Francuskie przystawki

Tak, z twoją pomocą!
Dzieje się tak nawet przed karmieniem mieszanką mąki.
Poszedłem studiować nowy przepis na jutro.

Zrobione z niego naleśniki z rodzynkami. Takie pyszne jedzenie! To dla mnie odkrycie.

Kseny, jak zrobiłeś naleśniki? Czy mogę dostać przepis? W przeciwnym razie próbowałem dzisiaj zrobić naleśniki na zakwasie, ale nie wyszło, były suche. Nie wiem, jak zrobić pyszne

[Naleśniki na Zakwasie]

Naleśniki na Zakwasie
Jeśli masz więcej dojrzałego zakwasu niż potrzeba do wypieku chleba lub masz lekko kwaśny zakwas, który nie nadaje się do pieczenia chleba, możesz upiec pyszne puszyste naleśniki na zakwasie.

na 2-3 porcje
250 g kultury starterowej (1-1 1/2 filiżanki)
1 łyżka miodu
1-2 łyżki oleju roślinnego
1 jajko lekko ubić widelcem
szczypta soli
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Jeśli starter jest zimny, wyjmij go z lodówki w temperaturze pokojowej na 10-20 minut.
Piec naleśniki z obu stron na średnim ogniu na dobrze rozgrzanej patelni, lekko natłuszczonej olejem roślinnym.
Podawać na ciepło - z miodem lub syropem klonowym, jogurtem lub kwaśną śmietaną, dżemem lub świeżymi jagodami.

W związku z tym: 🔗zaczyn
Smacznego.

Za pierwszym razem wziąłem 250 gramów. zakwas, to nie wystarczy, naleśniki.
Wczoraj rano intensywnie karmiłem zaczynem. Wziął więcej, na oko, może 350 gramów, nie ważył.
Bardziej lubię miód, zrobiłem 2 łyżki. l. Włożyłem 1 łyżeczkę sody, nie dodałem proszku. Dodano 1-2 łyżki. l. mlekiem do oczu do pożądanej konsystencji, a rodzynki rzucić na oko. To wszystko!

Upiekłam eksperymentalny chleb sodowy. Eksperyment został wymuszony.
Ciasto kładłem rano jak zwykle według przepisu na rodzynki, ale nie wyjmowałem go z baterii, wtedy nie zdążyłem na czas wrócić do domu (było opóźnione o 4 godziny). Oczywiście ciasto jest trochę, a może dużo, nadtlenek, opal, ale były oznaki życia. Postanowiłam zaryzykować, jeśli ciasto po ugniataniu jest kwaśne, dodam sodę (w końcu bardzo dobrze neutralizuje kwas). Ciasto po ugniataniu i pierwszym podejściu okazało się kwaśne. Pieczony w tym stanie chleb byłby kwaśny i prawie nie wyrósłby, najprawdopodobniej nie byłby jadalny
Następnie wraz z solą dodałem 1/2 łyżeczki. soda, a nawet trochę mniej.
Wynik był zaskakujący. Chleb wyrósł bardzo szybko, dwa razy szybciej.
Okazał się bardzo smaczny, absolutnie niekwaśny i przewiewny.
Oto zdjęcie:


Uznałem, że wypieku nie da się zepsuć sodą. A nawet odwrotnie. Możesz dodać 1/4 łyżeczki zamiast drożdży. soda, PH jest zapewniona.
Oto takie doświadczenie, które może się przydać.

Cóż, w moim domu pojawiło się kolejne małe zwierzątko - płynne francuskie.
Zakwas był wczoraj gotowy - podwoił się w 8 godzin po trzecim karmieniu i tak zamarzł. Myślałem, że może jeszcze wzrośnie, nadal stałem na + 27 * C, czekałem kolejne 2 godziny. Ale jej bąbelki zaczęły się zmniejszać i karmiłem ją - 100 g zakwasu: 100 g wody: 100 g mąki.
Po 7 godzinach wzrósł nieco ponad 2 razy. Dałem 50 g zakwasu 100: 100, az pozostałych 250 g upiekłam naleśniki (ciasto okazało się gęste, placki nie nadawały się) według przepisu Ayn. Rezultatem są pyszne, puszyste naleśniki z nozdrza.
Teraz, po kolejnych 7 godzinach, zakwas zwiększył się 2,5 razy. Ale wydaje mi się, że jest jeszcze za wcześnie, aby piec na nim chleb ... A może warto spróbować? Mój nie był tak aktywny we wczesnej młodości.

