrobiłem pieczywo paleniskowe, wszystko wyszło super, miękki przewiewny, miękki .. Maluch kochający tylko świeży chleb, a trzeciego dnia zjadł jak bochenek. Nie mogłem zrobić zdjęcia prądu, telefon był zepsuty, a ja byłem zbyt leniwy, żeby dostać aparat. Następnym razem zrobię zdjęcie i pokażę. W międzyczasie czas na odświeżenie zaczynu, prawie nic nie zostało)))

Właśnie to zrobiłem, nie rozumiem tylko CH - czy to pszenica pełnoziarnista czy żyto pełnoziarniste?

[Giennadij]

Giennadij, Pszenica CZ, ponieważ chleb jest pszenno-żytni. W cieście mąka żytnia, a podczas wyrabiania mąki pszennej i premium.

[Giennadij]

W przepisie po cieście wskazane jest po prostu całe ziarno, ale jest to również pszenica i żyto

Giennadij! Mąka pełnoziarnista to tylko mąka pszenna. W sklepach często występuje tylko jeden rodzaj mąki żytniej, czyli nie ma podziału na żyto premium i żyto pełnoziarniste.
Myślę, że Marina bierze standardową obraną mąkę żytnią. Ale poczekajmy, niech sama odpowie na to pytanie.

Tak, trzeba poczekać na odpowiedź autora przepisu, ale mam dokładnie żyto pełnoziarniste

[Gandalf]

Gandalf, Yuridzięki za link! Wierzę, że skontaktują się z Tobą piekarze, którzy nie mogą kupić chmielu.

ostapchukgena, Giennadij, w przepisie na mąkę pszenną CZ. Nigdy nie widziałem mąki żytniej, więc nie sprecyzowałem, że to pszenica. Cóż, przepis mówi, że chleb jest pszenno-żytni, a nie całkowicie żytni, o czym marina-mm, przystań i odpowiedziałem.
Tatiana, Nastya, MarinaDziękuję za szybką pomoc i odpowiedzi!

Marina, już dwa razy zrobiłem pieczywo paleniskowe, wszystko wyszło super, miękisz jest przewiewny, miękki ..

Tatiana, bardzo się cieszę, że wyeliminowałaś błędy w wypieku chleba i że jego wynik jest wspaniały dla radości i zdrowia rodziny!
Zaczekamy na zdjęcie!

Ciasto trzeba było ugniatać, aż przestało przyklejać się do dłoni.

Tutaj zobaczyłem, co i jak trzeba zrobić. Powinienem był to zobaczyć od razu - w końcu prawie wszystko wygląda jak moje. Nie było wystarczającej wiedzy i doświadczenia, aby doprowadzić to do upragnionego końca.
Najwyraźniej w pośpiechu przegapiłem wstawienie tego linku:

[Sergey_A]

Sergey_ASiergiej, próbowałeś już upiec chleb? Czy byłeś tak przerażony swoim pierwszym złym doświadczeniem z chlebem?

marika33, a mąkę mierzysz szklankami? Właśnie przyzwyczaiłem się do ważenia w gramach, byłoby dokładniej, w przeciwnym razie szkło jest jednostką konwencjonalną i waga w nim może się różnić zarówno od wilgotności, jak i od stopnia zagęszczenia mąki w szklance, przepis w gramach byłby bardziej precyzyjne. zakwas sfermentował, ciasto sfermentowało, ale chleb nie wyrósł, szkoda, bo próba jest bardzo długa

[Giennadij]

Giennadij.. Mąki nie odmierzam ani w szklankach, ani w gramach. Zawsze ugniatam intuicyjnie.
Na prośbę dziewczyn ustalam przepis i wszystko mierzyłam okularami.
W gramach mogą również występować rozbieżności związane ze stanem wilgoci mąki.
Giennadiju, czy podczas wyrabiania chleba zapomniałeś dodać cukru miodowego? Jak długo wyrósł chleb, jaka była temperatura, może nie było na to dość ciepła?

Dodałem wszystko, podniosłem się przez prawie 4 godziny w piekarniku w temperaturze 30-33 stopni i kolejne pytanie, skąd się wzięła temperatura zakwasu o 2 stopnie? wszystkie bakterie żyją dobrze i przy 35-40 mój zakwas nie wyrósł w temperaturze pokojowej, też stał na 30-35 w piekarniku, chociaż nie urósł już 3 razy, stał 2 dni, w następny weekend spróbuję gotować to znowu świeże

Trzeba było napisać 28 stopni, a nie 2?
W wielu miejscach czytałem, że nie jest wyższa niż 28-30, ponieważ pożyteczne bakterie giną w wyższej temperaturze.
Utrzymanie stałej temperatury w piekarniku jest bardzo trudne. Myślę, że właśnie dlatego w tobie nie wzrosła, bo była podwyższona, sztucznie wytworzona temperatura.
Postaraj się stworzyć bardziej naturalne warunki do wyrastania ciasta.Możesz położyć formę z ciastem na parapecie, na słońcu, ale tak, aby nie było przeciągu.

w mieszkaniu 23 stopnie mój zakwas nie rośnie z tym, może w następny weekend będzie cieplej, spróbuję, ale wydaje mi się, że wszystko jest w proporcji wody i mąki w cieście, są już 51 stron w branży i nikt nie napisał przepisu na wagę, naprawdę wszystkie szklanki!

23 stopnie to bardzo mało, w tej temperaturze nie będzie wzrostu.

nikt nie napisał przepisu na wagę, czy wszyscy mają okulary!

Istnieje wiele przepisów w gramach, spójrz tutaj a więc jest wciąż... Wszystko jest wyraźnie obliczone w gramach.

Podoba mi się Twój przepis, z właściwej mąki, zdrowej dla organizmu, zredaguję ją dla siebie i pod dzisiejszą 1/3 przepisu w maszynie do chleba
Do ciasta dodałem również słód żytni i cebulę
ps Przepraszam za błędy, komputer mną rządzi, ale podobno jego umysł nie wystarcza

Chleb w ogóle nie wyrósł, ale jest upieczony, a nie rozmoczony?
Giennadiju, jeśli chcesz upiec zdrowy chleb, odniesiesz sukces.
Zrezygnuj z subskrypcji swojego wyniku i życzę powodzenia i powodzenia!

Tylko z pieca, jutro wypiszę się

[Sergey_A]

Sergey_ASiergiej, próbowałeś już upiec chleb? Czy byłeś tak przerażony swoim pierwszym złym doświadczeniem z chlebem?

Więc musisz skończyć ten „chleb”! Właśnie kończę i oglądam ten film ... W tej chwili kontynuuję fermentację zakwasu, próbując przekształcić go w pszenicę. A potem spróbuję zrobić nie grudkowate naleśniki, ale pyszny chleb.

Oto wynik! Długo rosło - może zakwas jest jeszcze słaby, może tak powinno być. Ale chcesz to zrobić szybko! Top jest tutaj najlepszy. O!!! Zapomniałem powiedzieć: pieczone w wolnej kuchence. W piekarniku coś jeszcze nie zrozumiało, kto (co) jest winny - czy ja jestem, czy piekarnik (nie jest jasne, jaka temperatura faktycznie działa). Dlatego obrócił chleb, osądził dno po bokach.

A to po wycięciu na widok wnętrza

Oceń wynik. Tylko obiektywnie, bez przechwalania się. Rodzaj

[Sergey_A]

Sergey_Aale wydaje mi się, że nawet nie jest źle, w środku jest upieczony, jest dobry. Nie widzę aktualnych dziur od telefonu, ale co ze smakiem?