Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Dziewczynki w Dixie za 30 rubli za 2 kg, polecam mąkę Limak.

Wow, nowy rodzaj Limak, nigdy wcześniej tego nie widziałem

Na czystym cieście żytnim nie ma koloboka, a tę plastelinę trzeba wymieszać i uformować szpatułką.

To jest tak. Bez tego nie ma mowy. Kupiłem mojego Panasonic 257 z programem "żytnie" tylko do wypieku chleba żytniego. Kiedyś (ponad czterdzieści lat temu) bardzo lubiłem nasz chleb żytni z petersburskiego paleniska, nie mogę jeść tego, co teraz jest sprzedawane pod tą nazwą. Długo piekłam chleb według różnych przepisów, ale żaden mi się nie podobał. Prawie rozczarowany swoim pomysłem, trafiłem na przepis

Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki (Wania 28)

Och, szczęścia, tego potrzebowałem! Teraz piekę ten przepis, nieznacznie zmieniając go dla siebie. Biorę obraną mąkę żytnią i mąkę żytnią pełnoziarnistą 50:50. Cóż, uwielbiam ciężki i gruby czysty chleb żytni z lepkim miękiszem! Kiedyś piekłam na programie „bezglutenowym” z pewnymi „tańcami”, a po zakupie KM Kenwood wyrabiam w KM i fermentuję i piekę w Panas na „wypieki” w formie chleba L7. Domowi ludzie jedzą taki chleb, gdy nie ma chleba kupionego w sklepie (nigdy nie wybrałem przepisu na żytniej, żeby im się podobało, wybredny)

[Lena]

Lena, ten islandzki chleb, tutaj jeszcze bliżej biszkoptu

ten islandzki chleb, tutaj jeszcze bliżej biszkoptu

Nie powiedziałbym tego

[Natasza]

Nataszano cóż, to znaczy, że to zrobiłem. Jest jeszcze słodsze i możesz upiec ciasto

Tu, Lyud, jak inaczej możesz upiec ten chleb, po prostu zmień warunki - jest już inny, mam to - chleb! Nie soda ani drożdże, ale chleb! I ani daleko, ani blisko - ani ciastka.

Natasza, ten chleb zrodził wiele myśli, teraz ciągnie mnie do upiec coś w piekarniku, no i nie zapominam o psyllium, tym razem zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, a innym razem spróbuję czystego żyta iz psyllium ... to nie szkoda by go wyrzucić, jeśli już, a potem nagle pies odmówi jedzenia mężowi, głównemu konsumentowi chleba, odrzucił ten islandzki

Lena napisała:

Tak, dostanę przyzwoite żyto. Jak dotąd jestem tylko studentem. Teraz w ogóle nie pasuje ani pod względem smaku, ani wyglądu. Ale bez miękkiego dodatku na pewno bym nawet nie próbował. Mam duże nadzieje z psyllium.

i wydaje się mieć więcej szczęścia niż ja. Chciałbym zobaczyć zdjęcie!

Ludmiła, zgłaszam. Mam wynik z psillumem - C z plusem. Na początku byłem bardzo zaskoczony kolobokiem. Już podczas ugniatania było jasne, że psillum silnie wysycha, wyciąga płyn. Szybko! Oczywiście musiałem dolać wody okiem. A mimo to nie byłem zadowolony z wyniku, z wyglądu koloboka.
Nie działało też z impregnacją na zimno. Właśnie tego popołudnia mistrz przyszedł, aby nastroić lodówkę i tempo. w górnej komnacie zmniejszona z + 2x do 5 stopni. Oczywiście nie było mowy o podniesieniu testu. Nie chciałem siedzieć w nocy, patrzeć na wzrost. Dlatego musiałem się pogodzić i zostawić tam formę z przyszłym chlebem do rana.
Nad ranem, mimo ogrzewania, długo nie wstawał. Wszystko było jasne: nie byłby wysoki. Czekałem do ostatniej; ale widok wskazywał, że nie można się więcej spodziewać. Poza tym bała się, że przestanie, całkowicie przefermentuje.
I tak się stało - krótko, na równi z formą; ale nie rozmoczony, ale raczej gęsty i ciężki.
Ale smak znacznie się zmienił - bez panifaryny ten przepis był zawsze bardzo zadowolony ... nie, wcale nie taki, jaki był. Niestety.
Myślę, że powstrzymam się od eksperymentowania z panifaryną

Borodinsky zrobiłam na zakwasie z fitomucilem. Phytomucil (aka psyllium) moczony z góry gdzieś przez pół godziny. Podczas miksowania skupiłem się wyłącznie na bułce. Chleb jest pyszny, a perforacja mnie uszczęśliwiła. Położyłem 1 łyżeczkę na bochenku. phytomucil.