Teraz, po kolejnych 7 godzinach, zakwas zwiększył się 2,5 razy. Ale wydaje mi się, że jest jeszcze za wcześnie, aby piec na nim chleb ... A może warto spróbować? Mój nie był tak aktywny we wczesnej młodości.

Hurra!!! Nasze szeregi rosną!
Dlaczego nie warto? Wczoraj była gotowa iść na chleb. Ale naleśniki też są dobre!
Pod koniec trzeciego dnia gotowania płynny francuski jest całkowicie gotowy do pieczenia. Powodzenia!

Dziewczyny, pomóżcie mi radą, a potem trochę zdezorientowani ???
Hoduję tradycyjną Francuzkę, taką, która jest gęstsza. Dzisiaj jest 4 dzień, stoję od dzisiaj 24 godziny w LODÓWCE. A potem, jak go używać ???
1. Wystawić z zimna i po prostu podgrzać i używać do pieczenia?
2. Lub kilkakrotnie odświeżyć go w temperaturze pokojowej?
A ci, którzy piekli na takim zaczynie… jaki chleb robią lepiej?
Pytam, bo kiedy miałem do czynienia z trzema zakwasami, upiekłem na nich ten sam chleb i zdałem sobie sprawę, że smakują zupełnie inaczej. (Na przykład w przypadku muffinki hoduję kwas mlekowy lub francuski płyn, bardziej mdły chleb dietetyczny jest lepszy w wieczności).
Z góry dziękuję za odpowiedzi

Cóż, w moim domu pojawiło się kolejne małe zwierzątko - płynne francuskie.
Mój nie był tak aktywny we wczesnej młodości.

tak, zrobiłeś to! wszystko się zgadza, to jedna z najbardziej aktywnych z natury kultur starterowych, prawie natychmiast po wyhodowaniu jest gotowa do pracy w chlebie.
Widzę, że martwiłeś się kwaśnością wypieku na inny temat, więc Francuzka praktycznie nie podaje tej właśnie kwaśności. Przyjemna, dyskretna kwaskowatość przejawia się tylko w pieczywach według receptur zapewniających długotrwałe wyrastanie. I tak Francuzce udaje się poradzić sobie ze wzrostem przed zakwaszeniem ciasta.
Wszystkie przepisy muszą być pod nim przerobione, wskazany czas sprawdzania okazuje się niedopuszczalnie długi. Radzi sobie 2 razy szybciej.
Powodzenia z chlebem!

Dziewczyny, pomóżcie mi radą, a potem trochę zdezorientowani ???

Ludmiła napisała, że ​​po przetrzymaniu w lodówce zakwas ten jest od razu gotowy do użycia w cieście. Ale jak od razu wysłać głodną, ​​zimną dziewczynę do pracy? Mimo, że jestem w 100% Francuzem, najpierw rozgrzeję Twoje, nakarmię je, pozwolę im opamiętać się, a potem na tym upieczę.

Wydawało mi się niewygodne stosowanie zaczynu do ciasta, pracuję tylko z płynem, pasuje mi do wszystkich rodzajów wypieków, więc niestety nie powiem ci drugiej części pytania.

Gorąco dzięki. Zasadniczo mam też tendencję do odświeżania ...
Zastanawiam się, czy można to przetłumaczyć z gęstego na płynny? Ktoś spróbował, tylko się zastanawiał ... Zacząłem grubą, bo nie piekę codziennie, ale wydaje się, że łatwiej jest odświeżyć grubą, czyli mniej odpadów Ale ugniatanie ... jest trudne . Żyję od roku „nieśmiertelny” - jest płynny, mieszany łyżeczką i gotowe ...
Jest więc pomysł, aby przenieść go do płynu, ale ... bez względu na to, jak musisz go ponownie wyhodować

[dan_Ira]

dan_Ira

Nie martw się. Tę kulturę starterową można łatwo przekształcić w płyn iz powrotem. I ani razu. Nic jej się nie stanie. Jeśli potrzebujesz go dłużej trzymać bez karmienia, możesz go zagęścić, w okresie aktywnego użytkowania - przenieś do płynu.