[Milena Krymova]

Milena Krymovano cóż, babka płesznik puchnie. Jak skrobia. Już ze wszystkich stron dyskutowano tu o mechanizmie jego wpływu.
Cóż, być może, byłem podekscytowany, kiedy zasugerowałem wrzucenie go do mąki. Prawdopodobnie dla tych, którzy są po raz pierwszy, lepiej jest namoczyć, aby nie przestraszyli się obrzęku ciasta.
Phytomucil-psilium jest praktycznie bez smaku, to nie są drożdże… i tak dalej. Nie jest tak mocny jak gluten, aby utrzymać okruchy chleba tak jak mąka pszenna. To jak dodanie skrobi, tylko trochę mocniej. Wymaga trochę więcej wody.
Sprawia, że ​​chleb żytni jest bardziej miękki. Luźność zależy bezpośrednio od zatrzymywania gazu w cieście.
Jestem za coś nudny, ale tutaj dostaniesz normalny chleb żytni z gorącą fermentacją, a jeśli włożysz go do lodówki, jesteś wirtuozem

[Milena Krymova]

Milena Krymova, woda, jakbym wziął 400 ml na 600 g mąki i to naprawdę za mało, tak jakby pisałem

ale zrobiłbym więcej wody do 0,5 litra i stosował dietę

Wziąłbym 500ml, nie mogę nic powiedzieć o staniu w lodówce, nie lubię długich historii, więc piekę wszystko na raz, maksymalnie na długość progu. Może drożdże nie obudziły się po lodówce, jedyne co pamiętam to to, że nie jest pożądane wyjęcie ich z lodówki do podgrzania, najpierw trzeba pozwolić drożdżom obudzić się w temperaturze pokojowej na kilka godzin, i potem do ogrzewania, ale w długich opowieściach nie jestem Kopenhagą



Lena, ale my, a szczególnie mój mąż, nie lubiliśmy islandzkiego, pomyśleliśmy tylko o wypiekach drożdżowych w piekarniku, wystarczy go założyć wcześniej, prawie natychmiast po zamknięciu fajki.

Lyuda Lena, spróbuję go upiec na psillum po południu, będzie więcej czasu na obserwację i wrzucę to, jak radzisz, do ciasta. Może upieczę to bez długiego stygnięcia… zobaczmy.
Ja - absolutnie !!! Nie przepadam za smakiem chleba kruchego, bez ciasta i zimnej fermentacji, taki chleb prawie nie piekę, tylko jeśli jest to pilnie potrzebne. Stało się to dawno temu, czyli stosunkowo dawno temu, jakieś dwa lata, odkąd pojawił się ten Panasonic i tylko pierwszy, że tak powiem, eksperymentalny był bez moich osobistych problemów.
Dziękujemy za podzielenie się swoimi doświadczeniami tutaj; Prawie zawsze cię czytam, słucham cię z oddechem ...
Przecież jestem początkującym w tej branży i nie znam wszystkich subtelności.

że nie byłoby szkoda go wyrzucić, jeśli już, a potem nagle pies odmówi jedzenia

??!

Nie chcę nikogo urazić. Mam nadzieję, że to żart? jako stary miłośnik psów nie radziłbym nikomu karmić zwierzęcia chlebem. Tym bardziej - żyto i świeże! Pies nie jest krową, jego jelita nie są przystosowane do trawienia dużej ilości błonnika.
Możesz oczywiście jako przysmak - suche grzanki o wymiarach 1 * 1 cm lub mniejsze. Trochę na ulicy wlej do kieszeni.
Przepraszam za offtopic.

[Irinabr]

IrinabrIrina, bardzo podobał mi się twój chleb! Miły!! Pyszne? Jaki był przepis na pieczenie?