[dan_Ira]

dan_Ira
Tradycyjny francuski zakwas po ostatnim etapie (czyli w lodówce) jest gotowy do wypieku, wystarczy tylko, że rozgrzeje się przez godzinę lub dwie. Ale nadal ją karmiłem, żal mi było jej przeziębienia! Po prostu wybierz dla niej większy dom. To było dla mnie jakoś (widać to w dobrym nastroju) wzrosło 6 razy.
Płyn przelewałem do gęstego co 4 dni, potem z powrotem. Przez trzy dni piekę w płynie, przekładam na grubą i idę do pracy na jeden dzień. Przychodzę i przenoszę go z powrotem do płynu. Powodzenia!

Dziękuję Zest za wskazówki i triki dla początkującego piekarza. Pieczenie chleba jest tak ekscytujące, że nie mogę przestać. Zakwas MK opanowałam miesiąc temu, ale piekę go tylko w wypiekaczu do chleba, mój piekarnik gazowy nie radzi sobie z pieczeniem chleba (czy ja?) Ale Francuzka ... Wczoraj bawiłem się z nią do pierwszej w nocy. Zainteresowanie zawodowe ... nadal musimy zmierzyć jego pH

A jak i czym mierzyć pH kultury starterowej w domu?

Ensey, istnieje coś takiego, jak „wskaźnik uniwersalny”. Nasączone nim paski Boomogi w opakowaniu z wielokolorową skalą. Zanurz pasek w dowolnym roztworze, w tym w zaczynie, papier zmienia kolor.Porównaj go z kolorem na standardowej skali na opakowaniu. Możesz kupić w sklepie chemicznym lub zapytać w przyzwoitej aptece.

[himichka]

himichkadzięki za podpowiedź!

[Równina]

Jutro pod wieczór wyjdzie mój pierwszy zakwas i powstanie pytanie w pełni wyrośnie i co na nim upiec? Proszę, powiedz mi trochę Równina wypróbuj przepis na zakwas w wypiekaczu do chleba (Panasonic sd255).

[Równina]

Jutro pod wieczór wyjdzie mój pierwszy zakwas i powstanie pytanie w pełni wyrośnie i co na nim upiec? Proszę, powiedz mi trochę Równina Przetestuj przepis na zakwas w wypiekaczu do chleba (Panasonic sd255).

Przeszukaj to Temko https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Witaj!
Nie wiem, czy mój starter jest gotowy, czy nie. Na powierzchni są małe bąbelki, ale praktycznie nie zwiększyły objętości, no, może tylko trochę. Jakie powinny być oznaki, że zakwas żyje i że można z nim pracować?
A na ile krytyczny jest fakt, że ubijałem go mikserem, gdy w dniach 2 i 3 dodałem mąkę (pszenną, premium) i dodałem wodę?

[Oto dokładny link]

..... Po prostu nie mogę znaleźć dokładnego przepisu na francuski zakwas

Oto dokładny linkgdzie Viki opowiada, jak zrobić zakwas.

Viki, korzystając z okazji, dzięki!
Może warto poprosić jednego z moderatorów o poprawienie pierwszego posta w tym wątku, tak aby przepis na warzenie piwa był zawsze na szczycie tematu? Sam też zmagałem się z wyszukiwaniem, dopóki nie znalazłem twojego opisu gdzieś na stronie 25 ...

[Ensay]

Ensaydziękuję! Teraz wszystko jest na pierwszej stronie.
Fakt, że zakwas żyje, ona sama ci podpowie, jeśli utrzymasz go w temperaturze pokojowej, zasugeruje szybciej. Możesz, a nawet potrzebujesz miksera, ale nie na długo, mieszaj i to wystarczy.
Jeśli nie podwoił się w ciągu 8 godzin, bierzemy 100 gramów. kultury starterowe + 100 gr. woda + 100 gr. mąka, wymieszaj, czekaj. Na pewno się podwoi.
Z niecierpliwością czekam na wynik razem z tobą.

[Viki]

Viki, Myślałem o czymś innym. Aby uporządkować sprawy do końca… Czytając ten temat po raz kolejny zauważyłem, że rodzi on nie mniej pytań, "A jak właściwie przechowywać zaczyn?" Byłoby wspaniale, ponownie, na samym początku tematu, opublikować szczegółowe instrukcje dotyczące przechowywania francuskiego zakwasu.

I znowu możesz u góry podać jeden, dokładnie sprawdzony i możliwie najprostszy przepis, taki jak mąka-sól-woda-zakwas. I użyj wyniku pieczenia jako standardu, takiego jak „Jeśli masz odpowiedni zakwas, to chleb powinien wyglądać jak na tym zdjęciu, przy takiej wadze i takich wymiarach”. (Pamiętam o tym, że są różne formy chleba, maszyny do chleba i piece).

Może marzyłem, że tak powiem, ale chcę tylko, aby ci, którzy przyszli do tej sekcji, od razu otrzymali pełną, jasną i jednoznaczną informację na temat francuskiego zakwasu.

[Viki]

Viki, Myślałem o czymś innym. Aby uporządkować sprawy do końca ...

Zróbmy to.

Jeśli nie podwoił się w ciągu 8 godzin, bierzemy 100 gramów. kultury starterowe + 100 gr. woda + 100 gr. mąka, wymieszaj, czekaj. Na pewno się podwoi.
Z niecierpliwością czekam na wynik razem z tobą.

Podzieliłem mój starter problemowy na 2 puszki.
1. Bank
100g zakwasu
100g mąki pszennej
100g wody
Przez 10 godzin nie podwoił się i w ogóle nie zwiększył głośności. W całej objętości jest wiele, wiele małych bąbelków i to wszystko.

2. bank
100g zakwasu
100g obranej mąki żytniej
100g wody
Przez 10 godzin objętość kultury starterowej wzrosła, około 3 razy!

Temperatura w kuchni to +25.

Oznacza to, że okazuje się, że w zasadzie oryginalny zakwas żyje, ale po dodaniu mąki pszennej nie może rosnąć, ale po dodaniu obranej mąki żytniej ożywa i zaczyna działać.

Może moja konkretna mąka pszenna (w / s) jest czymś, czego nie lubisz?

Mimo wszystko cieszyłem się, że mąka żytnia tak aktywnie zareagowała na pierwotny zaczyn.

Najwyższa klasa do pieczenia. To mąka rafinowana, praktycznie nic tam nie zostało, nawet mąka bielona.
Do ciasta chlebowego używaj mąki pierwszego gatunku, pełnego ziarna i otrębów.

[Ensay]

EnsayTwój pierwotny zaczyn żyje i nikt w to nie wątpił.Ile kolonii bakterii żyje w nim teraz, a najliczniejsze to kwas mlekowy i drożdże. Podnieś jej drożdże, ale to nie wystarczyło. Aby płynnie zwiększyć ich liczbę, potrzeba kilku „ślepych” karmień, aby gwałtownie wzrosnąć - dodać trochę mąki żytniej.
Teraz możesz bezpiecznie przenieść go do mąki pszennej. Mój jem mąkę premium z wielką przyjemnością.

[Viki]

Vikino cóż, jakby zakwas ożył po „dopingu” mąki żytniej. Przeniesiony na mąkę pszenną - w ciągu 8 godzin objętość podwoiła się.
Skąd wiesz, czy zakwas jest dojrzały do ​​pieczenia? Czy zakwas odpadający jest uważany za „gotowy”?

Skąd wiesz, czy zaczyn jest gotowy do pieczenia? Czy zakwas odpadający jest uważany za „gotowy”?

Mam nadzieję, że w dzień mojej nieobecności już wiesz, co i jak.
Twój starter jest gotowy do pieczenia w dowolnym momencie, wszystko zależy od tego, co chcesz uzyskać.
Jeśli chcesz upiec chleb bez dodawania drożdży, to moment jego podwojenia jest tym, czego potrzebujesz, np. „Prosty chleb na zakwasie”, mamy go w naszym dziale.
Jeśli po „karmieniu” minęło więcej niż 8 godzin, to lepiej jest odświeżyć zakwas, pobierając mąkę i wodę w sumie tyle, ile waży zaczyn. Na przykład: 100 gr. zakwas = 50 gr. woda i 50 gr. mąka. Kiedy się podwoi, możesz upiec.
Jeśli chcesz poprawić jakość pieczywa drożdżowego, możesz użyć bardzo młodego zakwasu. Na przykład: Chcesz upiec chleb, w którym 500 gr. mąka. Bierzemy 100 gr. zakwas, dodać 200 gr. woda i 200 gr. mąkę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 godziny (nie więcej). Teraz dodaj kolejne 250 gr. mąka i wszystko inne według przepisu. Skróćmy czas fermentacji i czas garowania o połowę. Jest to bardzo wygodne i można dostosować do tego schematu dowolny przepis na chleb drożdżowy. Przetestowałem tę metodę na bochenku „czasów stagnacji”, też ją mamy, ale w dziale „Chleb drożdżowy” i byłem zadowolony z wyniku.