O psyllium nie moczyłem wcześniej, po prostu wlewam do płynu, mam serum, podczas wyrównywania temperatury jakoś tam pęcznieje, a podczas ugniatania wszystko dobrze się wymieszać.

Irinabr, Irina, bardzo podobał mi się twój chleb! Miły!! Pyszne? Jaki był przepis na pieczenie?

Daria, dzięki!
Bardzo smaczne!

Składniki (waga i objętość są przybliżone, wszystko oceniam, ale błąd wagi / objętości będzie mały, bułkę można skorygować mąką i wodą)

Zakwas żytni wieczny około 200 gr. (może trochę mniej), karmione wieczorem.
230 ml wody (1 szklanka)
2 szklanki mąki pszennej c. od.
3/4 szklanki obranej mąki żytniej (pod koniec ugniatania dodana do bułki z małą spódniczką, łącznie ok. Szklanki)
1 łyżeczka phytomucil, namoczony wcześniej w 50 gr. woda przez 30 minut (jest to dodatek do 230 ml)
2 łyżki stołowe. l. z wierzchnią śmietaną
1 łyżka. l. mleko w proszku
1 łyżeczka kochanie
1 łyżeczkacukier (możesz mieć więcej, ale nie lubię słodyczy, ale przy takiej ilości smak wydaje mi się zrównoważony)
1,5 łyżeczki. Sól
3 łyżki. l. sfermentowany słód żytni
1 łyżka. l. mielona kolendra
1 łyżka. l. masło

Ponadto do chleba nie dodawano drożdży, a jedynie zakwas.

Zrobiłem wstępne mieszanie i ugniatanie w maszynie do chleba. W partii poprawiłem bułkę. Następnie włożyłem do formy, odstawiłem w ciepłe miejsce, odczekałem, aż objętość zwiększyła się nieco ponad dwukrotnie (zajęło to około 3-4 godziny) i pieczę w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez 10 minut, 35 minut na 180, wyłączyłem i kolejne 10 minut w wyłączonym piekarniku. Na samym początku wlałem do piekarnika wodę na parę, a przed sadzeniem posypałem chleb.
Na koniec wyjąłem, przykryłem ręcznikiem, po 5 minutach na drucianej kratce w lnianym ręczniku. I aż ostygnie.

Zrobiłem to z fitomucilem po raz pierwszy. Bardzo zadowolony z wyniku

dodany do koloboka z małą spódniczką,

O tak, cienkie ciasto jest tutaj lepsze niż strome. Okazało się, że dobry chleb. I zastanawiam się, dlaczego w recepturze jest mleko w proszku, wydaje mi się, że jest wystarczająco dużo płynnych drożdży na wszelkiego rodzaju karmniki

I zastanawiam się, dlaczego w recepturze jest mleko w proszku, wydaje mi się, że jest wystarczająco dużo płynnych drożdży na wszelkiego rodzaju podajniki

Chleb lepiej rośnie z mlekiem w proszku. Ale to jest na granicy uczucia.
Lena fffuntic może wyjaśnić chemię tego procesu

[Irinabr]

IrinabrZastanawiam się tylko, a co jeśli będę potrzebował, ale wydaje mi się, że przy tak wielu różnych dodatkach mleko w proszku „fortepian” nie zagra

[Irinabr]

IrinabrZastanawiam się tylko, a co jeśli będę potrzebował, ale wydaje mi się, że przy tak wielu różnych dodatkach mleko w proszku „fortepian” nie zagra

Całkiem możliwe, że zawsze dodam go do Borodino na zakwasie. Następnym razem spróbuję bez tego i anuluję subskrypcję.
Ale moje przepisy są zawsze inne. Z tego, co jest w lodówce. Dziś nie było serwatki, musiałem dodać śmietanę. I dodałem masło, bo wydawało mi się - poprosiłem o chleb, wyszło bardzo smacznie!

Daria, dzięki!