Jeśli chcesz poprawić jakość pieczywa drożdżowego, możesz użyć bardzo młodego zakwasu. Na przykład: Chcesz upiec chleb, w którym 500 gr. mąka. Bierzemy 100 gr. zakwas, dodać 200 gr. woda i 200 gr. mąkę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 godziny (nie więcej). Teraz dodaj kolejne 250 gr. mąka i wszystko inne według przepisu.

Viki, serdecznie dziękuję za pomoc początkującym!

Na początku nie rozumiałem, dlaczego 250g mąki i już zacząłem wyrażać zdumienie na piśmie, jak powinno być 300g, a potem zorientowałem się: mąka to naprawdę 500g, czyli 50g z zakwasu, 200g z top dressingu i reszta z przepisu 250g.

Wczoraj odstawiłam zakwas do lodówki, bo tak naprawdę nie wiedziałam jak dalej z nim pracować, ale teraz wszystko wydaje się jasne iw weekend spróbuję niektórych z polecanych przepisów.

.... W weekend spróbuję niektórych z zalecanych przepisów.

Zapraszam do wzięcia dowolnego GOST, wysłania połowy mąki do zakwasu, uważnego rozważenia wody, tego, co jest w zaczynie i co należy dodać.
Czy temperatura w lodówce nie jest niższa niż + 10 * С?
Zanim wyślesz zaczyn do lodówki, daj mu przynajmniej godzinę na „przemyślenie”, dobrze?
Powodzenia!!!

Czy temperatura w lodówce nie jest niższa niż + 10 * С?

Ups. Położyłem go na dolnej półce w lodówce, jest +5. To jest złe?
Oczywiście następnym razem, gdy postawię to na górze, mam tylko +10.

Następnie karmimy 1:50, czyli 5g. kultury starterowe + 125g. woda + 125 gr. mąkę i pozostawić w pokoju T *. Powinno wystarczyć na jeden dzień, ale mój to za mało, maksymalnie 20 godzin. Na mrozie stracisz najcenniejsze bakterie !!!

[Viki]

Viki, prawdopodobnie zostało już gdzieś omówione. Ale dawno nie byłem na forum. W tym celu bardzo chciałbym poznać Twoją opinię: jaki zakwas jest jeszcze lepszy: tradycyjny czy płynny nowoczesny? I jeszcze jedno: sposób przechowywania płynu jest zrozumiały. Jak gruby?

PS: Dziewczyny, przepraszam jeszcze raz, jeśli zostało to już omówione więcej niż raz. Po prostu nie mogę tego znaleźć.

[Łukasz]

Łukaszjak się cieszę, że cię widzę! Jeśli moja opinia jest interesująca, to są to dwa identyczne zaczyny, tylko inna gęstość. Wychował oba. Płyn jest łatwiejszy w uprawie.Utrzymuję go w stanie płynnym, a kiedy idę do pracy na jeden dzień, przekładam go na grubą. Potem tłumaczę to z powrotem. Są przechowywane w ten sam sposób. Tylko gęsty może zwiększyć swoją objętość 6-7 razy, a płyn tylko 2-3 razy. Podnoszą ciasto w ten sam sposób, nie ma sensu mieć dwóch. Ale to jest moje doświadczenie.

Dziękuję za miłe słowa. Rozumiem. Cóż, po modlitwie spróbuję dodać zaczyn. Wkrótce.

Wkrótce.

Poczekajmy ... Powodzenia!