Zakwas żytni wieczny około 200 gr. (może trochę mniej), karmione wieczorem.
230 ml wody (1 szklanka)
2 szklanki mąki pszennej c. od.
3/4 szklanki obranej mąki żytniej (pod koniec ugniatania dodana do bułki z małą spódniczką, łącznie ok. Szklanki)
1 łyżeczka phytomucil, namoczony wcześniej w 50 gr. woda przez 30 minut (jest to dodatek do 230 ml)
2 łyżki stołowe. l. z wierzchnią śmietaną
1 łyżka. l. mleko w proszku
1 łyżeczka kochanie
1 łyżeczka cukier (możesz mieć więcej, ale nie lubię słodyczy, ale przy takiej ilości smak wydaje mi się zrównoważony)
1,5 łyżeczki. Sól
3 łyżki. l. sfermentowany słód żytni
1 łyżka. l. mielona kolendra
1 łyżka. l. masło

W chlebie nie ma drożdży

Zrobiłem to z fitomucilem po raz pierwszy. Bardzo zadowolony z wyniku

Jeśli chodzi o fakt, że w chlebie nie ma drożdży:
a zakwas, dlaczego to nie jest drożdże?
To tylko dzikie drożdże, nie drożdże magazynowe. Temat korzyści z zakwasu w porównaniu z zakupionymi drożdżami został rozstrzygnięty już sto razy, ale takie sformułowanie pytania prowadzi do pomylenia z chlebem naprawdę bezdrożdżowym. I często ludzie postrzegają chleb na zakwasie jako naprawdę wolny od drożdży. W zeszłym roku mieliśmy w pracy nowego pracownika, który zaczął organizować własny mały biznes wśród pracownic, reklamując swoją żonę wypiekany na zakwasie chleb jako przaśny na sprzedaż. Drogo sprzedałem, używając takiej własnej reklamy, aż ciotki zorientowały się, że chleb to drożdże, ale tylko inne drożdże. Sprzedaż poszła na marne.

[an_domini]

an_domini, wszyscy tutaj, aby się nie pomylić, nazywamy drożdżami chlebowymi, w których są hodowane (zakupione drożdże), a na Irinachleb na zakwasie. Zwróć uwagę, aw sekcjach chleba oddzielane są drożdże i chleb na zakwasie.

[an_domini]

Jeśli chodzi o fakt, że w chlebie nie ma drożdży:
a zakwas, dlaczego to nie jest drożdże?
To tylko dzikie drożdże, nie drożdże magazynowe.

Poprawię to w opisie, aby nikt się nie pomylił.

an_domini, wszyscy tutaj, aby się nie pomylić, nazywamy drożdżami chlebowymi, w których są hodowane (zakupione drożdże), a na Irinachleb na zakwasie. Uważaj, aw sekcjach chlebowych drożdże i chleb na zakwasie są oddzielane.

Nie ma co mówić za wszystkich, jestem na stronie od 8 lat i ten temat był poruszany wielokrotnie. O drożdżach i bez drożdży. Witryna nie jest zamkniętym społeczeństwem, w którym możesz nazwać wszystko na swój sposób, jak w swojej firmie. Chleb bez drożdży wypiekany jest w zupełnie inny sposób, przykłady na miejscu.
Na przykład islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży). Tam soda jako proszek do pieczenia.
Chleb na zakwasie - to zrozumiałe, mam nadzieję, że nikt nie myśli, że naprawdę nie ma w nim drożdży?

W szczególności przytoczyła przykład tego, jak takie „własne” nazwy mogą nie tylko wprowadzać w błąd innych ludzi, ale także tracić pieniądze na chleb „bez drożdży”.

[cierpliwie po raz setny]

Tak, lan. Tylko jeśli ktoś otworzy bezpośrednio na tej stronie, może i będzie mylić. I tak ten temat i terminy są omawiane sto razy. A kto zechce wziąć pod uwagę zakwas bez drożdży - tak pomyśli. A kto chce to rozgryźć - w locie znajdzie pełny opis.

Właściwie nie mamy tutaj całego forum, ale bliskie spotkanie miłośników maszyn Panasi i nie można ich tak po prostu wprowadzać w błąd różnymi nazwami, bo jeśli ktoś chce tylko upiec coś na zakwasie , wtedy będzie musiał przestudiować teorię zakwasu, cóż, albo przynajmniej zapoznać się, i tutaj cierpliwie po raz setny wyjaśnij wszystkie niuanse, gdzie są drożdże i nie drożdże

Na przykład islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży). Tam soda jako proszek do pieczenia.

Informacje w tytule są nieprawidłowe

Nie ma sody (bez drożdży), ale niedorozwinięty chleb żytnio-pszenny spontaniczna (spontaniczna) krótka fermentacja + soda (w obecności sody - jeszcze bardziej piśmiennej, soda działa jako element pomocniczy, a nie główny),
i uważaj to za sodę tylko z powodu obecności tam sody, w żaden sposób.
niezupełnie prawdziwy przykład - chleb bez drożdży. Istnieją dzikie drożdże lub + kefir, jeśli używasz kefiru.

Ten chleb może być całkowicie sodowany, jeśli zmieni się przepis. Weź pustą (sterylną) mąkę na mikroorganizmy. Wtedy rola sody dramatycznie wzrośnie. W oryginalnej wersji, dla CH lub z otrębami, całe główne obliczenie dotyczy spontanicznej fermentacji, a soda działa tylko jako pomocnik.

Chleb lepiej rośnie z mlekiem w proszku. Ale to jest na granicy uczucia.
Lena fffantic może wyjaśnić chemię tego procesu

cóż, jeśli tylko zapytasz

wtedy tylko smak może być na granicy doznań. Każda mieszanka mleka z kwaśnym mlekiem nadaje własny smak. Śmietana to nie mleko. Serum to nie kefir. Różne mieszanki, różne smaki.
A z technologicznego punktu widzenia… różne ilości całkowitego tłuszczu, białka, substancji i różnych typów ICD.
Ta całkowita ilość wpłynie na wzrost chleba tylko wtedy, gdy przekroczy granicę wagi, ale odbije się natychmiast na smaku.

Oprócz… specjalnych substancji w mleku. W żywym mleku niegotowanym znajdują się bardzo aktywne substancje, które mają szkodliwy wpływ na gluten. Psują to. Dlatego we wszystkich starych książkach do ciasta wielkanocnego używano ściśle gotowanego mleka. Ponadto jest bardzo dobrze ugotowany, tylko kilkakrotnie gotowany, bo aktywności żywego mleka nie da się tak po prostu zabić (Luda-Marianna-aga ostrzegała przed tym nie raz)
Z mlekiem w proszku jest trudniej. Może być przetwarzany, już nieaktywny - pieczenie. Dzieje się tak również przy zachowaniu aktywności. Oznacza to, że będzie brudny, jak żyjący.
Oznacza to, że jeśli przepis zawiera tylko mleko, które jest żywe, czyli suche, nie do pieczenia ... można po prostu uzyskać niski wzrost.

ALE konkretnie w twoim przepisie ... jest śmietana. Oznacza to, że ICD bardzo szybko spowoduje kwaśność, zmniejszając żywy negatyw z pełnego mleka, zamieniają go w normalną))) kwaśną substancję, ze wzrostem ICD i substancje, które mogą być smakowicie spożywane nawet przez drożdże.

Ale ogólnie są normalne, które nie są brudne, elementy mleczne nie wpływają na wzrost. Zmieniają charakter miękiszu. Promuje delikatniejszy i drobno porowaty miękisz.
Tyle, że gdy w cieście jest dużo smacznych dodatków, drożdże i MKB chętnie je zjadają.Aby to uczcić, drożdże gwałtownie sapią, wzmagając wzrost chleba, a dużo MCB przyspiesza dojrzewanie.

Milena Krymova,
Cóż, jeśli okaże się smacznie na „cieście” i na zimno stojąc w lodówce, to jest cudownie.
Ty i Luda od dawna piekliście chleb żytni lub żytnio-pszenny, to znaczy znowu jest tendencja do chleba żytniego. Jestem zbyt dyletantem w tej branży, więc będę siedzieć i uczyć się w ciszy
W ogóle nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak żyto ... to znaczy chleb o nachyleniu żytnim nadaje się do ciasta, a tym bardziej do długiego stania. Tutaj klasycznie byłoby dostać to, czego chcesz.
W przypadku fitomucil-psyllium konsystencja czystego żyta podoba mi się znacznie bardziej niż tylko żyto. Po prostu żyto w ogóle kategorycznie !!! Nie lubię. Chociaż z psyllium dokładnie mój chleb jest daleki od ulubionej pszenicy, nawet nie-Puffistów.