Witaj!
Jestem nowy na forum, więc zastanawiam się, jaki zakwas zrobić ...
Powstało pytanie - czy zakwas Calvela jest rzeczywiście francuskim tradycyjnie gęstym?
Podziękować.

[marichka]

Cześć, marichka! Zawsze cieszymy się z nowych!
Zakwas Calvela i tradycyjny zakwas francuski są bardzo podobne, oba zawierają wystarczającą ilość bakterii kwasu mlekowego i oba są dobre w użyciu, jednak należy pamiętać, że uprawia się je na różne sposoby. Wybierz ten, który wydaje Ci się najbardziej przystępny. W każdym razie czeka na Ciebie doskonały wynik!

Dzięki, miło. Bardzo przyjazne forum!
Zauważyłbym, ale znalazłem tylko płynną Francuzkę. Czy coś mi brakuje?

O zakwasie Calvela bardzo dobrze napisano tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Przeczytaj, porównaj, a wtedy łatwiej będzie Ci określić, który z nich jest „Twój”. Powodzenia!

Dzień dobry przyjaciele, członkowie forum ...
moim zdaniem ... mój zaczyn mi nie wychodzi ... x: '(chociaż ja sam jestem winien ... na drugi dzień zgodnie z instrukcją na forum miałem zamiar karmić ... ale nie przeczytałem, nadal byłem zaskoczony! przynajmniej zostawiłem biedaka na noc, nakarmiłem tylko 110 gramów wody ... ale nie dodałem mąki
rano przeczytałem więcej ... i zdałem sobie sprawę, że pękłem ... Dałem biednej dziewczynie jakąś udrękę ...
ale najwyraźniej coś jest nie tak. trzeciego dnia ona ... i zostaje pokryta tylko małymi bąbelkami i staje się cieńsza ... ale nie ma wzrostu

[VerbaO]

VerbaO
Spróbujmy zaoszczędzić?
Weź 0,5 szklanki kultury starterowej + 1,5 szklanki wody = dobrze wymieszaj.
Teraz odmierzmy 0,5 szklanki tego spienionego płynu, dodajmy 0,25 szklanki mąki i zamieszajmy. Okaże się bardzo płynny. Zostawmy to na jeden dzień. I bez lodówki! Jutro będziemy musieli wziąć tylko 5-10 gramów. co się dzieje i karmić 50-100 gr. woda i taka sama ilość mąki.
Jeśli jutro będzie źle rosnąć, będzie potrzebować 1 łyżeczki. dać mąkę żytnią, ale mam nadzieję, że będzie to kosztować.

ogogoshechki))) i skąd to wszystko wiesz)) bardzo dziękuję za radę)
Cóż, rano już ją nakarmiłem, nie mogłem wyjść głodny
Wrócę do domu, minie tylko 12 godzin i zrobię, jak powiedziałeś)))
mogę zapytać?) czy zrobiłem to źle?)
Szczerze mówiąc, szkoda wyrzucić materiał, który nie jest potrzebny w okresie uprawy zakwasu)) po prostu horror)

Nigdy niczego nie żałuj

Nie musisz oszczędzać dodatkowych 30 gramów mąki lub zakwasu, jeśli potrzebujesz tego, aby zwiększyć właściwości zakwasu.

Co to jest zaczyn - taki jest chleb, a ty pieczesz chleb dla siebie i swojej rodziny
W takim razie po co w ogóle zajmować się zakwasem i chlebem, jeśli żałujesz produktów.

A wiemy dużo, bo nie boimy się zepsuć jedzenia i stać godzinami lub dniami na zakwasie, uczymy się w ten sposób rozumieć zakwas i nie boimy się eksperymentować. A ile nieudanych chlebów dostajemy, aż w końcu zdobądź coś, czego nie wstydzisz się pokazywać ludziom. Jest jak jest

Fascynujące jest stać godzinami na zakwasie

oczywiście dla siebie i swojej rodziny!)
i żeby to wyrzucić, chodziło mi o to, że gdy zgodnie z przepisem weźmiemy z powstałych 110 g ... dodaj ... czyli w zasadzie całą mieszankę można nakarmić, czyli tylko odpowiednio w większe ilości)) i jakże trudno będzie nakarmić tak dużą ilość zakwasu… no cóż, nie miskami, prawda jest taka rozmnażać)) więc wyrzucam to co jest z 110 gr. pozostaje)))
ale możesz zacząć od bardzo małej objętości i stopniowo zwiększać? A może jest to szkodliwe dla wzrostu pożytecznych bakterii?