[fffuntic]

I znowu mój chleb okazał się niski. Wypiekany w trybie francuskim, wziął pod uwagę wszystko, co poradziła Lena fffuntic, Myślę, że chodzi o drożdże. Używam dr Oekera, mogą być odpowiednie do ciast, ale nie do chleba, w którym występuje mąka żytnia. Do mąki dodałam 1 łyżeczkę psilium. Nie mogłem się oprzeć pysznemu chlebowi, spróbowałem.

[Ira]

Ira, więc jaki rodzaj chleba nie wyszedł? jaki konkretny przepis? Drożdże do mąki pszennej i żytniej nie różnią się od siebie, ważne, aby były wysokiej jakości. Przyczyną może być ich liczba i kilka innych powodów.

ALE konkretnie w twoim przepisie ... jest śmietana. Oznacza to, że ICD bardzo szybko spowoduje kwaśność, zmniejszając żywy negatyw z pełnego mleka, zamieniają go w normalną))) kwaśną substancję, ze wzrostem ICD i substancje, które mogą być smakowicie spożywane nawet przez drożdże.

Lena, taka jesteś wspaniała
Bardzo lubię dodawać kwaśne mleko do chleba, od serwatki po kwaśną śmietanę, ponieważ jest smaczniejsze i bardziej puszyste. A ja uwielbiam mleko w proszku nawet ze starego wypiekacza do chleba LG, gdzie w wielu przepisach sugerowano dodanie mleka w proszku. I lubię z tym smak. Dodaję trochę, ale kiedy jest, zawsze to wkładam. Z wyjątkiem tych przepisów, w których chleb jest wyłącznie na wodzie.
A moje mleko jest takie:

20% mąki żytniej i 80% pszenicy. Zalecałeś wstępne wymieszanie, wszystko dokładnie zbierz i możesz użyć Frencha, a woda jest zimna, ale nie lodowata. Wziąłem 140 ml domowego jogurtu i wody. Ale przez cały czas obserwowałem, jak nie ma szczególnego wzrostu ciasta, myślałem nawet, że temperatura VHP jest niska, nie ma 30 stopni.

Chyba nie zrobiłbym z żytem po francusku, jest bardzo delikatny tryb garowania. Dietetyczny jest bardziej odpowiedni, cóż, taka jest moja opinia

Cóż, uwielbiałem też dodawać mleko w proszku do pszenicy.

Chociaż mam bardzo uporczywe podejrzenie, że daleko mu do pieczenia
Ale tylko mleko i kwaśne mleko - niebo i ziemia. Kiedy do samego mleka dodamy coś kwaśnego, to mleko nie może być postrzegane jako czyste mleko w cieście.
Ale jeśli mleko jest samo… może zepsuć masę.
A mleko jest kwaśne, jest już wapń i pęczek ICD, czyli jest już jak dodatkowe serum z pęczkiem pyszności. Dlatego drożdże z MKB je zjadają i wydaje ci się, że chleb z kwaśnym mlekiem jest wspanialszy. Ale tak nie jest.
Z kwaśnym mlekiem - smaczniej !!!!!, ale można zaobserwować wzmożoną aktywność podczas wzrostu drożdży lub nie. Zależy od pozostałych składników.
W takim razie lubisz dodawać więcej glukozy do chleba, to również dobrze odżywia drożdże.
Ale… chociaż serwatka jest doskonała, to jednak jeśli pracujemy z CZ lub bardzo długą fermentacją, ilość serwatki jest gwałtownie zmniejszana, nie więcej niż 5-10 procent ilości mąki. W przeciwnym razie otrzymasz wybuchową mieszankę serwatki z aktywnymi składnikami mąki - kwaśny biust, który negatywnie wpłynie na gluten, czyli smak i wzrost.

Dlatego nie wszystko jest proste w przypadku chleba.
Zawsze musisz zacząć od przepisu na chleb, czyli składu i czasu !!! fermentacja.
Im bardziej aktywna część pszenicy, tym mniej kwasu, jeśli tylko w środku. od. - nie więcej niż połowa jego wagi. Jeśli planowana jest długa fermentacja, to jeszcze mniej, nie więcej niż 15-20 procent.
Również w przypadku pieczywa mieszanego wszystko jest skomplikowane. Z jednej strony jest mąka żytnia - dla której im więcej serwatki i kwasu, tym lepiej.
Ale z drugiej strony mamy mąkę pszenną - do której kwasu nadal nie można podać więcej niż 20 procent jej wagi, a limit wynosi połowę, jeśli mąka pszenna jest bardzo pusta w składzie.
Uwielbiasz wpychać kwaśne mleko i zakwas. W chlebie żytnim byłoby fajnie. Ale w mieszanym - powiedziała babcia na pół.
Może to być przesada w przypadku części pszenicy.

Chyba nie zrobiłbym z żytem po francusku, jest bardzo delikatny tryb rozrostowy Dieta jest bardziej odpowiednia, cóż, takie jest moje zdanie

jest 80 procent pszenicy. Jeśli jest mocne, żyto nie powinno mieć żadnego szczególnego efektu.
Ale Luda może mieć rację.

Mąka żytnia również bardzo mocno osłabia mąkę pszenną, czyli może ją umniejszyć, jeśli mąka pszenna nie jest zbyt mocna, a żyto jest bezpośrednio aktywne-preaktywne, a następnie takie długie wstępne mieszanie i fermentacja.
Ale spójrz ..
równie łatwo drożdże mogą nie działać. Kiedy doradzałem zimną wodę, miałem na myśli mój Lux, który po podgrzaniu będzie działał normalnie. I wyschnięty od etkera, może masz rację. Zamrożony i nie działał. Potrzebowali cieplejszego reżimu.

Nie wystarczy spojrzeć na wejście. Poszukaj zapachu i miękiszu.
Jeśli wszystko jest proste, smaczne i dobre, nie lepkie, miękisz jest dość delikatny i puszysty, ale tylko rosół - wtedy drożdże mogą po prostu nie działać tak, jak powinny.
A jeśli w środku jest lepka lub krusząca się, to nie są to już drożdże, ale tryb i skład. Jeśli miękisz jest uszkodzony - reżim i skład.

Miękisz nie jest lepki, pachnący chleb jest bardzo smaczny. Gdzieś, może tutaj, przeczytałem, jak kilka razy piekło się i zbierało jej dawkę drożdży w chlebie, aż do uzyskania odpowiedniego kształtu.

[później]

Miękisz nie jest lepki, pachnący chleb jest bardzo smaczny. Gdzieś, może tutaj, przeczytałem, jak kilka razy piekło się i zbierało jej dawkę drożdży w chlebie, aż do uzyskania odpowiedniego kształtu.

spróbuj tak, jak radził Luda - przy tych samych proporcjach wszystkiego głupotą jest zmiana trybu. Dieta - cieplejsza i tylko trochę krótsza.
Prosto jeden do jednego, ale dietetyczny.
Być może właśnie tego potrzebujesz.
Teraz, jeśli to nie zadziała, zobaczysz, gdzie smakuje lepiej, i tam przypomnisz sobie.



jeśli miękisz i smak są w porządku, ale problem dotyczy tylko objętości, to łagodna regulacja glutenu-drożdży. Wzmocnij mąkę i daj więcej gazu z drożdży.
Lub nawet podążaj za wzrostem. Jeśli ciasto będzie długo siedzieć, zacznij od zmiany lub zwiększenia drożdży.
Ale to wszystko później... Spójrz na dietetyczny, może potrzebujesz czegoś Trochę więcej ogrzewanie włączone.

[Irinap]

Irinapoto przepis, sprawdzony, bardzo dobry, do mąki można dodać słód, a przyprawy są po prostu ekstra

Chleb żytni 100% z kulturą na zakwasie „Bez niczego” (piec) (następuje konwersja na drożdże) (Tumanchik)

Pieczę w HP skokowo, ale jestem leniwy, żeby robić tak długo

Jednak odruch warunkowy

To na pewno podobne sytuacje mam kiedy przeprowadzam się do miasta iz powrotem, choć z pralką w mieście nie ma panasika, myślę, że wszystko kupię lub nie, jest stary redmond, używam go jako ugniatarki ale jest bardzo niezdarny, nie ma delikatnych i długich trybów, normalnie ugniataj żyto, ale francuski lub dietetyczny nie ma mowy

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Na pewno spróbuję dzięki, ale dodam trochę pszenicy. Chociaż kultury starterowe piekłam przez sześć miesięcy, nigdy nie nauczyłam się piec na czas, nadal boję się, że to się skończy. Ale planuję do nich wrócić