Za ten zaczyn Viki odpowie ci - ile i co

Mogę mówić tylko po swojemu - żeby nie doradzać niczego zbędnego i złego

Istnieją różne kultury starterowe i potrzebne są różne kultury starterowe

[VerbaO]

VerbaO

Chociaż Viki tam nie ma, mogę odpowiedzieć))
O ile rozumiem, jesteś teraz w trakcie rozwijania kultury starterowej?
Dopóki zakwas nie przejdzie przez całą fazę dojrzewania, jest dziką mieszanką różnych mikroorganizmów, w tym Escherichia coli, bakterii śluzowych itp. W procesie wzrostu bakterie kwasu mlekowego dezynfekują nasz zakwas i pozbywają się wszelkich niepotrzebnych i szkodliwych „zaszczepionych” ”. Ostatecznie w zakwasie pozostanie kilka rodzajów bakteryjnych i dzikich drożdży MC.

Niemożliwe jest również rozpoczęcie uprawy kultury starterowej od mniejszej ilości, ponieważ istnieje pewna „masa krytyczna”, od której można rozpocząć proces.

Więc nie żałuj niczego, ale zrób to zgodnie z oczekiwaniami.

O! Wspaniali nauczyciele! Dziękuję))) Spróbuję)) Opowiem ci później o moich wyczynach studenckich)

[VerbaO]

VerbaO
.... niczego nie żałuj, ale rób tak, jak powinno

Tylko w takim przypadku otrzymasz zdrową i aktywną kulturę starterową.
A jeśli coś się stanie, wiemy też, jak postępować z zakwasem.

Dzięki, zrozumiałem

[Szef kuchni]

Cały dzień zastanawiałem się nad propozycją do Szef kuchni: jak to ustawić, żebyś mógł zrzucić płatne SMS-y. Zamiast podziękowań. Z największą przyjemnością wyślę kilkanaście SMS-ów Viki i Skórka owocowai MariV... Ponieważ każda praca musi być płatna. I Administrator ... Zamiast abstrakcyjnej reputacji dziewczyny otrzymałyby jakieś fundusze na swoje badania. (Wyobraź sobie, ile zajęło wyhodowanie tego, czego potrzebujesz!) Dlaczego nie? Tylko jak to zrobić technicznie?
W interesach.

Cóż, tak! Ja to zrobiłem. Najpierw zaczyn. A potem - i chleb na tym. To jest coś!!!!

W porównaniu do tego chleba wszystkie moje inne wypieki są żałosną wymówką dla lewej ręki.

Bez zbędnych ceregieli upiekła chleb, który Ludmiła określiła jako „Bez ugniatania”. (Może to słynny Prosty? Bo nigdzie nie ma łatwiejszego. W zasadzie. Ale nie znalazłem prostego przepisu.)

Smak - zapach - konsystencja -... Pyszny.

Łał! Taki chleb można zrobić z dowolnym zakrzywionym uchwytem - gwarantowany wynik.

Początkowo jednak okazało się kwaśne. (Na mój gust.) Skrócono czas fermentacji ciasta do 8 godzin. Kwaskowość znacznie się zmniejszyła, ale pozostała. Ona mnie nie unosi, ale byłoby interesujące zrobić to samo, ale bez kwaśności. Zastanawiam się, czy to jest możliwe?

Dziewczyny, pytanie. O zakwasie. Ciekły. Wyjaśnij głupi,

1. jak ją karmić. (110 + 110 + 110 - to zrozumiałem. Czy to możliwe np. 50:50:50? A co to znaczy, że wystarczy wypłukać słoik z zakwasem i dostać nową porcję?)
2. jak poprawnie przełożyć go na gruby iz powrotem.
3. Znalazłem cenne miejsce w lodówce z +10. Pytanie: jak długo NIE można TAM karmić zakwasu bez utraty jakości. (Ponieważ nie zgadzam się stracić na jakości TAKIEGO produktu za żadną cenę).

PYSY: Wszystkim (dziewczętom i chłopcom) dziękujemy za kolosalną pracę.