[Irina]

Irinatam wiza samego przepisu to układ na drożdże, przeszkadza mi, że muszę to włożyć wieczorem, może powtórzę to jeszcze raz, tylko dodam psyllium nie do ciasta, ale już do ciasta główna partia
Tumanchik ma też przepis na bardzo ciekawe pieczywo pszenne z otrębami żytnimi 160g otrębów, to dużo, są lżejsze od mąki

Batony pszenne z otrębami żytnimi (na zakwasie lub drożdżach) (Tumanchik)

Piekłam w wersji autorskiej, ale powinnam była przerobić ją na mąkę żytnią z psyllium



Lena, czy możesz spróbować tego przepisu w autorskiej wersji na zdrowy tryb życia, to bardzo dietetyczny chleb

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLuda, oba przepisy są bardzo ciekawe, ale widziałem, że podaje zarówno na zaczynie, jak i na drożdżach, komu się to podoba. Podziękować!!!

Dobrzy ludzie, próbuję dodać jabłka do przepisu na chleb fugascin ...żeby bochenek okazał się wyższy, może ktoś już go wypróbował i wie dokładnie, ile jabłek potrzeba, aby bochenek był średniej wielkości lub większy? Chciałem też zapytać, czy np. Kwaśne jabłko wpływa, czy będzie słodkie? I ogólnie, czy można w ten sposób zwiększyć wysokość?
W przeciwnym razie moje eksperymenty postępują bardzo wolno.
Więc zgromadziłem tu stosy warzywnych ogrodów, które sam się zdezorientowałem

[Wład]

Wład, są gotowe przepisy z jabłkiem. Czy to jest fugascin, którego potrzebujesz?

[WLAD]

WLADi co za Fugaskin, ma wiele przepisów

[Svetlana]

Svetlana, LudmilaJeśli się nie mylę, to nazywa się Darnitsky z fugasca

Biały chleb stołowy z jabłkiem (wypiekacz do chleba) (Qween)

Chleb pszenny z płatkami owsianymi i jabłkiem na kefirze (Lika)

Te przepisy są w moich zakładkach, ale nie upiekłam

[Svetlana]

Svetlana, to jest pszenica

Najważniejsze jest, aby zrozumieć zasadę. Zobacz, ile włożyli. Albo poczekaj na tych, którzy zrobili z jabłkiem.

Chwileczkę się nauczę, ale myślę, że ciasto ma różną gęstość w chlebie ... jak to wpłynie ...
Dziękuję bardzo

[WLAD]

WLAD, jest Darnitsky z Fugasca, autor Lola There pszenno-żytnia, Jeśli włożysz tam świeże starte jabłka, to policz je kosztem płynu, możesz natrzeć jabłko lub dwa, a potem obserwować koloboka. Jeśli jabłka są suszone, to po prostu wszystko według przepisu i 50 gramów wsypujemy do dozownika i zapiekamy na progu z nadzieniem. Jeśli są surowe w kawałkach, to jest dla mnie najtrudniejsze, mogę zorientować się na rodzynkach tak samo, jak rodzynki są zgłoszone zgodnie z przepisami w instrukcji minus 20 gramów, w końcu jabłka są surowe i znowu poszukaj bułki. Myślę, że surowe jabłka mogą zakłócać równowagę mąki i płynu

[Ludmila]

Ludmila, Eksperymentuję z surowymi jabłkami ... czekaj, bochenek trochę zawiódł, ale stał się znacznie wyższy niż wcześniej, dodałem do niego trzy czwarte dużego jabłka ...
Spróbuję dalej ...
Wielkie dzięki

dodał do tego trzy czwarte dużego jabłka ...

Jak rozumiem, surowe, ale starte czy w kawałkach? Ciekawe, jak to smakuje?

[Ludmila]

Ludmila, To w ogóle nie wpływa na smak, bo jeszcze drobno siekam 5 ząbków czosnku i dodaję oczywiście słodu i jabłka też drobno siekam ... bo nie lubię żadnych tarek

[WLAD]

Wciąż drobno siekam 5 ząbków czosnku i dodaję oczywiście słód, a także drobno siekam jabłko ...

WLAD, jednak artysta